美食干菜嘟嘟魚+課件

嘟嘟魚勞動創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景美好生活中離不開衣食住行，美好的生活從烹飪開始。從小學(xué)會烹飪一定會讓孩子受益終生。烹飪在生活當(dāng)中是非常重要的，也是同學(xué)們需要去學(xué)習(xí)的一項技能。烹飪指的是膳食的藝術(shù)，是一種復(fù)雜而有規(guī)律地將食材轉(zhuǎn)化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。一道美味佳肴，必然色香味意形養(yǎng)俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養(yǎng)更容易被人體吸收。2022年，教育部正式印發(fā)《義務(wù)教育課程方案》，將勞動從原來的綜合實踐活動課程中完全獨立出來，并發(fā)布《義務(wù)教育勞動課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）》。自此，勞動課程將正式成為中小學(xué)的一門獨立課程，每個學(xué)生要學(xué)煮飯燉湯、修理家電、種菜養(yǎng)禽等勞動。a隨著時代的發(fā)展，食育教育也越來越被人們所重視。那么，什么是食育？簡單來講，食育就是通過食物、飲食相關(guān)過程進(jìn)行的德、智、體、美、勞等多方面教育，從而培養(yǎng)健全的人格和豐富的人生。不管是普通孩子還是星寶，將來學(xué)會自立都是非常重要的，不過要自立先要學(xué)會自理，烹飪是自理里面非常重要的一部分。教學(xué)目標(biāo)1、了解嘟嘟魚食品烹飪實踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！重點認(rèn)真學(xué)習(xí)嘟嘟魚的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。讓同學(xué)們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！過程老師引入：古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材三文魚三文魚（Oncorhynchus），又名大馬哈魚、鮭魚、撒蒙魚，屬硬骨魚綱、鮭形目、鮭屬，主要分布在大西洋與太平洋、北冰洋交界的水域，屬于冷水性的高度洄游魚類，被國際美食界譽(yù)為“冰海之皇”。研究表明，金槍魚和三文魚均肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，并且富含EPA和DHA等生物活性物質(zhì)。三文魚具有商業(yè)價值的品種有30多個，最常見的是2種鱒魚（三文鱒、金鱒）和4種鮭魚（太平洋鮭、大西洋鮭、北極白點鮭、銀鮭）。營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分養(yǎng)殖三文魚和挪威三文魚含有對人體各種生理功能起重要作用的礦物質(zhì)和微量元素，如鈣、磷、鐵、錳、鋅、鎂、銅等。綜合評價：二者均含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，挪威三文魚的粗蛋白含量高于養(yǎng)殖三文魚，養(yǎng)殖三文魚的脂肪含量高于挪威三文魚。據(jù)中國和挪威科研機(jī)構(gòu)宣布常吃三文魚可降低患心腦血管病率，三文魚富含的omega-3高不飽和脂肪酸，可以有效預(yù)防心腦血管疾病，對腦組織健康具有積極的作用。價值主要價值營養(yǎng)價值豐富的蛋白質(zhì)挪威三文魚肌肉鮮樣中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、水分分別為21.66％、7.37％、1.88％、69.01％；肌肉干樣中含粗蛋白、粗脂肪、粗灰分分別為69.89％、23.78％、6.07％。