西餐服務(wù)流程

西餐服務(wù)流程

西餐服務(wù)流程一迎接顧客顧客進(jìn)入餐廳時(shí),即預(yù)示著服務(wù)流程的開(kāi)頭,服務(wù)員必需面帶微笑以30度的鞠躬招呼:“早上好中午好晚上好歡迎光臨***~”對(duì)于生疏的客人,可稱(chēng)呼:“先生小姐,歡迎光臨,”對(duì)于正規(guī)的餐飲服務(wù)還應(yīng)詢問(wèn):“請(qǐng)問(wèn)先生小姐幾位,”聲音要洪亮親切,態(tài)度要懇切熱忱。

二帶引入位咨客服務(wù)員應(yīng)用“請(qǐng)”的手勢(shì)走在顧客右前方2-3步,將顧客帶入合適的座位,帶位應(yīng)遵循以下原則:1盡量先將顧客帶入靠櫥窗的位置,根據(jù)先外后里的原則,這樣外面的顧客會(huì)看到此餐廳的人源較旺,滿意隨眾心理,以吸引更多的顧客。

2依顧客的意愿帶位3依據(jù)顧客的人數(shù)帶入合適的座位4盡量將顧客集中在某一區(qū)域,這樣做的好處是使服務(wù)員不大范圍的走動(dòng),以提高效率和節(jié)省電力能源。

客人入位座時(shí),服務(wù)員應(yīng)關(guān)心客人從后面輕輕拖出座椅待客人入座,按先女士后男士進(jìn)行。

三上茶水及菜單客人入座后,應(yīng)準(zhǔn)時(shí)奉上冰水和菜單先女士后男士,同時(shí)說(shuō)“請(qǐng)用冰水、請(qǐng)看菜單”不行讓顧客等待超過(guò)2分鐘。

顧客等待太久應(yīng)致歉:“對(duì)不起,讓您久等了~”為每位顧客上完水和菜單后,給客人一點(diǎn)時(shí)間掃瞄菜單,然后詢問(wèn):“您好~現(xiàn)在可以為你點(diǎn)單了嗎,”顧客假如表示可以點(diǎn)單,那么就為顧客點(diǎn)單。

若顧客表示稍等一會(huì),應(yīng)回答“好的”,讓顧客熟識(shí)菜單,站在距顧客恰當(dāng)?shù)木嚯x2-3米,并隨時(shí)凝視客人,一旦客人示意點(diǎn)單,立刻為其服務(wù)四點(diǎn)單點(diǎn)單是一個(gè)比較重要的服務(wù)過(guò)程,點(diǎn)單之前應(yīng)作好以下預(yù)備:熟記今日的例湯、沽清、急推、新品等項(xiàng)目。

客人確認(rèn)點(diǎn)單時(shí),應(yīng)手持點(diǎn)單本,身體微微前傾,站在顧客右側(cè),或中心位置進(jìn)行。

清晰記錄顧客所點(diǎn)菜式的名稱(chēng)、數(shù)量、有何特別要求等。

寫(xiě)上時(shí)間、臺(tái)號(hào)、坐標(biāo)、服務(wù)員名字,并隨時(shí)精確?????回答客人關(guān)于菜式的各種詢問(wèn),適時(shí)向客人介紹或推銷(xiāo)急推菜式和特色菜、新品菜式等建議銷(xiāo)售。

運(yùn)用各種推銷(xiāo)技巧以增加點(diǎn)單金額。

切勿強(qiáng)行向顧客推銷(xiāo),應(yīng)實(shí)行建議推銷(xiāo)方式,以免造成顧客的反感和投訴。

當(dāng)顧客點(diǎn)單時(shí)間較長(zhǎng)或遲疑不決時(shí)。

切勿露出不耐煩的表情,應(yīng)急躁細(xì)致的向顧客介紹和建議推銷(xiāo)。

當(dāng)客人點(diǎn)完菜后,應(yīng)主動(dòng)詢問(wèn):“請(qǐng)問(wèn)一下還需要其它的嗎,”飲料、酒水、甜品等。

點(diǎn)完單后,就清楚的向客人復(fù)單,重復(fù)顧客的內(nèi)容,在得到客人確定的答復(fù)之后,應(yīng)向客人表示“請(qǐng)稍等”。

快速的將點(diǎn)菜單按規(guī)定要求飛往各部門(mén)收銀、灑吧、傳菜、廚房,然后依據(jù)所點(diǎn)菜式準(zhǔn)時(shí)整理臺(tái)面多余物品,正確擺放各菜式配備的餐具各品種所配備的餐具另做培訓(xùn)五上菜西餐的上菜挨次是:開(kāi)胃菜——湯——魚(yú)或肉——蔬菜沙拉或奶酪——甜食或水果——咖啡或茶。

