《商品學(xué)概論》第5章 商品屬性

第五章

商品屬性§5-1食品商品的質(zhì)量屬性§5-2紡織品的質(zhì)量屬性§5-3日用工業(yè)品商品的質(zhì)量屬性一、食品的分類食品的種類繁多，分類方法不盡統(tǒng)一，常見的分類方法:按食品來源分按食品是否經(jīng)過加工分按食品在飲食中的比重分類按食品的食用功能分§5-1

食品商品的質(zhì)量屬性二、食品商品的化學(xué)成分及質(zhì)量特性食品的主要營養(yǎng)成分有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水分等。又稱CH2O化合物，多羥基的醛酮類化合物。由碳、氫、氧三種元素組成。（一）糖類單糖雙糖多糖按分子結(jié)構(gòu)分為果糖

半乳糖甜味1.糖的分類第一，單糖糖類中最簡單的糖，分子式為C6H12O6

。常見的有：葡萄糖第二，雙糖由兩個單糖分子縮合而成的糖。分子式為C12H22O11常見的有：蔗糖

麥芽糖乳糖甜味第三，多糖由許多單糖分子縮合而成的較復(fù)雜的糖。分子式為(C6H10O5)n常見的有：淀粉糖元半纖維素纖維素不甜糖的功能人體最重要的能量物質(zhì)對蛋白質(zhì)的節(jié)約作用參與人體某些組織的構(gòu)成抗生酮作用食物纖維的特殊功能（二）脂類1、脂類的分類和食物來源根據(jù)脂類的元素組成和結(jié)構(gòu)，可把脂類分為脂肪和類脂兩大類。脂肪的功能人體重要的能源物質(zhì)為人體提供必需的脂肪酸保護功能和保溫功能促進其他營養(yǎng)素的吸收亞麻酸亞油酸花生四烯酸必需脂肪酸人體必需脂肪酸：人體不能合成，從食物中獲得。蛋白質(zhì)是有許多—氨基酸脫水縮合而成的復(fù)雜的高分子化合物。（三）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的概念1.蛋白質(zhì)的組成元素組成碳、氫、氧、氮、硫、碘、鐵、銅、鎂等分子組成—氨基酸20余種—氨基酸構(gòu)成上億種不同的蛋白質(zhì)。2、蛋白質(zhì)的分類及其食物來源根據(jù)蛋白質(zhì)分子組成，可分為:

單純蛋白質(zhì)和結(jié)合蛋白質(zhì)兩大類。3.蛋白質(zhì)的功能構(gòu)成人體的細胞組織參加物質(zhì)的代謝調(diào)節(jié)增強人體的抵抗力運載體內(nèi)的代謝物質(zhì)肌肉的收縮與松弛激素的生理調(diào)節(jié)功能遺傳信息的控制結(jié)締組織的特殊功能提供人體的必需氨基酸提供人體所需的部分熱能人體必需氨基酸色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、纈氨酸（四）無機鹽1、無機鹽的分類常量元素微量元素。2、無機鹽的營養(yǎng)與生理功能構(gòu)成人體的組織參與某些具有特殊生理功能物質(zhì)的組成維持體液的滲透壓保持機體的酸堿平衡（五）維生素維生素的概念維生素（Vitamin，V）是人體為了維持正常的生理功能而必須從食品中獲得供給的微量低分子有機物質(zhì)。1.維生素的命名以字母命名以化學(xué)組成命名以主要功能命名B族維生素(B1、B2、B5）、維生素的分類水溶性：維生素C、P、H等。脂溶性：維生素A、D、E、K等2.維生素的功能能量傳遞的作用幫助吸收能源：維持肌體正常生長發(fā)育和生理功能酶的輔酶食品中水的功能參與各種生理活動參與滲透壓的調(diào)節(jié)維持人體正常的體溫在體內(nèi)起潤滑作用（六）水2.食品中水的含量不同食品中水的含量不同不同食品中水的貯存要求不同§5-2

紡織品的質(zhì)量屬性一、紡織纖維的屬性（一）紡織纖維分類紡織纖維種類繁多，可以分為天然纖維和化學(xué)纖維。1、按不同的加工方法分：機織物、針織物、非織造布2、按構(gòu)成的紗線原料分類：純紡織物、混紡織物、混并織物、交織織物3、按構(gòu)成織物原料是否染色分：白胚織物、色織物4、其他織物分類：黏合布、植絨加工布、泡沫塑料層壓織物、涂層織物紡織纖維人造纖維：粘膠合成纖維：滌、錦、睛化學(xué)纖維天然纖維植物纖維：棉、麻動物纖維：毛、絲（二）紡織纖維的種類及質(zhì)量特性成分含量（%）纖維素94.5蠟質(zhì)0.5—0.6果膠質(zhì)1.2含氮物1—1.2礦物質(zhì)1.14其他（糖類、有機酸類）

