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文檔簡介

單位職工食堂管理方案

單位職工食堂治理方案1

餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場所,保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生,是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定餐廳衛(wèi)生治理制度:

1、食堂工作人員必需身體安康,患有(如:肝炎,肺結(jié)核等)傳染病的教師嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。

2、食堂工作人員必需保證食堂的衛(wèi)生,灶臺、操作臺等不得有積塵,地面必需保持潔凈,不得有積灰。

3、食堂的炊具用完后必需當(dāng)日清洗潔凈并消毒,并做到放物有序。

4、食堂的餐具用過一次后,必需用洗潔精清洗潔凈并消毒后才能重復(fù)使用。

5、食堂的工作人員,不得讓其他教師和外來人員進(jìn)入食堂。

6、因執(zhí)周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛(wèi)生安全事故,視其情節(jié),賜予批判教育、扣發(fā)當(dāng)月活津貼、扣發(fā)年終目標(biāo)獎等懲罰。情節(jié)嚴(yán)峻、觸犯法律者,移交司法機(jī)關(guān),追究起責(zé)任。

7、對庫存各種物品,食用品的規(guī)格、性能、保管留意事項(xiàng),保質(zhì)保鮮期。

8、帳物相符,即要求庫存商品帳,入庫、出庫記錄同實(shí)物相符。

9、庫內(nèi)各種物品的保管符合要求。生熟分別,種類分別,各種物品的存放離墻離地。

10、在質(zhì)量問題的物品,食用品不入庫。

11、物品的出庫堅(jiān)持先入先出的原則。

單位職工食堂治理方案2

1、就餐治理

外來客人就餐,需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單,食堂方能接納;

無特別狀況,食堂要保證按時(shí)開飯,就餐人員應(yīng)遵守就餐時(shí)間;

員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi),不得將剩余飯菜留在桌上。

2、食品衛(wèi)生治理

剩余飯菜留在桌上。

各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切,無泥沙雜物,無霉?fàn)€變質(zhì),杜絕食物中毒;

各類食品應(yīng)分類存放,主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開存放,食品不得與雜物混放,防止食品穿插污染;

食堂工作人員要按防疫要求,必需每年進(jìn)展一次身體檢查,不合格者一律不準(zhǔn)上崗;

保持餐廳干凈,灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢,擺放整齊,地面無油污、無味、無雜物。

3、設(shè)備治理

炊事設(shè)備等要建立治理帳目,明確保管人員責(zé)任,加強(qiáng)維護(hù),保證設(shè)備使用完好;

加強(qiáng)愛惜公物教育,對蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者,除照價(jià)賠償外,將處以500元以下罰款。

4、日常工作治理

嚴(yán)把進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān),食品及原材料選購必需二人以上,選購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗(yàn)收合格方可使用或入庫,并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。

每月制作食堂收支報(bào)表,須保持收支平衡,并上報(bào)主管部們;

食堂工作人員必需履行本崗位職責(zé),工作時(shí)間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽;遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,以優(yōu)質(zhì)效勞為宗旨,完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

單位職工食堂治理方案3

一、目的

為了標(biāo)準(zhǔn)公司飯?zhí)弥卫砉ぷ?,共同營造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,特制定本制度。

二、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

1、公司為員工免費(fèi)供應(yīng)正常工作日工作午餐,如不在公司用工作午餐,公司不予額外餐補(bǔ)。

2、工作午餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進(jìn)展安排,米飯、湯等由員工依據(jù)個(gè)人狀況自取。

3、早餐和晚餐由員工自行解決,公司按正常出勤賜予早餐1元,晚餐4元的餐補(bǔ)。如請假或其他非公務(wù)事由缺勤者,不予補(bǔ)貼。

4、報(bào)餐:為節(jié)省本錢,合理安排菜量,請各部門用餐人員,在上午9:30前將用餐安排報(bào)總經(jīng)辦前臺,如未有通報(bào)者,則默認(rèn)為正常用餐。如未準(zhǔn)時(shí)通報(bào)造成飯菜鋪張者,作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。

