蛋糕店策劃書(shū)

創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)院部:理學(xué)院班級(jí):應(yīng)用化學(xué)111指導(dǎo)老師:許姣創(chuàng)業(yè)店名:甜心糕點(diǎn)坊創(chuàng)業(yè)代表人:陸永昆，孔賽前言作為青春的代言人，大學(xué)生洋溢著年輕的活力、充滿著狂熱的激情。校園大學(xué)生有著自己的消費(fèi)特點(diǎn)：消費(fèi)群體范疇集中，針對(duì)性強(qiáng)，消費(fèi)量大；容易受周邊環(huán)境的影響，消費(fèi)易引導(dǎo)；容易形成潮流，并且快速向周邊地區(qū)輻射；接受能力強(qiáng)，特別對(duì)新鮮事物的接受能力。對(duì)于這一群體，消費(fèi)量較大且購(gòu)置力較強(qiáng)，甜品的市場(chǎng)潛力巨大，但校園周邊并無(wú)較多甜品店滿足學(xué)生需求，同時(shí)這些甜品店也只單純的供應(yīng)成品，缺少特色。而現(xiàn)在的大學(xué)生都十分追求創(chuàng)意，對(duì)新穎事物有著強(qiáng)烈的好奇心，對(duì)于90后的學(xué)生們來(lái)說(shuō)大多都很缺少自主動(dòng)手能力。針對(duì)這一市場(chǎng)空白和特點(diǎn)，我們甜心坊提供DIY特色服務(wù)，為顧客提供一種實(shí)踐平臺(tái)，讓其通過(guò)用DIY的方式，發(fā)揮自己的想象力，親自動(dòng)手制做出自己抱負(fù)中的糕點(diǎn)，使其得到精神上的滿足！就傳統(tǒng)糕點(diǎn)來(lái)說(shuō)，原材料基本相似、口感相對(duì)單一、熱量低、營(yíng)養(yǎng)少，使其無(wú)法進(jìn)入部分特殊人群的消費(fèi)市場(chǎng)，如肥胖者、老人、和先天營(yíng)養(yǎng)失衡的人群，缺點(diǎn)諸多，這也就使得糕點(diǎn)只能成為飯后/閑暇之余的小甜點(diǎn)，沒(méi)有更加廣闊的可發(fā)展空間，而定位在了一種有限的市場(chǎng)范疇內(nèi)，使其無(wú)法突越有限的空間，而今在當(dāng)今高速發(fā)展的科技的引領(lǐng)下，我們將突破這一傳統(tǒng)，使得糕點(diǎn)不再只是傳統(tǒng)觀念中的甜品，而是一款全新意義的——營(yíng)養(yǎng)保健糕點(diǎn)。通過(guò)使用高效能的天然酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，可使糕點(diǎn)原料中大部分天然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得以保存而不被加工過(guò)程中的過(guò)多添加劑所破壞，使其富含18種以上對(duì)人體有益的天然營(yíng)養(yǎng)元素。且天然酵母含有明顯的提高免疫活性的作用，改良糕點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)造，減少不必要的熱量，使其在含有口感的同時(shí)，兼具營(yíng)養(yǎng)保健之功效。在技術(shù)改革創(chuàng)新的帶領(lǐng)下，我們將突越上述糕點(diǎn)市場(chǎng)的瓶頸，在確保現(xiàn)在市場(chǎng)消費(fèi)人群所需的前提下進(jìn)入有特殊需求人群的市場(chǎng)，我們但愿通過(guò)這一舉措涉及保健品市場(chǎng)，進(jìn)而取代一小部分保健品。并且我們將通過(guò)與校園以外其它店商的合作、經(jīng)營(yíng)中的不停創(chuàng)新，來(lái)打造屬于自己的品牌，努力開(kāi)辦成校園連鎖店，讓更多學(xué)生享有做獨(dú)特蛋糕的樂(lè)趣，讓每一種做蛋糕的人和吃蛋糕的人感受到幸福！我們所要經(jīng)營(yíng)的是提供原料、工具、場(chǎng)地、技術(shù)、專業(yè)指導(dǎo)顧客自己動(dòng)手DIY的蛋糕店。在符合有關(guān)衛(wèi)生安全規(guī)定和店內(nèi)規(guī)定的前提下，學(xué)生們能夠親手制作DIY蛋糕、巧克力、餅干、果凍布丁、曲奇、派、蛋撻、泡芙等，并且不需要任何西點(diǎn)基礎(chǔ)就能夠親手制作一款相稱于酒店級(jí)別、獨(dú)一無(wú)二的愛(ài)心糕點(diǎn)。同時(shí)還經(jīng)營(yíng)訂做成品和成品出售。在這里消費(fèi)者能夠進(jìn)行朋友聚會(huì)、團(tuán)體分享、個(gè)人學(xué)習(xí)，放下全部的煩惱，放松心情融入到DIY的無(wú)限樂(lè)趣中！每一種創(chuàng)業(yè)者都但愿其投入的辛苦和積攢的資金，能夠像在的股市中同樣，全線飄紅。然而，任何一項(xiàng)成功的投資，除了依靠政策和時(shí)機(jī)的推動(dòng)之外，還需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者以回爐重造的決心和事無(wú)巨細(xì)的態(tài)度來(lái)促成！