餐飲商業(yè)計(jì)劃書12篇

餐飲商業(yè)計(jì)劃書12篇餐飲商業(yè)打算書1一、 快餐店概況1、 這家店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為都市快餐店，是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。主要供應(yīng)中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。2、 都市快餐店位于威海路商業(yè)步行街，開創(chuàng)期是一家中檔快餐店，將來將逐步進(jìn)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。3、 都市快餐店的全部者是XXX，餐廳經(jīng)理XXX，廚師XXX，三人均有6年的餐飲工作閱歷，以我們的才智、才能和對(duì)事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，肯定會(huì)在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。4、 這家店需創(chuàng)業(yè)資金萬元，其中萬元已籌集到位，剩下萬元向銀行貸款。二、 經(jīng)營(yíng)目標(biāo)1、 由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對(duì)豐富，但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少，特殊是這家店剛開業(yè)，想要打開市場(chǎng)，必需要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍以滿意消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在威海路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年收回本錢。2、 這家店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店，逐步進(jìn)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有肯定市場(chǎng)占有率的快餐連鎖集團(tuán)，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場(chǎng)的知名品牌。三、市場(chǎng)分析1、客源：都市快餐店的目標(biāo)顧客有：到威海路商業(yè)步行街購物消遣的一般消費(fèi)者，約占50%；四周學(xué)校的同學(xué)、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%?？驮磾?shù)量充分，消費(fèi)水平中低檔。3、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：都市快餐店四周共有4家主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，其中規(guī)模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營(yíng)期均在2年以上。XX快餐店中西兼營(yíng)，價(jià)格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生狀況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。這家店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價(jià)廉”等營(yíng)銷策略，力爭(zhēng)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。四、 經(jīng)營(yíng)打算1、 快餐店主要是面對(duì)群眾，因此菜價(jià)不太高，屬中低價(jià)位。2、 大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價(jià)格廉價(jià)，因地制宜的推出中式早餐套餐。3、 午晚餐供應(yīng)經(jīng)濟(jì)型、養(yǎng)分豐富的菜肴，并供應(yīng)一個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境。4、 隨時(shí)預(yù)備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)改變的市場(chǎng)需求，如本年度設(shè)立目標(biāo)是“送餐到家”服務(wù)。5、 經(jīng)營(yíng)時(shí)間：早、晚！6、 對(duì)于以上打算，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會(huì)在衛(wèi)生、服務(wù)、價(jià)格、養(yǎng)分等方面下協(xié)夫，爭(zhēng)取獲得更多的客源。五、 人事打算1、 這家店開業(yè)前期，初步打算招收多少名全日制雇員〔包括多少名廚師〕，多少名臨時(shí)雇員〔含廚師〕詳細(xì)內(nèi)容如下：1〕通過勞務(wù)市場(chǎng)聘請(qǐng)本市戶口的，有肯定工作閱歷，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來這家店面試。2〕經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動(dòng)合同〔含試用期〕。