餐飲企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程管理教學(xué)課件

餐飲企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程管理16、自己選擇的路、跪著也要把它走完。17、一般情況下)不想三年以后的事，只想現(xiàn)在的事。現(xiàn)在有成就，以后才能更輝煌。18、敢于向黑暗宣戰(zhàn)的人，心里必須充滿光明。19、學(xué)習(xí)的關(guān)鍵--重復(fù)。20、懦弱的人只會(huì)裹足不前，莽撞的人只能引為燒身，只有真正勇敢的人才能所向披靡。餐飲企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程管理餐飲企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程管理16、自己選擇的路、跪著也要把它走完。17、一般情況下)不想三年以后的事，只想現(xiàn)在的事?，F(xiàn)在有成就，以后才能更輝煌。18、敢于向黑暗宣戰(zhàn)的人，心里必須充滿光明。19、學(xué)習(xí)的關(guān)鍵--重復(fù)。20、懦弱的人只會(huì)裹足不前，莽撞的人只能引為燒身，只有真正勇敢的人才能所向披靡。餐飲企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程管理購(gòu)管理反饋人庫(kù)驗(yàn)收領(lǐng)料發(fā)料面點(diǎn)廚房炒菜廚房冷葷庫(kù)房面點(diǎn)加工特殊精加面點(diǎn)制作炒菜烹調(diào)冷葷制作反饋反饋餐廳銷售對(duì)于高中階段的學(xué)生而言，他們已經(jīng)有了一定的文化基礎(chǔ)，并對(duì)古文在內(nèi)的傳統(tǒng)文化有了一定的了解。因此，高中語(yǔ)文教學(xué)中的傳統(tǒng)文化回歸和滲透具有一定的必要性。一、傳統(tǒng)文化滲透到高中語(yǔ)文教學(xué)的意義（一）傳統(tǒng)文化的滲透有利于課堂教學(xué)內(nèi)容的深挖新課改下的高中語(yǔ)文教學(xué)實(shí)踐，要求老師不再是單純地教教材，而是提倡如何有效地利用教材。在此過(guò)程中，倡導(dǎo)的是教師以校本教材為基礎(chǔ)，發(fā)掘和應(yīng)用語(yǔ)文課程資源，對(duì)語(yǔ)文教材中的內(nèi)容進(jìn)行拓展、補(bǔ)充和優(yōu)化重組，從而確保學(xué)生們能夠更好地理解和把握。對(duì)于中國(guó)傳統(tǒng)文化而言，可謂博大精深，可有效充實(shí)當(dāng)前高中階段的語(yǔ)文教學(xué)內(nèi)容。（二）傳統(tǒng)文化的滲透對(duì)培養(yǎng)學(xué)生健全的人格具有非常重要的作用實(shí)踐中我們可以看到，關(guān)于傳統(tǒng)文化的文章，幾乎或多或少地存在著濃厚的情誼、愛(ài)國(guó)熱情等，這對(duì)樹(shù)立學(xué)生健全的人格，具有非常重要的作用。在高中語(yǔ)文教學(xué)過(guò)程中，通過(guò)滲透?jìng)鹘y(tǒng)文化、愛(ài)國(guó)情感，可以讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到自身的缺陷與不足，以此可對(duì)自身進(jìn)行積極的改善，從而形成健康的心理品質(zhì)。二、高中語(yǔ)文教學(xué)中的傳統(tǒng)文化滲透基于以上分析，傳統(tǒng)文化的滲透對(duì)高中語(yǔ)文教學(xué)具有非常重要的作用，那么如何在高中語(yǔ)文教學(xué)實(shí)踐中有效地融入傳統(tǒng)文化，筆者認(rèn)為可從以下幾方面著手：（一）高中語(yǔ)文教學(xué)中的傳統(tǒng)文化融入高中語(yǔ)文教學(xué)實(shí)踐中，學(xué)生們之所以會(huì)摒棄傳統(tǒng)文化，主要是因?yàn)樗麄冇X(jué)得傳統(tǒng)文化是高高在上的之乎者也之類，與他們的現(xiàn)實(shí)生活關(guān)系不大。