目錄一、市場(chǎng)分析（一）市場(chǎng)環(huán)境分析……………1（二）消費(fèi)者分析………………1（三）競(jìng)爭(zhēng)者分析………………2（四）消費(fèi)人群反饋分析………2二、公司戰(zhàn)略（一）規(guī)模與定位…………9（二）戰(zhàn)略管理：SWOT分析法………………9三、營(yíng)銷方略（一）產(chǎn)品方略………………11（二）價(jià)格方略………………11（三）品牌方略………………11（四）促銷方略………………12（五）宣傳方略………………13四、管理層分析（一）早期組織構(gòu)造圖……14（二）部門(mén)職能介紹………14（三）團(tuán)體優(yōu)勢(shì)……………15五、財(cái)務(wù)分析（一）財(cái)務(wù)預(yù)算……………16（二）利潤(rùn)分析……………17六、經(jīng)營(yíng)管理（一）招聘人才………………20（二）管理模式………………21七、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策（一）前期經(jīng)驗(yàn)局限性…………23（二）食品安全風(fēng)險(xiǎn)…………23（三）競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)………………23八、公司營(yíng)業(yè)時(shí)間段…………25一、市場(chǎng)分析（一）市場(chǎng)環(huán)境分析1.經(jīng)濟(jì)因素：考慮到大學(xué)生的經(jīng)濟(jì)來(lái)源、消費(fèi)水平和購(gòu)置力有限，本店在學(xué)生動(dòng)手制作的成本和成品銷售的價(jià)格定位上較中檔偏低，相對(duì)來(lái)說(shuō)適宜大學(xué)生的消費(fèi)能力，且糕點(diǎn)種類繁多并會(huì)定時(shí)推陳出新，確保了為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)提供新的動(dòng)力與生機(jī)。2.文化因素：隨著經(jīng)濟(jì)文化的快速發(fā)展，糕點(diǎn)也開(kāi)始快速由種類、口味單一變得多樣復(fù)雜化，因此社會(huì)各階層人士人都有自己中意的特色糕點(diǎn)，特別是大學(xué)生群體，喜歡在某些特定的節(jié)日送上富有自己心意的特色糕點(diǎn)，而我們的甜心坊甜點(diǎn)定制服務(wù)正好能夠滿足這一需求。（二）消費(fèi)者分析1.消費(fèi)者特點(diǎn)消費(fèi)者幾乎全部為在校本科生或碩士，其中又以女性居多。這樣的消費(fèi)群體范疇集中、易引導(dǎo)、接受能力強(qiáng)、文化素質(zhì)高、有信譽(yù)、無(wú)壞帳現(xiàn)象。2.消費(fèi)者數(shù)量本店選址位于憬園中心地帶，由觀察統(tǒng)計(jì)得出，人流高峰期分為：早7：00——8：00、中午11：30——13：30、黃昏5：00——7：00三個(gè)時(shí)段，人流量為每分鐘200人左右。其中上午有1/3的人群固定以方便速食的糕點(diǎn)作為早餐，中午有1/2的人選擇糕點(diǎn)作為午后甜品，黃昏有1/3的人以糕點(diǎn)替代晚餐，并且在晚9:00——10:30之間尚有相稱一部分憬園學(xué)生選擇購(gòu)置糕點(diǎn)作為夜宵或第二天的早餐。以上消費(fèi)人群當(dāng)中怡園，憬園，恬園所占人數(shù)為%，60%，%，這樣的消費(fèi)量所帶來(lái)的利潤(rùn)足以確保店面正常經(jīng)營(yíng)、改建升級(jí)和技術(shù)創(chuàng)新。3．消費(fèi)者需求針對(duì)我理學(xué)院在校大學(xué)生的調(diào)查，有2/5的學(xué)生每月休閑食品開(kāi)支與三餐開(kāi)支大致相似，這類消費(fèi)者中大部分喜歡嘗試新推出的特色甜品，而不停推陳出新的經(jīng)營(yíng)模式也將為新老客戶帶來(lái)更多的選擇，同時(shí)擴(kuò)展他們的消費(fèi)區(qū)域，為銷售帶來(lái)生機(jī)。（三）競(jìng)爭(zhēng)者分析1.產(chǎn)品市場(chǎng)容量：本店選址位于憬園，該區(qū)域面對(duì)的消費(fèi)人群大部分為憬園的學(xué)生、部分其它園區(qū)的流動(dòng)學(xué)生和少數(shù)教職工人員。憬園內(nèi)一共有6棟宿舍樓，人數(shù)約5500人，即產(chǎn)品市場(chǎng)容量為5500人。2．競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：憬園內(nèi)無(wú)一家正規(guī)的糕點(diǎn)店，僅有的兩家超市即使也兼賣(mài)糕點(diǎn)，但價(jià)格偏高，且推出新品的間隔期間很長(zhǎng)，可供選擇的糕點(diǎn)種類極少，使消費(fèi)人群中大部分消費(fèi)者沒(méi)有強(qiáng)烈的購(gòu)置欲望?？傮w看來(lái)，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的市場(chǎng)占有率及其商品對(duì)本店影響不大，但這并非至關(guān)重要，由于本店較競(jìng)爭(zhēng)者相比有更多優(yōu)勢(shì)，如：價(jià)格低、推出新速度快、品種繁多，能夠提供DIY制作、特色定制等服務(wù)。（四）消費(fèi)人群反饋分析1.問(wèn)卷調(diào)查：由于本項(xiàng)目重要面對(duì)群體為大學(xué)生本身，因此，問(wèn)卷調(diào)查重要調(diào)核對(duì)象為在校大學(xué)生。（注：有部分選項(xiàng)為多選，故部分選項(xiàng)的比例相加不不大于100%。）<1>.去糕點(diǎn)店的頻率：女生對(duì)糕點(diǎn)的依賴遠(yuǎn)不不大于男生，因此我們的糕點(diǎn)店會(huì)添加更多的女生元素，以吸引更多的女生。<2>.