2、 為了提高服務(wù)人員整體素養(yǎng)，被聘請(qǐng)上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓(xùn)，詳細(xì)內(nèi)容如下：1〕制定培訓(xùn)打算，確定培訓(xùn)目的，制定評(píng)估方法。2〕實(shí)施培訓(xùn)打算，貫徹學(xué)習(xí)《勞動(dòng)紀(jì)律》和各種規(guī)章制度。3〕考核上崗，對(duì)于不合格者賜予停職學(xué)習(xí)，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利。六、銷售打算1、 開業(yè)前進(jìn)行一系列宣揚(yáng)企業(yè)工作，向消費(fèi)者介紹這家店“物美價(jià)廉”的銷售策略，還會(huì)發(fā)放問卷調(diào)查表，依據(jù)消費(fèi)者的需求，完善這家店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。2、 推出會(huì)員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。3、 每月累計(jì)消費(fèi)1000元者可參與每月末大抽獎(jiǎng)，中獎(jiǎng)?wù)摺?名〕可獲得價(jià)值888元的禮券。4、 每月累計(jì)消費(fèi)100元者，贈(zèng)送價(jià)值10元的禮券，200元贈(zèng)送20元禮券，以此類推。七、財(cái)務(wù)打算這家店內(nèi)全部帳目狀況必需準(zhǔn)時(shí)入帳，支出與收入的錢款必需經(jīng)由會(huì)計(jì)入帳或記錄后方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進(jìn)行準(zhǔn)時(shí)清點(diǎn)，全部點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必需保存并一式兩份，以便核對(duì)及入帳。店內(nèi)全部的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨便破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行；假如經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比打算高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動(dòng)大家的工作熱忱，如發(fā)覺在工作中無故破壞飯店的財(cái)產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。1〕這家店固定資產(chǎn)〔〕萬元1桌椅〔〕套營(yíng)業(yè)面積〔〕平方米冷凍柜〔〕臺(tái)灶件若干2〕每日流淌資金為多少萬元〔主要用于突發(fā)大事以及臨時(shí)進(jìn)貨〕3〕對(duì)于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避開了經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。注：因剛開業(yè)，所以在各種開銷上要精打細(xì)算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價(jià)格放低。餐飲商業(yè)打算書2一、 背景1、 寬闊的市場(chǎng)榆中校區(qū)擁有蘭州高校和西北民族高校兩所綜合性高校，同學(xué)總?cè)藬?shù)超過兩萬、而同學(xué)對(duì)于到非食堂性質(zhì)的餐館就餐有很大的需求,所以榆中校區(qū)有寬闊的服務(wù)市場(chǎng)。2、 健康，實(shí)惠，浪漫與溫馨當(dāng)代高校生突破傳統(tǒng)思想，對(duì)吃出健康有劇烈要求、同學(xué)沒有自己的收入來源，實(shí)惠也是他們就餐的重要標(biāo)準(zhǔn)、背井離鄉(xiāng)，孤身一人求學(xué)異地，難免思鄉(xiāng)，他們需要一個(gè)能夠讓他們感覺到有家的感覺的地方。3、 打破市場(chǎng)平衡，搶占一席之地由于校區(qū)四周的各類餐館的經(jīng)營(yíng)者，大多為農(nóng)夫出身，缺少現(xiàn)代餐館的服務(wù)經(jīng)營(yíng)理念、他們簡(jiǎn)潔的把顧客的需要理解為只是產(chǎn)品的可口，沒有理解到顧客主體為高校生,有先進(jìn)的觀念，有更多的需求。所以他們忽視了在供應(yīng)可口的產(chǎn)品的同時(shí)附加產(chǎn)品---好的衛(wèi)生,優(yōu)質(zhì)的服務(wù),高雅的環(huán)境的重要性、由于校區(qū)各餐館主要是在主營(yíng)產(chǎn)品的差異上進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，如火鍋店與燒烤店的競(jìng)爭(zhēng)，而忽視其他方面在擴(kuò)大產(chǎn)品差異,進(jìn)一步占有市場(chǎng)的重要性。二、 我們的餐館在考察了校區(qū)周邊的餐館后，我們?cè)O(shè)想了一個(gè)中西餐館，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，健康的產(chǎn)品，實(shí)惠的價(jià)格，為經(jīng)營(yíng)理念，協(xié)作以優(yōu)雅的環(huán)境，將溫馨的家的概念引入榆中校區(qū)、本餐廳以經(jīng)營(yíng)西餐為主，兼容中餐，引入西方飲食文化，突破榆中校區(qū)傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)、我們的目標(biāo)是:經(jīng)營(yíng)中西餐，兼營(yíng)糕點(diǎn)類業(yè)務(wù)，力爭(zhēng)在榆中校區(qū)這個(gè)廣闊的餐飲服務(wù)市場(chǎng)中占有一席之地。