食堂衛(wèi)生工作管理制度范文

第頁共頁食堂衛(wèi)生工作管理制度范文一、總則1.本制度旨在規(guī)范食堂衛(wèi)生管理工作，確保食堂提供的食品安全衛(wèi)生，保護消費者的身體健康。2.食堂衛(wèi)生工作包括食品采購、食品儲存、食品加工、食品銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.食堂衛(wèi)生工作由專門的衛(wèi)生管理人員負責，應定期進行培訓和考核。二、食品采購管理1.食堂采購部門應建立食品供應商合作伙伴的名錄，包括供應商名稱、經(jīng)營許可證號、聯(lián)系方式等信息，并定期對供應商進行評估和考核。2.食品采購部門應對所采購的食品進行驗收，檢查食品的質量、生產(chǎn)日期、保質期等信息，對不符合標準的食品及時予以退回。3.食品采購部門應保持食品采購記錄，包括采購日期、供應商信息、食品種類和數(shù)量等內容，以便日后查證。三、食品儲存管理1.食堂應配備適當?shù)氖称穬Υ嬖O備，包括冷藏設備、保鮮設備等，保證食品的安全質量。2.食品儲存區(qū)域應干凈整潔，通風良好，避免食品受潮、變質等問題。3.食品應按照不同種類進行分類儲存，不同食品之間要有適當?shù)母綦x措施，避免交叉感染。4.食品儲存時應標明食品種類、采購日期、保質期等信息，以便于及時使用和管理。四、食品加工管理1.食堂應設立專門的食品加工區(qū)域，該區(qū)域應符合食品衛(wèi)生要求，應配備必要的加工設備和工具，如切割板、刀具等。2.食品加工人員應健康、清潔，佩戴專業(yè)的衛(wèi)生工作服和個人防護用品，并按照相關操作規(guī)程進行工作。3.食品加工區(qū)域應每日定期進行清潔和消毒，確保食品加工環(huán)境的衛(wèi)生與安全。五、食品銷售管理1.食堂銷售的食品應符合國家衛(wèi)生標準，包括食品質量、衛(wèi)生標準、添加劑使用等方面的要求。2.食堂銷售食品的擺放應整潔，食品應標明名稱、生產(chǎn)日期、保質期等信息，以便顧客查看和選擇。3.食堂銷售人員應穿戴整潔、佩戴工作證件，健康狀況良好，不得患有傳染性疾病。4.食堂銷售人員應定期接受衛(wèi)生知識培訓，提高食品衛(wèi)生管理水平。六、食堂衛(wèi)生檢查與整改1.食堂應定期進行食堂衛(wèi)生檢查，檢查項目包括食品采購、食品儲存、食品加工、食品銷售等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時進行糾正和整改。2.食堂衛(wèi)生檢查應由專門的衛(wèi)生檢查人員負責，通過檢查記錄，確保衛(wèi)生問題的發(fā)現(xiàn)和解決。3.食堂衛(wèi)生檢查結果應向相關部門進行匯報，并按要求進行整改，并保留相應的整改記錄。七、食堂衛(wèi)生宣傳與教育1.食堂應定期組織食堂衛(wèi)生宣傳活動，通過宣傳冊、海報、講座等方式，向員工和顧客宣傳食品安全和衛(wèi)生知識。2.食堂應定期對員工進行食品安全和衛(wèi)生知識的培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和管理水平。3.食堂應向顧客提供食品安全和衛(wèi)生知識的宣傳材料，提高顧客的食品安全意識。八、食堂衛(wèi)生工作監(jiān)督與責任追究1.食堂衛(wèi)生工作由食堂衛(wèi)生管理人員負責，其應定期向食堂管理部門報告食堂衛(wèi)生工作情況。2.食堂管理部門應定期對食堂衛(wèi)生工作進行監(jiān)督和檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時進行整改和糾正。3.對于嚴重違反衛(wèi)生管理制度的行為，食堂管理部門有權采取相應的制止措施，并對相關責任人進行追究。九、附則1.本制度經(jīng)食堂管理部門審查通過，并在食堂衛(wèi)生工作區(qū)內進行公示和宣傳。2.本制