2020年西式面點(diǎn)師（初級(jí)）證考試題庫(kù)及西式面點(diǎn)師試題解析

模擬考試試題/\t”_blank"2020年西式面點(diǎn)師(初級(jí)）證考試題庫(kù)及西式面點(diǎn)師試題解析2020年西式面點(diǎn)師(初級(jí))證考試題庫(kù)及西式面點(diǎn)師(初級(jí)）試題解析1、【判斷對(duì)錯(cuò)】（)苦杏仁、桃仁、蘋(píng)果仁、枇杷仁等無(wú)毒,均可放心食用。（

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）2、【判斷對(duì)錯(cuò)】（)風(fēng)登糖又稱(chēng)翻砂糖、封糖、白毛粉。（

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）3、【判斷對(duì)錯(cuò)】()果凍調(diào)制方法簡(jiǎn)單，一般將結(jié)力粉直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的調(diào)米、配料，即為混合的果凍液.（

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)4、【判斷對(duì)錯(cuò)】()大型宴會(huì)自助餐上,應(yīng)考慮到所用餐具和甜點(diǎn)之間的色彩搭配,相互之間的比例等.（

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）5、【判斷對(duì)錯(cuò)】()宴會(huì)套餐甜點(diǎn)裝盤(pán)時(shí)，裝飾品應(yīng)放在圓盤(pán)的正上方偏右。（

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)6、【判斷對(duì)錯(cuò)】()按面包本身的質(zhì)感將面包劃分為軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、脆皮面包和松質(zhì)面包等四大類(lèi)。（

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）7、【判斷對(duì)錯(cuò)】()社會(huì)輿論是指新聞媒介的評(píng)論.(

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）8、【判斷對(duì)錯(cuò)】(）在面團(tuán)分割的過(guò)程中，不論是手工分割還是機(jī)器分割，都要?jiǎng)幼餮杆?（

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）9、【判斷對(duì)錯(cuò)】(）冷凍甜食都是通過(guò)冷凍攪拌而制得的食品。（

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）10、【判斷對(duì)錯(cuò)】()重要宴會(huì)上，如果提供熱甜點(diǎn)，那么所用的甜點(diǎn)盤(pán)在上桌時(shí)也應(yīng)是熱的.(

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）11、【判斷對(duì)錯(cuò)】（）制作好的果凍應(yīng)形態(tài)完整、透明有光澤，制品硬度適中,口感滑潤(rùn)。(

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）12、【判斷對(duì)錯(cuò)】（）膳食中缺鐵，可引起缺鐵性貧血。（

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）13、【判斷對(duì)錯(cuò)】()雜豆含脂肪多而含糖類(lèi)物質(zhì)少。（

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）14、【判斷對(duì)錯(cuò)】（)現(xiàn)代西式為的主要發(fā)源地是歐美。（

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）15、【判斷對(duì)錯(cuò)】淸酥類(lèi)娃一類(lèi)層次消晰、松酥的點(diǎn)心。（

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）16、【判斷對(duì)錯(cuò)】()面團(tuán)在攪拌時(shí),由于空氣的不斷進(jìn)入，使面團(tuán)所含蛋白質(zhì)內(nèi)的硫氫鍵被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了三維空間結(jié)構(gòu)。（

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)17、【單項(xiàng)選擇題】在構(gòu)圖中要以表現(xiàn)(）為主。（

A

）A、自然美B、典雅美C、色彩美D、形式美18、【單項(xiàng)選擇題】下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中正確的是（）.(

B

）A、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝B、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料C、促進(jìn)生育D、延緩衰老和記憶力減退19、【單項(xiàng)選擇題】職業(yè)道德具有廣泛性、（)、實(shí)踐性和具體性(

B

）A、一致性B、多樣性C、個(gè)體性D、形象性20、【單項(xiàng)選擇題】下列燃料中，（）的毒性較大。(

B

）A、煤油B、干餾煤氣C、天然氣D、液化石油氣21、【單項(xiàng)選擇題】肉類(lèi)蛋白質(zhì)屬于()蛋白質(zhì)。（

A

）A、完全性B、半完全性C、不完全性D、劣質(zhì)22、【單項(xiàng)選擇題】糖類(lèi)的主要食物來(lái)源是谷類(lèi)和根莖類(lèi)食品，蔬果類(lèi)是（)的主要來(lái)源.（

A

）A、食物纖維B、淀粉C、蔗糖D、糖原23、【單項(xiàng)選擇題】在廚房范圍內(nèi)，（)是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。(

A

）A、菜點(diǎn)成本B、人工成本C、燃料成本D、商業(yè)成本24、【單項(xiàng)選擇題】馬司板是用（）加適量羅木酒或白蘭地酒制成的。（

C

）A、面粉、砂糖B、奶油、砂糖C、杏仁、砂糖D、水、魚(yú)膠25、【單項(xiàng)選擇題】我們將面粉與油脂溶和在一起的操作手法稱(chēng)為（）。(

A

）A、搓B、捏C、割D、搟26、【單項(xiàng)選擇題】下列中屬于糖類(lèi)不具備的生理功用的是(）.（

B

）A、供給熱能B、調(diào)節(jié)水代謝C、保護(hù)肝臟D、潤(rùn)腸,解毒27、【單項(xiàng)選擇題】能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是()。（

