淺析國內(nèi)主題咖啡館的發(fā)展

淺析國內(nèi)主題咖啡館的發(fā)展關(guān)鍵詞：主題咖啡館市場分析營銷模式引：咖啡已經(jīng)不僅僅是一種飲料。自始至終，它都和文化發(fā)展緊密相聯(lián)并且成為歷史重要時期的象征。咖啡在改變了人類思想進程的法國啟蒙運動巨人們的杯中緩緩流動；咖啡是帝國主義時代巴西奴隸肩上沉重的負擔(dān)；咖啡在“垮掉派詩人”凱魯亞克和金斯堡描寫孤獨寂寥的空氣中肆意飄香。到了今天，它依舊在這個科技和全球化的時代里隨著世界不斷地發(fā)展和改變。所以下次，在你享受熱鐵拿或冰卡布奇諾時，可以想象一下，你正在穿越文化和時空的界限與無數(shù)的偉人進行思維的交流和碰撞，都是由于對這種美味飲料的熱愛：咖啡。

隨著人們的生活水平在不斷提高，咖啡這種西式飲品正在被越來越多的國人所接受，隨之而來的咖啡文化正充滿生活的每個時刻?？Х炔辉賰H僅是一種飲料，它逐漸與時尚、品味緊緊聯(lián)系在一起，體現(xiàn)出高品質(zhì)的現(xiàn)代生活；或是交友談心，或是商務(wù)會談，或是休閑怡情，盡在一杯音樂彌漫的咖啡中。傳統(tǒng)的咖啡講究的是咖啡的種類，調(diào)配方法，如今在這個速度和效率至上的時代，人們創(chuàng)造出了許多新的口味，新的喝法。如麥斯威爾咖啡就創(chuàng)造出了咖啡奶茶，巧克力咖啡，奶特咖啡，香草咖啡.....等新口味。在這個"速溶"的時代，咖啡所帶給我們的，不僅僅是香濃的口味，我們要的，是一種感覺，我們會瘋狂地沉浸在那種感覺中。也許那只是街角的一個不起眼的門臉，也許它的咖啡并不是那么好喝，但是，我們迷戀那兒的空氣，光線，聲音，忘記時間地沉浸在那里，在一群跟自己一樣的人當(dāng)中，也許繼續(xù)一個人，但大家都心照不宣。男的，女的，開朗的，憂郁的，一群來的，孤自獨坐的，抽煙的，喝濃咖啡的,或者根本不喝咖啡的。我們憑感覺找到彼此，憑盯著屋角或咖啡杯的眼神找到彼此，就算你望著窗外，卻未必在看什么...我看著你，我知道，我和你不一樣，和所有的人不一樣，現(xiàn)實主義者會來咖啡館，但不會屬于這里，更不會一直坐到打烊，自己把椅子放到桌子上才走?？Х瑞^跟"現(xiàn)在"這個詞無緣，于是所有異想天開的人就全找到了這里.如今，在國內(nèi)的許多大城市，咖啡館已經(jīng)不少見，許多年輕人成了咖啡的熱情擁護者，咖啡消費在中國城市里，平均每人每年的咖啡消費量是4杯，即使是在北京、上海這樣的大城市，每人每年的消費量也僅有20杯。而在日本和英國，平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英國都是世界著名的茶文化國家，目前已經(jīng)發(fā)展成了巨大的咖啡市場。擁有強大茶文化的中國具有廣闊的咖啡消費潛力，正在成為世界上最大的咖啡消費市場。在國內(nèi)許多大中城市咖啡專業(yè)場所數(shù)量每年在以30%左右的速度增長。正因為中國咖啡市場處于起步階段，中國咖啡消費增速驚人，這意味著一個巨大的機遇已經(jīng)降臨，意味著有更多的機會，更大的利潤回報空間。未來幾年中國有望成為全世界最具潛力的咖啡消費大國?？傮w來說，由于中國市場巨大，咖啡消費增長前景看好，中國在世界咖啡業(yè)擴大需求的總戰(zhàn)略中占據(jù)重要地位。國內(nèi)外主題咖啡館的盈利模式比較看中國咖啡館的形式，一為專業(yè)、商務(wù)的外來咖啡館，這種咖啡館一般面積不大，約50~200平米，有點快餐自助的感覺。如星巴克，自1992年進軍中國，有如一陣颶風(fēng)席卷各大城市，尤其近年，受其股市影響，在中國擴張速度加劇，導(dǎo)致大部分店面入不敷出。但星巴克簡潔流暢不乏洋氣的外表，節(jié)奏輕快不乏時尚的爵士，芳香四溢的咖啡，讓追求時尚生活的白領(lǐng)留戀不已。但是其擁擠的環(huán)境、匱乏的服務(wù)、以及毫無創(chuàng)新的品質(zhì)，將是其發(fā)展的絆腳石。確切的來說，星巴克就是快餐業(yè)的麥當(dāng)勞！緊隨其后的還有日本的真鍋咖啡，是以精致的單品咖啡為主，其冰品的確獨樹一幟，在南方尤其上海占有一席之地。還有法國的爵士島、歐洲風(fēng)格的SPR、格蘭維爾…,這些咖啡館快速復(fù)制星巴克，大都擠在高昂房租的寫字樓、商場或者高檔的小區(qū)。