食品檢測服務(wù)投標方案（技術(shù)標）

1食品檢測服務(wù)投標方案第一章項目整體實施方案 第一節(jié)行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢 一、檢測行業(yè) 二、食品檢測行業(yè) 第二節(jié)項目概況 一、項目基本情況 二、檢測服務(wù)內(nèi)容 第三節(jié)整體工作設(shè)想 一、工作目標 二、工作原則 三、總體安排 第二章項目管理制度 第一節(jié)項目行政管理制度 第二節(jié)項目合同管理制度 第三節(jié)項目檔案管理制度 第四節(jié)安全防范管理制度 第五節(jié)抽樣實施管理細則 第六節(jié)檢測人員晨檢制度 第七節(jié)食品檢測管理制度 第八節(jié)樣品采集及檢測制度 第九節(jié)檢測食品留樣管理制度 第十節(jié)化驗室管理制度 2第十一節(jié)化學(xué)試劑安全貯存制度 第十二節(jié)計量管理制度 第十三節(jié)食品檢測實驗室設(shè)備管理制度 69第十四節(jié)試驗的記錄、分析、復(fù)核及審核制度 70第十五節(jié)檢測責任追究制度 第三章項目管理機構(gòu)與人員配備 第一節(jié)項目管理機構(gòu) 一、項目管理機構(gòu)設(shè)置 三、檢測項目機構(gòu)人員一覽表 第二節(jié)人員配備管理 一、對管理人員的要求 二、本項目管理人員配備 第三節(jié)人員配備及職責劃分 一、項目總經(jīng)理 二、技術(shù)負責人 三、質(zhì)量負責人 五、檢測組組長 六、食品化驗員工 七、食品化驗負責人 九、收樣員 十、樣品管理員 3十一、質(zhì)量安全員 十二、登錄員 十三、授權(quán)簽字人 十四、審核人員 91十五、儀器設(shè)備管理員 十六、檔案資料管理員 第四節(jié)項目人員的培訓(xùn) 三、培訓(xùn)考核 四、培訓(xùn)考勤規(guī)定 第四章物資裝備計劃 第一節(jié)物資裝備的規(guī)劃 二、物資裝備的原則 三、配送設(shè)備的組織 第二節(jié)項目擬投入的檢測裝備 一、實驗室 二、儀器設(shè)備 三、車輛及抽樣設(shè)備 第五章項目實施方案 第一節(jié)食品檢測項目 第二節(jié)檢測人員分組安排方案及食品分析步驟 一、檢測人員的分組 4二、食品分析的一般程序 三、實驗室檢驗工作流程 第三節(jié)樣品采集方案 二、采樣的步驟 三、食品樣品采集目的和要求 五、畜禽類產(chǎn)品的樣品采集 七、糧食產(chǎn)品樣品采集 九、散裝加工食品樣品采集 十、定型包裝食品樣品采集 十一、食品樣品采集原則及注意事項 十二、采樣工具 十三、采樣的一般方法 十四、食品樣品采集的一般流程 第四節(jié)樣品制備與保存方案 一、樣品制備 第五節(jié)樣品預(yù)處理方案 二、原則 三、預(yù)處理方法 5第六節(jié)樣品運輸保存方案 第七節(jié)食品檢測方案 一、食品快速檢測方案 三、食品添加劑檢測方案 四、常規(guī)食品衛(wèi)生微生物檢驗方案 第六章項目進度計劃 第一節(jié)檢測前的組織措施 第二節(jié)檢測實施計劃 第三節(jié)服務(wù)保證承諾 第四節(jié)檢測響應(yīng)時間承諾 204第七章檢測質(zhì)量保證措施 第一節(jié)檢測服務(wù)質(zhì)量保證 一、環(huán)境條件保證 二、儀器設(shè)備保證 四、檢測過程中的質(zhì)量保證 第二節(jié)樣品不變質(zhì)措施 一、新鮮易腐爛蔬菜水果 三、水產(chǎn)品 四、糧食產(chǎn)品 211五、液體、半流體食品 6六、散裝加工食品 七、定型包裝食品 第八章售后服務(wù)方案 第一節(jié)售后服務(wù)承諾 第二節(jié)售后服務(wù)方案 一、售后服務(wù)計劃 二、售后服務(wù)能力 第三節(jié)售后服務(wù)內(nèi)容 第九章食品檢測培訓(xùn)服務(wù)方案 第一節(jié)培訓(xùn)總體策劃 一、培訓(xùn)目標 二、專業(yè)課程設(shè)置 三、培訓(xùn)對象 四、培訓(xùn)教師 五、培訓(xùn)策略 第二節(jié)食品安全知識培訓(xùn) 二、食品中的危害 三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品種類 四、如何判別偽劣食品 五、食品儲存注意問題 六、如何清洗果蔬上的殘留農(nóng)藥 七、如何采購食用油 八、導(dǎo)致食物中毒等食源性疾病發(fā)生的原因 7 十、食品中異物預(yù)防 第三節(jié)食品檢驗的基礎(chǔ)知識培訓(xùn) 一、檢驗用水的要求 二、檢驗用試劑的要求 三、檢驗用一般器皿的要求 六、實驗室安全防護知識 第四節(jié)樣品制備知識培訓(xùn) 一、抽樣 三、制樣 第五節(jié)常用玻璃器皿及儀器的使用培訓(xùn) 一、常用玻璃器皿及儀器 二、常用輔助設(shè)備 第六節(jié)食品微生物基礎(chǔ)知識培訓(xùn) 一、食品微生物檢驗樣品的采取和處理 三、食品微生物實驗室的基本技術(shù) 297四、常用微生物檢驗儀器及器皿 299五、微生物的營養(yǎng) 六、微生物的生長 七、培養(yǎng)基的配制 8八、無菌操作 第十章應(yīng)急預(yù)案 第一節(jié)總體預(yù)案 325第二節(jié)食品安全應(yīng)急檢驗預(yù)案 第三節(jié)實驗室突發(fā)事故應(yīng)急處理預(yù)案 第四節(jié)樣品車輛或物資被搶事件應(yīng)急保障方案 第五節(jié)樣品車輛遭遇人為圍困事件應(yīng)急保障方案 第六節(jié)冷藏運送車突發(fā)狀況應(yīng)急保障方案 第七節(jié)突發(fā)公共衛(wèi)生事件、流感等傳染性疾病應(yīng)急保障方案 細闡述，如需查閱，請購買后下載。9說明(如有最新法律法規(guī)，從其規(guī)定。)第一章項目整體實施方案第一節(jié)行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(一)檢測行業(yè)的產(chǎn)生背景 (S)、環(huán)境(E)要求而產(chǎn)生，全社會對質(zhì)量(Q)、健康 (H)、安全(S)、環(huán)境(E)的要求不斷提升是技術(shù)檢測(二)檢測行業(yè)發(fā)展特點的企業(yè)內(nèi)部的質(zhì)量控制要求逐漸獨立出企業(yè)并發(fā)展成為一達到該標準的檢測結(jié)果，且該檢測機構(gòu)應(yīng)為該國政府所接(三)獨立第三方檢測業(yè)務(wù)特點(四)獨立第三方檢測的優(yōu)勢檢測市場快速發(fā)展的重要原因。一些國際知名企業(yè)比如微提供了一個低成本的檢測解決方案，如果檢測服務(wù)方便快市場化運作獨立第三方檢測機構(gòu)不依附于某一個企業(yè)獨立第三方檢測機構(gòu)根據(jù)市場發(fā)展需要在不同區(qū)域設(shè)立分(五)我國檢測行業(yè)發(fā)展狀況及發(fā)展趨勢我國的獨立第三方檢驗檢測市場是在政府逐步放松管統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和管理全國的進出口檢驗機構(gòu)和開展檢驗檢測工國家檢驗檢測機構(gòu)負責所有商品檢驗1984年，國務(wù)院發(fā)布了《中華人民共和國進出口商品檢驗條例》,規(guī)定國家商檢局為統(tǒng)一監(jiān)督管理全國進出口商品檢驗檢測工作的主管機三階段：開始對民間資本開放商品檢驗檢測市場1989年，對從事進出口商品檢驗鑒定經(jīng)營活動的民事行為的檢驗資了法律基礎(chǔ)。第五階段：允許外資獨資檢測機構(gòu)進入中國2005年12月11日之后，我國政府根據(jù)加入WTO承諾，允制性認證及各級政府(含省、市、縣、鎮(zhèn)等)的各種認證要直保持較快的增長速度，全國檢測市場規(guī)模于2008年達到的市場運作經(jīng)驗及在出口貿(mào)易檢測業(yè)務(wù)中的天然優(yōu)勢占據(jù)發(fā)展和對外貿(mào)易持續(xù)增長，中國檢測市場仍將保持較快增(1)居民生活水平提高，推動消費品及生命科學(xué)檢測(2)中國制造業(yè)快速發(fā)展及產(chǎn)業(yè)升級，推動工業(yè)品檢(3)中國對外貿(mào)易持續(xù)增長，推動貿(mào)易保障檢測需求(質(zhì)量、健康、安全和環(huán)境)規(guī)則和標準的增加和加強；控(六)我國檢測行業(yè)的競爭情況日用品等)、建筑業(yè)、能源和燃料、水電生產(chǎn)和供應(yīng)業(yè)、化屬的計量檢測中心，環(huán)保局下屬的環(huán)境檢測監(jiān)測中心(站),衛(wèi)生、防疫部門下屬的檢測中心(站)等。(1)影響行業(yè)發(fā)展的有利因素1)政府行業(yè)監(jiān)管體制趨向開放，技術(shù)檢測服務(wù)更加市市場化變革的趨勢是一致的。我國政府從2002年5月1日2)技術(shù)進步促進檢測服務(wù)能力持續(xù)提升、服務(wù)領(lǐng)域不3)獨立第三方檢測機構(gòu)的公正性日益受到社會重視。獨立第三方檢測機構(gòu)在政府監(jiān)管制度約束和行業(yè)自律的情(2)影響行業(yè)發(fā)展的不利因素1)全球經(jīng)濟和國際貿(mào)易增長不確定性。檢測行業(yè)在很2)檢測機構(gòu)規(guī)模小，市場化程度不高。目前，我國檢3)高端技術(shù)人才缺乏。技術(shù)檢測行業(yè)屬于人才、技術(shù)檢測服務(wù)依賴于技術(shù)人員的專業(yè)程度和檢測設(shè)備的先(1)檢測機構(gòu)市場準入一般機構(gòu)從事技術(shù)檢測業(yè)務(wù)須獲得政府行業(yè)主管部門(3)綜合性技術(shù)運用能力要求較高技術(shù)。