酒店餐飲開業(yè)運營管理方案

XX度假酒店餐飲運營管理方案曾經(jīng)“酒香不怕巷子深”，如今是“酒香也怕巷子深”，在競爭激烈的當今社會環(huán)境下，如何能夠讓XX度假酒店在鄭州餐飲市場中立于不敗之地，成為滎陽甚至鄭州的餐飲領(lǐng)頭軍，首先必須要有內(nèi)部團結(jié)、技術(shù)過硬的管理力量，高出同行業(yè)的菜肴出品，與領(lǐng)先同行的經(jīng)營策略及手段，根據(jù)本地的消費水平和消費特點制定出準確的戰(zhàn)略推廣，現(xiàn)整理出一些自己的經(jīng)營思路，與李總等其他領(lǐng)導(dǎo)共同商議，達到餐飲部的經(jīng)營預(yù)期目標。一、市場定位經(jīng)營菜品定位以高檔信陽菜、海鮮和野味為主打經(jīng)營項目，再搭配一些大眾人群的川菜和豫菜為經(jīng)營特色，使各層次客人均可享受到品質(zhì)優(yōu)良、價位合理的美食，力求在菜系經(jīng)營品種上實行多元化經(jīng)營合理化定位的基礎(chǔ)上達到利潤最大化的目的。客群定位私人訂制宴請式消費，可以根據(jù)客戶的不同需求制定不同主題，借助移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，為顧客提供超值的私人定制個性化服務(wù)。根據(jù)不同主題提供相應(yīng)的門牌、沙盤、歡迎屏、小冊子、榮譽證書等個性化服務(wù)道具（用品）。好的場景布置可以得到顧客的二次宣傳，達到宴宴不同，宴宴驚喜！婚宴、團隊客戶，合理利用宴會廳，拉一些團隊在店住宿、開會和用餐，一條龍服務(wù)，一站式消費。住店和洗浴客人補充，因洗浴門票是大眾消費價格，其中二消項目包含一部分餐飲消費，可以使自助餐也可以是零點，只要客人穿著客服就可以進入。二、營銷推廣以營銷部為中心，做好宣傳、做大銷售。營銷中心不單指營銷部，更是全員性，酒店無論處在什么階段，營銷意識、策略、方法是我們共同面臨的任務(wù)，且必須始終堅持人人是營銷員，個個是銷售員，這樣才能打勝仗，走長遠。建立完善的營銷體制、任務(wù)、目標、客戶檔案，使營銷的市場不斷擴大，挖掘的市場新資源也不斷增加。內(nèi)部推廣/展示辦法客房配套融入，電視開機畫面（季節(jié)性主推菜品）、床頭柜臺卡、點餐二維碼（對應(yīng)房間號，可選擇掛房間帳或自助結(jié)賬）。溫泉活動，購買洗浴門票或辦理洗浴卡的客人活動期內(nèi)可以贈送餐飲打折卡或菜品一份，打折卡僅限點餐使用。大堂展架（或立式電子屏），每周推出特價菜、廚師長推薦菜或招牌菜等。交叉宣傳，客房、餐飲、洗浴，三個營業(yè)場所分別放置其他產(chǎn)品的燈箱，內(nèi)容可以是特價、活動或介紹，定期進行更換，如公區(qū)電梯、連廊。外部推廣辦法小區(qū)電梯燈箱廣告車庫道閘升降桿公園入口發(fā)放單頁；微信轉(zhuǎn)發(fā)活動，自己做個包含整個酒店產(chǎn)品（餐飲、客房、洗浴）的H5宣傳頁面，進行轉(zhuǎn)發(fā)砍價或點贊助力，獎品就是客房免費體驗或洗浴月卡、周卡之類。（適合開業(yè)推廣）與婚慶公司或婚紗攝影合作，共同推薦宴會，同時推廣評價酒水，達到共贏。戶外高速大牌。地鐵站。與知名微信公眾號平臺合作，或者付費推廣。（適合開業(yè)推廣）植物園地推，提前把我們自己的微信公眾號搭建好，地推期間可以掃碼關(guān)注，關(guān)注后可以領(lǐng)取禮品或抽獎（不設(shè)空獎，關(guān)注的客戶可免費領(lǐng)取洗浴體驗一次，為了保證品質(zhì)，必須進行預(yù)約體驗）（適合開業(yè)推廣）三、經(jīng)營策略推出外包送餐服務(wù)（如周邊的售樓部或其他不能滿足自己提供食堂的單位），可自取可配送，配送收取10％的配送費，起送標準1000元起步。推出外賣服務(wù)，吸引年輕客群，擴大影響力。所有菜品可制定會員價，這樣比較直觀。（不與折扣同時執(zhí)行，酒店可選擇其一作為儲值會員卡優(yōu)惠方式）每月邀請不同會員到店免費品嘗新菜出品，作為會員福利回饋之外，還可以刺激會員消費，限定一張卡僅限1人參與。普通會員可升級（若會員等級較多低級會員均可向高級會員升級），享受升級后的權(quán)益。與周邊大型商超（如奧特萊斯、國貿(mào)和丹尼斯）聯(lián)合促銷，滿一定消費額度附贈餐飲代金券或折扣券一張。包房用餐客人到用餐快結(jié)束期間，由廚師長穿戴整齊到包房與客人做一個溝通交流，詢問客人對當日飯菜質(zhì)量是否滿意，如有不滿意地方可以有一定的權(quán)限贈送一個老少皆宜的水果或菜品，以證明我們的態(tài)度誠懇，方便改進。四、內(nèi)部管理1.