三、 產(chǎn)品西式快餐如麥當(dāng)勞，肯德基,可謂風(fēng)靡整個(gè)中國，已經(jīng)成為當(dāng)代人的飲食風(fēng)氣、雖然西餐并不適合中國人的飲食習(xí)慣和傳統(tǒng)飲食需求,但對(duì)于西餐這種進(jìn)口產(chǎn)品產(chǎn)生的奇怪 感,能夠驅(qū)使他們?nèi)ハ硎芪鞑?。我們所?jīng)營(yíng)的西餐不僅僅包括西式快餐，更重要的是純正西餐,而中餐只是為了幫助西餐的經(jīng)營(yíng),僅以經(jīng)營(yíng)精致中餐為主、、由于餐廳的容量有限，主要針對(duì)四人型，兩人型進(jìn)行設(shè)計(jì)菜的量，價(jià)格，食譜等，糕點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)，以訂單式經(jīng)營(yíng)，打造校區(qū)最低價(jià)，以此座位宣揚(yáng)西餐廳的手段。四、 市場(chǎng)與競(jìng)爭(zhēng)1、 市場(chǎng)榆中校區(qū)有兩萬多名同學(xué),餐飲市場(chǎng)有很大的潛力可以開發(fā)，我們以情侶為主要的目標(biāo)市場(chǎng)，作為校內(nèi)第一家西式餐館的獨(dú)有性和在經(jīng)營(yíng)管理上的優(yōu)秀，對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)有很大的吸引力，但是市場(chǎng)也存在著激烈的競(jìng)爭(zhēng)。2、 競(jìng)爭(zhēng)我們的競(jìng)爭(zhēng)來自于產(chǎn)品的差異化,如火鍋，燒烤，許多人對(duì)其情由獨(dú)鐘，由于這些餐館打入市場(chǎng)比較早，在顧客心里打下印記,部分餐館掌握著市場(chǎng)的大部分份額，市場(chǎng)相對(duì)成熟,因此競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。3、 競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)時(shí)代性:吃西餐不僅是享受，也是潮流。獨(dú)有性:校區(qū)唯一一家純正西餐廳。價(jià)格特點(diǎn):確定適合同學(xué)身份的價(jià)格，吸引更多的顧客。高質(zhì)量:產(chǎn)品質(zhì)量，衛(wèi)生質(zhì)量，環(huán)境質(zhì)量。管理遲疑性:用現(xiàn)代的管理理念來組織管理,營(yíng)銷。4、 競(jìng)爭(zhēng)策略堅(jiān)持”高質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)服務(wù),低價(jià)格”的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略。堅(jiān)持'不斷的實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的創(chuàng)新”為產(chǎn)品進(jìn)展道路。五、 餐廳的組織框架六、 風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策1、 風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)校區(qū)各色餐館眾多，競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新速度太慢。市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)對(duì)市場(chǎng)不能精確分析，產(chǎn)品銷售不暢。2、 對(duì)策A、堅(jiān)持”高質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)服務(wù),低價(jià)格”的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略,廣泛宣揚(yáng)我們的經(jīng)營(yíng)理念，讓廣闊消費(fèi)者打破”西餐的價(jià)格恐慌、由于許多消費(fèi)者對(duì)于西餐更多的是一種奇怪 ，所以不斷的推陳出新是應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的重要環(huán)節(jié)、消費(fèi)者的消費(fèi)不僅僅是物質(zhì)享受，精神享受的要求越來越高、在消費(fèi)者享受高質(zhì)量產(chǎn)品，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)的同時(shí)，體驗(yàn)高雅的環(huán)境，音樂，咖啡香純的氣味，增加了消費(fèi)者的附加產(chǎn)品，更加擴(kuò)大了產(chǎn)品的差異，這是應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵。七、財(cái)務(wù)分析初步估算我們的餐廳需要的前期固定投入為38000,包括裝修費(fèi)，水電費(fèi)等，每月的固定投入8000,包括人力費(fèi)用，房租等，估計(jì)每日有50人前來本餐廳，平均消費(fèi)25元，每日流淌資金700,每月利潤(rùn)7500,所以本打算可行。