對各專項技術(shù)的綜合運用能力構(gòu)成進入本行業(yè)的壁(4)優(yōu)秀品牌和市場公信力無法在短期內(nèi)建立起來(5)檢測業(yè)務(wù)具有顯著的規(guī)模效應(yīng)檢測服務(wù)的利潤率水平隨著更多檢測機構(gòu)的加入導(dǎo)致競爭商成為檢測機構(gòu)客戶后由于交流溝通的便利性一般會持續(xù)檢測機構(gòu)的客戶主要是終端的工業(yè)品和消費品生產(chǎn)制(一)食品安全檢測行業(yè)概況食品安全檢測是按照國家指標來檢測食品中的有害物食品毒素檢測技術(shù)主要用于檢測食品當中是否含有有類別具體毒素天然毒素動物類食品動物肝臟中的毒素、海洋魚類毒素、植物類食品酶抑制劑、生物堿糖苷等生物污染葡萄球菌毒素、大腸桿菌毒素金屬、多環(huán)芳烴、多氯聯(lián)苯、殘留農(nóng)藥、食品添加劑等雜環(huán)胺、亞硝基胺等(二)食品安全檢測行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析我國食品質(zhì)量檢測體系不健全，對過程控制還不夠重(三)影響食品安全檢測行業(yè)發(fā)展的因素目前影響我國食品安全檢測行業(yè)發(fā)展的主要因素有以(四)食品檢測行業(yè)發(fā)展趨勢分析領(lǐng)域已經(jīng)形成穩(wěn)定的發(fā)展區(qū)域，未來將繼續(xù)向周邊進行輻質(zhì)量檢驗和驗證服務(wù)，導(dǎo)致食品測試和服務(wù)的需求不斷增第二節(jié)項目概況(投標人根據(jù)項目情況自行編制)(投標人根據(jù)項目情況自行編制)第三節(jié)整體工作設(shè)想(一)堅持問題導(dǎo)向(二)堅持專常結(jié)合(三)堅持統(tǒng)籌兼顧(一)總體原則(二)總體要求(三)人員培訓(xùn)負責對本機構(gòu)參與食品安全風險檢測的相關(guān)人員進行(四)采樣要求(五)檢驗要求5.標準物質(zhì)、試劑、耗材等消耗材料驗收合格(即滿足有關(guān)檢測方法或規(guī)要求)后方可投入使用，加強對培養(yǎng)基的第二章項目管理制度第一節(jié)項目行政管理制度不收取員工的押金(物),不扣留員工的身份證、畢業(yè)證等期限的長短，試用期為1至6個月。合同期限三個月以上不4.綜合辦公室負責公司的考勤工作，每月5日前，各部第二節(jié)項目合同管理制度人雙方的信件、函電、電傳等),口頭形式一律無效。面協(xié)議，由雙方代表簽字并加蓋雙方單位公章或合同專用第三節(jié)項目檔案管理制度發(fā)揮檔案資料在我公司各項工作中所起的留存依據(jù)以及便(一)人員配備職務(wù)姓名持何種資格證件已承擔項目情況證書名稱級別(二)崗位職責(1)分管檔案工作領(lǐng)導(dǎo)1)領(lǐng)導(dǎo)食品檢測項目的檔案管理工作。2)審定食品檢測項目檔案管理各項制度，并監(jiān)督貫徹3)解決檔案工作中的實際問題。(2)主管檔案工作辦公室主任1)組織制定檔案管理制度，并認真執(zhí)行。2)抓好項目檔案建設(shè)與管理工作。3)定期組織檔案管理人員學(xué)習(xí)檔案工作的法律、法規(guī)(3)檔案管理員崗位1)對項目形成的各種文件材料的收集、整理、立卷、2)負責集中統(tǒng)一管理項目各種門類和載體的檔案以及3)貫徹執(zhí)行檔案工作的法律、法規(guī)及各項方針政策，4)對檔案實行科學(xué)管理，熟悉所藏檔案情況，積極提5)辦理領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他檔案業(yè)務(wù)工作。(4)兼職檔案員責任制1)協(xié)助檔案管理員做好各種文件材料的收集、整理、2)負責檔案信息微機錄入及信息化管理工作。3)辦理領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他檔案業(yè)務(wù)工作。(1)貫徹執(zhí)行上級關(guān)于檔案工作的方針、政策，自覺(2)貫徹執(zhí)行公司關(guān)于保守公司機密的規(guī)定，認真做(3)制定檔案室工作計劃，做好檔案目標管理工作。(4)按不同類別的歸檔范圍，做好各類檔案文件材料(5)對新接收的檔案進行分類入庫，積極做好檔案信(6)準確及時地搞好各類檔案的轉(zhuǎn)遞、銷毀和統(tǒng)計工(7)嚴格執(zhí)行檔案室有關(guān)查(借)閱制度，做好檔案(8)負責檔案室?guī)旆康娜粘９芾砉ぷ?，嚴格按照八?9)加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷總結(jié)經(jīng)驗，提高服務(wù)質(zhì)量，(1)項目檔案人員負責對本項目日常工作中形成的合同及文件資料進行收集，并編制項目《文件(合同)管理記(2)項目文件、合同等資料原件需要保存的，檔案部(3)檔案借閱(4)檔案銷毀(1)檔案資料的歸檔范圍1)國家、地區(qū)、部門有關(guān)文件；2)項目收到的公文，如政府職能部門發(fā)來的與本項目3)各種技術(shù)標準、規(guī)范、規(guī)程等；4)項目領(lǐng)導(dǎo)的批示、指示等；5)重要的會議材料，包括會議的通知、決議、總結(jié)、6)反映項目工作進度的報告、總結(jié)、工作日記、工作7)項目各種工作計劃、計劃考核/總結(jié)、報告、統(tǒng)計報8)本項目與有關(guān)單位、個人簽訂的合同、協(xié)議書等文9)儀器設(shè)備使用說明書、檢定合格證、儀器設(shè)備的其10)項目檢測報告；11)外出公務(wù)活動(如學(xué)習(xí)、考察、調(diào)查研究、參加會議等)所獲得或形成的檔案資料；13)各種實物檔案；(2)檔案資料的歸檔要求1)歸檔的文件資料必須完整、真實、準確，如請示和2)一般資料按一份原件歸檔，重要文件和高使用率文3)聲像檔案攝錄必須詳細記錄事由、時間、地點、主4)子文件應(yīng)有相應(yīng)的紙質(zhì)文件、資料一并歸檔保存，5)各種實物檔案必須原件歸檔，并保持其完好無損。(4)檔案資料的歸檔時間1)即時歸檔下列文件(含電子、聲像資料等)應(yīng)在傳閱、辦理結(jié)束2)定期歸檔檔案部門應(yīng)在每月25日前整理歸檔當月文件，編制檔檔案部門每年7月底前歸檔上年度文件與資料，并移交2.認真貫徹執(zhí)行《檔案法》及其《實施辦法》,貫徹執(zhí)行黨和國家及系統(tǒng)(行業(yè))有關(guān)檔案工作的法規(guī)和規(guī)章，認向檔案管理部門填報機關(guān)檔案工作統(tǒng)計年報及其他調(diào)查統(tǒng)3.定時測量記錄庫內(nèi)溫度。要求庫內(nèi)溫度控制在14-24℃,相對濕度控制在45-60%范圍內(nèi)，并注意做好空調(diào)1.國家規(guī)定應(yīng)向當?shù)貦n案館移交的永久和長期保管檔5.借閱檔案時間一般不超過3天，延長時間需辦理續(xù)借手續(xù)，最多不得超過7天，借用份數(shù)每人每次不得超過3份。10.檔案人員應(yīng)根據(jù)項目工作的特點按照室藏檔案的內(nèi)第四節(jié)安全防范管理制度第五節(jié)抽樣實施管理細則二、抽樣人員執(zhí)行現(xiàn)場抽樣任務(wù)時不得少于2人，被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者出示抽樣檢驗告知書及有效身份證檢驗任務(wù)的抽樣單位和相關(guān)人員不得提前通知被抽樣食品信息。記錄保存期限不得少于2年。的食品及原料沒有合法來源或者無正當理由拒絕接受食品第六節(jié)檢測人員晨檢制度3.觀察工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);第七節(jié)食品檢測管理制度專人負責填寫《食品安全檢測登記表》和《可疑(問題)食品處置登記》,登記表保存期不少于2年。測結(jié)束后應(yīng)清掃地面和清理操作臺，并將儀器設(shè)備擦拭干第八節(jié)樣品采集及檢測制度(一)所有采集的樣品一定要隨機抽取，有代表性。(二)采集液體樣品時，應(yīng)充分混合均勻后采集。(三)樣品采集的數(shù)量及方法應(yīng)嚴格按說明書的要求進(四)采集的每份樣品應(yīng)使用干凈的容器分別盛放，防(一)檢測樣品前操作人員應(yīng)先對樣品進行登記；(二)在進行檢測時，根據(jù)檢測項目的不同，必須嚴格(三)取用試劑的工具要做到一試劑一工具，取出未用(四)檢測完畢，及時清理現(xiàn)場，使用過的檢測儀器應(yīng)(五)工作完畢后，應(yīng)用肥皂清洗雙手。第九節(jié)檢測食品留樣管理制度情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或服務(wù)提供者自行決定留樣品用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；冷藏條件下存放48小時以第十節(jié)化驗室管理制度般保存10天。第十一節(jié)化學(xué)試劑安全貯存制度第十二節(jié)計量管理制度第十三節(jié)食品檢測實驗室設(shè)備管理制度儀器或影響檢測結(jié)果。精密設(shè)備應(yīng)由專業(yè)人員進行安裝調(diào)第十五節(jié)檢測責任追究制度(一)食品檢測責任的種類 (委托檢驗樣品的成分、配方、工藝、檢測結(jié)果等)或損害其所有權(quán)，或出具虛假、不實或較嚴重錯誤的結(jié)果(數(shù)據(jù))從事食品檢驗的工作人員未遵守標準操作規(guī)程和管理5.危險品(劇毒品)安全事故從事食品檢驗的工作人員未按照相應(yīng)管理規(guī)定和程序物品等危險品(劇毒品)進行管理，造成人身、實驗室及社(二)食品檢驗人責任涉及的對象(1)未按規(guī)定接收食品樣品或樣品保管不當，造成丟(2)抽樣單填寫錯誤，不完整或不準確的，造成嚴重(3)樣品標識不清楚或混淆樣品造成檢驗差錯發(fā)生；(4)未按規(guī)定要求采集食品樣品，造成檢測結(jié)果不正(1)因違反操作規(guī)程或工作責任心不強，造成食品設(shè)備損壞(低值易耗品除外);(2)因標準溶液配制錯誤，從而影響檢測結(jié)果。未按規(guī)定使用危險化學(xué)品造成危險化學(xué)品丟失或發(fā)生(1)因違反操作規(guī)程或工作粗心引起檢測結(jié)果錯誤或(2)檢驗報告及原始記錄漏簽姓名，不正確更改，項(3)因違反操作規(guī)程，引起燃燒、爆炸、中毒或受傷；(4)丟失文件或資料，造成客戶損失的；(5)利用職務(wù)之便，刁難、報復(fù)服務(wù)對象的。