飲食服務(wù)中心廚房安全制度

飲食服務(wù)中心廚房安全制度為加強(qiáng)廚房安全管理,預(yù)防和減少事故發(fā)生,保障員工人生安全和公共財(cái)產(chǎn)安全,特制定本制度。

一、個(gè)人著裝防護(hù)（一）員工上班時(shí)，工作服要整潔合身,帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)要固定在頭部；（二）鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅(jiān)固,鞋帶亦要扎牢,防止絆倒；（三）嚴(yán)禁攜帶危險(xiǎn)物品(如別針、戒指等隨身飾物)進(jìn)入工作場(chǎng)所，以免落入食品或機(jī)具內(nèi)，造成嚴(yán)重后果。

二、行進(jìn)方向（一）重視員工的動(dòng)向安排，廚房動(dòng)向設(shè)定成“單行道”方向行進(jìn)，階梯處須有明顯標(biāo)示,以防踏空摔倒。（二）在高峰時(shí)間,員工工作雖然緊張忙碌，但仍要保持秩序,在拐彎轉(zhuǎn)角處或上下樓梯時(shí)要先打招呼,保持靠右方單行的走路習(xí)慣,并且速度不要過(guò)快,以免碰撞。（三）端送熱的盤子時(shí)要格外小心,除提醒對(duì)方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn)。（四）注意地上的障礙物,通道若有積水,應(yīng)立即清除,以免絆倒、滑跤。

三、機(jī)具的操作（一）裝好安全裝置,如壓力負(fù)荷量表、蒸汽鍋爐隔熱自動(dòng)開(kāi)關(guān)等。（二）熟悉機(jī)具的操作方法，如操作攪拌機(jī)時(shí)，要用瓢勺喂進(jìn)，切忌直接用手。（三）熟悉電氣用具、電鍋、烤箱、電扇、工作燈等的電源線走向，掌握用電常識(shí)，嚴(yán)禁濕手接觸電源插座及開(kāi)關(guān)，以免觸電。

四、刀具的使用（一）刀具的使用方法要正確,握刀要握住刀柄,銳面朝下,不可急抓亂摸刀口,要握牢置平,以防掉落或割傷。（二）不得把刀具作為開(kāi)罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要放置在安全刀架上,不得隱藏在廚柜或抽屜內(nèi),以防誤傷，破損的玻璃器皿和陶瓷器皿，以及遲鈍的刀,不宜勉強(qiáng)使用,以免造成割傷。

五、物料的搬運(yùn)（一）物料搬運(yùn)的規(guī)格應(yīng)以普通人力能夠移動(dòng)的重量和體積為宜,因?yàn)樵谘b卸、移動(dòng)、過(guò)磅、堆高、整理等過(guò)程中，依賴普通人體力移動(dòng)的時(shí)候較多。（二）使用手推車時(shí),要注意搬運(yùn)路線上的障礙，以免碰翻滑倒。（三）物料箱或筐不可堆置過(guò)高，不可堵塞通道和出入口,造成工作中的不便。

六、各種梯子的使用（一）升降梯的使用。升降梯可協(xié)助員工將物料、食品等運(yùn)至高樓層,但使用時(shí)要注意安全,不可將頭和手伸出升降梯外。（二）普通攀高梯子的使用。檢查梯子的接頭處有無(wú)脫節(jié),梯子是否穩(wěn)固，擺放的地面要平坦，以免梯子傾斜或滑倒。

七、安全防火（一）廚房必須保持清潔,染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)隨時(shí)清除，爐灶和抽油煙罩的油垢要經(jīng)常清洗，以免火星飛散，引起失火。（二）炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi),不要分神處理其他廚務(wù),不要與他人聊天。（三）油鍋起火時(shí),立即用鍋蓋閉緊,使之缺氧而熄,鍋蓋不密時(shí),就近用酵粉或食鹽傾入,使火焰熄滅,并除去熱源,關(guān)閉爐火。（四）工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。（五）易燃、易爆物品（如酒、汽油、木柴、煤氣筒鋼瓶、火柴等）不可靠近火源及電源。（六）馬達(dá)等動(dòng)力機(jī)器使用過(guò)久,易生熱起火,要切實(shí)注意并經(jīng)常檢修。（七）用電烹煮食物時(shí),須防水份燒干起火,切勿利用分叉或多口插座同時(shí)使用多個(gè)電器。（八）發(fā)現(xiàn)電源線老化、外部絕緣體破裂、插座頭損壞時(shí)，應(yīng)立即更換修理，發(fā)現(xiàn)電源線走火時(shí)，要迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上，以防導(dǎo)電。（九）煤氣爐、煤氣管線切勿靠近電源線、電源插座等裝置，爐具及鋼瓶未經(jīng)檢驗(yàn)合格，不得使用。（十）使用煤氣鋼瓶時(shí)，鋼瓶不可橫放,煤氣鋼瓶和燃?xì)庠罟芫€及開(kāi)關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象,遵照點(diǎn)火及熄火方法,點(diǎn)火前忌多量煤氣噴出,有爆炸危險(xiǎn)，熄火時(shí)關(guān)閉管制龍頭,不可用口吹熄,以至忘記關(guān)閉,使煤氣外泄,引起火災(zāi)或中毒事故。（十一）使用外接天燃?xì)鈺r(shí)，要經(jīng)常檢查輸氣管道是否完好，是否有漏氣現(xiàn)象，并遵照點(diǎn)火及熄火方法,點(diǎn)火前忌多量天燃?xì)鈬姵?有爆炸危險(xiǎn)，熄火時(shí)關(guān)閉管制龍頭,不可用口吹熄,以至忘記關(guān)閉,使天燃?xì)馔庑?引起火災(zāi)或中毒事故。（十二）食堂各燃?xì)庠顕?yán)禁長(zhǎng)明火。（十三）煤氣、天燃?xì)饣蛴皖愔鸷?，要迅速斷絕氣源和空氣供給，并降低周圍溫度，同時(shí)用泡沫滅火器等消防器材撲救，油類著火后還可用消防沙撲救。（十四）每班工作結(jié)束后,必須清理廚房,檢查電源和燃