茶葉加工知識(shí)考試題庫(kù)（300題）

PAGEPAGE1茶葉加工知識(shí)考試題庫(kù)（300題）一、單選題1.咖啡堿在茶樹(shù)的()含量最高。A、根B、花C、果D、葉答案：D2.毛茶收購(gòu)扦樣一般是采取()。A、就袋扦樣B、定時(shí)分段抽取C、裝箱前扦樣D、裝箱后扦樣答案：A3.關(guān)于毛茶精制“多級(jí)拼配，單級(jí)回收”,下列敘述正確的是()。A、每批付制的原料由兩個(gè)以上級(jí)別的毛茶拼和而成，制成的產(chǎn)品基本一個(gè)級(jí)別B、毛茶單級(jí)拼配付制，經(jīng)加工后回收的產(chǎn)品往往有多個(gè)級(jí)別C、每批付制的原料由兩個(gè)以上級(jí)別的毛茶拼和而成，經(jīng)加工后回收的產(chǎn)品往往有多個(gè)級(jí)別D、A、B、C都不正確答案：A4.武夷巖茶萎凋程度以鮮葉失重率為()之間為適度。A、6-10%B、10-15%C、15-18%D、18-20%答案：B5.喝茶易失眠，主要是因?yàn)?)在起作用。A、茶多酚B、咖啡堿C、氨基酸D、茶多糖答案：B6.關(guān)于花青素，下列敘述不正確的是()。A、紫芽種和夏季鮮葉，花青素含量較高B、較強(qiáng)的光照和較高的氣溫下，鮮葉花青素含量較高C、不適制綠茶D、適制綠茶答案：C7.()茶氨酸含量較高。A、春季B、夏季C、冬季D、秋季答案：A8.根據(jù)評(píng)檔升降處理辦法，外形一項(xiàng)因子，內(nèi)質(zhì)有二項(xiàng)次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作()處理。A、降半個(gè)檔B、升半個(gè)檔C、降一個(gè)檔D、升一個(gè)檔答案：B9.將留取的樣品用茶聽(tīng)、茶罐或樣品袋盛裝，以()為度，緊密加蓋，用膠帶紙封口。A、裝滿B、七分滿C、八分滿D、九分滿答案：A10.烏龍茶精制的特點(diǎn)是()。A、整理外形為主，揀剔為輔B、揀剔梗樸為主，整理?xiàng)l索為輔C、提高香氣為主，整理外形為輔D、保證質(zhì)量為主，提高效益為輔答案：C11.茶多酚主要呈味是()。A、酸B、甜C、鮮D、澀答案：D12.烏龍茶，滋味項(xiàng)目的品質(zhì)權(quán)數(shù)為()。A、35%B、30%C、20%D、10%答案：A13.半夜天氣轉(zhuǎn)濃霧或雨，做青應(yīng)()。A、少搖薄攤，及時(shí)搖青B、多搖厚攤，保溫C、厚攤防風(fēng)D、薄攤散發(fā)水分，再厚攤保溫促“發(fā)酵"答案：B14.審評(píng)烏龍茶內(nèi)質(zhì)的順序是()。A、看湯色→聞香氣→嘗滋味→評(píng)葉底B、聞香氣→看湯色→嘗滋味→評(píng)葉底C、聞香氣→評(píng)葉底→看湯色→嘗滋味D、看湯色→嘗滋味→聞香氣→評(píng)葉底答案：B15.依據(jù)鮮葉初制過(guò)程中多酚類化合物的氧化程度，茶類按從弱到強(qiáng)排列，順序不正確的是()。A、綠茶、紅茶、青茶B、綠茶、黃茶、青茶C、綠茶、白茶、青茶D、綠茶、黑茶、青茶答案：A16.水沸過(guò)久，有損茶湯新鮮滋味，其原因是()。A、溶解水中O2、CO2減少B、Ca、Mg離子減少C、水溫過(guò)高D、水浸出物過(guò)多答案：A17.半夜天氣轉(zhuǎn)冷，做青應(yīng)()。A、少搖薄攤，及時(shí)搖青B、多搖厚攤，保溫C、厚攤防風(fēng)D、薄攤散發(fā)水分，再厚攤保溫促“發(fā)酵”答案：B18.高檔茶要求火候()。A、輕醇B、溫足C、飽足D、重火答案：A19.形成武夷巖茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序是()。A、萎凋(包括曬青和晾青)B、做青(包括搖青和靜置)C、炒青、揉捻D、毛火(包括攤放)、足火答案：B20.()是烏龍茶制作過(guò)程制止酶促氧化，鞏固已形成品質(zhì)的關(guān)鍵工序。A、曬青B、做青C、炒青D、烘焙答案：C21.()是綠茶湯色綠的主成分。A、葉綠素B、花青素C、花黃素D、茶黃素答案：C22.新茶與陳茶區(qū)別的主要標(biāo)志()。A、新茶香B、湯色深暗C、色澤枯暗D、苦澀味答案：A23.關(guān)于茶葉和茶鮮葉中的蛋白質(zhì)，下列敘述不正確的是()。A、它對(duì)保持茶湯清亮和茶湯膠體溶液的穩(wěn)定性起了重要作用B、對(duì)增進(jìn)茶湯滋味和茶湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有一定作用C、蛋白質(zhì)與綠茶品質(zhì)無(wú)關(guān)D、在加工中，部分蛋白質(zhì)水解為氨基酸答案：A24.烏龍茶產(chǎn)品質(zhì)量出口標(biāo)準(zhǔn)，粉末為()。A、≤1%B、≤5.5%C、≤7%D、≤16%答案：A25.茶葉中兒茶素的含量是()。A、18%-30%B、12%--30%C、12%-24%D、18%-36%答案：C26.茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求乙酰甲胺磷含量()。A、<0.05mg/kgB、<0.1mg/kgC、<0.2mg/kgD、<1mg/kg答案：B27.烏龍茶精制，干燥溫度掌握的原則，夏、暑茶宜()烘培。A、高溫B、低溫C、稍高D、稍低答案：A28.烏龍茶，二級(jí)茶常規(guī)大包裝每箱的重量為()。A、10kgB、20kgC、21kgD、22kg答案：C29.選擇花青素含量高的鮮葉制綠茶，下列敘述不正確的是()。A、滋味苦B、干茶色澤烏暗C、葉底靛藍(lán)色D、品質(zhì)較好答案：D30.炒青適度炒青葉，葉質(zhì)柔軟失去光澤，頂葉()。A、硬挺B、焦脆C、硬脆D、下垂答案：D31.按鮮葉適制性要求，一般而言，下列說(shuō)法不正確的是()。A、葉色深的鮮葉適制紅茶，葉色淺的鮮葉適制綠茶B、多酚類含量高的鮮葉適制紅茶C、大葉種鮮葉適制紅茶D、蛋白質(zhì)含量高的鮮葉適制綠茶答案：A32.日常對(duì)茶葉水分檢驗(yàn)，常用()校驗(yàn)水分檢驗(yàn)快速法的準(zhǔn)確性。A、103±2℃;B、105℃測(cè)定法；C、120℃60分鐘法；D、130℃27分鐘法。答案：A33.最適合名優(yōu)茶包裝的材料。()A、LDPEB、OPP/PEC、PE/OPP/PED、OPP/PVDC/PE/CPP答案：D34.