(三)處罰規(guī)定(1)違反有關(guān)國家法律法規(guī)、規(guī)章和政策；(2)出具虛假檢測結(jié)果，影響嚴重的；(3)出現(xiàn)重大檢驗事故，造成不良影響的；(4)走出實驗室能力范圍進行檢測并對外出具證明結(jié)造成惡劣影響和后果的，視情節(jié)輕重對當事人按本制度處(1)檢測人員未按照實驗室相關(guān)規(guī)定開展檢測工作的；(2)檢測人員無正當理由，不按時出具檢測結(jié)果的；(3)檢測人員發(fā)現(xiàn)檢測工作異常，不及時請示報告造(4)示經(jīng)檢測出具檢測數(shù)據(jù)的；(5)其他違反實驗室管理制度的。(1)誡勉談話、限期整改；(2)責令書面檢查、通報批評；(3)警告處分；(4)降職、免職、調(diào)整原崗位或解聘；(5)情節(jié)嚴重的負相應(yīng)法律責任。(1)凡被責令書面檢查、通報批評及行政處分的，當(2)工作人員一年內(nèi)被誡勉談話、限期整改2次或2(3)工作人員受到司法處理的，當年年度考核定為不第三章項目管理機構(gòu)與人員配備第一節(jié)項目管理機構(gòu)理化微生標識業(yè)務(wù)檢驗科物檢檢驗科室擬安排本項目人員情況表工作滿3年及以上的高級技術(shù)職稱(含)以上的人員：人國家級食品安全專家：人省部級食品安全專家：人序號姓名職稱工作年限專業(yè)技術(shù)崗位從事本工作時間檢測或抽樣人員123456789第二節(jié)人員配備管理合格的管理人員必須具備相應(yīng)的素質(zhì)和能力，主要包管理者的任務(wù)不僅是執(zhí)行上級的命令，維持系統(tǒng)的運管理者的職責之一就是實現(xiàn)組織內(nèi)部各部門各環(huán)節(jié)的(根據(jù)項目具體情況編寫)1.項目負責人(1人):(1)大專以上學(xué)歷；(2)從事相關(guān)職業(yè)超過十年；(3)具有豐富的食品檢測處理經(jīng)驗；(4)熟悉食品安全及檢測的相關(guān)政策與法規(guī)，對檢測(5)外表端莊，思路敏捷；(6)有良好的團隊精神和溝通技巧；(7)有良好的指揮能力、語言交流能力和文字表達能2.項目副主任(1人):(1)大專以上學(xué)歷；(2)具有豐富的食品檢測知識；(3)熟悉食品檢測的相關(guān)政策與法規(guī)，對檢測服務(wù)有(4)具有豐富的食品檢測管理經(jīng)驗；(5)有良好的協(xié)調(diào)能力、語言交流能力和文字表達能3.質(zhì)量負責人(1人):(1)大專以上學(xué)歷；(2)從事食品檢測職業(yè)超過十年；(3)具有豐富的食品檢測經(jīng)驗；(4)熟悉檢測的相關(guān)政策與法規(guī)，對檢測服務(wù)有一定(5)有良好的團隊精神和溝通技巧；(6)有良好的指揮能力、語言交流能力和文字表達能(1)具有高級技術(shù)職稱；(2)從事相關(guān)職業(yè)超過八年且具有高水平檢驗?zāi)芰Γ?3)是食品領(lǐng)域省部級專家；(4)熟悉檢測的相關(guān)政策與法規(guī)，對檢測服務(wù)有一定(5)有良好的團隊精神和溝通技巧；(6)有良好的指揮能力、語言交流能力和文字表達能(7)能夠處理檢測工作中出現(xiàn)的重大技術(shù)問題，能準(8)有相應(yīng)的計量學(xué)知識及測量不確定度的估算能力，(9)能夠?qū)z測結(jié)果提出意見和解釋。(1)大專以上學(xué)歷；(2)具有豐富的食品檢測處理經(jīng)驗；(3)熟悉食品安全的相關(guān)政策與法規(guī)，對檢測服務(wù)有(4)具有豐富的事故處理經(jīng)驗；(5)有良好的協(xié)調(diào)能力、語言交流能力和文字表達能第三節(jié)人員配備及職責劃分(一)公司為該項目設(shè)項目經(jīng)理一名，全面負責項目的(二)主持中心會議，制訂工作計劃，完成中心工作總(四)認真抓好食品檢測質(zhì)量、食品檢測效率和安全檢(五)加強員工的團結(jié)協(xié)作精神，協(xié)調(diào)好員工之間、部(六)嚴格財務(wù)制度，管理好各項經(jīng)費開支；(九)認真負責的完成項目的各項工作任務(wù)。(一)全面負責本公司技術(shù)工作管理，貫徹執(zhí)行公司檢(二)負責本公司技術(shù)作業(yè)指導(dǎo)文件、技術(shù)記錄表格、(三)負責新開展項目的提出、論證審批工作。(四)組織有關(guān)人員解決檢測活動中的技術(shù)問題，并保(五)制定本項目員工年度培訓(xùn)、考核計劃。(六)審批年度質(zhì)量監(jiān)控計劃、參加能力驗證計劃與實(七)審批期間核查計劃、方案、作業(yè)指導(dǎo)書及不確定(八)制訂技術(shù)改造的措施和方案，并負責規(guī)劃措施的(九)負責檢驗人員技術(shù)能力和水平及其資格的確認。(十)負責環(huán)境設(shè)施的配置、改造或維修報告的審批。(十一)批準允許偏離的申請，批準儀器設(shè)備量值溯源(十二)審批儀器設(shè)備周期檢定、校準計劃，確保量值(十三)跟蹤食品檢測行業(yè)的新技術(shù)、新標準及國家新(十四)負責協(xié)助、協(xié)調(diào)與政府職能部門的關(guān)系。(十五)完成上級交辦的其他工作。(一)認真貫徹執(zhí)行國家有關(guān)實驗室質(zhì)量體系和安全管(二)建立和完善質(zhì)量體系，定期組織內(nèi)部質(zhì)量體系審(三)認真貫徹執(zhí)行質(zhì)量手冊、檢驗工作程序和各項規(guī)(四)負責組織對比試驗和能力驗證試驗，負責對不符(五)負責對分包實驗室的調(diào)研情況組織評審。(六)負責對原始記錄、隱患整改報告和檢測報告等技(七)負責修正質(zhì)量管理體系及組織全體人員對質(zhì)量管(八)組織本科室人員做好計量認證、監(jiān)督評審、復(fù)評(九)開展內(nèi)部質(zhì)量審核工作，定期對檢驗工作質(zhì)量進(十)對檢測質(zhì)量事故進行調(diào)查分析。(十一)負責客戶投訴與申訴的處理。(十二)負責質(zhì)量活動中糾正措施、預(yù)防措施的審批。(一)認真學(xué)習(xí)和貫徹國家和上級部門有關(guān)質(zhì)量法規(guī)、(二)按質(zhì)量體系文件執(zhí)行和監(jiān)督。(四)對試驗室的試驗工作計劃的完成情況及檢驗工作(五)參與檢驗過程、最終檢驗和質(zhì)量記錄相關(guān)文件資(六)參加各項項目的質(zhì)量檢查，參與檢測項目質(zhì)量事(七)配合上級和質(zhì)檢部門對已完成的檢測項目進行質(zhì)(八)參與管理評審，并提出質(zhì)量體系評價意見。(一)安排本部門的檢測工作，督促檢測人員按時完成(二)提出本部門人員的培訓(xùn)計劃、新增項目計劃，并(三)負責接待委托檢測的客戶，并對檢測合同進行初(四)負責提出年度比對計劃并組織實施。(五)貫徹落實本公司的管理體系文件和規(guī)章制度。(六)及時協(xié)助質(zhì)量負責人做好抱怨的處理工作。(七)負責本部門出現(xiàn)和潛在的不符合工作進行調(diào)查分(八)負責本部門的保密、安全及環(huán)保工作。(一)遵守化驗室各項規(guī)章制度和技術(shù)法規(guī)，按照有關(guān)(二)負責原輔料、中間產(chǎn)品及成品的分析檢驗工作。(三)在檢驗過程中，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題或異?，F(xiàn)象，應(yīng)及(四)按規(guī)定定期做好各種試劑、試液的配制和儀器、(五)及時、準確、真實地填寫檢驗原始記錄和出具的(六)對出現(xiàn)的質(zhì)量問題或檢驗事故，應(yīng)及時上報，不(一)負責化驗室的管理和各部門的銜接，對化驗室工(五)負責組織化驗人員定期搞好化驗室清潔衛(wèi)生，保(一)認真貫徹執(zhí)行質(zhì)量檢驗標準，嚴格執(zhí)法、不徇私(二)嚴格按照標準規(guī)范、檢測大綱、實施細則或客戶(三)認真填寫質(zhì)量檢驗記錄，保證內(nèi)容完整清晰、真(四)貫徹執(zhí)行檢驗標識狀態(tài)的規(guī)定，防止不同狀態(tài)的(五)對各食品的檢驗方法和標準提出改善意見或建議。力求做到首檢正確率100%、加強巡檢，特別要加強質(zhì)(六)發(fā)現(xiàn)重大質(zhì)量問題應(yīng)立即向相關(guān)部門反映，以便(七)負責跟蹤不合格品處理結(jié)果及產(chǎn)品返工，進行相(八)在使用量具和測量設(shè)備前要進行校準，以保證其(九)簽發(fā)食品合格與否的質(zhì)量證明。(十)指導(dǎo)和管理所負責工序成員的檢驗工作。(十一)完成上級領(lǐng)導(dǎo)指派的其他任務(wù)。(十二)對檢驗結(jié)果負責。(一)負責接收客戶的試驗委托合同和試驗樣品，仔細(二)負責對已接收樣品的登記與管理，做好樣品的唯一性標識，做好委托協(xié)議和試驗樣品與檢測人員的交接工(三)負責檢測報告的發(fā)放工作。(四)協(xié)助財務(wù)人員對檢測費用的收取。(五)負責接收客戶的投訴，及時上報相關(guān)負責人。(六)負責客戶的滿意度調(diào)查。(一)負責樣品的檢查、登記、接收。(二)負責樣品出入庫的流轉(zhuǎn)手續(xù)和備樣的保管。(三)負責樣品間的安全管理和環(huán)境衛(wèi)生。(四)負責存放樣品的處理。(一)負責食品檢測質(zhì)量安全工作的監(jiān)督檢查、報告等(二)質(zhì)量管理部按規(guī)定配備滿足質(zhì)量檢測要求的專職(三)每月對本項目食品檢測質(zhì)量安全工作進行監(jiān)控，(四)對檢查中發(fā)現(xiàn)的食品檢測質(zhì)量安全隱患及時向本部門領(lǐng)導(dǎo)匯報，協(xié)助主管人員做好質(zhì)量安全隱患的排除工(五)按公司要求及時整理食品檢測質(zhì)量安全檔案有關(guān)(六)針對公司檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，按規(guī)定做好相關(guān)整(一)遵守公司的各項規(guī)章制度，在公司負責人的領(lǐng)導(dǎo)(二)遵守公司登錄管理辦法，并按操作規(guī)范開展登錄(三)嚴格執(zhí)行國家相關(guān)法律、法規(guī)和標準，提高業(yè)務(wù)(四)負責核對來檢食品的資料和檢測內(nèi)容。