餐廳員工衛(wèi)生管理制度（3篇）

第餐廳員工衛(wèi)生管理制度（3篇）

餐廳員工衛(wèi)生管理制度（精選3篇）

餐廳員工衛(wèi)生管理制度篇1

一、食堂工作人員個人衛(wèi)生

1、進入廚房，必須著裝整齊，戴工作帽、穿工作服，保持衣冠的整潔。

2、廚房人員必須做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

3、上洗手間后，要用洗手液清洗雙手，保持雙手清潔。

4、在處理食物時，雙手必須清潔。

5、在上班時間內禁止抽煙，在任何時間都不許在工作間內抽煙。

6、在處理食物過程中，避免對著食物咳嗽和打噴嚏。

7、如果手有創(chuàng)傷，應貼上防水膏藥布貼于患處，并且在處理食物時，戴上一次性手套。

8、若員工患上腹瀉、發(fā)燒、或其他容易傳染食品的病癥，應立即停工治療。

二、崗位環(huán)境衛(wèi)生要求

1、做好廚房六管理，每次工作完成后統(tǒng)一清潔清掃掃，定期進行大掃除。

2、定人、定崗、定時清掃，經常保持環(huán)境清潔，廚房內做到無蒼蠅、無蟑螂等。

3、廚房地面、地溝、墻角、門窗、房頂，操作臺應保持清潔干燥，無油垢、污漬。

4、不干凈的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。

5、不要把紙箱或報紙等雜物放在貨架上。

6、禁止閑雜人員出入操作間。

三、廚房設備、器皿衛(wèi)生要求

1、容器保持完好，無破損、無油垢，并分類擺放。

2、案臺、刀具、抹布應專崗專用，保持清潔、無異味，防止交叉污染。

3、冰箱要保持整潔，并每兩月定期清潔一次。

4、要確保用具操作情況良好，應時常檢查用具的接觸面是否有破損或生銹。

5、廚房設有水果、涼菜專用的案板及刀具，使用前后需進行消毒，防止交叉污染。

6、每月定期清洗排煙設備。

7、每周清潔廚房照明設施一次。

8、每天擦拭1.8米以下墻面，每周擦拭1.8米以上墻面一次。

四、食品衛(wèi)生安全規(guī)定

1、由原料制成品實行：不購腐爛變質的`原料，不收腐爛變質的原料，不用腐爛變質的原料。

2、大米采購必須采購優(yōu)質大米，米飯在蒸煮前，蒸柜、大米需清洗干凈后，方可蒸煮。

3、肉類、水產類等要保持鮮活，瓜果要去皮、洗凈。

4、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要保持營養(yǎng)，不能炸糊。

5、成品（食物）存放實行“三隔離”：生與熟隔離，成品與制成品隔離，食品與雜物隔離。

6、售賣過的食品和變質、變味食品不得再次售賣。

7、所有食材不得混放或放置地上，必須分類、分開存放。

8、包裝食品應開箱、開包檢查，標識清楚，符合食品衛(wèi)生安全規(guī)定。

9、定期清洗冰箱，冰箱內不許積壓時間過久的食品，對于變質變味的食品應及時處理。

10、保持環(huán)境整潔，采取措施消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲，必要時要對食品存放貨架，冰箱等定期消毒。

各種餐具、廚具和盛放食品和容器，必須清洗干凈，并定期消毒。

11、注意飲食操作衛(wèi)生，嚴禁在工作時吸煙。砧板、灶臺應隨時保持衛(wèi)生清潔冷拼在原料切配時應戴口罩，一次性手套。抹布應經常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。工作人員應定期檢查身體，符合健康要求。

五、餐廳衛(wèi)生要求

1、各類餐具清洗，做到“一刮、二涮、三洗、四沖、五消毒”。

2、員工用餐后，應對餐廳清潔清掃，地面無垃圾雜物，無積水，清潔干燥。

3、員工用餐后，及時清潔桌面、臺凳，餐前、餐后要保時清潔、干凈。

4、餐廳門窗、墻壁、風扇、燈管等設施，要定期清潔，無油垢、污漬。

5、餐廳區(qū)域內，每周保持兩次大掃除，清洗臺面、地面，做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂等。

