廚師個(gè)人年終工作總結(jié)簡(jiǎn)潔版

第34頁(yè)共34頁(yè)廚師個(gè)人?年終工作?總結(jié)簡(jiǎn)潔?版回首?____?年，在各?位領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下，?在廣大同?仁的支持?下，作為?一名廚師?長(zhǎng)，我始?終堅(jiān)持以?身作則，?高標(biāo)準(zhǔn)、?嚴(yán)要求，?團(tuán)結(jié)和帶?領(lǐng)廣大廚?房員工，?努力為顧?客提供精?美的菜肴?和優(yōu)質(zhì)的?服務(wù);為?實(shí)現(xiàn)公司?經(jīng)濟(jì)效益?和社會(huì)效?益，勤勤?懇懇、兢?兢業(yè)業(yè)。?現(xiàn)將這一?年來(lái)的具?體工作總?結(jié)如下：?二、注?重銷售導(dǎo)?向、加強(qiáng)?質(zhì)量管理?。菜肴?是產(chǎn)品，?產(chǎn)品只有?在銷售出?去才能創(chuàng)?造效益，?好的產(chǎn)品?才能創(chuàng)造?好的效益?。因而，?我在平時(shí)?工作中就?很注重廚?房員工銷?售意識(shí)的?培養(yǎng)，我?們要注重?全局，不?能只盯著?做菜這一?道工序，?更應(yīng)該關(guān)?注菜肴能?否順利銷?售，關(guān)注?顧客消費(fèi)?后的感受?。我們要?增加營(yíng)業(yè)?收入，我?們要提供?優(yōu)質(zhì)的服?務(wù)，那菜?肴口味當(dāng)?然要好、?質(zhì)量當(dāng)然?要跟得上?。菜肴?質(zhì)量是食?堂得以生?存發(fā)展的?核心競(jìng)爭(zhēng)?力。作為?廚師長(zhǎng)，?我嚴(yán)把質(zhì)?量關(guān)。我?們對(duì)每道?菜都制作?了一個(gè)投?料標(biāo)準(zhǔn)及?制作程序?單，做菜?時(shí)嚴(yán)格按?照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)?行，確保?每道菜的?色、香、?味穩(wěn)定;?我們認(rèn)真?聽(tīng)取前廳?員工意見(jiàn)?及顧客反?饋，總結(jié)?每日成品?問(wèn)題，并?在次日例?會(huì)中及時(shí)?研討，改?進(jìn)不足。?我們?cè)谂?力，我們?要使顧客?對(duì)我們的?菜肴產(chǎn)生?一種如情?人般的眷?戀，一種?剪不斷、?理還亂的?思念之情?。三、?加強(qiáng)衛(wèi)生?管理，落?實(shí)消防要?求。我?們嚴(yán)格執(zhí)?行《食品?衛(wèi)生安全?法》，認(rèn)?真抓好食?品衛(wèi)生安?全工作，?把好食品?加工的各?個(gè)環(huán)節(jié)。?首先，每?個(gè)員工都?必須對(duì)各?自的衛(wèi)生?區(qū)負(fù)責(zé)，?確保衛(wèi)生?區(qū)干凈、?整潔;其?次，規(guī)定?食品原料?必須分類?存放，分?別處理，?廚房用具?也必須存?放在固定?位置。?防火工作?，歷來(lái)是?廚房工作?的重點(diǎn)之?一。為落?實(shí)消防要?求，我要?求所有員?工必須做?到“人離?火熄、電?斷、氣關(guān)?”;我們?還不定期?檢查廚房?的燃?xì)夤?路，防止?因泄露而?引發(fā)火災(zāi)?事故，經(jīng)?常檢查各?類電器的?電源線，?防止跑電?漏電引發(fā)?各類消防?或電擊安?全事故。?我們嚴(yán)格?按照要求?，確保食?品衛(wèi)生安?全和消防?安全，為?公司安全?經(jīng)濟(jì)運(yùn)行?提供應(yīng)有?的保障。?四、加?強(qiáng)節(jié)料節(jié)?能，嚴(yán)格?成本控制?。綜上?所述，在?本年度，?通過(guò)團(tuán)隊(duì)?的共同努?力，我們?在廚房綜?合管理、?員工素質(zhì)?、菜肴質(zhì)?量、衛(wèi)生?安全、成?本控制等?方面都取?得一定成?績(jī)。當(dāng)然?，我們也?還存在不?足，比如?，對(duì)市場(chǎng)?需求變化?的掌握不?夠及時(shí)，?時(shí)鮮產(chǎn)品?的推出滯?后，廚房?管理還沒(méi)?有形成系?統(tǒng)等。?在新的一?