三文魚肌肉中蛋白質(zhì)的含有18種氨基酸，其中包括8種氨基酸為人體所必需，含量為12.93％，占氨基酸總量的43.17％。三文魚肌肉中的必需氨基酸種類齊全的同時比例也較均衡，人們可以食用三文魚來彌補(bǔ)賴氨酸的缺乏，從而提升人體對于食物中蛋白質(zhì)的消化吸收。營養(yǎng)價值優(yōu)良的脂肪酸組成三文魚含有25種脂肪酸，其中有16種不飽和脂肪酸，相對百分含量為71.90％，多不飽和脂肪酸有8種，相對百分含量為42.60％。二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的含量分別為9.46％和11.77％。許多研究都表明，EPA和DHA可有效降低血清膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白的含量，能預(yù)防動脈硬化，從而有效地防治心血管疾病。食用價值食用價值三文魚的肉色呈晶瑩鮮艷的紅色或橘紅色，肉質(zhì)色澤鮮紅，主要的產(chǎn)品形式有冰鮮三文魚、冷凍三文魚、冰鮮和冷凍的三文魚魚柳、魚排、魚片以及熏三文魚和魚籽醬等。其肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、適于蒸、烤、紅燒、刺身（生魚片）等多種烹調(diào)方式。經(jīng)濟(jì)價值經(jīng)濟(jì)價值三文魚以其獨特的色澤、風(fēng)味和優(yōu)良的品質(zhì)歷來被視為魚類中的珍品，在國際水產(chǎn)品生產(chǎn)和貿(mào)易中占有重要的地位。在歐美、日本等發(fā)達(dá)國家市場銷售旺盛，而且仍在以強(qiáng)勁的勢頭持續(xù)增長。選購指南選購指南三文魚肌肉發(fā)達(dá)，肉質(zhì)有彈性。挑選新鮮三文魚時可從四方面鑒別：看魚眼，眼球清晰、干凈者為優(yōu)，無光澤為次品；看魚鰓，呈鮮紅色、氣味是新鮮，鰓絲略帶紅色或灰白色者不建議購買；看魚體，色澤鮮艷、有彈性、身體完整者為優(yōu)，反之皮膚顏色灰色暗沉、僵硬、體表不干凈為則劣；看魚肉，新鮮的三文魚肉明亮清新，有光澤，線條清晰，肉質(zhì)堅實，反之不新鮮。烹飪方法烹飪方法烹飪?nèi)聂~有很多種方法，北歐人喜歡吃熏制或腌制的鮭魚。能完好保留營養(yǎng)成分的烹飪方法為亞洲人首選。將三文魚洗凈，切成0.3~0.5cm的薄片，吃時，蘸取小碟中的醬油和綠芥末，口感極佳，且制作簡單。除此之外，還有炒、煮、蘸、烤、焙等。三文魚全身是寶，根據(jù)每個部位的特性可采用最合適的烹飪方法做出各式各樣的美味佳肴，三文魚可以分割為4個部位：頭部富含油脂、豐富的膠原蛋白，適合蒸、紅燜、滾湯、焗等；魚柳肉質(zhì)細(xì)致，含油量少，可作生魚片，亦可用于中式烹飪食材如炒飯、油泡等；魚尾可熬湯或作湯底之用；魚腩是三文魚最肥美的部位，是生魚片的最佳原料，亦適用于中國食品的油炸和燉煮李錦記海鮮醬李錦記海鮮醬品名：李錦記海鮮醬規(guī)格：240克/瓶保質(zhì)期：3年配料表：白砂糖、水、面鼓(水、食用鹽、大豆、小麥粉)食用鹽、番薯粉、乙酷化雙淀粉己二酸酷芝麻醬、焦糖色、紅腐乳、咸辣椒(辣椒、食用鹽)、脫水大蒜、香辛料冰乙酸、三氯蔗糖、赤蘚紅李錦記海鮮醬貯存：存放于陰涼干爽處使用后請即蓋好并冷藏存放。類別：海鮮醬烹飪建議：燜燉，燒烤，蒸煮口味：咸味推薦食譜推薦食譜推薦食譜推薦食譜嘟嘟魚嘟嘟魚用料：去鰓三文魚頭1只、大蒜2根、大蒜頭3瓣、生抽適量、李錦記海鮮醬適量、 李錦記沙茶醬適量、蠔油適量、 料酒適量、淀粉適量、 食用油適量、生姜適量、 檸檬取適量檸檬汁嘟嘟魚的做法步驟1巴沙魚切塊。清洗后瀝干。步驟2切好的巴沙魚一次放入，糖，鹽，料酒，耗油，生抽，胡椒粉翻拌均勻，腌制2小時。步驟3姜切片，蒜拍碎，蔥切段，入鍋翻炒爆香。步驟4準(zhǔn)備砂鍋一個，將爆香好的部分蔥姜蒜放入砂鍋底部，鋪上一層娃娃菜，再將腌制好的魚肉放在上面。步驟5為了更好的入味，將爆香的剩余的蔥姜蒜，放在魚上。步驟6將