國(guó)家開放大學(xué)期末統(tǒng)一考試農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理(含解析)

國(guó)家開放大學(xué)秋季學(xué)期期末統(tǒng)一考試農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理試題一、單項(xiàng)選擇題(每小題3分，共30分)1.當(dāng)前的先進(jìn)企業(yè)將優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品定義為()。A.產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)B.滿足消費(fèi)者基本需求C.讓消費(fèi)者滿意D.超越消費(fèi)者期望2.食品安全危害可定義為()。A.食品中存在致病菌的危險(xiǎn)B.溫度控制有誤C.玻璃污染的食品D.可能對(duì)人造成的傷害3.下列選項(xiàng)中不屬于食品安全問題案例的是()。A.含“瘦肉精”豬肉B.掛面中的尼龍線頭C.用工業(yè)蠟拋光的蘋果D.受致病菌污染的熟肉餅4.污染物是指()。A.非有意添加到食品中，危及食用性的任何生物物質(zhì)、化學(xué)試劑、外來(lái)異物或其它物質(zhì)B.食品中任何危及食品安全性或適用性的生物性物質(zhì)、化學(xué)試劑、外來(lái)異物等C.故意添加到食品中，危及食品的安全性或適用性的任何生物物質(zhì)、化學(xué)試劑、外來(lái)異物D.非有意添加到食品中，危及食品的安全性或適用性的任何生物物質(zhì)、化學(xué)試劑、外來(lái)異物或其它物質(zhì)5.下列選項(xiàng)中，不屬于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理主要措施的是()。A.標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)B.肥料和飼料的管理C.質(zhì)量安全保證體系D.統(tǒng)計(jì)過程控制6.()是在應(yīng)用HACCP原理時(shí)所使用的工作文件，即列舉出各種危害并描述其控制措施。A.HACCP計(jì)劃B.HACCP文件和記錄C.HACCP控制表D.危害分析表7.下圖表明在一定時(shí)間內(nèi)測(cè)定食品的加熱溫度，保證食品安全的最低加熱溫度是62℃,圖中方框(1)處為()。C.關(guān)鍵控制點(diǎn)D.危害(3)正常加熱溫度(3)正常加熱溫度(2)不可接受的偏差8.為有效保證終產(chǎn)品安全，農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)應(yīng)具備的基本管理體系是()。9.良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)的框架內(nèi)容中不涉及的是()。A.作物保護(hù)B.氣候C.野生生物D.廢棄物處理10.不屬于統(tǒng)計(jì)過程控制常用的7種工具的是()A.餅形圖B.柱形圖C.散點(diǎn)圖D.流程圖二、選擇填空題(每空3分，共30分。選擇下列合適的內(nèi)容，填在相應(yīng)的下劃線)(氧氣比例氯物理危害原料問題良好操作規(guī)范需氧腐敗微生物加工過程的單元操作化學(xué)危害良好農(nóng)業(yè)規(guī)范HACCP體系)11.果蔬加工工業(yè)中日常使用的消毒殺菌劑是12.導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生缺陷主要有兩方面原因，即和13.的控制對(duì)象是：未加工或經(jīng)簡(jiǎn)單加工(生鮮的)出售給消費(fèi)者或加工企14.是為保證食品安全和質(zhì)量而制定的貫穿于食品加工過程的一系列措施、方法和技術(shù)要求，它是一種包括4M管理要素的質(zhì)量保證制度。15.氣調(diào)包裝是指將易腐果蔬產(chǎn)品包裝在氣體組成不同于空氣的包裝中，以抑制的活性，減少包裝內(nèi)部和降解酶含量，減少水分損失，達(dá)到延長(zhǎng)低度加工17.是基于認(rèn)可的原理，以體系的方法進(jìn)行食品安全管理，目的是識(shí)別食三、簡(jiǎn)答題(每小題10分，共40分)20.簡(jiǎn)述食品安全標(biāo)準(zhǔn)的宗旨與內(nèi)容。21.如何評(píng)價(jià)農(nóng)產(chǎn)品的外觀缺陷?農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理試題答案及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、單項(xiàng)選擇題(每小題3分，共30分)11.氯答：制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的宗旨是：保障公眾身體健康，做到科學(xué)合理、安全可靠。(4獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；(2)食品添加劑的對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說明書的要求；(5)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。”(6分)21.如何評(píng)價(jià)農(nóng)產(chǎn)品的外觀缺陷?答