海底撈火鍋店項目策劃書

前言樣的真誠和溫馨，只有當(dāng)你親身光臨并感受了海底撈火鍋的效勞后，你才會明白為什么這樣一家普一般通的火鍋店的門口總是排著就餐的長龍。的完善結(jié)合，還在于它的因人而異。在海底撈的成功實踐中，我們可理論存在的痕跡。名目名目一、餐飲業(yè)投資環(huán)境分析 1背景與進(jìn)呈現(xiàn)狀 1國際環(huán)境因素 1二、南寧市場需求狀況調(diào)查與推測...............................................2需求分析調(diào)查 2對火鍋市場的影響因素： 3三、南寧市門店競爭狀況調(diào)查分析 4競爭對手狀況分析 4效勞狀況分析 4四、在南寧市開設(shè)門店分析 5比較集中的中等收入居民，有固定的消費(fèi)群體 5海底撈火鍋在南寧市分店體系初步完善 5地理位置優(yōu)越，交通便利 5競爭環(huán)境寬松 6五、門店布局籌劃方案分析 6大廳的布局 6火鍋店家具及合理布局 6庫房布局 7洗手間布局 8廚房內(nèi)部相關(guān)布局 8六、門店經(jīng)營策略分析 9價格策略 9促銷策略 10效勞策略 11七、經(jīng)營面積 11八、投入產(chǎn)出分析 11九、利潤概算 121.年平均利率按45%計算 12十、籌資資金方案分析 12租地或和房產(chǎn)商合作經(jīng)營，分?jǐn)偙惧X。 12查找投資資本家，他們情愿投資有前途的工程。 12能夠成供給商那里取得融資包括商業(yè)信貸。 13銀行貸款。 13查找合資戰(zhàn)略伙伴 13十一、經(jīng)營方式 13十二、門店開發(fā)可行性結(jié)論 14海底撈消費(fèi)者調(diào)查問卷 16\l“_TOC_250001“敬重的女士、先生： 16連鎖經(jīng)營治理課程安排 18工作總結(jié) 19\l“_TOC_250000“感想 23一、餐飲業(yè)投資環(huán)境分析一、餐飲業(yè)投資環(huán)境分析背景與進(jìn)呈現(xiàn)狀2080，取得了顯著的成績，尤其是近幾年來，火鍋業(yè)的迅猛進(jìn)展引起了斷增加，連鎖經(jīng)營的區(qū)域也日益拓展，企業(yè)規(guī)模和實力不斷增加，知名品牌越來越多。促進(jìn)和推動了餐飲業(yè)的進(jìn)展?；疱佭M(jìn)展到今日，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)消滅出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費(fèi)的企業(yè)快速進(jìn)展，也引起了從事和馬上火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱忱和興趣。在南寧市開餐飲門店是可行的，尤其是開在消費(fèi)水平較高的省會城市，不僅可以擴(kuò)大餐飲企業(yè)品牌知名度，擴(kuò)大連鎖門店范圍，而且能有效的火鍋店根底特點(diǎn)與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、效勞、消費(fèi)為一體。國際環(huán)境因素中國已經(jīng)參加WTO，我國餐飲業(yè)受到的影響將是巨大的，遇到的中國已經(jīng)參加WTO，我國餐飲業(yè)受到的影響將是巨大的，遇到的競爭也是劇烈的。但總的看來，利益大于風(fēng)險，機(jī)遇大于挑戰(zhàn)。只要我們認(rèn)真爭論WTO對措施，就能在強(qiáng)手如林的世界餐飲競爭中爭取主動?！?