羊蝎子的做法

燉羊蝎子原料：羊蝎子2斤、大蔥1根、姜1塊、大料3、4粒、干紅辣椒約10根、醬油、料酒、鹽適量、香菜適量。除了干紅辣椒是自己加的，其他材料就是店家介紹的所有調(diào)料了，燉出簡單純粹的味道。做法：1、 羊蝎子請攤主幫忙剁開；回家后浸泡一會，再徹底洗凈；2、 蔥切段，姜切片；3、 羊蝎子冷水下鍋，大火煮沸，撈去浮沫至湯清；4、 加入蔥、姜、干辣椒，轉(zhuǎn)小火燉2小時；5、 燉差不多了，加醬油、料酒和鹽，出鍋前撒入香菜。燉羊蝎子原料：羊蝎子。調(diào)料：小茴香、八角、紫草、肉寇、豆蔻、三奈、砂仁、丁香、冰糖、香葉、桂皮、洋蔥、香菜、辣椒、以及一般的高湯墊底。做法：1、 把羊蝎子剁成4厘米的塊，洗凈，然后用冷水浸泡2小時，目的是泡出羊肉里的血水去除膻味；2、 鍋內(nèi)放油，煎香洋蔥和整根的香菜；3、 就是為了要這個油，這個油里充滿了香菜和洋蔥的香味是小火慢慢沁出來的；4、 煽香蔥、姜、蒜、小茴香，八角，紫草，肉寇，豆蔻，三奈，砂仁，丁香、香葉，桂皮，小辣椒炒出香味；5、 將剛才煽好的洋蔥香菜油和炒出香味的調(diào)料一并倒入湯鍋中，加入醬油、冰糖煮沸，這個湯很關(guān)鍵，香料可以去膻解膩，還何以增加香味，反正滿廚房都是香的，更別說羊肉了；6、 放入泡凈血沫的羊蝎子；7、 大火燒開撇去浮沫，烹入料酒，改中火蓋蓋燉1個半小時；8、 最后放鹽、胡椒粉調(diào)味出鍋即可。湯多了可以放在火鍋里就是外面的羊蝎子火鍋了。涮點(diǎn)蔬菜、豆腐之類均可。羊蝎子火鍋口味：香辣味羊蝎2斤，蔥1根，姜1小塊，香菜1根，干辣椒4個調(diào)料食鹽15克，花椒15克，桂皮1段，料酒45毫升，生抽45毫升，老抽30毫升，孜然15克，白胡椒15克，茴香10克，草果1個，香葉2片羊蝎子火鍋的做法：把羊蝎子清凈后，放入鍋中，倒入可以沒過羊蝎子水量的涼水，大火煮開后，煮5分鐘左右，撈出羊蝎子，用水沖凈浮沫，并倒掉鍋中焯燙的水。炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時，倒入除干辣椒以外的所有香料，煽炒出香味后，放入焯好并清洗干凈的羊蝎子，炒3分鐘左右。等羊蝎子炒出香味后，將羊蝎子和香料一起倒入一個大鍋中，鍋內(nèi)倒入可以沒過肉的開水，放入干辣椒。大火燒開后，將沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，蓋上蓋子燉1個半小時。當(dāng)羊蝎子燉至1個小時的時候，倒入鹽，在臨出鍋前撒上香菜即可。1、 制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜，它能將羊肉的腥膻味道變?yōu)橄愦?，大家一定要記得放。這種香料，在大型農(nóng)貿(mào)市場，賣調(diào)料的地方都有售，實(shí)在不行，問問中藥店哈。2、 羊蝎子，是羊的脊骨。一般在大型菜市場賣牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子兩種。肉蝎子需要提前一天預(yù)訂，肉多，價格稍貴。普通蝎子相對便宜。我個人覺得，普通蝎子燉出來更好吃。3、 另外，在這道菜里，八角（大料）不要放。它雖然也和其他香料一樣，能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起，不是很搭。4、 購買羊蝎子時，請讓賣家?guī)兔Χ绯尚K。自家那種弱不禁風(fēng)的薄片刀，肯定完成不了這項重任。5、 孜然和白胡椒粒，千萬別忘記放，它們都能很好的去除羊肉的腥膻氣味。6、 燉肉，要用中小火，這樣燉出來的肉才會香。料鹽不要過早的放入，否則，肉質(zhì)會發(fā)緊，不易燉爛。7、 做好的羊蝎子，也可以放在鍋中，繼續(xù)在電磁爐上加熱，吃過肉骨頭后，用鍋中的湯，涮制其他你喜歡的東西，比如：羊肉片，白菜，豆腐，粉條，菌類，土豆。羊蝎子的做法菜系及功效：補(bǔ)陽食譜壯腰健腎食譜肢寒畏冷食譜骨質(zhì)疏松食譜口味：咸鮮味工藝：侉燉羊蝎子的制作材料：主料：羊骨6000克調(diào)料:花椒5克,八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克,香葉5克,肉豆蔻5克，桂皮5克，大蔥10克，姜10克，茴香籽［小茴香籽］5克教您羊蝎子怎么做，如何做羊蝎子1.首先將10斤羊脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折；羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉；將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉；在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進(jìn)調(diào)料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調(diào)料放入鍋里；鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，用中火燉；大概在半個小時之后，打開鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明羊蝎子已經(jīng)熟了，此時，將爐火調(diào)成小火，慢慢地?zé)踔?；一小時后，將爐火調(diào)成微火，再燉制大約一小時，就