糕點(diǎn)的用途：生日還是糕點(diǎn)的重要銷路，因此我們會(huì)在定制糕點(diǎn)的同時(shí)，附贈(zèng)精美禮物、提供免費(fèi)拍攝服務(wù)，使生日變得更加獨(dú)特。<3>.市場(chǎng)滿足度：市場(chǎng)上糕點(diǎn)的種類基本能滿足大眾的需求，即使對(duì)定制糕點(diǎn)會(huì)產(chǎn)生一定的沖擊，但是從另首先講，市場(chǎng)上已有的經(jīng)驗(yàn)以及模型，我們能夠直接借鑒使用。<4>.對(duì)訂制方式態(tài)度：總體來(lái)說(shuō)，大家對(duì)訂制方式還是很看好的，因此我們還是有很大的發(fā)展空間。<5>.與否樂(lè)意花時(shí)間自己做糕點(diǎn)男生比女生更為理性，女生講究的是浪漫情調(diào)，而男生則更為實(shí)際，因此我們會(huì)著重從女生下手，開(kāi)發(fā)我們的產(chǎn)業(yè)。<6>.糕點(diǎn)的價(jià)位：糕點(diǎn)的價(jià)位比較集中在5-10元之間，因此我們會(huì)按照這個(gè)價(jià)格區(qū)間在確保衛(wèi)生安全和質(zhì)量的前提下控制原料成本，價(jià)格定位在7元/個(gè)的價(jià)位上，上下會(huì)略有浮動(dòng)。<7>.糕點(diǎn)的形狀：圓形居多，我們會(huì)提供大量的圓形模具，用于制作糕點(diǎn)，同時(shí)運(yùn)用參考資料協(xié)助顧客完畢他們想要的“奇怪形狀”的富有愛(ài)心的糕點(diǎn)。<8>.緊張的問(wèn)題：衛(wèi)生安全、原料儲(chǔ)藏是大家重要緊張的問(wèn)題。因此我們會(huì)在辦下衛(wèi)生許可證的前提下，增加消毒設(shè)備，并及時(shí)更新材料，以確保材料的新鮮。<9>.制作環(huán)境：大家還是喜歡優(yōu)雅的環(huán)境，因此我們?cè)诓煌娘L(fēng)格中還是會(huì)以靜雅舒適的風(fēng)格為主。<10>.訂制糕點(diǎn)的人群：來(lái)店里的戀人居多，因此我們要發(fā)明一種溫馨浪漫的情調(diào)來(lái)吸引更多的情侶來(lái)本店。<11>.訂制糕點(diǎn)店的頻率：時(shí)效性決定我們選擇地址的重要性。因此我們選擇在憬園附近，由于學(xué)校每年都有新生的加入，因此我們的客戶是源源不停的。<12>.宣傳渠道：大部分同窗選擇的是“朋友推薦”。因此重視回頭客就必不可少了，創(chuàng)立良好氛圍，并創(chuàng)立推薦好友優(yōu)惠的制度，我們的訂制糕點(diǎn)店的名聲必然會(huì)不脛而走！2.網(wǎng)絡(luò)調(diào)查：網(wǎng)絡(luò)的覆蓋面積比較大，因此我們從這里能夠找到各行各業(yè)的關(guān)注人士，方便擬定我們的面對(duì)對(duì)象（注：為了擴(kuò)大投票的覆蓋面積，我們采用多渠道，多人量的公布投票方式，現(xiàn)只截屏其中的一部分，統(tǒng)計(jì)表由全部總體數(shù)據(jù)制成。）<1>.關(guān)注糕點(diǎn)的人群性別：女生比較關(guān)注糕點(diǎn)，因此我們的重視點(diǎn)比較放在迎合女生顧客上。<2>.關(guān)注者意愿：絕大部分投票人認(rèn)為我們的訂制糕點(diǎn)店很有發(fā)展前景。<3>.關(guān)注者緊張的問(wèn)題：與調(diào)查問(wèn)卷的成果不同，網(wǎng)絡(luò)上的人群更緊張的是糕點(diǎn)制作的時(shí)間問(wèn)題，綜合起來(lái)看還是時(shí)間比較重要，因此我們制訂了一系列的高效方案。<4>.來(lái)訂制糕點(diǎn)店的頻率：與問(wèn)卷調(diào)查相似，只有牢牢的抓住學(xué)生這個(gè)大的消費(fèi)群體，我們才干擁有源源不停的客戶。（五）目的消費(fèi)者心理分析現(xiàn)階段90后大學(xué)生已經(jīng)大面積覆蓋整個(gè)校園，這群90后大學(xué)生有著年輕一代的消費(fèi)心理。1.“90”后大學(xué)生消費(fèi)容易出現(xiàn)潮汐現(xiàn)象：即一種新事物、新品牌在大學(xué)生市場(chǎng)會(huì)在某一種節(jié)點(diǎn)呈現(xiàn)忽然的高峰。同時(shí)又隨著傳統(tǒng)的蝴蝶效應(yīng)，使其影響加速擴(kuò)大。其本源在于大學(xué)生高度一致的群體認(rèn)同感，加上集體生活與通訊特別是網(wǎng)絡(luò)的普及，使大學(xué)生中信息的傳遞有著高度集中性。2.由追求獨(dú)特性消費(fèi)帶來(lái)普遍消費(fèi)。大學(xué)生普遍追求獨(dú)特、新穎、時(shí)髦的產(chǎn)品，但與此同時(shí)，獨(dú)特、新穎帶來(lái)的往往是流行、普及。3.實(shí)惠仍是大學(xué)生考慮的最重要因素。在流行與實(shí)用之間，更多大學(xué)生選擇的是實(shí)用。在各類產(chǎn)品的選擇原則中，“價(jià)格適中”總是大學(xué)生首要考慮的因素之一。類似的特性在促銷方式的選擇上也有體現(xiàn)，最受大學(xué)生歡迎的三種促銷方式是：打折、派送和贈(zèng)予小禮物。4.情感消費(fèi)成為重要構(gòu)成部分。當(dāng)代大學(xué)生普遍認(rèn)為，同窗、朋友、師生的交往，談戀愛(ài)，都離不開(kāi)必要的經(jīng)濟(jì)支持。5.在品牌的選擇上趨于理性。二、糕點(diǎn)店戰(zhàn)略（一）規(guī)模與定位早期：店面裝修投資萬(wàn)，租用營(yíng)業(yè)用房建筑面積25—40平方米（憬園），早期總投入萬(wàn)。