〕法律、法規(guī)的建立將會使餐飲業(yè)進(jìn)展更加標(biāo)準(zhǔn)。10餐飲市場將會更大進(jìn)展，更加快速。有利于餐飲業(yè)的人才培育、人才流淌，從而建立一支適應(yīng)現(xiàn)代化需要的餐飲隊伍。餐飲業(yè)競爭將日益劇烈，并從區(qū)際擴(kuò)展到國際。餐飲業(yè)產(chǎn)品和效勞進(jìn)一步創(chuàng)。餐飲業(yè)經(jīng)營模式進(jìn)一步創(chuàng)。餐飲企業(yè)營銷將進(jìn)一步加強(qiáng)。國際著名品牌的競爭和挑戰(zhàn)。來自國外的餐飲企業(yè)，將會以各種手段、優(yōu)待條件、雄厚的資金實力、寬松的工作環(huán)境來吸引餐飲技術(shù)、治理、效勞、文化等方面的人才，我們將面臨人才流失的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。餐飲企業(yè)兩極分化的加劇。營業(yè)規(guī)模的競爭和挑戰(zhàn)。營業(yè)人員素養(yǎng)提高。二、南寧市場需求狀況調(diào)查與推測需求分析調(diào)查20002000~3000666.1130萬，四周有大型商鋪。海底撈至今在南寧市未有門店，所以打算初定廣西大學(xué)四周作為開店地點(diǎn)?？驮?0%；四周的酒店，賓館；消遣場所；商店工作人員、小區(qū)居民，50%。客源數(shù)量充分，消費(fèi)水平中檔。效勞對象分析a、消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、一般工薪階層，與高級白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的；需求定位a、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風(fēng)味店、群眾店、自助店對火鍋市場的影響因素：經(jīng)濟(jì)進(jìn)展對火鍋的影響，其中包含了消費(fèi)者對火鍋需求的增長、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的構(gòu)造性抵觸、社會進(jìn)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)進(jìn)展起著宏大的推動作用、客觀環(huán)境的變更和消費(fèi)的不穩(wěn)固性等幾大方面的因素。傳統(tǒng)因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、驚奇征等。周邊環(huán)境對火鍋的影響，包含政策環(huán)境，如創(chuàng)辦地的治安狀態(tài)、職能部門的效率等；根底設(shè)施，如道路交通、停車地位、水電氣供給、通信網(wǎng)絡(luò)、選購道路、消費(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營親熱相干的配套設(shè)施；措施優(yōu)待，如稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)待政策。三、南寧市門店競爭狀況調(diào)查分析競爭對手狀況分析目前南寧市最火爆的火鍋店是小肥羊，它的優(yōu)點(diǎn)：人均消費(fèi)約50牌，價位，質(zhì)量，效勞上贏得市場份額。