醫(yī)院食堂項目投標書

【正本】投標文件項目名稱：青島醫(yī)院職工食堂服務外包經(jīng)營項目項目編號：SDZFQD2019-5200投標單位全稱（蓋公章）：青島**餐飲管理有限公司日期：二0一九年八月六日#口口指富我<IHgr囪<科H比3AX1蕓E1?E:i2*■,3T:;S三工r-?￡i--:A*：c:二克E-7三D:￡aQ■.叫注士三,國口.三「qT汽,v.■:?二XE吃王工?二"Xff父X.w一—-a汽■,2一￡最A「1-Y-:1ASt忻二￥；亭!dZi；；￡：￡齦>,=二1二..1￡匕工三I--A百一開2、添置廚房設(shè)備后廚幾乎全部設(shè)施需要重新更換，預算購置設(shè)備金額為15.2萬元，具體如下：歸屬設(shè)備數(shù)量單價金額灶間雙眼灶248009600大灶135003500油煙罩及排風扇2500010000不銹鋼案板211002200不銹鋼貨架27001400燃氣大湯鍋11000010000面食間和面機150005000壓面機150005000蒸車330009000電餅鐺215003000爐包鍋115001500油炸鍋118001800四門冰箱150005000不銹鋼案板210002000不銹鋼貨架27001400海鮮間冰箱150005000洗魚池25001000不銹鋼案板110001000不銹鋼貨架1700700肉食間不銹鋼案板110001000不銹鋼貨架1700700洗肉池25001000絞肉機120002000冰箱150005000粗加工間不銹鋼案板210002000不銹鋼貨架27001400洗菜池3300900四門冰箱150005000菜庫不銹鋼貨架67004200冷拼間不銹鋼貨架1700700保鮮冰箱130003000空調(diào)120002000洗消間洗碗池35001500消毒柜150005000儲物柜215003000倉庫不銹鋼地臺44001600不銹鋼貨架47002800預進間洗手池1500500更衣櫥28001600

前廳餐具500套2010000售飯臺6200012000留樣冰箱120002000后廚其他輔助用具5000合計152000六、增值及創(chuàng)新服務1、公眾責任險我公司進入貴院，為貴院提供餐飲保障服務后，將購買《公眾責任險》，保證在餐廳經(jīng)營的地域范圍內(nèi)從事生產(chǎn)、經(jīng)營或其它活動時，因發(fā)生意外事故而造成他人(第三者)人身傷亡和財產(chǎn)損失，由保險公司承擔的經(jīng)濟賠償責任，從而降低責任風險,保障員工及貴院利益。2、創(chuàng)新服務(1)、推陳出新，保證不同的口味需求餐廳每周推出兩個新品(主食一個，大灶一個)，并及時追蹤新菜品口感和滿意度；每周推出一種特價菜，保證就餐人員最大實惠。(2)、每月定期開展后廚開放日活動組織貴單位領(lǐng)導及員工代表到餐廳后廚參觀，了解飲食制作過程，飲食加工環(huán)境，各項加工衛(wèi)生操作規(guī)范，做到讓顧客對飲食放心、滿意。(3)、舉辦技術(shù)比武大賽一一不斷提高廚師技術(shù)，提高就餐滿意度為提高管理區(qū)廚師團隊技能水平，全面增強廚師團隊的創(chuàng)新能力，增進管理區(qū)廚師團隊的技能交流，每季度組織各餐廳員工舉辦廚師、面點師技術(shù)比賽，提高員工技能水平，分主食類、大鍋類、小炒類開展，由指定菜品和自選菜品兩項評分。(4)、定期開展美食節(jié)及創(chuàng)新菜品品嘗活動，讓顧客感受飲食文化。(5)、為顧客提供生日餐、生日甜點或小禮品活動。美食節(jié)活動 員工生日活動

七、服務響應表項目編號：SDZFQD2019-5200 項目名稱：青島**職工食堂服務外包經(jīng)營項目序號招標文件要求投標文件響應偏離情況第九章54.1服務商至少有一位具有國家認定的廚師資格的專業(yè)人員做主廚兩位具有國家認定的廚師資格的專業(yè)人員做主廚正偏離第九章54.1裝修預算金額不低于22.5萬元，裝修預算金額5萬元，正偏離第九章54.1服務商承諾負責餐廳餐具、廚具、桌椅、設(shè)備的購置和維修添置廚房設(shè)備和用具預算15.2萬元正偏離第九章54.1要求菜單品種不少于20個，主食品種不少于5個。菜單品種不少于20個，主食品種不少于5個。每餐設(shè)一款特價菜正偏離增值和創(chuàng)新服務正偏離注：服務商應根據(jù)招標文件的服務要求，對照招標文件要求在“偏離情況”欄注明“正偏離”、“負偏離”或者“無偏離”。服務商名稱（蓋公章）：青島**餐飲管理有限公司被授權(quán)代表：（簽字）時間： 2019年8月6日八規(guī)章管理制度（一）、食堂管理制度一、餐廳工作人員必須持《健康檢查合格證》方可上崗。二、認真貫徹執(zhí)行食品安全法，確保餐具、用具符合衛(wèi)生標準。三、遵守各項職責規(guī)定、團結(jié)協(xié)作，文明禮貌服務用語，樹立全心全意為職工的服務意識。四、嚴把通道安全，通道鑰匙由專人負責。五、上崗儀表整潔、著工裝、戴工作帽，不留長指甲，女束發(fā)，男不留長發(fā)，嚴格按照勞動保護要求穿工作鞋。六、嚴格遵守考勤管理規(guī)定。七、工作區(qū)域不得存放個人物品，嚴禁工作區(qū)域吸煙。八、做好防蠅、防蚊、防鼠、防蟑螂的四防工作。九、確保用水、用電、用氣安全。十、熟練掌握崗位工作流程，把控各關(guān)鍵控制點，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。十一、員工在工作時間、工作區(qū)域嚴禁嬉戲打鬧、跑跳追逐，確保人身安全。十二、刻苦鉆研業(yè)務知識，提高業(yè)務技能和服務水平。