做青是形成烏龍茶品質(zhì)風(fēng)格的主要措施，做青“發(fā)酵”中等的以()特異成分含量較高。A、橙花叔醇及茉莉花香類物質(zhì)B、芳樟醇及氧化物C、橙花叔醇、茉莉內(nèi)酯、吲哚等D、芳樟醇、香葉醇等答案：A35.相對(duì)濕度與萎凋速度成負(fù)相關(guān)，相對(duì)濕度在()萎凋易產(chǎn)生焦芽、干邊等缺陷。A、低于50%B、50-60%C、75-80%D、95%以上答案：C36.關(guān)于茶樹(shù)鮮葉和茶葉中的氨基酸，下列說(shuō)法不正確的是()。A、鮮葉嫩度越高，含量越高B、不同季節(jié)的含量是春茶大于夏茶C、它與綠茶品質(zhì)有關(guān)，而與其它茶類品質(zhì)無(wú)關(guān)D、茶氨酸是茶葉中特有的氨基酸答案：C37.烏龍茶應(yīng)用焙籠烘干時(shí)，初烘焙窟的溫度一般控制在()。A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃答案：D38.烏龍茶做青，第一次搖青的作用是()。A、搖勻B、搖活C、搖紅D、搖香答案：A39.水青，做青應(yīng)()。A、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)"發(fā)酵"B、輕搖短涼，增加次數(shù)C、重?fù)u薄攤，加溫除濕D、重?fù)u，提早炒青答案：C40."發(fā)酵"不足茶青，炒青應(yīng)()。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當(dāng)高溫?fù)P悶結(jié)合，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：B41.()具有降血糖、抗血栓等作用。A、茶多糖B、茶多酚C、咖啡堿D、茶氨酸答案：A42.曬青稍重，做青應(yīng)()。A、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)"發(fā)酵"B、輕搖短涼，增加次數(shù)C、薄攤重?fù)uD、重?fù)u，提早炒青答案：B43.茶葉內(nèi)含有()和()等成分，這類物質(zhì)本身沒(méi)有香氣，但具有極強(qiáng)的吸附香氣性能。A、烯萜類、棕櫚酸B、氨基酸、兒茶素C、氨基酸、蛋白質(zhì)D、茶氨酸、茶黃素答案：A44.茶葉拼配訣竅不包括()。A、揚(yáng)長(zhǎng)避短B、顯優(yōu)隱次C、勻整美觀D、高低平衡答案：C45.用有灰除濕保鮮法，容器內(nèi)相對(duì)濕度要低于()。A、20%-30%B、30%--40%C、30%--50%D、20%-505%答案：C46.有一外銷茶，品質(zhì)因子評(píng)分，有一項(xiàng)“低”(-3分),應(yīng)作()處理。A、降級(jí)B、不合格C、降四分之一級(jí)D、降一級(jí)答案：B47.生產(chǎn)中抓取茶樣進(jìn)行扦樣時(shí)應(yīng)()茶樣，確保樣品的準(zhǔn)確無(wú)誤。A、抓取剛好B、隨意抓取C、多抓一些D、少抓一些答案：C48.()具有降血糖、抗血栓等作用。A、茶多糖B、茶多酚C、咖啡堿D、茶氨酸答案：A49.烏龍茶精制，干燥溫度掌握的原則，()不宜高溫烘培。A、夏、暑茶B、春茶、秋茶C、低級(jí)茶D、副茶答案：B50.名優(yōu)茶包裝容器內(nèi)的氧氣應(yīng)控制在(),能更好保持茶葉新鮮狀態(tài)。A、<0.1%B、<1%C、<3%D、<5%。答案：A51.()在茶樹(shù)果實(shí)中含量最低或沒(méi)有分布。A、茶皂素B、茶多酚C、咖啡堿D、茶氨酸答案：C52.半夜天氣轉(zhuǎn)濃霧或雨，做青不宜采用的加工方法()。A、少搖薄攤B、厚攤保溫促"發(fā)酵"C、適時(shí)搖青D、薄攤散發(fā)水分答案：A53.成青茶“死青”的可能原因是()。A、鮮葉過(guò)老B、曬青過(guò)輕C、做青溫度過(guò)高D、做青溫度過(guò)低答案：C54.中級(jí)茶要求火候溫足，以()。A、馥郁花香B、棄盡粗氣C、棄除粗澀味D、消除

水分答案：B55.194品質(zhì)驗(yàn)收的主要項(xiàng)目通常不包括()。A、扦樣B、審評(píng)定級(jí)C、水分D、測(cè)定氨基酸含量答案：D56.烏龍茶干茶色澤“枯紅或枯褐”,不是因?yàn)?)。A、曬青過(guò)度B、做青過(guò)度C、殺青葉高溫揉捻D、做青發(fā)酵不足答案：D57.對(duì)于茶葉生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)而言，茶葉品質(zhì)具有()性。A、不穩(wěn)定B、穩(wěn)定C、獨(dú)特D、不均勻性答案：D58.根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，秋茶炒青溫度和炒青程度應(yīng)()。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當(dāng)高溫，炒青程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：C59.烏龍茶香氣是橙花叔醇類的萜烯醇在()作用下水解，從而透露出馥郁的花香。A、β-櫻草糖苷酶B、淀粉酶C、多酚氧化酶D、過(guò)氧化物酶答案：A60.烏龍茶精制，低檔茶復(fù)火溫度掌握以()為宜。A、110-130℃B、140-150℃C、160-180℃D、190195℃答案：C61.烏龍茶香氣是()的萜烯醇在β-櫻草糖苷酶作用下水解，從而透露出馥郁的花香。A、橙花叔醇類B、蛋白質(zhì)C、多酚類D、氨基酸答案：A62.春茶的天氣若是低溫陰雨，做青環(huán)境調(diào)控重點(diǎn)應(yīng)()。A、加溫排濕B、降溫除濕C、通風(fēng)排濕D、配送熱風(fēng)答案：A63.一般而言六大茶類中，()色素含量最高。A、白茶B、黃茶C、綠茶D、黑茶答案：D64.茶葉中茶多酚的含量一般為()。A、18%-30%B、12%--30%C、12%-24%D、18%-36%答案：D65.烏龍茶，三級(jí)茶常規(guī)大包裝每箱的重量為()。A、10kgB、20kgC、21kgD、22kg答案：B66.()是紅茶茶湯“亮”的主成分。