傳菜員應(yīng)將食品、飲料精確?????無(wú)誤的上至精確?????的臺(tái)號(hào),并精確?????的按坐標(biāo)上給所點(diǎn)的顧客,將菜式或飲料輕輕的放到顧客面前,逐一報(bào)上名稱(chēng):“您好請(qǐng)慢用”,同時(shí)協(xié)作使用請(qǐng)的手勢(shì),當(dāng)送至最終一道菜時(shí)應(yīng)向客人表示“您好,你所點(diǎn)的菜已上齊,請(qǐng)慢用”。

上菜應(yīng)留意以下幾點(diǎn):1肯定要記住宅傳菜式的名稱(chēng)和將要上菜的精確?????臺(tái)號(hào),顧客坐標(biāo),在沒(méi)弄清的狀況下,肯定不能隨便上臺(tái)出餐。

2品檢所出食品是否有品質(zhì)問(wèn)題,例如異物,變質(zhì)等現(xiàn)象。

如發(fā)覺(jué)問(wèn)題應(yīng)退回重新制作改善,不得將有問(wèn)題的食品出餐。

3依據(jù)客人的要求的先后次序上菜或出餐,若無(wú)特殊要求,按正常程序上菜,一般挨次為:頭盤(pán)-湯類(lèi)-主菜-飲料有些要求在飯后上-甜品或水果3上菜時(shí)應(yīng)從顧客的右側(cè)進(jìn)行,不行將菜式或飲料舉過(guò)顧客頭頂,不行將手指伸入湯中或接觸菜式。

六餐間服務(wù)顧客用餐時(shí),所屬區(qū)域的服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)留意觀看顧客動(dòng)向并保持走動(dòng)巡察各臺(tái)的動(dòng)作,需要站立時(shí),應(yīng)站在2米以外的距離凝視所在區(qū)域的顧客,主動(dòng)發(fā)覺(jué)問(wèn)題,主動(dòng)提前為顧客服務(wù)。

當(dāng)顧客招手示意需要服務(wù)時(shí),快速走到顧客面前說(shuō)“請(qǐng)問(wèn)您有什么需要,”餐間服務(wù)包括:[1]加水,隨時(shí)保持客人杯中8分滿的水[2]換骨碟煙盅,在骨碟中堆滿23的雜物時(shí),應(yīng)予更換,煙盅超過(guò)3支煙頭予以更換。

[3]更換餐具,加餐具,加位,加輔料如辣椒醬、豉油、急汁、辣椒仔等。

[4]加單,客人要求增加菜式、飲料、酒水、飯等,按點(diǎn)單程序進(jìn)行[5]轉(zhuǎn)臺(tái)。

當(dāng)客人要求轉(zhuǎn)臺(tái)時(shí),應(yīng)盡量予以滿意,同時(shí)要準(zhǔn)時(shí)更改點(diǎn)單本、收銀、水吧、廚房。

出餐處的臺(tái)號(hào)。

[6]收臺(tái)。

撤空餐具,整理桌面,客人邊吃邊回收,當(dāng)客人臺(tái)面消失空盤(pán)、空杯,骨渣、紙巾應(yīng)隨時(shí)收走,以保證客人便利和舒適的用餐,在撤食品之前應(yīng)詢問(wèn)“您好,請(qǐng)問(wèn)這個(gè)可以收了嗎,”在得到允許后方可撤下,末經(jīng)顧客允許,不得收走食品[7]工作間隙有顧客買(mǎi)單離去,應(yīng)馬上整理好餐臺(tái),按要求鋪好臺(tái)布,擺好桌面物品,餐單等,對(duì)于過(guò)臟的桌布應(yīng)撤下更換,以保證桌面整體潔凈,可隨時(shí)入座。

[8]假如遇到有顧客關(guān)于食品的投訴,應(yīng)馬上向客人表示愧疚,在自已的職責(zé)范圍內(nèi)處理,若超出自已的職權(quán)范圍不能處理應(yīng)馬上報(bào)告上司處理,不行各客人發(fā)生爭(zhēng)吵或爭(zhēng)吵。

[9]供應(yīng)其它服務(wù),依據(jù)客人的意愿和要求供應(yīng)其它服務(wù)。

[10]如終把顧客放在第一位,任何工作都必需以先招呼處理顧客放在第一位。

[11]買(mǎi)單前請(qǐng)客人填寫(xiě)來(lái)賓意見(jiàn)。

七買(mǎi)單客人用餐完畢,示意買(mǎi)單有些顧客慣有手指向桌面畫(huà)一個(gè)圓圈表示買(mǎi)單應(yīng)馬上將帳單送往收銀臺(tái),并請(qǐng)顧客稍候,買(mǎi)單時(shí),要雙手將帳單金額清晰的面對(duì)顧客,以便顧客看清晰消費(fèi)項(xiàng)目和金額,并向顧客報(bào)上“您好,您一共消費(fèi)了元”顧客掏錢(qián)買(mǎi)單時(shí),應(yīng)提示“收您元,請(qǐng)稍等”,并盡快將零錢(qián)找回,放于