不確定性，蔬菜的價(jià)格上漲，人力費(fèi)用的價(jià)格上漲造成的經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的上升。餐飲商業(yè)打算書3一、 創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)宗旨和理念明月西餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨為：“著意求新，以客為尊”，經(jīng)營(yíng)理念為“極意營(yíng)造幽雅、舒適、休閑之氣氛，融匯西方餐館美食”。二、 市場(chǎng)定位1、 選址方面:明月西餐廳位于學(xué)院的美食街內(nèi)，與連串的快餐店連在一起，但都作為美食街唯一的西餐廳。與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。2、 風(fēng)格方面:明月西餐廳為溫馨浪漫的風(fēng)格，為顧客供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給顧客貴族式的享受，力求營(yíng)造一種幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，向崇尚自然、追求健康方面轉(zhuǎn)變。3、 校內(nèi)市場(chǎng)環(huán)境方面:校內(nèi)經(jīng)濟(jì)的市場(chǎng)有很廣的進(jìn)展領(lǐng)域，消費(fèi)者也是很單純的消費(fèi)，相對(duì)外部市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)要小，個(gè)體經(jīng)營(yíng)單純，以小投資為主，服務(wù)于在校高校生。服務(wù)于同學(xué)，應(yīng)當(dāng)供應(yīng)最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，首先，要吸引同學(xué)的留意目光，讓他們能在最短的時(shí)間來光臨本店，所運(yùn)用的營(yíng)銷方法是多種途徑的；其次，是怎樣到達(dá)以下營(yíng)銷效果潛在客戶現(xiàn)實(shí)客戶滿足客戶美譽(yù)度所運(yùn)用的營(yíng)銷方法也是多種多樣的。4、swto分析學(xué)院現(xiàn)有一萬三千幾個(gè)師生，調(diào)查資料說明他們多消費(fèi)用于飲食方面占了54。7%，正因如此，飲食也是在學(xué)校創(chuàng)業(yè)首選之路。消費(fèi)對(duì)象比例圖如下：同時(shí)在校院里經(jīng)營(yíng)西餐廳的swto分析圖如下：s:美食街四周是男生宿舍最聚中的地方，間或去美食街的人占了全師生。w:大多數(shù)同學(xué)都習(xí)慣了到快餐和學(xué)校所設(shè)的飯?zhí)镁筒?，?duì)于西餐廳來說不那么的習(xí)慣，但資料說明對(duì)西餐廳有愛好嘗試的占了。o:現(xiàn)時(shí)有40。2%師生覺得如今學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境，而適合明月西餐廳設(shè)計(jì)是幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，這可說明了，明月西餐廳開業(yè)后會(huì)有更受歡迎的可能性":美食街有眾多快餐店和學(xué)校內(nèi)有五間飯?zhí)萌⒐芾砝砟?、 敬重餐飲業(yè)人員的人格。2、 相互監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的看法或見解。3、 營(yíng)造集體氣氛:既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)心員工，讓員工感受到來自集體的暖和，有利于加強(qiáng)分散力，提高工作主動(dòng)性。4、 公正對(duì)待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才能。產(chǎn)品介紹以西式扒類為主，結(jié)合快餐、中西燉湯、中西式局飯、皇牌主食套餐，小食天地、美顏甜品、水吧飲料等來滿意消費(fèi)者的需求：1、 推出皇牌主食套餐，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，例如泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞汀⑶嗫оi頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷?，各套餐還配有（粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂），最適合校內(nèi)情侶品嘗。2、 西餐結(jié)合快餐例如:扒類（牛扒、豬扒、雞扒）、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類（意粉、米粉等）。3、 美顏甜品例如:姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女高校生品嘗。4、 依據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉等例如:現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、自然花茶、精致飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤(rùn)甜品等等。五、市場(chǎng)營(yíng)銷策略1、 品牌策略：“明月西餐廳”這個(gè)店名易記，易讀，好聽?！