天然抗氧化劑的營養(yǎng)保健

第一講天然抗氧化劑的營養(yǎng)保健〔一〕1整理ppt

分類1、自然界存在的多種營養(yǎng)素，如維生素C、維生素E、胡蘿卜素等。2、各種植物中含有的生物學(xué)黃酮類物質(zhì)〔如茶葉中的茶多酚〕，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的有800種。3、體內(nèi)的酶系統(tǒng)，如超氧化物歧化酶〔SOD〕、谷胱甘肽過氧化物酶、過氧化氫酶等。4、氨基酸類，如半胱氨酸、蛋氨酸等。5、微量元素鋅、銅、錳、硒等。作用：通過協(xié)同作用，到達(dá)去除體內(nèi)多余自由基，抗細(xì)胞氧化的作用。2整理ppt

人體缺乏維生素C的體表特征皮膚表現(xiàn)：褐色斑點(diǎn)出現(xiàn)的時(shí)間早、部位廣泛、數(shù)量多。面部易長斑的原因：1、陽光過度照射。2、空氣污染。3、煙塵。自由基增加〔體內(nèi)、體外〕表皮細(xì)胞受損酪氨酸酶活性增加。3整理ppt

維生素C——最重要的抗氧化劑之一維生素C是人體需要量最多的一種水溶性維生素，全身約含有1450mg=24片〔60mg/片〕。正常情況下，每日代謝消耗50—60mg，需要從外界不斷補(bǔ)充。維生素C的生理功能極為復(fù)雜又很重要，其保健功能分述如下：4整理ppt

1、參與骨膠原的形成：

骨的化學(xué)成分：

—65%為無機(jī)物，主要由磷酸鈣、碳酸鈣組成，使骨保持硬度。

—35%為有機(jī)物，主要由骨膠原纖維和粘多糖組成，維持骨的韌性和彈性。人一生中，骨的化學(xué)成分在不斷改變，幼兒期有機(jī)物含量高，骨骼富有彈性和韌性，但缺乏硬度，所以，在重力的影響下易變形；老年期有機(jī)成分逐漸減少，無機(jī)成分逐漸增加，骨髂缺乏彈性和韌性，所以，在外力的作用下易發(fā)生骨折。5整理ppt

維生素C參與骨膠元形成的機(jī)理：羥化酶脯氨酸、羥脯氨酸〔骨膠元中的主要成分〕維生素C活化提示：老年人補(bǔ)鈣的同時(shí)，應(yīng)注意維生素C的補(bǔ)充，以促進(jìn)骨膠元的形成，保持韌性和彈性。6整理ppt2、促進(jìn)鐵的吸收：Fe+++Fe++吸收利用〔高價(jià)化合物〕〔亞鐵離子〕〔12指腸上部〕〔合成血紅蛋白〕維生素C貯存〔以鐵蛋的的形式貯存肝臟、骨髓中〕提示：萎縮性胃炎，胃酸低的病人如果食物中長期缺乏維生素C，會導(dǎo)致鐵吸收障礙，引發(fā)缺鐵性貧血。所以，在糾正貧血時(shí)，除補(bǔ)充鐵劑外，還要注意同時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)和維生素C。7整理ppt3、參與脂肪和類脂的代謝：

維生素C多脂肪組織脂酶

脂肪分解增強(qiáng)作為能源產(chǎn)生熱能以能源的形式貯存于細(xì)胞中脂肪酸成為細(xì)胞本身的結(jié)構(gòu)成分合成某些必需的化合物提示：脂代謝異常、肥胖、脂肪肝等應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充維生素C。8整理ppt4、降血脂、保護(hù)心腦血管：膽固醇膽固醇硫酸鹽〔從尿中排出〕抗壞血酸硫酸鹽提示：高膽固醇血癥、心腦血管動脈硬化、高血壓的病人應(yīng)補(bǔ)充維生素C。9整理ppt5、延緩衰老：

