餐飲店員規(guī)章管理制度（范本7篇）

千里之行，始于足下。你若盛開(kāi)，蝴蝶自來(lái)。第第2頁(yè)/共2頁(yè)精品文檔推薦餐飲店員規(guī)章管理制度（范本7篇）餐飲店員規(guī)章管理制度（范本7篇）

餐飲行業(yè)是向消費(fèi)者特地供應(yīng)各種酒水、食品，消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)和服務(wù)行業(yè)。以下是我預(yù)備的餐飲店員規(guī)章管理制度范文，歡迎借鑒參考。

餐飲店員規(guī)章管理制度【篇1】

一、嘉獎(jiǎng)制度

1、工作樂(lè)觀，團(tuán)結(jié)同事。

2、員工過(guò)生日時(shí)，酒店為其贈(zèng)送禮品。

3、工作力量?jī)?yōu)秀，不遲到，不早退，無(wú)曠工。

4、禮貌、熱忱、周到的服務(wù)，常常得到客人的好評(píng)。

5、所管理的器具、用具無(wú)破損、無(wú)丟失。

6、從酒店的利益動(dòng)身，為酒店的進(jìn)展，盡心盡力。

以上6條，酒店按季度、年度進(jìn)行評(píng)比，依據(jù)評(píng)比結(jié)果賜予表彰和現(xiàn)金嘉獎(jiǎng)。

二、懲處制度

(一)違反以下條款按次進(jìn)行現(xiàn)金懲罰

1、鋪張公物，視情節(jié)稍微的。

2、對(duì)客人指手劃腳，品頭論足。

3、對(duì)來(lái)賓不禮貌，與客人爭(zhēng)辨。

4、與客人爭(zhēng)吵，把個(gè)人心情帶入工作中。

5、妨害工作秩序或違反平安衛(wèi)生工作守則。

6、在工作時(shí)間談天、玩?；驈氖屡c工作無(wú)關(guān)的事。

7、工作時(shí)間內(nèi)躺臥、睡覺(jué)，隨便撥打電話。

8、當(dāng)值時(shí)擅離工作崗位，閑逛，干私人事情。

9、隨便進(jìn)出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的。

10、不經(jīng)請(qǐng)假，隨便曠工。

11、上班時(shí)間隨便吸煙，擅離工作崗位，無(wú)故遲到、早退。

12、當(dāng)班時(shí)吃東西、看電視，用酒店電話辦理私人事情。

餐飲店員規(guī)章管理制度【篇2】

一、服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

1、上班必需嚴(yán)格遵守工作時(shí)間，不遲到、不早退、不曠工，不準(zhǔn)擅自離崗;聽(tīng)從工作支配，按時(shí)按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)完成任務(wù)，不無(wú)故拖延、拒絕或終止工作。

2、女員工：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，不準(zhǔn)梳過(guò)于夸張的發(fā)型;不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水;上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。

3、男員工：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，不留長(zhǎng)指甲，勤修面。

4、衣服要干凈，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。

5、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過(guò)程中要把握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯;然后到客人面前點(diǎn)餐，有良好的酒水推銷(xiāo)意識(shí)。

6、大堂服務(wù)員要面對(duì)就餐客人;不要背對(duì)客人、倚窗往外望或談天等，要時(shí)刻留意客人就餐狀態(tài)，隨時(shí)隨地為客人供應(yīng)服務(wù);如有客人抽煙，準(zhǔn)時(shí)為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，準(zhǔn)時(shí)為客人

送上茶壺、茶杯等。

7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過(guò)來(lái)本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤(pán)青菜或是與熟人就座，也可準(zhǔn)時(shí)送上一個(gè)例湯，并可向他(她)推介本店特色。

8、當(dāng)上菜速度較慢、客人等了較長(zhǎng)時(shí)間才上菜時(shí)，服務(wù)員在報(bào)完菜名后要對(duì)客人說(shuō)“先生(小姐)或靚仔(靚女)，對(duì)不起，讓您久等了，您的飯菜，請(qǐng)慢用。”

