韓式料理做法

本文格式為Word版，下載可任意編輯——韓式料理做法

篇一：韓國料理食譜

韓式料理菜譜

韓式辣炒年糕

用料

韓式辣炒年糕的做法

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洋蔥、胡蘿卜切絲，包菜切碎（不用太小）。起鍋少許油爆香洋蔥。

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參與胡蘿卜絲

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放入包菜，翻炒，可以放一點(diǎn)生抽哦。

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另取一個鍋，在燒開的水中放入速凍年糕。

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我用的是這個牌子的年糕，十分推薦！

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在炒鍋中放入泡菜，繼續(xù)翻炒。

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稍微燙過的年糕整鍋倒入炒鍋

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參與兩勺韓國辣醬

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然后是一勺左右的韓國大醬，這個視個人口味定量，也可以不加的。

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參與一勺糖，喜歡吃甜一點(diǎn)也可以再多加一點(diǎn)。一定要加糖，可以提鮮噢！

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改中火悶幾分鐘，中途要攪拌一下，避免粘鍋~

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篇二：比較完整的韓國料理制作大全圖解教

比較完整的韓國料理制作大全圖解教程

哥們干杯！的比較完整的韓國料理制作大全圖解教程

韓國的餐飲很有特色，比較重視形式，餐具講求，吃飯時各式各樣的小吃經(jīng)常擺滿桌面。據(jù)說這是受古代皇宮中餐飲方式的影響，流傳至今。

韓式餐的口味特點(diǎn)是鮮、咸。其中具有代表性的是烤肉、冷面、拌飯及參雞湯、牛肉湯等。目錄：（繼續(xù)添加中）

湯的制作教程……1

泡菜制作教程……1

餅與點(diǎn)心的教程…2

燒烤制作教程……3

冷面制作教程……4

米飯制作教程……5

紫菜包飯制法……6

鍋?zhàn)兄谱鹘坛獭?

燉菜制作教程……6

涼菜制作教程……6

粥品制作教程……6

首先開始湯的教程

湯中有名的要數(shù)參雞湯和牛肉湯。參雞湯是選用童子雞，在湯內(nèi)放入糯米、大棗、人參、大蒜等，燉至爛熟、入口即化的程度上桌，個人根據(jù)口味放入胡椒、鹽等調(diào)味品食用，營養(yǎng)豐富，是上好的補(bǔ)品。牛肉湯又稱雪濃湯，是用牛骨、牛胸脯肉加調(diào)料熬成的湯，味道鮮美。此外還有解酒湯、醬湯等。

牛肉湯

材料：

材料：牛肉湯水1500毫升，牛臀尖250克（或牛頸肉），大蔥30克，大蒜2瓣，豆油40克，蘑菇4朵，辣大醬8克，醬油30克，精鹽15克，料酒15克，黑胡椒粉2.5克，芝麻油8克

作法：

1、先制出牛肉湯汁：把45克醬油和16克芝麻油倒入瓷盆中，再參與8克大醬和4克辣椒油，接著放入10克大蒜泥茸，3克鹽和24克，再參與1200毫升清水，攪拌均勻，制成牛肉湯汁

2、再把牛臀尖洗凈，去筋膜，切小?。淮笫[去皮，洗凈，切成5厘米長的條，然后，再直著切；大蒜去皮，拍碎末；待用

3、旺火燒熱炒鍋，放入豆油，燒五成熱時，放入牛肉丁，炒至峪一黃褐色，加上大蔥、生姜末、水發(fā)蘑菇末，翻炒2分鐘，再參與辣大醬，制好的牛肉湯汁料，醬油以及精鹽、料酒，燒開后攪拌均勻，改小火，煨燜10分鐘，調(diào)好口味，放黑胡椒粉。倒入芝麻油，稍攪，即可出鍋，分倒在每個小碗里，把牛肉丁和湯料盛均勻。

4、食用時，配一張綠豆餅豆食，即可

牛肉泡菜湯

材料：鯔魚1條（約500克），蘑菇15克，豬肉50克，罐頭竹筍15克，花生油60克，料酒15克，醬油20克，味精3克，雞湯300毫升，精鹽3克，大蔥25克，生姜5克，大蒜3克，辣椒油0.5克