自由基增多抗抵御自由基衰老維生素C保護(hù)VA、VE、不飽和脂肪酸不被氧化免疫力下降提高免疫力提示：延緩衰老進(jìn)程，補(bǔ)充足量的維C是重要措施之一?！惭a(bǔ)充比不補(bǔ)好，早補(bǔ)比晚補(bǔ)好，長補(bǔ)比短補(bǔ)好〕10整理ppt6、維持骨骼和牙齒的健康：維生素C缺乏時(shí)，牙齒、骨骼出現(xiàn)脫鈣等缺陷，如骨質(zhì)疏松、牙齦萎縮、牙齒松動、齲齒的發(fā)生都與此有關(guān)。提示：糾正骨質(zhì)疏松和預(yù)防牙病時(shí)，除補(bǔ)鈣外也要同時(shí)補(bǔ)充維生素C。11整理ppt7、保持毛細(xì)血管和小血管壁的完整性：維生素C缺乏時(shí)，毛細(xì)血管脆性和通透性增加牙齦易出血，牙齒松動皮下出現(xiàn)無痛性瘀斑傷口不易愈合腦溢血12整理ppt8、促進(jìn)激素的合成和釋放：外界不良刺激應(yīng)激反響促腎上腺皮質(zhì)激素增加

外傷手術(shù)饑餓維生素C糖皮質(zhì)激素分泌增加疼痛感染驚恐脂升心促動血率進(jìn)員壓增蛋加白注：糖皮質(zhì)激素對機(jī)體抵抗不良刺分激的傷害，維持生存是必需的。解13整理ppt9、增強(qiáng)機(jī)體抵抗力、抗癌、抗感染：維生素C通過刺激白細(xì)胞的生成來提高人體的抵抗力。

白細(xì)胞異物溶酶體先破壞異物或細(xì)菌的細(xì)胞膜，中性粒細(xì)胞吞噬體吞噬溶酶體進(jìn)而在酶作用下水解消化，后將殘?jiān)懦觥Ｍ淌杉?xì)胞

單核粒細(xì)胞巨噬細(xì)胞作用于細(xì)胞內(nèi)的致病菌〔病毒、原蟲(在組織中分化〕結(jié)核菌等，識別和殺傷腫瘤細(xì)胞〕14整理ppt

補(bǔ)充9：白細(xì)胞淋巴干細(xì)胞T淋巴細(xì)胞〔執(zhí)行細(xì)胞免疫，如破淋巴細(xì)胞〔骨髓生成〕〔80-90%〕壞腫瘤及移植的異體〔免疫細(xì)胞〕細(xì)胞等〕B淋巴細(xì)胞漿細(xì)胞〔產(chǎn)生抗體、執(zhí)行〔骨髓或腸道組織中發(fā)育成熟〕體液免疫〕注：維生素C的用量與白細(xì)胞生成呈正比，英國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，僅120mg/d的維生素C可使76歲的老年人血液中白C的含量到達(dá)35歲年青人的水平。15整理ppt10、治療不育癥維生素含量缺乏時(shí)，自由基可破壞精細(xì)胞細(xì)胞核中的DNA，使基因表達(dá)異常，精子活力下降，引起不育癥。補(bǔ)充足量的維生素可使男性非器質(zhì)性病變的不育癥得到改善。美德克薩斯大學(xué)研究證明，每日至少服用120mg的維生素C，可使男性不育癥得到治療。16整理ppt11、預(yù)防白內(nèi)障：引發(fā)白內(nèi)障的原因是自由基破壞了眼睛組織的蛋白質(zhì)、酶和晶體的細(xì)胞膜，使晶體混濁，不能透光視物。白內(nèi)障是個(gè)緩慢的無痛苦的過程，以前認(rèn)為是衰老的必然結(jié)果。但是，早期補(bǔ)充維生素C、E、胡蘿卜素、B族、鋅、銅、錳等抗氧化、去除自由基的抗氧化營養(yǎng)素，完全可以預(yù)防白內(nèi)障的發(fā)生。維生素C除去除自由基作用外，還能減少眼球內(nèi)部的壓力。17整理ppt