A、兒茶素B、黃酮C、花黃素D、茶黃素答案：D67.青味濃強(qiáng)的品種，炒青不宜()。A、適當(dāng)高溫炒青B、結(jié)合揚(yáng)抄C、炒青程度充足D、炒青程度稍輕答案：B68.烏龍茶精制技術(shù)的關(guān)鍵是()。A、整理?xiàng)l索B、揀剔梗樸C、火候掌握D、提高制率答案：C69.在殺青操作中，應(yīng)多拋炒的鮮葉是()。A、芽葉肥壯，節(jié)間較長(zhǎng)的鮮葉B、幼嫩芽葉C、粗老葉D、含水量很低的鮮葉答案：B70.做青是形成烏龍茶品質(zhì)風(fēng)格的主要措施，做青“發(fā)酵”較重的以()含量較高。A、橙花叔醇及茉莉花香類物質(zhì)B、芳樟醇及氧化物C、橙花叔醇、茉莉內(nèi)酯、吲哚等D、芳樟醇、香葉醇、苯甲醇、2—苯乙醇答案：B71.某一茶葉包裝標(biāo)有“白底綠字”綠色食品標(biāo)志，是()茶葉。A、A級(jí)綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品答案：B72.烏龍茶炒青，為了制止茶青在炒青中迅速紅變，應(yīng)在最短時(shí)間內(nèi)將葉溫提高到()。A、70℃B、85℃C、100℃D、115℃答案：A73.形成紅茶"冷后渾"現(xiàn)象的主要化學(xué)成分是()。A、氨基酸、多酚類B、蛋白質(zhì)、氨基酸C、茶黃素、咖啡堿D、茶紅素、咖啡堿答案：C74.茶葉包裝要求()。A、牢固、整潔、牢固、美觀B、清楚、簡(jiǎn)單、醒目C、醒目、清晰、整齊D、完整、端正、規(guī)范答案：A75.烏龍茶因加工工藝不同，茶湯色澤有多種，但不會(huì)出現(xiàn)()色澤。A、金黃B、橙黃C、橙紅D、紅艷答案：D76.“照”是看青技術(shù)的方法之一，主要是觀察茶青(做青葉)的()。A、葉狀、葉色B、青葉氣味C、茶青柔軟性，葉溫D、葉的色澤及“行水”情況答案：D77.根據(jù)烏龍茶各茶季做青特點(diǎn)，春茶做青宜()。A、輕曬輕搖B、輕曬重?fù)uC、重曬輕搖D、重曬重?fù)u答案：D78.日常對(duì)茶葉灰分檢驗(yàn)，常用()作為仲裁和校驗(yàn)快速法的準(zhǔn)確性。A、103±2℃恒量法B、105℃恒量法C、130℃27分鐘法D、525±5℃恒量法答案：D79.()中的花青素含量較正常芽葉高得多。A、黃芽B、紫芽C、白芽D、駐芽答案：B80.()具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗突變等藥理作用。A、氨基酸B、茶多酚C、葉綠素D、氟化物答案：B81.茶葉審評(píng)用水，要求總氯小于()。A、0.1ppmB、0.2ppmC、0.5ppmD、1ppm答案：A82.()具有安神、提高記憶力等作用。A、茶多糖B、茶多酚C、咖啡堿D、茶氨酸答案：D83.“嗅”是看青技術(shù)的方法之一，主要是通過(guò)(),判斷茶青的做青的程度。A、葉狀、葉色B、青葉氣味C、茶青柔軟性，葉溫D、葉的色澤及“行水”情況答案：B84.關(guān)于適制青茶的鮮葉描述不正確的是()。A、品種一般是中小葉種B、成熟葉C、節(jié)間要長(zhǎng)D、節(jié)間要短答案：D85.天氣(),做青應(yīng)多搖厚攤，保溫。A、轉(zhuǎn)冷B、降雨C、放晴D、轉(zhuǎn)陰答案：A86.做青是形成烏龍茶品質(zhì)風(fēng)格的主要工藝措施，做青輕的香氣成分是()占優(yōu)勢(shì)。A、橙花叔醇及茉莉花香類物質(zhì)B、橙花叔醇、茉莉內(nèi)酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等C、芳樟醇及氧化物D、芳樟醇、香葉醇、苯甲醇、2—苯乙醇答案：B87.烏龍茶加工，在冷卻后裝箱前，茶葉含水量控制在()。A、3-5%B、6%C、7%D、8%答案：A88.茶葉包裝標(biāo)識(shí)的日期應(yīng)符合()的規(guī)定。A、茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B、包裝材料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)C、茶葉檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)；D、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則答案：D89.()天氣，烏龍茶曬青宜輕曬。A、南風(fēng)天B、陰雨天C、雨霧低溫D、北風(fēng)天答案：A90.烏龍茶做青，()搖青的作用是搖香。A、第一次B、第二次C、第三次D、第四次答案：D91.鮮葉中高沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)有()。A、龐牛兒醇B、橙花叔醇C、青葉醇D、苯乙醇答案：C92.烏龍茶做青，第三次搖青的作用是()。A、搖勻B、搖活C、搖紅D、搖香答案：C93.紫芽茶中的()含量較正常芽葉高得多。A、茶黃素B、花青素C、葉黃素D、茶紅素答案：B94.烏龍茶做青的環(huán)境濕度以()最適宜。A、2030%B、6575%C、75—80%D、85-90%答案：C95.梅雨季節(jié)的天氣，做青環(huán)境調(diào)控重點(diǎn)應(yīng)()。A、加溫排濕B、降低濕度C、通風(fēng)排濕D、配送熱風(fēng)答案：B96.曬青不足或做青發(fā)酵不足，容易導(dǎo)致烏龍茶干茶色澤()。A、黃綠B、青綠C、枯紅D、烏綠答案：B97.空調(diào)做青，當(dāng)做青間氣溫低于25℃,相對(duì)濕度75%時(shí)，應(yīng)()。A、不開(kāi)啟空調(diào)B、開(kāi)啟空調(diào)“制冷”功能C、開(kāi)啟空調(diào)“除濕”功能D、開(kāi)啟空調(diào)“制熱”功能答案：A98.武夷巖茶不包括()。A、武夷名樅B、武夷水仙C、武夷奇種D、鳳凰水仙答案：D99.烏龍茶制作，塑形階段初烘焙溫度應(yīng)控制在()。A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃答案：D100.常用()描述烏龍茶的品質(zhì)特征。A、清湯綠葉B、紅湯紅葉C、綠葉紅邊D、黃湯黃葉答案：C101.