蛋糕店食品安全規(guī)章制度

第頁共頁蛋糕店食品平安規(guī)章制度蛋糕店食品平安規(guī)章制度蛋糕店食品平安規(guī)章制度11、職員上崗前，必須穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。2、工作服要保持清潔、無明顯油污，衣扣不得有脫落。3、職員上崗時不得赤腳穿鞋。4、職員頭發(fā)要保持清潔、衛(wèi)生、梳理整齊。5、職員上崗時不準留指甲、不準戴戒指。6、職員上崗前要將手洗干凈。蛋糕店食品平安規(guī)章制度21、每天下班前容器要清潔干凈，外表底部不得有油污，凡有蓋的，一律蓋好。2、將容器放到指定位置，碼好排列整齊。3、模具用過后須先內外清理后擦凈，不得有油污。4、擦凈后的模具蓋好蓋須入到指定位置，碼好排列整齊。不得立放，一律倒扣碼放(烤盤最上面的一個要倒扣過來)。5、工具用過后必須馬上清洗干凈，不得有水珠油污，放到指定位置。蛋糕店食品平安規(guī)章制度31、將餅屋內外燈箱上的塵土擦干凈;2、將面包醒發(fā)箱內的臟水倒干凈，并更換新水，烤爐內油污要清理;3、冰柜要除霜清洗擦凈;4、清理衛(wèi)生死角，噴灑消毒藥水，投放鼠藥、蟑螂藥，須有專人負責;5、整理原輔料做到碼放整齊，領取方便，無粉塵;6、定期清理空調及冰箱、散熱片面性等設備。蛋糕店食品平安規(guī)章制度4〔一〕嚴格審驗供貨商〔包括銷售商或者直接供貨的消費者〕的答應證和食品合格的證明文件?！捕硨徣氲氖称?，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、消費答應證或者流通答應證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗?！踩迟徣胧称窌r，索取供貨商出具的正式____；或者按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)絡方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內容?！菜摹乘魅『筒轵灥臓I業(yè)執(zhí)照〔身份證明〕、消費答應證、流通答應證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和____〔憑證〕應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。蛋糕店食品平安規(guī)章制度5〔一〕每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、消費批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)絡方式、進貨日期等內容。〔二〕采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。〔三〕食品平安管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目的注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者____、變質、質量不合格等食品，應當立即停頓銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。蛋糕店食品平安規(guī)章制度6〔一〕食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放?！捕呈称穫}庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常?！踩呈称窇诸悾旨?，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存?！菜摹迟A存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、消費日期、保質期、消費經(jīng)營者名稱及聯(lián)絡方式等內容?！参濉辰}庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品平安要求的食品。〔六〕食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持枯燥和整潔?！财摺彻ぷ魅藛T應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。蛋糕店食品平安規(guī)章制度71、制定本單位食品平安管理制度和崗位平安責任制管理措施。2、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。3、按有關發(fā)放食品經(jīng)營答應證管理方法，辦理領取或換發(fā)食品經(jīng)營答應證，無食品經(jīng)營答應證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。4、食品平安管理人員應認真制訂培訓方案，定期組織有關管理人員和從業(yè)人員〔含新參加和臨時人員〕開展食品平安知識、食品平安事故應急及職業(yè)道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品平安知識及要求。5、培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。6、對本單位貫徹執(zhí)行《食品平安法》的情況進展監(jiān)視檢查，總結、推廣經(jīng)歷，批評和獎勵，制止違法行為。7、執(zhí)行食品平安標準。8、協(xié)助食品平安監(jiān)視管理機構施行食品平安監(jiān)視、監(jiān)測。蛋糕店食品平安規(guī)章制度8為標準餐飲效勞食品平安檢查管理，保障公眾餐飲平安，根據(jù)《食品平安法》、《食品平安法施行條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。1、按照法律、法規(guī)和食品平安標準從事餐飲效勞食品經(jīng)營活動，采取有效管理措施，保證食品平安，按照答應范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營答應證，承受社會監(jiān)視，承當主體責任。2、建立本單位食品平安管理組織機構，裝備專職或兼職經(jīng)過培訓合格的食品平安管理員，對餐飲效勞全過程施行內部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)視部門的監(jiān)管意見和整改要求。3、食品平安管理員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品平安知識培訓，員工安康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理，環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品平安管理制度。