供應(yīng)食品服務(wù)方案（技術(shù)標(biāo)）

1第一章供應(yīng)食品的質(zhì)量及安全保證 3第一節(jié)供應(yīng)食品安全保證書 3第二節(jié)原材料質(zhì)量控制及食材加工方案 4第三節(jié)食材供貨及質(zhì)量保障方案 第四節(jié)原材料配備質(zhì)量保障措施 第五節(jié)原材料供貨質(zhì)量保障 96第六節(jié)原材料服務(wù)隊(duì)伍安全培訓(xùn)管理制度 第七節(jié)原材料配送人員配備 第八節(jié)食品食材包裝及運(yùn)輸方案 第九節(jié)食品安全、質(zhì)量承諾及保證 第十節(jié)食品安全管理制度 第十一節(jié)原材料總體供貨技術(shù)服務(wù)及儲存方案 第十二節(jié)原材料配送、整體儲存、加工方案 第十三節(jié)肉類食材供貨配送及食材儲存管理方案 第十四節(jié)食品運(yùn)輸儲存管理及原材料配備保證措施 第十五節(jié)供應(yīng)包守道品牌規(guī)格標(biāo)準(zhǔn) 第十六節(jié)質(zhì)量保障措施 2第二章疫情防控 225第一節(jié)消毒方案 225第二節(jié)檢疫方案 第二章出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題退換貨承諾 238第一節(jié)實(shí)行退換貨配送方案 第二節(jié)退換貨方案 第三節(jié)退換貨承諾 第四節(jié)食品質(zhì)量問題退換貨承諾 第五節(jié)不合格食品退換貨方案 第六節(jié)不合格食品退換貨處理方案 2513第一章供應(yīng)食品的質(zhì)量及安全保證第一節(jié)供應(yīng)食品安全保證書民以食為天，食以安為先，食品安全責(zé)任重于泰山。我們作為原材料嚴(yán)格自律，把好質(zhì)量關(guān)，對生產(chǎn)經(jīng)銷的產(chǎn)品進(jìn)行認(rèn)真的自檢自查，堅(jiān)決抵2、牢固樹立“做食品就是做良心”的觀念，以對社會和大眾負(fù)責(zé)的態(tài)度，切實(shí)履行食品安全職責(zé)，保證食品質(zhì)量安全，靠質(zhì)量占領(lǐng)市場，接受社會及原輔料驗(yàn)證、過程控制、出廠檢驗(yàn)及產(chǎn)品銷售等全過程記錄，發(fā)現(xiàn)缺陷7、確保公平交易，維護(hù)客戶權(quán)益。杜絕價格欺詐和虛假宣傳廣告，保證商品、服務(wù)信息的真實(shí)性，不誤導(dǎo)、不欺騙客戶，熱忱提供全程滿意服4第二節(jié)原材料質(zhì)量控制及食材加工方案(一)蔬菜類4、干菌類(干):5(二)肉類(三)水產(chǎn)類61、驗(yàn)收后的蔬菜要進(jìn)行初選，棄除腐爛變質(zhì)部分，清理泥土存放。73、調(diào)味品包裝容器要干凈，擺放整齊，無破損遺漏，干料要防潮、4、庫房內(nèi)通風(fēng)、防蠅、防鼠、防盜設(shè)施完善，保持庫內(nèi)干爽清潔，86.對提供原材料，均應(yīng)48小時留樣備查。第三節(jié)食材供貨及質(zhì)量保障方案1.1自檢方案主要針對糧油米面、蔬菜、水果、酒類、肉及肉制品、茶葉、調(diào)味品等食品，通過確保營養(yǎng)成分達(dá)標(biāo)和抑制農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、食品添加劑、非食用化學(xué)添加物、微生物感染等有毒有害物質(zhì)超標(biāo)，以達(dá)到有效控制有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變食品及摻雜使假食品流入餐桌，減少食物中毒事件發(fā)生的目的，確保員工的飲食安全，消除各運(yùn)營公的檢測工具，我們設(shè)計(jì)了一套配置方案以供參考。該配置方案配備9套設(shè)9食品類別主要安全問題及檢測項(xiàng)目食用油脂酸價、過氧化值、礦物油、桐油、大麻油、巴豆油、黃曲霉毒素B1肉與肉制品肉類鮮度、病害肉、注水肉、瘦肉精、萊克多巴胺、亞硝酸鹽、色素、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌乳與乳制品新鮮度、蛋白質(zhì)含量、亞硝酸鹽、硝酸鹽、農(nóng)藥殘毒、素、三聚氰胺蛋與蛋制品雞蛋鮮度、亞硝酸鹽、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌、鉛面粉、米粉及糕點(diǎn)類食品鋁、吊白塊、二氧化硫、硼酸鹽、亞硝酸鹽、砷、黃曲霉毒素B1、大腸菌群、致病菌豆類及制品生熟豆?jié){或生熟豆粉、二氧化硫、鉛、砷、黃曲霉毒素B1、大腸菌群、致病菌罐頭食品亞硝酸鹽、非食用色素、砷、汞、大腸菌群、致病菌蔬菜和水果農(nóng)藥殘毒、亞硝酸鹽、硝酸鹽、砷、二氧化硫食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)熟食加工器具或餐飲器具潔凈度、食品加工消毒間消毒燈、消毒液有效氯濃度、食品中心溫度、煎炸油溫度、食品運(yùn)輸、儲存環(huán)境溫度半透明白色結(jié)晶或小塊，高溫下具有極強(qiáng)的還原性，遇酸堿分解，有漂白作用，在60度以上分解出有害物質(zhì)，120度分解產(chǎn)生甲醛、二氧化硫、硫3、毒性：會引起中毒、過敏、腸道刺激、人體攝入10g即可致死亡。6、步驟：取樣品20克于三角瓶中----量取50ml純凈水于三角瓶中、充分搖均---靜置10min---吸取1ml于速測管中---待五分鐘后觀察其色變無公害標(biāo)準(zhǔn)(以下簡稱NY)因而不能用“超標(biāo)”形容所檢出的結(jié)的甲醛溶液俗稱福樂馬林，用于作生物標(biāo)本和尸體防腐、也可用于殺菌、并有保鮮作用，用甲醛浸泡的食品可使其體積成倍增長外觀挺括，增加食5、干的水產(chǎn)品(不包括咸味類)干的食用菌類，水發(fā)食品、腐竹、及準(zhǔn))規(guī)定所有水產(chǎn)品中甲醛不得檢出。些不可避免的有毒有害物質(zhì)的含量控制在許可的范圍內(nèi)的新鮮蔬菜。這些率與農(nóng)殘含量成正比。酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物(乙酰膽堿)水解產(chǎn)物與農(nóng)藥名稱最低檢出濃度農(nóng)藥名稱最低檢出濃度甲胺磷呋喃丹水胺硫磷氯氰菊酯樂果西維因好年冬敵百蟲辛硫磷氧化樂果甲基對硫磷馬拉硫磷甲拌磷甲基民柳磷乙酰甲胺磷序號設(shè)備名稱型號設(shè)備功能設(shè)備圖片1食品安全檢測/全項(xiàng)目食品安全檢測儀6通道2品設(shè)備/蔬菜水果農(nóng)藥殘留檢測儀3農(nóng)藥殘留檢測儀/水果蔬菜農(nóng)殘快速測4蔬菜水果農(nóng)藥農(nóng)殘檢驗(yàn)設(shè)備蜂蜜雙氧水茶葉二氧化硫油酸1、檢測原由：注水的肉類，肌肉呈水腫狀態(tài)，表面濕潤，指壓彈性降低、復(fù)原緩慢或不能復(fù)原并有水樣液體滲出；色澤變淡，呈淡紅色，注水當(dāng)檢測率為75~76時則含量不高，當(dāng)檢測率為大于或等于77~78%時明顯水，已不能在市場上銷售。由于至今國家還沒有注水標(biāo)準(zhǔn)，因而通2、毒性：;毒性并不很強(qiáng)，但因其半哀期長，體內(nèi)代謝慢等，人體對內(nèi)，用量過大或無病用藥則會導(dǎo)致肌肉震顫、心悸、戰(zhàn)栗、頭痛、惡心、3、檢測原理：應(yīng)用競爭抑制免疫層分析的原理，樣本中的“瘦肉精”膜檢測線上“瘦肉精”一蛋白偶聯(lián)物的結(jié)合。如果樣本滲出的液中“瘦肉精”含量大于3mg/ml,檢測線不顯顏色，結(jié)果為陽性，反之顯紅色為陰性。4、標(biāo)準(zhǔn)：依據(jù)NY5029-2001無公害食品豬肉規(guī)定：鹽酸克倫特羅不定期對公司的食材安全狀況進(jìn)行自我檢查評價，及時發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，確保我公司供應(yīng)的食品原材料的安每半年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，并向公司管理辦公司4.1現(xiàn)場檢查規(guī)程一、原輔料(包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品)采購進(jìn)貨檢查項(xiàng)目：原輔料存放；專庫管理；標(biāo)簽標(biāo)識；索證索票；制度具備(一)原輔料存放1.原輔料存放是否離地、離墻。外包裝是否完整，并做好防護(hù)。檢查3.原輔料倉庫內(nèi)是否有過期原輔料，過期原輔料清理及記錄是否符合5.生產(chǎn)用原輔料是否與有毒有害物質(zhì)一起存放。檢查規(guī)程：查看是否有毒有害物質(zhì)與原輔料一起存放。重點(diǎn)注釋：庫房內(nèi)不得存放易燃易爆、重點(diǎn)注釋：原輔料倉庫內(nèi)不應(yīng)堆放非生產(chǎn)用物品，專庫專用，防止交(二)專庫管理重點(diǎn)注釋：原料、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分(三)標(biāo)簽標(biāo)識1.原輔料(除農(nóng)副產(chǎn)品)標(biāo)簽是否有產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)檢查規(guī)程：抽查至少3種原輔料，不足3種的全部檢查，查看標(biāo)簽內(nèi)配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號及其檢查規(guī)程：查看進(jìn)口原料是否有中文標(biāo)簽，標(biāo)簽內(nèi)容是否符合法律要檢查規(guī)程：查閱抽查的原輔料索證索票情況，是否與現(xiàn)場的原輔料產(chǎn)(四)索證索票1.企業(yè)直接采購國內(nèi)生產(chǎn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取原輔料生產(chǎn)商有效的許可證復(fù)印件(指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可的)和與購進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證或批檢報(bào)告。重點(diǎn)注釋：應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提2.企業(yè)直接采購進(jìn)口的食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，是3.企業(yè)直接從流通經(jīng)營單位采購原輔料的，是否留存保留具有流通經(jīng)4.對無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業(yè)是否依檢查規(guī)程：查看原料輔料的檢驗(yàn)記錄，名稱批次等信息是否與現(xiàn)場抽(五)制度具備情況企業(yè)是否有原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)制度、原輔料進(jìn)出庫管理制度、衛(wèi)生管理(六)現(xiàn)場記錄1.企業(yè)是否有倉庫溫濕度記錄(對于有貯存條件要求的原輔料)、原輔檢查規(guī)程：抽查近期1批次成品，查閱相對應(yīng)的相關(guān)記錄。2.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、產(chǎn)品許可證證號或票據(jù)號及其檢查規(guī)程：抽查近期1批次成品，查閱相對應(yīng)的相關(guān)記錄。3.企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄檢查規(guī)程：抽查近期1批次成品，查閱相對應(yīng)的相關(guān)記錄。檢查項(xiàng)目：廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況；更衣室；生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況；生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況；企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況；原料、半成品、成品交叉污染情況；設(shè)(一)廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況重點(diǎn)注釋：不得有對食品有顯著污染的區(qū)域，垃圾應(yīng)及時清掃，無雜重點(diǎn)注釋：生活區(qū)、廁所等不得對生產(chǎn)區(qū)域產(chǎn)生影響；宿舍、食堂、(二)更衣室1.