《肉雞屠宰加工流程》課件VIP

《肉雞屠宰加工流程》ppt課件肉雞屠宰加工流程概述肉雞屠宰加工流程詳解肉雞屠宰加工質(zhì)量控制肉雞屠宰加工安全與環(huán)保肉雞屠宰加工案例分析目錄01肉雞屠宰加工流程概述肉雞屠宰加工是指將活雞屠宰、放血、去毛、去內(nèi)臟、清洗、加工成肉雞產(chǎn)品的過程。定義肉雞屠宰加工是確保雞肉質(zhì)量和安全的關鍵環(huán)節(jié)，也是實現(xiàn)雞肉商品化、滿足消費者需求的重要手段。重要性肉雞屠宰加工的定義與重要性歷史肉雞屠宰加工的歷史可以追溯到古代，但現(xiàn)代肉雞屠宰加工技術是在20世紀中葉開始發(fā)展起來的。隨著科技的不斷進步，肉雞屠宰加工技術也在不斷改進和完善。發(fā)展現(xiàn)代肉雞屠宰加工技術已經(jīng)實現(xiàn)了自動化、智能化，提高了生產(chǎn)效率，保證了產(chǎn)品質(zhì)量和安全。未來，隨著消費者對健康和環(huán)保意識的提高，肉雞屠宰加工行業(yè)將朝著更加綠色、環(huán)保、可持續(xù)的方向發(fā)展。肉雞屠宰加工的歷史與發(fā)展肉雞屠宰加工的法律法規(guī)與標準各國政府對肉雞屠宰加工都有嚴格的法律法規(guī)和標準，以確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。例如，我國政府制定了《食品安全法》、《動物防疫法》等法律法規(guī)，對肉雞屠宰加工企業(yè)實行了嚴格的監(jiān)管。法律法規(guī)國際上有很多肉雞屠宰加工標準，如ISO、HACCP等。這些標準對肉雞屠宰加工的各個環(huán)節(jié)都有明確的規(guī)定和要求，以確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。在我國，肉雞屠宰加工企業(yè)需要通過ISO9001等質(zhì)量管理體系認證，以確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。標準02肉雞屠宰加工流程詳解對進場的肉雞進行健康狀況、品種、日齡和體重的檢驗，確保符合屠宰要求。宰前檢驗禁食與禁水送宰為了確保肉雞腸道清潔，宰前需禁食2-4小時，禁水1-2小時。將肉雞送至屠宰車間，進行宰前淋浴，以降低體表微生物數(shù)量。030201宰前準備采用一刺或三刺放血法，確保充分放血，減少肉雞應激。刺殺方法刺殺后應等待一定時間（通常為30秒至1分鐘）以確保血液充分流出。放血時間收集血液以供其他食品加工或生物制品生產(chǎn)。血液收集與利用刺殺放血使用適當溫度（通常是60-65攝氏度）的熱水進行燙毛，時間不宜過長，以避免雞肉品質(zhì)下降。燙毛溫度與時間使用機械或高壓電設備進行脫羽，確保羽毛去除干凈。脫羽設備脫羽后的毛雞需進行清洗，去除殘留的羽毛和污物。毛雞清洗燙毛脫羽器官檢驗對摘取出的內(nèi)臟進行外觀、色澤和大小的檢驗，確保符合衛(wèi)生標準。內(nèi)臟摘取手工或使用專用設備摘取內(nèi)臟，包括心、肝、脾、胃、腸等器官。內(nèi)臟處理與利用根據(jù)需要處理內(nèi)臟器官，如銷售、加工等。摘取內(nèi)臟

劈半整修劈半沿著胸骨將雞身劈成兩半，以便于后續(xù)加工處理。整修去除殘留的脂肪、淤血和病變組織，確保雞肉品質(zhì)。再次清洗對劈半整修后的雞肉進行再次清洗，確保清潔衛(wèi)生。包裝采用真空包裝或氣調(diào)包裝對冷卻后的雞肉進行包裝，以延長產(chǎn)品保質(zhì)期。標簽與追溯在包裝上加貼標簽，標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，實現(xiàn)產(chǎn)品追溯。冷卻將處理后的雞肉在0-4攝氏度的冷庫中冷卻一定時間（通常為24小時），以利于雞肉保鮮和品質(zhì)保持。冷卻與包裝03肉雞屠宰加工質(zhì)量控制所有參與肉雞屠宰加工的人員必須經(jīng)過嚴格的衛(wèi)生檢查，確保沒有傳染性疾病，并定期進行健康檢查。所有員工需持有有效的健康證明，確保他們不會攜帶可能傳染給肉雞或消費者的疾病。人員衛(wèi)生與健康管理健康證明人員衛(wèi)生設備維護定期對屠宰加工設備進行維護和檢查，確保設備的正常運行，防止因設備故障導致的質(zhì)量風險。清潔消毒每次使用設備后必須進行徹底的清潔和消毒，以消除可能存在的細菌和病毒，保證肉雞和產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。設備維護與清潔消毒在肉雞屠宰加工過程中，必須對每個環(huán)節(jié)進行嚴格的監(jiān)控，確保符合食品安全和衛(wèi)生標準。監(jiān)控每個環(huán)節(jié)的操作都必須有詳細的記錄，以便在出現(xiàn)質(zhì)量問題時能夠迅速找到原因并采取措施。記錄生產(chǎn)過程監(jiān)控與記錄不合格品處理與追溯不合格品處理一旦發(fā)現(xiàn)不合格的肉雞或產(chǎn)品，必須立即進行隔離和處理，防止其進入市場。追溯建立完善的追溯體系，能夠?qū)栴}肉雞或產(chǎn)品進行迅速的追溯和召回，最大程度地減少損失和保護消費者利益。04肉雞屠宰加工安全與環(huán)保建立完善的安全管理制度，包括安全生產(chǎn)責任制、安全檢查制度、事故報告和處理制度等，確保肉雞屠宰加工過程中的安全。安全管理制度制定詳細的操作規(guī)程，規(guī)范員工的操作行為，防止因操作不當導致的安全事故。操作規(guī)程安全管理制度與操作規(guī)程環(huán)保設施配備相應的環(huán)保設施，如污水處理設備、廢氣處理裝置等，確保肉雞屠宰加工過程中的污水和廢氣達標排放。排放標準制定嚴格的排放標準，確保肉雞屠宰加工過程中的污水和廢氣達到國家或地方規(guī)定的排放標準。環(huán)保設施與排放標準VS對肉雞屠宰加工過程中產(chǎn)生的廢棄物進行分類處理，如對可回收物進行回收利用，對不可回收物進行無害化處理。資源化利用積極探索廢棄物的資源化利用途徑，如將廢棄物轉(zhuǎn)化為肥料、生物質(zhì)能等，實現(xiàn)廢棄物的減量化、資源化和無害化。廢棄物處理廢棄物處理與資源化利用05肉雞屠宰加工案例分析總結詞：全面優(yōu)化詳細描述：該企業(yè)通過對肉雞屠宰加工流程進行全面優(yōu)化，提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。具體措施包括改進屠宰設備、調(diào)整加工工藝、加強員工培訓等。某大型肉雞屠宰加工企業(yè)的生產(chǎn)流程優(yōu)化總結詞：嚴格把控詳細描述：該企業(yè)注重產(chǎn)品質(zhì)量，通過嚴格的質(zhì)量控制措施保證肉雞加工產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生。具體做法包括加強原料檢驗、提高加工環(huán)境衛(wèi)生標準、定期進行質(zhì)量抽檢等。某小型肉雞屠宰加工企