酒店中餐零點服務流程

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔酒店中餐零點服務流程1客人進餐廳，領位員要敬語問候，引領客人至餐桌前拉椅讓座。2服務員為客人送上香巾，斟上茶水。3為客人點菜，并介紹飯菜特色?？腿它c完菜后要復述核對無誤。4為客人上酒水。涼菜開單后10分鐘內(nèi)上齊;熱菜開單后15分鐘內(nèi)上第一道菜。5適時給客人換接碟。換碟時左手托盤，征得客人允許后從右側(cè)撤下，換上新接碟。6適時更換煙缸。煙缸內(nèi)煙頭不超過3個，先用新煙缸蓋住舊煙缸撤換，再將干凈的煙缸放在原位。7客人用餐過程中出現(xiàn)空盤、空瓶，及時撤下，整理餐臺，保持桌面整潔、美觀。8客人用餐完畢，及時給客人結(jié)帳，并征求客人意見，拉椅送客。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔中餐整魚服務流程●報菜名:上魚時先報菜名，向客人展示后，撤至服務桌，魚尾向右?！裉摁~脊骨(1)服務員左手持，右手持刀，用輕壓魚背，以避免魚在盤中滑動，不能進魚肉中。用刀在魚頭下端切一刀，在魚尾一刀，將魚脊骨切斷。(2)用餐刀從魚頭刀口處沿魚腹中線，刀向右將魚肉切開至魚尾刀口處。(3)將刀同時插入魚中線刀口處，用輕壓魚身，用餐刀沿魚脊中線將魚肉兩邊剔開，讓整條脊骨刺露出來。(4)左輕壓脊骨，右刀從魚尾刀口處刀*向左將魚脊骨整條剔出，放在一旁的餐碟上?！裾沓尚斡玫秾Ⅳ~肉合上，整理成魚原型，再將魚身上的佐料稍微整理，保持魚型美觀，然后端上餐桌。撤桌服務程序●撤桌要求(1)零點撤臺須在該桌客人離開餐廳后進行，宴會撤臺必須在所有客人均離開餐廳后才能進行。(2)收撤餐具要輕拿輕放，不得損壞餐具，盡量不要發(fā)生碰撞聲響。(3)收撤餐具要為下道工序創(chuàng)造條件，疊碗時大碗在下，小碗在上。(4)收撤時，要把剩有湯或菜的餐具集中起來放置?！癯纷?1)按擺臺規(guī)范要求對齊餐椅。(2)將桌面上的花瓶.調(diào)味瓶和桌號牌收到托盤上，暫放于服務桌。(3)用托盤開始撤桌面(4)桌面清理面，立即更換桌布。(5)用干凈抹布把花瓶.調(diào)味瓶和桌號牌擦干凈后按擺桌規(guī)范擺上桌面。(6)如餐桌上使用轉(zhuǎn)盤，則須先取下已用過的轉(zhuǎn)盤罩用轉(zhuǎn)盤，然后更換桌布，再擺好轉(zhuǎn)盤，套上干凈的轉(zhuǎn)盤罩。結(jié)賬服務程序●取賬單(1)當客人示意結(jié)賬時，服務員迅速到收款臺領取客人賬單。(2)核對主賬單和各分單所開項目與價格是否相符。(3)將賬單放入賬夾內(nèi)，并準備結(jié)賬用筆?！襁f送賬單從客人右側(cè)躬身禮貌地將賬夾打開遞給客人。并說明是該客人用餐賬單。●簽付(1)如客人以現(xiàn)金結(jié)賬，用賬夾把從收款臺找回的零錢及賬單紅聯(lián)送還客人，向客人唱收唱付并致謝。注意假幣。(2)如客人以支票結(jié)賬，須禮貌地請客人在支票后面簽上姓名、地址及聯(lián)系電話，交由收款員處理后再將支票存根及發(fā)票遞交客人并致謝。(3)如客人以信用卡結(jié)賬，須禮貌言不由請客人出示身份證并在賬單上簽名，將信用卡、賬單及身份證交收款員處理后，再把信用卡簽付單及筆遞交客人簽名，如客人簽字與信用卡一致，則將所有證件、簽付單存聯(lián)及發(fā)票交還給客人并致謝。(4)如客人以簽單結(jié)賬，須將賬單及筆遞給客人，禮貌地要求客人出示開房歡迎卡并在賬單上簽名，寫上房號，然后將房卡及賬單交收款員處理，核對無誤后再將房卡遞還給客