更衣室進(jìn)口和出口設(shè)置是否變化，內(nèi)部是否設(shè)儲衣柜或衣架、鞋箱(架),個人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。重點(diǎn)注釋：要有與生產(chǎn)量相匹配的更衣設(shè)施，保證工作服與個人服裝檢查規(guī)程：查看滅菌消毒設(shè)備、設(shè)施是否能正常運(yùn)行，查閱滅菌消毒更衣室內(nèi)是否有完好的非手動式洗手設(shè)施、干手器，并配備了洗手液重點(diǎn)注釋：車間內(nèi)垃圾桶(箱)應(yīng)有蓋。檢查規(guī)程：查看車間的墻面及地面有無污垢、霉變、積水，查閱清潔(四)生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況(五)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒重點(diǎn)注釋：車間內(nèi)照明燈加裝防護(hù)罩，紫外線燈不加罩，安裝在工作臺或需消毒設(shè)施上方不大于1.5m處(有微生物要求的產(chǎn)品)。(六)產(chǎn)品投料記錄2.投料記錄是否包含包含投料數(shù)量、品名、生產(chǎn)日期或批號、用于生(七)生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制記錄檢查規(guī)程：查閱關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄，是否與制度中制定的一致，否是按(八)生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況人流、物流是否避免交叉污染檢查規(guī)程：查看生產(chǎn)過程是否有交叉污染，是否采取有效措施避免交(九)原料、半成品、成品交叉污染情況檢查規(guī)程：查看原料進(jìn)入車間前是否有脫包間或脫包區(qū)域，原料是否檢查規(guī)程：看原料、半成品及成品，是否有專門區(qū)域分別存放，是否4.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備是否保持清潔，并符合產(chǎn)品特性要求檢查規(guī)程：查看容器、工具和設(shè)備清潔情況，查閱與食品直重點(diǎn)注釋：生產(chǎn)用設(shè)備包括生產(chǎn)用管道和各種周轉(zhuǎn)容器、工具必須符(十)設(shè)備、設(shè)施運(yùn)行情況檢查規(guī)程：查看溫濕度控制設(shè)備是否正常開啟，有必要的話進(jìn)行現(xiàn)場2.清洗消毒設(shè)施是否正常開啟3.空氣凈化裝置是否正常開啟檢查規(guī)程：查閱許可資料，進(jìn)行現(xiàn)場比對，檢查生產(chǎn)必備設(shè)備、設(shè)施(十一)現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護(hù)情況檢查規(guī)程：查看至少2人現(xiàn)場清洗消毒動作是否按規(guī)定執(zhí)行。重點(diǎn)注釋：從事食品生產(chǎn)的人員，進(jìn)入生產(chǎn)場所前應(yīng)當(dāng)洗凈雙手；工作服應(yīng)定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的應(yīng)在更衣室恰當(dāng)位置安裝紫檢查規(guī)程：查看至少2人工作衣帽及口罩是否按規(guī)定穿戴。檢查規(guī)程：查看至少2人上手部、頸部、耳朵是否有戴首飾。檢查規(guī)程：詢問至少2人姓名，查看其健康證和培訓(xùn)情況。(十二)回收食品處置情況檢查規(guī)程：詢問回收食品的管理人員，如何登記、保存、處理回收食檢查規(guī)程：查閱回收食品的處置記錄，處置量是否與回收量相符，是檢驗(yàn)項(xiàng)目：檢驗(yàn)室設(shè)施、設(shè)備、化學(xué)試劑情況；應(yīng)具備相應(yīng)能力的檢驗(yàn)員；出廠銷售成品是否具有出廠檢驗(yàn)；自行出廠檢驗(yàn)企業(yè)實(shí)驗(yàn)室是否具有測量比對；委托檢驗(yàn)情況；產(chǎn)品留樣情況；成品庫成品存放是否符合要(一)檢驗(yàn)室設(shè)施、設(shè)備、化學(xué)試劑情況2.超凈工作臺是否專間放置。(不使用超凈工作臺，不檢查)檢查規(guī)程：查看超凈工作臺是否專間放置。重點(diǎn)注釋：按照許可要求重點(diǎn)注釋：化驗(yàn)設(shè)備、試劑要配備齊全、有效；計(jì)量器材應(yīng)經(jīng)過檢定5.檢驗(yàn)室中的出廠檢驗(yàn)設(shè)備、輔助設(shè)備是否正常使用檢查規(guī)程：抽查至少1個設(shè)備，是否能正常使用。檢查規(guī)程：抽查至少1個設(shè)備，查閱其檢定或校準(zhǔn)報(bào)告，是否在有效(二)應(yīng)具備相應(yīng)能力的檢驗(yàn)員1.是否具有專(兼)職檢驗(yàn)人員檢查規(guī)程：查看檢驗(yàn)人員的食品檢驗(yàn)職業(yè)資格證書，證書上描述的檢(三)出廠銷售成品是否具有出廠檢驗(yàn)檢查規(guī)程：抽查至少1個批次的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告，查看其項(xiàng)目是否重點(diǎn)注釋：對照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品許可審查細(xì)則，檢查出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目是檢查規(guī)程：抽查至少1個批次的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告，以及原始數(shù)據(jù)記重點(diǎn)注釋：原始檢驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)報(bào)告與生產(chǎn)記錄等相關(guān)記錄要相3.出廠檢驗(yàn)報(bào)告是否記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗(yàn)合格證號檢查規(guī)程：抽查至少1個批次的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告，4.出廠檢驗(yàn)記錄是否保存2年(四)自行出廠檢驗(yàn)企業(yè)實(shí)驗(yàn)室是否具有測量比對1.出廠檢驗(yàn)應(yīng)到食品安全監(jiān)管部門指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)?zāi)芰Ρ葘z驗(yàn)檢查規(guī)程：抽查至少1個發(fā)證單元的比對報(bào)告(發(fā)證1年以上)。檢查規(guī)程：1個發(fā)證單元1年至少進(jìn)行1次比對檢驗(yàn)。3.是否建立并保存比對記錄檢查規(guī)程：查閱比對記錄。重點(diǎn)注釋：查(五)委托出廠檢驗(yàn)情況1.企業(yè)是否和有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)簽訂有效期至少三年的委托檢驗(yàn)合同。檢查規(guī)程：查閱委托檢驗(yàn)合同，是否寫明委托檢驗(yàn)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，及檢檢查規(guī)程：抽查至少1個批次產(chǎn)品的委托出廠檢驗(yàn)報(bào)告，查閱生產(chǎn)記(六)產(chǎn)品留樣情況(七)成品庫成品存放是否符合要求重點(diǎn)注釋：倉庫應(yīng)以無毒、堅(jiān)固的材料建成；倉庫地面應(yīng)平整，便于3.有貯存條件要求的成品是否按照規(guī)定貯存條件存儲，并配備溫濕度食品標(biāo)識標(biāo)注規(guī)定名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號及QS標(biāo)志、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用檢查規(guī)程：現(xiàn)場抽查至少1種產(chǎn)品，按照GB7718、法律法規(guī)要求對照抽查至少1個批次產(chǎn)品的銷售記錄，其批次需有對應(yīng)的生產(chǎn)記錄、出廠檢1.不安全食品召回的，是否保存在專門區(qū)域檢查規(guī)程：查看不安全食品存放區(qū)域，是否與其他安全食品分開堆放。重點(diǎn)注釋：參照回收食品處檢查規(guī)程：查閱不安全食品召回制度和記錄，是否按規(guī)定制定不安全3.企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的，是否有不安全食品銷毀記錄檢查規(guī)程：查原輔料倉庫；更衣室；生產(chǎn)車間；成品倉庫；化驗(yàn)室；辦公室一、原6.4產(chǎn)品質(zhì)量控制程序驗(yàn)收人員負(fù)責(zé)對商品的名稱、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、等級、數(shù)量、含量、使用a)鮮肉對所抽檢項(xiàng)目量較大時，抽檢數(shù)量不低于10%;量較小時全部檢查。良質(zhì)肉：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，外表微干或微濕潤，指變質(zhì)肉：肌肉色稍暗，脂肪缺乏光澤，外表略濕，發(fā)粘，手指壓后凹新鮮的牛肉、羊肉色澤均呈棕紅色或暗紅色，肉質(zhì)細(xì)密而有彈性，以老母豬肉不易燒熟，沒有鮮味且腥味極大。識別老母豬可以看瘦老母豬瘦肉呈黑紅色，紋路粗亂，水分較少，而好的瘦肉呈鮮紅色，紋路清晰，肉質(zhì)細(xì)嫩，水分較多，用手摸老母豬肉，指頭上沾的脂肪較少，不象好的豬肥肉，會使指頭上沾上較多的油脂；識別老母豬可以看豬皮，又厚又黃，與肉結(jié)合不緊，分層明顯，手觸摸有粗糙感；老母豬肉的毛孔比新鮮凍肉肌肉有光澤，色紅均勻，脂肪潔白或微黃，無霉點(diǎn)，肉質(zhì)緊c)牲畜肉臟i.新鮮的肝呈褐色或紫色，用手觸摸，堅(jiān)實(shí)有彈性，不新鮮的肝顏色iii.新鮮的心，用手?jǐn)D壓一下，有鮮紅的血液流出，組織堅(jiān)實(shí)，有彈iv.新鮮的腸，色澤白，粘液多；不新鮮的腸色澤有青白色，粘液少，v.新鮮的肚，有彈性和光澤，白色中略帶些淺黃色，粘液多，質(zhì)地堅(jiān)而厚實(shí)；不新鮮的肚，白中帶青，無彈性和光澤，粘液少，肉質(zhì)松軟，如(四)臘制品帶有固有的臘式香味；變質(zhì)臘肉肌肉灰暗無光，脂肪黃色，有霉點(diǎn)肉體松(一)新鮮光禽2.口腔：新鮮的光禽口腔粘膜呈淡玫瑰色，有光澤，潔凈，無民味；皮膚：新鮮光禽皮膚上毛孔隆起，表面干燥而緊縮，呈乳白色或淡黃色，稍帶微紅，無異味；而變質(zhì)光禽皮膚上的毛孔平坦皮膚松馳，表面濕5.脂肪：新鮮的光禽脂肪呈淡黃色或黃色，有光澤，無異味；變質(zhì)的6.肌肉：新鮮光禽肌肉結(jié)實(shí)，有彈性，有光澤，頸、腿產(chǎn)肌肉呈玫瑰(二)活禽宰殺和死禽宰殺的區(qū)別4、脂肪：活宰光禽脂肪呈乳白色和淡黃色；死宰光禽脂肪呈暗紅色，白中帶微紅色；死宰光禽切面不干燥，呈暗紫紅色，無彈性，并有少量血(三)注水雞鴨的鑒別2.看翅膀：翻出雞鴨的翅膀仔細(xì)看，若發(fā)現(xiàn)上面有紅針點(diǎn)，周圍呈烏4.摳胸腔：有的人將水用注射器打入雞鴨胸腔的油膜和網(wǎng)狀內(nèi)膜，只(四)腌臘禽類1.板鴨。好的板鴨外形扁圓形狀，胸部發(fā)硬，周身干燥，皮面光滑無皺紋，呈白色或乳白色，腹腔內(nèi)壁干燥，附有外霜，胸骨與胸部凸起，頸椎露出，肌肉收縮，切面緊密光潤，呈玫瑰紅色，具有板鴨固有的氣味；質(zhì)量差的板鴨體表呈淡紅色或淡黃色，有少量的油脂滲出，腹腔濕潤，可見霉點(diǎn)，肌肉切面呈暗紅色，切面稀松，沒有光澤，皮下及腹肉脂肪帶哈臘鴨。好的臘鴨通身色澤鮮明，軟硬適中，肌肉堅(jiān)實(shí)，具有特殊的香味，質(zhì)量差的臘鴨，色澤暗淡，潮濕，有霉點(diǎn)，肌肉疏松，有異味或哈喇味。