把上海的味道帶回家米道好伐-

第第頁把上海的味道帶回家米道好伐?無論是否出生在東經(jīng)121°.4′北緯31°.2′上，至少你每天呼吸著名叫“上海”的空氣。上海的味道，對上海人來說，這是一種深藏在弄堂里吳儂軟語的記憶；對其他人來說，這是一種看傳說中的百樂門不再歌舞升平的重新認識。它無關(guān)乎金錢的多或少，只是因為：草根食物和兒時的心頭好，才是真正能代表上海市井生活的標桿。本期雜志我們收羅了老上海人的年貨清單。這個新年，如果你要辦年貨，不妨把這個海納百川的城市最樸實的歡慶方式帶回家，一起過一個充滿上海style的歡樂新年。

光明大酒家

老一輩上海人“中秋節(jié)買鮮肉月餅，清明節(jié)買青團，平日里買熟食”的時候就會想到它。不要被“大酒家”三個字和繁華時尚的淮海中路這樣的地段給嚇住，你看它毫不張揚的外表就知道，光明依舊主打本地小吃。這家存在了半個世紀的國家一級酒家，從建立初期的二層小樓發(fā)展到今天一幢五層樓面，雞汁餛飩、蟹粉小籠依然是光明的拿手好戲。

蟹粉生煎￥2.5元/只

真正的上海人一般是不會在店里吃生煎的，他們會在早晨自己端個不銹鋼鍋子，買好熱氣騰騰的生煎回家吃。而且吃生煎是沒有豪客的，因為豪不起來，每個人都只能低下頭慢啄，要是啄不出湯，那是大興的，或者那叫包子。當然，以前生煎都是雞肉的，后來商家們才把腦筋動到蟹粉上了。

馬蹄糕￥15元/盒（六塊）

馬蹄糕算是廣東小吃，可是光明的馬蹄糕也可以正宗到讓一個老上海流淚，你會相信他的魔力嗎？

蟹粉小籠￥20元/6只

說小籠包之前先止不住吐槽，那些動輒人均就上100，還要外加10%服務(wù)費的外來餐館，怎么會懂它的精髓呢。小籠包最好吃的還是在南翔饅頭店，小時候如果有外地客人來，一定會招待去那里，那里永遠排著長長的隊。

走油蹄￥38元/500g

去光明，不管什么季節(jié)，不管幾點鐘，你總會看到黑壓壓很多人在排隊，上前問問，他們幾乎都是來買走油蹄的。這蹄深紅間綠，油晶光亮，鼓鼓墩墩，皮起皺紋，形如縐紗，食時不粘牙，不膩口，味鮮香，肉質(zhì)酥軟。老上海會早上8點門還沒開就排上隊，只為給家里的小輩加個好菜。

注意：許多人把蹄寫成蹄膀，這是不嚴謹?shù)?，參照現(xiàn)代漢語詞典，正確寫法為蹄。

醬鴨膀￥20元/500g

光明的鹵味是頂頂有名。醬鴨膀皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味。就是那句“看起來不起眼，聞起來卻很香，讓人急于品嘗”。

沈大成

創(chuàng)建于光緒六年（1875年）的沈大成至今已有130余年歷史。沈大成起家時，創(chuàng)始人沈阿金為集點心與風味小吃之大成，故取店名為沈大成，由于沈大成注重選料，講究制作精細，發(fā)揚傳統(tǒng)，立意創(chuàng)新，因而一舉成名。沈大成的壽桃、壽糕、桂花條頭糕、雙釀團，青團等品種享有盛名，還有蟹粉小籠、餛飩、各式兩面黃及宴席點心，均個個獨特，口碑甚佳，因而早在上世紀三十年代就享譽海內(nèi)外。近年來沈大成為圓小吃風味之大成，研究推出帶有濃郁上海風味的醉蝦、醉蟹和香糟系列，這些風味菜深得廣大消費者歡迎，已成為沈大成的特色菜之一。