之所以會(huì)出現(xiàn)這樣的問(wèn)題，主要是學(xué)生們通常會(huì)忽視一些習(xí)以為常的事情。針對(duì)這一問(wèn)題，需要教師更多地關(guān)注學(xué)生們的現(xiàn)實(shí)生活，以此來(lái)調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，激發(fā)他們學(xué)習(xí)和弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化的熱情。我認(rèn)為首先應(yīng)該讓學(xué)生了解課文背景，感受傳統(tǒng)文化。如在蘇洵的《六國(guó)論》教學(xué)過(guò)程中，蘇洵認(rèn)為六國(guó)破滅，“非兵不利，戰(zhàn)不善，弊在賂秦”，并借古諷今“茍以天下之大，而從六國(guó)破亡之故事，是又在六國(guó)下矣”；歐陽(yáng)修借五代后唐莊宗先盛后衰，先成后敗的歷史事實(shí)，扼要地提出“憂勞可以興國(guó)，逸豫可以亡身”“禍患常積于忽微，而智勇多困于所溺”等論斷，精辟透徹，發(fā)人深省，在今天仍值得我們學(xué)習(xí)。我知道將高中語(yǔ)文傳統(tǒng)文化融入教學(xué)之中，并且與我們的現(xiàn)實(shí)生活有機(jī)地結(jié)合在一起，可以起到非常好的教學(xué)效果。（二）利用網(wǎng)絡(luò)資源，有效弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化對(duì)于高中階段的學(xué)生教學(xué)而言，雖然課業(yè)負(fù)擔(dān)非常的重，但是這并不妨礙學(xué)生對(duì)電視節(jié)目以及影視劇和電影的追捧。因此，在高中語(yǔ)文教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)結(jié)合實(shí)際，積極引導(dǎo)學(xué)生將傳統(tǒng)文化與學(xué)生們的現(xiàn)實(shí)生活緊密結(jié)合在一起，以此為基礎(chǔ)擴(kuò)展課堂教學(xué)內(nèi)容。比如，有學(xué)生喜歡《百家講壇》，針對(duì)這一特點(diǎn)，可引導(dǎo)學(xué)生們多關(guān)注其中的傳統(tǒng)文化內(nèi)容；有學(xué)生喜歡相聲、歌曲，不妨要求他們分析一些周杰倫歌曲（如《青花瓷》）或郭德綱相聲段子中關(guān)于中國(guó)傳統(tǒng)文化部分。在此過(guò)程中需要強(qiáng)調(diào)的是，利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和多媒體視頻參與教學(xué)，融入傳統(tǒng)文化時(shí)，古典名著改編而成的影視劇目非常的多，而且良莠不齊，因此，老師應(yīng)當(dāng)在教學(xué)資源選擇過(guò)程中嚴(yán)格把關(guān)。互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的普及和應(yīng)用，為高中語(yǔ)文教學(xué)和傳統(tǒng)文化的學(xué)習(xí)提供了非常廣闊的空間。網(wǎng)絡(luò)上的資料特別豐富，這是學(xué)生取之不盡的學(xué)習(xí)素材庫(kù)。在高中語(yǔ)文學(xué)習(xí)中，學(xué)生要學(xué)會(huì)從眾多的網(wǎng)絡(luò)信息中提煉對(duì)自己有利的信息，若能夠合理地應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)資源，則可以有效弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化。