家常菜及中國(guó)八大菜系代表菜

酸辣土豆絲主料：大土豆、青辣椒、小紅椒、蒜輔料：蔥姜、油、花椒、醋、鹽、辣椒油耗時(shí)：15分鐘功效：溫中、止瀉、消食積現(xiàn)在是1頁(yè)\一共有34頁(yè)\編輯于星期六西紅柿炒蛋主料：西紅柿、雞蛋、蔥輔料：白糖、鹽、耗時(shí)：15分鐘功效：健胃、消食積、生津止渴現(xiàn)在是2頁(yè)\一共有34頁(yè)\編輯于星期六青椒肉絲主料：里脊肉、青椒、蔥、姜輔料：鹽、雞粉、老抽、料酒、淀粉耗時(shí)：15分鐘功效：降逆止嘔、化痰止咳、增強(qiáng)免疫力現(xiàn)在是3頁(yè)\一共有34頁(yè)\編輯于星期六紅燒茄子主料：茄子、番茄、肉、香葉、大料輔料：桂皮、鹽、油、香蔥、蒜頭、姜、醬油、五香粉耗時(shí)：15分鐘功效：溫中、祛寒、清熱現(xiàn)在是4頁(yè)\一共有34頁(yè)\編輯于星期六紅燒肉主料：五花肉、小蔥輔料：干山楂、紅糖耗時(shí)：一小時(shí)功效：健脾、補(bǔ)腎、滋陰現(xiàn)在是5頁(yè)\一共有34頁(yè)\編輯于星期六清蒸鱸魚(yú)主料：鱸魚(yú)、金針菇、食用油輔料：姜絲、蒸魚(yú)豉油、小米椒、蔥耗時(shí)：15分鐘功效：補(bǔ)肝、補(bǔ)益脾腎、補(bǔ)腎現(xiàn)在是6頁(yè)\一共有34頁(yè)\編輯于星期六小雞燉蘑菇主料：童子雞、干榛蘑、老抽、料酒輔料：生抽、鹽、白糖、蔥段、干紅辣椒、蒜、八角耗時(shí)：15分鐘功效：理氣、止痛、歸肝經(jīng)現(xiàn)在是7頁(yè)\一共有34頁(yè)\編輯于星期六中國(guó)八大菜系

中國(guó)是一個(gè)餐飲文化大國(guó)，長(zhǎng)期以來(lái)在某一地區(qū)由于地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、文化傳統(tǒng)以及民族習(xí)俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關(guān)系、菜點(diǎn)風(fēng)味相近，知名度較高，并為部分群眾喜愛(ài)的地方風(fēng)味著名流派稱(chēng)作菜系。其中，魯菜（山東）、川菜（四川）、粵菜（廣東）、閩菜（閩南）、淮揚(yáng)菜（揚(yáng)州，huai安）、浙菜(浙江)、湘菜（湖南）、徽菜（安徽）享稱(chēng)為"八大菜系"。現(xiàn)在是8頁(yè)\一共有34頁(yè)\編輯于星期六魯菜代表菜-四喜丸子主料：豬肉餡、雞蛋、蓮藕、蔥花、油菜、白芝麻、姜片、玉米油輔料：鹽、白胡椒粉、姜粉、生抽、蠔油、冰糖、香油耗時(shí)：15分鐘功效：益氣、補(bǔ)腎、滋陰1、材料：豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿卜、紅彩椒、調(diào)味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水淀粉、花椒、大料2顆、蔥姜末、蔥姜片2、肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥姜末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個(gè)方向攪打至上勁?，F(xiàn)在是9頁(yè)\一共有34頁(yè)\編輯于星期六魯菜代表菜-四喜丸子鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油鍋中剩余的湯汁繼續(xù)燒開(kāi)，調(diào)入水淀粉勾芡至濃稠，淋上香油。