6、員工餐具要有專人負責回收，剩飯剩菜要及時清走，保證餐廳無異味、無污漬。

餐廳員工衛(wèi)生管理制度篇2

為了培養(yǎng)員工的良好素質，規(guī)范員工的行為，更好地適應餐廳的良性發(fā)展，特制定餐廳員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文，適用于本餐廳的所有管理人員及員工；除部分條文外，也適用于本餐廳的所有臨時工。

第一章總則

第一條人事政策

1、建立并維護餐廳與員工之間的和諧關系。

2、使每位員工對餐廳的政策、服務和發(fā)展感到自豪。

3、尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發(fā)展。

4、選擇優(yōu)秀員工擔任各級管理職務。

5、為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。

6、確保餐廳員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

7、給予每位員工合理的報酬和獎勵。

8、為員工服務、解決員工的后顧之憂。

第二條工作規(guī)則

1、餐廳的人事管理工作，是在餐廳總經理的領導下，實行統(tǒng)一管理，各分店領班級以上的干部負責任制。

2、建立一個結構合理、職責分明組織，并制定和完善各項規(guī)章制度，把適當的人安排到合適的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵機制是本餐廳的人事工作原則。

一、更衣柜制度：

1、每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。

2、衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部安排并照價賠償。

3、個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。

4、不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內，若發(fā)生遺失，餐廳概不負責。

5、不得與他人私自更換更衣柜。

6、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償。

7、離店時應將衣柜鑰匙交還餐廳。

二、出入通道制度：

1、員工上、下班必須走員工通道。

2、非工作需要不得乘坐客用電梯。

3、不得在賓客活動區(qū)域隨意來往。

4、不得在賓客活動區(qū)域休息和睡覺。

三、用餐制度：

1、餐廳實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。

2、工作餐用餐時間為30分鐘，所有員工必須在指定的時間范圍內文明用餐。

3、員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出餐廳。

四、個人儀容規(guī)范：

1、頭發(fā)：

不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳；女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。

2、臉部：

清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。

3、手部：

不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

4、腳部：

男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。

5、氣味：

要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。

6、制服：

上班時必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無破損。

五.基本服務禮儀：

1、在營業(yè)場所內見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。

2、始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。

3、以正確的方式與客人說話，聽客人說話。

4、做到四輕—說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。

5、走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

6、不串崗，不在工作場所扎堆聊天。

7、接打電話使用統(tǒng)一應答語。

8、使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。

六.基本待客用語：

1、寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。

2、承答：是、知道了。

3、謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。

4、詢問：對不起，請問……。

5、請求：給您添麻煩了……。

6、道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意，請稍等一下。

7、中途退席：失禮了。

8、確認姓名：對不起，請問是哪一位?

9、接話：是、好的。

第二章餐廳人事政策：任用、招聘及錄用

1、人事方針：

公開招聘、平等競爭；擇優(yōu)錄用、量才定崗；強化培訓、優(yōu)升劣汰。

餐廳各級人員任用制度如下：

副總經理、部門經理、各店店長及主廚、副主廚由總經理任免，報人事部執(zhí)行。

各分店部門領班、由店長評估核準，部門經理任免，報人事部執(zhí)行。

新進人員經人事部面試合格后，簽訂勞動合同，上崗培訓三個月后，正式錄用。

有下列事情之一者，不得予以任用：

剝奪公權尚未恢復者。

曾犯刑事案件，經判刑確定者。

通緝在案，尚未撤銷者。

吸食毒品或其它毒品者。

健康狀況欠佳，難以勝任工作者。

未滿十八周歲者。

餐廳錄用的員工需滿足下列條件:

熱愛祖國，忠誠于餐廳的事業(yè)，品行端正，遵紀守法，作風正派。

身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。

具有良好的文化素養(yǎng)，接受能力強。

具有良好的服務意識，能認真完成本崗位任務。

會普通話，具備一定的表逹溝通能力。

2、招聘原則：

餐廳實行向社會公開招聘、擇優(yōu)錄取的原則。申請人應如實提供各項所需的證明、證件和有關資料。

3、招聘程序：

A、各店人員招聘需填寫（人事申請表）后上傳餐廳人事部，由人事部進行招聘。初試合格者送各有關部門經理進行第二輪面試。

B、部門經理面試合格后，人事部通知應聘者自行體檢，并由人事部開據＜員工報到通知書＞才可安排上崗。

C、應聘部門主管以上管理人員和關鍵崗位的工作人員需經副總經理或總經理面試批準。

D、應聘人員在試用培訓前，需向餐廳提供如下數據：

身份證復印件

職位申請表（簡歷表）

外出勞工務工證

健康證（指餐廳工作人員）

近期一寸免冠照片四張

學歷證明

E、新進人員報到后由人事部填寫住宿申請表，新進人員持申請表到各分店，由各分店干部辦理住宿手續(xù)。

F、新進人員報到后，由各店將新聘員工的＜物品領用清單＞，交一份到人事部備存，并于人員離職后將餐廳財產歸還始可結清工資。

4、員工試用期：

試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現優(yōu)良者，由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務部，核準正式錄用，試用人員表現欠佳者，應由其直屬主管免職，并填報免職單于人事部和財務部。

