飯店的管理制度十篇

第飯店的管理制度十篇

飯店的管理制度十篇

飯店的管理制度篇1

1、服務(wù)員不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。

2、不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強的'香水。

3、上班時間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

4、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

5、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。

6、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

7、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

8、廚師頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。

9、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。

10、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。

11、拾到客人物品必須上交吧臺保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。

12、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好。

飯店的管理制度篇2

1、設(shè)專職或消毒員，消毒員應(yīng)經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)并熟練掌握各種消毒方法及常用消毒藥品的配比方法，注意事項，消毒效果監(jiān)測知識。非工作人員不得進(jìn)入操作間，個人物品不得進(jìn)入廚房。

2、餐具要作到餐次消毒，為保證消毒效果，餐具清洗消毒要做到一洗，二刷，三沖，四消毒。

一洗：用清水將餐具內(nèi)外食物殘渣洗掉。

二刷：經(jīng)過初洗過的.餐具，再用溫減水刷掉油垢。

三沖：經(jīng)過刷洗過的餐具再用清水沖洗一遍，控掉殘水。

四消毒：根據(jù)不同的消毒方法，按規(guī)定操作程序進(jìn)行清洗消毒。

a、煮沸，蒸氣消毒100℃十分鐘。

b、遠(yuǎn)紅外線消毒；120℃十五至二十分鐘。

c、洗碗機消毒：85℃以上，消毒時間在四十秒以上。

d、藥物消毒：用含有效氯濃量250毫升的消毒液全部侵泡五分鐘以上。

3、消毒效果要求達(dá)到“干，澀，凈，光?！?/p>

4、消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔，防塵，防蠅的專用保潔柜內(nèi)，隨用隨取，不準(zhǔn)勇敢抹布擦拭。

5、飲食業(yè)應(yīng)當(dāng)對消毒后的餐具進(jìn)行自檢，以保證每天所用的餐具的衛(wèi)生安全。

飯店的管理制度篇3

一、車輛使用范圍

1.酒店小車專車專用主要保證酒店經(jīng)理級以上人員外出處理公務(wù)及日常上下班接送或接送有關(guān)重要來賓使用。

2.各部門員工正常工作范圍內(nèi)一般性用車不予調(diào)派，屬下列情況可予申請后調(diào)派，如：財務(wù)部人員去銀行取送款，銷售部門人員回訪客戶、走訪市場，部門購買大件物品，及有關(guān)部門遠(yuǎn)距離考察或其它應(yīng)急情況用車。

3.采購部車輛主要保證酒店日常采購任務(wù)及采購部人員接送，其它個人用車不予調(diào)派。

4.其它不由酒店調(diào)派的車輛，總經(jīng)辦將定期檢查所行公里數(shù)，以便考核。

二、車輛管理

1.除董事長專車及采購部采購用車外，其余酒店內(nèi)所有車輛出車由司機每次出車填寫出車記錄，以便行政部門掌握行車公里數(shù)及耗油量，由用車部門負(fù)責(zé)人向總經(jīng)理請車，填寫用車申請，總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可用車。如不經(jīng)批準(zhǔn)，司機私自出車，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將加倍處罰、嚴(yán)重者開除處理，發(fā)生事故造成損失一切費用由司機和用車人負(fù)責(zé)。行駛中因違反交通規(guī)則，造成一切經(jīng)濟損失，由司機自負(fù)。

2.車輛實行每日入庫制度，每天工作結(jié)束后，必須將車輛及時入庫，不經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，不準(zhǔn)私自駕車外出、過夜，夜間臨時緊急出車，節(jié)假日由總經(jīng)辦人員負(fù)責(zé)，后報總經(jīng)理審批。

3.每輛車有專職司機，不允許私自串開或轉(zhuǎn)借，如發(fā)現(xiàn)將重罰。司機對車輛要做到三“檢”，即出車前、行車中、收車后，進(jìn)行安全檢查，不出帶病車，杜絕人為事故發(fā)生。司機搞好車輛養(yǎng)護，保持車容車貌干凈整潔?？偨?jīng)辦人員、紀(jì)檢及車管將定期對其進(jìn)行檢查，不合格將給予處罰。

4.所有車輛實行百公里耗油考核，每月公布單車行駛里程和耗油情況，并作為司機考核的一項內(nèi)容，加油由總經(jīng)辦、紀(jì)檢負(fù)責(zé)并記錄在案，每次應(yīng)有司機簽字確認(rèn)未經(jīng)允許不得私自加油（長途除外）。