鍋入加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見(jiàn)少，撈出丸子。現(xiàn)在是10頁(yè)\一共有34頁(yè)\編輯于星期六川菜代表菜-水煮魚(yú)主料：草魚(yú)、雞蛋、黃豆芽、鹽、生淀粉、料酒輔料：油、蔥姜、花椒、麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉、干辣椒耗時(shí)：15分鐘功效：平肝熄風(fēng)、和胃、溫中1、草魚(yú)去鱗去內(nèi)臟去腮，去魚(yú)腹部?jī)?nèi)黑膜。魚(yú)鰓和黑膜是至魚(yú)腥的主要源頭2.切掉魚(yú)頭，用刀沿著魚(yú)骨一側(cè)，片出魚(yú)肉3.片好的魚(yú)片，剃掉大刺。怕麻煩的花也另外一側(cè)的魚(yú)肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚(yú)骨、魚(yú)尾不扔留用4.魚(yú)肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可現(xiàn)在是11頁(yè)\一共有34頁(yè)\編輯于星期六川菜代表菜-水煮魚(yú)6、制作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右7.轉(zhuǎn)小火，再放入一半的干辣椒繼續(xù)加熱3-5分鐘8.待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料9.鍋中加少許底油，放入5個(gè)干辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部10、鍋中加水燒開(kāi)，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶水。先把腌好的魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)尾汆燙煮開(kāi)，盛出后放在豆芽上面11、把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油溫8成熱的時(shí)候再加入余下的干辣椒12、油開(kāi)煮滾后，用漏勺隔著，把熱油淋在魚(yú)肉上即可5、魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)尾放入一個(gè)碗內(nèi)。魚(yú)肉放入另外分別加入3g鹽，一個(gè)蛋清、15ml料酒，生淀粉15g現(xiàn)在是12頁(yè)\一共有34頁(yè)\編輯于星期六粵菜代表菜-廣式糖醋排骨主料：肋排、洋蔥、紅椒、黃椒、木瓜輔料：高濃度白酒、蛋黃、鹽、生粉、茄汁、糖、雞汁、醋、老抽菜系：粵菜功效：健胃、和胃、溫中1.排骨洗凈后，用清水凈泡半小時(shí)，泡出血水，中途要翻翻身。2、將木瓜用壓蒜器壓成木瓜泥放入排骨中，抓拌勻后腌制1小時(shí)，中途必須翻翻身。3、用清水沖洗凈排骨，再用廚房紙吸干水份，將鹽、高濃度白酒、生粉、蛋黃放入排骨中，抓拌勻后腌制30分鐘。4、洋蔥、紅椒和黃椒切成片，味汁調(diào)配好。現(xiàn)在是13頁(yè)\一共有34頁(yè)\編輯于星期六粵菜代表菜-廣式糖醋排骨5、將排骨依次均勻裹上生粉。6、干鍋下油燒至油溫5成熱時(shí)（冒泡），放入排骨炸約10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后撈出（大約5分鐘）。7.再用中高溫?zé)嵊蛷?fù)炸一次，然后瀝凈油份盛入碗中。8、炒鍋倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸騰。9、倒入炸好的排骨，翻炒均勻使醬汁均勻裹在排骨上。