（三）滲入中國(guó)傳統(tǒng)文化，培養(yǎng)學(xué)生人文素養(yǎng)高中語(yǔ)文教學(xué)中滲透?jìng)鹘y(tǒng)文化時(shí)，首先應(yīng)當(dāng)注重人文知識(shí)的輸入。語(yǔ)文教材是語(yǔ)文知識(shí)、文化知識(shí)的重要載體，同時(shí)也蘊(yùn)含了非常豐富的人文知識(shí)，其中涉及社會(huì)、政治、歷史和地理等方面的內(nèi)容。在現(xiàn)代高中語(yǔ)文教學(xué)實(shí)踐中，應(yīng)當(dāng)注意結(jié)合教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)目的，針對(duì)性地給學(xué)生們介紹一些人文知識(shí)，從而使他們能夠了解、認(rèn)知和思考，引導(dǎo)他們?nèi)W(xué)習(xí)和借鑒。比如，《歸園田居》《歸去來(lái)兮辭》等內(nèi)容，在教學(xué)過(guò)程中可讓學(xué)生了解我國(guó)隱士文化精神，寄情山水、追求人格的自我完善的精神力量，都可以引起學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣。其次，培養(yǎng)學(xué)生們的人文精神。語(yǔ)文教材既承載了傳統(tǒng)文化之精華，又張揚(yáng)著生生不息的華夏民族人文之精神。因此，要想全面提高高中生的綜合人文素質(zhì)，在傳輸人文知識(shí)的基礎(chǔ)上要大力培養(yǎng)學(xué)生們的人文精神。中華民族精神品格，比如民本思想、舍生取義、身體力行、自強(qiáng)不息和勤奮好學(xué)等，需要我們?cè)诶^承過(guò)程中不斷發(fā)揚(yáng)光大。教材里還有數(shù)不勝數(shù)的榜樣，比如屈原“路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索”的不懈追求；蘇武“杖漢節(jié)牧羊，臥起操持”的民族氣節(jié)等。三、結(jié)語(yǔ)總而言之，高中語(yǔ)文教學(xué)中的傳統(tǒng)文化融入過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)以人文教育為主題。新課標(biāo)下的高中語(yǔ)文教學(xué)過(guò)程，不能只是單一的注重理論知識(shí)灌輸，更重要的是從人才培養(yǎng)和發(fā)展視角出發(fā)，全面提高他們的整體素質(zhì)。其中，傳統(tǒng)文化在教學(xué)中的滲透就是一個(gè)非常好的途徑，從教學(xué)成果上看，意義重大?！疤┥讲痪芗?xì)壤，故能成其高；江海不擇細(xì)流，故能就其深。”細(xì)節(jié)決定成敗，作為一名小學(xué)語(yǔ)文教師，大家都知道，課堂教學(xué)是由許許多多的課堂教學(xué)細(xì)節(jié)組成的。課堂教學(xué)是否成功，在很大程度上取決于課堂教學(xué)中每個(gè)細(xì)節(jié)的落實(shí)。要實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)的有效性，教師必須優(yōu)化教學(xué)過(guò)程，關(guān)注教學(xué)細(xì)節(jié)，向40分鐘要質(zhì)量，這是提高課堂教學(xué)實(shí)效的靈魂所在。因此在課堂教學(xué)中，我們要關(guān)注課堂教學(xué)細(xì)節(jié)，努力提高課堂教學(xué)實(shí)效。