9、對(duì)突發(fā)大事和客人投訴能敏捷應(yīng)變，奇妙使用語(yǔ)言與溝通技巧，處理不了時(shí)，準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)。避開(kāi)人員的轉(zhuǎn)換，時(shí)間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和進(jìn)展惡劣化。

10、全部員工要做到分工不分家：該幫忙時(shí)要幫忙，該出手時(shí)要出手，協(xié)同作戰(zhàn)，相互幫忙。

11、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

12、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

13、凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元，一月內(nèi)無(wú)消失差錯(cuò)者嘉獎(jiǎng)50元。

二、衛(wèi)生工作制度

A、個(gè)人衛(wèi)生

1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。

2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

3、大、小便后手要洗凈、擦干。

B、區(qū)域衛(wèi)生

1、地面無(wú)雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。

2、桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰，餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，餐具必需清潔。

3、工作臺(tái)要潔凈、整齊、物品按要求擺放全都，托盤(pán)要潔凈、無(wú)污漬。

4、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要順手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。

5、門(mén)窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

6、衛(wèi)生間要保持潔凈、干凈、無(wú)異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

7、每天員工輪番值班，保持衛(wèi)生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。

8、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——10元/次。

三、勞動(dòng)紀(jì)律

1、提前非常鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。

2、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。

3、遇到客人，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。

4、客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ)，客人買(mǎi)單要致謝，客人離時(shí)要送客，“請(qǐng)慢走，歡迎再次光臨”。

5、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，要記住客人永久是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)致客人不買(mǎi)單，給餐廳造成的損失由本人擔(dān)當(dāng)。

6、拾到客人物品必需上交，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。

7、如遇客人較多時(shí)，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人擔(dān)當(dāng)。

8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳大吼大叫、大聲說(shuō)話。

9、不得罷工，或聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象。

10、在工作中隨時(shí)聽(tīng)從，工作完后再提出見(jiàn)解，不得當(dāng)眾爭(zhēng)論。

11、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰10——20元/次。

餐飲店員規(guī)章管理制度【篇3】

一、工作態(tài)度

1、按飯店操作規(guī)程，精確準(zhǔn)時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

2、員工對(duì)上司的支配有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司，一般狀況下應(yīng)先聽(tīng)從執(zhí)行。

3、工作仔細(xì)，待客熱忱，說(shuō)話和氣，虛心謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。

4、對(duì)待顧客的投訴和批判，應(yīng)冷靜傾聽(tīng)，急躁解釋?zhuān)魏螤顩r下都不得與客人發(fā)生爭(zhēng)辯，解決不了的問(wèn)題應(yīng)直接上報(bào)。

5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上，適當(dāng)提前到達(dá)工作崗位做好預(yù)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。

6、上班時(shí)間嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食、看報(bào)、玩手機(jī)。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本質(zhì)工作無(wú)關(guān)的事情，禁止在廚房(除工作內(nèi))的吃喝。

7、熱忱待客，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言，做到手勤、口勤、腿勤。

二、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持潔凈干凈(遺失或損壞須交付服裝成本費(fèi))

3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過(guò)耳及衣領(lǐng)，女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、潔凈干凈，不能涂指甲，不能戴戒指

4、工作時(shí)間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩，應(yīng)保持寧?kù)o，禁止大聲喧嘩，做到說(shuō)話輕，走路輕，操作輕。

三、出勤

1、員工必需依照飯店管理者支配的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許

2、員工上班遲到、早退、將視當(dāng)時(shí)情節(jié)，管理者的打算扣除工資，如有急事不能上班，應(yīng)征得管理者的認(rèn)可方可離開(kāi)，否則按曠工(曠工一天算三天)處理。

3、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

4、員工辭職應(yīng)提前(30天)向管理者提出申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開(kāi)，如員工無(wú)任何過(guò)失，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資，如發(fā)生

○1嚴(yán)峻違反飯店規(guī)章制度

○2曠工三天以上

○3服務(wù)態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強(qiáng)，上班態(tài)度、行動(dòng)懶散拖拉，給飯店帶來(lái)嚴(yán)峻影響者

○4和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。

五、獎(jiǎng)懲

1、飯店對(duì)改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出表現(xiàn)的，在日常工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成果者，賜予嘉獎(jiǎng)。

