




版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
咖啡的品鑒感受咖啡的樂趣目錄一、咖啡品鑒的術(shù)語二、風(fēng)味評(píng)鑒三、咖啡風(fēng)味方程式四、品鑒三步曲2023/10/192023/10/19一、咖啡品鑒的術(shù)語
1F2A4B【風(fēng)味】Flavor【酸度】Acidity【氣味】Arom【醇度】Body【苦味】Bitter【清淡】Bland【咸味】Briny2023/10/19一、咖啡品鑒的術(shù)語
【風(fēng)味】Flavor
是香氣、酸度、與醇度的整體印象,用來形容咖啡的整體感覺。【酸度】Acidity
是所有生長(zhǎng)在高原的咖啡所具有的酸辛、強(qiáng)烈的特質(zhì)【氣味】Arom是指調(diào)理完成后,咖啡所散發(fā)出來的氣息與香味。通常具有特異性,并且是綜合性。詞:焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。【醇度】Body
是調(diào)理完成的咖啡飲用后的,在舌頭對(duì)咖啡留有的口感。
2023/10/19一、咖啡品鑒的術(shù)語【苦味】Bitter
苦是一種基本味覺,分布在舌根部分。最常見的苦味發(fā)生原因,是咖啡粉用量過多,而水太少。【清淡】Bland
生長(zhǎng)在低地的咖啡,口感通常相當(dāng)清淡、無味??Х确鄯萘坎蛔?、水太多的咖啡,也會(huì)造成同樣的清淡效果?!鞠涛丁緽riny
咖啡沖泡后,若是加熱過度,將會(huì)產(chǎn)生一種含鹽的味道。2023/10/19二、風(fēng)味評(píng)鑒
風(fēng)味有以下9大類,約共85味。這85種風(fēng)味,由SCAA(美國精品咖啡協(xié)會(huì))與美國堪薩斯州立大學(xué)和德州農(nóng)工大學(xué)合作得出。2023/10/192023/10/19風(fēng)味輪分成左邊的消極味譜和右邊的正常味譜2023/10/19右邊味譜的右半邊主要是咖啡風(fēng)味香氣的分類和形成原因enzymatic發(fā)酵作用sugarbrowning糖類褐變反應(yīng)drydistilation干餾反應(yīng)2023/10/19右邊味譜的左半部分
按基本味覺酸、甜、苦、咸分類據(jù)說以后風(fēng)味輪會(huì)多個(gè)鮮味。2023/10/19左邊味譜,先說右半部分咖啡在采收、干燥、儲(chǔ)存階段沒處理好殘生的瑕疵風(fēng)味里約味、發(fā)酵味、皮革味、稻草、木頭的味道
2023/10/19左半部分生豆處理過存放程中因外部環(huán)境(清潔、濕度等),以及烘焙過程中溫度是否合理產(chǎn)生的風(fēng)味。
泥土味,霉味,煙味,碳味。
三、咖啡風(fēng)味方程式
1、咖啡風(fēng)味的構(gòu)成風(fēng)味=揮發(fā)性香氣+水溶性滋味+口感2、嗅覺:干香濕香鼻前嗅覺+鼻后嗅覺3、味覺:酸甜苦咸酸:水果的酸甜風(fēng)味甜:焦糖化反應(yīng)和美拉德反應(yīng),生成焦糖等苦:咖啡豆的挑選和烘焙出了問題。咸:意味著有機(jī)物含量少4、口感:厚薄感與澀感厚薄感(body)又稱粘稠感、厚實(shí)感或者順滑感澀感:生豆品質(zhì)不佳或者烘焙過急,生成大量的二咖啡??鼘幩?,形成澀感2023/10/19三、咖啡風(fēng)味方程式風(fēng)味=揮發(fā)性香氣+水溶性滋味+口感=干香與濕香+酸甜苦咸+順滑感與澀感
=鼻前與鼻后嗅覺+口腔味覺+口腔觸覺2023/10/19四、品鑒三步曲
step1/聞——體驗(yàn)千變?nèi)f化的香氣
干香與濕香step2/啜
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 電磁元件質(zhì)檢員考試試卷及答案
- 股權(quán)轉(zhuǎn)讓合同范本:高新技術(shù)企業(yè)股權(quán)轉(zhuǎn)讓與政策優(yōu)惠
- 金融服務(wù)機(jī)構(gòu)股東股權(quán)質(zhì)押金融服務(wù)合同
- 片石購銷合同-高品質(zhì)石材交易合同
- 住宅購房合同轉(zhuǎn)讓及綠化維護(hù)協(xié)議
- 高端酒店項(xiàng)目股權(quán)轉(zhuǎn)讓與品牌管理協(xié)議
- 景觀牧場(chǎng)放牧人員專業(yè)雇傭管理協(xié)議
- 新能源產(chǎn)業(yè)股權(quán)置換與聯(lián)合研發(fā)合同范文
- 水廠倉庫設(shè)計(jì)方案
- 電力優(yōu)化措施方案模板
- 2024-2025學(xué)年初中信息技術(shù)(信息科技)七年級(jí)下冊(cè)蘇科版(2023)教學(xué)設(shè)計(jì)合集
- 《創(chuàng)傷失血性休克中國急診專家共識(shí)(2023)》解讀課件
- HGT20638-2017化工裝置自控工程設(shè)計(jì)文件深度規(guī)范
- 【真題】2024年常州市中考英語試卷(含答案解析)
- 應(yīng)征公民體格檢查表
- 咸陽市縣級(jí)地圖可編輯矢量行政區(qū)劃(陜西省)
- JT-T-1178.2-2019營運(yùn)貨車安全技術(shù)條件第2部分:牽引車輛與掛車
- 2023-2024學(xué)年鄭州市外國語中學(xué)八年級(jí)物理第二學(xué)期期末綜合測(cè)試模擬試題及答案解析
- 2024年公務(wù)員考試《言語理解與表達(dá)》題庫附參考答案【綜合卷】
- 24春國家開放大學(xué)《生活中的數(shù)學(xué)》形考作業(yè)1-4參考答案
- 剪叉式升降工作平臺(tái)作業(yè)專項(xiàng)施工方案24
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論