(五)負責檢驗食品的信息錄入和檢測數(shù)據(jù)庫的建立。(六)熱情接待客戶，積極維護公司形象。(七)按規(guī)定做好資料的整理、統(tǒng)計、歸檔工作。(八)負責對本工位電腦設(shè)備等進行維護、保管。(九)負責本區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。(十)完成上級交辦的其他工作。(一)嚴格按照授權(quán)范圍內(nèi)的檢測項目批準檢測報告。(二)審查檢測報告與原始記錄信息是否一致，抽查檢(三)審查檢測報告整個內(nèi)容是否完整，尤其是原因分(四)有權(quán)對報告出現(xiàn)的問題要求檢測人員進行糾正，(一)根據(jù)內(nèi)審計劃和質(zhì)量負責人的委托，編制內(nèi)審檢(二)跟蹤糾正和預(yù)防措施，驗證整改效果，并負責提(一)審核檢測項目是否超本公司資質(zhì)內(nèi)范圍。(二)審核檢測方法、程序是否符合有關(guān)標準規(guī)范、檢(三)審核檢測報告是否采用統(tǒng)一格式，填寫內(nèi)容是否(四)檢測報告結(jié)論是否客觀、規(guī)范、科學(xué)、準確、嚴(二)負責儀器設(shè)備定期送檢、檢定后確認及標識管理(三)負責儀器設(shè)備資料的歸檔、保存，辦理儀器設(shè)備(一)負責檔案的收集、整理、保管、鑒定、銷毀、統(tǒng)(二)負責檢測報告、檢測方案及有關(guān)資料的蓋章、存(三)負責本公司人員檔案的建立與管理。(四)負責標準、規(guī)范、規(guī)程的訂購、標識、更新。(五)負責標準、規(guī)范、規(guī)程有效版本目錄的編制，確(六)負責本公司管理體系文件及有關(guān)文件的管理。(七)做好所有檔案的防火、防盜、防蛀等安全工作。第四節(jié)項目人員的培訓(xùn)一、目的、宗旨與原則(一)培訓(xùn)的目的習(xí)型組織”,提升公司整體的績效及競爭力。(二)培訓(xùn)原則(一)健康管理(二)培訓(xùn)管理組織培訓(xùn)一次，每次培訓(xùn)時間不得少于30分鐘，并做好相(一)考核目的(二)適用范圍(三)考核作用(四)考核原則有大的變化，至少保持3-4個考核周期。3.時限性：僅以當期(當月/當季/當年)的原始記錄數(shù)(五)考核流程(六)獎勵與處罰(1)業(yè)務(wù)技能、服務(wù)水平、管理能力突出或一貫表現(xiàn)(2)為客人熱情服務(wù)、認真執(zhí)行服務(wù)準則受到客人特(3)開源節(jié)流，降本增效、合理化將改進檢測方案；(4)敢于抵制、揭發(fā)和制止違法違紀不良現(xiàn)象，見義(5)發(fā)生重大事故苗子或隱患，及時采防范措施或報(6)任勞任怨、團結(jié)互助、珍惜崗位，對公司的經(jīng)營、(1)工作時扎推聊天、串崗，影響本職工作或其他給(2)崗位責任性較差，未按本崗位職責執(zhí)行，影響工(3)上班時間發(fā)生嚴重爭吵、斗毆造成影響工作或致(4)不服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排或安排的工作未完成及經(jīng)教(5)考勤工作中弄虛作假或惡意打擊檢舉人，工作中發(fā)生質(zhì)量事故造成一定后果嫁禍于人的，管理人員疏于管(6)盜竊員工或公司財物，造成不良后果影響極壞的；(7)擅自動用或損壞消防安全設(shè)備或嚴重違反安全操(8)犯有其它嚴重過失或造成嚴劣影響，不處罰達不(七)考核結(jié)果第四章物資裝備計劃第一節(jié)物資裝備的規(guī)劃1.項目所配備的物資裝備原裝合格率100%。2.配備的物資100%滿足項目需求。3.如項目需新增物資，我司100%滿足?！稒z測設(shè)備組織計劃》,并報總負責人審批、備案。寫《設(shè)備購置申請表》,報項目部審批。項目部需購置小型第二節(jié)項目擬投入的檢測裝備(投標人根據(jù)項目情況自行添加)片以及相關(guān)房產(chǎn)憑證)(一)氣質(zhì)聯(lián)用儀氣質(zhì)聯(lián)用儀是指將氣相色譜儀和質(zhì)譜儀聯(lián)合起來使用(二)液質(zhì)聯(lián)用儀床藥理學(xué)研究、天然藥物(中草藥等)開發(fā)研究、新生兒篩選、蛋白與肽類的鑒定、殘留分析、毒物分析、環(huán)境分析-(三)電感耦合等離子體質(zhì)譜儀(稱為離子探測器或收集器)組成。其工作原理是：霧化器帕壓力下形成分子束，再通過1~2毫米直徑的截取板進入四(四)氣相色譜儀混合物的分離。待分析樣品在氣化室氣化后被惰性氣體(即載氣，亦稱流動相)帶入色譜柱內(nèi)，柱內(nèi)含有液體或固體固(五)液相色譜儀液相色譜儀是指利用混合物在液-固或不互溶的兩種液(六)原子吸收光譜儀可測到10-9g/mL數(shù)量級，石墨爐原子吸收法可測到(七)原子熒光光譜儀(八)原子熒光分析儀利用原子熒光譜線的波長和強度進行物質(zhì)的定性與定分為3類：即共振熒光、非共振熒光和敏化熒光，其中以共是激發(fā)態(tài)原子由高能級躍遷到高于基態(tài)的亞穩(wěn)能級所產(chǎn)生(根據(jù)公司實際情況和項目需要添加，可添加每臺車第五章項目實施方案第一節(jié)食品檢測項目序號食品品種監(jiān)測項目1糧食加工品二鈉、檸檬黃、日落黃、玉米赤霉烯酮通用小麥粉、專用小麥粉玉米粉、玉米片、生濕面制品二鈉、檸檬黃發(fā)酵面制品(干樣品，以Al計)米粉制品2食用油、油脂及其制品花生油脂肪酸組成、鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、鄰苯二甲酸二(2-乙基)已酯(DEHP)、辣椒素總量(天然辣椒素、二氫辣椒素、合成辣椒素)、多環(huán)芳烴(苯并[a]芘、苯并[a]蒽、苯并[b]熒蒽、菌)、2-氯-1,3-丙二醇脂肪酸酯(以2-MCPD計)、3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯(以3-MCPD玉米油脂肪酸組成、玉米赤霉烯酮、伏馬毒素B1、B2之和、鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、鄰苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、辣椒素總量(天然辣椒素、二氫辣椒素、合成辣椒素)、多環(huán)芳烴(苯并[a]芘、苯并[a]蒽、苯并[b]熒蒽、菡)、2-氯-1,3-丙二醇脂肪酸酯(以2-MCPD計)、3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯(以3-MCPD芝麻油脂肪酸組成、鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、鄰苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、辣椒素總量(天然辣椒素、二氫辣椒素、合成辣椒素)、多環(huán)芳烴(苯并[a]芘、苯并[a]蒽、苯并[b]熒蒽、菌)、2-氯-1,3-丙二醇脂肪酸酯(以2-MCPD計)、3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯(以3-MCPD渣油脂肪酸組成、反式脂肪酸(C18:1T)、反式脂肪酸(C18:2T+C18:3T)、紫外吸光度(270nm)、鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、鄰苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、辣椒素總量(天素)、多環(huán)芳烴(苯并[a]芘、苯并[a]蒽、苯并[b]熒蒽、菌)、2-氯-13-丙二醇脂肪酸酯(以2-MCPD計)、3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯(以3-MCPD計)菜籽油脂肪酸組成、鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、鄰苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、辣椒素總量(天然辣椒素、二氫辣椒素、合成辣椒素)、多環(huán)芳烴(苯并[a]芘、苯并[a]蒽、苯并[b]熒蒽、蔗)、2-氯-1,3-丙二醇脂肪酸酯(以2-MCPD計)、3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯(以3-MCPD大豆油脂肪酸組成、鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、鄰苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、辣椒素總量(天然辣椒素、二氫辣椒素、合成辣椒素)、多環(huán)芳烴(苯并[a]芘、苯并[a]蒽、苯并[b]熒蒽、菌)、2-氯-1,3-丙二醇脂肪酸酯(以2-MCPD計)、3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯(以3-MCPD食用植物調(diào)和油霉烯酮、游離棉酚、鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、鄰苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、辣椒素總量(天然辣椒素、二氫辣椒素、合成辣椒素)、多環(huán)芳烴(苯并[a]芘、苯并[a]蒽、苯并[b]熒蒽、菌)、2-氯-1,3-丙二醇脂肪酸酯(以2-MCPD計)、3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯(以3-MCPD其他食用植物油(半精煉、全精脂