如鴨皮較厚又起皺紋是老鴨，油光肉細(xì)是水鴨，若色淡味濃，多是咸(五)蛋類裂紋，色澤鮮明，清潔；陳蛋蛋殼表面比較光滑，受到雨淋或受潮發(fā)霉的蛋外殼會有灰黑斑點(diǎn)、斑塊，用日光透視，新鮮好蛋呈微紅色，半透明狀斑點(diǎn)的蛋最好，蛋皮越黑，質(zhì)量越差；其次有手掂，用手把蛋拋起，再落彈性越大，質(zhì)量越好；用手搖晃檢查，將蛋放在耳邊搖動，沒有響聲的是品質(zhì)好的豆芽色澤鮮亮，芽黃莖白，肥壯，脆嫩，含水量高，根短無品質(zhì)次的豆芽發(fā)得特粗壯而且無根須，用鼻子嗅出一股淡淡的氨水味(二)干制品類干：身分干燥，含水量在15%以下(一)蔬菜優(yōu)質(zhì)蔬菜鮮嫩，無黃葉，無傷痕，無病蟲害，無爛斑；次質(zhì)蔬菜菜梗(二)水果優(yōu)質(zhì)的水果表皮色澤光亮，肉質(zhì)鮮嫩，清脆，有固有的清香味；次質(zhì)水果表皮較干，不夠光澤豐滿，肉質(zhì)鮮嫩度差，營養(yǎng)減少，清香味減退，略有小爛斑點(diǎn)，有少量蟲傷，去除腐爛，蟲傷部分仍可食用，變質(zhì)的水果嗅辯：通過嗅辯能辯出油的品種和品質(zhì)，因?yàn)槊糠N植物油都有它特有的氣味，如豆油有較大濃的豆腥味，花生油有極清淡的花生香味，菜子油有清淡的菜籽香氣，棉籽油有棉籽摻雜的火堿味，胡麻油有魚腥氣味，如果把油溫加熱到45-50℃時，則氣味更加容易分辯，食用油中若有哈嘗味：食用油一般應(yīng)沒有異味，如有異味，有酸、苦辣麻等味則說明加溫：水分大的食用油呈混濁狀，可取油少量放入勺或鍋內(nèi)加溫，升至150—180℃時，若油中出現(xiàn)大量泡沫，又發(fā)出吱吱聲，說明油中水分較大，如果有鉆嗓子苦辣味，則說明油中蛋白質(zhì)已酸敗，質(zhì)量好的油食品的日期標(biāo)注主要有三種：生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期和保存日期。保質(zhì)特別營養(yǎng)食品，營養(yǎng)強(qiáng)化食品等。在保質(zhì)期限內(nèi)，企業(yè)必須對消費(fèi)者保證包裝內(nèi)的食品要具有標(biāo)簽上聲稱的或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的特殊作用或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。保存日期是指食品可以食用的最終日期，在此期間，企業(yè)必須對消按照我國《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，所有食品都必須標(biāo)明生產(chǎn)日期，并標(biāo)明標(biāo)存、保質(zhì)日期。至于哪些食品應(yīng)標(biāo)注保存日期或保質(zhì)日期，或二者都應(yīng)標(biāo)注，尚未做出具體規(guī)定。當(dāng)前至少應(yīng)標(biāo)出一項(xiàng)。保質(zhì)(存)日期在三個月以上的食品，應(yīng)全部標(biāo)出年、月、日，不得缺項(xiàng)；保存期三個月以內(nèi)的食品，可以只標(biāo)明月、日。標(biāo)明保質(zhì)期時，應(yīng)注明“保存期X酒的生產(chǎn)日期，有時標(biāo)注在瓶簽背后，啤酒的生產(chǎn)日期是在標(biāo)簽上打孔或劃線，但必須有年代標(biāo)記。食品保存期在7天以內(nèi)，如酸奶，牛奶，奶油蛋糕，冰淇淋等可以免除保質(zhì)日期和保存日期，但必須標(biāo)明生產(chǎn)日期。保存期限在18個月以上的食品，如高度酒類、食鹽等，經(jīng)過嚴(yán)冬酷暑18個6.5包裝質(zhì)量管理為響應(yīng)招標(biāo)文件要求，我司嚴(yán)格按照招標(biāo)文件以及采購單位需要，我司充分理解并認(rèn)真遵循本招標(biāo)文件的要求，所提供的貨物必須是滿足招標(biāo)文件要求。保證合同貨品均為正規(guī)生產(chǎn)的新鮮(冰鮮除外)、檢驗(yàn)合格、無毒、無輻射、無侵權(quán)貨品，符合國家有關(guān)衛(wèi)生、質(zhì)量、包裝和保質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，我司提供的貨物有包裝的，貨物的包裝必須完整清潔(無損、無污、無皺),采購人有權(quán)拒收包裝不整齊、已拆封的商品。采購人發(fā)現(xiàn)商品出現(xiàn)損壞(包括表面損壞),或出現(xiàn)水漬、串味、受潮我司重視水果的包裝，根據(jù)產(chǎn)品的特性不同，分析產(chǎn)品的包裝結(jié)構(gòu)，包裝方式，尋找最合適的包裝，確保用戶收到的產(chǎn)品質(zhì)量，確保產(chǎn)品到達(dá)用戶，采購單位能保持新鮮，包裝是食品保鮮的重要一環(huán)，不同食材，有防止壓擠碰、損傷水果，這是最基礎(chǔ)的要求；二是美觀大方；三是方便運(yùn)輸。良好、科學(xué)的包裝，可以大地提高食品的附加值。在各種食品流通過程中都需要某種形式的運(yùn)輸，因?yàn)楫a(chǎn)地、市場和消費(fèi)者之間總存在有一定的距離。理想的運(yùn)輸系統(tǒng)是將食材用最快的、經(jīng)濟(jì)合理的方式運(yùn)走，且對筐：用竹子、荊條等天然植物材料編制的筐是我國的傳統(tǒng)包裝容器。這種材料的主要優(yōu)點(diǎn)是便宜、輕便，就地取材，幾乎可以編成任意形狀和大小的容器。缺點(diǎn)是形狀不規(guī)則，往往不很堅(jiān)實(shí)。因而不足以防止損傷的發(fā)生；尺寸較大，人工操作難度比較大，容易造成疲勞；形狀通常是上大下小，雖然能減少下層果實(shí)承受的壓力，但在運(yùn)輸和貯藏中難以有交地堆木箱：木箱比其他天然植物材料制成的容器要好，訂優(yōu)點(diǎn)是結(jié)實(shí)，可以制作成各種規(guī)格統(tǒng)一的形狀，比其他材料防止物理損傷的能力要強(qiáng)。但紙板箱：瓦楞紙板箱是西方技術(shù)的產(chǎn)物，它輕便、便宜，因而作為木箱的替代物，大量出現(xiàn)在食品流通領(lǐng)域。紙板箱的另一個優(yōu)點(diǎn)是它的外觀塑料箱：塑料箱可以用多種合成材料制成，但主要是由以下兩種材料制成的：較硬的高密度聚乙烯型、較軟的低密度聚苯乙烯型。高密度聚乙烯箱，結(jié)實(shí)，強(qiáng)度高，很容易經(jīng)受得起流通中在一般情況下所能遇到的各種壓力，并且能堆碼一定高度；同時，由于這種箱子能較容易地制造成統(tǒng)一的規(guī)格，因而能最大的利用貯藏空間；強(qiáng)度大，在設(shè)計(jì)上有較大的靈活性，還可以在箱壁上增加拉手和通風(fēng)孔等，而不會削弱仃子的機(jī)械強(qiáng)度。此外，易于清洗，外表光滑，可以制成多種明亮的顏色。如果設(shè)計(jì)時使箱子能相互套起來，那么空箱子所占空間就只有滿箱子的三分之一左右或更所以在任何一個包裝開發(fā)項(xiàng)目中都被當(dāng)作傳統(tǒng)包裝容器的替代物。但是，聚乙烯材料很貴，只有在能有效地組織回收并使之多次利用的情況下，使用這種箱子在經(jīng)濟(jì)上才是可行的。聚苯乙烯，既結(jié)實(shí)，密度又低，重量也輕，隔熱性能好，可以用來在日常氣溫下運(yùn)送預(yù)冷商品。此外，這種材料平緩撞擊的能力很好。它的主要缺點(diǎn)是如果用過大的突發(fā)力，會使之破裂或壓碎。同時，由于不便清洗、初次使用會使表面變形等原因，使這種材以上四種包裝材料主要是制做包裝容器，以抵抗來自外界的損害，屬于商品外包裝。在包裝容器內(nèi)，各個商品之間還可能造成相互碰撞或商品植物材料：用于襯墊，在保護(hù)商品方面十分有效。但是，植物材料是生物組織，因而就要呼吸，它們的呼吸能影響商品，提高包裝容器中的聚熱程度，擴(kuò)大微生物的傳染。有時，這類植物材料內(nèi)包裝也有損于商品的外觀視覺.紙：紙作為內(nèi)包裝材料應(yīng)用得很普遍，如報(bào)紙，紙皮之類的。紙與植物葉子所起的作用基本是一樣的，但紙襯墊以外還可用于包裝商品。與植物材料相比，紙?jiān)诒Ｗo(hù)商品方面不一定更有效，可是它不會與產(chǎn)品發(fā)生任何不好的相互作用，并且可以較明顯地改進(jìn)商品在市場上的外觀視覺。還6.6產(chǎn)品質(zhì)量安全控制體系及措施徹質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化食品質(zhì)量管理意識，保證達(dá)到項(xiàng)目招標(biāo)書要求1.1項(xiàng)目質(zhì)量目標(biāo)：質(zhì)量全面達(dá)到IS09001-2008質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量驗(yàn)收合格率100%員工服務(wù)質(zhì)量優(yōu)良率100%售后服務(wù)質(zhì)量優(yōu)良率100%以上2質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)及主要職責(zé)2.1各級管理及人員主要質(zhì)量職責(zé)(1)項(xiàng)目經(jīng)理的質(zhì)量職責(zé)貫徹執(zhí)行公司質(zhì)量方針，組織全體員工實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目質(zhì)量目標(biāo)，對產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)全面責(zé)任，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)解決產(chǎn)品生產(chǎn)中質(zhì)量問題，領(lǐng)導(dǎo)并組織對客戶的(2)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人的質(zhì)量職責(zé)在項(xiàng)目經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，分管項(xiàng)目質(zhì)量工作，協(xié)助項(xiàng)目經(jīng)理實(shí)現(xiàn)質(zhì)(3)營運(yùn)部的質(zhì)量職責(zé)1)負(fù)責(zé)客戶的質(zhì)量保證工作。2)負(fù)責(zé)營運(yùn)過程的質(zhì)量控制，確保質(zhì)量體系有效運(yùn)行，及時有效的反3)組織實(shí)施糾正和預(yù)防措施。4)依據(jù)程序文件規(guī)定對不合格品進(jìn)行有效控制，防止?fàn)I運(yùn)過程中使用5)負(fù)責(zé)檢驗(yàn)，檢測和檢查，產(chǎn)品的標(biāo)識和檢驗(yàn)管理工作。6)做好營運(yùn)過程的檢驗(yàn)，產(chǎn)品的標(biāo)識和檢驗(yàn)的管理工作。(4)品管部的質(zhì)量職責(zé)1)負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)判定，產(chǎn)品質(zhì)量檢測檢驗(yàn)工作。2)認(rèn)真貫徹IS09001-2008質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)、執(zhí)行方案，作業(yè)指導(dǎo)4)參加產(chǎn)品質(zhì)量事故分析，提出改措施意見。(5)采購部質(zhì)量職責(zé)1)負(fù)責(zé)編制，審核項(xiàng)目質(zhì)量要求，制定采購計(jì)劃和參加本項(xiàng)目采購產(chǎn)2)負(fù)責(zé)按程序文件的要求進(jìn)行采購產(chǎn)品的進(jìn)行檢驗(yàn)和對采購產(chǎn)品、貯3)負(fù)責(zé)營運(yùn)現(xiàn)場設(shè)備管理工作。4)負(fù)責(zé)按程序文件的要求做好客戶所須產(chǎn)品的貯存工作。(6)專職質(zhì)檢員職責(zé)1)執(zhí)行各項(xiàng)質(zhì)量管理制度和工作標(biāo)準(zhǔn)，做好質(zhì)量宣傳工作。2)掌握產(chǎn)品質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)常深入營運(yùn)現(xiàn)場檢查產(chǎn)品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不3)督促配送員進(jìn)行質(zhì)量自檢，主持項(xiàng)目部級巡檢工作。4)參加質(zhì)量事故的調(diào)查、分析和處理工作。5)參加所有產(chǎn)品進(jìn)入公司的檢查驗(yàn)收工作。6)參加產(chǎn)品質(zhì)量的檢查，負(fù)責(zé)現(xiàn)場產(chǎn)品質(zhì)量不合格品的處理工作。7)參加各分部、組的驗(yàn)收工作。8)組織每半月一次的質(zhì)量活動并做好記錄，待查。