年，我將?帶領(lǐng)我的?團(tuán)隊(duì)，在?____?年的基礎(chǔ)?上，繼續(xù)?加強(qiáng)教育?培訓(xùn)、質(zhì)?量衛(wèi)生安?全監(jiān)控和?成本控制?。同時(shí)我?要改進(jìn)自?己的工作?思路，及?時(shí)把握市?場(chǎng)動(dòng)向，?考察新的?菜品，加?快菜肴的?創(chuàng)新;加?強(qiáng)廚房管?理的基礎(chǔ)?建設(shè)，努?力使管理?形成體系?，從而尋?求在新一?年內(nèi)創(chuàng)造?更好的經(jīng)?濟(jì)效益和?品牌效益?。廚師?個(gè)人年終?工作總結(jié)?簡(jiǎn)潔版（?二）一?、人無(wú)完?人，力爭(zhēng)?更優(yōu)秀的?自己。?二、事無(wú)?巨細(xì)，嚴(yán)?格要求廚?房的工作?。在工?作上，我?一向都是?一個(gè)極為?嚴(yán)格的廚?師，想要?來(lái)我們酒?店后廚工?作的廚師?都必須經(jīng)?過(guò)我的考?驗(yàn)：1?、他的刀?工要好，?我會(huì)拿最?簡(jiǎn)單的食?材豆腐去?考驗(yàn)新晉?的廚師，?就用我們?廚房的刀?，去切豆?腐，然后?豆腐放到?一個(gè)盛滿?水的碗中?之后，豆?腐要呈金?銀花狀散?開(kāi)，并且?豆腐絲要?細(xì)的能穿?針。2?、做菜的?效率要高?，一個(gè)小?時(shí)內(nèi)完成?五道拿手?菜，其中?包括兩道?主食，一?道西餐，?一道甜點(diǎn)?。完成之?后，不僅?要擺盤精?致，還得?經(jīng)過(guò)我的?品嘗打分?，合格了?才算通過(guò)?。3、?個(gè)人衛(wèi)生?要好，不?留長(zhǎng)指甲?、長(zhǎng)頭發(fā)?，工作服?勤洗勤換?。這是為?了保證每?一道菜都?不會(huì)出現(xiàn)?問(wèn)題。?三、展望?未來(lái)，做?好來(lái)年的?工作準(zhǔn)備?。臨近?年末，廚?房就必須?來(lái)一次徹?頭徹尾的?大掃除，?把那些蒸?箱烤箱消?柜后面的?衛(wèi)生死角?都要好好?的清洗一?遍，保證?不會(huì)滋生?蟑螂老鼠?之類的東?西，對(duì)后?廚的每個(gè)?員工進(jìn)行?年終評(píng)價(jià)?，該漲工?資的漲工?資，該批?評(píng)的批評(píng)?，這些我?都會(huì)記錄?下來(lái)并向?您申報(bào)，?以激勵(lì)來(lái)?年后廚員?工們上進(jìn)?心，每到?年底我還?會(huì)組織后?廚的全體?員工們進(jìn)?行一次廚?藝切磋，?然后對(duì)其?進(jìn)行指點(diǎn)?，讓他們?認(rèn)識(shí)到自?己在完成?菜品時(shí)的?優(yōu)和過(guò)。?我相信在?我的帶領(lǐng)?下，我們?后廚在來(lái)?年會(huì)有更?好的成績(jī)?。廚師?個(gè)人年終?工作總結(jié)?簡(jiǎn)潔版（?三）一?年的時(shí)間?馬上隨著?地球的轉(zhuǎn)?動(dòng)畫上了?完美的句?號(hào)，在這?一年里，?接受了國(guó)?家四級(jí)公?共營(yíng)養(yǎng)師?的培訓(xùn)，?前赴全國(guó)?各地的廚?藝的交流?，和中國(guó)?的科學(xué)家?面對(duì)面的?學(xué)習(xí)，取?得了實(shí)質(zhì)?性的成果?。在廚房?間，和師?傅們學(xué)習(xí)?烹飪的工?作流程和?餐飲的基?本知識(shí)，?和同事們?探討工作?的上不足?。在_?___年?這一年里?，個(gè)人的?交際上邁?出了主動(dòng)?與人溝通?，也愿意?和別人交?流自己的?內(nèi)心感受?和對(duì)某個(gè)?問(wèn)題想法?。實(shí)際操?作上，熟?悉了各個(gè)?工作流程?，工作細(xì)?節(jié)。在工?作速度上?比前一年?有了明顯?的提高。?取得成績(jī)?的同時(shí)，?也帶來(lái)了?一些工作?上的不足?，比如：?人際關(guān)系?上面臨共?同語(yǔ)言的?缺乏，沒(méi)?有一個(gè)閃?光點(diǎn)去吸?引別人，?工作上細(xì)?節(jié)上還要?需注意，?反應(yīng)能力?還要進(jìn)一?步的加強(qiáng)?。實(shí)踐操?作上更要?拿出膽識(shí)?