它的劣勢：小肥羊在品牌定是從它的廣告語看享受”和“自然美食、歡快共享”等始終沒有確定小肥羊的品牌核心價值，世界的、歡快等到底是哪一個，似乎小肥羊自己也無從定奪。這種狀況下深刻的印象。效勞狀況分析當(dāng)今選擇多元化的餐飲行業(yè)內(nèi)，優(yōu)質(zhì)的效勞不僅能提升企業(yè)的形象，著極大的差距，對于一家上市企業(yè)來講，這是一個致命傷，效勞質(zhì)量也需要再上一個的臺階。四、在南寧市開設(shè)門店分析比較集中的中等收入居民，有固定的消費(fèi)群體高校的學(xué)生也是一大消費(fèi)群體。對于中等消費(fèi)人群設(shè)計風(fēng)格更符合和更有針對性的設(shè)計無疑是為其穩(wěn)定消費(fèi)群體更有保障。海底撈火鍋在南寧市分店體系初步完善海底撈火鍋在南寧市分店體系的初步完善為其在將來的開拓市更加強(qiáng)大。地理位置優(yōu)越，交通便利高校集中區(qū)，購物中心，商鋪布局整齊劃一。地理位置優(yōu)越，這事一個很大的優(yōu)勢，可以保證客源，同時也是一個檔次的上保證。競爭環(huán)境寬松也是一個很好的優(yōu)勢環(huán)境。五、門店布局籌劃方案分析大廳的布局廳堂裝修布置不要過于豪華，要整體大方，本著裝飾風(fēng)格統(tǒng)一，風(fēng)格明快，環(huán)境檔次中等的原則，營造一個溫馨、簡潔的用餐環(huán)境為目標(biāo)。地面局部承受防滑地板磚拼貼；吊頂局部承受紙面，防火石膏板，邊緣局部二級吊頂造型、暗藏溫反射光源，大廳承受吸頂及少量吊燈，外表刮膏處理；墻裙局部承受一般水曲板聚胺酯透亮漆面處理?；疱伒昙揖呒昂侠聿季指黝惒妥赖臄?shù)量應(yīng)依據(jù)廳堂的構(gòu)造進(jìn)展適宜搭配。(2)具體數(shù)量和擺放位置要依據(jù)餐桌布局安排。(3)餐椅火鍋店用的椅子要與火鍋店的整體風(fēng)格相協(xié)調(diào)，一般要求用木椅較好。 庫房布局庫房為關(guān)心原料及干貨物品的存放地，一般可依據(jù)貨物侟量多少來確定?？傮w要求能通風(fēng)、不潮濕、防鼠、防害蟲；貨架置放、貨品分類，保持干凈有序。洗手間布局洗手間時餐廳必需配置，其洗手間裝飾因地制宜，合理布局，地面要求必需有地格，以防滑倒，還要配有換氣扇，以保證空氣暢通。另外備有洗手液、干手機(jī)、鏡子、紙簍、手紙盒等。廚房內(nèi)部相關(guān)布局廚房一般設(shè)在離大廳近一點(diǎn)的房間出菜臺120cmcm，墻內(nèi)cm)100cm50cm50cm打油碟臺同菜臺一樣，菜臺和打油碟是一起相連的，長度依據(jù)廚房的地形來確定，但是菜臺必需在大廳邊上，出彩便利。冰柜3個以上，一個單溫冷藏，另外兩個是雙溫。冰柜的大小，依據(jù)場地的大小來定，冰柜的多少也按產(chǎn)地大小來定。白案臺面板要求最小不得少于長120cm,寬70cm，高75cm下面二層高35cm，肯定做面板。水槽水槽的大小依據(jù)灶臺和白案臺剩余后的地方來定，但是必需有一個水槽，白案才好操作。大灶臺所用灶臺寬不能小于120cm；有水龍頭；鍋的大小，中號以上，100cm；煤氣高壓雙管猛火爐一個。炒鍋灶臺3-445cm，熱鐵鍋為好。操作間操作間能放下一個墩子45c邊離墻。大平臺70cm水溝〔下水道〕寬為25cm，深為15cm1，應(yīng)在大平臺四周。出水口直徑要求有15cm六、門店經(jīng)營策略分析價格策略15-4049-100不等，自選調(diào)料每人8梅汁，每位5價策略，實施套餐打算，捆綁銷售，薄利多銷，經(jīng)營成熟進(jìn)入狀態(tài)恢復(fù)原價，視狀況而定。