(7)項(xiàng)目配送員的質(zhì)量職責(zé)1)對本項(xiàng)目的質(zhì)量工作全面負(fù)責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量規(guī)程規(guī)范。2)貫徹落實(shí)IS09001-2008各項(xiàng)有關(guān)規(guī)程，制度。3)組織做好自檢、互檢工作，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，做好原始記錄。4)認(rèn)真學(xué)習(xí)全面質(zhì)量管理知識3質(zhì)量管理的措施③堅(jiān)持預(yù)防為主的原則；⑥并通過建立健全項(xiàng)目部質(zhì)量管理體系，落實(shí)質(zhì)量責(zé)任制，加強(qiáng)營運(yùn)在項(xiàng)目實(shí)施過程中隨時接受客戶、監(jiān)管單位、質(zhì)檢單位的監(jiān)督管理和(1)食品安全、職業(yè)健康安全與環(huán)境管理方針(2)安全管理目標(biāo)1)食品安全事故率0%;2)職業(yè)健康安全事故率0%;3)設(shè)備事故率0%,減少一般事故；4)年負(fù)傷事故職業(yè)病頻率控制在8%以下。(1)安全管理組織機(jī)構(gòu)(2)安全管理部門主要安全職責(zé)1)項(xiàng)目經(jīng)理主要安全職責(zé)為本項(xiàng)目的第一安全責(zé)任人，全面領(lǐng)導(dǎo)本項(xiàng)2)建立健全各分項(xiàng)目部、各職能處、各系統(tǒng)操作標(biāo)準(zhǔn)、三級安全管理3)認(rèn)真落實(shí)各部門、各級人員的安全責(zé)任制，做到各司其職。(3)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人主要安全職責(zé)建立的安全技術(shù)保證體系，主持安全技術(shù)管理，保證項(xiàng)目實(shí)施中的安(4)項(xiàng)目安全主任主要安全職責(zé)在項(xiàng)目負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下對本項(xiàng)目的安全實(shí)施工作負(fù)直接責(zé)任，是本項(xiàng)目的安全直接責(zé)任人，負(fù)責(zé)制定項(xiàng)目安全培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)規(guī)章制(5)專職安全責(zé)任實(shí)施員主要安全職責(zé)在項(xiàng)目安全負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下主管本項(xiàng)目的安全生產(chǎn)監(jiān)督管理工作；對項(xiàng)目部所屬的部門執(zhí)行安全生產(chǎn)法規(guī)、專業(yè)規(guī)程、安全作業(yè)規(guī)程及有關(guān)安全管理制度的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對項(xiàng)目操作區(qū)域和操作流程加強(qiáng)預(yù)測預(yù)(6)項(xiàng)目安全員主要安全職責(zé)具體負(fù)責(zé)各部的安全生產(chǎn)監(jiān)督管理工作；班組長是本班組安全生產(chǎn)的第一責(zé)任者，對本班組人員在生產(chǎn)過程中的安全、環(huán)境和健康負(fù)責(zé)；班組設(shè)兼(1)安全技術(shù)交底制度進(jìn)行安全技術(shù)措施交底；班組長每天對員工進(jìn)行安全生產(chǎn)要求、作業(yè)環(huán)境(2)安全實(shí)施獎罰制度安全生產(chǎn)準(zhǔn)安全生產(chǎn)準(zhǔn)備生產(chǎn)環(huán)境安全生產(chǎn)5.1食品安全及衛(wèi)生管理方案我司建立了完備的食品安全管理制度，從工作人員健康管理、作業(yè)環(huán)境衛(wèi)生安全管理、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生安全管理、食品原、輔料衛(wèi)生安全管理、食品加工衛(wèi)生安全管理、包裝儲存運(yùn)輸衛(wèi)生管理、有毒有害物品衛(wèi)生安全管理等各個方面構(gòu)建起一個全方位覆蓋的食品安全管理鏈條，確保每一個公司所有人員必須經(jīng)過上崗前的食品衛(wèi)生知識和崗位技能專業(yè)培訓(xùn)，掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求，具有相關(guān)的食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生相關(guān)公司人事部負(fù)責(zé)從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，并建立完整的培訓(xùn)記公司行政部負(fù)責(zé)制定每年健康體檢計(jì)劃，并對每一次體檢情況進(jìn)行匯配備足夠的、與加工要求相適應(yīng)的服務(wù)人員，所有新進(jìn)人員和臨時工作人員均必須進(jìn)行健康檢查，經(jīng)體檢合格并領(lǐng)取健康證后方可上崗操作。凡有痢疾、傷寒、等消化道疾病或病毒性肝炎、化膿性皮膚病以及其他影從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫加工過程中如發(fā)生員工損傷流血、突發(fā)疾病等突發(fā)事件，該員工應(yīng)立在日常工作中發(fā)現(xiàn)員工健康異常時，應(yīng)及時上報(bào)行政部處理，由行政部填寫記錄，記錄內(nèi)容包括上報(bào)日期、健康異常員工姓名、癥狀、處理意處理食品原料后、便后用洗手液及流動清水洗手；直接接觸食品之前應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂嚴(yán)禁在生產(chǎn)加工區(qū)和銷售場所內(nèi)吸煙、飲食、吐痰及進(jìn)行與生產(chǎn)加工無關(guān)為對配送中心環(huán)境衛(wèi)生條件進(jìn)行有效控制，滿足生產(chǎn)過程和質(zhì)量衛(wèi)生公司配送中心建立在周邊環(huán)境良好的區(qū)域，周圍環(huán)境對食品無不良影響，交通便利，水源充足；配送中心內(nèi)部必須保持良好的環(huán)境清潔衛(wèi)生；配送中心設(shè)立與食品加工生產(chǎn)相適應(yīng)、符合衛(wèi)生要求的原料、化學(xué)物品、包裝物料儲存等輔助設(shè)施；設(shè)置廢物、垃圾暫存設(shè)施，各場所的衛(wèi)生配送中心區(qū)域內(nèi)路面應(yīng)硬底化，地面平坦、無積水、無揚(yáng)塵，對排水生產(chǎn)場區(qū)周圍保持清潔，無污染源，25米內(nèi)不得有暴露的垃圾堆、垃即定人、定物、定時間、定質(zhì)量、劃片分工，責(zé)任到人，確保內(nèi)外環(huán)境整食品入庫前進(jìn)行驗(yàn)收登記，食品儲存做到分類存放，離地離墻先入先出，定期檢驗(yàn)，及時清理；盛裝原材料的容器定期清洗。倉庫嚴(yán)禁存放亞倉庫內(nèi)保持干燥、整潔、通風(fēng)、地面清潔，無積水，門窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無霉斑、無脫落，防蟲、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設(shè)施配置齊全有效；定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進(jìn)行防蠅、防鼠、公司全體員工均應(yīng)保持經(jīng)營場所的干凈、整潔，不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等；不得存放有毒、有害物品；不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜為滿足公司產(chǎn)品的衛(wèi)生要求，保證工藝流暢，無交叉污染隱患，便于生產(chǎn)及清潔消毒，保證產(chǎn)品生產(chǎn)加工在安全衛(wèi)生的條件下進(jìn)行，制定本管加工車間面積與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，加工流程布局合理，排水通暢；車間內(nèi)排水渠設(shè)置的坡度為2%,使污水由清潔區(qū)流向非清潔區(qū)。加工車間地面應(yīng)使用防滑、堅(jiān)固、不透水、耐腐蝕的材料建造，地面平坦、無積水，并保持清潔衛(wèi)生；加工車間與外界相連的排水、通風(fēng)處安裝防鼠。防蠅、防蟲等設(shè)施，而且安裝防固體廢棄物進(jìn)入的裝置；車間供位于生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施均裝有防護(hù)罩，工作場所及檢驗(yàn)臺的照度為使公司對食品原輔料的質(zhì)量實(shí)施有效控制，用于生產(chǎn)加工的原料、原輔料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律、對每一批原輔料都要檢查該批產(chǎn)品的合格證、廠檢合格單和檢疫合格證；對其品名、外包裝進(jìn)行檢查，確保品種準(zhǔn)確、包裝完好；對貨物的水分、色澤、形態(tài)、粘度、氣味、雜質(zhì)、重量等指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格對合格供應(yīng)商的控制：質(zhì)檢員對供應(yīng)商每次供貨進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；如出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量不合格按公司《不合格品控制程序》執(zhí)行，如交貨期、交貨數(shù)量等沒按合同約定履行時，可由采購員對供應(yīng)商提出警告，嚴(yán)重時發(fā)出暫從合格供應(yīng)商采購的原輔料，供應(yīng)商應(yīng)提供有關(guān)證明材料，采購產(chǎn)品進(jìn)廠后質(zhì)檢部進(jìn)行驗(yàn)收的同時還需對供應(yīng)商名稱、貨證是否相符等資料進(jìn)采購部定期或不定期對正式供貨方進(jìn)行質(zhì)量跟蹤并填寫《質(zhì)量跟蹤報(bào)原輔料驗(yàn)收由質(zhì)檢員負(fù)責(zé)，首先對品種、數(shù)量、重量進(jìn)行驗(yàn)收，其次按規(guī)定分別存放，并按批號、貨號用物料卡標(biāo)識清楚，批次清晰，出倉按原料凍肉儲存于獨(dú)立的有自動溫度控制記錄的冷藏庫，輔料儲存于獨(dú)為保證包裝、儲存、運(yùn)輸過程的衛(wèi)生條件、運(yùn)輸安全，有效防止在存儲、運(yùn)輸過程中發(fā)生食品污染、損壞和變質(zhì)事件，根據(jù)《食品安全法》相包裝材料應(yīng)清潔、干燥、無毒、無異味，符合相應(yīng)的食品包裝國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，用于包裝食材產(chǎn)品的塑料薄膜袋均必須來自合格供應(yīng)商并有外包裝材料應(yīng)有足夠的強(qiáng)度，保證在運(yùn)輸和搬運(yùn)過程中不破損；內(nèi)包包裝物料間保持通風(fēng)干燥，內(nèi)外包裝物料分開存放，并不得與其它物保持庫區(qū)、貨架和出庫食品的清潔衛(wèi)生、整齊，倉庫地面須平整、光倉庫定期進(jìn)行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防定期檢查食品的儲存條件，做好倉庫的防曬、溫濕度監(jiān)測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進(jìn)行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應(yīng)標(biāo)識清楚，設(shè)有地臺墊托，與地面距離不少于10厘米，與墻壁距離不少于遵守食品外包裝圖示標(biāo)志的要求規(guī)范操作，堆放食品必須牢固、整齊，不得倒置；對包裝易變形或較重的食品，應(yīng)適當(dāng)控制堆放高度，并根據(jù)情況倉庫養(yǎng)護(hù)員根據(jù)庫存食品的理化性質(zhì)和流轉(zhuǎn)情況，定期檢查食品的質(zhì)用于運(yùn)輸食品的運(yùn)輸工具(包括車廂、車倉和各種容器等)符合衛(wèi)生運(yùn)輸食品的車輛要專用，不得與其他有污染物、有異味、有腐蝕性、潮濕的物品同車運(yùn)輸。