懊髟隆币辉~可以營(yíng)造高雅的獨(dú)特氣氛傳播快捷，符合目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)需求。而且招牌的字體設(shè)計(jì)要美觀大方，要具有獨(dú)特性；易吸引人的留意。2、 價(jià)格策略：主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿意。針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理，將同類食品有意識(shí)地分檔，形成價(jià)格系列，使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能快速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購“滿意”。3、 促銷策略西餐廳的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向。餐廳必需了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況，比較自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)分，在此基礎(chǔ)制定出詳細(xì)的促銷打算和方案，在實(shí)施打算的過程中，通過宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，樹立起鮮亮的企業(yè)形象。為迎合本餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨為：“著意求新”，促銷戰(zhàn)略中應(yīng)包含以下4方面：a、求新:我國的西餐廳不但歷史久遠(yuǎn)，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應(yīng)俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費(fèi)者對(duì)此缺少新奇感，尤其是文化品嘗太低，跟不上進(jìn)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠“新”字文章，增添其吸引力。b、 求變:過去20年，人們以能解決溫飽為主，而今日人們則以養(yǎng)分和享受為主，所以，西餐廳也要以變應(yīng)變，在工藝、烹調(diào)、配料上求變來滿意人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費(fèi)者，以拓展西餐廳業(yè)市場(chǎng)空間。c、 求奇:要在求新和求變的基礎(chǔ)上求奇，同樣一個(gè)商品，變換一個(gè)新名詞就能贏得消費(fèi)者的青睞，我們應(yīng)當(dāng)從國外餅干、水果等進(jìn)入中國市場(chǎng)時(shí)的新名詞而受到啟發(fā)，同時(shí)，求奇，還表如今西餐廳結(jié)合上取長(zhǎng)補(bǔ)短，用洋西餐廳的技術(shù)改造中式西餐廳，也可以用傳統(tǒng)的中國工藝嫁接洋西餐廳，做到特別制勝。d、 求特:這個(gè)特，就是中國特色的特色西餐廳?；赝袊鞑蛷d絕大多數(shù)是“一人一把號(hào)，各吹各的調(diào)”，固守一塊陣地，老死不相往來，結(jié)果是誰也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失傳或萎縮了，因此，要盡快選擇幾個(gè)特色西餐廳，上規(guī)模，拓市場(chǎng)，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，打造特色品牌，搶占名牌制高點(diǎn)。促銷策略中的宣揚(yáng)策略走低本錢，高產(chǎn)出方式，印刷宣揚(yáng)品。分宿舍發(fā)放，采納密集戰(zhàn)略，同時(shí)利用學(xué)校廣播站，宣揚(yáng)欄免費(fèi)宣揚(yáng)，利用站本身信息流優(yōu)勢(shì)宣揚(yáng)和突出形象六、實(shí)施方案1、根據(jù)直營(yíng)店的實(shí)施狀況來執(zhí)行：我們初期的實(shí)施方案主要也是根據(jù)直營(yíng)店的實(shí)施狀況來執(zhí)行。單店的選址將會(huì)通過嚴(yán)格的市場(chǎng)調(diào)研和細(xì)密的市場(chǎng)分析及謹(jǐn)慎的作業(yè)看法來操作，開業(yè)前規(guī)劃，經(jīng)營(yíng)地考察從潛在消費(fèi)分析，門店規(guī)劃，營(yíng)業(yè)點(diǎn)圈邊消費(fèi)水平，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況做科學(xué)評(píng)估，預(yù)報(bào)開業(yè)后的經(jīng)營(yíng)狀況。初期的創(chuàng)業(yè)重要人員均以到位，其他崗位人員裝修開頭著手聘請(qǐng)培訓(xùn)。層次定位在10-20元的人均消費(fèi)，創(chuàng)業(yè)初期打算所需資金為10萬人民幣。［創(chuàng)業(yè)第一品牌:財(cái)寶經(jīng)中國創(chuàng)業(yè)2、 西餐廳服務(wù)業(yè)的模型。以顧客為中心，以顧客滿足為目的，通過使顧客滿足，最終到達(dá)本店經(jīng)營(yíng)理念的推廣。3、 人員與制度1） 店長(zhǎng)店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，催促員工工作，同時(shí)接受學(xué)校的監(jiān)督，做好西餐廳與學(xué)校的溝通工作工作內(nèi)容:催促各部長(zhǎng)及員工的工作，鼓舞員工的工作熱忱，聽取員工的看法。