店面經(jīng)營(yíng)重要針對(duì)我校在校大學(xué)生，管理層重要由團(tuán)體組員擔(dān)任，員工總?cè)藬?shù)6個(gè)。中期：將盈利的60%用于引進(jìn)新星技術(shù)及設(shè)備，改善生產(chǎn)模式，學(xué)習(xí)更科學(xué)的管理技術(shù)與多元化的營(yíng)銷手段。后期：優(yōu)化服務(wù)構(gòu)造，擴(kuò)展服務(wù)范疇，提高品牌效益，翻新升級(jí)店面，在確保市場(chǎng)份額穩(wěn)定的前提下，引入有研發(fā)能力的實(shí)踐型人才，加大新產(chǎn)品研發(fā)的投入和力度，引入并培養(yǎng)下一代接班人。（二）戰(zhàn)略管理：SWOT分析法運(yùn)用SWOT分析手段，發(fā)現(xiàn)本店存在下列優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)和威脅（見(jiàn)后頁(yè)本店SWOT分析表），針對(duì)分析成果制訂了對(duì)應(yīng)的戰(zhàn)略。本店SWOT分析表內(nèi)部外部?jī)?yōu)勢(shì)（S）①提供訂制產(chǎn)品及生日免費(fèi)DV拍攝等特色服務(wù)。②國(guó)家對(duì)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供五千元?jiǎng)?chuàng)業(yè)基金。③選址在在學(xué)校內(nèi)，店面租金由學(xué)校減免。劣勢(shì)（W）①缺少豐富的管理經(jīng)驗(yàn)。②產(chǎn)業(yè)規(guī)模還很小，難以滿足諸多消費(fèi)者的需求。③資金局限性應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)有一定困難。機(jī)會(huì)（O）①訂制甜品行業(yè)發(fā)展還不夠成熟，前景良好。②有怡，憬，恬三大園近萬(wàn)人的人流量。③呈貢大學(xué)城及周邊地區(qū)沒(méi)有類似的訂制甜品制作坊。增加型戰(zhàn)略（SO）①大膽運(yùn)用國(guó)家、學(xué)校對(duì)我們創(chuàng)業(yè)的支持，進(jìn)行創(chuàng)業(yè)。②運(yùn)用交通優(yōu)勢(shì)、市場(chǎng)機(jī)遇不停增強(qiáng)本店經(jīng)營(yíng)實(shí)力。③打出自己的個(gè)性服務(wù)品牌。扭轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略（WO）①建立學(xué)習(xí)型組織重視員工培訓(xùn)，安排管理人員進(jìn)修；②進(jìn)一步減少運(yùn)行成本，開(kāi)源節(jié)流。③進(jìn)行充足的市場(chǎng)調(diào)查，理解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)。威脅（T）①店面容易被復(fù)制。②原材料價(jià)格的上漲。多個(gè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略（ST）①不停的推出自己的新產(chǎn)品與新服務(wù)，穩(wěn)定客源；②加強(qiáng)品牌保護(hù)和技術(shù)保密意識(shí)。防御型戰(zhàn)略（WT）①調(diào)節(jié)經(jīng)營(yíng)方向。②豐富經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，分?jǐn)偨?jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。③適時(shí)開(kāi)展公司發(fā)展診療，借智強(qiáng)化公司管理。④出售店鋪。發(fā)展戰(zhàn)略：根據(jù)不同層次的大學(xué)生消費(fèi)群體，從潮流浪漫的追求點(diǎn)出發(fā)，我們的戰(zhàn)略重點(diǎn)是用潮流浪漫的辦法傳遞愛(ài)的信息，推出我們的產(chǎn)品與服務(wù)，提高出名度，增加市場(chǎng)份額。開(kāi)店之后堅(jiān)定先在大學(xué)城站穩(wěn)自己的腳跟，涉及培養(yǎng)自己的技術(shù)人員，穩(wěn)定自己的供貨商和顧客群體，有了穩(wěn)定的供貨商、顧客及資金之后再?zèng)Q定向外擴(kuò)展。三．糕點(diǎn)店?duì)I銷方略我們的服務(wù)宗旨是“你的需求，我的追求?！保ㄒ唬┊a(chǎn)品方略本店堅(jiān)持不停創(chuàng)新，不停求變以求不停增加市場(chǎng)份額，以制作精美的訂制糕點(diǎn)為主，為顧客提供健康潮流的餐品。同時(shí)，堅(jiān)持創(chuàng)新服務(wù)理念，讓顧客每一次都能有滿意的享有！1．產(chǎn)品品質(zhì)品質(zhì)是一種追求，是質(zhì)量、信譽(yù)、責(zé)任和文化的集合，我司吸取高素質(zhì)員工，為社會(huì)奉獻(xiàn)高品質(zhì)點(diǎn)心，以富有特色的訂制服務(wù)占領(lǐng)目的市場(chǎng)，嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，確保全部產(chǎn)品在使用期內(nèi)銷售，這是公司贏得顧客滿意與美譽(yù)度的確保。充足運(yùn)用團(tuán)體組員調(diào)查研究的能力，重視顧客消費(fèi)傾向進(jìn)行調(diào)查，根據(jù)調(diào)查成果，及時(shí)調(diào)節(jié)經(jīng)營(yíng)方略，更加好地服務(wù)目的市場(chǎng)客戶。