1.36（二）紡織纖維的種類及質(zhì)量特性

1.棉纖維棉纖維的主要性質(zhì)：纖維素的性質(zhì)決定了棉纖維織品的自然屬性。吸濕性強保溫性好耐堿性強耐酸性差較好的耐熱、耐光性能。屬性2.麻纖維：苧麻和亞麻成分

纖維素含量（％）78.79苧麻主要成分：水溶性物質(zhì)果膠和木質(zhì)素

6.06.9脂肪和臘質(zhì)

1—1.5灰分

0.6水分

6.

0纖維素含量愈多，麻纖維品質(zhì)愈好。

膠質(zhì)含量愈多，則麻纖維粗糙發(fā)硬，又易于折斷。

木質(zhì)素含量愈多，在日光照射下受潮時容易變色。麻纖維在天然纖維中強度最大吸濕性比棉纖維強，散濕速度快，手感干燥麻纖維是電的不良導(dǎo)體，有很好的電絕緣性麻纖維散熱很快，穿著麻織品有涼爽感麻纖維不耐酸，經(jīng)堿處理則可增加柔軟和潔白亞麻耐磨性好，主要用于帆布、軍用織品等麻纖維的成分對其品質(zhì)和性質(zhì)有較大的影響。屬性3.毛纖維主要指羊毛纖維羊毛纖維的主要成分是角質(zhì)蛋白質(zhì)(含量約為97％以上)，另外含少量的動物膠朊、色素和礦物質(zhì)。吸濕性強耐酸性較強，耐堿性較差受氧化劑作用易氧化分解彈性好，可塑性差縮絨性羊毛纖維的性質(zhì)主要取決于蛋白質(zhì)的性質(zhì)。屬性4.蠶絲纖維蠶絲的主要成分是絲素(約占干重的72—80％)和絲膠(約占18—25％)，另含有少量的脂肪、蠟質(zhì)和灰分等。耐酸性好耐堿性差蠶絲對鹽、氧化劑的作用敏感耐光性也較差。由于絲素和絲膠均為蛋白質(zhì)，所以蠶絲的性質(zhì)與羊毛有些相似。屬性是以木材、棉短絨等天然纖維素為原料生產(chǎn)的，可用來織造人造棉、人造毛、人造絲織物。5.粘膠纖維光澤強烈、手感柔和、穿著舒適吸濕性好、易于染色強度差、耐磨性也差

彈性較差、織品易變形其它性能與棉纖維相似。屬性為聚酯纖維，學(xué)名為聚對苯二甲酸乙二酯，我國命名為滌綸。6.滌綸滌綸纖維的特點：衣物抗皺性好、挺括、保型性好強度高，耐磨性好，彈性好，結(jié)實耐穿吸濕性低，不吸水，不縮水，不吸汗

耐熱性能好7.錦綸學(xué)名為聚酰胺纖維，它是合成纖維中發(fā)展最早的一種纖維。錦綸纖維的特點：強力大，耐磨性強，有“強力大王”之稱耐腐蝕性好，可做腐蝕的工作服和魚網(wǎng)耐日曬性能很差，長時間照曬，纖維強度降低，腿色發(fā)黃耐熱性能差，融孔性8.腈綸學(xué)名聚丙烯腈纖維，有“合成羊毛”之稱。腈綸的主要優(yōu)點：柔軟、保暖、卷曲、蓬松，可與羊毛媲美質(zhì)輕豐滿、牢固、不易蟲蛀耐洗、耐曬、耐熱性較好，9.氨綸：學(xué)名是聚氨基甲酸乙酯纖維。特點：1.彈性優(yōu)良、回彈性高，可與橡皮筋相比。當(dāng)伸長50％時，彈性恢復(fù)率達95-99％。穿著舒服、柔軟性好化學(xué)穩(wěn)定性、耐磨性、抗蟲性良好，但吸濕性較差既可純紡，也可混紡，廣泛應(yīng)用于針織品中，同時還大量用于各種服裝的松緊部位。二、紡織品的結(jié)構(gòu)及質(zhì)量特征（一）紡織纖維的顯微結(jié)構(gòu)不同纖維的縱橫截面形態(tài)（表5-2）（二）紡織品的組織結(jié)構(gòu)

1.紗和線紗是指紡織纖維經(jīng)過紡紗工藝，制成具有一定強度、細度和一定性質(zhì)的產(chǎn)品，叫單紗，簡稱為“紗”。線是指兩根或兩根以上的單紗，經(jīng)合并