肪酸組成、鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、鄰苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、辣椒素總量(天然辣椒素、二氫辣椒素、合成辣椒素)、多環(huán)芳烴(苯并[a]芘、苯并[a]蒽、苯并[b]熒蒽、菌)、2-氯-1,3-丙二醇脂肪酸酯(以2-MCPD計)、3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯(以3-MCPD3調(diào)味品醬油3-氯-1,2-丙二醇、甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計)酸計)甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計)、安賽蜜料酒鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、鄰苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)香辛料調(diào)味油鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、鄰苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、苯并[a]芘鎘(以Cd計)、黃曲霉毒素(B1、B2、G1、G2)總量、赭曲霉毒素A、合成著色劑(檸檬黃、日落黃)、二其他香辛料調(diào)味品鎘(以Cd計)、黃曲霉毒素(B1、B2、G1、G2)總量、赭曲霉毒素A、堿性嫩黃、羅丹明B、二氧化硫殘留量、甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計)黃曲霉毒素(B1、B2、G1、G2)總量、硫殘留量、相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和堅果與籽類的泥(醬),包括花生黃曲霉毒素B1、鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、鄰苯二甲酸二(2-乙基)醬等己酯(DEHP)火鍋底料、麻辣燙鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、鄰苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、堿性嫩黃、二氧化硫殘留量、罌粟堿、嗎啡、可待因、那可丁、蒂巴因料黃曲霉毒素(B1、B2、G1、G2)總量、鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、鄰苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、二3-氯-1,2-丙二醇、鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、鄰苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、合成著色劑(檸檬黃、日落黃、莧菜紅、亮藍、胭脂紅、誘惑紅、赤蘚紅)、相同色澤著色劑混的比例之和4肉制品牛源性成分鑒定、羊源性成分鑒定、豬源性成分鑒定、雞源性成分鑒定、鴨源性成分鑒定、克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、誘惑紅、丙酸鈣(以丙酸計)、亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)腌臘肉制品苯并[a]芘、克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、敵敵畏、合成著色劑(檸蘚紅、酸性紅)醬鹵肉制品克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、合成著色劑(檸檬黃、日落黃、誘惑紅)、安賽蜜熟肉干制品牛源性成分鑒定、羊源性成分鑒定、豬源性成分鑒定、雞源性成分鑒定、鴨源性成分鑒定、克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、堿性嫩黃、合成著色劑(檸檬黃、日落黃)熏煮香腸火腿制品克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、誘惑紅、丙酸鈣(以丙酸計)食用血制品豬源性成分鑒定、雞源性成分鑒定、鴨源性成分鑒定、鵝源性成分鑒定、甲醛5乳制品發(fā)酵乳氯酸鹽、高氯酸鹽、達氟沙星、恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計)、諾氟沙星、沙拉沙星、氧氟沙星、氯霉素、磺胺二甲嘧啶、磺胺類總量(磺胺二甲嘧啶、磺胺嘧啶、磺胺吡啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲異嘧啶、磺胺甲氧嘧啶、磺胺甲基異噁唑、磺胺異噁唑、磺胺二甲氧基嘧啶)、硫氰酸鈉(以硫氰酸根計)、納他霉素、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)調(diào)制乳氯酸鹽、高氯酸鹽、達氟沙星、恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計)、諾氟沙星、沙拉沙星、氧氟沙星、氯霉素、磺胺二甲嘧啶、磺胺類總量(磺胺二甲嘧啶、磺胺嘧啶、磺按吡啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲異嘧啶、磺胺甲氧嘧啶、磺胺甲基異噁唑、磺胺異噁唑、磺胺二甲氧基嘧啶)、硫氰酸鈉(以硫氰酸根計)、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)6高氯酸鹽、氯酸鹽高氯酸鹽、氯酸鹽其他飲用水總砷(以As計)、氟化物(以F-計)、高氯酸鹽、氯酸鹽、揮發(fā)性酚(以苯酚計)蛋白飲料酸、花生酸/總脂肪酸、山箭酸/總脂肪酸、(花生酸+亞麻酸)/總脂肪酸、油酸/總脂肪酸、亞油酸/總脂肪酸、(花生酸+山崳酸)/總脂肪酸、核桃成分、大豆源性成分、鉻、三聚氰胺7方便食品油炸面、非油炸脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、鄰苯二甲酸二面、方便米粉(米線)、方便粉絲丁酯(DBP)、鄰苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、玉米赤霉烯酮調(diào)味面制品脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計)、安賽蜜、合成著色劑(檸檬黃、日落黃)8醇、丙烯酰胺、合成著色劑(檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍)、二氧化硫殘留量9罐頭畜禽肉類罐頭動物源性成分鑒定(牛、羊、豬、雞、鴨)、萊克多巴胺、己烯雌酚、甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計)、亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)水產(chǎn)動物類罐頭酸計)、安賽蜜、鎘(以Cd計)水果類罐頭安賽蜜、乙二胺四乙酸二鈉、二氧化蔬菜類罐頭合成著色劑(檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍)、甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計)、安賽蜜、乙二胺四乙酸二鈉、二氧化硫殘留量食用菌罐頭乙二胺四乙酸二鈉、二氧化硫殘留量其他罐頭合成著色劑(檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍)、甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計)、安賽蜜、乙二胺四乙酸二鈉、二氧化硫殘留量冷凍飲品合成著色劑(檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍)、相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、安賽蜜、紐甜、單核細胞增生李斯特氏菌、糖精鈉(以糖精計)速凍食品水餃、元宵、餛飩等生制品合成著色劑(亮藍、檸檬黃、日落黃)、包子、饅頭等熟制品合成著色劑(亮藍、檸檬黃、日落黃、莧菜紅)玉米等和速凍調(diào)理肉制品牛源性成分鑒定、羊源性成分鑒定、豬源性成分鑒定、雞源性成分鑒定、鴨源性成分鑒定、克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、合成著色劑(檸檬黃、日落黃、誘惑紅)薯類和膨化食品含油型膨化食品食品脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計)、安賽蜜、丙烯酰糖果制品糖果甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、喹啉黃、甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計)巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、鄰苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、喹啉黃茶葉及相關(guān)制品茶、黃茶、白茶、銅、氟蟲腈、丙環(huán)唑、樂果、合成著色劑(胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍)總砷(以As計)、鎘(以Cd計)、三氯殺螨醇、氰戊菊酯、敵敵畏、樂果、毒死蜱、三唑磷、殺螟硫磷、合成著色劑(胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、酒類白酒、白酒(液態(tài))、白酒(原酒)己酸