2、對(duì)違反飯店規(guī)章制度的員工則會(huì)視當(dāng)時(shí)狀況扣發(fā)工資。

六、平安問(wèn)題

1、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁煙的規(guī)定。

2、不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈四周放置易燃易爆物品。

3、任何員工發(fā)覺(jué)還在冒煙的煙頭都應(yīng)馬上把它熄滅，如發(fā)覺(jué)電線松動(dòng)、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等狀況，都應(yīng)馬上上報(bào)，以便準(zhǔn)時(shí)處理修理。

七、后廚管理

1、廚師上班前必需檢查燃油管道、燃燒器開(kāi)關(guān)等設(shè)施的平安狀況，如發(fā)覺(jué)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門(mén)，報(bào)告上司。下班前必需檢查全部廚房設(shè)備，關(guān)掉全部閥門(mén)開(kāi)關(guān)。

2、廚房必需清潔，工作人員工作前便利后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時(shí)，工作人員應(yīng)穿戴干凈，不得留長(zhǎng)發(fā)長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避開(kāi)讓手接觸或沾染成品食物。

3、工作人員應(yīng)隨時(shí)清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時(shí)清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)打掃，抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次全場(chǎng)大清潔。工作廚臺(tái)廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特殊留意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應(yīng)當(dāng)天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)常常保持潔凈。

4、炒菜時(shí)切勿任憑離開(kāi)或分神處理其他或與人談天，工作時(shí)切勿吸煙或任憑放置未熄煙蒂，嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物

餐飲店員規(guī)章管理制度【篇4】

一、嘉獎(jiǎng)條件

(一)對(duì)改進(jìn)飯店管理、提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn)者。

(二)在服務(wù)工作中，制造優(yōu)異成果者。

(三)為來(lái)賓供應(yīng)最佳服務(wù)、工作樂(lè)觀熱心，多次受到來(lái)賓表?yè)P(yáng)者。

(四)發(fā)覺(jué)事故苗頭，準(zhǔn)時(shí)實(shí)行措施，防止重大事故發(fā)生者。

(五)見(jiàn)義勇為、愛(ài)護(hù)國(guó)家財(cái)產(chǎn)和來(lái)賓平安者。

(六)恪盡職守，拾金不昧，建功敬業(yè)，克己奉公，在精神文明建設(shè)中有突出貢獻(xiàn)者。

(七)每月被飯店評(píng)為最佳員工者。

(八)勵(lì)行節(jié)省，掌握成本有顯著成果者。

(九)其他應(yīng)予以嘉獎(jiǎng)?wù)摺?/p>

二、嘉獎(jiǎng)方式：

嘉獎(jiǎng)方式：通報(bào)表?yè)P(yáng)、授予榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)、授予獎(jiǎng)金、晉級(jí)、加薪等。

三、嘉獎(jiǎng)程序：

(一)部門(mén)嘉獎(jiǎng)由部門(mén)經(jīng)理提出、批準(zhǔn)、報(bào)總經(jīng)理審批。

(二)飯店嘉獎(jiǎng)，由部門(mén)經(jīng)理提出，評(píng)審無(wú)違反員工守則之規(guī)定，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

(三)凡獲飯店表彰嘉獎(jiǎng)的員工，其事跡記入檔案，以備查考。

四、紀(jì)律處分：

(一)輕度違紀(jì)：口頭警告。

1、上崗時(shí)，衣冠不整、不佩帶工號(hào)牌。

2、當(dāng)班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。

3、私吃客人遺留食品或酒店贈(zèng)品。

5、無(wú)故遲到、早退者(包括不參與班前、班后衛(wèi)生)

