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模擬考試試題/\o"點(diǎn)擊文章標(biāo)題可訪問原文章鏈接”2020中式面點(diǎn)師(中級)證考試及中式面點(diǎn)師(中級)實(shí)操考試視頻1、【判斷對錯(cuò)】()炒制豆沙餡時(shí),花生油分?jǐn)?shù)次加入,不可一次加足。(

)2、【判斷對錯(cuò)】()為減少浪費(fèi),烹調(diào)用的殘油可回倒在新油中,今后再用。(

×

)3、【判斷對錯(cuò)】()太極圖中的S形對稱構(gòu)圖,具有一定動(dòng)感.(

)4、【判斷對錯(cuò)】()三杖餅的風(fēng)味特點(diǎn)是:餅薄如紙,柔韌咸香.(

)5、【判斷對錯(cuò)】()競爭的實(shí)質(zhì)是科技和資金的競爭。(

×

)6、【判斷對錯(cuò)】()優(yōu)質(zhì)的果脯餡應(yīng)具有甘甜利口,有果香味的特點(diǎn)。(

)7、【判斷對錯(cuò)】()米粉類面坯有一定的韌性和可塑性,可包多鹵的餡心,吃口潤滑、黏糯。(

)8、【判斷對錯(cuò)】疊在操作時(shí),要反復(fù)多疊.(

×

)9、【判斷對錯(cuò)】()水可以調(diào)節(jié)人體體溫。(

)10、【判斷對錯(cuò)】米漿類面坯的特性為:體積稍大,有細(xì)小的蜂窩,口感酥脆適口.(

×

)11、【判斷對錯(cuò)】制作薯類面坯,蒸薯類原料時(shí)間不宜過長,蒸熟即可。(

)12、【判斷對錯(cuò)】制作卷筒蛋糕,將面粉過羅,輕輕倒入打好的蛋糊內(nèi),邊倒面粉邊抄拌,抄拌均勻無生粉粒即可。(

)13、【判斷對錯(cuò)】()大蒜中的“蒜辣素”對多種病菌、病毒均有抑制和殺滅作用。(

)14、【判斷對錯(cuò)】制作海綿蛋糕的配料一般為:低筋面粉500克,雞蛋1000克,白砂糖500克,黃油35克,香草粉少許。(

)15、【判斷對錯(cuò)】用米粉與雜糧混合制成的成品,具有雜糧的天然色澤和香味,且口感軟糯適口。(

)16、【判斷對錯(cuò)】()千層餅的風(fēng)味特點(diǎn):暄軟香美、層次多而薄、勻.(

)17、【判斷對錯(cuò)】()燃料一般分為固體燃料、液體燃料和氣體燃料。(

)18、【判斷對錯(cuò)】物理膨松面坯體積疏松膨大,組織密暄軟,呈海綿狀多孔結(jié)構(gòu),有濃郁的蛋香味。(

)19、【判斷對錯(cuò)】()肉類中的糖類以糖原的形式存在。(

)20、【單項(xiàng)選擇題】營養(yǎng)平衡的膳食是由()相互搭配構(gòu)成的膳食.(

D

)A、多量蛋白質(zhì)B、多種維生素C、多種礦物質(zhì)D、多種食物21、【單項(xiàng)選擇題】()的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與生霉.(

D

)A、食鹽B、白糖C、醋D、醬油22、【單項(xiàng)選擇題】物理膨松面坯體積疏松膨大,組織細(xì)密暄軟,呈(),有濃郁的蛋香味。(

C

)A、泡沫狀B、蜂窩狀C、海綿狀多孔結(jié)構(gòu)D、泡沫狀多孔結(jié)構(gòu)23、【單項(xiàng)選擇題】動(dòng)物油營養(yǎng)價(jià)值比植物油營養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是().(

A

)A、熔點(diǎn)高B、熔點(diǎn)低C、飽和脂肪酸含量低D、維生素含量多24、【單項(xiàng)選擇題】下面屬于公務(wù)員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。(

B

)A、一視同仁B、公正廉潔C、救死扶傷D、為人師表25、【單項(xiàng)選擇題】將點(diǎn)心成品均勻整齊地排列,給人()的感覺。(

C

)A、歡快B、旋轉(zhuǎn)美C、整潔均衡D、古樸26、【單項(xiàng)選擇題】制作500克豌豆的豌豆黃,所需瓊脂加入()水,蒸化過羅備用。(

C

)A、1000B、800C、250D、10027、【單項(xiàng)選擇題】蔗糖能改善點(diǎn)心的(),美化點(diǎn)心的外觀。(

A

)A、色澤B、質(zhì)感C、形狀D、氣味28、【單項(xiàng)選擇題】一般先求出菜點(diǎn)的總成本,然后再計(jì)算單位平均成本的方法適合于()生產(chǎn)。(