十三、嚴禁私拿公物，拾到物品要上交。十四、愛護公物、節(jié)能降耗，做好節(jié)約水、電、蒸汽及低值易耗品等工作。（二）從業(yè)人員健康管理制度為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均應遵守本管理制度。二、新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構(gòu)進行健康檢查。六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。七、從業(yè)人員健康證明由公司統(tǒng)一放在前臺公示，以備檢查。（三）食品貯存管理制度為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應當安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應及時清除。四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應的溫度范圍要求。五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。六、散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設(shè)施。（四）食品衛(wèi)生管理制度一、物質(zhì)防疫制度食源性感染病是當前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問題之一。近幾十年內(nèi)不斷發(fā)生的食源性細菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。我公司是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生，主要有以下控制措施：1、到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并相對固定食品采購場所，不經(jīng)常更換供應商。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動物性食品原料在采購時必須索取相關(guān)的檢驗檢疫合格證，并查看相關(guān)合格標記，質(zhì)量檢驗員根據(jù)“動物性食品的檢驗標準”進行嚴格的再次檢驗。2、采購新鮮潔凈的食品原料。3、購買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。4、不采購來歷不明、不能提供相應產(chǎn)品標簽的散裝食品。5、不外購冷葷涼菜和糕點制品，不外購已加工好熟食。6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚，做到分開使用。7、冷凍肉類（包括凍結(jié)的熟肉半成品）在烹調(diào)前應完全解凍。8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。9、蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。10、煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。11、豆?jié){要徹底煮熟，煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘。12、不加工冷葷涼菜。13、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過2小時。14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。15、不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。入庫食品有專人驗收，食品分類上架擺放。16、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。18、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。19、妥善保管有毒害物質(zhì)，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)，不得存放放在食品庫房、食品加工和進餐場所。20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標志，避免誤食、誤用。21、冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。23、熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15-20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。24、消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。二、食品加工衛(wèi)生制度1、食材粗加工（1）、認真挑選，去盡黃葉和雜物。（2）、瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。（3）、肉類去凈殘毛、污垢。（4）、家禽等去凈殘毛、內(nèi)臟、尾翹等物。（5）、干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。