餐飲企業(yè)管理方法

Word第第頁餐飲企業(yè)管理方法打造難以仿照的競(jìng)爭(zhēng)系統(tǒng)。

餐飲業(yè)是很簡(jiǎn)單陷入同質(zhì)化的，要想到達(dá)“始終被仿照，從未被超越”的境界，就必需在文化、軟硬件上下工夫，麥當(dāng)勞、肯德基為何不怕仿照，由于許多內(nèi)在的東西，你仿照不了。自由、開放的西餐文化你能仿照嗎?真正視顧客為上帝的服務(wù)文化你能仿照嗎?24小時(shí)營(yíng)業(yè)、送貨上門你能仿照嗎?或許你能仿照一處或一時(shí)，但你很難仿照全部，這就是人家的競(jìng)爭(zhēng)系統(tǒng)。當(dāng)然，本土餐飲企業(yè)也有做的好的，比方，海底撈。筆者曾經(jīng)親自體驗(yàn)過，從停車指揮，到入門引導(dǎo)，從躬身前引，到看到有孩子，立刻聯(lián)系嬰兒車，從供應(yīng)手機(jī)套、眼鏡布，到給你椅子上的隨身物品套上罩，從室內(nèi)放置綠蘿等綠植，到衛(wèi)生間幫你開門，為你遞紙，甚至為女士供應(yīng)衛(wèi)生用品，從檸檬水、酸梅湯、豆?jié){供顧客隨便選擇，到服務(wù)員依據(jù)顧客人數(shù)和習(xí)慣，賜予菜品相關(guān)建議，甚至讓顧客只要半份就可以，結(jié)賬時(shí)，除了發(fā)票，還有一個(gè)找錢袋等等，這點(diǎn)點(diǎn)滴滴，你能仿照的了嗎?而正是這不惹眼的詳情，構(gòu)筑了企業(yè)強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)體系，讓對(duì)手難望項(xiàng)背。

要有一顆做事業(yè)的心。

一些餐飲企業(yè)之所以曇花一現(xiàn)，跟過多的“生意人”思維有關(guān)，他們只要看到有錢賺，什么都敢做，哪怕鋌而走險(xiǎn)，違背國(guó)家的相關(guān)法律，象違規(guī)添加、假冒偽劣、以次充好等。比方，有的燴面館，為了招攬顧客，使用國(guó)家明令禁止的煙殼等，經(jīng)商的本質(zhì)是逐利沒錯(cuò)，但沒有底線的逐利，注定是不會(huì)長(zhǎng)期的。作為餐飲企業(yè)主，必需要從做生意轉(zhuǎn)向做事業(yè)，以弘揚(yáng)中華餐飲文化為己任，不冒進(jìn)，不短視，穩(wěn)扎穩(wěn)打，去年，大河報(bào)曾邀請(qǐng)筆者講課，晚上仲記酒樓老板仲胡周先生請(qǐng)吃飯，地點(diǎn)就在鄭東新區(qū)布滿文化韻味的中華國(guó)宴酒樓，這位胡老板，不僅堅(jiān)持“前店后園”的綠色餐飲理念，而且還將餐飲與傳統(tǒng)文化相結(jié)合，將經(jīng)營(yíng)上升到文化的層面，不僅如此，他還廣泛參加公益慈善事業(yè)，獲得各種榮譽(yù)，其格局讓人稱道。

打造有競(jìng)爭(zhēng)力的'員工隊(duì)伍。

餐飲企業(yè)員工大多學(xué)歷不高，而員工的素養(yǎng)，尤其是對(duì)于顧客的服務(wù)看法，又確定著顧客的滿足度甚至忠誠(chéng)度。作為餐飲企業(yè)主，要依據(jù)自身的品牌定位，盡力打造一支高素養(yǎng)的員工隊(duì)伍，為高層次的顧客，供應(yīng)相匹配的服務(wù)，否則，力量不匹配，就難以吸引有消費(fèi)勁的高層次顧客上門。企業(yè)要想方設(shè)法通過供應(yīng)更好的福利待遇，留住核心骨干員工，員工隊(duì)伍穩(wěn)定了，才能更好地為老顧客供應(yīng)物超所值的服務(wù)，盡量避開上面談到的，為了節(jié)約本錢，辭退有閱歷的老員工，招用沒有閱歷的新員工。海底撈也是一天24小時(shí)服務(wù)，為了便利員工上下班，企業(yè)一般會(huì)在員工工作所在地，支配食宿，對(duì)于成家而不便集體住宿的，企業(yè)則每月給員工供應(yīng)300元的房租，海底撈還依據(jù)工齡、奉獻(xiàn)等對(duì)員工進(jìn)行分級(jí)，不同級(jí)別，待遇不同，鼓舞員工沖刺更高的職位，這些，都為解除員工后顧之憂，有效留人，激發(fā)大家工作的能動(dòng)性、主動(dòng)性，供應(yīng)了前提和鋪墊。除此之外，企業(yè)還要打造一個(gè)學(xué)習(xí)提升平臺(tái)，對(duì)于新聘請(qǐng)的員工，素養(yǎng)可以不高，但假如有了一個(gè)提升的平臺(tái)，就可以讓一個(gè)菜鳥變成熟手，甚至行家里手。筆者曾留意機(jī)場(chǎng)德克士培訓(xùn)員工，就在正常營(yíng)業(yè)的時(shí)候，在最不引人注目的餐廳里邊，大家圍桌而坐，管理人員現(xiàn)場(chǎng)對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，這對(duì)于員工很快進(jìn)入角色，應(yīng)當(dāng)大有裨益吧?