A

)A、批量B、單件C、烹調(diào)D、面點(diǎn)29、【單項(xiàng)選擇題】疊在操作時(shí)的要求是每次折疊要().(

A

)A、清晰、平整B、壓實(shí)、搟緊C、完整無缺D、形象美觀30、【單項(xiàng)選擇題】糧食水分增加還會(huì)促進(jìn)(),并易引起蟲害.(

A

)A、呼吸作用,加劇發(fā)熱、發(fā)霉B、氧化作用,加劇發(fā)熱、發(fā)霉C、呼吸作用,降低發(fā)熱、發(fā)霉D、水解作用,加劇發(fā)熱、發(fā)霉31、【單項(xiàng)選擇題】薯類面坯制作的點(diǎn)心,成品(),具有薯類的特殊味道。(

C

)A、酥香B、脆嫩C、松軟香嫩D、有咬勁32、【單項(xiàng)選擇題】下列不能用食品容器盛放的是()(

B

)A、半成品B、即將換洗的衣物C、食品原料D、即將入口的食品33、【單項(xiàng)選擇題】生拌椰蓉餡具有清香、甘甜、()濃郁等特點(diǎn).(

B

)A、香精味B、奶香味C、桂花味D、果香味34、【單項(xiàng)選擇題】層酥面坯是由兩塊性質(zhì)()的面坯組成。(

A

)A、完全不同B、完全相同C、基本一致D、略有不同35、【單項(xiàng)選擇題】制作500克熟芋頭的荔浦秋芋餃,應(yīng)加熟澄粉()克。(

B

)A、50B、150C、250D、30036、【單項(xiàng)選擇題】不能強(qiáng)化的食品種類是().(

B

)A、谷類食品B、蔬果原料C、日常食用調(diào)味品D、飲料37、【單項(xiàng)選擇題】調(diào)制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用()的方法。(

B

)A、攪拌B、抄拌C、攪和D、抽打38、【單項(xiàng)選擇題】三杖餅的風(fēng)味特點(diǎn)是:()。(

B

)A、餅坯較厚,柔韌咸香B、餅薄如紙,柔韌咸香C、餅坯較厚,松酥咸香D、餅坯較薄,松軟香甜39、【單項(xiàng)選擇題】糯米與粳米摻和,根據(jù)()的要求,按糯米占60%~80%,粳米占20%~40%比例混合調(diào)制。(

C

)A、形狀B、口味C、質(zhì)量D、色澤40、【單項(xiàng)選擇題】制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉棗,需用蓮蓉餡()克.(

B

)A、100B、300C、400D、50041、【單項(xiàng)選擇題】水油面的配料:面粉克、大油125克、水275克。(

B

)A、250B、500C、200D、12542、【單項(xiàng)選擇題】烙制時(shí)將面坯置于平底鍋內(nèi),鍋架于爐火上,使生坯接觸鍋體受熱.(

A

)A、兩面反復(fù)B、單面多次C、單面一次D、兩面一次43、【單項(xiàng)選擇題】建立健全菜點(diǎn)加工制作的(),是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。(

A

)A、原始記錄B、采購單據(jù)C、生產(chǎn)記錄D、銷售記錄44、【單項(xiàng)選擇題】用米粉與雜糧混合制成的成品,具有雜糧的(),且口感軟糯適口。(

D

)A、口感和香味B、黏性和甜味C、黏性和香味D、天然色澤和香味45、【單項(xiàng)選擇題】仁狀如(),外有薄衣,未褪紅衣者稱欖仁。(

A

)A、梭B、球C、粒D、條46、【單項(xiàng)選擇題】選用玉蘭片制作餡應(yīng)選用()者.(

A

)A、質(zhì)細(xì)、脆嫩B、粗質(zhì)、較嫩C、質(zhì)細(xì)、較成熟D、質(zhì)細(xì)、較嫩47、【單項(xiàng)選擇題】選擇一組紫色的具體聯(lián)想().(

D

)A、大海、太陽B、秋葉、天空C、檸檬、葡萄D、丁香花、茄子48、【單項(xiàng)選擇題】豆蓉餡具有清香軟滑、()、有濃郁的豆香味。(

C

)A、甜中帶香B、甜中帶辣C、甜中帶咸D、軟滑香甜49、【單項(xiàng)選擇題】河豚魚體內(nèi)含毒素最多的部位有()。(

C

)A、血液、內(nèi)

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