但由于其背后的實力遠不如星巴克，所以既沒有衡定的品質(zhì)，也沒有堅實的管理后盾，他們真正的目的不在于推廣咖啡，而在吸納加盟者的資金，賺取中間物流供給的差額。不可否認，一定程度上，他們跟隨著星巴克也賺足了金。只可惜的是那些加盟者，因他們大都不懂咖啡，不懂管理，這些加盟公司后期被動無力的支持等等，導(dǎo)致只能依靠店鋪地理位置來決定生死，最后大部分加盟店落了一個“門庭若市，賬面蕭條”的尷尬局面。按照這種趨勢，經(jīng)過幾年的洗牌，大部分這樣的店面將一個個的消失或被取代。主要以某種文化、功能為賣點，由此來聚聚相關(guān)的人群。大都尋找在次商業(yè)街、郊區(qū)或特色區(qū)域立足。如北京的雕刻時光、其他城市的電影咖啡館、海洋咖啡館，還有最近流傳的女仆咖啡館。一般靠口碑、功能主題等吸引人氣、初期盤養(yǎng)時間長。莊仔對藝術(shù)電影文化很是了解，在1997年靠近北大、清華安靜地段開啟了雕刻時光咖啡館，以簡樸、木結(jié)構(gòu)為主、以文人藝術(shù)為賣點，口碑甚是不錯，但其初期卻慘淡經(jīng)營，苦撐了兩年才發(fā)力。而后面的雕刻時光，開一家則火一家，至今年在北京就已經(jīng)開啟了7家直營咖啡館。國內(nèi)主題咖啡館的發(fā)展及市場分析：大家都知道餐飲行業(yè)的基本三要素QSC，就是品質(zhì)（Quality）、服務(wù)（Service）和環(huán)境衛(wèi)生（Cleanness），咖啡店也不例外，只是要點不一。我們從客人進入咖啡館說起，首先吸引客人進來一定是店面的裝修，整體感覺；再等客人落座下來，單次消費額主要取決于產(chǎn)品品質(zhì)和定價。而該客人能不能再來，則取決于服務(wù)和整體感覺。從某知名公司的調(diào)查得知，對于客人能不能再來，服務(wù)竟然占到了67%。根據(jù)營業(yè)額=客次*消費單額，只要我們做到吸引客人不斷進來，落座后不斷點單，然后再來，成為其第三空間，那么做成一家咖啡館就不是難事。縱觀咖啡業(yè)態(tài)，目前咖啡館從事人員普遍素質(zhì)不高，而新型的管理和服務(wù)尤為缺乏。這點從吧員也可以看出，前幾年，從事吧臺的還是初中、中專的人員為主，這些人都不愛喝咖啡，不愛調(diào)酒，把它只是當(dāng)成一種職業(yè)。而如今，由于就業(yè)壓力，很多高學(xué)歷的人也進入了吧臺，這些人的創(chuàng)新意識較強，吧臺出品品質(zhì)有明顯的提升。所以我認為這樣的咖啡館將受到一線城市人群的追捧：裝修格調(diào)時尚、大氣、燈光錯落有致，桌椅舒服，產(chǎn)品線長而品質(zhì)高，而且以意式咖啡及衍生的花式為主，輔以歐美東南亞精選餐，以崇尚個性的高素質(zhì)服務(wù)為主導(dǎo)，夜間轉(zhuǎn)換燈光，以各式調(diào)酒、紅酒為主，營造成酒吧的氣氛…儼然為一個第三空間的綜合體。具體的：現(xiàn)今的咖啡店主要是以連鎖式經(jīng)營咖啡附簡餐、酒水，市場主要被兩個集團壟斷。但由于兩個集團的咖啡店并價格昂貴，切沒有專門面對在校大學(xué)生的咖啡廳，因此星座咖啡廳以大眾一體經(jīng)營及裝飾，來滿足客戶需求。亦有考慮到其他飲品店(如臺式飲品店、港式?jīng)霾璧旰推弑?，MKF飲品店等)的市場競爭狀況，但發(fā)現(xiàn)這些類似行業(yè)多不是以自助形式經(jīng)營，亦很難配合講求效率和追求個性的年青人。故我們認為開設(shè)自助式主題咖啡店能達到年青人的需要，尚有很多發(fā)展空間。另外,我們以校園訪問形式,訪問了大約一百名在校大學(xué)生.訪問結(jié)果表示,接近六成的受訪者都有光顧咖啡店的意向,而且半數(shù)受訪者平均每月光顧叁至四次，而且環(huán)境和食物質(zhì)素是他們光顧的主要原因.另外,我們又發(fā)現(xiàn)多于八成受訪者對星座有興趣,而且六成受訪者表示約以星座為主題,他們很有興趣.（一）、確定經(jīng)營內(nèi)容和目標(biāo)消費群體，選址、選址、再選址。1、選址是咖啡店投資中至關(guān)重要的一件事。如果已經(jīng)決定做咖啡店的投資，那么，緊跟其后的另一項工作就是踏破鐵鞋去尋找最佳經(jīng)營位置，通常我們會對人流量大的地方作為選址目標(biāo)地還會考慮到周圍環(huán)境。因為接近那些支持你生意的消費群體至關(guān)重要，他們是店鋪運營的基礎(chǔ)。在選址的時候和附近商家聊聊，了解一下那里的情況