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梅菜鮮肉月餅以餅皮、肉餡、梅菜干為主料的食品01蘇式月餅特點(diǎn)步驟/方法工具/原料注意事項(xiàng)目錄030204基本信息梅菜鮮肉月餅是屬于蘇式月餅的一種，以肉類和梅菜為主食材餡。梅菜鮮肉月餅里的肉餡被醬油和糖腌過，因此在20度左右的偏干燥的條件下，能多存放幾天。吃時(shí)只需微波2分鐘，或者用平底鍋小火加熱即可。蘇式月餅特點(diǎn)蘇式月餅特點(diǎn)月餅發(fā)展至今，根據(jù)口味和地域分成了幾大派系，主要有蘇式、廣式、京式、滇式和潮式等。蘇式月餅是中國漢族中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品，為蘇式糕點(diǎn).受到江北部分地區(qū)和江南地區(qū)漢族人民的喜愛，皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經(jīng)制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。蘇式月餅制作技藝被列入“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄”。蘇式月餅因起源于蘇州而得名，又被稱為“姑蘇月餅”。唐朝詩人蘇軾的詩句“小餅如嚼月，中有酥和怡”說的就是蘇式月餅。“酥和怡”指的就是蘇式月餅酥松易化的特點(diǎn)。蘇式月餅的酥皮與其他派系月餅區(qū)別最大，是一層一層手工做出來的，這正符合在中秋節(jié)那天懷舊、思鄉(xiāng)的情緒。因此，無論蘇式月餅如何改良，其油酥皮部分是不會(huì)改動(dòng)的。

工具/原料工具/原料主要食材月餅皮：老面100克，面粉350克，清水150克、豬油50克、堿面3克、食鹽3克油酥：面粉200克，豬油100克月餅餡：梅干菜100克，梅花肉500克、白糖15克、醬油1湯匙，食鹽6克，五香粉1茶匙、黃酒2茶匙、蔥碎適量步驟/方法步驟/方法1、月餅皮：將老面加入清水，攪拌均勻，加入堿、食鹽、豬油。2、月餅皮：繼續(xù)放入面粉和成柔軟舒松的面團(tuán)。3、油酥：將面粉和豬油融合成油酥。4、制餡：將豬肉切丁，用白糖和醬油提前腌漬。5、制餡：將梅干菜洗掉泥沙，曬干表面的水氣。貼士：我使用的梅菜是那種柔軟的，不用提前浸泡的。6、制餡：將將腌好的肉丁在鍋內(nèi)煽至外脆里嫩，放入食鹽、五香粉、黃酒調(diào)味。7、制餡：將梅干菜也放入鍋中，與煸肉溢出的湯汁融和，翻炒出香味。8、制餡：將梅菜肉餡盛入碗中，上面放上蔥花。9、將餅皮搟開，10、將油酥厚度均勻地?cái)偡旁陲炂ど厦妗?1、把油酥包裹起來。注意事項(xiàng)注意事項(xiàng)1、月餅皮中放入油脂操作起來手感柔軟，可以不用。2、老面：提前一個(gè)晚上用發(fā)酵粉將面團(tuán)發(fā)酵即可取得老面肥。3、月餅里的肉餡被醬油和糖腌過，因此在20度左右的偏干燥的條件下，能多存放幾天。吃時(shí)只需微波2分鐘，或者用平底鍋小火加熱。4、

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