5.修理及保養(yǎng)需經(jīng)有關(guān)人員檢查后確認(rèn)提出請款計劃，由專人專管，車輛養(yǎng)護總經(jīng)辦做記錄，核定保養(yǎng)期，維修由總經(jīng)辦及財務(wù)部檢查，車管、總經(jīng)理簽字確認(rèn)，董事長審批后方可維修，嚴(yán)格控制各項費用發(fā)生，為壓縮修理費用提高個人技術(shù)，車輛小維修及保養(yǎng)，由酒店車管負(fù)責(zé)，維修更換的舊件入庫交管家部統(tǒng)一保管、處理。

6.所有車輛年檢，養(yǎng)路費及保險費等專人負(fù)責(zé)，由總經(jīng)辦做登記記錄及時辦理。

飯店的管理制度篇4

1、非加工人員不得進(jìn)入操作間，個人物品不得進(jìn)入廚房。

2、保持地面和工作臺面的整齊，清潔，無污物，無油垢。

3、上班前要洗刷案板，刀，勺等灶具。

4、認(rèn)真檢查加工后的食品原料，不合格原料退回不予加工，調(diào)料配料不齊不做。

5、各種調(diào)料佐料在使用前要進(jìn)行感官檢查，不得使用變質(zhì)不清潔的佐料，佐料要用專用器具盛裝。并保持清潔。

6、食品存放要作到四隔離，生，熟隔離，成品，半成品隔離，食品，天然冰隔離，食品，藥品隔離。

7、品嘗食品要用勺，筷，不得用手那取。

8、認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，不符合要求不出、

9、嚴(yán)格執(zhí)行飯店關(guān)于個人衛(wèi)生的'規(guī)定的菜不出。

飯店的管理制度篇5

涼菜間管理制度

1、專間內(nèi)應(yīng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。不得在專間內(nèi)從事與加工無關(guān)的活動。非加工人員不得進(jìn)入操作間，個人物品不得進(jìn)入廚房。

2、操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈，消毒，工作時宜戴口罩。

3、供加工涼菜用的蔬菜，水果等食品飲料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。

4、專間每餐使用前進(jìn)行空氣和操作臺消毒，使用左外燈作為空氣消毒裝置的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上。

5、加工前認(rèn)真檢查特配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或其他感官性異常的，不得進(jìn)行加工。

6、專間內(nèi)使用專用工具，容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。

7、制作好的涼菜盡量當(dāng)餐。剩余上需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷凍或冷藏，使用前應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品為變質(zhì)。

烹調(diào)加工管理制度

1、非加工人員不得進(jìn)入操作間，個人物品不得進(jìn)入廚房。

2、保持地面和工作臺面的整齊，清潔，無污物，無油垢。

3、上班前要洗刷案板，刀，勺等灶具。

4、認(rèn)真檢查加工后的食品原料，不合格原料退回不予加工，調(diào)料配料不齊不做。

5、各種調(diào)料佐料在使用前要進(jìn)行感官檢查，不得使用變質(zhì)不清潔的佐料，佐料要用專用器具盛裝。并保持清潔。

6、食品存放要作到四隔離，生，熟隔離，成品，半成品隔離，食品，天然冰隔離，食品，藥品隔離。

7、品嘗食品要用勺，筷，不得用手那取。

8、認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，不符合要求不出、

9、嚴(yán)格執(zhí)行飯店關(guān)于個人衛(wèi)生的規(guī)定的菜不出。

餐具用具清洗消毒制度

1、設(shè)專職或消毒員，消毒員應(yīng)經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)并熟練掌握各種消毒方法及常用消毒藥品的配比方法，注意事項，消毒效果監(jiān)測知識。非工作人員不得進(jìn)入操作間，個人物品不得進(jìn)入廚房。

2、餐具要作到餐次消毒，為保證消毒效果，餐具清洗消毒要做到一洗，二刷，三沖，四消毒。

一洗：用清水將餐具內(nèi)外食物殘渣洗掉。

二刷：經(jīng)過初洗過的餐具，再用溫減水刷掉油垢。

三沖：經(jīng)過刷洗過的餐具再用清水沖洗一遍，控掉殘水。

四消毒：根據(jù)不同的消毒方法，按規(guī)定操作程序進(jìn)行清洗消毒。

a、煮沸，蒸氣消毒100℃十分鐘。

b、遠(yuǎn)紅外線消毒；120℃十五至二十分鐘。

c、洗碗機消毒：85℃以上，消毒時間在四十秒以上。

d、藥物消毒：用含有效氯濃量250毫升的消毒液全部侵泡五分鐘以上。

3、消毒效果要求達(dá)到“干，澀，凈，光。”