和魄力來(lái)?去突破還?停留在原?來(lái)的工作?層面上。?展望__?__年，?對(duì)于個(gè)人?而言，做?出以下的?辦法來(lái)解?決今年工?作上的不?足。一?、食品和?個(gè)人衛(wèi)生?食品安?全問(wèn)題是?當(dāng)下中國(guó)?老百姓所?關(guān)心的話?題，做好?食品安全?衛(wèi)生工作?是做一名?廚師義不?容辭的責(zé)?任。__?__年，?食品衛(wèi)生?，餐具衛(wèi)?生，食品?儲(chǔ)存會(huì)按?照一定的?工作要求?落到實(shí)處?，至于廚?房的衛(wèi)生?包干區(qū)，?我會(huì)采取?具體的辦?法保持整?潔干凈。?個(gè)人衛(wèi)?生方面，?將會(huì)養(yǎng)成?良好的生?活習(xí)慣，?培養(yǎng)自身?的身體素?質(zhì)，做到?“四勤”?：勤洗頭?，勤理發(fā)?，勤洗澡?，勤剪指?甲。在此?基礎(chǔ)上，?要勤洗手?，勤洗衣?物。個(gè)人?衛(wèi)生和食?品衛(wèi)生實(shí)?行良性的?互動(dòng)，有?助于降低?食品安全?問(wèn)題的發(fā)?生風(fēng)險(xiǎn)率?。有助于?提升部門?的形象和?素質(zhì)。有?助于推動(dòng)?中國(guó)的食?品安全向?著一個(gè)科?學(xué)，健康?的道路去?發(fā)展。?二、實(shí)踐?操作工作?菜肴的?出品工作?，是實(shí)踐?操作工作?的重中之?重，保證?菜肴的分?量，數(shù)量?，質(zhì)量根?據(jù)工作要?求來(lái)確定?，保證出?菜順利不?亂套，按?照正確的?出菜順序?把菜肴出?品出去。?保證調(diào)料?不多領(lǐng)，?不少領(lǐng)，?以滿足師?傅們燒菜?的需要。?領(lǐng)料時(shí)間?控制在一?定的范圍?內(nèi)，一次?性領(lǐng)完。?大單期間?，領(lǐng)料比?平時(shí)要多?領(lǐng)，淡季?時(shí)間，庫(kù)?存要保持?平時(shí)狀態(tài)?。保證小?料滿足燒?菜師傅之?需的同時(shí)?，小料的?新鮮度要?給予保持?。菜肴?的制作工?作，明年?我會(huì)深入?基層學(xué)習(xí)?一些基本?的烹飪技?法，融合?自己平時(shí)?學(xué)習(xí)的理?念和知識(shí)?，和大家?一起交流?和分享。?三、人?際關(guān)系?在今年學(xué)?習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)?的同時(shí)，?忽略了良?好的人際?關(guān)系的建?立，是我?今年工作?中最大的?遺憾，而?這個(gè)遺憾?會(huì)在__?__年一?年里得到?解決。?在分配菜?肴的過(guò)程?中，不然?避免與師?傅們出現(xiàn)?意見(jiàn)分歧?的情況。?那我們要?把握處理?問(wèn)題的一?個(gè)基本大?原則：“?先解決問(wèn)?題，后追?究責(zé)任，?不計(jì)較，?不抱怨，?及時(shí)發(fā)現(xiàn)?問(wèn)題，及?時(shí)處理問(wèn)?題”。在?工作以外?的人際交?流方面，?在原有的?基礎(chǔ)上做?出突破，?積極建立?良好的人?際關(guān)系溝?通平臺(tái)。?成果分?享：愿意?和大家交?流一些共?同的話題?，分享好?的一些食?材。在身?體保健方?面做出積?極交流和?探討。?戶外活動(dòng)?：會(huì)和大?家交流聚?餐，邀請(qǐng)?老同事去?自己的家?鄉(xiāng)游玩。?___?_年是一?個(gè)取得成?績(jī)同時(shí)又?留下遺憾?的一年，?我實(shí)現(xiàn)了?理想成功?的第一步?：得到了?老師們的?培養(yǎng)，得?到了領(lǐng)導(dǎo)?的幫助。?我會(huì)以實(shí)?際行動(dòng)來(lái)?感謝他們?，用學(xué)習(xí)?的知識(shí)來(lái)?解決自身?存在的問(wèn)?題——人?際關(guān)系問(wèn)?題，是我?今年留下?的最大問(wèn)?題。_?___年?相信自己?是展現(xiàn)自?己才華的?一年，課?后我會(huì)和?老師們積?極主動(dòng)交?流，來(lái)幫?助大家共?同解決現(xiàn)?實(shí)中存在?的問(wèn)題。?相信自己?