車輛容器要清潔衛(wèi)生；運(yùn)輸直接入口食品應(yīng)用密閉(有通氣孔)的專用容器盛裝。食品裝車后除能加鎖密閉的運(yùn)輸車外，要人不離車；運(yùn)輸過程中要做為確保配送中心和實(shí)驗(yàn)室使用的清潔劑、消毒劑、化學(xué)試劑等有毒有害物品得到控制，避免食品、食品接觸面和食品包裝物料受到有毒有害物嚴(yán)格執(zhí)行有毒有害物品的儲存和使用管理規(guī)定，確保配送中心、車間和檢驗(yàn)室使用洗滌劑、消毒劑和化學(xué)試劑等有毒有害物品得到有效控清潔劑、洗滌劑、消毒劑、實(shí)驗(yàn)室的化學(xué)試劑必須儲存于不易接近的禁止用裝過清潔劑、洗滌劑、消毒劑等化合物的包裝容器用于包裝食公司配備能對本公司產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)的儀器，以適應(yīng)對原料、半成品、原料蔬菜在種植場收購，收購前先在該基地采集樣品送有送部門進(jìn)行對于本公司未能檢測的項(xiàng)目，均按規(guī)定送社會上有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)品管部負(fù)責(zé)本企業(yè)質(zhì)量記錄的設(shè)計(jì)和使用管理，各車間班組各職能部所有質(zhì)量記錄填寫要及時、真實(shí)、準(zhǔn)確、規(guī)范，不應(yīng)事后補(bǔ)記錄或事所有的記錄填寫完畢，交品控部編目，歸檔保管，方便查閱，保管設(shè)為加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理，嚴(yán)防發(fā)生食物中毒或食源性疾病的發(fā)生，工作目標(biāo)：在公司統(tǒng)一要求框架下，以采購方的實(shí)際需求為目標(biāo)，建立食品原料統(tǒng)一配送機(jī)制并有效開展工作，確保采購方職工就餐的安全、一)配送食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)烹飪原料品質(zhì)的基本要求，對品質(zhì)鑒定的依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)主要有以下觸原料可以檢驗(yàn)原料組織的粗細(xì)，彈性，硬度等，以確定其品質(zhì)好壞。感官鑒定品質(zhì)的方法是常用的基本方法，我公司還有精確可靠的理化鑒定，按照蔬菜的構(gòu)造及可食部位可以分為葉菜類，莖菜類、根菜類、果菜蔬菜的品質(zhì)檢驗(yàn)主要是鑒別其新鮮程度，收獲的最佳期，品種的優(yōu)越家畜肉的品質(zhì)好壞主要是以肉的新鮮度來評價的，常用感官檢驗(yàn)方法來鑒定。感官檢驗(yàn)主要是以外觀、硬度、氣味、脂肪的狀況確定肉的新鮮(1)外觀：新鮮肉色澤光潤，肉的斷面呈淡紅色、稍濕潤，但不粘，(2)硬度：新鮮肉的刀斷面，肉質(zhì)緊密、富有彈性，用手按后能迅速(3)氣味：新鮮肉具有每種家畜肉的特有氣味。(4)脂肪：新鮮肉的脂肪分布均勻，沒有酸敗味和臭味，并保持原有(1)肝：新鮮的肝呈紫紅色、有光澤、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、有彈性。(2)腰：新鮮腰呈淺紅色、有光澤、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、表面不濕。(3)腸：新鮮的腸，色澤發(fā)白、黏液多。(4)心：新鮮的心臟用手?jǐn)D壓，有鮮紅血塊排出，組織堅(jiān)韌，富有彈(5)肚：新鮮的肚呈淺黃色，有光澤、黏液多、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、有彈性。特征變化，以感官檢驗(yàn)方法，從家禽的嘴部、眼部、皮膚組織及脂肪狀況(1)嘴部：新鮮的家禽嘴部有光澤、干燥、有彈性、無異味。(2)眼部：新鮮家禽的眼部，眼珠充滿整個眼窩，角膜有光澤。(3)皮膚：皮膚呈淡白色，表面干燥，具有該家禽特有的氣味。(4)脂肪：新鮮家禽的脂肪色白、稍帶淡黃色、有光澤、無異味。(5)肌肉：新鮮家禽的肌肉結(jié)實(shí)而有彈性，有特殊香味。五花肉：必須有檢疫章和檢驗(yàn)章，印章模糊的屬于私宰肉。要新鮮、扒肉：不能太簿，用手感要有沾性，肉紅色，重量每條4-6斤左右，前瘦肉：肉色要好，不能有淤血，不要有肥肉、碎骨、表面上不能有(1)外觀鑒別：新鮮的蛋外殼有一層霜狀粉末，殼表面比較粗糙，但(2)透視鑒別：新鮮蛋用光照，能透光，呈桔紅色，氣室小而透亮，(3)嗅覺鑒別：新鮮的蛋用鼻聞，清新、無異味。(4)搖蕩鑒別：將蛋輕輕搖動，聽不到聲音或感覺不到振動的為新鮮按傳統(tǒng)的分類方法可分為山珍類、海味類和一般干料類。按原料的性質(zhì)可分為動物性干料和植物性干料兩大類，根據(jù)干貨制品的生長環(huán)境和性質(zhì)分類即分為動物性海味干料、植物性海味干料、動物性陸生干料、植物對于干貨制品的品質(zhì)檢驗(yàn)必須根據(jù)其基本共同點(diǎn)，以及它們必須具備(1)干爽，不霉?fàn)€，是衡量干貨制品的重要標(biāo)準(zhǔn)。(2)整齊、均勻、完整。(3)無蟲蛀、無雜質(zhì)，保持應(yīng)有的色澤。(1)黑木耳：黑木耳的質(zhì)量一般以條形大而完整，耳瓣舒展少卷曲，(2)銀耳：銀耳又稱白木耳，以朵大、色潔白、有光澤、無雜質(zhì)，根小、干度足，完整者為佳品，朵小、色黃、根大、無光澤，散碎者次(3)菇：根據(jù)采收季節(jié)和形狀不同，香菇又分為花菇、厚菇、薄菇和菌蓋色澤淡黑，菇底褶，通過加工呈淡黃色，身干、質(zhì)嫩、有芳香氣味者B、厚菇：形狀如傘，頂面無花紋，呈黑色并略有光澤，質(zhì)嫩、肉厚、菌柄稍高，淺咖啡色，基部稍帶紅色或紅褐色，質(zhì)量比花菇厚，菇差，味(4)腐竹：腐竹又名豆腐皮和油皮，有一、二、三級品之分。(5)粉絲：質(zhì)量好的粉絲，粉條細(xì)長、白凈、晶瑩透明、絲條均勻、大米的品質(zhì)是由多方面因素決定的，主要從大米的品種、成熟情況、含水量等來檢驗(yàn)，主要的方法和標(biāo)準(zhǔn)是看大米的存放時間長短的功能，綜(1)米的粒形：米粒形均勻、整齊、重量大沒有碎米和爆腰米的品質(zhì)較好。相反則差，碎米是指米的體積在整粒的2/3以下的米，爆腰米為米(2)米的腹白：米粒上呈乳白色的部分叫腹白，沒有腹白的米，體積(3)米的硬度：米能承擔(dān)機(jī)械壓力的程度叫米的硬度，凡是硬度大的(4)米的新鮮度：米的品質(zhì)檢驗(yàn)除上述三種外，對其新鮮度和衛(wèi)生狀面粉品質(zhì)好壞有較明顯的區(qū)別，主要從含水量、顏色、面筋質(zhì)和新鮮(1)水分：國家規(guī)定面粉含水量在12—13%間，含水量正常的面粉用(2)顏色：面粉的顏色隨著面粉加工的精度不同而不同，顏色越白精度越高，但其維生素含量低，如果保管時間越長或保管條件潮濕，面粉的(3)面筋質(zhì)：面筋質(zhì)決定面粉品質(zhì)，面筋質(zhì)含量高，品質(zhì)就好，但也(4)新鮮度：新鮮的面粉有正常氣味，顏色較淡，如果帶有腐敗味，淀粉的品質(zhì)因不同的加工原料而有差別，因此對淀粉的品質(zhì)檢驗(yàn)，除考慮其固有品質(zhì)外，應(yīng)從其加工純度是否含有其它雜質(zhì)及含水量等方面來凡是帶有包裝的食品，其質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)除符合國家規(guī)定的質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)(1)包裝類食品必須包裝整潔、完美；(2)包裝食品其包裝盒或標(biāo)簽上須注明食品名稱、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)地(3)包裝食品的內(nèi)容和重量必須和包裝上標(biāo)明的完全一致。凍肉按照每種動物的取食部位可以分為凍排、凍瘦肉(包括凍1號肉、凍2號肉、凍3號肉和凍4號肉，其中凍3號肉和凍4號肉為最常用)。凍(1)凡是凍肉類產(chǎn)品必須包裝完整，并有生產(chǎn)廠址和生產(chǎn)日期；(2)凍肉類產(chǎn)品中凍3號肉和凍肋排必須有產(chǎn)品衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)；(3)凍肉類產(chǎn)品質(zhì)量必須合乎驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)(如新鮮度等)(4)凍肉類產(chǎn)品中間不能有過多冰塊；(5)凍肉類產(chǎn)品重量必須和包裝箱上標(biāo)明的重量一致。(1)植物油脂(2)動物油脂(1)氣味：每種動植物油都具有特有氣味，油脂的氣味可以說明原料狀況，加工方法及油脂質(zhì)量的好壞，食用油脂不應(yīng)有酸敗、焦糊及其它異(2)滋味：除芝麻油外，品質(zhì)正常的食用油脂多無任何滋味。品質(zhì)較(3)色澤：各種油脂本色正的為在質(zhì)量好，如豬由白色、豆油為深黃色、花生油為淡黃色、精制色澤由為無色，如色澤加深或有異常現(xiàn)象即為(4)透明度：品質(zhì)正常的油脂在溶液時應(yīng)當(dāng)完全透明，如油脂中存在過多的水分蛋白質(zhì)。磷脂蠟及其它油質(zhì)和變質(zhì)油所產(chǎn)生的高熔物質(zhì)均能引二)服務(wù)響應(yīng)時間為保證采購方的食材需求和各大節(jié)假日的特別需求，配送時間為：按常規(guī)情況每天將當(dāng)天的食材全部配送到指定地點(diǎn)，采購方緊急采購需求，我司提供15分鐘響應(yīng)送達(dá)服務(wù)。目的：保障好采購方工作的正常運(yùn)作，不三)配送車輛安排為響應(yīng)投標(biāo)項(xiàng)目的實(shí)質(zhì)要求，我司建立了專業(yè)的物流配送方案，為采(一)交貨時間服務(wù)承諾我公司承諾第一天下午20時前收到采購人使用單位的電子郵件或者電話傳真訂購單通知訂購品種、數(shù)量后，第二天上午要求時間前將當(dāng)天的食材全部配送到指定地點(diǎn)，采購人使用單位工作人員過秤驗(yàn)收并記錄。如果采購人臨時改變訂購的貨物種類、規(guī)格、數(shù)量等，我司在接到通知后的1(二)產(chǎn)品包裝與標(biāo)志承諾(1)包裝容器(框、箱、袋)保證清潔、干燥、牢固、透氣，無污染、(2)產(chǎn)品標(biāo)志：每件包裝保證按《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識管理辦法》貼標(biāo)(3)貨物有包裝的，貨物的包裝必須完整清潔(無損、無污、無皺),(4)采購人發(fā)現(xiàn)商品出現(xiàn)損壞(包括表面損壞),或出現(xiàn)水漬、串味、(三)運(yùn)輸服務(wù)承諾(1)肉類、魚類、熟食類、半成品類包裝嚴(yán)密，與蔬菜及其它原材料(2)運(yùn)送熟食類制品及糕點(diǎn)類制品，應(yīng)用帶蓋的專用密封箱盛裝。(4)在運(yùn)輸食品時，不得同時裝有有毒有害物質(zhì)，防止食品污染。(5)生熟食品，食品與非食品，有特殊氣味的食品與易吸收氣味的食(6)運(yùn)輸工具保證清潔衛(wèi)生無污染，食品運(yùn)輸采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的外異味；運(yùn)輸途中嚴(yán)防日曬、雨淋，注意通風(fēng)散熱；蔬菜小心輕卸，嚴(yán)防機(jī)械損傷。食品堆放科學(xué)合理，避免造成食品的交叉污染；如對溫度有要求(7)所有貨物運(yùn)輸采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的外包裝和運(yùn)載工具，并且保持(9)卸貨：送貨車輛保持清潔；食品堆放科學(xué)合理，避免造成食品的并存檔。在卸貨過程中保證冷藏食品脫離冷鏈時間不得超過20分鐘，冷凍食品脫離冷鏈時間不得超過30分鐘。第四節(jié)原材料配備質(zhì)量保障措施(一)質(zhì)量保證(1)選擇具有生產(chǎn)或銷售相應(yīng)種類食品的生產(chǎn)經(jīng)營許可證和良好的食(2)從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采(3)不定期到實(shí)地檢查供應(yīng)商的食品庫房、運(yùn)輸車輛、管理體系等，(1)食品及食品原料采購必須專人負(fù)責(zé)，并掌握食品安全知識和采購(2)采購食品及食品原料應(yīng)遵循用多少購多少的原則。