工一、關(guān)注教學(xué)語(yǔ)言細(xì)節(jié)，提高課堂教學(xué)實(shí)效著名教育學(xué)家夸美紐斯曾說(shuō)過(guò)：“教師的嘴，就是一個(gè)源泉，從那里可以發(fā)出知識(shí)的溪流”。這句話，精辟地道出了教師課堂教學(xué)語(yǔ)言的重要性。教學(xué)語(yǔ)言是教師一項(xiàng)重要的基本功，一個(gè)教師在課堂上如果善于駕驛語(yǔ)言，妙語(yǔ)連珠，隨機(jī)應(yīng)變，那么他的課堂一定生機(jī)勃勃，魅力四射。因此，教師要重視對(duì)教學(xué)語(yǔ)言的錘煉，盡量備詳案，讓教學(xué)有的放矢。用準(zhǔn)確、生動(dòng)、鼓勵(lì)的語(yǔ)言吸引學(xué)生，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中得到美的享受。在課堂教學(xué)中，當(dāng)學(xué)生回答問(wèn)題不全面時(shí)，很多教師往往是這樣評(píng)價(jià)的：“你的回答不完整，誰(shuí)來(lái)幫他補(bǔ)充一下？”這樣的評(píng)價(jià)是一種否定的評(píng)價(jià)，會(huì)挫傷學(xué)生的積極性。教師可以這樣評(píng)價(jià)：“你經(jīng)過(guò)努力，已經(jīng)答對(duì)了問(wèn)題的兩方面，請(qǐng)其他同學(xué)再談?wù)勊睦斫??！痹谕瑯拥那闆r下，換一種說(shuō)法，運(yùn)用肯定性的評(píng)價(jià)，效果就好得多了。又如，有一位語(yǔ)文教師在教學(xué)《愛(ài)如茉莉》一文時(shí)，有這樣的一段對(duì)話：師：媽媽感到幸福僅僅是因?yàn)楸话职謵?ài)著嗎？生：還因?yàn)榘职址浅?ài)著媽媽。師：我是問(wèn)，媽媽感到幸福是僅僅因?yàn)楸话职謵?ài)著嗎？生：因?yàn)椤职址浅ｊP(guān)心體貼媽媽。（笑聲）師：沒(méi)關(guān)系，那是你的理解。有不同看法嗎？生：還因?yàn)閶寢屢矏?ài)著爸爸，處處為爸爸著想。師：原來(lái)，被愛(ài)是一種幸福，懂得去愛(ài)更是一種幸福。老師希望你們用心去體會(huì)愛(ài)，珍惜愛(ài)，并且懂得去愛(ài)，這是這節(jié)課布置給大家一輩子都要做的特殊作業(yè)。如果你做到了，你的人生之路就會(huì)多姿多彩。課堂是出錯(cuò)的地方，是生命拔節(jié)的道場(chǎng)。在上面的一段對(duì)話中，我對(duì)于學(xué)生的出錯(cuò)，沒(méi)有指責(zé)，沒(méi)有批評(píng)，而是暫時(shí)的放棄，適度的妥協(xié)，及時(shí)的轉(zhuǎn)身，最后學(xué)生在這種春風(fēng)化雨的教學(xué)情境中得到啟發(fā)，學(xué)到知識(shí)，這也是一種教學(xué)智慧。二、關(guān)注課前互動(dòng)細(xì)節(jié)，提高課堂教學(xué)實(shí)效新課程強(qiáng)調(diào)的課堂是師生互動(dòng)的課堂，教學(xué)過(guò)程應(yīng)當(dāng)是“師生交往、共同發(fā)展的互動(dòng)過(guò)程”。關(guān)注上課之前互動(dòng)的細(xì)節(jié)，扎實(shí)、有效地用好上課前的三分鐘，使學(xué)生對(duì)本節(jié)課所要學(xué)習(xí)的內(nèi)容產(chǎn)生濃厚的興趣，將學(xué)習(xí)變成一種自我需要，是提高課堂教學(xué)效率的一個(gè)突破口。一般來(lái)說(shuō)，課前預(yù)備鈴一響，學(xué)生應(yīng)迅速回到教室并做好下一節(jié)課的準(zhǔn)備工作，但他們恰恰相反，總是沉浸在課間十分鐘的美好情境中，樂(lè)不思蜀。如果我們教師一上課就說(shuō)：“請(qǐng)同學(xué)們打開(kāi)課文，我們來(lái)學(xué)習(xí)一篇新課文……”那么，課堂氣氛就會(huì)沉悶，學(xué)生也就失去了學(xué)習(xí)的興趣。