加捻工序制成的產(chǎn)品叫股線，簡稱為“線”。2.紗線的捻度紗線的捻度是指紗線加捻的程度。通常

用單位長度內(nèi)，紗線加捻的回數(shù)來表示。3.織物組織織物（機織物）是由相互垂直的經(jīng)緯紗線按一定的規(guī)律相互沉浮交織而成的，它反映經(jīng)緯紗線相互交織的沉浮規(guī)律。日用工業(yè)品可以概括地分為無機物和有機物。一、無機物商品§5-3

日用工業(yè)品商品的質(zhì)量屬性金屬商品無機物商品：硅酸鹽商品等肥皂、合成洗滌劑化妝品鞋油等二、有機商品1.低分子有機物商品主要有：塑料制品2.高分子有機物商品主要有：橡膠制品紙張制品皮革制品等一、無機物日用工業(yè)品的質(zhì)量屬性（一）金屬制品的質(zhì)量屬性金屬商品的主要成分是各種金屬，是由金屬元素組成的一類單質(zhì)。金屬可以獨立形成某一制品，也可以與另一種(或幾種)金屬或非金屬熔合而成為合金，合金的性質(zhì)不是其組成成分性質(zhì)的簡單的總和，而是新的特性。（二）玻璃制品的質(zhì)量屬性

1．玻璃制品的成分及原料玻璃是以石英砂、純堿、石灰石、長石等為主要原料，經(jīng)1550~1600℃高溫熔融、成型，并經(jīng)快速冷卻而制成的硬而脆的固體無機非金屬材料。（三）陶瓷制品的質(zhì)量屬性陶瓷是由天然的硅酸鹽礦物（即含SiO2的化合物），如粘土、石灰石、石英、砂子等原料來進行生產(chǎn)，包括陶器、瓷器、耐火材料、粘土制品等。陶瓷定義：凡是經(jīng)原料配制、坯料成型、窯爐燒成工藝制成的產(chǎn)品，都叫做陶瓷。二、有機物日用工業(yè)品的質(zhì)量屬性有機商品根據(jù)分子量的大小分為低分子有機物商品和高分子有機物商品。低分子有機物商品有肥皂、合成洗滌劑、牙膏、鞋油、衛(wèi)生球、化妝品等制品。高分子有機物商品主要有塑料、橡膠、紙張、皮革等制品。（一）肥皂的質(zhì)量屬性肥皂是指脂肪酸鹽類的總稱，它包括洗滌用的洗衣皂、香皂、浴皂等。1．肥皂的原料和作用肥皂的原料主要是油脂，合成脂肪酸和堿。此外，為提高肥皂的綜合性能和滿足各種使用要求，通常還加入一些輔助原料和填充材料。2．肥皂的性質(zhì)結(jié)晶性表面活性吸濕性和溶解性潤濕性乳化性和懸濁化性泡沫性（二）塑料的質(zhì)量屬性塑料是指以合成樹脂為主要成分，在一定溫度、壓力等條件下可以塑造成型，在常溫下保持

形狀不變的材料。1．塑料的組成塑料是多組分材料，合成樹脂是塑料的主要成分，此外，還含有增塑劑、著色劑、潤滑劑、發(fā)泡劑等塑料助劑。2．塑料的質(zhì)量特性塑料具有許多其他材料所沒有的優(yōu)點，它不易碎；它不易腐蝕，且比較輕便；它不怕水，且強度高；電絕緣性好，粘附性好，透明性好，色澤鮮艷。既可做成硬質(zhì)產(chǎn)品，又可制成軟而有彈性的制品。但塑料不耐熱，不易降解，其廢棄物容易造成環(huán)境污染。根據(jù)合成樹脂受熱后所引起的變化，塑料可分為：熱塑性塑料熱固性塑料熱塑性塑料在加工過程中，一般只起物理變化，即加熱變軟，冷卻變硬，再

加熱再變軟，可以反復(fù)加工，而樹脂

結(jié)構(gòu)不起變化，其廢舊物品可以回收

利用。常見熱塑性塑料有：聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯等。熱固性塑料在加工過程中起化學(xué)變化，受熱時開始被軟化而具有一定可塑性，隨著進一步加熱，樹脂就硬化定型，若再加熱，也不會變軟。熱固性塑料只有一次可塑性，廢舊物品不能再回收利用。熱固性塑料：酚醛塑料（電木）、脲醛塑料（電玉）和三聚氰胺甲醛塑料（密胺）等。（三）紙張的質(zhì)量屬性紙是從懸浮液中將植物纖維、礦物纖維或其它纖維沉積到適當(dāng)?shù)某尚驮O(shè)備上，經(jīng)干燥制成的一也均勻的薄片。分為紙和紙板兩大類。定量在225g/m2以下