根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，()炒青溫度和炒青程度應(yīng)溫度稍低，炒青程度充足。A、春茶B、夏茶C、秋茶D、冬茶答案：C102.烏龍茶炒青，為了制止茶青在炒青中迅速紅變，應(yīng)在最短時(shí)間內(nèi)將葉溫提高到()。A、50℃B、60℃C、70℃D、85℃答案：C103.烏龍茶()工藝是應(yīng)用熱化作用，增進(jìn)茶湯滋味和香氣。A、涼青B、做青C、包揉D、烘焙答案：D104.“滋味稍濃”,它的含義是說(shuō)滋味()。A、相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)樣B、低于標(biāo)準(zhǔn)樣C、略高于標(biāo)準(zhǔn)樣D、高于標(biāo)準(zhǔn)樣答案：C105.烏龍茶的含水量，出廠的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)是()。A、3.5-4%B、5.5%C、6%D、7%答案：B106.半夜天氣轉(zhuǎn)冷，做青應(yīng)()。A、少搖薄攤，及時(shí)搖青B、多搖厚攤，保溫C、厚攤防風(fēng)D、薄攤散發(fā)水分，再厚攤保溫促“發(fā)酵”答案：B107.夏茶滋味比春茶苦澀的原因主要是()。A、夏茶酯型兒茶素比春茶高，而氨基酸含量比春茶少，二者比例高B、夏茶酯型兒茶素比春茶低，而氨基酸含量比春茶多，二者比例低C、夏茶簡(jiǎn)單兒茶素比春茶高，而氨基酸含量比春茶多，二者比例高D、夏茶簡(jiǎn)單兒茶素比春茶低，而氨基酸含量比春茶少，二者比例高答案：A108.炒青(),常會(huì)使炒青葉桔黃、水悶味。A、高溫殺青B、低溫悶炒C、少揚(yáng)多悶D、揚(yáng)悶結(jié)合答案：B109.在茶葉加工中，能夠參與香氣形成的物質(zhì)是()。A、可溶性糖類化合物B、咖啡堿C、纖維素D、半纖維素答案：A110.炒青適度炒青葉，()消除，帶有熱香味或清純香氣。A、辛味B、青味C、酸味D、花香味答案：B111.關(guān)于茶葉和茶鮮葉中的氨基酸，下列敘述不正確的是()。A、茶氨酸本身具有甜爽的味感和焦糖香B、苯丙氨酸具有玫瑰香味C、丙氨酸具有花香味D、氨基酸含量與綠茶品質(zhì)有關(guān)，但與紅茶品質(zhì)無(wú)關(guān)答案：D112.在生產(chǎn)中，控制()是鮮葉加工各工序適度的主要技術(shù)指標(biāo)之一。A、葉片成條率B、茶葉主要內(nèi)含物質(zhì)成分含量C、在制坯含水量D、溫度變化答案：C113.“摸”是看青技術(shù)的方法之一，主要是通過(guò)(),判斷茶青的做青的程度。A、葉狀、葉色B、青葉氣味C、茶青柔軟性，葉溫D、葉的色澤及“行水”情況答案：C114.102烏龍茶做青是利用()控制酶的催化作用，使內(nèi)含成分發(fā)生轉(zhuǎn)化形成烏龍茶特有品質(zhì)特征。A、水分B、光線C、氧氣D、多酚類答案：A115.根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，()炒青溫度和炒青程度應(yīng)適當(dāng)高溫，炒青程度充足。A、春茶B、夏茶C、暑茶D、冬茶答案：A116.烏龍茶做青的環(huán)境溫度以下溫度()最適宜。A、13-17℃B、17-21℃C、21-25℃D、25-29℃答案：C117.審評(píng)杯宜選用()。A、細(xì)膩白瓷杯B、青花瓷杯C、紫砂杯D、玻璃杯答案：A118.()包裝的材料既能較好契合名優(yōu)茶外形風(fēng)格又兼具環(huán)保特點(diǎn)。A、LDPEB、OPP/PEC、PE/OPP/PED、復(fù)合紙罐答案：D119.日常對(duì)茶葉灰分檢驗(yàn)，一般采用()。A、120℃60分鐘快速法B、130℃27分鐘快速法C、525±5℃恒量法D、700℃瓷舟快速法答案：C120.茶葉中具有興奮提神作用的主要化學(xué)成分有()。A、咖啡堿、氨基酸B、咖啡堿、兒茶素C、咖啡堿、可溶性糖類D、蛋白質(zhì)、氨基酸答案：A121.相對(duì)濕度與萎凋速度成負(fù)相關(guān)，相對(duì)濕度在()萎凋不易產(chǎn)生焦芽、干邊等缺陷。A、20-35%B、55-70%C、35-50%D、15-35%答案：A122.武夷巖茶有正巖茶、半巖茶、洲茶和外山烏龍茶之分，以()品質(zhì)最好。A、半巖茶B、正巖茶C、洲茶D、外山烏龍茶答案：B123.做青葉水分較少，炒青宜()。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、高溫?fù)P炒，炒青程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：D124.夏暑季節(jié)天氣悶熱、高溫低濕，宜采用()萎凋方法。A、日光萎凋B、加溫萎凋C、吹風(fēng)萎凋D、空調(diào)萎凋答案：D125.一般而言，下列茶類中，()茶多糖相對(duì)較高。A、白茶B、黃茶C、綠茶D、黑茶答案：D126.關(guān)于茶樹(shù)鮮葉和茶葉中的芳香類物質(zhì)，下列說(shuō)法正確的是()A、茶樹(shù)新梢中芳香物質(zhì)含量，幼嫩葉片大于老葉B、茶樹(shù)新梢中芳香物質(zhì)含量，春季大于夏季C、茶樹(shù)新梢中芳香物質(zhì)含量，高山大于平地D、青葉醇有順式和反式兩種，反式有青草氣答案：D127.茶葉拼配訣竅是()。A、揚(yáng)長(zhǎng)避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡B、優(yōu)次分明，勻整美觀，提高質(zhì)量C、調(diào)劑品質(zhì)，統(tǒng)一規(guī)格，增加效益D、掌握基準(zhǔn)茶、調(diào)劑茶、拼帶茶的品質(zhì)關(guān)系和拼配比答案：A128.炒青適度炒青葉，葉質(zhì)()失去光澤，頂葉下垂。A、硬挺B、柔軟C、硬脆D、青褐色答案：B129.梅占的做青特點(diǎn)，宜()。A、輕曬輕搖B、輕曬重?fù)uC、重曬輕搖D、重曬重?fù)u答案：C130.炒青適度炒青葉，()消除，帶有熱香味或清純香氣。A、辛味B、青味C、酸味D、花香味答案：B131.茶葉含水量在9%以上毛茶和茶頭都必須經(jīng)過(guò)復(fù)火再付制，稱為()。A、生取生做B、生取熟做C、熟取熟做D、補(bǔ)火車色答案：C132.