綜合決策各種工作的運(yùn)行。代表西餐廳與學(xué)校進(jìn)行溝通，向上反映員工的看法及要求，向下傳遞學(xué)校所要求的工作2） 行政人事主要職責(zé):人員到職與離職的相關(guān)辦理，各類人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理，員工請(qǐng)假，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況，稽查，統(tǒng)計(jì)作業(yè)。餐飲商業(yè)打算書4擬定名稱：川湘辣菜館市場(chǎng)調(diào)研：必需在確定投資前進(jìn)行具體的市場(chǎng)調(diào)查，詳細(xì)了解目標(biāo)消費(fèi)群、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手（包括財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀、員工人數(shù)等）、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等。選址條件：所在商圈必需具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個(gè)條件，必需是交通便利、視野寬敞、50米內(nèi)有停車位置的標(biāo)準(zhǔn)門面。餐飲特色：以湘菜和川菜為主菜系，宣揚(yáng)川湘飲食文化，以“辣“為主色調(diào)進(jìn)行菜色設(shè)計(jì)，必需有五個(gè)以上價(jià)格在60元以上的主打菜。擬定規(guī)模：面積150平方米左右，2開間門面商鋪，月租金2萬元以內(nèi)。擬定人員：2名廚師，2名助理廚師，4個(gè)店面服務(wù)員（含領(lǐng)班和收銀），月工資總額掌握在1萬元以內(nèi)。開業(yè)預(yù)備：選址和簽約、工商稅務(wù)消防等政府事務(wù)、人員聘請(qǐng)和培訓(xùn)、崗位制度的制定、菜點(diǎn)設(shè)計(jì)和價(jià)格設(shè)計(jì)、裝修配套和店內(nèi)裝飾、供應(yīng)商接觸、首批物料備貨、網(wǎng)絡(luò)推廣等等。開業(yè)策劃：試營(yíng)業(yè)一周時(shí)間擇日正式開業(yè)，開業(yè)慶典連續(xù)兩周時(shí)間，活動(dòng)期間均可享受活動(dòng)宣揚(yáng)的優(yōu)待;媒體推廣策劃、戶外現(xiàn)場(chǎng)策劃、店內(nèi)布置、促銷活動(dòng)設(shè)計(jì)等。投資預(yù)算：房租和押金周轉(zhuǎn)資金8萬元，固定資產(chǎn)投資20萬元（裝修15萬元，電器和廚房設(shè)備3萬元，家具裝飾等2萬元），物料周轉(zhuǎn)資金2萬元，合計(jì)30萬元。經(jīng)營(yíng)本錢：房租2萬元/月，水電0.2萬元/月，人工1萬元/月，促銷推廣平均0.3萬元/月（節(jié)慶日集中使用，每次5000元左右，全年做5次，其余1.1萬元平常使用），稅金0.1萬元/月，其他開支0.4萬元/月，合計(jì)每月本錢支出4萬元，每年本錢支出48萬元。固定資產(chǎn)折舊：固定資產(chǎn)20萬元，預(yù)算2年折舊完畢，即平均每月折舊0.834萬元，折舊資金可用于周轉(zhuǎn)，但必需預(yù)算2年后重新裝修。盈利預(yù)算：估計(jì)月營(yíng)業(yè)額12萬元，估計(jì)65%毛利（內(nèi)部必需掌握75%以上毛利，留足10%空間用于折扣銷售）即7.8萬元，固定資產(chǎn)折舊0.834萬元/月，本錢支出4萬元/月，凈利潤(rùn)為2.966萬元。年凈利潤(rùn)為35.592萬元。生存分析：?jiǎn)蔚暧澠胶恻c(diǎn)為每月營(yíng)業(yè)額7.44萬元，即平均每天營(yíng)業(yè)額0.248萬元，年?duì)I業(yè)額89.28萬元。第一年的年?duì)I業(yè)額假如低于89.28萬元，則不具備生存條件，必需盡快整體商業(yè)轉(zhuǎn)賣；第一年的年?duì)I業(yè)額高于89.28萬元，則具備了生存條件，可以設(shè)法改善;第一年的年?duì)I業(yè)額到達(dá)144萬元?jiǎng)t可以邁開步伐考慮進(jìn)一步進(jìn)展。利潤(rùn)安排：年凈利潤(rùn)35.592萬元的60%用于提升品牌、連續(xù)投資開店，即21.3552萬元;年凈利潤(rùn)的40%用于股東分紅，即14.2368萬元。擴(kuò)張打算：假如第一年的年?duì)I業(yè)額到達(dá)144萬元且凈利潤(rùn)中用于連續(xù)投資的資金大于20萬元，則其次年開3家分店。撰寫商業(yè)打算書的留意事項(xiàng)首先，企業(yè)肯定要理解商業(yè)打算書的寫作目的。很多企業(yè)確定會(huì)脫口而出的說“就是為了融資”，但這僅僅是答對(duì)了一部分。商業(yè)打算書的寫作本質(zhì)上是企業(yè)對(duì)自身經(jīng)營(yíng)狀況和力量的綜合總結(jié)和展望，是企業(yè)全方位戰(zhàn)略定位和戰(zhàn)術(shù)執(zhí)行力量的表達(dá)，為了融資只不過是觸發(fā)企業(yè)寫作商業(yè)打算書的一個(gè)要素而已。好的企業(yè)、擅長(zhǎng)思索和總結(jié)的企業(yè)，即使不融資，也會(huì)常常按商業(yè)打算書的模式和要點(diǎn)來反思自身的經(jīng)營(yíng)狀況，從而提高企業(yè)的綜合素養(yǎng)。所以，嚴(yán)厲的商業(yè)打算書寫作決不是糊弄投資人的，更不是糊弄自己的。而圓滿的是我們往往會(huì)看到一些抄襲拼湊、華而不實(shí)、胡亂應(yīng)付而做的材料。