試用期內餐廳和新員工均有選擇雙方的權利，餐廳可對試用期員工根據其表現及能力提出辭退。試用期滿，由人事部會同用人部門進行考核，合格者方可轉正。經考核合格轉正后，餐廳與新員工簽訂勞動合同。

5、簽訂勞動合同：

員工經考核轉正后，與餐廳簽訂勞動合同。首次合同期限為1年，臨時工合同為半年。

6、辭職與解除合同：

在合同期內，員工提出辭職，應以書面通知的形式上交《辭職報告》，如無提前遞交報告，按合同規(guī)定需支付餐廳相當于1個月工資的違約金。

7、離店手續(xù)：

離職前必須辦理有關手續(xù)，歸還有關物品，包括工作服、名牌、員工手冊、更衣柜鑰匙、考勤卡等，并做好與部門的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關資料文件等。同時在餐廳物品清單上分別由相關部門簽字確認。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后，人事部結算員工應得的工資，不能歸還的物品要照價賠償，涉及賠償培訓費的應繳清該交的費用。

8、離店退檔手續(xù)：

員工在辦完離店手續(xù)離店后，人事部負責在一個月內辦完退檔、解除合同等有關用工手續(xù)，并開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告，在未得到部門和人事部的批準同意，也沒有辦全離店手續(xù)而擅自離店者，餐廳將不支付任何薪資。

第三章崗位規(guī)范：

1、員工本著互尊互愛、齊心協(xié)力、吃苦耐勞、誠實本分的精神，服從餐廳分配和管理，不得損毀餐廳形象，不得對外泄露餐廳的工作機密，如有違反本條例者，作立即辭退處理。

2、不準在上班時間瀏覽與業(yè)務無關的網頁或登錄私人QQ，看電影、下載歌曲。員工有義務制止和謝絕外來者動用餐廳內部的計算機。非本餐廳擁有的光盤、軟盤不得在餐廳網絡系統(tǒng)內使用。