10、倒入洋蔥、紅黃椒片翻炒片刻即可?，F(xiàn)在是14頁(yè)\一共有34頁(yè)\編輯于星期六閩菜代表菜-三杯雞主料：雞腿、菜紅椒、蒜、蔥、姜輔料：小紅椒、老抽、生抽、米酒、植物油、香油、白糖耗時(shí)：15分鐘功效：溫中、降逆止嘔、化痰止咳1、雞腿洗凈斬塊。2.燒適量水，雞塊冷水下鍋焯水后撈出瀝干水分。3.姜蔥切片，小紅椒切絲，菜椒切塊。4.炒鍋上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍熱后放入姜炒一會(huì)后再放入小紅椒絲和蔥片炒香。5.下入雞塊炒勻。6.放入半碗米酒，再加入半碗老抽和生抽的混合物炒勻?，F(xiàn)在是15頁(yè)\一共有34頁(yè)\編輯于星期六閩菜代表菜-三杯雞7.放兩勺白糖炒勻。8.中火燉至還剩少許湯汁后加入菜椒和蒜粒。9.蓋上鍋蓋，大火收汁，此時(shí)把砂鍋放另一個(gè)火上燒到很熱后熄火。10.迅速倒入收完汁的三杯雞，放入九層塔，蓋上蓋子燜30秒即可。現(xiàn)在是16頁(yè)\一共有34頁(yè)\編輯于星期六淮揚(yáng)菜代表菜-蒜香帶魚(yú)主料：帶魚(yú)輔料：蒜蓉地瓜粉（腌料）(適量)大蒜小辣椒

香芹（蒜香醬調(diào)料）(原味高湯）菜系：淮揚(yáng)菜功效：補(bǔ)虛、解毒、止血1、買(mǎi)來(lái)的帶魚(yú)洗凈切段，帶魚(yú)注意洗凈腹黑，將腌料（除地瓜粉外）加入處理好的帶魚(yú)中2、抓勻，讓帶魚(yú)均勻地沾上腌料，然后腌制30分鐘3、大蒜切片，小辣椒切1.5毫米厚的小粒，香芹切末備用4、腌制好的帶魚(yú)均勻地抹上一層薄地瓜粉5、鍋中熱油，將裹好地瓜粉的帶魚(yú)放入油鍋炸6、炸至金黃撈出備用現(xiàn)在是17頁(yè)\一共有34頁(yè)\編輯于星期六淮揚(yáng)菜代表菜-蒜香帶魚(yú)7、另起鍋，燒熱2大匙橄欖油，加入大蒜片炒香8、倒入香芹末與辣椒粒煸炒出香味9、加入米酒和原味高湯10、依次加入糖、雞粉、黑胡椒粒11、待高湯燒開(kāi)，放入炸好的帶魚(yú)12小心翻炒至高湯收干出鍋轉(zhuǎn)盤(pán)即可現(xiàn)在是18頁(yè)\一共有34頁(yè)\編輯于星期六浙菜代表菜-油爆大蝦主料：活明蝦、姜、蔥、香菜輔料：料酒、鹽、老抽、糖、香醋耗時(shí)：半小時(shí)功效：健胃、降逆止嘔、化痰止咳1.蔥切段，姜去皮切絲2.蝦去須剪足用牙簽從背部第三節(jié)位置將腸線(xiàn)取出洗凈，用蔥段、姜皮（廢物利用哈）、料酒腌制片刻3.用廚房紙巾拭干水分（這一步可以防止炸的過(guò)程中油爆而4.鍋內(nèi)倒入油（量可以多些）油溫達(dá)8成熱，將蝦放入炸至觀察蝦殼和肉有分離的現(xiàn)象即可6.洗凈鍋放少許油爆香蔥姜7.加入所有的調(diào)味品和少許清水燒開(kāi)8.倒入炸好的蝦翻炒至入味起鍋前撒入香菜段即可現(xiàn)在是19頁(yè)\一共有34頁(yè)\編輯于星期六湘菜代表菜-湘式小炒五花肉主料：五花肉、白豆腐干、尖椒、紅椒輔料：酸豆角、小蔥、蒜、洋蔥、海鮮醬油、剁椒耗時(shí)：15分鐘功效：健胃、溫中、祛痰1.鍋燒熱，放入少許油，加熱后放入蒜片爆香。2.放入五花肉，小火翻炒。3.炒至五花肉變色，放入洋蔥塊。4.