每月推出若干以季節(jié)時(shí)令為主的特色點(diǎn)心，不停擴(kuò)大市場(chǎng)份額。2．服務(wù)品質(zhì)優(yōu)質(zhì)服務(wù)是打造本店將來(lái)城池的基石。本店團(tuán)體組員學(xué)歷較高，接受過(guò)專業(yè)訓(xùn)練，能吸取先進(jìn)的管理思想，重視理念創(chuàng)新，不停提高服務(wù)品質(zhì)。本店秉承“好吃好玩好潮流，新鮮健康又放心”的服務(wù)理念，為顧客提供如家的服務(wù)。（二）價(jià)格方略根據(jù)調(diào)查，本店的市場(chǎng)定位處在中檔水平，價(jià)格定位也處在中檔水平，現(xiàn)在在試營(yíng)業(yè)中初步認(rèn)定中檔的定價(jià)是很適宜的。我們準(zhǔn)備在明年二月份正式開(kāi)業(yè)，為了擴(kuò)大出名度，造成轟動(dòng)效應(yīng)，我們?cè)诙路蓍_(kāi)業(yè)期間進(jìn)行降價(jià)大促銷，平均價(jià)格低于原價(jià)15%左右。（三）品牌方略根據(jù)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、模仿性強(qiáng)的特點(diǎn)，本店將導(dǎo)入CIS（形象設(shè)計(jì)）。實(shí)現(xiàn)對(duì)外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合，加強(qiáng)品牌保護(hù)意識(shí)。為了維護(hù)“甜心坊訂制”的品牌名譽(yù)，我們將嚴(yán)格貫徹綠色食品店的原則，從原料采購(gòu)、食品加工、衛(wèi)生環(huán)境等各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，確保食品質(zhì)量。（四）促銷方略創(chuàng)業(yè)早期通過(guò)海報(bào)、文化向消費(fèi)者推廣倡導(dǎo)潮流浪漫的消費(fèi)文化，突出訂制的個(gè)性。建立宣傳網(wǎng)站，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)讓更多的人認(rèn)同訂制食品，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷能夠大大擴(kuò)大“甜心坊訂制”的影響范疇，提高公司品牌的出名度，從而獲得進(jìn)一步的發(fā)展機(jī)遇。開(kāi)業(yè)促銷1.自開(kāi)業(yè)起20日內(nèi)，凡消費(fèi)達(dá)100元者，能夠獲得20元的抵用券。2.凡應(yīng)屆新生，憑新生錄用告知書(shū)可享有折優(yōu)惠。日常促銷1.會(huì)員制：重要通過(guò)積分的方式，積分越高，折扣越高，會(huì)員卡上印制會(huì)員的名字。會(huì)員卡的優(yōu)惠率折。首先能夠給消費(fèi)者受尊重感；另首先也便于服務(wù)員對(duì)于消費(fèi)者的稱呼。2.打折優(yōu)惠：每月不定時(shí)推出秒殺產(chǎn)品，通過(guò)在店鋪門(mén)前張貼海報(bào)的方式告知大家，活動(dòng)開(kāi)始后我們會(huì)為前五十名顧客發(fā)放號(hào)碼牌，憑此號(hào)碼牌購(gòu)置秒殺產(chǎn)品的顧客可享有五折優(yōu)惠。3.優(yōu)惠券：工作日期間在學(xué)校內(nèi)不定時(shí)派發(fā)優(yōu)惠券。4．生日當(dāng)天，凡本店會(huì)員，持身份證來(lái)本店購(gòu)物，均可得到我們?yōu)槟鷾?zhǔn)備的一份特別禮物，給您的生日一種驚喜！非本店會(huì)員的顧客，持身份證來(lái)本店消費(fèi)，均可得到一份生日賀卡及精美小禮物。5．我們提供免費(fèi)的拍照/攝像服務(wù)：免費(fèi)為會(huì)員慶生拍照/攝像；免費(fèi)為制作糕點(diǎn)的顧客拍照/攝像，留下值得回想的點(diǎn)點(diǎn)瞬間。如果顧客需要，我們能夠?qū)㈦娮影嬲掌l(fā)給顧客。6．店內(nèi)設(shè)立留言板，有什么想對(duì)朋友、家人們說(shuō)的話、對(duì)我們的意見(jiàn)或建議，都能夠?qū)懺谏厦?，我們將提供免費(fèi)的精美卡紙，溫馨你我他！（五）宣傳方略消費(fèi)心理：對(duì)于甜點(diǎn)的外觀、口味的規(guī)定較高，對(duì)于DIY特色服務(wù)的好奇心理。廣告主題：美味、趣味。消費(fèi)心理：對(duì)于甜點(diǎn)的外觀、口味的規(guī)定較高，對(duì)于DIY特色服務(wù)的好奇心理。廣告主題：美味、趣味。廣告目的：廣告目的：提高本店在本校及周邊高校的出名度，帶動(dòng)整個(gè)店內(nèi)產(chǎn)品的銷售。信息個(gè)性（賣(mài)點(diǎn)）：信息個(gè)性（賣(mài)點(diǎn)）：本店所提供的產(chǎn)品種類繁多、口味獨(dú)特；針對(duì)DIY服務(wù)還配以專業(yè)指導(dǎo)除了在校園內(nèi)發(fā)放宣傳單和張貼海報(bào)以外，我們還將建立自己的QQ群，群內(nèi)都是我們的忠實(shí)顧客，我們會(huì)在群空間里面上傳我們產(chǎn)品的圖片，顧客制作過(guò)程的視頻。另外我們還將贊助高校內(nèi)部分活動(dòng)，以此提高出名度，打出自己的品牌。四、管理層分析（一）早期組織構(gòu)造圖總經(jīng)理總經(jīng)理財(cái)務(wù)部營(yíng)銷部技術(shù)部人力資源部（二）部門(mén)職能介紹1．