營業(yè)管理制度VIP

第一條第一條第二條第三條第四條第五條第六條第七條第八條第九條第十條第十一條第十二條第十三條營業(yè)管理制度一、定價管理酒店物價的制定須確保獲得正常的利潤，并做到定價合理、合法。公司管理部負責(zé)酒店物價的審定和執(zhí)行情況的檢查。各酒店的物價審核員負責(zé)本酒店的物價管理工作。公司管理部審定的各種價格（收費），各酒店未經(jīng)許可，不得任意浮動。二、原料驗收管理鮮料驗收由后臺鮮料管理人員與計量人員同時驗收，庫存原料由庫管員驗收。酒店所需原料嚴格按驗收制度及原材料驗收標準進行，對假冒偽劣品應(yīng)堅決退貨。驗收人發(fā)現(xiàn)貨物與訂單不符的，有權(quán)拒絕驗收。鮮料驗收計量人員實行輪流制。三、儲存管理原材料儲存嚴格按儲存、保鮮操作規(guī)范進行。實行限量儲存制,確定最高及最低儲存量，以確保原材料質(zhì)量,滿足營業(yè)需要。加工管理酒店經(jīng)營菜品的加工程序分為粗加工和精加工。粗加工過程中應(yīng)在達到標準要求的同時，嚴格控制加工損耗，由后臺經(jīng)理負責(zé)物料折凈的管理。精加工過程中，要確保菜品的質(zhì)量和造型符合要求。物資管理第十四條 酒店庫存物資必須嚴格按操作規(guī)范妥善保管，定期進行盤點，保證帳、第十五條第十六條第十七條第十五條第十六條第十七條第十八條第十九條第二十條第二十一條第二十二條第二十三條第二十四條第二十五條第二十六條第二十七條第二十八條回收物資交庫房建帳保管，回收物資所獲資金由酒店營業(yè)部匯總，統(tǒng)一交財務(wù)部。酒店物資實行“誰領(lǐng)用，誰負責(zé)”的原則，物盡其用，厲行節(jié)約。除消耗物品外，電器設(shè)備的領(lǐng)用須以舊換新。報損物品嚴格按報損標準和程序執(zhí)行。六、維修管理酒店的設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)、檢修由營業(yè)部工程部負責(zé)；酒店各部門發(fā)現(xiàn)設(shè)備、設(shè)施故障后，應(yīng)立即報修；工程組接到報修通知后，必須迅速處理。七、衛(wèi)生管理酒店衛(wèi)生實行區(qū)域負責(zé)制，確保衛(wèi)生質(zhì)量。酒店按標準進行餐前衛(wèi)生檢查，定期進行衛(wèi)生例行大檢查。檢查結(jié)果與責(zé)任人獎懲掛鉤。八、安全管理酒店安全實行崗位負責(zé)制，每位員工必須遵照安全制度及規(guī)范進行操作,杜絕事故發(fā)生。酒店按標準進行安全日常巡查和例行大檢查，檢查結(jié)果與責(zé)任人獎懲掛鉤。九、出品質(zhì)量管理出品質(zhì)量實行流水線管理方式,上一工序不合格,下一工序有權(quán)拒收和投訴。實行連帶責(zé)任制，即出品質(zhì)量應(yīng)與操作者及其上司獎懲掛鉤。采用《出品質(zhì)量調(diào)查表》廣泛收集意見，監(jiān)督質(zhì)量管理成效。十、服務(wù)質(zhì)量管理第二十九條酒店的服務(wù)質(zhì)量實行督導(dǎo)制。由管理人員和訓(xùn)導(dǎo)員按服務(wù)規(guī)范對員工第三十條第三十一條第三十二條第三十條第三十一條第三十二條第三十三條第三十四條第三十五條第三十六條第三十七條實行連帶責(zé)任制，即服務(wù)質(zhì)量應(yīng)與服務(wù)員及其上司的獎懲掛鉤。采用顧客意見簿，監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量。十一、例會管理每天兩次餐前檢查會，由領(lǐng)班對員工的工作進行總結(jié)和布置，前后臺經(jīng)理參加。由營業(yè)部經(jīng)理每半月召開一次員工大會。每半月由前后臺經(jīng)理組織召開一次各崗位的經(jīng)驗交流會。由營業(yè)部經(jīng)理組織前后臺經(jīng)理每周召開管理經(jīng)驗交流會。十二、員