茶葉中泡沫的主要成分是()A、茶皂素B、咖啡堿C、氨基酸D、茶多糖答案：A133.烏龍茶制作，塑形階段第三次復(fù)烘溫度不宜超過(guò)()。A、65℃B、85℃C、95℃D、100℃答案：A134.風(fēng)選是關(guān)系到質(zhì)量和制率的工序，風(fēng)力的掌握不宜采用()。A、一剖一清B、一剖三清C、層層剝皮D、重風(fēng)一凈答案：B135.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某茶包裝，包裝上沒(méi)有標(biāo)明“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)號(hào)”,應(yīng)視為()。A、合格B、不合格C、允許D、沒(méi)有規(guī)定答案：B136.茶葉的整碎，指茶葉()程度及下段茶的含量多少。A、輕重B、松緊C、勻齊D、緊結(jié)答案：C137.做青室要求較密閉，涼爽，室溫為(),相對(duì)濕度為()。A、20-22℃、80-85%B、22-27℃、90-95%C、20-22℃、80-85%D、22-27℃、80-85%答案：D138.烏龍茶做青，第四次搖青的作用是()。A、搖勻B、搖活C、搖紅D、搖香答案：D139.烏龍茶制作，塑形階段復(fù)烘溫度應(yīng)控制在()。A、70-75℃B、8085℃C、90-95℃D、100℃答案：B140.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中()的氧化和氧氣有關(guān)。A、多酚類化合物B、蛋白質(zhì)類C、維生素類D、脂肪類答案：A141.()會(huì)導(dǎo)致烏龍茶香氣“青悶氣”。A、焙茶溫度偏高B、無(wú)曬青，輕做青C、烘干機(jī)殘存宿葉混入D、輕做青，殺青不熟，包揉時(shí)間過(guò)久答案：D142.茶葉拼配，若小樣內(nèi)質(zhì)湯色深暗，糾正時(shí)應(yīng)()。A、多拼春茶、高山茶B、多拼本身茶、正口茶C、剔除老火茶、次品茶D、多拼中段茶答案：C143.茶青較嫩會(huì)產(chǎn)生()。A、青悶味B、苦澀味C、酵味D、煙焦氣答案：B144.中檔茶要求火候()。A、輕醇B、溫足C、飽足D、重火答案：B145.烏龍茶應(yīng)用焙籠烘干時(shí)，初烘焙窟的溫度一般控制在()。A、100℃B、85℃C、70℃D、55℃答案：A146.烏龍茶精制，干燥溫度掌握的原則，()宜低溫烘培。A、春茶、秋茶B、夏、暑茶C、低級(jí)茶D、副茶答案：A147.烏龍茶萎凋，正常天氣晴天采用()方法最佳。A、日光萎凋B、加溫萎凋C、以涼代曬D、空調(diào)萎凋答案：A148.名優(yōu)茶包裝容器內(nèi)填充()氣體，能更好保持茶葉新鮮狀態(tài)。A、氧氣B、氮?dú)釩、一氧化氮D、二氧化硫答案：B149.關(guān)于花黃素類物質(zhì)，下列敘述不正確的是()。A、花黃素的含量多少與紅茶茶湯帶橙黃色成正相關(guān)B、在綠茶中，花黃素及其自動(dòng)氧化產(chǎn)物對(duì)茶湯、干茶和葉底色澤都有影響C、溶于水，是兒茶素自動(dòng)氧化部分的主要物質(zhì)D、與干茶色澤無(wú)關(guān)答案：D150.烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”是由于葉緣細(xì)胞破損，()氧化聚合的結(jié)果。A、葉綠素B、蛋白質(zhì)C、茶多酚D、生物堿答案：C151.烏龍茶整形是以()為主。A、整理外形為主，揀剔為輔B、揀剔梗樸為主，整理?xiàng)l索為輔C、提高香氣為主，整理外形為輔D、保證質(zhì)量為主，提高效益為輔答案：B152.有茶葉“軟黃金”之稱的是()。A、茶黃素B、黃酮C、葉黃素D、茶紅素答案：B153.烏龍茶做青，()搖青的作用是搖勻。A、第一次B、第二次C、第三次D、第四次答案：A154.茶葉應(yīng)稱取準(zhǔn)確，避免添加或減掉影響茶樣的()。A、準(zhǔn)確性B、獨(dú)特性C、代表性D、穩(wěn)定性答案：C155.空調(diào)做青，當(dāng)氣溫低于20-22℃,相對(duì)濕度高于75%時(shí)，應(yīng)()。A、不開(kāi)啟空調(diào)B、開(kāi)啟“制冷”功能C、開(kāi)啟“除濕”功能D、開(kāi)啟“制熱”功能答案：C156.暑茶晴熱天氣，做青環(huán)境調(diào)控重點(diǎn)應(yīng)()。A、加溫排濕B、降溫C、通風(fēng)排濕D、配送熱風(fēng)答案：B157.茶多酚的主體物質(zhì)是()。A、兒茶素B、黃酮C、花青素D、茶黃素答案：A158.茶多酚主要集中在茶樹(shù)的()。A、根B、花C、果實(shí)D、新稍答案：D159.烏龍茶制作，塑形階段復(fù)烘溫度應(yīng)控制在()。A、75-85℃B、90-100℃C、105-115℃D、120℃答案：A160.下列兒茶素屬?gòu)?fù)雜兒茶素的是()。A、CB、ECC、EGCGD、GC答案：C161.條形緊結(jié)碩大，葉肉厚實(shí)，形態(tài)豐滿，稱為()。A、壯結(jié)B、肥壯C、粗壯D、粗松答案：B162.茶葉內(nèi)含物中，哪種生物堿含量最多()。A、咖啡堿B、茶葉堿C、可可堿D、不一定答案：A163.茶葉拼配技術(shù)對(duì)樣方法的“兩個(gè)看準(zhǔn)”,即看準(zhǔn)()。A、茶葉類別和花色品種B、茶葉品質(zhì)和數(shù)量C、標(biāo)準(zhǔn)樣和參考樣D、各來(lái)路、各口別的號(hào)茶答案：C164.理想的茶葉分類方法不包括()。A、必須表明茶品質(zhì)的系統(tǒng)性B、必須表明制法的系統(tǒng)性C、必須表明內(nèi)容物質(zhì)變化的系統(tǒng)性D、茶葉產(chǎn)地答案：D165.根據(jù)評(píng)檔法升降處理辦法，外形內(nèi)質(zhì)都有一項(xiàng)主要因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作()處理。A、升半個(gè)檔B、降半個(gè)檔C、降一個(gè)檔D、升一個(gè)檔答案：C166.根據(jù)烏龍茶各茶季做青特點(diǎn)，秋冬茶做青宜()。A、輕曬輕搖B、輕曬重?fù)uC、重曬輕搖D、重曬重?fù)u答案：B167.()具有興奮神經(jīng)、助消化等作用。