總經(jīng)理負(fù)責(zé)店鋪總體戰(zhàn)略規(guī)劃實(shí)施，組織、指揮、協(xié)調(diào)店鋪運(yùn)作，兼管人力資源方面工作，謀求人與事的科學(xué)結(jié)合，充足調(diào)動(dòng)員工的主動(dòng)性和發(fā)明性，確保店鋪向既定目的邁進(jìn)。2．財(cái)務(wù)部財(cái)務(wù)部是執(zhí)行公司的成本核算、物資管理、費(fèi)用控制、財(cái)務(wù)管理及會(huì)計(jì)核算的部門(mén)，下轄收銀班組，負(fù)責(zé)對(duì)客人在本店的各項(xiàng)消費(fèi)進(jìn)行結(jié)算收費(fèi)。3．營(yíng)銷部負(fù)責(zé)制訂營(yíng)銷方案，組織實(shí)施，并與外界媒體建立良好關(guān)系，負(fù)責(zé)公司的內(nèi)外宣傳策劃；負(fù)責(zé)公司物資保障，做好物資采購(gòu)。4．技術(shù)部負(fù)責(zé)為一部分有特殊規(guī)定的客戶，設(shè)計(jì)出別出心裁的產(chǎn)品。并負(fù)責(zé)產(chǎn)品的研究與開(kāi)發(fā)工作，拓展產(chǎn)品線的廣度和深度。負(fù)責(zé)新技術(shù)的研發(fā)和增進(jìn)。5．人力資源部負(fù)責(zé)人員工作的安排、調(diào)配及日常事務(wù)管理，定時(shí)組織員工進(jìn)行工作技能培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。（三）團(tuán)體優(yōu)勢(shì)創(chuàng)業(yè)團(tuán)體整體優(yōu)勢(shì)明顯，整體凝聚力強(qiáng)，干勁足：1.團(tuán)體重視協(xié)作精神，合作能力和個(gè)體優(yōu)勢(shì)的發(fā)揮。2.團(tuán)體重要帶頭組員分別在學(xué)校組織的市場(chǎng)營(yíng)銷答辯賽、大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目、水果拼盤(pán)廚藝展示賽等技能大賽中獲得了優(yōu)秀的成績(jī)。五、財(cái)務(wù)分析（一）財(cái)務(wù)預(yù)算：重要涉及：固定成本預(yù)算，變動(dòng)成本預(yù)算，流動(dòng)資金1.固定成本預(yù)算單位：（元）名稱價(jià)格門(mén)面裝修1貨架、展示柜、消毒柜4500冰箱、電烤箱、空調(diào)7500收銀機(jī)、制作器具4000打蛋機(jī)1600工作臺(tái)、醒發(fā)箱1600和面機(jī)、DV、音響1000累計(jì)322002.變動(dòng)成本預(yù)算單位：（元）名稱價(jià)格（元/月）原料成本1水電費(fèi)300其它費(fèi)用1000累計(jì)13300綜上得出：?jiǎn)挝唬海ㄔ┕潭ǔ杀咀儎?dòng)成本總計(jì)322001330045500注：另備15000元作為流動(dòng)資金。（二）利潤(rùn)分析鑒于店面開(kāi)在學(xué)校內(nèi)部，扣除寒暑假3個(gè)月，一年以9個(gè)月計(jì)算。按日均1200-元的營(yíng)業(yè)額推算，月均營(yíng)業(yè)額在36000-60000元，扣除一系列雜物費(fèi)以及月開(kāi)銷額，能夠得出我們的月凈利潤(rùn)大概在21015元。注：（投資回收期=3年，每月要收回金額：44500/27=1685元。月凈利潤(rùn)額=36000-1685-13300=21015元）由于季節(jié)的不同，顧客對(duì)產(chǎn)品的需求傾向也會(huì)有所不同，本店會(huì)根據(jù)實(shí)際狀況對(duì)主推產(chǎn)品種類和價(jià)格進(jìn)行對(duì)應(yīng)調(diào)節(jié)。下面是2月至7月上六個(gè)月每月利潤(rùn)預(yù)測(cè)：（見(jiàn)后頁(yè)）每月利潤(rùn)預(yù)測(cè)表毛估整數(shù)單位（元）時(shí)間利潤(rùn)金額（元）2月186003月197004月212005月244006月07月19200總計(jì)123200下六個(gè)月每月利潤(rùn)預(yù)測(cè)以下：每月利潤(rùn)預(yù)測(cè)表毛估整數(shù)單位（元）時(shí)間利潤(rùn)金額（元）9月1730010月1880011月2210012月19500總計(jì)77700根據(jù)上六個(gè)月、下六個(gè)月的利潤(rùn)收入預(yù)測(cè)狀況，第一年凈利潤(rùn)00元。隨著宣傳力度的加大，店鋪的出名度也在不停提高，在擁有良好口碑的前提下回頭客將會(huì)成倍增加，利潤(rùn)也會(huì)不停上升。3.后三年預(yù)測(cè)利潤(rùn)表單位：（元）年度項(xiàng)目第二年第三年第四年?duì)I業(yè)收入369500385320390000減：營(yíng)業(yè)成本133000126000100000營(yíng)業(yè)稅金及附加------營(yíng)業(yè)利潤(rùn)236500259320280000利潤(rùn)總額236500259320280000減：所得稅------凈利潤(rùn)236500259320280000六、經(jīng)營(yíng)管理（一）招聘人才 店鋪創(chuàng)業(yè)早期管理層以團(tuán)體帶頭組員為主，店鋪還需招聘收銀員一名。