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第第#頁共5頁】使采用分離培養(yǎng)也不一定能分離出來；平酸菌在自然界中分布很廣，糖、面粉及香辛料是常見的平酸菌污染源。低酸性食品中常見的平酸菌為嗜熱脂肪芽孢桿菌。酸性食品中常見的平酸菌為凝結芽孢桿菌，它是番茄制品中重要的腐敗變質菌。（2分）（3）黑變或硫臭腐?。涸诩毦幕顒酉拢虻鞍踪|分解并產(chǎn)生唯一的H2S氣體，與罐內壁鐵發(fā)生反應生成黑色硫化物，沉積于罐內壁或食品上，以致食品發(fā)黑并呈臭味。原因是致黑梭狀芽孢桿菌的作用，只有在殺菌嚴重不足時才會出現(xiàn)。（2分）（4）發(fā)霉：一般不常見。只有在容器裂漏或罐內真空度過低時才有可能在低水分及高濃度糖分的食品表面生長。（2分）（5）產(chǎn)毒：如肉毒桿菌、金黃色葡萄球菌等，從耐熱性看，只有肉毒桿菌耐熱性較強，其余均不耐熱。因此，為了避免中毒，食品殺菌時必須以肉毒桿菌作為殺菌對象加以考慮。（2分）2．綠茶PET瓶裝飲料的生產(chǎn)工藝及操作要點。答：工藝流程為：糖、香精、穩(wěn)定劑等瓶、蓋!!茶葉一清理一萃茶一快速冷卻一離心一調配一攪拌一過濾一殺菌一灌裝一倒瓶殺菌一冷卻f吹干f套標f印碼f裝箱f成品。（5分）萃茶：溫度一般80°C—85°C，不宜太高；時間10—15min。（1分）快速冷卻：半小時內冷卻到15左右。（1分）殺菌：118°C,30S。（1分）

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