不得采購腐敗(3)采購人員采購時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，向食品生產(chǎn)單(4)采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、用于清洗食品(5)運(yùn)輸食品的車輛和容器應(yīng)專用并保持清潔，嚴(yán)禁與其他非食品混(6)采購食用物品入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫時應(yīng)登記，作好記錄，(二)產(chǎn)品采購、倉儲、配送等安全措施立了緊密型合作關(guān)系；二是實(shí)行承諾制、索證制，和供應(yīng)商簽訂質(zhì)量安全承諾書，索要真實(shí)、有效、能夠負(fù)得起法律責(zé)任的所有相關(guān)證明、證件。(1)無證、證件不全或物證不符的不采購；(2)有毒有害的不采購；(3)按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，嚴(yán)把關(guān)鍵點(diǎn)我公司按照采購方的要求，對我公司2、倉儲安全倉庫運(yùn)行過程中，應(yīng)保證庫溫穩(wěn)定，庫內(nèi)空氣溫度應(yīng)保持在1-4℃,晝夜庫內(nèi)空氣溫度波動幅度不超過1℃,產(chǎn)品進(jìn)出庫的庫溫波動幅度不超過產(chǎn)品的包裝、溫度和表面衛(wèi)生。產(chǎn)品應(yīng)合理堆碼，堆碼重量不得超過設(shè)計(jì)側(cè)≥0.3m,距頂排管橫側(cè)≥0.25m,距無排管的墻≥0.25m,距墻排管外側(cè)≥0.4m,距冷風(fēng)機(jī)周圍≥1.5m,距風(fēng)道底面≥0.25m;每垛均須明確標(biāo)識，應(yīng)包括品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、等級、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、入庫日期執(zhí)證上崗：配送人員全部執(zhí)有效駕駛證、健康證、車輛運(yùn)輸證上崗，消毒嚴(yán)格：運(yùn)輸車輛在裝箱配送前，由專門消毒人員進(jìn)行嚴(yán)格的車廂車輛運(yùn)輸：我司安排運(yùn)輸車輛，提供24小時車輛應(yīng)急保障。4、車輛要求(1)運(yùn)輸車輛應(yīng)達(dá)到無異味，無污染物危害，不得與有毒、有害、有(3)運(yùn)輸車輛車廂內(nèi)、外表面潔凈、無污染、無破漏；(4)經(jīng)消毒后按規(guī)定堆放高度裝車，不得超高擺放；(5)所有工器具、車輛廂壁及底部必須定期進(jìn)行清洗、消毒，保證車(6)品管人員每天對運(yùn)輸車輛檢驗(yàn)，將當(dāng)天的檢驗(yàn)情況記錄在配送車(7)每天運(yùn)輸完畢，由衛(wèi)生專員進(jìn)行滅菌處理。6、食品留樣我司對每日配送產(chǎn)品進(jìn)行留樣，預(yù)留時間：48小時。與質(zhì)量有關(guān)人員崗前培訓(xùn)合格率100%;外來文件受控有效率100%物控部主要物資采購合格率100%;合同、定單履約率100%;顧客滿意率99%以上。食品檢查驗(yàn)收合格率100%食品生產(chǎn)商資質(zhì)文件，檢驗(yàn)(檢疫)合格證明效證率100%記錄完善率100%配送部設(shè)備完好率100%;各工序批次月巡檢嚴(yán)重不合格0次；記錄完善率100%。消費(fèi)關(guān)注的今天，對消費(fèi)者的承諾和我們公司的戰(zhàn)略方針，我們要以產(chǎn)品顧客為關(guān)注焦點(diǎn)”的質(zhì)量管理思路，以顧客為中心，深挖市場需求，以提食品質(zhì)量必須是安全第一，民以食為天，食以安為先，生產(chǎn)安全的食品是廣大消費(fèi)者的愿望，也是我公司的宗旨。生產(chǎn)和提供安全、放心的食品是我公司辦司的目的。為此，我們推行把食品的安全工作放到第一強(qiáng)化基礎(chǔ)建設(shè)，凈化生產(chǎn)環(huán)境，推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，消除食品危害，生產(chǎn)出場”的補(bǔ)充和提高，是我們質(zhì)量方針的重要的一個方面。在食品質(zhì)量不斷提高的未來社會里，單一的產(chǎn)品自身的質(zhì)量已很難滿足人們對食品衛(wèi)生和以提高我們的生產(chǎn)、管理和服務(wù)的水平，才能制造和提供讓人們放心消費(fèi)的食品來，我們對消費(fèi)者的忠誠和消費(fèi)者對我們產(chǎn)品的忠誠是相互的，只我們公司的質(zhì)量方針時刻鞭策、督促我們時刻努力工作，完成公司所確立(1)人員要求對員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)和定期培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、有關(guān)人員取得健康證明后方可上崗。從事接觸直接入口食品工作的員工，其患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生的疾與生產(chǎn)無關(guān)人員不得擅自進(jìn)入種植基地及操作間。進(jìn)入操作間人員應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、工作鞋(靴),并洗手、消毒。保持良好的個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不佩戴首飾、飾品等進(jìn)行生產(chǎn)操作，不將無關(guān)的個人用品帶入生產(chǎn)操作間；頭發(fā)不外露；不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進(jìn)入與生產(chǎn)無關(guān)的場所；不得在操作間內(nèi)(2)衛(wèi)生維護(hù)：生產(chǎn)操作間進(jìn)口處更衣、洗手、消毒等設(shè)施配備齊全，保持完好，使用正常。必要時還應(yīng)設(shè)有工作鞋(靴)消毒池。生產(chǎn)操作間內(nèi)應(yīng)有防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，保持完好。殺蟲劑和其他需要使用的有毒、有害物品應(yīng)有專用的儲存場所(柜),采購配送過程中產(chǎn)生的不合格品、廢棄物，使用專用容器分別收集盛涉及速凍、冷藏等特殊要求的食品，生產(chǎn)、儲存等環(huán)節(jié)溫度控制應(yīng)符(3)成品管理：成品入庫時，倉管員應(yīng)檢查包裝是否完好，確認(rèn)數(shù)量后簽名，安排入成品應(yīng)按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放，標(biāo)識清楚，防止包裝損壞倉管員應(yīng)按先進(jìn)先出原則辦理成品出庫手續(xù)，清點(diǎn)數(shù)量，并檢查外包(4)召回實(shí)施：對確定實(shí)施召回的食品，應(yīng)立即核實(shí)產(chǎn)品的批次、生產(chǎn)數(shù)量，并查明根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定應(yīng)予銷毀的不安全食品，可在銷售地直接銷毀或運(yùn)回銷毀處理。銷毀現(xiàn)場要建立影(像)證據(jù)，并填寫《不安全食品(5)召回報(bào)告：在不安全食品召回過程中，落實(shí)報(bào)告制度，向當(dāng)?shù)刭|(zhì)檢部門提交以下食品安全危害的種類、產(chǎn)生的原因、可能受影響的人群、嚴(yán)重和緊急召回措施的內(nèi)容，包括實(shí)施組織、聯(lián)系方式以及召回的具體措施、范根據(jù)召回進(jìn)展情況，應(yīng)及時提交《食品召回階段性進(jìn)展報(bào)告》對召回在召回時限期滿15日內(nèi)，提交《食品召回總結(jié)報(bào)告》(6)記錄與檔案：第一條為確保產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量，保證產(chǎn)品在配送期間的食用價第二條配送車輛及周轉(zhuǎn)箱的使用、儲存、保管及清潔工作由配送部門直接負(fù)責(zé)，配送主管負(fù)責(zé)監(jiān)控配送人員的著裝及配送車輛及周轉(zhuǎn)箱的清第三條配送人員在配送分裝前應(yīng)對周轉(zhuǎn)箱進(jìn)行分裝前最后檢查，衛(wèi)第四條配送人員在配送裝運(yùn)前半小時對車輛進(jìn)行檢查，車廂內(nèi)衛(wèi)生第五條配送人員在配送分裝前(至少十五分鐘)準(zhǔn)確依“著裝標(biāo)準(zhǔn)”第六條配送人員在配送前，必須準(zhǔn)確掌握所需配送產(chǎn)品的種類、數(shù)配送人員在配送搬運(yùn)過程中禁止直接面向產(chǎn)品打噴嚏、談話說笑或做在配送過程中，產(chǎn)品的分裝人員禁止用手直接接觸盛放產(chǎn)品的包裝物在配送過程中，配送人員禁止將掉下的食物(除固定包裝食品)撿起配送人員禁止將感官異常、不符合配送要求的產(chǎn)品進(jìn)行分裝運(yùn)送，作第八條配送車輛應(yīng)開到指定位置，到達(dá)指定位置后才能開啟風(fēng)幕與第九條搬運(yùn)過程應(yīng)避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形；且不得與有毒有害物品混裝、混運(yùn)，搬運(yùn)完成后，搬運(yùn)人員應(yīng)撤離第十條周轉(zhuǎn)箱與廂體頂板、前板、后板、側(cè)板、底板間應(yīng)保持足夠第十一條周轉(zhuǎn)箱擺放應(yīng)遵循：上干下濕、上輕下重的原則，同時擺放應(yīng)緊密、不能過高，所留間隙不會造成貨物傾倒或移位(預(yù)防運(yùn)輸過程顛簸),注意車輛廂體衛(wèi)生。第十二條車輛裝載、碼放完畢，配送人員應(yīng)及時關(guān)閉閘門，然后關(guān)第十三條在交貨時應(yīng)確保產(chǎn)品無破損無異常，卸貨過程應(yīng)避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形，在雙方確認(rèn)后由收貨方簽字第十四條配送工作結(jié)束后，車廂體內(nèi)應(yīng)進(jìn)行清洗，定期或必需時，應(yīng)進(jìn)行消毒。清潔后廂體內(nèi)應(yīng)無雜物、無油污、無異味；回收的周轉(zhuǎn)箱到為加強(qiáng)從業(yè)人員健康檢查管理，保障消費(fèi)者消費(fèi)安全，根據(jù)<<食品安全法>>、<<食品安全法實(shí)施條例>>等法律、法規(guī)規(guī)定，我單位就從業(yè)人員第一條本單位建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查管理制度，從業(yè)人員每年必須參加一次健康檢查，取得健康證明后方可工作，新參加工作和臨時參加工作的公司從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查取得健康證明后方可參加工作第二條在每年的健康檢查中、凡發(fā)現(xiàn)本單位從業(yè)人員中患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核、化膿性和滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病，不得再從事接觸直接入第三條從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員健康檢第五條從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并做到：接觸直接入口的食品前應(yīng)用肥皂及流動清水洗手消毒；穿戴整潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)監(jiān)督管理工作實(shí)施意見》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定食品質(zhì)量符合國家有關(guān)第二條符合法律、行政法規(guī)及國家有關(guān)政策規(guī)定的企業(yè)設(shè)立條件，第三條建立完善各項(xiàng)規(guī)章制度，努力提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。企業(yè)負(fù)責(zé)人和主要管理人員了解食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)知識。