A、茶多糖B、茶多酚C、咖啡堿D、茶氨酸答案：C168.茶葉中經(jīng)分離、鑒定的已知化合物有()多種。A、400B、500C、600D、700答案：D169.依據(jù)GB/T23776-2018,烏龍茶蓋碗審評(píng)碗規(guī)格()。A、120mlB、140mlC、150mD、160ml答案：D170.室內(nèi)自然萎凋的攤?cè)~厚度以()為宜。A、0.5kg/m2B、1kg/m2C、1.5kg/m2D、2kg/m2答案：A171.綠色食品標(biāo)志的編號(hào)以單數(shù)結(jié)尾的是屬于()茶葉。A、A級(jí)綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品答案：A172.閩北青茶產(chǎn)于崇安、建歐和建陽(yáng)等地，主要生產(chǎn)()。A、武夷巖茶和閩北烏龍茶B、安溪鐵觀音和鳳凰水仙C、安溪鐵觀音和閩北烏龍茶D、武夷巖茶和鳳凰水仙答案：A173.茶葉小包裝標(biāo)識(shí)的內(nèi)容應(yīng)符合()的規(guī)定。A、茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B、包裝材料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)C、茶葉檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)D、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則答案：D174.茶皂素在在茶樹(shù)的()最高。A、根B、花C、果實(shí)D、葉答案：C175.做青是通過(guò)()的變化，控制鮮葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化促進(jìn)烏龍茶品質(zhì)的形成和發(fā)展。A、葉綠素B、含水量C、多酚類D、散發(fā)青草氣答案：B176.適合嗅香氣的溫度是()。A、30℃B、45-55℃C、55-60℃D、60℃以上答案：B177.根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，春茶炒青溫度和炒青程度應(yīng)()。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當(dāng)高溫，炒青程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：B178.根據(jù)烏龍茶各茶季做青特點(diǎn)，()做青宜重曬重?fù)u。A、春茶B、夏茶C、暑茶D、秋茶答案：A179.根據(jù)評(píng)檔法升降處理辦法，外形內(nèi)質(zhì)都有一項(xiàng)主要因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作()處理。A、升一個(gè)檔B、降一個(gè)檔C、降半個(gè)檔D、升半個(gè)檔答案：C180.關(guān)于茶葉和茶鮮葉中的蛋白質(zhì)，下列敘述不正確的是()。A、它對(duì)保持茶湯清亮和茶湯膠體溶液的穩(wěn)定性有重要作用B、與茶葉品質(zhì)無(wú)關(guān)C、在加工中，部分蛋白質(zhì)水解為氨基酸D、茶多酚含量較多、蛋白質(zhì)含量較低的鮮葉對(duì)形成紅茶品質(zhì)特征有利答案：B181.高級(jí)茶要求火候“輕醇“,以()。A、體現(xiàn)馥郁花香B、棄盡粗氣C、棄除粗澀味D、消除水分答案：A182.在青茶萎凋工序中，下列物質(zhì)含量未有明顯增加的是()。A、氨基酸B、可溶糖總量C、還原糖D、葉綠素A答案：D183.成熟度較高的茶青，炒青應(yīng)()。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當(dāng)高溫?fù)P悶結(jié)合，程度

充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度略輕答案：D184.烏龍茶做青，第二次搖青的作用是()。A、搖勻B、搖活C、搖紅D、搖香答案：B185.烏龍茶做青，()搖青的作用是搖紅。A、第一次B、第二次C、第三次D、第四次答案：C186.烏龍茶，湯色項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)為()。A、30%B、25%C、5%D、只作參考答案：C187.患有缺鐵性貧血的人不宜飲茶，因?yàn)椴枞~中的()會(huì)使食物中的鐵形成不被人體吸收的沉淀物，加重貧血。A、茶多酚B、維生素C、礦物質(zhì)D、茶黃素答案：A188.()是通過(guò)含水量的變化，控制鮮葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化促進(jìn)烏龍茶品質(zhì)的形成和發(fā)展。A、渥堆B、發(fā)酵C、晾青D、做青答案：D189.對(duì)勻凈度不高的鮮葉，在揉捻中可采取()措施，以達(dá)到揉捻均勻的目的。A、分篩復(fù)揉B、增加揉捻時(shí)間C、增加揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速D、熱揉答案：A190.青味濃強(qiáng)的品種，炒青宜()。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當(dāng)高溫?fù)P炒，炒青程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：B191.茶葉所取的平均樣品應(yīng)迅速裝好后要貼上()。A、封樣條B、備注C、樣品名D、標(biāo)簽答案：A192.雨水葉或未及時(shí)烘干的半成品堆悶時(shí)間過(guò)久而形成的一種令人不快的味道，稱為()。A、烘烤味B、水悶味C、日曬味D、霉味答案：B193.烏龍茶，香氣項(xiàng)目的品質(zhì)權(quán)數(shù)為()。A、35%B、30%C、20%D、10%答案：B194.茶葉審評(píng)，若某項(xiàng)品質(zhì)因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，常用()來(lái)記錄品質(zhì)。