促銷策略營業(yè)推廣在門店設(shè)等候區(qū)，除了舒適的沙發(fā)和座椅，還供給擦鞋、美甲、布，長發(fā)女士還會發(fā)橡皮筋和發(fā)卡，吃飯前會發(fā)圍裙，假設(shè)是老人或?qū)殞毑途?、小玩具，孕婦會有話梅，走時還會送一幅寶寶畫，有客人過生日的，會得到一份水果拼盤和生日禮物......在炎熱的酷暑海底撈派特地的人員在人流量大的地方向行人免費(fèi)發(fā)來海底撈就餐。(2)公共關(guān)系海底撈店內(nèi)人員會不定期去四周社區(qū)幫助清掃衛(wèi)生，或者供給上等狀況，效勞員會視狀況而定贈送菜品、免費(fèi)換鍋底、賜予相應(yīng)的打折優(yōu)待甚至免單，保證顧客滿足率。效勞策略秉承海底撈效勞的優(yōu)良傳統(tǒng)，全心全意為每一位顧客制造優(yōu)良效勞，提高人員素養(yǎng)，加強(qiáng)人員培訓(xùn)，時刻效勞于顧客。七、經(jīng)營面積2000~3000666.1130WTO是們的消費(fèi)水品，其中的餐飲業(yè)的消費(fèi)狀況占據(jù)主導(dǎo)。2000~3000666.1130萬，四周有大型商鋪。依據(jù)這個人口密集和流淌狀況，我們把營業(yè)面1000-1500客容納性強(qiáng)。八、投入產(chǎn)出分析5096/年。就南寧市的根本工資為參考，人員工資如下：治理人4000/月，廚師3500/月，營業(yè)人員2000/月，停車治理員820/15304032944017575九、利潤概算145%計算以下為未納稅利潤總額計算：〔1〕年銷售額=6365=2190年利潤額=年毛利-固定本錢十、籌資資金方案分析租地或和房產(chǎn)商合作經(jīng)營，分?jǐn)偙惧X。主要是為了削減場地所要支出的費(fèi)用，通過降低成原來變相籌集資金查找投資資本家，他們情愿投資有前途的工程。主要是我們做出相應(yīng)的可行性報告，讓那些資本家看到我們店的前途，讓他們以股份的形式來投資。能夠成供給商那里取得融資包括商業(yè)信貸。主要是我們向進(jìn)貨商們展現(xiàn)我們店的前景來打動他們，以此來進(jìn)展融資或商業(yè)信貸。銀行貸款。主要是我們店向銀行或其他金融機(jī)構(gòu)借入的、期限在一年以上的各種借款。查找合資戰(zhàn)略伙伴主要是我們查找和我們有共同目標(biāo)的和有相應(yīng)資產(chǎn)的合伙人來進(jìn)展相應(yīng)的合資。十一、經(jīng)營方式由于市場上的餐飲行業(yè)之間的競爭壓力在不斷增大的緣由，在經(jīng)做出了以下分析?？煽紤]租地經(jīng)營，或與房產(chǎn)商合作經(jīng)營，不建議購置，風(fēng)險太大，如經(jīng)營不善必會虧損?？偛拷y(tǒng)一治理，投資開發(fā)門店。商品選購以統(tǒng)一物流中心配送。開店初期樂觀開展餐飲促銷活動，包括媒體宣傳，抽獎，贈消費(fèi)代金券，節(jié)日打折，加強(qiáng)效勞質(zhì)量等適宜的促銷方式。連鎖店的菜單設(shè)計。每道菜備制所需的勞力、時間、原料、數(shù)量素，慎選菜色的種類和數(shù)量。連鎖店的原料選購。選購過量，可能會造成儲存的困難，使食應(yīng)求、缺貨的窘態(tài)，而且單價也隨之提高。所以準(zhǔn)確地推測銷售、定時盤點(diǎn)，且機(jī)動性地轉(zhuǎn)變局部菜單，以保存使用的安全量，都是選購與庫存治理人員需留意的要點(diǎn)。連鎖店的效勞方法。沒有使用標(biāo)準(zhǔn)器具，對于剩余的食物沒有遲送食物給顧客，都會造成食物的鋪張和損害，加大本錢的支出，所以預(yù)先規(guī)劃妥當(dāng)?shù)男诹鞒?