A

）A、抗壞血酸B、鞣酸C、鹽酸D、磷酸28、【單項(xiàng)選擇題】采用蛋清、蛋黃分開(kāi)攪拌法調(diào)制蛋糕面糊時(shí),當(dāng)?shù)扒宕蛑粒?即可.（

A

)A、用手將蛋清挑起能夠立住B、用手將蛋清挑起不下滑C、用手挑起蛋清，蛋清收縮D、用抽子能夠挑起蛋清29、【單項(xiàng)選擇題】脂肪不具備的生理功用是(）.(

D

)A、供給熱能B、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收C、構(gòu)成身體組織細(xì)胞D、提供必需氨基酸30、【單項(xiàng)選擇題】在“割”制混酥面坯時(shí)，如果（），往往會(huì)破壞混酥面坯表面結(jié)構(gòu)，影響成品的美觀.（

C

）A、不能輕柔快速B、用力太大、過(guò)猛C、不能一次性成功D、緩慢切割31、【單項(xiàng)選擇題】（）的衛(wèi)生問(wèn)題主要是微生物污染與生霉。（

D

)A、食鹽B、白糖C、醋D、醬油32、【單項(xiàng)選擇題】為促進(jìn)毒物排出，（)是搶救食物中毒病人的重要措施之一.（

D

）A、動(dòng)手術(shù)B、排便C、盡快進(jìn)食D、大量輸液33、【單項(xiàng)選擇題】某產(chǎn)品銷(xiāo)售毛利率60%，與此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的正確答案（）。（

B

）A、成本率40%B、成本毛利率150％C、成本率40%D、成本毛利率40%34、【單項(xiàng)選擇題】清蛋糕，又稱(chēng)（）、乳沫蛋糕.(

A

）A、海綿蛋糕B、天使蛋糕C、普通蛋糕D、奶油蛋糕35、【單項(xiàng)選擇題】(）在鹽濃度為3％時(shí)最宜生長(zhǎng)繁殖.(

B

）A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙門(mén)氏菌D、大腸桿菌36、【單項(xiàng)選擇題】帶手布用洗滌劑洗凈后,在再將帶手布放入開(kāi)水中煮（）.（

B

）A、5分鐘B、10分鐘C、30分鐘D、1小時(shí)37、【單項(xiàng)選擇題】為保證食用油脂的衛(wèi)生質(zhì)量，我國(guó)規(guī)定油脂中的水分不得超過(guò)（)。（

A

）A、0.002B、0.005C、0。01D、0。0238、【單項(xiàng)選擇題】在制作果凍時(shí),下列說(shuō)法不正確的是()。（

C

)A、果凍液倒入模具時(shí),要避免起沫B、需要用鮮菠蘿時(shí),將菠蘿蒸幾分鐘后使用C、水果丁洗干凈后應(yīng)馬上倒入果凍液中D、一定要保證所用模具的衛(wèi)生39、【單項(xiàng)選擇題】膳食提供給人體的熱量如果長(zhǎng)期達(dá)不到人體對(duì)熱量的需要，那么體內(nèi)的（)和脂肪將首先被利用,一補(bǔ)充熱量的不足。（

B

)A、蛋白質(zhì)B、糖原C、維生素D、礦物質(zhì)40、【單項(xiàng)選擇題】（）屬于較復(fù)雜的設(shè)備，需定人定時(shí)巡視運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，并做巡視記錄.（

D

）A、制冰機(jī)B、電烤箱C、微波爐D、空調(diào)設(shè)備41、【單項(xiàng)選擇題】來(lái)凍內(nèi)部的膠體結(jié)構(gòu)和硬度與的冇關(guān).(

C

）A、水W的多少B、糖的濃度C、結(jié)力液體的濃度D、采膠濃度42、【單項(xiàng)選擇題】下列中操作錯(cuò)誤的是（）.（

A

)A、用手直接向絞肉機(jī)送料B、機(jī)器使用完畢后，切斷電源，對(duì)機(jī)器清洗消毒C、發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異常響動(dòng)，馬上停機(jī)，切斷電源D、使用絞肉機(jī)加工肉餡時(shí)，將骨頭剔除干凈43、【單項(xiàng)選擇題】制作果凍時(shí)，為了提高制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口味特點(diǎn)，往往在制作中加入適量的(）。（

B

）A、牛奶B、水果丁C、黃油D、奶油44、【單項(xiàng)選擇題】蜂蜜、飴糖、淀粉糖漿要（），防止污染。（

C

)A、通風(fēng)保管B、在干燥的環(huán)境中保管C、密封保管D、加防潮紙保管45、【單項(xiàng)選擇題】以下不屬于食品添加劑使用目的的是（）.（

B

)A、改變食品的感官性狀B、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C、控制微生物的繁殖D、滿(mǎn)足食品加工工藝需要46、【單項(xiàng)選擇題】清蛋糕的英文常寫(xiě)作(）。（

C

)A、angelcakeB、watercakeC、spongecakeD、oilcake47、【單項(xiàng)選擇題】在制作軟質(zhì)面包時(shí),鹽的用量一般是面粉用量的（)。（

C

）A、3～4％B、2～3。2%C、1～2。2％D、0.5～1％48、【單項(xiàng)選擇題】制作（）時(shí),如果選用熔點(diǎn)低的流體油脂,吸濕面粉的能力強(qiáng)，搟制時(shí)容易發(fā)粘，并影響制品的酥松性。（

B

）A、面包面坯B、混酥面坯C、餅干