其次，商業(yè)打算書的核心內(nèi)容是介紹企業(yè)，而不是介紹詳細(xì)的項(xiàng)目。這一點(diǎn)尤為重要和突出。許多時(shí)候企業(yè)在商業(yè)打算書中花大篇幅介紹企業(yè)要做的一個(gè)技術(shù)、一個(gè)項(xiàng)目或一種業(yè)務(wù)，而或多或少忽視了對(duì)企業(yè)的全面介紹。對(duì)于投資人而言，要投資的絕不是某一個(gè)項(xiàng)目或技術(shù)。投資人要投的是一個(gè)商業(yè)實(shí)體，一個(gè)有核心團(tuán)隊(duì)管理的日常運(yùn)營(yíng)的企業(yè)。這個(gè)企業(yè)可以做某一個(gè)業(yè)務(wù)，可以上某一個(gè)項(xiàng)目，也可以推出一項(xiàng)新的技術(shù)，但這都是在企業(yè)這個(gè)載體上消失的業(yè)務(wù)形態(tài)，不能代表企業(yè)自身。所以肯定要留意打算書的動(dòng)身點(diǎn)：是企業(yè)，是企業(yè)的整體經(jīng)營(yíng)，不是技術(shù)或項(xiàng)目。再次，肯定要撰寫提綱和概要。特殊是概要部分，是整個(gè)商業(yè)打算書的精華所在，也是打動(dòng)投資人的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，絕不行馬虎馬虎，簡(jiǎn)潔糊弄。很多投資人就是在看了商業(yè)打算書概要部分之后才確定是否要看全文的。而提綱部分可以關(guān)心撰寫人理清思路，明確內(nèi)容，掌控全局，也是寫作過程中重要的行為指導(dǎo)。另外，對(duì)于商業(yè)打算書詳細(xì)的內(nèi)容部分，切記不要長(zhǎng)篇大論、粘貼拼湊，還是要嚴(yán)格根據(jù)商業(yè)打算書的基本格式和提綱來寫作，同時(shí)要特殊留意說明企業(yè)在“做什么”、“誰來做”、“怎么做”等方面的狀況。通常所見的商業(yè)打算書都過于著重描述企業(yè)的技術(shù)、產(chǎn)品、市場(chǎng)等等方面，而忽視了幾個(gè)最基本的問題，即企業(yè)是“做什么的”一一主營(yíng)業(yè)務(wù)是什么；“誰來做”一一管理團(tuán)隊(duì)如何組成，如何管理；“怎么做”一一如何組織生產(chǎn)、銷售、運(yùn)營(yíng)等等。還有，對(duì)于商業(yè)打算書里面的財(cái)務(wù)和融資部分，很多企業(yè)缺乏基本的認(rèn)知，以為任憑拼湊一些數(shù)字就可以說明企業(yè)有多賺錢，融資金額也越大越好。但對(duì)于專業(yè)的投資機(jī)構(gòu)而言，可以很簡(jiǎn)單的發(fā)覺企業(yè)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的漏洞和對(duì)資金的需求實(shí)情。所以企業(yè)切不行任憑編造數(shù)據(jù)，漫天要價(jià)。特殊需要留意的是，許多企業(yè)在這部分當(dāng)中經(jīng)常把項(xiàng)目的投資論證當(dāng)作企業(yè)的投資論證，從而偏離了商業(yè)打算書的本意，即企業(yè)融資，不是項(xiàng)目融資！此外，在財(cái)務(wù)預(yù)報(bào)中，夸大銷售，夸大利潤(rùn)等等現(xiàn)象比比皆是，投資人早有心理預(yù)備，會(huì)特別認(rèn)真地推敲企業(yè)供應(yīng)的每一個(gè)數(shù)據(jù)。對(duì)于融資額，很多企業(yè)也是任憑給個(gè)大數(shù)，缺乏科學(xué)實(shí)際的論證和支持。因此，建議企業(yè)在這部分肯定要實(shí)事求是，看法懇切，這樣反而會(huì)得到機(jī)構(gòu)投資人的認(rèn)同和理解，而且還能和企業(yè)一起把財(cái)務(wù)預(yù)報(bào)和融資事宜商討清晰。最終，需要再一次強(qiáng)調(diào)商業(yè)打算書的寫作目的是突出企業(yè)的投資價(jià)值，而這個(gè)目的需要貫徹在商業(yè)打算書的每一個(gè)部分和言語當(dāng)中，整個(gè)打算書也需要圍繞這個(gè)中心思想而綻開。企業(yè)的投資價(jià)值簡(jiǎn)潔而言就是企業(yè)的成長(zhǎng)空間、成長(zhǎng)力量以及成長(zhǎng)效率。資本市場(chǎng)最關(guān)注的就是企業(yè)投資價(jià)值的增長(zhǎng)空間、效率、速度、力量以及風(fēng)險(xiǎn)。所以企業(yè)在商業(yè)打算書的寫作當(dāng)中，肯定要突出自己的生存和進(jìn)展力量一一對(duì)市場(chǎng)、產(chǎn)品、競(jìng)爭(zhēng)、管理、銷售、財(cái)務(wù)等方面的掌控力量和增長(zhǎng)力量，最終目的是要有規(guī)律的表達(dá)綜合全面的素養(yǎng)和進(jìn)展態(tài)勢(shì)。餐飲商業(yè)打算書5一、進(jìn)展前景在高校中始終被詬病的就是高校食堂的飲食問題，高校的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿意了同學(xué)們的溫飽問題，而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有到達(dá)同學(xué)們的要求。部分高校的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的高校食堂消失了集體中毒大事。民以食為天，很多同學(xué)都為學(xué)校的餐廳而埋怨不已，由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓同學(xué)歡迎。