大咖·啡你莫屬-咖啡與飲品制作智慧樹(shù)知到期末考試答案2024年

大咖·啡你莫屬——咖啡與飲品制作智慧樹(shù)知到期末考試答案2024年大咖·啡你莫屬——咖啡與飲品制作藍(lán)瓶咖啡是美國(guó)連鎖咖啡店品牌，是由（）創(chuàng)建的。

A:梅利塔·安茲B:詹姆斯·弗里曼C:馬克思·莫根特爾D:霍華德·舒爾茨答案:詹姆斯·弗里曼最經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、便捷的一種家庭咖啡烘焙形式是（）

A:網(wǎng)勺烘焙B:熱風(fēng)槍C:陶瓷烘焙器D:炒鍋烘焙答案:炒鍋烘焙濾泡黑咖啡在（

）成為主流。

A:第二波咖啡浪潮B:第一波咖啡浪潮C:第三波咖啡浪潮D:第四波咖啡浪潮答案:第三波咖啡浪潮美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)的英文縮寫(xiě)是（

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A:WCOB:SCAAC:WTOD:NMAA答案:SCAA曼特寧咖啡被稱(chēng)之為咖啡家族的（

）。

A:曼妙女神B:狂野男神C:味道王者D:初生朝陽(yáng)答案:狂野男神“豆子內(nèi)部會(huì)發(fā)生更劇烈的反應(yīng)，而且放出大量熱量”這句話(huà)描述的是烘焙的哪個(gè)階段？（）

A:干燥B:脫水C:二爆D:一爆答案:二爆創(chuàng)立于1966年的畢茲咖啡與茶創(chuàng)始店用（

）的歐式快炒來(lái)詮釋高海拔頂級(jí)阿拉比卡咖啡的醇厚風(fēng)味。

A:中深度烘焙B:淺焙C:中焙D:重度或深度烘焙答案:重度或深度烘焙截止到2015年，（）品牌咖啡在中國(guó)已連續(xù)5年被中國(guó)大學(xué)生評(píng)為“至愛(ài)品牌”，更被眾多白領(lǐng)評(píng)為“30年改變中國(guó)人生活的品牌”。

A:星巴克B:藍(lán)瓶子C:雀巢D:卡布奇諾答案:雀巢對(duì)于藍(lán)山咖啡的描述錯(cuò)誤的是（）

A:在藍(lán)山山脈海拔1600米以上的那6000公頃地中出產(chǎn)的咖啡B:年產(chǎn)量從來(lái)都是在900噸以下C:供應(yīng)原則是90%供給日本；10%供給世界上其他國(guó)家D:咖啡因的含量很高答案:咖啡因的含量很高在咖啡館點(diǎn)單的時(shí)候，問(wèn)下列那句話(huà)最能體現(xiàn)您咖啡行家的身份（）

A:你家咖啡豆是多久的？B:你家什么咖啡最貴？C:你家什么咖啡好喝？D:你家店開(kāi)業(yè)多久了？答案:你家咖啡豆是多久的？香氣宜人、味道豐富，多做單品咖啡飲用的是下列哪種咖啡豆（）

A:都不是B:羅布斯塔C:利比里亞D:阿拉比卡答案:阿拉比卡為了讓咖啡杯測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確，我們需要讓開(kāi)水在裝有咖啡粉的杯中靜止（）分鐘。

A:5B:4C:3D:6答案:4咖啡和甜點(diǎn)搭配時(shí)選擇和咖啡本身味道相似的甜點(diǎn)是搭配的基本原則。依照這個(gè)原則，花式咖啡應(yīng)該和酸甜口味甜點(diǎn)搭配，下列哪種屬于該搭配（）

A:卡布奇諾搭配檸檬奶油瑞士卷B:鐵畢卡搭配法式薄餅C:夏威夷可那搭配燕麥片D:哥斯達(dá)黎加咖啡搭配火腿蛋答案:卡布奇諾搭配檸檬奶油瑞士卷手沖咖啡最早起源于二十世紀(jì)初的德國(guó)，但卻是在（

