茶藝培訓(xùn)課件

華夏幸福——

茶藝培訓(xùn)課程

2021/5/91■中國茶葉由來簡介■

認(rèn)識(shí)常用的茶具■茶葉的分類■茶葉的沖泡流程目錄■茶葉知識(shí)的隨機(jī)問答2021/5/92茶道的由來：

中國茶道集哲學(xué)、倫理、歷史、文化、藝術(shù)為一體。是一種以茶為媒的修身養(yǎng)性之道。泡茶看似是一件很簡單的事，一個(gè)真正的茶道師是能喚醒茶的生命給茶湯注入靈魂的人。

茶道中沏茶、賞茶、聞茶、飲茶的過程，是人心靈凈化的過程，喝茶、品茶、茶藝的最高境界——茶道。2021/5/93認(rèn)識(shí)常用的茶具：茶葉罐：木質(zhì)茶葉罐、紙質(zhì)茶葉罐、不銹鋼茶葉罐、錫紙茶葉罐、竹制茶葉罐、陶瓷茶葉罐、鐵質(zhì)茶葉罐等。隨手泡：金屬制、陶瓷制、紫砂制玻璃制等。多用不銹鋼制，為電磁爐電熱爐等。茶盤：又稱茶船，就是盛放茶壺、茶杯、茶道組、茶寵乃至茶食的淺底器皿。2021/5/94茶壺：是一種供泡茶和斟茶用的帶嘴器皿。茶壺的材質(zhì)很多，目前使用較多的是紫砂陶壺或瓷器茶壺。蓋碗：是一種上有蓋、下有托、中間有碗的茶具，又稱“三才碗”、“三才杯”。品茗杯：

用來品茶及觀賞茶的湯色。材質(zhì)非常多有玻璃、紫砂、陶瓷等。2021/5/95公道杯：

其實(shí)是一件盛茶的茶具，其作用是均衡茶湯濃度。按材質(zhì)可分為玻璃的、白瓷的、紫砂的等。過濾網(wǎng)和濾網(wǎng)架：過濾網(wǎng)用來過濾茶葉殘?jiān)?，可使茶水中無茶葉末且透亮。濾架是專門用來放置過濾網(wǎng)的。賞茶荷：

是盛放待泡干茶的器皿。2021/5/96養(yǎng)壺筆：是養(yǎng)壺及護(hù)理高檔茶盤的專用之筆，用于保養(yǎng)紫砂、陶瓷等各類茶器。茶巾：

主要功用是干壺，于酌茶之前將茶壺或茶海底部殘留的水擦干，亦可擦拭滴落在桌面的茶水。茶針：是用來分割餅茶或沱茶的。2021/5/97茶道組合：稱“茶道六君子”，指的是茶筒、茶匙、茶漏、茶則、茶夾、茶針。茶寵：顧名思義就是茶水滋養(yǎng)的寵物，多用紫砂或澄泥燒制的。水盂：用來盛接涼了的茶湯和廢水。多以瓷質(zhì)的水盂最為常見。2021/5/98茶的分類：六大茶類綠茶

紅茶黑茶黃茶白茶青茶炒青烘青曬青蒸青小種紅茶功夫紅茶紅碎茶普洱茶、六堡茶湖北老青茶湖南安化黑茶黃芽茶黃小茶黃大茶芽茶葉茶︵銀針︶︵白牡丹︶閩北烏龍閩南烏龍廣東烏龍臺(tái)灣烏龍︵龍井碧螺春︶︵閔、浙烘青︶︵滇青、川青︶︵煎茶、玉露︶2021/5/99綠茶：

鮮葉未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青，揉捻、干燥等工藝制成，成品色澤及沖泡后湯色均呈綠色，湯清葉綠是茶品種的共同特點(diǎn)。西湖龍井：1、產(chǎn)地：浙江省杭州市西湖2、賞茶：光潔勻整，苗峰尖削。湯色嫩綠黃亮。其味馥郁清香，幽而不俗，甘鮮醇和，呈蘭花豆香，還帶著蜜糖般甜絲絲的感覺。3、鑒茶：觀其行，看其湯色。4、存茶：龍井茶易受潮，需用紙報(bào)好，放入塊狀石灰的罐中加蓋密封收藏。5、泡茶：以85-95攝氏度的開水沖泡，用山泉水或礦泉水為佳。2021/5/910紅茶：