店鋪崗位及招聘員工一覽表職位人數(shù)來(lái)源總經(jīng)理1團(tuán)體組員人力資源1團(tuán)體組員設(shè)計(jì)制作師1團(tuán)體組員營(yíng)業(yè)員1團(tuán)體組員勤雜員1團(tuán)體組員財(cái)務(wù)兼收銀1招聘總計(jì)6公司成立技術(shù)顧問(wèn)中心，設(shè)營(yíng)養(yǎng)師1名1.人員招聘重要招聘故意愿兼職且符合本店規(guī)定的在校大學(xué)生，有有關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。重要由人力資源部門(mén)負(fù)責(zé)。招聘形式重要有：網(wǎng)絡(luò)、傳單、引薦。2.員工工資（績(jī)效評(píng)定）員工工資1600元/月，管理人員根據(jù)公司業(yè)績(jī)效益進(jìn)行年終分紅。3.員工福利工作期間體現(xiàn)良好者予以一定獎(jiǎng)勵(lì)。體現(xiàn)良好者可根據(jù)狀況表彰，方法有:現(xiàn)金或?qū)嵨锛?lì)，升職，予以一定的帶薪休假等。工作期間體現(xiàn)惡劣者，降職，取消原有的福利，辭退等。4.人員培訓(xùn)對(duì)于新招聘員工要予以一定的上崗培訓(xùn)。同時(shí)在員工上崗工作期間對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高員工各方面素質(zhì)，同時(shí)也提高了店鋪形象。（二）管理模式店鋪初創(chuàng)時(shí)期，事務(wù)相對(duì)簡(jiǎn)樸、管理層次和管理幅度還沒(méi)有十分寬泛，因此采用總經(jīng)理直接管理的辦法。在后期發(fā)展中，逐步步入正軌，方采用分層制度化管理模式。1.管理思想優(yōu)良科學(xué)管理的前提是擬定和貫徹對(duì)的先進(jìn)的管理思想。我們將采用以人為本，重視團(tuán)體合作、創(chuàng)新精神的管理思想。重視個(gè)人的發(fā)展，尊重個(gè)人價(jià)值，各職能部門(mén)互相協(xié)調(diào)合作，求得糕點(diǎn)店的整體發(fā)展，實(shí)現(xiàn)1+1>2的效果。2.管理理念（1）尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格（2）下管一級(jí):上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行規(guī)劃管理，下級(jí)應(yīng)服從上級(jí)的工作指導(dǎo)，極力完畢上級(jí)發(fā)放的任務(wù)。（3）互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作，同時(shí)員工也能夠向上級(jí)提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解。（4）營(yíng)造集體氛圍:既要上下屬感受到甜品店紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)心員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有助于加強(qiáng)凝聚力，提高工作主動(dòng)性。（5）公平看待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。3.管理隊(duì)伍投資是一項(xiàng)經(jīng)營(yíng)人才的業(yè)務(wù)。我們將構(gòu)建一支在多個(gè)有影響力的崗位上含有直接技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)的管理隊(duì)伍，并歡迎一切有志于謀求本甜品店發(fā)展的人才加入蛋糕店。4.管理制度建立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆?wù)管理規(guī)范和投訴回訪機(jī)制，并嚴(yán)格進(jìn)行監(jiān)督管理。完善員工守則，考核制度和獎(jiǎng)懲制度。七、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策經(jīng)現(xiàn)在調(diào)查來(lái)看，我們這種類型的“甜心坊DIY”在師大、理工、民族三所大學(xué)內(nèi)及周邊范疇內(nèi)還沒(méi)有類似店鋪，因此在經(jīng)營(yíng)早期，本店基本沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，也就沒(méi)有較的大市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，時(shí)間是3年下列。但實(shí)際實(shí)施中我們也存在一定的風(fēng)險(xiǎn)，具體以下：（一）前期經(jīng)驗(yàn)局限性由于我們團(tuán)體比較年輕，缺少豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，因此會(huì)出現(xiàn)人員管理、衛(wèi)生管理等方面的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)策完善用人制度，在財(cái)務(wù)、人力等管理方面制訂一套完整的科學(xué)管理體系；進(jìn)行專門(mén)的知識(shí)培訓(xùn)，提高團(tuán)體的整體能力；（二）食品安全風(fēng)險(xiǎn)食品衛(wèi)生是全部消費(fèi)者首先考慮的問(wèn)題，也是樹(shù)立店面形象、打響口碑的重要條件之一。