）真正發(fā)展為一個(gè)行業(yè)。

A:日本B:美國(guó)C:意大利D:法國(guó)答案:日本在1991年，美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)將首座終身成就獎(jiǎng)?lì)C發(fā)給（

），而國(guó)際咖啡界將她視為精品咖啡教母。

A:達(dá)格·澤爾B:娥娜·努森C:杰夫·瓦茲D:艾佛瑞·畢特答案:娥娜·努森意式濃縮咖啡一般用小杯品嘗，最好在（）之內(nèi)喝完，飲用時(shí)無(wú)需加奶加糖。

A:三口B:四口C:二口D:一口答案:三口人工采收咖啡的缺點(diǎn)是（）

A:成本偏高B:咖啡果實(shí)大小均勻C:咖啡果實(shí)成熟度接近D:有利于后期加工答案:成本偏高使用下列哪個(gè)器皿不能打出奶泡（）

A:法式濾壓壺B:拉花缸C:比利時(shí)皇家咖啡壺D:意式半自動(dòng)咖啡機(jī)答案:比利時(shí)皇家咖啡壺（）不留神將咖啡灑在濾紙上，通過(guò)觀察濾紙上深淺不一的顏色變化，最終設(shè)計(jì)出一種可以用濾紙分離氨基酸的紙分離法。

A:愛(ài)因斯坦B:哈維C:塔列蘭D:馬丁答案:馬丁咖啡豆外覆蓋有果皮的咖啡豆，這種豆子在烘焙時(shí)的透熱性差，有可能會(huì)著火燃燒，這種瑕疵豆是（）

A:死豆B:破裂豆C:帶殼豆D:發(fā)酵豆答案:帶殼豆我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)第一次取得在SCAA主辦的國(guó)際杯測(cè)中榮獲全球十二大“年度最佳咖啡”的代表人物是（

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A:李松源B:郭章盛C:張之一D:李高明答案:李高明因具有高辨識(shí)度的包裝被眾人親切稱(chēng)為“小藍(lán)杯”的是（

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A:瑞隆咖啡B:懂你咖啡C:幸?？Х菵:瑞幸咖啡答案:瑞幸咖啡對(duì)美國(guó)加州州立理工大學(xué)的AlexHenige的創(chuàng)意咖啡杯描述錯(cuò)誤的是（）

A:杯身上植物的種子，在高溫環(huán)境下，可能會(huì)被破壞B:咖啡喝完后，可以把杯子展開(kāi)埋在花盆里、院子里，就可能會(huì)長(zhǎng)出植物C:每個(gè)杯子上都附著一顆顆活生生的植物種子D:不想種植,只需要把它撕碎扔進(jìn)垃圾箱，因?yàn)楸油瓿墒墙到獠牧洗鸢?杯身上植物的種子，在高溫環(huán)境下，可能會(huì)被破壞制作卡布奇諾咖啡最好使用下列哪種牛奶（）