如何判斷我們體內(nèi)是否缺乏維生素C？觀察皮膚——是否過早地出現(xiàn)了褐色斑點(diǎn)？皮下是否經(jīng)常會出現(xiàn)無痛性青紫色瘀斑？觀察口腔——牙齦是否經(jīng)常在刷牙時(shí)出血？牙齒有無松動或空洞？其它表現(xiàn)——是否容易感冒？是否比同齡人更早地出現(xiàn)了衰老征象？18整理ppt補(bǔ)充多少量適宜？最好的補(bǔ)充來源是新鮮的蔬菜和水果〔完整的植物是最好的藥物〕。維生素C含量較豐富的食物〔80—30mg):尖辣椒、青椒、山楂、菜花、苦瓜、蒜苗、豇豆苗、廣柑、油菜、柚子、檸檬、香菜、油菜、菠菜、心里美羅卜、韭菜、甘薯、毛栗子、圓白菜等。注：影響維生素C含量下降的因素：1、生長期縮短。2、使用農(nóng)藥和化肥。3、運(yùn)輸過程污染。4、貯存期過長。5、烹飪方法不當(dāng)。我國推薦量：成人60mg、孕婦80mg、乳母100mg、兒童30--50mg。19整理ppt

那些情況下需要增加維生素C的補(bǔ)充量？1、生活在污染環(huán)境中的人群?！踩纾褐鲃雍捅粍游鼰熣摺⒕?、司機(jī)、清潔工等〕2、有毒有害物質(zhì)的接觸者?！踩纾寒嫾?、教師、建筑裝修工人〔油漆工〕、化工廠工人等。3、女性孕期、哺乳期、陽光照射增加的日子。4、中、老年人、吃新鮮果蔬少的兒童、青少年。5、患有與維生素C缺乏相關(guān)病癥的病人。如：貧血、骨質(zhì)疏松癥、白內(nèi)障、心腦血管病、糖尿病、感染性疾病、肝病等。6、有不良遺傳基因的人群。如：家族性糖尿病、高血壓病、腫瘤等。20整理ppt如何選擇維生素〔合成、天然〕？

提示：1、化學(xué)合成的VC在體內(nèi)有效期為4小時(shí)，天然VC有效期為12小時(shí)。2、天然VC中有VP做伴侶，可數(shù)倍增加VC的效果。3、天然VC有類似于抗菌素的作用，合成VC無此作用。4、合成VC對胃粘膜有一定的刺激性，天然VC沒有刺激性。5、合成VC有引發(fā)尿酸性結(jié)石的可能性，天然VC無此副作用。6、治療毛細(xì)血管脆性或滲透性增加的疾病中，用合成VC無效，用天然VC有效。21整理ppt

維生素P的作用：抗炎癥、抗過敏抑制細(xì)菌抗感染、抑制寄生蟲抑制病毒防治肝病防治心腦血管疾病防治血管栓塞抗腫瘤抗化學(xué)毒物22整理ppt

VP的保健功能：1、增加細(xì)胞中酶的功能。人在緊張和應(yīng)激狀態(tài)下，服用黃酮類物質(zhì)能消除緊張。2、強(qiáng)有力的抗氧化劑，抵御去除自由基〔強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手〕。3、能與金屬螯合形成復(fù)合物，使重金屬不會危害人體健康，在重金屬污染的環(huán)境中生活的人經(jīng)常服用VP可防止中毒。4、有對抗腫瘤細(xì)胞瘋長的作用，對致癌因子和促癌因子有生化抑制作用，防止腫瘤發(fā)生，抑制腫瘤細(xì)胞的生長和擴(kuò)散。23整理pptVP的保健功能：5、與VC有協(xié)同作用。VC性質(zhì)極不穩(wěn)定，易受外界多種因素的影響被氧化和破壞，食物中的VP是使VC穩(wěn)定和不被破壞的最重要物質(zhì)，并有效增強(qiáng)V