具有與食第四條具備食品質(zhì)量安全保障的檢測設(shè)備和相關(guān)輔助設(shè)備，具有與確保產(chǎn)品質(zhì)量合格相適應(yīng)的原料處理、儲存等廠房或者場所。具備產(chǎn)品質(zhì)第五條進(jìn)貨廠家生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關(guān)規(guī)定第六條按照有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，符合法律法規(guī)和相應(yīng)的強(qiáng)制第七條具有質(zhì)量檢驗(yàn)和計(jì)量檢測手段，檢驗(yàn)和檢測儀器定期通過計(jì)第八條在生產(chǎn)全過程建立標(biāo)準(zhǔn)體系，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，從原材料采第九條食品的包裝材料、儲存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、包裝、工第十一條產(chǎn)品標(biāo)識標(biāo)注及食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志的使用符合國家有關(guān)規(guī)(三)食品安全管理制度管理工作實(shí)施意見》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定食品質(zhì)量符合國家有關(guān)產(chǎn)品和主要管理人員了解食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)知識。具有與食品生產(chǎn)品質(zhì)量合格相適應(yīng)的原料處理、儲存等廠房或者場所。具備產(chǎn)品質(zhì)量安全(四)食品安全管理責(zé)任追究制度為進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，明確食品安全職責(zé)，保障客戶飲食安全公司設(shè)有專職的食品安全檢測員，在公司的領(lǐng)導(dǎo)下，做好各項(xiàng)目的食(1)組織宣傳國家有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)和政策；(2)落實(shí)公司制定和發(fā)布有關(guān)食品安全的規(guī)定；(3)組織實(shí)施公司食品安全重大事故應(yīng)急預(yù)案；及時向公司領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告(4)依法組織食品安全監(jiān)督檢查，認(rèn)真排查事故隱患并督促整改，有(5)按照職能分工做好食品安全宣傳、教育和培訓(xùn)工作；(6)依法對違反食品安全法律、法規(guī)和規(guī)章的行為進(jìn)行查處。公司法人代表是食品安全管理的第一責(zé)任人。按照誰主管、誰負(fù)責(zé)的(1)食品安全員對食品安全工作檢查不力造成一定事故的，對事故承(2)責(zé)令銷毀不合格的原材料和成品。(五)溯源機(jī)制保證采購產(chǎn)品如因質(zhì)量問題的反饋或其原因能追出質(zhì)量問題產(chǎn)生的環(huán)3、職責(zé)(1)管理者代表是本公司質(zhì)量問題追溯的全面負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)管理和協(xié)(2)業(yè)務(wù)部負(fù)責(zé)市場對產(chǎn)品質(zhì)量問題反饋的接受、傳達(dá)和追溯處理后對客戶的答復(fù)、處理工作。如屬采購的問題，要對供方給于追溯和糾正；(3)生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)和包裝過程中、其它部門負(fù)責(zé)在運(yùn)行過程中產(chǎn)生(4)品管部負(fù)責(zé)質(zhì)量問題的檢驗(yàn)及其人員的追溯和糾正。(2)管理者代表在了解質(zhì)量問題的詳細(xì)情況后，及時召集相關(guān)部門會診，找出問題發(fā)生的根源，責(zé)令產(chǎn)生問題的部門作詳細(xì)追溯和拿出整改方(3)責(zé)任部門要根據(jù)問題的現(xiàn)象，追出產(chǎn)生問題的根源，無論是哪一個環(huán)節(jié)產(chǎn)生的，都要對造成的原因進(jìn)行詳細(xì)分析，并及時予以糾正。屬于責(zé)任心不強(qiáng)人為造成的，要對當(dāng)事人給予教育，該處罰的要酌情處罰。并將產(chǎn)生問題的原因和糾正預(yù)防措施以書面形式反饋給管理者代表和業(yè)務(wù)部。(4)管理者代表要驗(yàn)證糾正預(yù)防措施的有效性。并連同業(yè)務(wù)部或相關(guān)部門，商定本次質(zhì)量問題對客戶的處理方案，問題較嚴(yán)重時報(bào)請總經(jīng)理作(5)業(yè)務(wù)部根據(jù)處理方案答復(fù)客戶，如客戶有異議做好處理和再答復(fù)(1)日常資料記錄及其保存②采購倉庫要對每批購進(jìn)的產(chǎn)品給獨(dú)有的編號和記錄供方名稱，編號④所有記錄最后隨產(chǎn)品進(jìn)入成品倉，由成品倉庫歸檔保存。成品倉發(fā)貨時，應(yīng)在發(fā)貨單上注明與包裝箱上一致的批號。該發(fā)貨單與所記錄的內(nèi)(2)公司的溯源途徑(1)管理者代表要組織所有相關(guān)人員給予追溯工作的培訓(xùn)，理解追溯工作的意義和作用，明確追溯工作的目的。讓員工明白，我工作的好壞，有記錄會被追溯的，要承擔(dān)責(zé)任的。要讓員工提高認(rèn)識，強(qiáng)化意識，以增(2)各部門負(fù)責(zé)人是溯源工作的第一責(zé)任人，各部門要加強(qiáng)內(nèi)部的學(xué)(3)管理者代表要加強(qiáng)對各部門的管理，定期召開專門會議，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，找出問題。對認(rèn)識不足、常出問題的部門，要重點(diǎn)教育和幫助。要根(4)常抓不懈，日常小結(jié)，年終總結(jié)。把溯源工作作為對各部門的考(六)產(chǎn)品質(zhì)量保障方案(1)選擇具有生產(chǎn)或銷售相應(yīng)種類食品的生產(chǎn)經(jīng)營許可證和良好的食(2)從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供(3)不定期到實(shí)地檢查供應(yīng)商的食品庫房、運(yùn)輸車輛、管理體系等，(1)食品及食品原料采購必須專人負(fù)責(zé)，并掌握食品安全知識和采購(2)采購食品及食品原料應(yīng)遵循用多少購多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常。不得采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符(3)采購人員采購時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，向食品生產(chǎn)單(4)采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、用于清洗食品(5)運(yùn)輸食品的車輛和容器應(yīng)專用并保持清潔，嚴(yán)禁與其他非食品混(6)采購食用物品入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫時應(yīng)登記，作好記錄，(七)產(chǎn)品加工(1)對員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)和定期培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)(2)每年組織有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查，并建立健康檔案。(3)有關(guān)人員取得健康證明后方可上崗。從事接觸直接入口食品工作的員工，其患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生(4)與生產(chǎn)無關(guān)人員不得擅自進(jìn)入種植基地及操作間。進(jìn)入操作間人員應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、工作鞋(靴),并洗手、消毒。(5)保持良好的個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不佩戴首飾、不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進(jìn)入與生產(chǎn)無關(guān)的場所；不得在操作間2、產(chǎn)品加工衛(wèi)生維護(hù)使用正常。必要時還應(yīng)設(shè)有工作鞋(靴)消毒池。(2)生產(chǎn)操作間內(nèi)應(yīng)有防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，保持完好。溫度、濕度、空氣潔凈度能滿足生產(chǎn)要求，并設(shè)有盛裝廢棄物的專用(3)殺蟲劑和其他需要使用的有毒、有害物品應(yīng)有專用的儲存場所(柜),加鎖并由專人負(fù)責(zé)保管，加貼警示標(biāo)志，使用前須經(jīng)批準(zhǔn)。(4)采購配送過程中產(chǎn)生的不合格品、廢棄物，使用專用容器分別收(5)涉及速凍、冷藏等特殊要求的食品，生產(chǎn)、儲存等環(huán)節(jié)溫度控制(1)成品入庫時，倉管員應(yīng)檢查包裝是否完好，確認(rèn)數(shù)量后簽名，安(2)成品應(yīng)按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放，標(biāo)識清楚，防止包裝(3)倉管員應(yīng)按先進(jìn)先出原則辦理成品出庫手續(xù)，清點(diǎn)數(shù)量，并檢查(1)對確定實(shí)施召回的食品，應(yīng)立即核實(shí)產(chǎn)品的批次、生產(chǎn)數(shù)量，并(2)在確定召回的第一時間內(nèi)召回所有不安全食品。(3)根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定應(yīng)予銷毀的不安全食品，可在銷售地直接銷毀或運(yùn)回銷毀處理。銷毀現(xiàn)場要建立影(像)證據(jù)，并填寫《不安全在不安全食品召回過程中，落實(shí)報(bào)告制度，向當(dāng)?shù)刭|(zhì)檢部門提交以下(1)應(yīng)立即提交《食品召回措施報(bào)告》內(nèi)容包括：③通知消費(fèi)者的情況；④食品安全危害的種類、產(chǎn)生的原因、可能受影響的人群、嚴(yán)重和緊⑥召回措施的內(nèi)容，包括實(shí)施組織、聯(lián)系方式以及召回的具體措施、(2)根據(jù)召回進(jìn)展情況，應(yīng)及時提交《食品召回階段性進(jìn)展報(bào)告》對(3)在召回時限期滿15日內(nèi)，提交《食品召回總結(jié)報(bào)告》。6、產(chǎn)品記錄與檔案(七)產(chǎn)品包裝3、領(lǐng)取包裝時，仔細(xì)倉庫保管和打包班長核對領(lǐng)取包裝品種、數(shù)量，并檢查包裝的完好狀態(tài)，運(yùn)輸包裝時車輛必須鋪設(shè)鋪墊物，防止運(yùn)輸過程(八)產(chǎn)品檢驗(yàn)對食品質(zhì)量實(shí)施快速檢測是我方履行原材料供應(yīng)服務(wù)環(huán)節(jié)食品質(zhì)量的重要內(nèi)容，也是防范和消除食品安全隱患的有效手段之一。公司上下要高度重視原材料供應(yīng)服務(wù)環(huán)節(jié)食品質(zhì)量檢測工作，充分認(rèn)識加強(qiáng)原材料質(zhì)量監(jiān)測工作對于防范食品安全系統(tǒng)性和區(qū)域風(fēng)險(xiǎn)性、保障原材料安全的重要意義。要把食品監(jiān)測與日常監(jiān)督檢查、案件查處、制度建設(shè)、規(guī)范教育結(jié)(1)重點(diǎn)時段(2)重點(diǎn)品種(3)重點(diǎn)項(xiàng)目⑩檢測人員可根據(jù)食品安全階段性整治工作要求，適當(dāng)增加流通環(huán)節(jié)(4)檢測頻度每月對所配送的原材料需要不定數(shù)量、不定品種隨機(jī)抽取，加大食品(5)工作要求①提高認(rèn)識，狠抓落實(shí)。