A:半脂牛奶B:無(wú)脂牛奶C:低脂牛奶D:全脂牛奶答案:全脂牛奶努森的信，因其評(píng)析當(dāng)季生豆品質(zhì)，提供產(chǎn)地咖啡大量資訊，數(shù)十載累積下來(lái)，成為珍貴的咖啡資料。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)利比里亞種咖啡豆，主根粗長(zhǎng)，耐旱，抗風(fēng)，抗寒力較強(qiáng)，但抗病力弱，最容易感染葉銹病，產(chǎn)品味濃而熱，刺激性大，質(zhì)量也較差。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)在精品咖啡三級(jí)論中，埃塞俄比亞和也門(mén)的古優(yōu)品種屬于第二等級(jí)。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)從1938年雀巢推出第一包速溶咖啡到現(xiàn)在，咖啡行業(yè)經(jīng)歷了波瀾壯闊的三次浪潮，其中第三次浪潮代表之一就是藍(lán)瓶咖啡。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)艾佛瑞·畢特被稱(chēng)之為美國(guó)精品咖啡的“教父”。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)品嘗咖啡時(shí)我們獲得的鼻后嗅覺(jué)與水溶性的味覺(jué)是一個(gè)意思。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)樹(shù)脂、杉木、焦糖香等都屬于咖啡的低揮發(fā)芳香物質(zhì)。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)雀巢咖啡在誕生之初曾因過(guò)分強(qiáng)調(diào)其工藝上的突破帶來(lái)的便利性而一度使銷(xiāo)售產(chǎn)生危機(jī)，原因在于這一廣告創(chuàng)意與當(dāng)時(shí)的社會(huì)環(huán)境不相符。()

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)淺烘焙的咖啡豆香氣稍欠一些，必須在干燥的環(huán)境中保存，如果帶有濕氣，氧氣會(huì)帶來(lái)不新鮮的異味。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)咖啡能夠開(kāi)胃助食，促進(jìn)消化功能，防止胃脹、胃下垂。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)咖啡界的網(wǎng)紅“小藍(lán)杯”的創(chuàng)始人是前神州優(yōu)車(chē)的COO錢(qián)治亞。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)第三波咖啡文化浪潮避重焙就淺焙重視低污染處理法。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)有人把100克咖啡豆作為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)成分的分析，發(fā)現(xiàn)每100克咖啡豆中含水分22克。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)海南島地處熱帶，全年氣溫濕潤(rùn)，陸地面積為34000平方公里，約三分之二的地區(qū)為海岸平原，是羅布斯塔中?？Х榷沟睦硐肷L(zhǎng)環(huán)境。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)星巴克咖啡是咖啡精品化浪潮的最典型代表。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)制作意式濃縮咖啡最好的工具是全自動(dòng)咖啡機(jī)。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)星巴克在2011年推出了全新的標(biāo)志取代舊標(biāo)志。新的商標(biāo)把“咖啡”的單詞從商標(biāo)中去除，并擴(kuò)大綠色女妖圖案，這意味著星巴克不再滿(mǎn)足于“專(zhuān)注”咖啡的品牌形象，將擴(kuò)展到更多新的食物領(lǐng)域。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)為品嘗咖啡時(shí)獲得良好的鼻后嗅覺(jué)體驗(yàn)，我們應(yīng)該飲入咖啡后閉口，慢慢享受。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)目前在我國(guó)研磨咖啡市場(chǎng)中占據(jù)龍頭地位的是麥斯威爾咖啡。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)電動(dòng)盤(pán)式磨豆機(jī)研磨部分由上下兩片帶有研磨溝槽的盤(pán)狀刀具組成。其研磨效果較好，操作簡(jiǎn)便，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)咖啡都可以和下列哪些食物搭配？（）

A:芝士蛋糕B:華夫餅C:水果D:早餐答案:華夫餅###水果###早餐###芝士蛋糕對(duì)于貓屎咖啡的描述正確的是（）

A:只有蘇門(mén)答臘麝香貓即印尼麝香貓能產(chǎn)出貓屎咖啡B:泡制出的咖啡不苦、不酸、不澀C:麝香貓吃過(guò)咖啡豆后的糞便D:一袋50克包裝的咖啡豆價(jià)值800多元答案:麝香貓吃過(guò)咖啡豆后的糞便###一袋50克包裝的咖啡豆價(jià)值800多元###泡制出的咖啡不苦、不酸、不澀###只有蘇門(mén)答臘麝香貓即印尼麝香貓能產(chǎn)出貓屎咖啡“質(zhì)館咖啡”的特色三杯包括（