3、員工應該愛護餐廳財物，在餐廳內拾到任何財物，必須送交人事部進行登記，拾物不交，一經發(fā)現將按規(guī)定處理。

4、不準在通道、電梯間、餐廳、吧臺、娛樂等客用公共場所吸煙，倉庫、廚房、鍋爐房、總機房、閉路電視室等室內嚴禁吸煙。吸煙只能在規(guī)定的區(qū)域吸煙。

5、各類失職處分：

對有違紀違規(guī)行為的.員工，將根據情節(jié)輕重分別給予口頭警告、書面警告、辭退及開除的處理。

甲類失職：對有下列行為之一者，口頭警告一次。

違反儀容、儀表、神態(tài)、行為舉止等規(guī)范的行為。

上班不穿餐廳規(guī)定的工作服，不佩帶員工名牌。

上班時未按餐廳規(guī)定戴飾品。

當班時串崗，扎堆聊天。

當班時吃食物。

當班時打私人電話、干私活，看書報雜志。

看到客人不問候，不微笑。

在客人面前打哈欠，挖耳鼻，剔牙，梳頭。

在賓客面前橫穿行走，別人說話時從中穿行。

在公共場所大聲喧嘩，吹口哨，哼歌曲。

對賓客的問話不理不睬，或回答說：“不知道”。

在營業(yè)場所內奔跑，鞋底上釘。

對上級、同事態(tài)度不好，工作不配合。

隨地吐痰，丟拋紙屑、煙蒂、果殼等雜物。

下班后仍在餐廳營業(yè)場所內逗留、游蕩。

由于工作失職造成輕度經濟損失。

乙類失職：對有下列行為之一者，以書面警告一次。

當班時打瞌睡。

離崗時，未檢查電、氣、水源等開關，造成能源浪費。

拒絕執(zhí)行上級的工作安排。

違反餐廳的吸煙規(guī)定。

未經批準私配工作場所鑰匙。

不服從工作調動。

私下使用他人電腦或用餐廳電腦玩游戲，瀏覽與工作無關的頁面等。

向客人索取小費。

對賓客、同事態(tài)度粗暴，說粗話、臟話。

偷吃餐廳或客人的食品。

不上繳客人或員工遺留物品。

超過工作范圍與賓客過份親近。

將餐廳的財產、設施、工具用于個人私用。

工作疏忽造成一定的經濟損失

工作責任心不強造成失誤，引起客人投訴。

其它類似性質的較重過失行為。

丙類失職：對有下列行為之一者，嚴重警告一次，情節(jié)嚴重予以辭退。

與賓客、同事吵架。

故意損壞或損耗餐廳、客人、同事的物品。

偷拿賓客或同事的財物。

行為粗暴、侮辱或毆打他人。

假公濟私，嚴重損害餐廳利益。

參與賭博、充當皮條客，介紹暗娼等違法行為。

當班酗酒或躺下睡覺。

利用職權，收受賄賂或向他人行賄。

玩忽職守，違反操作規(guī)程，造成嚴重后果。

未經批準向外泄漏或提供餐廳的內部資料（產品原價、客戶檔案、工資待遇）及商業(yè)機密。

任何形式的貪污行為。

私自啟用餐廳財務或私下為他人提供方便。

未經批準私配關鍵部位鑰匙。

違反消防、安全規(guī)定情節(jié)嚴重。

觸犯國家任何刑事、治安等法律的。

其它類似嚴重過失行為。

6、曠工:

員工不辦理請假手續(xù)或已辦但未獲批準而不上班，或請假獲得批準但不按期回來上班者，均作曠工論處。員工不得無故曠工，曠工累計三次者，作辭退處理。

第四章待遇

第一條餐廳員工之待遇除另有規(guī)定外，悉依本章各條辦理。

第二條本餐廳員工工資標準規(guī)定見下表：

職位

底薪

津貼

獎金

全勤獎

年終獎

通訊費

第三條本餐廳員工工資的結算及發(fā)放日期：

1、員工的工資按月結算，結算日期為每月1號到31號。

2、員工工資的發(fā)放日期為：次月10日。

第四條員工年終獎之發(fā)給依下列規(guī)定辦理：

1、服務滿三個月，依餐廳核定比例按月計發(fā)放年終獎。

2、服務不滿三個月，不發(fā)給年終獎。

第五條初任人員之薪給自到職日起，按日計算。

第六條升薪或減薪員工之薪給予自人事令生效日起，按日計算。

第五章調派與休假

第一條調派

1、餐廳基于業(yè)務上之需要，可隨時調派員工之職務或服務地點，員工不得借故推諉。

2、調任人員應依限辦理交代并報到完畢，如主管人員逾限一日，即視同自動辭職。

3、調任人員之薪給自到新職日起，按日計算（包括其它獎金）。

第二條給假

1、下列日期為例假日，假期根據國家法定給予：

2、以上假日休息時間視實際情況確定，可以調休也可按加班辦理，加班根據加班管理制度執(zhí)行

3、員工請假按下列規(guī)定辦理：

A、事假：

因私事待辦者，可請事假，但事假月累計不得超過五天，年累計不得超過三十天。事假需事先經部門經理或負責人以上同意后，方可休假，擅自不來者，作曠工處理。部門主管權限為一天，一天以至三天報部門經理同意，三天以上需要報餐廳人事部。

B、病假：

病假需市級醫(yī)院或特約醫(yī)院出具證明，經部門經理同意后有效。病假條需要提前送交部門，否則無效，作曠工處理。急癥應當天打電話通知相關部門，假條可在第二天送到。

C、婚、喪、產假：

需要事先提前報書面報告，部門經理同意后，上報餐廳人事部批準后方可休假。

D、探親假

在餐廳服務六個月者，可享有薪探親假三天，服務滿十二個月者，可享有薪探親假六天，超過部分視事假處理。

E、公假

因參加政府舉辦之資格培訓考試，可請公假，假期依實際需要確定。（資格考試、培訓應于其從事職業(yè)相關）。

F、公傷假:

因公傷可請公傷假，但須出示醫(yī)院證明，假期依實際需要確定。

4、請假逾期按曠工