對(duì)策必須確保原材料的各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)符合國(guó)標(biāo)，上崗人員必須持有健康證，店內(nèi)全部設(shè)施設(shè)備均必須進(jìn)行定時(shí)進(jìn)行清洗消毒。（三）競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)隨著時(shí)間的推移潮流的變化，后來(lái)將會(huì)有不少含有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的新生力量出現(xiàn)，如果我們的產(chǎn)品始終按照早期的品式和銷售按部就班，在制作技術(shù)、款式和營(yíng)銷手段上沒(méi)有突破和創(chuàng)新，就會(huì)很容易落伍甚至被裁減。對(duì)策緊跟當(dāng)下潮流推陳出新，進(jìn)一步理解市場(chǎng)總體需求，對(duì)技術(shù)人員實(shí)施定時(shí)制作技術(shù)的進(jìn)修學(xué)習(xí)培訓(xùn)。八、公司營(yíng)業(yè)時(shí)間段請(qǐng)?jiān)跔I(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)打√一二三四五六日上午營(yíng)業(yè)時(shí)間第一大節(jié)√√√√√√第二大節(jié)√√√√下午營(yíng)業(yè)時(shí)間第三大節(jié)√√√第四大節(jié)√√√√√晚上營(yíng)業(yè)時(shí)間√√√√√√√附件1：編號(hào)：__________昆明理工大學(xué)學(xué)生創(chuàng)業(yè)實(shí)踐基地入駐申報(bào)書(shū)公司名稱：甜心糕點(diǎn)坊經(jīng)營(yíng)范疇：DIY糕點(diǎn)制作及成品糕點(diǎn)銷售團(tuán)體負(fù)責(zé)人：陸永昆孔賽指導(dǎo)老師：許姣負(fù)責(zé)人學(xué)院專業(yè)班級(jí)：理學(xué)院應(yīng)化111班負(fù)責(zé)人聯(lián)系電話：158*****965186*****050昆明理工大學(xué)學(xué)生創(chuàng)業(yè)實(shí)踐基地十一月一、團(tuán)體基本狀況介紹公司名稱甜心糕點(diǎn)坊一寸相片公司負(fù)責(zé)人姓名陸永昆性別男出生年月****年*月**日政治面貌群眾學(xué)院班級(jí)理學(xué)院應(yīng)用化學(xué)111班宿舍/電話無(wú)手機(jī)1580*****965身份證號(hào)碼530**********235籍貫成績(jī)排名成績(jī)證明蓋章附后創(chuàng)業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)經(jīng)歷曾經(jīng)于大陸凍品有限公司就任進(jìn)出口部門(mén)經(jīng)理（暑期社會(huì)實(shí)踐），學(xué)習(xí)過(guò)《西方經(jīng)濟(jì)》與《管理學(xué)概論》，并能夠通過(guò)實(shí)踐聯(lián)系知識(shí)理論，將理論映射到生活當(dāng)中去，使實(shí)際與理論相結(jié)合，進(jìn)而達(dá)成知行合一的目的。曾多次參加志愿者活動(dòng)，對(duì)于人事安排與人事調(diào)動(dòng)有較熟悉的流程和較進(jìn)一步的理解。有自己的一套理論和想法，能夠充足的調(diào)動(dòng)組織人員的主動(dòng)性與團(tuán)體意識(shí)。創(chuàng)業(yè)團(tuán)體介紹作為理學(xué)院應(yīng)用化學(xué)專業(yè)的學(xué)生，在我們的團(tuán)體里擁有本次創(chuàng)業(yè)所需技能的人才以及有關(guān)專業(yè)知識(shí)，較強(qiáng)的凝聚力和發(fā)散性創(chuàng)新思維是我們所含有的優(yōu)越條件，吃苦耐勞虛心學(xué)習(xí)更是我們共同的優(yōu)點(diǎn)。在以往的學(xué)習(xí)交流中互相之間都有充足的理解，熟悉團(tuán)體內(nèi)全部組員的優(yōu)缺點(diǎn)，共同取長(zhǎng)補(bǔ)短，發(fā)揮所長(zhǎng)。有著良好的合作基礎(chǔ)與合作氛圍。項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)總結(jié)1.經(jīng)現(xiàn)在調(diào)查來(lái)看，可讓顧客親自動(dòng)手制作的糕點(diǎn)坊在師大、理工、民族三所大學(xué)內(nèi)及周邊范疇還沒(méi)有類似店鋪，因此創(chuàng)業(yè)早期基本沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也就不存在較大市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。2.團(tuán)體中含有結(jié)合應(yīng)用化學(xué)專業(yè)特色，能夠開(kāi)發(fā)新興技術(shù)與研制新產(chǎn)品的技術(shù)型人才。3.本店面位于憬園中心地帶，人流量較大，消費(fèi)量大購(gòu)置力強(qiáng)。4.迎合了大學(xué)中年輕一代的消費(fèi)理念，滿足他們的新鮮感和體驗(yàn)親自動(dòng)手的樂(lè)趣。合作者基本信息序號(hào)姓名性別學(xué)院專業(yè)學(xué)號(hào)成績(jī)排名聯(lián)系電話1孔賽男應(yīng)用化學(xué)