再放入豆腐干。5.炒勻后加入酸豆角。6.加一大勺醬油。7.再加入剁椒。8.炒勻后放入青紅椒、蔥，大火炒1分鐘即可。現(xiàn)在是20頁(yè)\一共有34頁(yè)\編輯于星期六徽菜代表菜-拔絲香芋主料：芋頭：補(bǔ)虛、健脾、解毒輔料：白糖：富含碳水化合物耗時(shí)：15分鐘1.芋頭半只,削皮2、用制丸勺挖出，呈圓球狀3、準(zhǔn)備白糖小半碗。（最好選用綿白糖。這是因?yàn)榫d白糖中含有20%的轉(zhuǎn)化糖，而轉(zhuǎn)化糖能抑止糖漿熬制過(guò)程中的晶體形成）4.油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆里熟5、撈出。（最好分兩次油炸，第一次應(yīng)以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。）現(xiàn)在是21頁(yè)\一共有34頁(yè)\編輯于星期六徽菜代表菜-拔絲香芋6、炒糖，很關(guān)鍵！鍋內(nèi)倒油少許。（油、白糖的比例一般為1：4）7、油稍熱即放入白糖，小火8、用木鏟輕輕地?cái)嚦粗涟滋侨芑?，開(kāi)始是白色泡沫，繼續(xù)炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬(wàn)別炒焦了，期間要不斷攪動(dòng)9、這個(gè)時(shí)候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時(shí)動(dòng)作要輕，動(dòng)作要快，避免糖稀粘結(jié)成團(tuán)，時(shí)間不可太長(zhǎng)，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦10、裝入事先抹過(guò)油的盤(pán)子里，配一碗冷開(kāi)水上桌蘸食現(xiàn)在是22頁(yè)\一共有34頁(yè)\編輯于星期六月子餐

月子餐就是產(chǎn)婦在坐月子的時(shí)候吃的餐點(diǎn)，中國(guó)坐月子的習(xí)慣古已有之，但祖先千年傳承下來(lái)的很多習(xí)慣并不正確，比如:坐月子的時(shí)候要裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，生完孩子每頓飯都要大魚(yú)大肉。中國(guó)從漢代就有坐月子的習(xí)慣,所謂月子餐就是月子期間的飲食和調(diào)理。月子餐又分為普通飲食和中醫(yī)食補(bǔ)類(lèi)。現(xiàn)在是23頁(yè)\一共有34頁(yè)\編輯于星期六根據(jù)中醫(yī)藥學(xué)者對(duì)產(chǎn)后女性的生理需要分析，從中醫(yī)的角度建議產(chǎn)后女性分五階段調(diào)理:

去惡露防感冒通腸道健腰腎補(bǔ)元?dú)獾鸭y第一階段{祛?lèi)郝?、?qū)風(fēng)散寒}無(wú)論是自然分娩或剖腹產(chǎn)婦女，惡露不盡將導(dǎo)致子宮各種病變。產(chǎn)后前期應(yīng)以祛?lèi)郝?，溫?jīng)散寒，利尿消腫，養(yǎng)血補(bǔ)鐵，補(bǔ)脾益氣，清熱解毒為主，為盡快恢復(fù)良好基礎(chǔ)。第二階段{防風(fēng)寒}婦女產(chǎn)后，因體力消耗抵抗力下降，容易感染風(fēng)寒。產(chǎn)后此時(shí)期應(yīng)曲風(fēng)固表，安神和中，溫中散寒，回陽(yáng)通脈，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，減少風(fēng)寒侵?jǐn)_的侵?jǐn)_，為盡快恢復(fù)做好體內(nèi)保護(hù)。