作法：

1、將魚去鰓和內(nèi)臟，洗凈，在魚身兩側(cè)剞斜刀

2、豬肉去筋膜，洗凈，與竹筍和蘑菇切絲；大蔥去皮，洗凈，切3厘米長的段；生姜、大蒜去皮，洗凈，均切片

3、把魚身兩側(cè)抹上醬油，腌漬入味

4、炒鍋燒熱放入35克花生油，燒至八九成熱時，放入腌漬入味的鯔魚，炸至兩面呈金黃色，撈出，控油。

5、再倒入炒鍋內(nèi)25克花生油，燒五成熱，放入豬肉絲、翻炒幾下，參與竹筍絲、蘑菇絲、料酒、醬油、味精、雞湯、鹽、蔥段、生姜片、大蒜片。投入炸過的魚，旺火燒開，改小火燜至湯剩下約200毫升時，揀去蔥、姜、蒜，淋上幾滴辣椒油，即可

韓式牛尾湯

[原料/調(diào)料]

牛尾2公斤

水17杯

(1)蔥1根

蒜末1又1/2大匙

醬油3大匙

胡椒粉1/2小匙

香油2大匙

白芝麻2大匙

(2)鹽適量

胡椒粉適量

[制作流程]

(1)將蔥切成蔥花備用。取一湯鍋，參與17杯水煮開。將牛尾剁成小塊狀，洗凈后放入滾水中，煮開后，將浮油細(xì)心撈除，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮3小時。

(2)用筷子測試牛尾熟透程度，假使筷子已經(jīng)可以插進(jìn)去的時候，就將牛尾取出，與調(diào)味料(1)拌勻入味備用。

(3)讓湯汁再次滾沸后，再將已拌入味道的牛尾放回去，煮沸后，參與調(diào)味料(2)調(diào)味即可上桌食用。

參雞湯

參雞湯是在幼雞肉里放入人參、大蒜、大棗、糯米飯,參與水之后熬制的食品,是夏天極佳的保養(yǎng)品。屈指可數(shù)的外國來賓喜歡的韓國食品。在炎熱的夏季，因灼熱而心情煩躁時,以〞以熱治熱〞的原理,試一下參雞湯?與冷食相比,不僅爽口,而且營養(yǎng)充足。

**主料**

雞2只、糯米1/2杯

**輔料**

生人參4個、大棗4顆、蒜20瓣、細(xì)蔥2個(根部),

鹽、胡椒粉各少許。

料理法：

1.準(zhǔn)備重量為800克的雞，從肚子底部切出來,掏凈內(nèi)臟后,洗到

沒有血色為止。

2.洗凈糯米后,泡在水里,直到米粒發(fā)白為止。充分浸泡才能使糯

米煮透。

3.一只雞放一個生人參,生參要去皮,掰掉頂部。大棗要洗凈,

特別是起皺部分，蒜要剝皮后洗凈。

4.在洗好的雞肚子里放好糯米,生參,大棗,蒜,

沿著刀紋夾好雞腿,實(shí)刀口愈合。

5.在大炊具里倒水,直到能夠完全浸泡幼雞為止,用強(qiáng)火加熱,煮

開一兩次后,用小火煮透。沒有煮透的雞肉會發(fā)硬,而煮透的雞

肉,肉質(zhì)松軟,因此,要煮到煮出湯汁為止,才能把火滅掉。

***最終，放上切好的細(xì)蔥,鹽和胡椒**

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薺菜大醬湯

[原料/調(diào)料]

薺菜200g﹐蛤蜊200g﹐淘米水7杯﹐大醬1/2大勺﹐粗蔥2棵﹐蒜5頭﹐辣椒醬1大勺。

[制作流程]

(1)在淘米水里倒上大醬和辣醬﹐并用篩子過虛。

(2)在1杯水里放蛤蜊煮后﹐煮到蛤蜊張嘴后挖出肉﹐湯等沙沉淀后倒進(jìn)(1)中。

(3)把薺菜洗凈后﹐熬醬湯。

(4)熬一會兒放上準(zhǔn)備好的蒜和蔥﹐重新熬煮。

大醬湯

材料:牛肉100g，南瓜1/4個，貝殼4-6個，豆腐半塊，辣椒2個，紅辣椒1個，大蔥1個，洋蔥1/2個，蘑菇適量，食用油少量

1.肉醬的做法：

醬油、白糖各1勺；切好的蔥2小勺；切好的蒜1小勺；芝麻油、鹽各1小勺；楜椒少量

2.湯料的做法：

大醬1大勺；辣椒醬1/2小勺；辣椒粉1/2小勺

制作步驟:

1.先炒牛肉，等牛肉的顏色變白的時候，放貝殼湯水。

2.湯開始沸騰的時候，放湯料和蘑菇。這時出來的泡沫要去掉。

3.再放貝殼、豆腐、南瓜、洋蔥、大蔥，最終放辣椒。

制作要點(diǎn)：

1.先把貝殼泡在鹽水里后放在暗處3--4小時，使貝殼吐出爛泥，然后再洗清白。

2.在鍋里倒買倒4杯水和洗清白的貝殼煮。貝殼開啟之后，把貝殼和湯分開。

3.牛肉切得很細(xì)，然后放適當(dāng)?shù)娜忉u后攪拌。

4.豆腐切成0.3cm的厚度，3--4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度后，切成4半。

5.辣椒和大蔥要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽。

辣白菜湯

辣白菜湯作為韓國傳統(tǒng)料理,在普通家庭里一般一周做上一兩次。嘗一下吃不膩的辣白菜湯如何?學(xué)一下其做法吧.

也可嘗試在辣白菜里添加金槍魚。即使未添加其他材料，其味道也很好。

**主料**:

辣白菜500克、金槍魚(整塊)120克、洋蔥1/2個、大蔥3個(根部)、豆腐1/4塊、紅辣椒1個、西葫蘆1/8個、香菇3個、蒿菜2根、食鹽少許、水5杯

**調(diào)料**

辣椒醬3大勺、料酒、醬油、蒜末1大勺、食鹽、胡椒粉少許。

1.白菜切成5厘米長,用篩子篩出金槍魚的油。

2.洋蔥切成做菜時的形狀,蔥切成4厘米長,紅辣椒切成圓狀,西葫蘆切成彎月狀。

3.蘑菇切成4~5等分,豆腐切成扁狀。

篇三：韓國料理的做法

泡菜：家家戶戶都會做

韓國各城市和各村落，甚至每個家庭都相傳著各具特色的泡菜，其中家家戶戶相傳至今最具代表性的泡菜就是整棵的白菜泡菜。整棵白菜泡菜是以新鮮白菜和蘿卜為主要原料，添加大量蔬菜和魚醬經(jīng)過熟成、發(fā)酵的泡菜。

原料：整棵白菜一棵(3公斤)，鹽水(由粗鹽1／2杯和水4杯)調(diào)制而成，用于腌制泡菜。調(diào)料：辣椒面1杯，煮肉湯1／3,蘿卜絲2杯，梨絲1杯，細(xì)蔥切條1杯，蝦醬1／3杯，白糖

1.5杯，水芹菜切條1杯，芥菜切塊1杯，搗碎的蒜1大勺，搗碎的姜半勺，魚醬1／3杯，糯米粥1／3杯(糯米1大勺，水1／3杯)。

制作方法：

1、挑揀滿心且偏重的白菜，去掉外皮，豎切成兩半。白菜根處留刀痕，是為快速吸收調(diào)料。

2、往水里倒入鹽后，做成鹽水，而后浸泡白菜，這一過程十分重要，中間在白菜上面再次撒鹽，腌泡8~10小時。這樣一來，咸淡漸漸到位，防止白菜變質(zhì)萎軟。為使白菜腌制咸淡味道均勻，中間要反復(fù)上下調(diào)換白菜位置。

3、腌制好的白菜洗凈之后，放在菜籃上瀝水。4、辣椒面上倒入煮肉湯進(jìn)行攪拌。

5、挑揀發(fā)硬的蘿卜切絲，以2厘米長度把細(xì)蔥、水芹菜、芥菜切成段。

6、蒜和姜搗碎，并將鮮蝦米也搗成醬。

7、將切成的蘿卜放入大碗中，放入辣椒面，參與辣椒水和好，再放入鮮蝦醬和蒜泥，與搗碎的生姜再次攪勻。有時根據(jù)實(shí)際還要參與適量的糯米粥。在泡菜里的蝦醬起到調(diào)味的作用，它決定泡菜的味道。大多數(shù)海鮮醬以蝦醬為主，但有些地方還用些刀魚醬、小魚醬、黃石魚醬。泡菜鮮美的味道來自海鮮醬里的氨基酸，而它還能增加泡菜的營養(yǎng)。

8、在配好的調(diào)料里添加細(xì)蔥、水芹菜以及芥菜進(jìn)行攪拌。

9、往去水的白菜層層葉間均勻放入配料是關(guān)鍵，然后把做好的泡菜用外葉包好，放進(jìn)壇子或者其他容器里面。泡菜制作完成。

拌飯：營養(yǎng)豐富

韓國的飯桌上青菜和野菜較多，拌飯的一大特點(diǎn)就是放入好多菜一起攪拌。韓榮實(shí)教授說：“拌飯里添加的大量山菜和野菜，選擇3種以上時鮮蔬菜便可。全州拌飯里添加涼粉和生牛肉，近來以