而課前教師適當(dāng)組織一些活動(dòng)卻可以使學(xué)生的注意力很快地轉(zhuǎn)移到學(xué)習(xí)上來(lái)，提升學(xué)習(xí)的興趣。我經(jīng)常利用課前三分鐘，師生之間做一些“智力體操”的熱身運(yùn)動(dòng)。比如，我讓學(xué)生做一些“反思維訓(xùn)練”“成語(yǔ)接龍”“猜字謎”等互動(dòng)游戲。通過(guò)課前三分鐘的熱身運(yùn)動(dòng)，營(yíng)造和諧的課堂氣氛，拉近了師生之間的心理距離，孩子學(xué)習(xí)的興奮點(diǎn)一下子轉(zhuǎn)移到課堂上來(lái)。三、關(guān)注課堂練筆細(xì)節(jié)，提高課堂教學(xué)實(shí)效俗話說(shuō)：“眼過(guò)千遍不如口過(guò)一遍，口過(guò)千遍不如手過(guò)一遍。”可見(jiàn)，“寫(xiě)”是一種很重要的實(shí)踐活動(dòng)?？上У氖牵皩?xiě)”這種教學(xué)功能在語(yǔ)文課堂中往往被忽略，沒(méi)有發(fā)揮應(yīng)有的作用。因此，如何在課堂教學(xué)中讓“寫(xiě)”擁有一席之地，這不得不引起我們語(yǔ)文教師的重視與思索。在自己的課堂教學(xué)實(shí)踐中，我經(jīng)常適時(shí)地給學(xué)生提供練筆的機(jī)會(huì)，讓學(xué)生在寫(xiě)的實(shí)踐活動(dòng)中提升語(yǔ)文素養(yǎng)。古人云：不動(dòng)筆墨不讀書(shū)。聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)是一個(gè)不可分割的整體。因此，在上好閱讀課的基礎(chǔ)上，指導(dǎo)學(xué)生寫(xiě)好課堂內(nèi)的小練筆能更好地落實(shí)“課標(biāo)”中的讀寫(xiě)目標(biāo)，使閱讀教學(xué)得到進(jìn)一步深化。在教學(xué)《冬陽(yáng)、童年、駱駝隊(duì)》一文時(shí)，我給學(xué)生提供了兩次練筆的機(jī)會(huì)，一次是“識(shí)字寫(xiě)詞”、另一次是“寫(xiě)一個(gè)生活場(chǎng)景。”上課開(kāi)始，我利用多媒體課件出示課文中詞語(yǔ)的音節(jié)，叫個(gè)別同學(xué)上來(lái)讀讀詞語(yǔ)。讀后讓同學(xué)們把詞語(yǔ)寫(xiě)在練習(xí)本上。寫(xiě)完后，我出示正確的詞語(yǔ)在大屏幕上，同學(xué)們對(duì)照大屏幕改正自己寫(xiě)錯(cuò)的字詞，教師巡視指導(dǎo)。通過(guò)“寫(xiě)詞語(yǔ)”這一教學(xué)細(xì)節(jié)，學(xué)生能及時(shí)糾正錯(cuò)別字，及時(shí)掌握所學(xué)過(guò)的詞語(yǔ)，比起課外時(shí)間的抄抄寫(xiě)寫(xiě)好多了。在這堂課的最后一個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，我還安排了一次小練筆的機(jī)會(huì)。我讓學(xué)生模仿“看駱駝”“問(wèn)駝鈴”“剪駝毛”“問(wèn)駝?dòng)啊边@四個(gè)生活場(chǎng)景，寫(xiě)一個(gè)自己“熟悉的生活場(chǎng)景。”寫(xiě)完后，請(qǐng)學(xué)生把自己寫(xiě)的小作文讀一讀，聽(tīng)著富有生活氣息的場(chǎng)景作文，學(xué)生似有身臨其境之感，學(xué)習(xí)的效果很好。“精彩源于細(xì)節(jié)”，細(xì)節(jié)決定課堂教學(xué)的高低。我們應(yīng)該在平時(shí)的語(yǔ)文課堂教學(xué)實(shí)踐當(dāng)中，善于抓住細(xì)節(jié)，研究細(xì)節(jié)，處理細(xì)節(jié)，從細(xì)微處入手，追求教學(xué)的合理化與精確化，用一個(gè)又一個(gè)精彩的細(xì)節(jié)構(gòu)建和諧的課堂，努力提高課堂教學(xué)實(shí)效。