，將有助于本錢的掌握。把握的有關(guān)于這個工程在嚴(yán)峻市場上的存在要把握的掌握本錢的經(jīng)營方式做出的分析，對于這個方面的內(nèi)容，在經(jīng)營的時候，正確的把握了這個方面的內(nèi)容，那么經(jīng)營的餐飲連鎖店就是有進(jìn)展的。十二、門店開發(fā)可行性結(jié)論越。選擇店面，考察區(qū)域餐飲業(yè)科學(xué)選址，要瞄準(zhǔn)目標(biāo)客群。餐飲質(zhì)量，效勞質(zhì)量，促銷活動，品牌形象都不容無視。租地經(jīng)營風(fēng)險較小，削減未知損失。儲存。物料儲存，要強(qiáng)化庫存治理；冷凍冷藏，提高物料的品公關(guān)傳媒。開張廣告顯特色；節(jié)約支出，有效宣傳的訣竅；以活動妙于承諾抓住目標(biāo)，捕獲共性消費(fèi)層。以上幾點(diǎn)是我們開店總結(jié)出的可行性結(jié)論，我信任在我們的努力出南寧市第一飲食文化。1海底撈消費(fèi)者調(diào)查問卷敬重的女士、先生：一會時間參與本次調(diào)查。在本次調(diào)查中，我們實行匿名調(diào)查，對問卷中涉及您的個人信息賜予保密，敬請放心！您的年齡□18歲以下 □18-22歲 □23-35歲 □35歲以上您的性別 □男 □女您目前的職業(yè)是□在校學(xué)生□政府機(jī)關(guān)單位□公司職員 □其他您的月收入是多少□無 □1000-2000元 □2000-3000元 □3000元以上您寵愛吃火鍋嗎□寵愛 □一般 □不寵愛您寵愛吃哪種風(fēng)味的火鍋□清淡 □微辣 □中辣 □麻辣您一般會去哪些火鍋店□小肥羊 □魚林巷□傣妹 □其他您吃火鍋傾向于大鍋還是小鍋□大鍋 □小鍋 □隨便您食用過海底撈嗎□有 □沒有您每次在海底撈的消費(fèi)是多少□100100-200元□200-300元□300您去海底撈的頻率是□一周一次□一周一次以上 □半月一次 □比較少您認(rèn)為海底撈的價位如何□很高 □較高 □一般 □較低您通過什么渠道生疏海底撈□朋友推舉 □電視廣告 □平面廣告 □其他您認(rèn)為海底撈的就餐環(huán)境如何□很好 □一般 □差 □糟糕您在選擇菜品時一般側(cè)重于哪一類□肉類 □蔬菜類□海鮮類 □面食 □其他您認(rèn)為海底撈的產(chǎn)品口味如何□很好 □一般 □差 □糟糕您認(rèn)為海底撈的就餐效勞如何□格外滿足 □滿足 □一般 □不滿足您對海底撈的建議與意見連鎖經(jīng)營治理課程安排第一周：爭論《我們的連鎖店》是什么？其次周：確定《我們的連鎖店》的根本類型；第三周：確定《我們的連鎖店》的主要業(yè)態(tài)；第四周：了解技能、力量要求、崗位、組織構(gòu)造等；第五周：去縣城觀看了解屬于連鎖店的商店。運(yùn)作思路；〔注：第七周到第十周，教師教我們寫可行性爭論報告，然后讓我們自己爭論所要開的連鎖店〕第十一周：1234ppt，上臺展現(xiàn)給同學(xué)們看，并進(jìn)展打分；第十二周：接著上節(jié)課內(nèi)容，剩余小組連續(xù)展現(xiàn)ppt,已經(jīng)展現(xiàn)過的PPt要打印出來存檔；十三周：分工合作，進(jìn)展可行性報告的整理和做成文檔。工作總結(jié)工作總結(jié)們小組初步做了以下分工：姓名職務(wù)編號任務(wù)楊真南組長325整體規(guī)劃報告，安排工作莫秋琴組員314進(jìn)展市場調(diào)查，搜尋材料張良照組員329網(wǎng)上查找資料王天珍組員321甄別和篩選材料方華金組員301對所爭論工程進(jìn)展審核勞嬌承組員308擬定最終方案，進(jìn)展考察完善湯懷組員318做成PPt通過以上的分工，我們小組開放了工作。