炒肉代替生肉。〞

拌飯材料：大米2杯，牛肉150克，山菜70克，桔梗100克，豆芽150克，黃瓜1個，胡蘿卜150克，木耳5克，番茄6個，雞蛋2個，油炸片15克，涼粉100克，菠菜100克。

牛肉調(diào)料：醬油1大勺，白糖1／2大勺，蔥末1／2小勺，蒜泥1／2小勺，香油1小勺，芝麻鹽，胡椒少許。

調(diào)味辣椒醬材料：辣椒醬2大勺，香油1大勺，蒜泥1／2小勺，蔥末1小勺，牛肉陷30克，蜂蜜1／2大勺。

制作方法：

1、淘米做好飯。桔梗整理好后用鹽水浸泡一下，撕成絲，切成2厘米長，然后用香油、芝麻鹽調(diào)好味之后，用油炒片刻。

2、蕨菜切成2厘米長后，用蒜、蔥、白糖、醬油、香油、芝麻鹽調(diào)好味后上鍋炒。

3、把豆芽用鹽水燙下后，與調(diào)料拌好。

4、把去心后的黃瓜與胡蘿卜切成絲后，用鹽、醋、白糖調(diào)味。

5、切細(xì)牛肉后，調(diào)好味，用油炒。

6、用溫水泡好香菇和木耳，并切成絲放入鍋中翻炒一下。

7、雞蛋分成蛋黃與蛋清兩種，在熱鍋上攤開做成雞蛋餅，取出切成絲。

8、涼粉也切成同樣的絲。

9、拌飯里不可缺少的就是決定味道的辣椒醬。平鍋燒熱之后，倒入少許油，先炒已拌好的牛肉后，添加少許水、辣椒醬、蜂蜜、香油再一起翻炒。

10、把飯放入大碗之后，再放入山菜、桔梗、豆芽一起拌勻。

11、拌好的飯盛到一個小碗里，做成一定形狀之后，再把飯放入拌飯碗。在其上面放上不

用顏色的黃瓜、胡蘿卜、香菇、蛋絲、肉和涼粉絲，倒入辣椒醬并在上面放些木耳與油炸片來做裝飾，便完成拌飯的制作。

通英拌飯

與其它拌飯的做法一樣,只是在熬湯時在淘米水里放裙帶菜和菜燉熬。菜含有豐富的鈣、磷、鐵等無機(jī)物,也含有豐富的維生素C,并含有既能提高新陳代謝功能,又能作為減肥食品的碘。

材料：

飯5杯,蕨菜100g、黃豆芽100g、綠豆芽100g、葫蘆150g、菠菜150g、青脯涼粉100g、紅蛤蜊100g、蛤蜊100g、牛肉100g、雞蛋1個、湯(羊棲菜50g、海青菜50g、泡的海帶100g,、豆腐100g、蘿卜150g、淘米水10杯、鰣魚醬油2大勺)

牛肉佐料：蔥2小勺、蒜1小勺、醬油1大勺、香油1小勺、芝麻2小勺。

拌菜佐料：鰣魚醬油2小勺、蔥2小勺、蒜2小勺、芝麻2小勺、香油1小勺。

做法：

(1)紅蛤與蛤蜊去皮并能好,用香油炒出來。

(2)把牛肉切成絲,以佐料拌成生肉片。

(3)黃豆芽放水煮出來,綠豆芽和菠菜用開水燙出并以鰣魚醬油拌好。

(4)把蕨菜洗凈加佐料拌后用油炒出來,并且葫蘆也炒出來。

(5)拌菜用鰣魚醬油調(diào)味,并按拌菜佐料份量調(diào)味。

(6)青脯涼粉切成絲,雞蛋分蛋白蛋黃攤成雞蛋皮后切成絲。

(7)在缽子中盛上做稠的飯,上面放生肉片、紅蛤、蛤蜊、拌菜、涼粉、雞蛋。

熬湯：

(1)蘿卜切成絲,豆腐切成四方塊,把海帶泡好,芋艿莖和海青菜洗凈。

(2)熬淘米水時放蘿卜、芋艿莖、海請菜,并用2大勺鰣魚醬油調(diào)味。煮熟時放豆腐。

(3)拌飯配湯。

牡蠣飯

把飯做得干一點(diǎn),并在燜的時候放牡蠣,熟后加佐料拌飯吃。牡蠣被稱為“海的牛奶〞,100克的生牡蠣中含有成年人一天所需動物性蛋白質(zhì)