屬全發(fā)酵茶類，是鮮葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝精制而成，干茶色澤與沖泡湯色以紅色為主，故稱紅茶。正山小種:1、產(chǎn)地：福建省崇安縣桐木地區(qū)。2、賞茶：干茶外形條索粗壯長直。茶湯呈深金黃色，葉底厚實(shí)光滑，呈古銅色。其味具有強(qiáng)烈的松煙香，滋味醇厚，似桂圓湯味。3、鑒茶：看外觀，觀茶湯色。4、存茶：通常采用避光密封保存。茶葉越陳越好，三年以上的味道開始變得醇厚韻長。5、泡茶：白瓷壺、紫砂壺都適宜。水溫在90攝氏度以上。2021/5/911黑茶：

利用菌發(fā)酵的方式制作的一種茶葉，制作過程往往要堆積發(fā)酵較長時(shí)間。黑茶的制作過程為殺青、揉捻、渥堆、干燥。云南普洱茶：1、產(chǎn)地：云南普洱市2、賞茶:陳年干茶普洱生茶色澤暗綠、油亮。湯色為紅黃色，晶瑩剔透。其味清香爽口，略有苦澀味，回甘明顯。3、鑒茶：看外觀、觀其湯色。4、存茶：一般來說只要不受陽光直射和雨林，環(huán)境清潔衛(wèi)生，通風(fēng)無其他異味即可。5、泡茶：選用礦泉水和純凈水，水溫以90-100攝氏度為佳。2021/5/912黃茶：

制作過程與綠茶近似，為鮮葉、殺青、揉捻、悶黃、干燥。特點(diǎn)為黃葉黃湯。君山銀針：1、產(chǎn)地：湖南岳陽洞庭湖中的君山。2、賞茶：干茶有芽頭制成，緊實(shí)而挺直，白毫顯露，茶芽大小長短均勻，形如銀針，內(nèi)呈金黃色。湯色橙黃，葉底明亮。滋味甘醇，香氣高爽。3、鑒茶：看外觀、看湯色。4、存茶：最好放在冰箱里保存。5、泡茶：沖泡必須用沸騰的開水，沖泡的速度要快。2021/5/913白茶：

制作工藝為萎凋、烘焙、揀剔、干燥。它屬于微發(fā)酵茶。特點(diǎn)是毫色銀白素有“綠裝素裹”之美稱。貢眉：1、產(chǎn)地：福建建陽、福鼎、政和、臺(tái)灣等。2、賞茶：干茶毫心明顯，茸毫色白且多，色澤翠綠。湯色呈橙色或深黃色。品飲時(shí)感覺滋味醇爽，香氣鮮純。3、鑒茶：看外觀，觀茶湯色。4、存茶：因貢茶是一種不經(jīng)發(fā)酵茶，且不揉捻，具有天然香味，存放時(shí)間較長，有藥用價(jià)值。5、泡茶：因原料細(xì)嫩，葉張較薄，水溫不宜過高80-85攝氏度為宜。2021/5/914青茶（烏龍茶）：

經(jīng)過殺青、萎凋、搖青、半發(fā)酵、烘焙的工藝制成，湯色透明如琥珀色。安溪鐵觀音：1、產(chǎn)地：福建省安溪縣2、賞茶：干茶茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，整體形狀呈“蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿”，色澤砂綠。湯色金黃濃艷似琥珀。有天然馥郁的蘭花香。3、鑒茶：看外形，觀湯色。4、存茶: 建議冰箱里零下5攝氏度保鮮。5、泡茶：要求沸水沖泡，水溫100攝氏度。2021/5/915花茶：

主要以綠茶、紅茶、烏龍茶作為茶胚，配以能夠吐香的鮮花作為原料，然后將鮮花和茶葉一起悶，待茶將香味吸入后再把干花篩除而制成?；ú柘銡怩r靈濃郁、具有明顯的鮮花香氣。菊花茶：1、產(chǎn)地：是我國十大名花之一，分布廣泛（湖北大別山、浙江桐鄉(xiāng)的杭白菊、黃山貢菊等）。2、賞茶:干茶色白蒂綠，花型完整，花朵大小均勻。湯色淺黃，清澈透亮。有特有的菊花香，濃郁芬芳，味道甘醇微苦。3、鑒茶：看外觀，觀茶湯色。4、存茶：放置于陰涼干燥處，也可放于冰箱長期保存（兩年左右）。5、泡