6、未經(jīng)許可，隨便玩弄場(chǎng)內(nèi)設(shè)施者。

7、工作散漫，未準(zhǔn)時(shí)向客人供應(yīng)合理服務(wù)。

8、當(dāng)天沒(méi)按指定崗位打掃衛(wèi)生者。

9、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。

10、班前會(huì)及大掃除無(wú)故缺席。

11、當(dāng)班期間不留意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語(yǔ)言。

12、未經(jīng)同意離開(kāi)工作崗位而無(wú)合理解釋。

13、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。

14、開(kāi)單或送食品時(shí)消失差錯(cuò)。

15、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所奔跑者。

16、亂寫(xiě)亂畫(huà)破壞公共設(shè)施。

17、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。

18、對(duì)工作不主動(dòng)使之失職。

19、當(dāng)班時(shí)用廁時(shí)間超過(guò)10分鐘。

20、不按規(guī)范站立或站立時(shí)間未準(zhǔn)時(shí)。

21、開(kāi)餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前預(yù)備。

22、拿酒水上餐具未使用托盤(pán)者。

23、未準(zhǔn)時(shí)清理空瓶、空箱、空碟者。

24、當(dāng)班時(shí)間聚堆談天。

25、接聽(tīng)電話不規(guī)范或不禮貌。

26、遇到客人無(wú)主動(dòng)問(wèn)候意識(shí)。

27、不保持儀表的干凈及制服整齊或未淡妝上崗。

28、服務(wù)未用敬語(yǔ)、禮貌用語(yǔ)或用禁語(yǔ)。

29、當(dāng)班吸煙、吃東西，未按規(guī)定時(shí)間用餐。

30、當(dāng)班時(shí)辦理私人事務(wù)，打私人電話，翻閱與工作無(wú)關(guān)的書(shū)刊、雜志，看電視，聽(tīng)錄音機(jī)等。

31、當(dāng)班期間聚堆閑談、談天、打鬧等。

32、隨地吐痰、亂拋雜物或大聲喧嘩。

33、酒后當(dāng)班帶有醉態(tài)或當(dāng)班睡覺(jué)。

34、當(dāng)班時(shí)間打瞌睡或擅離崗位。

35、違反規(guī)定攜帶私人物品上崗

36、在飯店內(nèi)粗言穢語(yǔ)。

37、下班后無(wú)故逗留在飯店，

38、不遵守飯店關(guān)于宿舍及更衣室有關(guān)規(guī)定。

39、違反平安規(guī)定或部門(mén)制度，未造成飯店經(jīng)濟(jì)或聲譽(yù)損失。

40、其它應(yīng)賜予口頭警告的稍微過(guò)失。

口頭警告：處以1分—5分懲罰，每分1元并記錄在案。

(二)重度違紀(jì)：書(shū)面警告

1、不遵守飯店規(guī)章制度，崗位職責(zé)，操作服務(wù)程序。

2、未將已發(fā)生的事故及特別狀況向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

3、當(dāng)月無(wú)故遲到，早退，累計(jì)3次或曠工一天

4、因失職造成飯店重大損失或影響。

5、不聽(tīng)從上級(jí)合理指令。

6、散布虛假言論，對(duì)飯店同事的名譽(yù)進(jìn)行惡意。

7、和同事吵架或破壞工作秩序。

8、其它應(yīng)處于書(shū)面警告的嚴(yán)峻過(guò)失。

9、對(duì)客人不禮貌或與客人爭(zhēng)吵。

10、其它應(yīng)賜予重度違紀(jì)的書(shū)面警告。

書(shū)面警告：部門(mén)簽發(fā)懲罰單，并處以5--20分以上懲罰，累計(jì)3次書(shū)面警告，飯店保留限時(shí)辭退的權(quán)利。