4、消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔，防塵，防蠅的專用保潔柜內(nèi)，隨用隨取，不準(zhǔn)勇敢抹布擦拭。

5、飲食業(yè)應(yīng)當(dāng)對消毒后的餐具進(jìn)行自檢，以保證每天所用的.餐具的衛(wèi)生安全。

餐飲衛(wèi)生管理制度

一、個人衛(wèi)生

1、做的四勤：勤洗手勤剪指甲，勤洗澡勤理發(fā)，勤洗衣服；勤洗換工作服。

2、要有健康意識，定期檢查，預(yù)防疾病。

二、工作衛(wèi)生

1、不準(zhǔn)隨地吐談，不準(zhǔn)吸煙。

2、禁止觸摸頭發(fā)，禁止面向客人或食品咳嗽，打噴嚏；

3、禁止用手接觸直接入口食物，不可以接觸杯口，刀尖，筷子前端及湯匙前端；

4、服務(wù)用具及托盤，抹布墊補等必須保持清潔；

5、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙，倒水。

6、不干凈的餐具，臺布，口布，應(yīng)及時更換，不可重復(fù)使用。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1、作到四定：定人，定物，定時間，定質(zhì)量。

2、劃片分工，層層落實。

3、工作經(jīng)?；?，制度化。

4、店堂天天打掃，保證桌椅門窗玻璃地板餐具潔凈。

5、采取有效措施度絕“四害”。

從業(yè)人員衛(wèi)生要求

1、從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)該健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。

2、凡患有痢疾，傷寒病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化濃性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、從業(yè)人員有發(fā)熱，腹瀉，皮膚傷口或感染，咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生疾病的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待本明原因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后年，方可重新上崗。

4、新參加工作及臨時參加工作的工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，合格后方能上崗。

5、建立從業(yè)人員健康檔案。

6、從業(yè)人員保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服，工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶首飾。

7、操作時手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒、

8、接觸直接入口食品的人員在有下列情形時應(yīng)洗手；

a、開始工作前

b、處理食物前

c、上廁所后

d、處理生食物后

e、處理弄污的設(shè)備或引用餐具

f、咳嗽，打噴嚏或摸鼻子后

g、處理動物或廢物后

h、觸摸耳朵，鼻子，頭發(fā)，口腔回身體其他部位后

i、從事任何可能會污染雙手活動

9、專間操作人員進(jìn)入專間時宜在次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并帶口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時的消毒雙手、不得穿戴專間工作衣帽從事與專間無關(guān)的工作、

10、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)、

11、食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙，飲食及其他可能污染食品的行為、

飯店的管理制度篇6

1.非電氣工作人員嚴(yán)禁擅自安裝、拆除和修理電氣設(shè)備和線路。

2.電氣工作人員需經(jīng)過專門的.技術(shù)培訓(xùn)，持有上崗證方能獨立操作。

3.安裝、維修各類電器設(shè)備、線路，需由專業(yè)人員操作嚴(yán)格遵守“電氣安全操作規(guī)程”,以保證安全。

4.電氣設(shè)備須裝有空氣開關(guān)和相應(yīng)的保險裝置，并有安全接地裝置。

5.電氣線路需絕緣良好，選材符合規(guī)范(按規(guī)定需穿管的應(yīng)穿管),并定期檢查。

6.外來施工單位用電，需經(jīng)工程部審核批準(zhǔn)后，按擬定的容量，在指定的配電箱取電，派專人監(jiān)護再進(jìn)行施工。

7.在施工中進(jìn)行挖溝、打洞等工作前，應(yīng)先與工程部聯(lián)系，并落實專人負(fù)責(zé)。

8.各類庫房應(yīng)嚴(yán)格用電規(guī)程，按規(guī)定按裝電器設(shè)備及開關(guān)。

9.工作完畢或下班時，必須將電氣設(shè)備關(guān)閉，切斷電源后，方可離開。

10.定期對燃?xì)夂碗姎庠O(shè)備進(jìn)行檢查(包括防雷、防靜電)。

11.其他各類用電，需經(jīng)工程部審批后方可進(jìn)行施工。

飯店的管理制度篇7

一、個人衛(wèi)生

1、做的四勤：勤洗手勤剪指甲，勤洗澡勤理發(fā)，勤洗衣服；勤洗換工作服。

2、要有健康意識，定期檢查，預(yù)防疾病。

二、工作衛(wèi)生

1、不準(zhǔn)隨地吐談，不準(zhǔn)吸煙。

2、禁止觸摸頭發(fā)，禁止面向客人或食品咳嗽，打噴嚏；

3、禁止用手接觸直接入口食物，不可以接觸杯口，刀尖，筷子前端及湯匙前端；4、服務(wù)用具及托盤，抹布墊補等必須保持清潔；

5、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙，倒水。

6、不干凈的"餐具，臺布，口布，應(yīng)及時更換，不可重復(fù)使用。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1、作到四定：定人，定物，定時間，定質(zhì)量。

