食堂規(guī)范管理規(guī)定VIP

食堂規(guī)范管理規(guī)定1.為了完善公司員工食堂管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境，提高員工食堂的管理水平和服務質(zhì)量，結合員工食堂實際用餐情況，特制定本規(guī)定。1.2.本規(guī)定適用于公司食堂工作人員，員工食堂隸屬公司行政部管轄，由行政專員擔任食堂管理員。2.食堂崗位編制及崗位職責2.1崗位編制：食堂管理員1名、廚師1名、幫廚工3名。2.2廚師崗位職責：①吃苦耐勞，端正服務態(tài)度，聽從上級領導的安排。②持“健康證”上崗，搞好個人衛(wèi)生，衣著整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消毒。③每天參加原料的驗收，嚴格把關，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題要堅決退回并上報食堂管理員，不得隱瞞不報。④配合食堂管理員調(diào)劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質(zhì)量。⑤做好食品衛(wèi)生，生熟分開，用具要定期消毒。⑥確保按時開飯。⑦完成上級領導臨時交辦的其他任務。2.3食堂幫廚崗位職責：①幫廚須聽從廚師安排做好洗菜、配菜，協(xié)助廚師的工作。②協(xié)助廚師完成公司食堂各餐的烹制工作，保證食堂安全衛(wèi)生，無過期變質(zhì)食品，發(fā)現(xiàn)過期變質(zhì)食品要第一時間上報食堂管理員。③供餐時負責監(jiān)督用餐員工的餐費繳納，禁止漏打飯卡的情況出現(xiàn)。④供餐時負責統(tǒng)一按量分發(fā)，不得多打，同時負責監(jiān)督用餐員工，杜絕剩菜剩飯等浪費現(xiàn)象。⑤做好餐廳的清潔衛(wèi)生，用餐完畢后對餐廳桌面、地面和消毒碗柜等進行衛(wèi)生清理和清潔。⑥做好食堂操作間的衛(wèi)生清理工作，廚房灶臺、砧板、蒸箱、冷藏柜、水池、廚具、地面等無油塵、無漬。持“健康證”上崗。⑦完成廚師臨時交辦的其他任務。2.4食堂管理員崗位職責：全面負責員工食堂原料采購、廚房管理、衛(wèi)生消毒、食品安全及安全教育、食堂倉庫、餐食及就餐安排等有關員工食堂的各方面工作。①每日統(tǒng)計早、中、晚（夜宵）就餐人數(shù)無出錯，通知食堂安排餐食；②每日檢查食堂衛(wèi)生清潔、餐具消毒情況確保無死角；③每日安排次日/下周員工餐菜譜，與廚師確定用量，制定采購清單通知采購；④根據(jù)采購清單清點核對貨品，確保無誤，并簽字確認；⑤每周匯總一次采購清單，每月盤點一次倉庫，建立食堂采購臺賬；⑥每月6日前匯總上月就餐扣款數(shù)據(jù)臺賬及明細表報人事專員核算工資；3.廚房管理3.1食品驗收①每天由食堂管理員和廚師共同驗收并在送菜單上簽名，確保每種食材過稱，不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。②確保葷菜/凍品不變質(zhì)，變質(zhì)葷菜/凍品堅決不使用。③調(diào)料、米、面、油符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。3.2食品置放蔬菜、葷菜/凍品全部上架，不直接落地。葷菜/凍品放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。食品存放實行“三隔離”：①生熟隔離;②食品與雜物、藥物隔離;③成品與半成品隔離。3.2.1肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。3.2.2大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。3.2.3油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。3.3食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別，按“先進先出”原則擺列整齊。3.4剩余食品處理：剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi)，不得隨意倒掉。3.5盤點：行政部和財務部、采購部每月底對食堂剩余食材進行盤點，用于核算成本。3.6開餐服務3.6.1二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。3.6.2放置好熟食，并加蓋。3.6.3開餐中保持良好的服務態(tài)度，熱情微笑服務。3.7餐具食堂清潔與環(huán)境衛(wèi)生3.7.1餐具、炊具分類：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。3.7.2食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃。3.7.3廚房衛(wèi)生①每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、水池。②設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。③桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”。④熟食盛器消毒后，方能使用。⑤各種器具和抹布必須生、熟專用。⑦各種器具和抹布用后及時洗凈。3.7.4保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。3.7.5每周六用餐結束后進行1次大清掃，食堂管理員負責檢查。3.8冰箱3.8.1冰箱應保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。3.9安全教育與管理3.9.1上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。食堂管理員必須經(jīng)常對廚師、幫廚工進行食品衛(wèi)生、安全教育，并做好方案和記錄，正確操作工具(爐灶、閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。3.10采取制度化管理。4.用餐時間4.1用餐時間為：4.1.1早餐：7：40——8：154.1.1午餐：光學部12：00；裝配部12：20；辦公區(qū)：12：304.1.2晚餐：17：30——18：004.1.3根據(jù)公司需要變更就餐時間，應按調(diào)整后時間準時開飯。5.用餐方式及流程5.1員工食堂用餐實行個人打卡制度，一人一次。5.2用餐采用分餐制：由幫廚工按份打飯菜。6.附則6.1違反本管理規(guī)定者，依據(jù)情節(jié)進行罰款或績效扣分，罰款金