4、制訂定期或不定期食品平安檢查方案，出去全面檢查、抽查與自查結合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。5、食品平安管理員每天在操作加工時段至少進展一次食品平安檢查，檢查各崗位是否有違背制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改良，并做好食品平安檢查記錄備查。6、各崗位負責人、主管人員要服從食品平安管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違背制度要____作的行為。7、食品平安管理員每周1—2次對各環(huán)節(jié)進展全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反應，并提出限期改良意見，做好檢查記錄。8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改良的，按本單位有關規(guī)定處理。9、各種檢查結果記錄歸檔備查。蛋糕店食品平安規(guī)章制度9一、食品成品貯存方法：常溫貯存貯存根本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風枯燥(3)無鼠害二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求：1、門窗、四壁完好，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。2、庫內保持通風、枯燥，防止陽光直射。3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。3、存放的食品成品應與墻壁，地面保持一定的間隔。離地20cm-30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。5、倉庫要定期清掃。6、食品成品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。7、冷庫內不得存放____變質食品和有異味的食品。蛋糕店食品平安規(guī)章制度10一、食品平安自查制度1、在儲存位置標明食品的名稱、消費日期、保質期、消費者名稱及聯(lián)絡方式的內容防止因過失，將不同品種的食品相混淆、杜絕二次污染。便于及時清理過期食品、防止將過期食品上市銷售。2、采購食品時，向制售者索取并核對消費者的食品消費答應證和食品檢驗合格證明等材料，留從復印件備查。查驗食品標簽內容是否明晰、完好、制售者必須如實提供。定期對購進的食品進展檢驗或送驗。3、裝備相應設備和工具，對購進的食品進展檢驗。4、不經(jīng)銷未獲得衛(wèi)生答應證的消費者消費的食品。5、對購進的食品，應按照采購食品的保存條件的要求進展儲存，防止二次污染。二、從業(yè)人員安康管理制度1、食品經(jīng)營人員獲得安康證明后才能上崗。每年進展安康檢查，安康證明過期的，立即停頓食品經(jīng)營活動，待重新進展安康體檢后，再繼續(xù)上崗。杜絕先上崗后檢查身體的事情發(fā)生。2、定期檢查個人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品消費經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應的衛(wèi)生要求。3、在崗員工工作時，不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動、不準穿工作服上廁所，或遠離工作場所。4、建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，發(fā)現(xiàn)“五病”人員立即調離崗位，病對從業(yè)人員安康狀況進展日常登記。5、注意個人衛(wèi)生。穿著應外觀整潔、做到指甲常剪、頭發(fā)常理、經(jīng)常洗澡，保持個人衛(wèi)生。6、員工的私人物品：包括：衣物、藥品、化裝品、飾品及其他物品，不得存放在經(jīng)營區(qū)內，不得在崗期間處理個人衛(wèi)生。三、進貨查驗記錄制度1、建立飾品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、消費批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)絡方式、進貨日期等內容。2、屬包裝食品的，要對包裝食品標識進展查驗核對，查驗的內容包括：〔1〕中文標明的商品名稱，消費廠名和廠址；〔2〕商標、性能、用處、消費批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量、及其標準方式；〔3〕根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標明的'規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；〔4〕限期使用商品的消費日期，平安使用期〔保質期、保鮮期、保存期〕和失效日期；〔5〕對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)平安的商品的警示標志或中文警示語。3、食品進貨查驗記錄真實，保質期不少于兩年。4、進貨時查驗包括供貨者的答應證和食品合格的證明文件。5、食品進入店面執(zhí)行進貨查驗制度，在進貨時查驗供貨單位的資質情況，查看供貨單位營業(yè)執(zhí)照、食品流通答應證、消費答應證等，查看質量合格證明，檢驗檢疫報告是否齊全。6、檢查供貨方出具的“一單通”，看“一單通”內容與實際進貨食品是否一致，病按要求標準建檔保存。7、檢查經(jīng)銷食品，看是否有質量合格證明、檢驗檢疫證明、是否參雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品充合格食品，是否為國家命令淘汰、失效、變質的食品。8、檢查包裝標識，看食品標識是否虛假，是否有產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、是否說明食品主要成分和含量，是否說明消費日期和有效期限。9、檢查商標廣告，看食品商標是否有侵權和違法使用行為，食品廣告是否有虛假和誤導宣傳的內容。10、箱批發(fā)商索取的各類證件，包括“一單通”同意保管，集中備案，隨時承受行政執(zhí)法部門的檢查。11、進貨時，對檢驗不合格和無合格來的食品，應回絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。四、食品平安事故處置制度1、不得銷毀相關證據(jù)。采取必要措施防止事故危害后果的擴散。2、商品在銷售過