三、用餐紀(jì)律

1、用餐時(shí)間:12:00-13:00

2、用餐地點(diǎn):在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐,不得在辦公區(qū)域用餐。

3、餐具應(yīng)輕拿輕放,不得損壞盤、碗、筷等,有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?,按價(jià)賠償。

4、用餐時(shí)不得將餐具帶出制定區(qū)域之外,用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。

5、力行儉省節(jié)省,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯;

6、用餐過程應(yīng)留意維護(hù)公共衛(wèi)生,食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶。

7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)制止吸煙;

四、飯?zhí)冒踩卫?/p>

1、未經(jīng)許可,除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進(jìn)入廚房;

2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置;

3、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;

4、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;

5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

6、治理人員要常常催促、檢查,做好防盜工作。

五、飯?zhí)玫男l(wèi)生治理

(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求

1、飯?zhí)萌藛T必需于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作:

2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);

3、用干凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污;

4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;

5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊;

6、飯?zhí)玫膲?、天花板?yīng)每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);

7、飯?zhí)玫臒艟?、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次,以保證清潔;

8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作:

9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

10、用干凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點(diǎn);

11、用干凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至潔凈,保證無油污、污漬;

12、將清潔潔凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;

13、用清潔潔凈的拖布清潔工作間地面,直至潔凈、無水跡;

(二)食物選購要求

1、嚴(yán)格執(zhí)行“三不”,即不購置變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜,不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品,不混放或混切生熟食物。

2、選購的物品應(yīng)保證新奇,嚴(yán)禁購置病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;

3、總經(jīng)辦前臺負(fù)責(zé)對所購食物進(jìn)展驗(yàn)收核實(shí),保證新奇衛(wèi)生,符合食物標(biāo)準(zhǔn)??隙ㄒ_保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用,嚴(yán)禁使用過期食物。

4、總經(jīng)辦前臺將每天選購的物品等級在選購收支表上,并做出統(tǒng)計(jì)。

(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定

1、每餐開飯前一小時(shí)必需開啟消毒柜對餐具進(jìn)展消毒,廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。

2、全部餐具、爐具,必需經(jīng)過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。

六、飯?zhí)萌藛T的治理

(一)要求

1、飯?zhí)萌藛T嚴(yán)禁挪用選購款,嚴(yán)禁以少報(bào)多;

2、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人,熱忱效勞,不得刁難就餐人員;

3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦供應(yīng)的菜譜預(yù)備,并按時(shí)、保質(zhì)、保量供應(yīng)菜品。

4、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

5、工作時(shí)必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)處理。

6、嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

7、洗潔凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

8、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,把戲、品種多樣化。

9、整個(gè)烹食過程必需仔細(xì)清洗潔凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。

10、每天清理,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

(二)獎懲

1、遵守公司各項(xiàng)治理規(guī)定,違者罰款10-100元,情節(jié)嚴(yán)峻者擔(dān)當(dāng)賠償責(zé)任并辭退。

2、保證為員工供應(yīng)衛(wèi)生、合理的飲食,不得選購劣質(zhì)、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退,并擔(dān)當(dāng)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)峻者將送公安機(jī)關(guān)處理。

3、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生,若達(dá)不到檢查要求,處以警告處分并罰款10-100元。

4、為員工供應(yīng)好的效勞與質(zhì)量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其狀況處以20-100元罰款。

5、選購廚房物資、菜品、調(diào)料必需照實(shí)記錄開支,不得謊報(bào),否則予以辭退并賠償公司損失,情節(jié)嚴(yán)峻者以“貪污”論處,并送公安機(jī)關(guān)處理。

6、妥當(dāng)保管、使用飯?zhí)糜镁?、電器等物品,不得有意損壞,損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;

7、對就餐人員一視同仁,若發(fā)覺徇私、態(tài)度惡劣狀況發(fā)生,予以降級處分并罰款50-100元,情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退。

8、應(yīng)對菜品預(yù)備的量進(jìn)展合理掌握,杜絕鋪張,若發(fā)覺鋪張現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元,情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退。