(三)嚴(yán)峻違紀(jì)：即時(shí)辭退或開(kāi)除。

1、酗酒、打架者。

2、無(wú)故曠工一天以上。

3、偷盜、占用或損壞飯店及他人財(cái)物。

4、因操作或管理不善，導(dǎo)致食物中毒等意外損害，造成重大損失

5、惡意破壞飯店聲譽(yù)。

6、觸犯任何刑事罪案，造成刑事責(zé)任的。

7、因在外兼職而影響本職工作的，或經(jīng)營(yíng)與本職有關(guān)對(duì)飯店造成損失的。

8、其它應(yīng)予以辭退或開(kāi)除的嚴(yán)峻過(guò)失

9、對(duì)客人不禮貌或與客人爭(zhēng)吵。

10、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。

11、蓄意破壞公物或客人物品者。

12、工作差或服務(wù)欠佳，受到客人投訴者。

13、發(fā)表虛假或性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者。

14、營(yíng)業(yè)期間無(wú)正值理由早退者。

15、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。

16、其它應(yīng)賜予嚴(yán)峻違紀(jì)的過(guò)失。

(四)違紀(jì)處理程序

1、輕度違紀(jì)：由部門(mén)經(jīng)理備案。

2、重度違紀(jì)、嚴(yán)峻違紀(jì)：由部門(mén)經(jīng)理報(bào)總經(jīng)理查實(shí)，總經(jīng)理批準(zhǔn)生效。

(五)員工申訴

員工不服紀(jì)律處分，可直接或書(shū)面對(duì)總經(jīng)理申訴，調(diào)查核實(shí)后由總經(jīng)理裁決。

餐飲店員規(guī)章管理制度【篇5】

1、餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)談天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。

四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。

五、工作中做到“三輕”(動(dòng)作輕、說(shuō)話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請(qǐng)假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請(qǐng)銷(xiāo)假制度》執(zhí)行。

八、愛(ài)惜設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價(jià)賠償。

九、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

2、餐具衛(wèi)生管理制度

一、餐具經(jīng)消毒后必需存放在保潔柜內(nèi)。

二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。

四、餐具要潔凈、衛(wèi)生，無(wú)手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、常常檢查餐具的完好狀況，對(duì)殘損餐具要準(zhǔn)時(shí)更換。

3、餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度

一、服務(wù)人員必需有本人健康證明，持證上崗。

二、按規(guī)定著裝，工作服必需潔凈，無(wú)污漬。

三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

4、餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。

二、保溫臺(tái)每班要準(zhǔn)時(shí)加水，避開(kāi)干燒狀況發(fā)生。

三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

四、調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開(kāi)關(guān)，避開(kāi)用力太猛，造成損壞。

五、保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。

六、對(duì)設(shè)施、設(shè)備消失特別狀況準(zhǔn)時(shí)報(bào)告餐廳主管。

5、后廚日常工作制度

一、檢查工具、用具狀況，發(fā)覺(jué)特別狀況準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)。

二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。

三、愛(ài)惜公物，不吃、拿后廚食物及原料。

四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入后廚。

五、落實(shí)各項(xiàng)平安防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的平安。

六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請(qǐng)假。

七、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

餐飲店員規(guī)章管理制度【篇6】

一、早晨9:30上班，用15分鐘整理內(nèi)務(wù)，于11:20完成衛(wèi)生，休息可外出30分鐘。

二、早餐過(guò)后13:00準(zhǔn)時(shí)到大廳門(mén)口立崗到客人來(lái)后迎接上樓。(使用標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)用語(yǔ)，站姿，正確引位)。

三、餐具歸理每個(gè)包廂多備2套，大廳主備餐柜有15套應(yīng)急，當(dāng)本包廂缺餐具時(shí)可以拿來(lái)補(bǔ)充(開(kāi)餐前檢查餐具備用、日常用品不齊，衛(wèi)生不合格罰1—3元)。

四、酒水提成：20元—30元(提1元)、35—50元(提2元)、50—80元(提3元)、80—100元(提6元)，每周提成在10元以上者，除2元做餐具破損費(fèi)。5元以上除1元，工作失誤損壞者，按原價(jià)賠償。

五、休息日，每人每周公休兩天，完成各自私事，外出一小時(shí)以上算請(qǐng)假，特別狀況除(公事)，休息不定期可與其他同事調(diào)換。

六、衛(wèi)生范圍：包括桌面、椅子、餐具、窗臺(tái)、地面、墻邊、邊線、備餐柜、門(mén)框。

七、服務(wù)技能考核不過(guò)關(guān)，遭客人投訴，將處于停休，請(qǐng)假必需以書(shū)面形式，標(biāo)明日期。

八、敬重他人，在工作期間嚴(yán)禁用臟話辱罵同事，在客人面前不行大聲喧嘩，影響餐廳形象，違者嚴(yán)懲。

餐飲店員規(guī)章管理制度【篇7】