（6）、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進筐。（7）、原材料、半成品、成品容器分開使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染。（8）、用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放置在指定區(qū)域并明確標識，嚴禁直接放置于地面。（9）、粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內(nèi)，應直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。2、食材切配（1）根據(jù)當天菜式由主廚將切配要求詳細填寫在生產(chǎn)看板上。（2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細。（3）切配過程嚴格執(zhí)行“三檢制度”（“自檢、互檢、專檢”）。3、烹飪（1）專業(yè)廚師烹調(diào)，每種菜都有專人負責，分工明確并作好出品記錄。（2）廚師炒菜時注意把握火候，既節(jié)約燃料又能夠保證菜式的質(zhì)量。（3）調(diào)味料齊全且按標準量進行投放，確保菜式的味道符合要求。（4）廚師炒菜根據(jù)開餐時間把握好烹調(diào)進度，確保供餐高峰的供給量能滿足要求，供餐收尾后又沒有過多的浪費。（5）根據(jù)客戶的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當天烹調(diào)過程中所存在問題，制定改善方案并加強培訓。（6）嚴格按“蒸飯作業(yè)指引”加工好每一餐米飯，確保米飯質(zhì)量符合要求。（五）食品質(zhì)量監(jiān)督制度一、采購環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督1、所有原材料的采購必須堅持索證索票制度2、所用青菜必須是質(zhì)量中等以上的時令菜，原則上一種青菜只采購同一檔次、同一價格的品種。在檢查驗收過程中，要驗質(zhì)量、問價格、定性價比。對質(zhì)次價高和質(zhì)價不符的青菜不得采購。3、生肉及制品應提供《生豬產(chǎn)品批發(fā)單》第二聯(lián)、《畜禽產(chǎn)品檢驗合格證》、《檢疫證》和《信譽卡》。4、糧面油、干貨、調(diào)料等應提供與產(chǎn)品的名稱、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致的食品衛(wèi)生檢驗合格證，并留樣品備查6、青菜、鮮豆制品、豆芽、肉（肉餡）、等要求新鮮的原材料原則一天一采購，要求當天使用。7、青菜、禽蛋、豆制品、水產(chǎn)類等應新鮮、安全、衛(wèi)生，要求無雜質(zhì)、無異味、無變質(zhì)現(xiàn)象。二、加工過程的質(zhì)量監(jiān)督.食堂管理者對整個生產(chǎn)加工過程予以全程監(jiān)督，以確保加工過程的質(zhì)量符合要求，并作好制程質(zhì)量記錄。.公司管理部定期各個現(xiàn)場的運作（包括：食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、過程衛(wèi)生、安全隱患等）進行隨機抽查，并將檢查結(jié)果作為評估各個現(xiàn)場績效的客觀依據(jù)，合理的予以懲罰。三、主動接受客戶監(jiān)督建議貴廠組織一個“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”，由小組成員隨機對我飯?zhí)玫氖澄镌?、加工過程及出品進行質(zhì)量抽查，我公司的餐廳經(jīng)理定期和“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”溝通，以及時有效的解決問題，并在餐廳大堂內(nèi)設(shè)置意見箱。。（六）食堂安全制度高度重視工作區(qū)域的安全工作，把安全工作納入重要議事日程，餐廳主管親自負責安全管理。建立完善的安全檢查制度，定期不定期對安全設(shè)施、設(shè)備、食品衛(wèi)生、工作場地的安全管理等進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時采取措施，重大隱患及時上報。建立健全安全管理的規(guī)章制度，制定完善突發(fā)事件應急措施，強化事故的應急處理措施。建立完善的、切實可行的安全教育機制，定期對全體職工進行安全知識培訓。安全通道及工作場所安全措施明確各崗位鑰匙統(tǒng)一存放地點及責任人。對廚房各大門實行專人負責制度，對進入廚房的外來人員一律嚴格登記。供貨商人員進入工作場所，必須嚴格登記，并由專人陪同進行交接貨物。工作場所嚴禁會客交友，發(fā)現(xiàn)上述情況嚴肅處理當事人。員工上下班必須在工作時間內(nèi)進出工作場地。如遇可疑人員及時阻止，并在第一時間內(nèi)上報。（七）倉庫管理制度配料、輔料倉該倉內(nèi)只限存配料、輔料，嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。所有物品必須用白色膠箱盛裝且分類分區(qū)存放。倉庫必須分類設(shè)立明確的倉庫管理明細帳，對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、數(shù)量、領(lǐng)出者都做出詳細的記錄。倉庫必須實行物料流程卡管理，物料