乙酯、乙酸乙酯、鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、鄰苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、紐甜、甜菊糖苷、甜菊雙糖苷、阿斯巴甜葡萄酒干浸出物、鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、以蒸餾酒及食用鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、那非類酒精為酒基的配制酒物質(zhì)(西地那非、豪莫西地那非、羥代艾地那非、紅地那非、那紅地那非、伐地那非、偽伐地那非、他達拉非、氨基他達拉非)、安賽蜜蔬菜制品醬腌菜二氧化硫殘留量、安賽蜜、合成著色劑(檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、誘惑紅、亮藍干制食用菌鋁的殘留量(以A1計)、鎂(Mg)、多菌靈、草甘膦、氯氰菊酯腌漬食用菌乙二胺四乙酸二鈉、甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計)、安賽蜜水果制品蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、安賽蜜、誘惑紅、酸性紅、乙二胺四乙酸二鈉枸杞)克百威、克螨特、滅幼脲、雙甲脒、炒貨食品及堅果制品開心果，杏仁，扁黃曲霉毒素(B1、B2、G1、G2)總量、安賽蜜、特丁基對苯二酚(TBHQ)、二氧化硫殘留量其他炒貨食品及堅果制品黃曲霉毒素(B1、B2、G1、G2)總量、蛋制品再制蛋銅、鋅、恩諾沙星、氧氟沙星、金剛綿白糖總糖分、還原糖分紅糖總糖分、二氧化硫殘留量二氧化硫殘留量總糖分、二氧化硫殘留量水產(chǎn)制品預(yù)制動物性水產(chǎn)干制品黃、胭脂紅、日落黃)熟制動物性水產(chǎn)制品(檸檬黃、胭脂紅、日落黃)淀粉及淀粉制品紅、莧菜紅、亮藍)糕點糕點賽蜜、丙二醇、合成著色劑(檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅、月餅日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍)、副溶血性弧菌豆制品等甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計)、蠟樣芽胞桿菌制品蛋白質(zhì)、硼酸、甲醛、甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計)、合成著色劑(檸豆干、豆腐、豆皮等安賽蜜、甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計)、合成著色劑(檸檬黃、日落黃)大豆蛋白類制品等安賽蜜、甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸蜂產(chǎn)品蜂蜜高果糖淀粉糖漿、麥芽糖、碳-4植物糖含量、呋喃它酮代謝物、呋喃妥因代謝物、呋喃西林代謝物、呋喃唑酮保健食品保健食品總蒽醌、軟膠囊殼中的鉻、鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、番瀉苷A、番瀉苷B、大黃酚、大黃素、匹可硫酸鈉、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、安品嬰幼兒谷物輔助白谷物輔助食品、物輔助食品、嬰幼兒餅干或其他嬰幼兒谷物輔助食品脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、伏馬毒素B1,B2之和、鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、鄰苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、壬基酚、雙酚A、T-2毒素餐飲食品發(fā)酵面制品(自鋁的殘留量(干樣品，以Al計),甜蜜素，合成著色劑(檸檬黃、日落腸、其他熟肉(自亞硝酸鹽、誘惑紅果蔬汁等飲料(自甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計)、安賽蜜、糖精鈉(以糖精計)、合成著色劑(檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍)、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)、金黃色葡萄球菌其他飲料(自制)甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計)、安賽蜜、糖精鈉(以糖精計)、合成著色劑(檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍)、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)餐飲食品(外賣配單核細胞增生李斯特氏菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌食用農(nóng)產(chǎn)品豆芽諾氟沙星、環(huán)丙沙星、恩諾沙星海水蝦二氧化硫殘留量韭菜鮮食用菌鉛(以Pb計)、總汞(以Hg計)、總砷(以As計)結(jié)球甘藍氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、氯唑磷、菠菜倍硫磷、硫線磷、滅多威、殺撲磷、水胺硫磷茄子敵百蟲、滅多威甜椒敵百蟲、對硫磷、滅多威、滅線磷大白菜百菌清、倍硫磷、敵百蟲、敵敵畏、氟氰菊酯內(nèi)吸磷、敵百蟲、硫線磷、殺撲磷蘋果辛硫磷、氟氯氰菊酯和高效氟氯氰菊氰菊酯梨辛硫磷、氰戊菊酯和S-氰戊菊酯、滅線磷、甲基異柳磷桃辛硫磷、戊唑醇、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、樂果油桃辛硫磷、戊唑醇、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、樂果第二節(jié)檢測人員分組安排方案及食品分析步驟(2)受理人員；(4)內(nèi)審員；(7)部門主管。(4)采購人員。樣品的采集樣品的采集√制備和保存ψ樣品的預(yù)處理ψ成分分析數(shù)據(jù)記錄整理業(yè)分析報告的撰寫(一)制備樣品4.茶葉樣品在樣品制備之前(即開封之前),必須先進(二)樣品的檢驗第三節(jié)樣品采集方案從大量的分析對象中抽取有一定代表性的一部分樣品√√(一)采樣目的(二)采樣的一般要求(三)總體要求據(jù)被檢測食品抽樣數(shù)量的要求按照隨機原則從中挑選出具樣品采集過程中避免可能會影響監(jiān)測結(jié)果的真實性和準確成檢測方案要求，應(yīng)及時向采抽樣負責人和檢驗實驗室報(1)采樣人員采集的每一份非定型包裝樣品應(yīng)當獨立放入潔凈的塑料袋(瓶)中，不同樣品不得放入同一個塑料袋(瓶)內(nèi)；盛裝樣品后塑料袋(瓶)應(yīng)密封以預(yù)防可能存(2)應(yīng)在每個盛放樣品的塑料袋(瓶)外側(cè)貼上標簽(3)將采集的樣品放入運送容器(箱)時，要注意盡可能減少樣品在容器內(nèi)的晃(移)動，避免運送容器內(nèi)的樣品擠壓破損；為保護樣品在運輸中不會因碰撞而擦傷或損壞，可以用再生紙等輔助材料填充運送容器(箱)的空隙，但不能使用報紙，采樣人員要確保運送容器(箱)蓋子蓋緊，(4)對于要冷凍(藏)保存的樣品，在運送中必須保 (頂部、底部、周邊)放置足夠數(shù)量的冰排來保證樣品運送凍(藏)樣品應(yīng)確保樣品到實驗室時摸起來手感是冷的。(5)所采集的生鮮樣品應(yīng)盡快在采樣當天運送到檢測食品化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測的樣品采集數(shù)量由于作中具有可操作性。每份樣品的抽樣量至少應(yīng)滿足下列規(guī)(1)散裝樣根據(jù)樣品水分含量和可食部在樣品中所占的固態(tài)樣品(例如：糧食、干豆類、茶葉、干食用菌、干海帶等)每份500克；鮮凍畜禽肉、內(nèi)臟和熟肉制品每份500克；蔬菜、水果樣品每份750克；蛋類樣品每份750克；鮮、凍水產(chǎn)品750克；鮮乳500毫升；其他未具體列出的樣品可(2)定型包裝樣品同一批號(或生產(chǎn)日期)的食品為1份抽檢樣品，每份樣品的抽樣量應(yīng)不少于500克。單個銷售包裝在250克以上的，每份樣品采集3-4個包裝；單個銷售包裝在250克以下的每份樣品采集5-8個包裝。6.當在氣溫高的季節(jié)采集蔬菜水果或需要長時間運輸豆，食用菌1kg,中等大小的新鮮產(chǎn)品，通常25~250g/個，如卷心菜，黃瓜，葡萄(整串)2kg(至少5個)。1.肉類樣品采集：大型畜禽(牛、羊等)可在在背、腿部分別隨機取其瘦肉和肥肉各0.5-1kg,單獨分袋獨立包裝 (肥肉根據(jù)需要采集)。小型畜禽(雞、鴨、鵝)的可采集的禽類臟器，取1只禽類臟器，冷凍包裝取橫斷面，最小量行采集。每批樣品的最低抽樣量：類魚3條(不低于500g),蝦、蟹、軟體類各500克。3.小包裝糧食，可按生產(chǎn)日期或批次隨機抽取樣品2-4包(最低量1kg)。層500ml,混合后再取樣，體積不少于500ml(應(yīng)雙份樣品)。取樣，將2次抽樣結(jié)果合并；方形容器，取樣器從頂角斜插油類樣品應(yīng)裝在防油材料容器中。如合適的食品塑料盒 (瓶)、玻璃瓶等。容器大小要適合，液體距瓶口空間不要4.采集的易腐食品應(yīng)在1~5℃條件下保存，并在3小時品塑料袋(盒)。封口后根據(jù)被抽樣品的性質(zhì)和狀態(tài)放入相樣，同一批號取樣件數(shù)為250g以上的包裝不得少于3件，250g以下包裝不少于6件。(一)采集原則(1)代表性：采集樣品應(yīng)充分代表檢測的總體情況，(2)要求：隨機抽樣，正確布點。(1)污染或懷疑污染的食品；(可疑樣品)(2)中毒或懷疑中毒的食品；(某投毒事件)(3)摻假或懷疑摻假的食品。(高度懷疑)(1)既強調(diào)時效性，又有個適當?shù)臅r間或時令問題。