第三階段{補(bǔ)血潤(rùn)腸、開(kāi)胃健脾、滋陰養(yǎng)顏}此方時(shí)期主要補(bǔ)充婦女生產(chǎn)時(shí)所失水分，減少產(chǎn)后便秘發(fā)生，改善產(chǎn)后面黃、頭暈。產(chǎn)后此時(shí)期應(yīng)養(yǎng)血益腎、潤(rùn)腸通便、滋陰養(yǎng)血、養(yǎng)顏、美容。第四階段{壯腰補(bǔ)腎}因生產(chǎn)時(shí)腎氣大傷，腰酸背痛、腰膝酸軟、目昏不明、記憶力減退是產(chǎn)婦女常見(jiàn)現(xiàn)象。此時(shí)期應(yīng)健脾胃、滋陰補(bǔ)氣、固腎培元、服用后可改善以上之癥狀。第五階段{大補(bǔ)元?dú)鈣產(chǎn)后此時(shí)期應(yīng)淡妊紋、大補(bǔ)元?dú)?、?fù)脈回脫、益氣攝血;活血調(diào)經(jīng)、活化人體機(jī)能、淡化妊紋、養(yǎng)顏潤(rùn)膚?，F(xiàn)在是24頁(yè)\一共有34頁(yè)\編輯于星期六月子餐階段第一階段(第一周)以養(yǎng)血、補(bǔ)血、化瘀、祛?lèi)郝?、排毒、利水為主。調(diào)理目的:幫助子宮將污血排出，促進(jìn)子宮收縮，盡快恢復(fù)子宮正常功能。第二階段(第二周)補(bǔ)腎、壯腰、健脾、收縮骨盆腔及子宮，促進(jìn)泌乳分泌為主。調(diào)理目的:補(bǔ)腎、壯腰、健脾、促進(jìn)新陳代謝。第三、四階段(第三、四周)以理氣補(bǔ)血為主，由小補(bǔ)到大補(bǔ)的過(guò)程。調(diào)理目的:鞏固營(yíng)養(yǎng)、改善體質(zhì)。肉、禽、蛋類(lèi)、各種滋補(bǔ)湯，均可食用，是產(chǎn)后恢復(fù)體力的較佳食品。海產(chǎn)品含礦物質(zhì)豐富，膽固醇低，容易消化，結(jié)合中藥調(diào)理，可使氣血雙虧、體虛、面黃、奶少得以改善?，F(xiàn)在是25頁(yè)\一共有34頁(yè)\編輯于星期六鯽魚(yú)豆腐湯主料：鯽魚(yú)、豆腐、香蔥輔料：姜、油、鹽耗時(shí)：30分鐘功效：和胃、降逆止嘔、健脾1.鯽魚(yú)宰殺好，可以買(mǎi)的時(shí)候直接讓店家殺好。去干凈魚(yú)鱗和魚(yú)肚里的黑膜，徹底洗凈，控干水份，可以用廚房紙擦干。豆腐切小塊，姜切片，香蔥打成結(jié)。2.熱鍋涼油，放入姜片爆香。3.放入鯽魚(yú)，煎至魚(yú)皮微露金黃色，翻面，同樣煎至金黃色。4.加入沒(méi)過(guò)魚(yú)身2-3cm的開(kāi)水。5.放入蔥結(jié)。大火滾煮15分鐘。6.放入豆腐，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮10分鐘。7.出鍋前5分鐘調(diào)入鹽即可。最后可放香蔥或者香菜調(diào)味。喜歡稍刺激的口感，也可以調(diào)入胡椒粉。現(xiàn)在是26頁(yè)\一共有34頁(yè)\編輯于星期六花生豬腳湯豬蹄:豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝花生：健脾、化痰、潤(rùn)肺姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表1.豬腳洗凈宰小塊，入開(kāi)水鍋加料酒飛水。撈出備用。2.姜切片，蘿卜去皮切塊?；ㄉ磧簟?.花椒、姜、花生、豬腳放鍋里，加足夠的水燉上。