2、劃片分工，層層落實。

3、工作經(jīng)?；贫然?。

4、店堂天天打掃，保證桌椅門窗玻璃地板餐具潔凈。

5、采取有效措施度絕“四害”。

飯店的管理制度篇8

財務(wù)管理制度：各項收支要做到日清月結(jié)，總臺每天要與飯店結(jié)清當(dāng)天帳目，各員工予支資金，不得超過當(dāng)月工資的一半，員工工資在一般情況下按月發(fā)放(特殊情況可適當(dāng)推遲，但不得超過一個月)。

學(xué)習(xí)管理制度：每星期日下午集中學(xué)習(xí)兩小時，學(xué)習(xí)內(nèi)容包括事時政治業(yè)務(wù)訓(xùn)練和文體活動，根據(jù)具體情況可交替進(jìn)行安排。

獎懲責(zé)任制：建立檢查考試獎懲責(zé)任制，每月日下午進(jìn)行各項制度落實情況的檢查和各項業(yè)務(wù)技術(shù)的考試，檢查考試合格者獎現(xiàn)金元，不合格者罰款元。

財產(chǎn)物資管理：各員工要愛護管理好飯店所有財產(chǎn)物資，各類工器具餐具工作服等物品，誰損壞誰照價賠償，用當(dāng)月工資抵扣，如不夠者用下月工資繼續(xù)抵扣，直至扣完為止。

勞動管理制度：飯店員工每月休息兩天(廚師配菜人員除外，一般安排在周六周日)，有事請假(不發(fā)工資)回店銷假，書寫請假條，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離崗，否則安曠工論處，曠工一天扣發(fā)基本工資的百分之兩百。

衛(wèi)生管理制度：每星期六下午為集中打掃除時間，各員工按照自己分管的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)認(rèn)真進(jìn)行打掃清理，不許出現(xiàn)衛(wèi)生死角。做到墻壁干凈地面整潔無瘓廢棄物；門窗玻璃干凈明亮無污垢斑跡；洗手間無蚊蠅異味。

工作管理制度：全體員工必須要服從安排，聽從指揮，當(dāng)天工作必須要當(dāng)天高標(biāo)準(zhǔn)地完成，上班時間不許會客接打電話看電視做私活。

飯店的管理制度篇9

1、從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)該健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。

2、凡患有痢疾，傷寒病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化濃性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、從業(yè)人員有發(fā)熱，腹瀉，皮膚傷口或感染，咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生疾病的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待本明原因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后年，方可重新上崗。

4、新參加工作及臨時參加工作的工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，合格后方能上崗。

5、建立從業(yè)人員健康檔案。

6、從業(yè)人員保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服，工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶首飾。

7、操作時手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒、

8、接觸直接入口食品的人員在有下列情形時應(yīng)洗手；

a、開始工作前

b、處理食物前

c、上廁所后

d、處理生食物后

e、處理弄污的'設(shè)備或引用餐具

f、咳嗽，打噴嚏或摸鼻子后

g、處理動物或廢物后

h、觸摸耳朵，鼻子，頭發(fā)，口腔回身體其他部位后

i、從事任何可能會污染雙手活動

9、專間操作人員進(jìn)入專間時宜在次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并帶口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時的消毒雙手、不得穿戴專間工作衣帽從事與專間無關(guān)的工作、

10、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)、

11、食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙，飲食及其他可能污染食品的行為、

飯店的管理制度篇10

一、目前我國飯店業(yè)的安全現(xiàn)狀

1、安全工作在飯店的地位

（1）安全在旅游中的作用

（2）飯店安全管理的性質(zhì)和任務(wù)

2、目前國內(nèi)飯店常見重大安全事件案例簡介

3、飯店常見的盜竊案件、作案手段及其預(yù)防

4、飯店安全與飯店的效益關(guān)系

1、做好飯店安全工作的新觀念—————————————p4

2、做好飯店安全工作的難點及其解決辦法—————————————————p7

（1）飯店是開放式的經(jīng)營企業(yè)。

（2）飯店是不法分子盜