(2)要及時到現(xiàn)場采樣，并及時將樣品送回實驗室分樣品消失(中毒食品)。(3)結(jié)合時令季節(jié)采集相應(yīng)的樣品。(1)代表性原則：采集的樣品能真正反映被采樣品的(2)典型性原則：采集能充分說明達到檢測目的典型(3)適時性原則：因為不少被檢測物質(zhì)總是隨時間發(fā)(4)適量性原則：樣品采集數(shù)量應(yīng)滿足檢驗要求，同(5)不污染原則：所采集樣品應(yīng)盡可能保持食品原有(6)程序原則：采樣、送檢、留樣和出具報告均按規(guī)(7)同一原則：采集樣品時，檢測及留樣、復(fù)檢應(yīng)為(二)采樣注意事項(一)一般常用工具(二)專用工具(三)盛樣容器(一)隨機抽樣(1)整批待測食品中的所有單位產(chǎn)品都以相同的可能(2)應(yīng)用：在樣本數(shù)量不大的情況下采用，如抽簽法。(1)實行簡單隨機抽樣有困難或?qū)悠冯S時間和空間(2)應(yīng)用：系統(tǒng)隨機抽樣法抽樣時，常因抽樣人對顏(1)按樣品的某些特征把整批樣品劃分為若干小批，(2)應(yīng)用：分層隨機抽樣法先觀察采樣對象，按其特(1)當整批樣品由許多群組成，而每群又由若干組構(gòu)(2)應(yīng)用：分段隨機抽樣法首先把采樣對象分成小組，(二)代表性抽樣是用系統(tǒng)抽樣法進行抽樣，即已經(jīng)掌握了樣品隨空間 (位置)和時間變化的規(guī)律，按照這個規(guī)律采取樣品，從而(一)采樣前準備(二)選擇符合要求的食品(某采樣點)(三)采樣、購樣(某采樣點)1.統(tǒng)一編號(唯一性);(1)詳細填寫樣本的所有相關(guān)信息，包括樣品名稱、(2)如果產(chǎn)地信息不清楚，就必須記錄樣品商標、包第四節(jié)樣品制備與保存方案2.互不相容的液體(如油與水的混合物):先分離，再3.制備好的平均樣品應(yīng)裝在潔凈、密封的容器內(nèi)(最好用玻璃瓶，切忌使用帶橡皮墊的容器),必要時貯存于避光(1)冷藏：短期保存溫度一般以0~5℃為宜。(2)干藏：可根據(jù)樣品的種類和要求采用風干、烘干、壓強：10~40Pa),所以食品的變化可以減至最小程度，保(3)罐藏不能即時處理的鮮樣，在允許的情況下可制沸30min(最終乙醇濃度應(yīng)在78%~82%的范圍內(nèi)),冷卻后5.一般樣品在檢驗結(jié)束后應(yīng)保留一個月以備需要時復(fù)第五節(jié)樣品預(yù)處理方案一、目的(一)食品樣品的無機化處理(1)干法消化1)原理2)優(yōu)點3)缺點(2)濕法消化1)原理2)常用的強氧化劑有濃硝酸、濃硫酸、高氯酸、高錳適用于與硫酸形成不溶性硫酸鹽的金屬離子)。屬離子多為低價態(tài)(三價砷或銻)。樣品中加入濃硫酸作氧3)優(yōu)點4)缺點(二)蒸餾法(1)常壓蒸餾1)適用對象：常壓下受熱不分解或沸點不太高的物質(zhì)。2)蒸餾釜：平底、圓底。3)冷凝管：直管、球型、蛇型。4)注意(2)減壓蒸餾1)適用對象：常壓下受熱易分解或沸點太高的物質(zhì)。2)原理：物質(zhì)的沸點隨其液面上的壓強增高而增高。(3)水蒸氣蒸餾1)適用于沸點較高，易炭化，易分解物質(zhì)。2)用水蒸汽加熱混合液體，使具有一定揮發(fā)度的被測(4)掃集共蒸餾1)一種專用設(shè)備，管式蒸餾器后接冷凝裝置與微型層2)特點：需樣量少，用注射器加料，節(jié)省溶劑，速度快，自動化式5-6秒測一個樣，有20條凈化管道。(三)溶劑抽提法(1)浸提法(從固體中萃取有效成分)1)用適當?shù)娜軇⒐腆w樣品中某種待測成分浸提出來，2)常用提取方法：振蕩浸漬法、搗碎法、索氏提取法。3)提取劑的選擇：由相似相溶原理選擇。①選溶劑沸點在45~80℃之間的。若沸點低，易揮發(fā)；(2)溶劑萃取法1)原理：用一種溶劑把樣品溶液中的一種組分萃取出來，這種組分在原溶液中的溶解度小于在新溶劑中的溶解2)適用范圍：用于原溶液中各組分沸點非常相近或形3)萃取劑的選擇②萃取劑與被測組分的溶解度要大于組分在原溶劑中(3)超臨界萃取2)超臨界流體：流體的溫度、壓力處于臨界狀態(tài)以上。常用CO2作為超臨界流體(臨界溫度為31.05℃,臨界壓力(四)色層分離法(五)化學(xué)分離法(1)硫酸磺化法(磺化法)(2)皂化法2)用于植物油的皂化價的測定。(皂化價高示含游離脂肪酸量大。)3)常用堿為NaOH或KOH。1)原理：利用沉淀反應(yīng)進行分離。在試樣中加入適當2)常用的沉淀劑：堿性硫酸銅、堿性醋酸鉛等。(六)濃縮第六節(jié)樣品運輸保存方案保存一般不超過36h。(微生物項目常溫不得超過4h)3個月以上的產(chǎn)品(保質(zhì)期限不足3個月的除外)。留樣和可超過容量的80%,以防凍結(jié)時容器破裂。裝入樣本后必須要保持濕潤，可放在1%甲醛溶液中保存，也可儲存在5%乙第七節(jié)食品檢測方案針對“短時間”,業(yè)內(nèi)已經(jīng)達成共識：若是理化檢測，能夠在2小時以內(nèi)得到結(jié)果，即可視為實驗室快速檢測方法；用于現(xiàn)場檢測能夠在30分鐘(少于10分鐘則比較理想)內(nèi)得對處理好的樣品在很短的時間內(nèi)測試出結(jié)果。從廣義上來講，能將原有的檢測方法時間縮短都可以稱為快速檢測方(一)快速檢測的特點(1)實驗準備簡化，使用的試劑較少，配制好的試劑(2)樣品經(jīng)簡單前處理后即可測試，對操作人員要求(3)簡單、快速和準確的分析方法，樣品在很短時間(二)食品快速檢測技術(shù)的基本原則和要求(1)質(zhì)量原則要求食品安全快速檢測技術(shù)能保證檢測質(zhì)量，方法成(2)安全原則要求食品安全快速檢測技術(shù)所使用的方法不能對操作(3)快速原則食品安全快速檢測目的多為現(xiàn)場快速檢驗或?qū)Υ罅繕?1)檢驗時必須作空白試驗，空白試驗是指除不加樣(2)對檢驗方法的選擇，同一檢測項目，如有兩個或(三)食品快速檢測方法近紅外和傅里葉變換紅外光譜法是利用紅外光線的穿近紅外檢測技術(shù)應(yīng)用于在線檢測產(chǎn)品中的水分、蛋白的原理是根據(jù)細菌在生長繁殖過程中可利用培養(yǎng)基中的“C優(yōu)點是放射測量法較常規(guī)法(18-24h)快速、靈敏，適電惰性底物代謝成活性底物，從而使培養(yǎng)基中的電導(dǎo)性增化學(xué)比色分析法可分為利用普通化學(xué)原理與利用生物化學(xué)比色分析法的優(yōu)點是操作相對簡便，結(jié)果顯示直(1)免疫芯片程是通過光致聚合作用在玻璃片上制備眾多彼此分開的聚記物，抗原與抗體反應(yīng)結(jié)束后用掃描儀進行熒光信號的檢(2)基因芯片檢測方法基因芯片是指按照預(yù)定位置固定在固相載體上很小面生物芯片檢測法應(yīng)用于金黃色葡萄球菌、轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)桿菌、福氏、賀氏菌及A型產(chǎn)氣莢膜菌進行檢測，八種菌的生物傳感器是將生物感應(yīng)元件的專一性與能夠產(chǎn)生和酶聯(lián)免疫法(ELISA)是一種以酶作為標記在抗體P抗原分子上，形成酶標抗體P酶標抗原，也稱細菌反應(yīng)后出現(xiàn)的明顯的顏色變化，確定待分離的可疑菌膠體金免疫層析技術(shù)則是在膠體金標記技術(shù)和免疫層于20世紀90年代發(fā)展起來的一項新型體外診斷技術(shù)。它以操作簡單等特點，解決了傳統(tǒng)檢測方法費時(數(shù)小時至數(shù)天)、成本高、操作復(fù)雜等問題，真正實現(xiàn)了長期以來人膠體金免疫層析快速檢測技術(shù)及其在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中的應(yīng)用生物學(xué)發(fā)光檢測法利用細菌細胞裂解時會釋放出三磷酸腺苷(ATP),使用熒光蟲素和熒光蟲素酶可使之釋放出(一)物理法(1)原子吸收光度法原子吸收光光度法(AAS)是基于被測元素基態(tài)原子在蒸氣狀態(tài)對其原子共振輻射的吸收進行元素定量分析的一(2)原子發(fā)射光譜法原子發(fā)射光譜法(AES)是根據(jù)原子或離子在電能或熱能激發(fā)下離解成氣態(tài)的原子或離子后所發(fā)射的特征譜線的AES操作簡單，分析速度快；具有較高的靈敏度 (3)原子熒光光譜法原子熒光光譜法(AFS),是依據(jù)氣態(tài)原子在輻射激發(fā)AFS的主要特點是檢出限低、靈敏度高，檢測限可達(4)X射線熒光光譜法鎘等22種元素，通過數(shù)學(xué)軟件校正基體效應(yīng)、元素間的譜(1)光學(xué)傳感器光學(xué)傳感器是在20世紀誕生的一種分析重金屬離子的(2)激光誘導(dǎo)分解光譜法(LIBS)(二)化學(xué)法為柱前衍生試劑，內(nèi)含2%醋酸甲醇溶液和pH4.0醋酸-醋酸鋅和錳，方法相對標準偏差在1.6%-3.5%之間，加標回收率檢測器測定的一種檢測方法。該法的最低檢出限可達到(1)溶出伏安法溶出伏安法是以表面不能更新的液體或固體電極(如懸汞電極或汞膜電極)作工作電極，使被測組分預(yù)先富集在工作電極上，再逐步改變電極的電位(反方向外加電壓),使的峰高(或峰面積)進行定量分析的一種方法。(2)離子選擇電極法殊的選擇性，對某些離子的測定靈敏度可達10-9數(shù)量級。(三)生物法(一)糖精鈉的檢測精汁、果汁(味)飲料按稀釋倍數(shù)的80%加入；用于瓜子，原理：樣品中的糖精鈉在酸性條件下用乙醚提取分離后，與酚和硫酸在175℃用，生成酚磺酞，再與氫氧化鈉反酸作用下生成酚磺酞，應(yīng)嚴格控制在175±2℃溫度下反應(yīng)2薄層色譜法是快速分離和定性分析少量物質(zhì)的一種很(二)苯甲酸及苯甲酸鈉的測定苯甲酸又名安息香酸。為白色有絲光的鱗片或針狀晶在PH2.5-4其抑制作用較強，當PH>5.5時，抑菌效果明顯減后以標準堿液滴定。滴定法測苯甲酸(適于樣品中苯甲酸含0.1%以上)(三)發(fā)色劑的檢測方法(1)亞硝酸鹽可賦予食品鮮艷的紅色。