4、水燒至將要沸騰時(shí)，放入飛過(guò)水的豬蹄，洗凈的花生，蔥、姜片、料酒，大火煮開(kāi)，撇凈剩余的浮沫，小火繼續(xù)煮兩三個(gè)小時(shí);5、撒少許鹽調(diào)味，出鍋即可?，F(xiàn)在是27頁(yè)\一共有34頁(yè)\編輯于星期六烏雞湯主料：烏雞、枸杞、紅棗、蔥輔料：姜、香葉、八角、桂皮、料酒、鹽功效：溫中、祛寒、理氣1.將烏雞剁塊，流動(dòng)水洗凈，放入鍋中煮開(kāi)去沫。2.去掉沫后，撈出沖凈，放入容器中備用。3.蔥姜蒜切片備用。4.準(zhǔn)備桂皮，香葉，八角。5.將烏雞及以上準(zhǔn)備的蔥姜蒜，大料等一起放入電飯煲中。加水沒(méi)過(guò)烏雞。開(kāi)始煮。6.煮大約一個(gè)小時(shí)后，放入紅棗和枸杞。放少許鹽即可?，F(xiàn)在是28頁(yè)\一共有34頁(yè)\編輯于星期六黃花排骨湯主料：排骨、黃花菜輔料：姜、紅棗、八角、鹽功效黃花：有清熱、利濕、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消腫等功能1.排骨洗凈剁成段，將排骨冷水下鍋，焯水去除血末。2.黃花菜用水泡發(fā)，去掉硬根以免煲湯時(shí)花頭散開(kāi)太軟散開(kāi)或斷開(kāi)影響美觀，如果不介意，也可以不打結(jié)3.放排骨和黃花菜紅棗4.然后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子煮30~40分鐘5.最后稍稍滴上幾滴醋，跟據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽調(diào)味即成?，F(xiàn)在是29頁(yè)\一共有34頁(yè)\編輯于星期六鴿子湯主料：鴿子、紅棗、枸杞輔料：龍眼干、黨參、鹽口味：咸鮮功效：安神、補(bǔ)脾胃、健脾1.鴿子去毛宰殺干凈2.鍋中加清水放入鴿子大火燒開(kāi)。3.撈出鴿子用涼水沖洗一下。4.砂鍋中加入適量的清水，放入鴿子所有藥材和姜片。5.高壓鍋放水，放一塊布在鍋底，放入燉盅。6.蓋蓋轉(zhuǎn)小火煲2個(gè)小時(shí)?，F(xiàn)在是30頁(yè)\一共有34頁(yè)\編輯于星期六生化湯主料：當(dāng)歸、川芎、桃仁（去蕊）輔料：米酒、干姜（炮黑）、炙甘草耗時(shí)：30分鐘功效：滑腸、活血、補(bǔ)血1.使用藥方重量十倍米酒（約600cc），浸泡1小時(shí)，再以大火煮沸後，改用小火加蓋煮30分鐘，過(guò)濾取汁。2.將煮第一步剩下的藥材用5倍量米酒煮（約300cc），小火煮沸後，過(guò)濾取汁。3.將前兩步制成的藥汁混合，小火不加蓋煮到藥汁濃縮到300cc，裝於保溫瓶中備用。生產(chǎn)後第一口喝20-30cc，慢慢的喝。剖腹生要等排氣後才能飲用。全部藥汁需在入睡前3小時(shí)喝完。自然產(chǎn)連續(xù)服用7天，即7帖藥材，剖腹產(chǎn)連續(xù)服12帖。菜譜小貼士：生化湯是產(chǎn)後最好的補(bǔ)身良方，可活血養(yǎng)虛、祛?lèi)郝?、幫助子宮收縮。據(jù)古書(shū)記載，作用為養(yǎng)血活血，產(chǎn)婦產(chǎn)后補(bǔ)血及去除惡露，生下寶寶后，即要喝生化湯，不論是剖腹產(chǎn)或是自然生產(chǎn)，在寶寶出生后的第一周內(nèi)，每天都要飲用生化湯，一天分六次喝，順產(chǎn)喝7天，剖腹產(chǎn)及要喝14天。有助于子宮內(nèi)污血排出體外，和防止血磞，恢復(fù)子宮功能極有幫助。服用方法：1、每次餐前飲用1口