要深刻認(rèn)識到原材料檢測檢查的重要性和必要性，要把食品快速檢測作為食品安全監(jiān)管的一項(xiàng)重要手段，充分發(fā)揮食②突出重點(diǎn)，有的放矢。原材料的安全問題直接關(guān)系人民群眾身體健育規(guī)范想結(jié)合的方法，提高食品快速檢測的工作效率，對經(jīng)快速檢測結(jié)果為不合格的食品，要及時送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，經(jīng)確認(rèn)為不合格的，要依法采取下架、銷毀等措施處理。爭取做到“檢測一種食品，查處一批④加強(qiáng)學(xué)習(xí)，扎實(shí)業(yè)務(wù)。負(fù)責(zé)檢測的人員要加強(qiáng)針對法律法規(guī)、政策⑤信息溝通，及時反饋。負(fù)責(zé)檢測的人員要及時收集匯總在開展食品(一)配送過程準(zhǔn)時、安全、衛(wèi)生的保證措施(1)安全保障工作實(shí)施依據(jù)(2)工作原則(3)工作職責(zé)(4)監(jiān)管方式①審查公司采購來源、保鮮庫、分揀配送人員健康、車間環(huán)境、加工(5)工作程序②做好公司人員、采購、車輛、后勤等食品安全保障準(zhǔn)備工作，并對③人員準(zhǔn)備，選派具有以下資格的人員參加交行食品安全專項(xiàng)保障工食用油的運(yùn)輸對保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量有很大關(guān)系，特別對易腐食品更塵土、蒼蠅、手、衣物等所污染，降低了食材的衛(wèi)生質(zhì)量。此外，食品運(yùn)輸時間，運(yùn)輸工具和運(yùn)輸情況等都對食品質(zhì)量有關(guān)系，所以食品運(yùn)輸過程(1)運(yùn)輸管理基本要求根據(jù)食品的類型、特性、運(yùn)輸季節(jié)、距離以及產(chǎn)品保質(zhì)貯藏的要求選(2)運(yùn)輸過程控制①運(yùn)輸工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不應(yīng)使用裝載過化肥、農(nóng)藥及其他可能②運(yùn)輸工具裝入食品之前應(yīng)清理干凈，在運(yùn)輸食品前，車輛必須洗刷(3)溫控運(yùn)輸過程中采取控溫措施，定期檢查車內(nèi)溫度以滿足保持食品品質(zhì)所(4)配送人員衛(wèi)生管理①食品配送公司所有工作人員必須健康檢查合格，各項(xiàng)衛(wèi)生法規(guī)培訓(xùn)②所有工作人員必須隨時保持個人清潔衛(wèi)生及儀表儀容整潔，符合標(biāo)③勤剪指甲。指甲長度不超過0.1厘米，避免指甲縫藏納污垢，影響④工作操作前、便后、休息后、中途離崗后，從地上拾起污物或手接⑤工作中不戴戒指或手鐲，不準(zhǔn)涂抹指甲油，以免污染食物和影響到(二)運(yùn)輸安排計(jì)劃公司采用冷藏貨車進(jìn)行運(yùn)輸，要運(yùn)送的貨物都具有短途運(yùn)輸?shù)墓δ埽?三)裝卸安排計(jì)劃(1)我公司免費(fèi)提供人工服務(wù)裝卸車。(2)車輛到達(dá)目的地后，及時與用戶協(xié)調(diào)員取得聯(lián)系。(3)入庫卸貨時，協(xié)調(diào)員與駕駛員同時監(jiān)督清點(diǎn)卸貨數(shù)量；(4)發(fā)生貨損、貨差，由協(xié)調(diào)員與收貨方共同分清責(zé)任，同時提交公(5)卸貨完畢后，及時提供三聯(lián)單(我單位蓋章、驗(yàn)收單位簽字)。(四)配送安排計(jì)劃公司采用直配式，以配送中心為起點(diǎn)，每周根據(jù)實(shí)際的需求情況運(yùn)送一定數(shù)量的食用油，公司并配有專職裝卸人員，把物品按照招標(biāo)人指定的(五)貨源保障(1)選擇具有生產(chǎn)或銷售相應(yīng)種類食品的生產(chǎn)經(jīng)營許可證和良好的食(2)從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨(3)不定期到實(shí)地檢查供應(yīng)商的食品庫房、運(yùn)輸車輛、管理體系等，(1)專人負(fù)責(zé)，并掌握食品安全知識和采購常識。(2)采購食品及食品原料應(yīng)遵循用多少購多少的原則。不得采購腐敗(3)采購人員采購時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，向食品生產(chǎn)單(4)采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、用于清洗食品(5)運(yùn)輸食品的車輛和容器應(yīng)專用并保持清潔，嚴(yán)禁與其他非食品混(6)采購食用物品入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫時應(yīng)登記，作好記錄，“食品安全大于天”,食品安全是一項(xiàng)關(guān)系國計(jì)民生的“民心工程”,對本項(xiàng)目而言，食品安全是確保食用油采購及配送項(xiàng)目開展正常工作的必食品質(zhì)量關(guān)系到消費(fèi)者身體健康。食品生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)比較多，如不注意加強(qiáng)質(zhì)量管理，很容易造成食品污染，從而危害消費(fèi)者身體健康，甚至造成生命危險(xiǎn)。做好食品質(zhì)量管理、采購質(zhì)量合格的產(chǎn)品，可以預(yù)防、(1)嚴(yán)格落實(shí)食材進(jìn)貨查驗(yàn)“票證通”和索證索票制度、重點(diǎn)食品協(xié)議準(zhǔn)入制度，做到經(jīng)營的食品供貨方資質(zhì)合法、食品質(zhì)量許可、檢疫檢驗(yàn)合格報(bào)告等相關(guān)證明齊全，并對食品做好重點(diǎn)查驗(yàn)和管理；對批發(fā)銷售的(2)堅(jiān)持依法、誠信經(jīng)營。在經(jīng)營的食材中，不摻雜、摻假、以假充真、以次充好、以不合格品冒充合格品，不非法添加食材添加劑和其它非食材物質(zhì)、回收食品、發(fā)霉變質(zhì)的食品，不銷售過期、變質(zhì)等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食材；對保質(zhì)期處于臨界期的食材，按規(guī)定做明示，到保質(zhì)期的食(3)嚴(yán)格篩選供貨商。我們公司所有供應(yīng)商都是經(jīng)過“供應(yīng)商評定程序”,嚴(yán)格審核其綜合能力(特別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準(zhǔn)時性)而確定，符合國家相關(guān)法律法規(guī)要求，同時公司管理層對供貨單位的生產(chǎn)加工場地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進(jìn)行隨機(jī)抽查，確保其所的商品符合國家衛(wèi)(4)我司保證所送其他貨物產(chǎn)品三證(營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品生產(chǎn)廠家、地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，包裝不完整或超過保質(zhì)期的預(yù)包裝(5)我司保證提供全新、符合國家質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，持有產(chǎn)品合格證書及其它相關(guān)資料。除特別說明外，所有產(chǎn)品均為未經(jīng)拆封的原裝正(1)車輛內(nèi)外必須清潔干凈、無污漬、無異味、保持通風(fēng)良好，運(yùn)輸(2)食用油應(yīng)分箱盛放，必須包裝嚴(yán)密，與其它原材料隔離；(3)送貨器具保持干凈，無污漬；第五節(jié)原材料供貨質(zhì)量保障隨著人們收入水平的提高和安全消費(fèi)意識的日益加強(qiáng)，對蔬菜的運(yùn)輸要求提出了更高的要求，為了滿足客戶的多樣性要求以及超市對運(yùn)輸成本的控制。因此，加強(qiáng)對蔬菜運(yùn)輸方案的研究就具有很重要的意義。本文針對原材料配送服務(wù)項(xiàng)目定點(diǎn)采購定點(diǎn)采購運(yùn)輸所存在的蔬菜的運(yùn)輸方案作(1)在與客戶簽訂《蔬菜配送合作協(xié)議》中，由客戶和我們共同擬訂(2)我公司接到客戶配送定單后，將組織的蔬菜由分揀人員按《蔬菜配送質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)書》分揀包裝入筐，我公司具體負(fù)責(zé)配送各單位的配送主管(3)我們配送的蔬菜經(jīng)由客戶的質(zhì)量監(jiān)督員驗(yàn)收。3、配送時間及地點(diǎn)水果類、雜糧類等)保質(zhì)保險(xiǎn)，不會蔬菜等造成嚴(yán)重的腐爛。4.卸貨完畢后，及時提供三聯(lián)單(我單位蓋章、驗(yàn)收單位簽字)。食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范的基本內(nèi)容就是從原料到成品全部過程中各個環(huán)節(jié)對原料及其采購后的運(yùn)輸和儲存要求是生產(chǎn)任何食品都要首先把好的本項(xiàng)目主要對采購人員、原料的新鮮度、包裝物及包裝容器、運(yùn)輸工具和食品生產(chǎn)在經(jīng)營進(jìn)行新建、擴(kuò)建和續(xù)建的工程項(xiàng)目時，首先將總平面布置圖等資料報(bào)經(jīng)當(dāng)?shù)匦姓块T進(jìn)行預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督，重點(diǎn)對選址、內(nèi)外周圍環(huán)境、布局、設(shè)備結(jié)構(gòu)、上下水系統(tǒng)、廢物處理、衛(wèi)生設(shè)施等進(jìn)行審食品工廠建立相應(yīng)的衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，認(rèn)真宣傳和切實(shí)執(zhí)行食品衛(wèi)生法設(shè)施衛(wèi)生和維修保養(yǎng)、清洗消毒、個人衛(wèi)生、有毒有害物質(zhì)、污水污上下水系統(tǒng)、動物飼養(yǎng)等管理以及規(guī)章制度、考核評比、職工健康教育等包括從原料到成品的全工藝過程。在食品加工過程中，按“原料→半成品→成品→包裝→儲運(yùn)”的流程，嚴(yán)防交叉污染，在生產(chǎn)加工的場地、洗滌、污水排放、廢物處理等基本衛(wèi)生設(shè)施并合理使用；食品包裝有嚴(yán)格衛(wèi)生要求的場地和操作要求，包裝材料和標(biāo)識都必須符合國家有關(guān)規(guī)定，操作人員必須講究個人衛(wèi)生，符合從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的健康要求，成品應(yīng)食品工廠有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)產(chǎn)品衛(wèi)生和檢驗(yàn)工作。按國際規(guī)定的或企業(yè)品質(zhì)控制標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，簽食品生產(chǎn)有原料、半成品和成品三種符合衛(wèi)生要求的倉庫，容量與生食品運(yùn)輸有專車、專船或?qū)Ｅ?，?yán)禁一車多用或與非食品混運(yùn)，運(yùn)輸食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查合格和培訓(xùn)教育合格后才能上崗。以后每年至少要進(jìn)行一次體檢和培訓(xùn)，并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如：上崗時，穿為了保障送貨時間的及時性，員工上班時間從早上6:00開始，早上早下。通過作業(yè)時間前提，保證配送時間在顧客要求范圍內(nèi)有一定的彈下達(dá)要貨訂單后，訂單經(jīng)過匯總、分析后交到采購部，由采購部負(fù)責(zé)肉品的采購。如果是自養(yǎng)豬，采購部與養(yǎng)殖負(fù)責(zé)人進(jìn)行溝通，當(dāng)天把生豬第二天新鮮肉品進(jìn)入庫區(qū)，質(zhì)檢人員經(jīng)過檢驗(yàn)后直接進(jìn)入加工區(qū)進(jìn)行分割，分割師根據(jù)客戶要求把白條豬進(jìn)行分割