同時，亞硝酸(2)格里斯試劑比色法紫紅色染料，其最大吸收波長為538nm,可測定吸光度并與鹽的總量由總量減去還原前亞硝酸鹽含量即為由硝酸鹽還(一)食品中細菌總數(shù)的檢驗(1)原理(2)材料1)培養(yǎng)基及試劑③75%(體積分數(shù))乙醇2)器皿及其它用品⑨玻璃珠(直徑為5mm)⑩平皿(皿底直徑為9mm)①試管(18mm×200mm)?75%(體積分數(shù))酒精棉球(3)菌落總數(shù)的檢驗程序檢樣→做成幾個適當倍數(shù)的稀釋度→選擇2~3個適宜的稀釋度，各取1ml加入滅菌平皿內(nèi)→每皿內(nèi)加入適量營養(yǎng)瓊(4)檢樣稀釋及培養(yǎng)1)以無菌操作，取樣25g或25ml放入含有225ml滅菌生理鹽水的三角瓶或滅菌乳缽內(nèi)，經(jīng)充分振搖或研磨制成(1:10)的均勻稀釋液。2)用1ml無菌吸量管，吸取(1:10)稀釋液1ml,注入含有9ml生理鹽水或其他稀釋液的試管內(nèi)，振搖試管，使其混合均勻，制成(1:100)稀釋液。3)另取1ml無菌吸量管，按上述操作順序做10倍遞增4)根據(jù)對糕點及糖果的衛(wèi)生標準要求，選擇2~3個適5)立即將預(yù)先冷卻至45℃的營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基15ml傾入入加有1ml稀釋液的滅菌平皿內(nèi)作空白對照。6)瓊脂凝固后，翻轉(zhuǎn)平皿，置于(36±1)℃溫箱內(nèi)培每克樣品(或每毫升溶液)所含菌落總數(shù)。能立即計數(shù)，應(yīng)將平板在0~4℃下存在，但不要超過24h。(6)菌落計數(shù)的報告1)平皿菌落數(shù)的選擇選取菌落數(shù)在30~300個之間的平有很均勻，則可計算半個平皿后乘2,以代表全皿菌落數(shù)。2)稀釋度的選擇①應(yīng)選擇平均菌落數(shù)在30~300個之間的稀釋度，乘以稀釋倍數(shù)報告之。見下表例1。若>2,則報告其中較小的數(shù)字。見下表例2、例3。③若所有稀釋度的平均菌落數(shù)均>300,則應(yīng)按稀釋倍數(shù)最高的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報告之。見下表例4。④若所有稀釋度的平均菌落數(shù)均<30,則應(yīng)按稀釋倍數(shù)其中一部分>300或<30時，則以最接近30或300的平均⑥若所有稀釋度均無菌落生長，則以<1乘以最低稀釋倍數(shù)報告之。見下表例7。3)菌落數(shù)的報告菌落數(shù)在100以內(nèi)時，按其實有數(shù)報告；>100時，采方法計算。為了縮短數(shù)字后面的零數(shù)，也可用10的指數(shù)來稀釋度選擇及菌落數(shù)報告方式兩稀釋液之比菌落總數(shù)/(個/g或個/ml)(個/g或個116000或1.6238000或3.8327000或2.74多不可計510000或5.15527.或2.7×6多不可計31000或3.17000(7)結(jié)果1)將試樣測出的樣品數(shù)據(jù)以報表方式報告結(jié)果。2)對樣品細菌總數(shù)做出是否符合食品衛(wèi)生要求的結(jié)論。(8)注意事項1)檢驗中所需玻璃儀器必須是完全滅菌的，并在滅菌2)檢樣的稀釋液可用滅菌鹽水或蒸餾水。如果對含鹽量較高的食品(如醬品)進行稀釋，則宜采用蒸餾水。3)注意每遞增稀釋一次，必須另換一支1ml滅菌吸量4)為防止細菌增殖產(chǎn)生片狀菌落，在檢液加入平皿后，5)為了控制和了解污染，在取樣進行檢驗的同時，于6)培養(yǎng)溫度應(yīng)根據(jù)食品種類而定。7)加入平皿內(nèi)的檢樣稀釋液(特別是10-1的稀釋液)檢樣稀釋液與瓊脂混合的平皿，不經(jīng)培養(yǎng)，于4℃環(huán)境中放8)檢樣若是微生物類制劑(如酸乳、乳酒),則平板9)平板培養(yǎng)計數(shù)法，只能檢出生長的活菌，不能檢出調(diào)味品常因原料的污染及加工制作、運輸中不注意衛(wèi)(1)樣品的采集和處理1)采樣的要求中的各個環(huán)節(jié)及銷售人員的責任心和衛(wèi)生認識水平等對食④根據(jù)樣品種類(如袋、瓶和罐裝),應(yīng)取完整、未開2)樣品的采集與送檢3)檢樣的處理②醬類用無菌手續(xù)稱取25g,放入已滅菌容器內(nèi)，加入制成1:10混懸液。③食醋用200～300g/L,滅菌碳酸鈉溶液調(diào)PH值到中(2)調(diào)味品、腌醬制品中細菌總數(shù)的測定(1)儀器及試劑1)儀器：冰箱、恒溫培養(yǎng)箱、恒溫水浴鍋、托盤天平、 (體積分數(shù))酒精棉球、玻璃蠟筆、登記本、不銹鋼勺、高2)試劑：營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基、無菌生理鹽水、75%(體積分數(shù))酒精。(2)操作步驟以無菌操作將25g蛋糕放入含有225ml滅菌生理鹽水的三角燒瓶內(nèi)或滅菌乳缽內(nèi)，經(jīng)充分振蕩或研磨制成(1:10)的均勻稀釋液。用1ml無菌吸量管，吸取(1:10)稀釋液1ml,注入含有9ml滅菌生理鹽水或其他稀釋液的試管內(nèi)，振搖試管使其均勻，制成(1:100)稀釋液。另用1ml滅菌吸量管，按上項操作順序制10倍遞增稀釋液，如此每遞增稀釋一次，即換用1支1ml滅菌吸量管。根據(jù)對糕點及糖果先冷卻至45℃的營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基15ml傾入平皿內(nèi)，并轉(zhuǎn)動平皿使其混合均勻。同時，將營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基傾入加有1ml平皿底向上),置于(36±1)℃溫箱內(nèi)培養(yǎng)(48±2)h取(3)數(shù)據(jù)記錄及處理1)將各稀釋度平板上的菌落數(shù)填入下表：平皿22)根據(jù)試驗結(jié)果參考“糕點、糖果中細菌總數(shù)的測定中《菌落計數(shù)的報告》”報告檢驗結(jié)果：每1g蛋糕中的菌(二)食品中大腸菌群的檢驗(1)原理食品中大腸菌群數(shù)是以每100ml(g)檢樣內(nèi)大腸菌群的此含義，所有食品衛(wèi)生標準中所規(guī)定的大腸菌群均應(yīng)以(2)培養(yǎng)基及試劑1)單料乳糖膽鹽發(fā)酵管2)雙料乳糖膽鹽發(fā)酵管3)乳糖發(fā)酵管4)伊紅美藍瓊脂(EMB)5)生理鹽水6)革蘭氏染色液(3)器具及其他用品1)恒溫箱2)水浴鍋3)天平4)顯微鏡5)均質(zhì)器或乳缽6)溫度計7)平皿：直徑為90mm8)試管9)廣口瓶或三角瓶10)吸量管11)載玻片12)接種針13)玻璃珠：直徑為5mm14)酒精燈15)試管架(4)檢樣稀釋1)以無菌操作將檢樣25ml(g)放入含有225ml滅菌生成1:10均勻稀釋液。2)用1ml滅菌吸量管吸取1:10稀釋液1ml,注入含有勻，制成1:100稀釋液。3)另取1ml滅菌吸量管，按上述操作依次做10倍遞增稀釋液，每遞增稀釋一次，換用1支1ml滅菌吸量管。4)根據(jù)糕點及糖果衛(wèi)生標準的要求或?qū)z樣污染情況的估計，選擇3個稀釋度，每個稀釋度接種3管。(5)發(fā)酵試驗選擇3個稀釋度分別接種于乳糖膽鹽發(fā)酵管內(nèi)，接種量者，可用單料乳糖膽鹽發(fā)酵管。每個稀釋度接種3管，置于 (36±1)℃恒溫箱內(nèi)，培養(yǎng)(24±2)h,若所有乳糖膽鹽(6)分離培養(yǎng)(7)復(fù)發(fā)酵證實試驗在上述平板上，挑取可疑大腸菌群菌落1~2個進行革蘭氏染色，同時接種乳糖發(fā)酵管，置于(36±1)℃恒溫箱內(nèi)培養(yǎng)(24±2)h,觀察產(chǎn)氣情況。凡乳糖發(fā)酵管產(chǎn)氣、革蘭(8)報告每100ml(g)大腸菌群的最可能數(shù)。(9)注意事項1)程序：大腸菌群的國標檢驗法采用三步法，即乳糖2)挑取菌落：大腸菌群是一群腸道桿菌的總稱，大腸紫黑色有金屬光澤或無金屬光澤。菌落形態(tài)的其他方面(如與干燥等)雖也應(yīng)注意，但不如色澤方法更為重要。3)產(chǎn)氣量：在糖發(fā)酵試驗中經(jīng)常可以看到，在發(fā)酵套管內(nèi)存在極微小的氣泡(有時比小米粒還要小),類似這種檢索表是采用3個稀釋度9管法，稀釋度的選擇是基于對樣而最高稀釋度3管為陰性。如果無法估測樣品中的菌數(shù)，則(g)、0.01ml(g);若改用10ml(g)、1ml(g)、0.1ml(g)時，則表內(nèi)數(shù)字應(yīng)相應(yīng)降低或增加10倍。其余可類推。指原樣品(包括液體和固體)的量，并非稀釋后的量。對固體樣品更應(yīng)注意：如固體樣品1g經(jīng)10倍稀釋后，雖加入1ml量，但實際其中只含有0.1g樣品，故應(yīng)按0.1g計算。測定方法見“糕點、糖果中大腸菌群的測定”(1)儀器及試劑1)儀器：恒溫箱、水浴鍋、天平、顯微鏡、均質(zhì)器或乳缽、溫度計、直徑為90mm的平皿、試管、廣口瓶或三角瓶、吸量管、載玻片、接種針、直徑為5mm的玻璃珠、酒2)試劑：單料乳糖膽鹽發(fā)酵管、雙料乳糖膽鹽發(fā)酵管、(2)操作步驟以無菌操作將25g月餅放于含有225ml滅菌生理鹽水的滅菌三角燒瓶內(nèi)或滅菌乳缽內(nèi)，經(jīng)充分振搖或研磨制成1:10均勻稀釋液。用1ml滅菌吸量管吸取1:10稀釋液1ml,注入含有9ml滅菌生理鹽水或其他稀釋液的試管內(nèi)，振搖試管使其混勻，制成1:100稀釋液。另取1ml滅菌吸量管，按上述操作順序做10倍遞增稀釋液，每遞增稀釋一次，換個稀釋度，每個稀釋度接種3管。選擇3個稀釋度分別接種一稀釋度接種3管，置于(36±1)℃恒溫箱內(nèi)，培養(yǎng)(24±2)h,若所有乳糖發(fā)酵管都不產(chǎn)氣，則可報告為大腸菌群落1~2個進行革蘭氏染色，同時接種乳糖發(fā)酵管，置于(36±1)℃恒溫箱內(nèi)，培養(yǎng)(24±2)h,觀察產(chǎn)氣情況。(3)數(shù)據(jù)記錄及處理1)將各步試驗結(jié)果填入下表中符號乳糖膽鹽發(fā)酵管發(fā)酵情況上菌落的生長情況革蘭氏染色及鏡檢情況復(fù)發(fā)酵管發(fā)酵情況結(jié)論2)根據(jù)上述結(jié)果查MPN檢索表，得出被檢樣品每100g(三)食品中霉菌、酵母菌的檢驗(1)設(shè)備和材料1)恒溫箱(25~28℃)2)振蕩器3)天平4)顯