餐飲企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程管理購(gòu)管理反饋人庫(kù)驗(yàn)收領(lǐng)料發(fā)料面點(diǎn)廚房炒菜廚房冷葷庫(kù)房面點(diǎn)加工特殊精加面點(diǎn)制作炒菜烹調(diào)冷葷制作反饋反饋餐廳銷售案例:專程參觀廚房青島的夏天,蔚藍(lán)色的天空,蔚藍(lán)色的大海,美麗的東方酒店矗立岸邊。這天,餐飲部辦公室來(lái)了3位賓客。帶頭的索先生是東北基酒店的餐部纟他們一直仰慕青島東方酒店的廚房前來(lái)參觀學(xué)習(xí)◆3位賓客在東方酒店董經(jīng)理的帶領(lǐng)下來(lái)到廚房。一看,果然名虛傳,廚房設(shè)計(jì)很有特只見(jiàn)制用間相互隔離,但文互相銜接;廚餐:四餐等各種盒品的部采用防水、防毒、不滲不漏、便于清洗的瓷瓦、瓷磚等建材裝修;屋頂是鋁制天花板,平整光亮,無(wú)縫隙,不凝水珠:廚房地面由紅色地磚鋪就,一無(wú)積水,二無(wú)黑斑,三無(wú)油垢;防蟲(chóng)、防霑的數(shù)量趵蹙訂段笑數(shù)德。③橙鑫客篷種紊:廚房拍了許多照片,畫(huà)下了平面布置圖,并在記事本上記下了很多東在一個(gè)加工間的墻壁前3位賓客突然停住了腳步。原來(lái)那兒張貼著一張《廚房衛(wèi)生管理制度》面有廚房工作人員的個(gè)人生要求,各食品加工間的衛(wèi)生管理要求,原材料的選購(gòu)驗(yàn)收和加工制作過(guò)程的衛(wèi)生管理要求,成品和半成品的存放規(guī)定等詳細(xì)內(nèi)容。東北賓客頻頻點(diǎn)頭稱是。“我們還有五定制度,即定人、定點(diǎn)、定崗、定時(shí)、定責(zé)任區(qū);有‘四隔離制度生熟隔離、魚(yú)肉隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離;個(gè)人要求四勤即勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服;餐具有'四過(guò)關(guān)'制度,即洗沖、消毒。我們的廚房環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行責(zé)任區(qū)包死角的清活,甚至連葆蘚張酚使角都有分譯的規(guī)定量經(jīng)理不無(wú)自豪地介紹道。3位賓客聽(tīng)了不時(shí)發(fā)出嘖噎贊嘆他們又進(jìn)一步了解到東方酒店廚房制度的3個(gè)特點(diǎn)于衛(wèi)生考核和獎(jiǎng)懲相結(jié)合,凡發(fā)現(xiàn)不按食品衛(wèi)生要求操作的人員或不清潔衛(wèi)生的現(xiàn)象,立即停止工作并進(jìn)行整改要契饔盤(pán)崟法髮畬埯侖雩甕少梵臬合身體,并進(jìn)◆即令其下崗培訓(xùn),或調(diào)離崗位,或予以勸退。制度之“細(xì)”在于所有條款都規(guī)定的具體,如“加工海產(chǎn)品所用過(guò)的器具及加工人員的雙手都必須及時(shí)用1%食醋洗刷消毒5分鐘”,細(xì)致程度可見(jiàn)一斑。制度之“明則在于檢查落實(shí),責(zé)任明確,班組包片,個(gè)人包件,部門(mén)每月考核。廚房?jī)?nèi)每個(gè)人對(duì)自己的衛(wèi)生責(zé)任了如指掌,對(duì)他人的職責(zé)范圍同樣一清二楚,這樣就不會(huì)再有衛(wèi)生死角于東方酒店廚房作抓得緊,因此先后獲得了“國(guó)衛(wèi)生城市檢查優(yōu)勝單位、“山東省食品衛(wèi)生達(dá)標(biāo)先進(jìn)單位”等榮譽(yù)稱號(hào)小組討論方案酒