成本控制原材料控制，好食材才能決定好的餐飲出品，所以說食材的采購、驗收、庫存及發(fā)放不僅關(guān)系到出品質(zhì)量同樣關(guān)系到成本的控制，每一個環(huán)節(jié)都會影響到食品成本，成本控制直接關(guān)系到整個餐飲的營業(yè)收入和利潤，如果成本失控，就會影響到餐飲的經(jīng)營成果。節(jié)能降耗，包含水、電、氣和餐具，在保證正常經(jīng)營的情況下做好節(jié)流，提高利潤率。團隊建設(shè)，完善餐飲部團隊建設(shè)，實行定崗定位，責任人制，建立各崗位職責說明書。做好現(xiàn)場督導(dǎo)，對經(jīng)營區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生、物品擺放、崗位紀律和服務(wù)質(zhì)量進行督導(dǎo)檢查，發(fā)現(xiàn)不足及時總結(jié)，及時調(diào)整。保證服務(wù)質(zhì)量，質(zhì)量第一服務(wù)第二，兩者不可缺一，定期加強員工服務(wù)意識、服務(wù)細節(jié)，專業(yè)技能知識培訓(xùn)才能更好的提供特色服務(wù)，個性化服務(wù)、驚喜化服務(wù)給客人。親情化管理、提高員工福利、減少員工流動率，才能保持和提高對客服務(wù)水平。擬定部門管理制度及獎懲制度，進行專場培訓(xùn)，嚴格執(zhí)行，實行制度化管理。培訓(xùn)考核，根據(jù)員工入職期限制定不同的培訓(xùn)計劃，培訓(xùn)后進行考核評比能者上、平者留、庸者下，拉開員工的薪資結(jié)構(gòu)，促進員工的工作積極性。建立會議制度，當天發(fā)現(xiàn)的問題和上級下達的會議精神可在會議上糾正解決和傳達。五、餐飲區(qū)域功能劃分可以根據(jù)場地特點和功能需要劃分為三個區(qū)域：餐飲包房，以接待高端散客為主，接受預(yù)定，先到先得。包房外公共餐區(qū)，作為客房自助早餐用餐區(qū)以及洗浴客人中、晚就餐區(qū)（節(jié)假日以自助餐為主，平日可以散點。）帶舞臺和大屏的宴會廳，以接待會議培訓(xùn)、宴會、年會、訂貨會等團隊為主。六、開業(yè)優(yōu)惠活動1.開業(yè)后前一個月，凡是在大廳用餐的客人均可贈送一張8.5折優(yōu)惠券，促進客人的再次消費。2.全店消費儲值卡充值贈送客房和洗浴或者贈送一定金額消費金（可分兩種卡一種是普通卡，只有積分功能；另一種是儲值卡，有折扣和積分功能）。進店消費餐飲免費抽獎，獎項包含客房、洗浴或餐飲，想玩的大一點可以是電子產(chǎn)品或電動車等。（可全店推廣）憑洗浴門票住宿可享受5折優(yōu)惠，用餐可享受8.5折；用餐客戶憑賬單可享受1元/位的洗浴優(yōu)惠。洗浴門票買一送一優(yōu)惠，可規(guī)定下次使用，提高消費頻次。尋找10位近期（開業(yè)前后）過生日的人，到店用餐可享受超低優(yōu)惠或贈送菜品，與酒店開業(yè)同慶?？扇频晖茝V或?qū)嵤┑慕ㄗh（點）：實行全員營銷。身邊的每個人、每個家庭都是我們的潛在客戶，公司應(yīng)鼓勵和提倡在職員工家屬及親朋好友到酒店消費，可以給一定的折扣，同時對于一個月累計介紹消費額達到一定程度的員工給予物質(zhì)、現(xiàn)金獎勵，讓每個員工都成為我們的宣傳員。建立標準化管理制度。因酒店剛起步，完善標準化管理制度相對比較容易，對企業(yè)的發(fā)展和對外宣傳有一定的帶動作用，如果這個標準化做得好也可帶動同行交流學習，同時可結(jié)合文化旅游局申請相應(yīng)的獎金，條件成熟可申請星級酒店。做好店內(nèi)交叉宣傳。因顧客到店前不一定都知道酒店的所有產(chǎn)品（項目），若到店消費后還不知道那就是我們的錯了，如洗浴電梯可交叉宣傳餐飲海報，客房電梯可交叉宣傳洗浴海報，餐飲區(qū)或包房可交叉宣傳洗浴海報，最起碼到店消費的顧客我們不放過宣傳的機會。酒店產(chǎn)品上OTA宣傳。酒店客房、洗浴和餐飲可分別在0TA上架售賣，主要目的除了增加營業(yè)額外就是增加一個宣傳途徑，可以讓顧客足不出戶看到我們的產(chǎn)品廣告。前期可進行付費推廣，附近的人只要打開軟件就可以看到我們預(yù)先設(shè)計好的廣告內(nèi)容。酒店智能化。酒店智能化不僅體現(xiàn)在客房，酒店大堂、餐廳也應(yīng)該有，為客戶帶來新的體驗和驚喜，如大堂可以放一個智能機器人，每天定時有機器人表演；餐飲根據(jù)現(xiàn)在的科技手段簡化點單和買單流程，簡單快捷。完善車貼廣告制度。在酒店上班凡是有車的的員工或家屬，均可申請汽車后備箱玻璃車貼（內(nèi)容包括酒店logo、名字、業(yè)務(wù)范圍及電話），以月為單位不同員工級別可領(lǐng)取不同獎品，如洗浴門票、餐飲折扣卡等，不僅起到