糍毛團￥2元/只

糍毛團其實算是上海話吧，畢竟它在上海最常見。咸咸的味道老人小孩都喜歡，口感上外層Q彈有勁，內(nèi)層香糯，加上餡料的鮮香，不干不膩。

條頭糕￥2元/只

上海人大多是“糯米控”，對于糯米制的糕糕團團，軟軟的糯糯的，總是毫無抵抗力。條頭糕則是最愛中的第一名！好的條頭糕，賣相未必稱得上“傾國傾城”。但越是貌不驚人，越是有大大的能量。米團包裹著豆沙，冷的時候，糕不冷硬，軟糯卻又不會粘牙，桂花的甜香回味悠長；蒸熱了，糕體形狀也絕不軟塌，照樣原模原樣，一口咬下去，溫熱的豆沙立刻從嘴角滿溢出來，別提到底有多幸福了。

金團￥2元/只

金團的白糯皮外面裹著金粉，我覺得上海人喜歡它有一部分是因為金色是個吉祥、好運的象征，不是迷信，總也算能討個好彩頭。再說咬下一口，香的不得了。

赤豆糕￥4元/只

以前普通人家的小孩最喜歡吃赤豆糕，因為它便宜，而且大塊，比現(xiàn)在的大多了。熱的時候吃很爽口不油膩，而且韌勁十足。

雙釀團￥4元/只

我會告訴你今天早上我剛吃了個雙釀團嗎？作為同時喜歡豆沙和黑洋酥的吃貨，在區(qū)區(qū)一個拳頭大小的糯米團里，無論第一口咬到的是豆沙或黑洋酥，你都會對下一口留有期待，然后成為它的擁躉。老上海還會告訴你，各家在雙釀團的細節(jié)上還會有略微差別。沈大成喜歡在表面裹上椰絲，王家沙喜愛在餡內(nèi)夾入松仁，喬家柵的玫瑰細沙最為甜蜜，而大富貴則中規(guī)中矩。

老虎腳爪￥0.7元/只

在這個每天都在變化的城市，很多東西都在迅速消失，例如老虎腳爪、例如做老虎腳爪的師傅；又有很多東西重新冒尖，例如想嘗嘗老虎腳爪味道的年輕人。

我們通過人肉搜索的辦法，終于在南倉街上找到的僅此一家正宗的老虎腳爪，可不是大街上唬人的那種。不過這里的老虎腳爪已經(jīng)不放豆沙了，最早的老虎腳爪我聽說是里面放豆沙的，后來因為賣得便宜，放豆沙烤的話又麻煩又費時，干脆不放了。

不過對老上海來說，60、70年代的老虎腳爪和現(xiàn)在的相比，色香味上都差了點。因為用發(fā)酵粉的關(guān)系，以前的老虎腳爪一旦冷了就很硬，咬都咬不動，現(xiàn)在的就要軟了很多。那層焦香味十足的底和脆脆的腳爪只能讓你默默流淚，口感更好了，但卻少了回憶的味道。

蟹殼黃￥2元/只

不知道蟹殼黃的人，可能會顧名思義地解釋為用蟹殼做的東西，里面也許還藏著個蟹黃。但其實，它就是一從外型上定義的酥餅，因為它形圓色黃似蟹殼而美其名。以前蟹殼黃才幾分錢幾個，路邊的小攤頭總是攢動了很多小孩，手里攢著平時省下的零花錢，人擠人，真是“未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”。

鮮肉月餅￥3元/只

鮮肉月餅是要排隊買的，好的鮮肉月餅更是值得你花一天的時間在等待上。以前過節(jié)，我姑媽總會天沒亮就出門，等到下午2點，她打電話來，扯著嗓子問，她快輪到了，既然排這么久，那就再多買10個吧。不等我們回話，又掛斷了。等她晚上來，不管多少個，總會被哄搶一空，留下吃著最后一個鮮肉月餅，但依舊笑很樂的姑媽。

奶油小方￥13元/盒（兩塊）

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