雖然高校生可以到校外就餐，但大多數(shù)同學(xué)迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是情愿在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致許多問題，同學(xué)養(yǎng)分跟不上，甚至有的同學(xué)常常不吃飯。于是，養(yǎng)分不良、胃病等不該消失在高校生中的病癥也屢見不鮮，這為同學(xué)身心健康埋下了隱患。因此，為了保障高校生的飲食平安，提高高校生的飲食質(zhì)量，成立高校飲食聯(lián)盟，旨在為高校高校生供應(yīng)價(jià)格低廉平安高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校供應(yīng)肯定的勤工助學(xué)崗位，關(guān)心貧困生更好的完成學(xué)業(yè)，我們確定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家同學(xué)自助養(yǎng)分快餐店。二、店面布局這家店位于高校聚集中心地段，主要針對(duì)的客戶群是高校生、老師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為八十平米左右。主要供應(yīng)早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種繁多，口味齊全，養(yǎng)分豐富，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又因季節(jié)而異供應(yīng)各種冷飲或甜點(diǎn)，假如汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采納自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。恰當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯(cuò)落有致，不顯開闊平淡之感。可適當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位，然長(zhǎng)時(shí)間逗留的顧客充共享受那份怡然得意的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己寵愛的角落和桌位。燈飾和燈光：燈飾是餐廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增加餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時(shí)，顧客應(yīng)當(dāng)保存在自己的空間根據(jù)自己的要求調(diào)整燈光的便利。墻面裝飾和窗簾：根據(jù)季節(jié)準(zhǔn)時(shí)調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的風(fēng)格，貼近消費(fèi)者感官享受。桌位：桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)當(dāng)總體上和諧，個(gè)體上有差異，避開給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。餐具：潔凈，干凈。背景音樂：以浪漫，柔軟的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)改變和餐廳風(fēng)格。三、進(jìn)展戰(zhàn)略1、 本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣揚(yáng)，由于主要客戶群是針對(duì)同學(xué)的，而同學(xué)中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣揚(yáng)上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體等形式的簡(jiǎn)潔廣告即可。2、 本餐廳實(shí)行自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，可采納不同的做法，使口感別出心裁，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，給顧客更多的優(yōu)待，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤加冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為這家店的一大特色。3、 有很多同學(xué)習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，很多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)省時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的服務(wù)，依據(jù)不憐憫況實(shí)行相應(yīng)得做法。如：若有三份以上〔包括三份〕的叫量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣的需交付肯定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。4、 餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)省又環(huán)保，而廢棄物也不能任憑傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多