首先，就選址問題，我教師的意見，再加上我們的分析，最終打算店址問題。我們對四周范圍的店進(jìn)展重點(diǎn)考察與了解，承受了暗訪調(diào)查，自己充當(dāng)顧客，問卷了解。我們還充分利用了網(wǎng)絡(luò)的作用，在網(wǎng)上搜集到了相過資料，對缺，做的不對的地方可以準(zhǔn)時指出并進(jìn)一步完善。通過這次調(diào)查分析，我們得出以下幾點(diǎn)的閱歷〔〕一個企業(yè)要進(jìn)展就必需要有自己優(yōu)勢，同時認(rèn)清自身的劣勢并加以發(fā)揚(yáng)和改進(jìn)；〔2〕關(guān)于店面的選址是一個店的成功與否的關(guān)鍵，一個好的地理位〔〕資料難找。身邊的資料太少根本不能夠滿足，上網(wǎng)有限。幸好通過商量，我們組員誰有空去南寧的順便去考察，把所考實際的資料，對我們寫報告有很大的幫助。料，然后畫出了店面布局圖，經(jīng)過小組爭論以確定店面布局。營策略的制定要慎重，我們主要制定了價格策略、促銷策略、效勞策略。對于價格策略的制定，我們主要是通過對消費(fèi)者進(jìn)展市場調(diào)查，加強(qiáng)人員培訓(xùn)，制定出一套良好的效勞策略。經(jīng)營面積。求與同類行業(yè)進(jìn)展比較優(yōu)化自身的治理和本錢的縮小。能通過一些火鍋店的問卷調(diào)查和上門訪問，更多的是網(wǎng)上查閱資料，利狀況。而資金的籌集的方法，現(xiàn)在還只是一個猜測，由于將來的社法一起進(jìn)展，不過壓力會比較大。相應(yīng)的我們也做了一些問卷調(diào)查，為以后籌集資金供給一些幫助。最終，通過分析和調(diào)查，我們得出以下結(jié)論：工程的投資是必要的、可行的、合理的；在目前各種有利因素的作用下，海底撈火鍋店的進(jìn)展前景是樂觀的；考慮目前我們的閱歷、實力以及資金儲藏、市場需求等因素，工程的正式運(yùn)營條件根本成熟。感想1103海，通過本學(xué)期連鎖經(jīng)營治理這門課的學(xué)習(xí)，我覺察，開店是一件格外簡單的事情，感謝李教師給了我們這次學(xué)習(xí)的時機(jī)。讓我了解到，開店從最初的設(shè)想到最終實施的這個過程是多么的簡單。作為本次籌劃的小組組長，我深深體會到，團(tuán)結(jié)的重要性。沒有構(gòu)思，哪來的行動；沒有分工合作，哪來的成功。在我們小組成員的努力下，我們最終完成了這個工程量浩大的工程。無比的快活，無比的感動，也讓我想起了一句話：既然選擇了遠(yuǎn)方，便只顧風(fēng)雨兼程；只要我們團(tuán)結(jié)努力，沒有什么事情能難得倒我們。1103桂林。從剛開頭的懵懂到真正的了解，這條路走得很艱辛，其中有不理解、有更多，但我沒有放棄，一路走來過來。這份成功的喜悅離不開李教師的指導(dǎo)與教導(dǎo)，更離不開我們組其他組員的支持、信任、團(tuán)結(jié)與相互扶持。風(fēng)一步，為自己的明天制造了布滿挑戰(zhàn)與機(jī)遇的無限空間!這次的作業(yè)悄悄的耕耘譜寫奇特的明天!我是市營1103班的張良照，來自福建。通過這次的作業(yè)〔〕力量在強(qiáng)大也無法把一件事情做好，只有一個好的團(tuán)隊才能讓任務(wù)完成的輕松、完善〔2〕合理安排時間很重要。在這段時間以來我都是有忙不完的事，連午休都成白費(fèi)的字眼，盡量不要老