9、飯?zhí)貌似?、用具?yán)禁帶回家,否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級,情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退。

10、聽從工作安排,發(fā)覺問題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告上級,不聽從工作安排者扣罰50-100元,嚴(yán)峻者予以辭退。

11、準(zhǔn)時(shí)開伙,不得消極怠工,否則處以警告并扣罰50-100元,嚴(yán)峻者辭退。

12、遵守飯?zhí)冒踩卫硪?guī)定,未經(jīng)許可,帶外來人員進(jìn)入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元,嚴(yán)峻者辭退。

13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者,一經(jīng)發(fā)覺馬上辭退,情節(jié)嚴(yán)峻者送公安機(jī)關(guān)處理。

七、飯?zhí)觅~目結(jié)算

1、每天早上9:00,總經(jīng)辦前臺將日均購菜金額交給廚工選購,實(shí)行多退少補(bǔ)原則??偨?jīng)辦對購菜數(shù)量和數(shù)量進(jìn)展統(tǒng)計(jì)與監(jiān)視。

2、每月1-5日,行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進(jìn)展統(tǒng)計(jì)并請款;

3、每月10日前,行政人事部依據(jù)飯?zhí)弥С鰻顩r,就餐人員明細(xì)等,編制飯?zhí)脦?wù)表并存檔。

八、本治理制度解釋權(quán)歸總經(jīng)辦。

單位職工食堂治理方案4

第一章總則

第一條目的與適用范圍

員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所,為制造一個(gè)干凈、潔凈、安全、高效的操作環(huán)境,特制定本制度。

其次條制度概要

本制度規(guī)定了食堂的工作內(nèi)容和要求等內(nèi)容。

第三條治理職責(zé)

1、行政部經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)視食堂的日常工作。

2、行政部后勤主管負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)作。

其次章工作職責(zé)

第四條行政部經(jīng)理

1、負(fù)責(zé)食堂日常治理的監(jiān)視及每月收支的審核。

第五條后勤主管

1、負(fù)責(zé)對食堂的日常治理;

2、負(fù)責(zé)對每日菜品質(zhì)量的跟蹤;

3、負(fù)責(zé)制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡;

4、負(fù)責(zé)組織食堂每月的盤點(diǎn);

5、負(fù)責(zé)對各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算,加強(qiáng)費(fèi)用的掌握及節(jié)約。

第六條廚師

1、負(fù)責(zé)制定所需菜品規(guī)劃(每三天為一個(gè)周期);

2、負(fù)責(zé)驗(yàn)收選購人員所選購的物品;

3、負(fù)責(zé)每日對飯菜的詳細(xì)操作;

4、負(fù)責(zé)每周協(xié)作后勤主管提出各類副食購置規(guī)劃;

5、負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排。

第七條幫廚

1、負(fù)責(zé)菜品的”切洗;

2、負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生清掃和清潔;

3、負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒;

4、幫助廚師作好食堂供餐工作。

第八條清潔員

1、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生清掃與清潔工作;

第九條食堂選購

1、負(fù)責(zé)對食堂物資的選購。

第三章細(xì)則

第十條食堂供餐標(biāo)準(zhǔn)

中餐:元晚餐:元

其中午餐由個(gè)人刷卡就餐(元/份),晚餐由公司免費(fèi)供應(yīng)。

第十一條食堂供餐時(shí)間:

1、中餐:12:00—12:30(其中辦公樓治理部門12:15就餐)

2、晚餐:17:30——19:00

第十二條食堂人員工作要求:

1、上班時(shí)間食堂工作人員須穿著潔凈干凈的工作服及防滑平底鞋。

2、食堂工作人員須保持頭發(fā)潔凈整齊,不得留長指甲,不得吸煙,不得與人閑談。

3、食堂工作人員對待員工應(yīng)笑臉相迎,彬彬有禮,一視同仁,嚴(yán)禁與員工爭吵,虛心聽取員工意見。

4、工作人員要熟識消防器材、把握消防器材使用規(guī)定。

5、下班前要鎖好柜子,關(guān)閉門窗,檢查火種是否熄滅,關(guān)閉煤氣、電源。

6、食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體安康狀況,確保餐飲的衛(wèi)生。

第十三條食堂衛(wèi)生環(huán)境要求:

1、食堂內(nèi)物品要擺放整齊,準(zhǔn)時(shí)清理垃圾,嚴(yán)禁隨地亂擺放東西,保證通道暢通。

2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放,購置的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工,氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后,不得食用。

3、食堂內(nèi)必需做到門窗光明,墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵,工作臺面潔凈,無雜物、無積水、無污垢,炊具潔凈、干凈,無污點(diǎn)。

4、食堂內(nèi)部地面、工作臺面每天清洗三次以上。

5、食堂外部環(huán)境每天清掃四次,員工餐廳(含二樓及樓梯)要隨時(shí)保潔。

6、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動,消殺前餐具、食品要隔離保管,消殺后要準(zhǔn)時(shí)清理窗臺及墻壁等死角,清掃衛(wèi)生,清洗工作臺面、地面。

7、泔水桶每天清掃一次,清洗潔凈,杜絕蚊蠅滋生。

第十四條安全治理

1、未經(jīng)許可,除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房。

2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置。

3、廚房設(shè)置滅火器。

4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。

5、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。

6、食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

7、治理人員要常常催促、檢查,做好防盜工作。

第十五條食堂用餐規(guī)定

1、各部門按月報(bào)餐,若需加班必需在提前4小時(shí)告知食堂工作人員,以便做好供給工作。

2、食堂一律不收取現(xiàn)金,臨時(shí)用餐到行政部交款買票,食堂憑票(卡)打飯。

3、公司員工應(yīng)根據(jù)公司規(guī)定的時(shí)間就餐,制止提前就餐。

4、員工應(yīng)文明就餐,按挨次排隊(duì),維持良好的就餐秩序。

5、員工就餐應(yīng)留意餐廳清潔,愛惜餐廳環(huán)境,制止隨地亂扔亂倒。

第十六條食堂選購、領(lǐng)用和報(bào)銷:

1、行政部本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供給商,蔬菜類可至批發(fā)市場購置。

2、選購的物品應(yīng)保證新奇,嚴(yán)禁購置病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。

3、選購的菜品必需由后勤治理員、廚師、保管員共同進(jìn)展驗(yàn)收核實(shí),以保證帳物相符。

4、選購員將選購的物品登記在選購收支表上,并做出統(tǒng)計(jì)。

5、每天下午食堂上報(bào)其次天上午菜譜及當(dāng)天中午用餐狀況,保管員依據(jù)廚師要求,現(xiàn)場核對,食堂治理員依據(jù)財(cái)務(wù)部規(guī)定每周領(lǐng)取食堂備用金,并準(zhǔn)時(shí)與財(cái)務(wù)部結(jié)算。

第十七條食堂人員的治理

1、食堂人員嚴(yán)禁挪用選購款,嚴(yán)禁以少報(bào)多;

2、食堂人員應(yīng)禮貌待人,熱忱效勞,不得刁難就餐人員;

3、食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上,并按時(shí)、保質(zhì)、保量供應(yīng)菜品。

第四章獎懲

第十八條廚房獎懲原則

1、遵守公司各項(xiàng)治理規(guī)定,違者罰款10-100元,情節(jié)嚴(yán)峻者擔(dān)當(dāng)賠償責(zé)任并辭退。

2、保證為員工供應(yīng)衛(wèi)生、合理的飲食,不得選購劣質(zhì)、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退,并擔(dān)當(dāng)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)峻者將送公安機(jī)關(guān)處理。

3、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,若達(dá)不到檢查要求,處以警告處分并罰款10-100元。

4、為員工供應(yīng)好的效勞與質(zhì)量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其狀況處以20-100元罰款。

5、嚴(yán)格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡,并對外來人員進(jìn)展登記,若

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