企業(yè)要多與顧客互動(dòng)。

或許受中國(guó)傳統(tǒng)文化影響，本土餐飲企業(yè)或許是不屑于，或許是不擅長(zhǎng)，總之，很少與顧客進(jìn)行互動(dòng)，基本上是以自我為中心，來開展經(jīng)營(yíng)與管理，這在以買方為主導(dǎo)的新形勢(shì)下，是越來越跟不上市場(chǎng)的進(jìn)展，企業(yè)必需放下姿勢(shì)，主動(dòng)與顧客進(jìn)行良性互動(dòng)，讓顧客參加企業(yè)的一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，從產(chǎn)品研發(fā)、改進(jìn)，到促銷活動(dòng)進(jìn)行，從線上到線下，要與顧客保持溝通與聯(lián)系，如此，才能讓大家感受到企業(yè)與自己息息相關(guān)，才能在不斷地消費(fèi)的同時(shí)，向更多的親朋好友推舉，最終受益的，當(dāng)然是企業(yè)。三大洋快餐其實(shí)是始終很注意與顧客進(jìn)行溝通的。無論是為孩子過生日，還是教孩子在門外跳舞，甚至在大街上發(fā)放促銷宣揚(yáng)單，包括實(shí)行聯(lián)合營(yíng)銷，自打折價(jià)券等，都是努力與顧客建立聯(lián)系，他們沒有遺忘賴以生存的顧客，當(dāng)然，顧客也沒有遺忘他們。

打造以服務(wù)為先導(dǎo)的企業(yè)軟實(shí)力。

相對(duì)于洋快餐企業(yè)，本土餐飲最突出的一個(gè)短板，就是服務(wù)力提升不夠，不能依據(jù)顧客的狀況，準(zhǔn)時(shí)調(diào)整自己的服務(wù)策略。筆者在上海工作期間，晚上忙完，有時(shí)幾個(gè)同事一起出去吃宵夜，還不到10點(diǎn)，許多餐館或酒店會(huì)告知你，“愧疚，已經(jīng)打烊了”，或“廚師已經(jīng)下班了，改天再來吧”，讓你掃興而歸。而在北京時(shí)，有時(shí)吃早餐，假如起的早一些，再想著去找一家潔凈衛(wèi)生環(huán)境好的早餐店，是很難找到的，你奔波了半天，可能又不得不走到麥當(dāng)勞、肯德基等餐館，去心甘情愿吃你始終認(rèn)為的“垃圾食品”，他們是24小時(shí)服務(wù)啊。無論什么時(shí)候，他們都是笑臉相迎，哪怕你就吃一個(gè)漢堡包，假如想要發(fā)票，他們也會(huì)給你，不會(huì)聽到有些本土餐飲企業(yè)服務(wù)員告知你的話：“如今沒發(fā)票了，幾天后你再過來拿吧”，或者就是“等你消費(fèi)夠200元，再給你開發(fā)票”，你也不會(huì)體驗(yàn)到假如你吃的太久，服務(wù)員始終在你身邊走來走去，那個(gè)不耐煩的眼神，足以把你“秒殺”，甚至讓你全身不舒適。一次，為伴侶的公司授課請(qǐng)吃飯，在一個(gè)很上檔次的酒店，我們吃到不到下午2點(diǎn)，服務(wù)員就來來回回開門，關(guān)門，也不說話，筆者看到后，督促大家撤席，當(dāng)筆者一行人走到樓梯口，聽到服務(wù)