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A:一冷杯咖啡B:一小杯，用來(lái)品鑒咖啡粉C:一熱杯咖啡D:一杯清水答案:一冷杯咖啡###一小杯,用來(lái)品鑒咖啡粉###一熱杯咖啡以下哪種搭配可以制成鴛鴦咖啡（）

A:紅茶與咖啡B:奶茶與咖啡C:牛奶與咖啡D:雞尾酒與咖啡答案:奶茶與咖啡###紅茶與咖啡射手座與愛(ài)爾蘭咖啡更配的理由是（）

A:射手座熱情、樂(lè)觀、喜歡挑戰(zhàn)B:愛(ài)爾蘭咖啡是由一名飛行員發(fā)明的C:愛(ài)爾蘭咖啡加入了威士忌正迎合射手座的想象力D:射手座是天生的賭徒答案:射手座熱情、樂(lè)觀、喜歡挑戰(zhàn)###射手座是天生的賭徒###愛(ài)爾蘭咖啡加入了威士忌正迎合射手座的想象力我們?cè)诳Х瑞^常見(jiàn)的維也納咖啡的上方是（

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A:鮮奶B:奶泡C:七彩米D:攪打好的鮮奶油答案:攪打好的鮮奶油###七彩米咖啡泡沫的顏色呈現(xiàn)白黃色，可能是以下哪種情況導(dǎo)致的？（）

A:咖啡機(jī)壓力不夠B:咖啡粉量不足C:水溫太低D:萃取時(shí)間太長(zhǎng)答案:咖啡機(jī)壓力不夠###水溫太低###咖啡粉量不足對(duì)生豆的儲(chǔ)存描述正確的是（）

A:避免高溫多濕、陽(yáng)光直射B:未開(kāi)封的咖啡要保存于陰涼，干燥，通風(fēng)處C:注意通風(fēng)，換氣D:開(kāi)封后的豆子將包裝袋束緊置于干燥、通風(fēng)處即可。答案:避免高溫多濕、陽(yáng)光直射###注意通風(fēng),換氣###未開(kāi)封的咖啡要保存于陰涼,干燥,通風(fēng)處曼特寧咖啡的“雙湖雙曼”中的雙湖說(shuō)的是（

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A:日內(nèi)瓦湖B:堰塞湖C:塔瓦湖D:多巴湖答案:塔瓦湖###多巴湖在喝拿鐵咖啡時(shí)，一般能喝到以下哪些味道（）

A:肉桂的氣味B:可可的甜味C:咖啡的苦味D:牛奶的香味答案:咖啡的苦味###牛奶的香味容量在100毫升以下的小咖啡杯，適合用于喝哪種咖啡？（）

A:調(diào)味咖啡B:美式咖啡C:單品咖啡D:意式濃縮咖啡答案:意式濃縮咖啡###單品咖啡咖啡豆的包裝主要有（）

A:真空包裝B:含氣包裝C:UCC亞羅馬包裝D:瓦斯填充包裝答案:含氣包裝###真空包裝###瓦斯填充包裝###UCC亞羅馬包裝下列哪些屬于咖啡界的直接貿(mào)易規(guī)則的范疇（

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A:看到有潛力的土地就住下來(lái)，給咖啡農(nóng)提供技術(shù)支持B:在每個(gè)采收季開(kāi)始之前就跟咖啡農(nóng)下訂單，讓他們專(zhuān)心收豆子C:合作的咖啡園遍布世界各地，每個(gè)園子的收成時(shí)間不一樣。官網(wǎng)和各家門(mén)店時(shí)刻更新咖啡豆采收信息D:有時(shí)候只買(mǎi)咖啡園里的一小塊地方，叫做MicroLot（微地塊）。以確保質(zhì)量答案:看到有潛力的土地就住下來(lái),給咖啡農(nóng)提供技術(shù)支持###在每個(gè)采收季開(kāi)始之前就跟咖啡農(nóng)下訂單,讓他們專(zhuān)心收豆子##