A、TB、√C、⊥D、△答案：D195.烏龍茶()工藝是應(yīng)用熱化作用，增進(jìn)茶湯滋味和香氣。A、萎凋B、包揉C、烘焙D、做青答案：D196.武夷巖茶做青適度的鮮葉減重率(),含水量為()。A、15-20%、70-72%B、20-25%、68-70%C、25-28%、65-68%D、28-35%、60-65%答案：C197.做青過(guò)度會(huì)產(chǎn)生()。A、酵味B、水味C、酸餿味D、煙焦氣答案：A198.根據(jù)烏龍茶各茶季做青特點(diǎn)，夏暑茶做青做青宜()。A、輕曬輕搖B、輕曬重?fù)uC、重曬輕搖D、重曬重?fù)u答案：A199.曬青不足，做青應(yīng)()。A、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)“發(fā)酵”B、輕搖短涼，增加次數(shù)C、薄攤少搖D、重?fù)u，提早炒青答案：A200.空調(diào)做青，當(dāng)氣溫30℃,相對(duì)濕度75%時(shí)，應(yīng)()。A、不開(kāi)啟空調(diào)B、開(kāi)啟“制冷”功能C、開(kāi)啟“除濕”功能D、開(kāi)啟“制熱”功能答案：B201.烏龍茶做青后期的環(huán)境濕度以()最適宜。A、20—30%B、6575%C、75—80%D、85-90%答案：C202.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某名優(yōu)茶葉包裝，包裝上沒(méi)有標(biāo)明“生產(chǎn)日期”,應(yīng)視為()。A、不合格B、合格C、允許D、沒(méi)有規(guī)定答案：A203.一般而言六大茶類中，()茶多酚含量最高。A、白茶B、黃茶C、綠茶D、黑茶答案：D204.蓋碗審評(píng)烏龍茶，采用()用茶量。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：C205.茶樹(shù)的()中含茶皂素最低。A、根B、花C、果實(shí)D、葉答案：D206.樹(shù)種植地區(qū)緯度和海拔高度對(duì)茶樹(shù)鮮葉內(nèi)含化學(xué)成分的影響，下列說(shuō)法不正確的是()。A、同一品種，緯度偏低的茶區(qū)，茶樹(shù)鮮葉茶多酚含量相對(duì)較高B、同一品種，緯度偏低的茶區(qū)，茶樹(shù)鮮葉蛋白質(zhì)、氨基酸的含量相對(duì)較低C、一般地說(shuō)，高山茶區(qū)的茶葉多酚類含量高于平地茶D、一般地說(shuō)，高山茶區(qū)的茶葉氨基酸含量高于平地茶答案：C207.隨著茶鮮葉嫩度下降，內(nèi)含物質(zhì)呈上升的是()。A、多酚類化合物B、蛋白質(zhì)C、還原糖D、纖維素答案：C208.陳茶湯色一般是()。A、橙黃明亮B、深紅昏暗C、冷后渾D、紅艷明亮答案：B209.烏龍茶精制，干燥溫度掌握的原則，()宜高溫烘培。A、春茶、秋茶B、高級(jí)茶C、低級(jí)茶D、副茶答案：C210.()是成品茶拼配的基本原則。A、保證產(chǎn)品的合格和品質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定B、體現(xiàn)傳統(tǒng)風(fēng)格C、掌握合理拼配原則D、掌握品質(zhì)缺陷糾正技術(shù)答案：A211.茶葉中多酚類含量依季節(jié)不同有差異，其中含量最低的通常是()。A、春茶B、夏茶C、秋茶D、不確定答案：A212.在青茶做青工序中，下列物質(zhì)含量有增加的是()。A、可溶酚類B、兒茶素C、還原糖D、非還原糖毛茶進(jìn)廠答案：D213.烏龍茶做青，()搖青的作用是搖活。A、第一次B、第二次C、第三次D、第四次答案：B214.烏龍茶通過(guò)()運(yùn)用光化作用，促進(jìn)鮮葉內(nèi)含物質(zhì)的生物化學(xué)變化。A、曬青B、做青C、炒青D、烘焙答案：A215.烏龍茶萎凋溫度以()為宜。A、15-20℃B、20--25℃C、25-35℃D、大于35℃答案：B216.下列茶中()氨基酸含量較高。A、白茶B、黃茶C、紅茶D、黑茶答案：A217.烏龍茶做青前期的環(huán)境濕度以()最適宜。A、20—30%B、6575%C、75—80%D、85-90%答案：B218.兒茶多酚類的轉(zhuǎn)化是以()的酶促作用為主導(dǎo)。A、脂肪氧合酶B、多酚氧化酶C、蛋白酶D、果膠酶答案：B219.烏龍茶做青的環(huán)境溫度以()最適宜。A、18—20℃B、21—23℃C、25—30℃D、30—35℃答案：B220.在綠茶殺青工序中，在保證"殺得透、殺得勻"的原則下，與拋炒殺青相比，悶炒殺青會(huì)提高下列哪個(gè)物質(zhì)的含量()。A、游離氨基酸B、葉綠素C、蛋白質(zhì)D、淀粉答案：A判斷題1.商標(biāo)和條形碼是包裝標(biāo)簽不可少的內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.食品標(biāo)簽所用文字必須是規(guī)范漢字，不可使用少數(shù)民族文字和外文。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B3.質(zhì)檢貨樣相符的，應(yīng)評(píng)為標(biāo)準(zhǔn)級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B4.茶葉包裝是實(shí)現(xiàn)商品價(jià)值和使用價(jià)值的重要手段。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.商標(biāo)是企業(yè)和產(chǎn)品品牌的象征。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.按茶類起源先后，綠茶最早，其它依次為黃、黑、白、紅、青茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.烏龍茶條索主要是評(píng)形狀、整碎、色澤、凈度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B8.湯色審評(píng)，正常色應(yīng)區(qū)別濃淡、深淺。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.食品名稱必須在標(biāo)簽醒目位置，食品名稱和凈含量可在不同視野內(nèi)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B10.一般講，茶湯先微苦而后甜是好茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.烏龍茶品質(zhì)審評(píng)，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A12.茶葉包裝是實(shí)現(xiàn)商品價(jià)值和使用價(jià)值的重要手段。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.食品標(biāo)簽的一切內(nèi)容必須清晰、簡(jiǎn)要、醒目。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A14.在包裝上注明名優(yōu)茶生產(chǎn)日期、保質(zhì)期再標(biāo)明“防潮”、“避光”是多余的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B15.香氣審評(píng)，茶類香應(yīng)注意區(qū)別高山、低山、洲地之別。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B16.根據(jù)茶葉品質(zhì)審評(píng)結(jié)果的判定原則，任一品質(zhì)因子評(píng)為-3分應(yīng)為不合格。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.茶湯的色度，主要從色度、亮度、混濁度三方面評(píng)比。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A18.作為名優(yōu)茶的標(biāo)簽，不能標(biāo)明該茶具有"減肥"的保健功能。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.茶湯審評(píng)，主要從正常色、劣變色、陳變色三方面評(píng)比。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B20.陳茶的湯色通常是暗濁，無(wú)光彩。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A21.烏龍茶品質(zhì)審評(píng)，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A22.紙質(zhì)罐包裝是目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)較多采用的新潮的茶葉包裝材料。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.誠(chéng)實(shí)守信是做人做事的基本準(zhǔn)則。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A24.由于制法不同，內(nèi)含物變化的程度和快慢也有不同，在內(nèi)含物的變化方面，以黃烷醇類物質(zhì)最為明顯。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A25.香氣審評(píng)，純正香氣應(yīng)注意區(qū)別茶類香、地域香、附加香。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.香氣審評(píng)，茶類香應(yīng)注意區(qū)別高山、低山、洲地之別。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B27.茶葉包裝也是樹(shù)立產(chǎn)品品牌的重要手段。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A28.凡是干評(píng)、濕評(píng)都有較重的焦氣，且不易消失的，應(yīng)作劣變茶處理。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A29.葉底的勻度，主要看老嫩、大小、厚薄、色澤等組成情況及整碎程度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.食品標(biāo)簽不得與容器分開(kāi)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.五星紅旗可作為名優(yōu)茶商品的標(biāo)記。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B32.根據(jù)茶葉品質(zhì)審評(píng)結(jié)果的判定原則，任一品質(zhì)因子評(píng)為-3分應(yīng)為不合格。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A33.形成青茶品質(zhì)最關(guān)鍵的工序是做青(搖青)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A34.審評(píng)葉底，烏龍茶主要看其“柔軟”和“做青”的程度和有無(wú)摻雜。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A35.烏龍茶色澤主要是評(píng)顏色深淺、花雜。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A36.條形碼是商品進(jìn)入超級(jí)市場(chǎng)和國(guó)際市場(chǎng)的必要條件。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A37.名優(yōu)茶的標(biāo)簽上不能標(biāo)明抗衰老、抗癌等保健或醫(yī)療效用的說(shuō)明。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A38.香氣審評(píng)，純正香氣應(yīng)注意區(qū)別茶類香、地域香、附加