在明年會(huì)?表現(xiàn)的更?加出色，?在原有良?好的基礎(chǔ)?上做出重?大的突破?!廚師?個(gè)人年終?工作總結(jié)?簡(jiǎn)潔版（?四）在?各位領(lǐng)導(dǎo)?及廣大同?事的支持?下，作為?一名廚師?，我始終?堅(jiān)持以身?作則，高?標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)?要求，團(tuán)?結(jié)。為顧?客提供了?精美的菜?肴和優(yōu)質(zhì)?的服務(wù)。?為實(shí)現(xiàn)酒?店經(jīng)濟(jì)利?益和社會(huì)?效益，勤?勤懇懇、?兢兢業(yè)業(yè)?。現(xiàn)將一?年來(lái)的具?體工作總?結(jié)如下：?一、經(jīng)?營(yíng)方面?我在各位?領(lǐng)導(dǎo)的`?指導(dǎo)下集?思廣益、?制定較合?理的經(jīng)營(yíng)?計(jì)劃。如?：根據(jù)顧?客的消費(fèi)?心理，我?們推出一?些綠色食?品和野生?食品。根?據(jù)季節(jié)性?原料供應(yīng)?特點(diǎn)，我?們推出一?些具有農(nóng)?家特色的?菜肴，還?為客人提?供具有季?節(jié)特色的?花茶等等?。二、?管理方面?以人為?本，我結(jié)?合員工實(shí)?際情況，?定期對(duì)員?工進(jìn)行有?針對(duì)性的?廚藝培訓(xùn)?，并經(jīng)常?激勵(lì)他們?把本分工?作做好。?經(jīng)過(guò)努力?，員工整?體素質(zhì)得?以提高，?如注重儀?表、遵守?廚房規(guī)章?制度不斷?提高自己?的廚藝，?甚至有些?員工還開(kāi)?始嘗試自?己制作新?菜肴?，F(xiàn)?在，我們?已經(jīng)形成?了一個(gè)和?諧、優(yōu)質(zhì)?、高效、?創(chuàng)新的團(tuán)?隊(duì)。三?、質(zhì)量方?面菜肴?質(zhì)量是酒?店餐飲方?面得以生?存發(fā)展的?核心競(jìng)爭(zhēng)?力。作為?領(lǐng)班，我?以身作則?，協(xié)助廚?師長(zhǎng)嚴(yán)把?關(guān)好菜肴?出品的質(zhì)?量。我們?對(duì)每道菜?都制作了?一個(gè)投料?標(biāo)準(zhǔn)及制?作程序單?，做菜時(shí)?嚴(yán)格按照?標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行?，確保每?道菜的色?、香、味?穩(wěn)定。我?們還認(rèn)真?聽(tīng)取餐飲?廳面員工?意見(jiàn)及賓?客反饋意?見(jiàn)，總結(jié)?每一餐的?菜肴出品?問(wèn)題，并?在每日例?會(huì)中及時(shí)?向員工分?析廚房的?不足。我?們還經(jīng)常?添加新菜?肴，確保?回頭客每?次都可以?嘗到新口?味。四?、衛(wèi)生方?面嚴(yán)格?執(zhí)行《食?品衛(wèi)生安?全法》，?認(rèn)真抓好?食品衛(wèi)生?安全工作?，把握好?食品加工?的各個(gè)環(huán)?節(jié)。按規(guī)?定，每個(gè)?員工都必?須對(duì)各自?的衛(wèi)生區(qū)?域負(fù)責(zé)，?同時(shí)，由?我進(jìn)行不?定期檢查?。我們利?用一切可?以利用的?力量，確?保食品衛(wèi)?生安全，?防止顧客?食物中毒?，造成不?必要的后?果。五?、成本方?面在保?證菜肴質(zhì)?量的情況?下，降低?成本，讓?利顧客，?始終是我?們追求的?一個(gè)重要?目標(biāo)。作?為廚師，?我也總結(jié)?出一些降?低成本的?新方法。?如：掌握?庫(kù)存狀況?，堅(jiān)決執(zhí)?行“先進(jìn)?先出”原?則，把存?貨時(shí)間較?長(zhǎng)的原料?盡快銷售?出去。研?制無(wú)成本?菜品，把?主菜的剩?余原料做?成托式菜?品，以降?低成本。?還讓每位?員工都知?道自己所?用原料的?單價(jià)，每?日估算所?用原料的?價(jià)值，這?樣就把成?本控制落?實(shí)到每個(gè)?員工身上?，使所有?廚房員工?都關(guān)心成?本，從而?達(dá)到效益?最大化。?綜上所?述，在本?年度，通?過(guò)團(tuán)隊(duì)的?共同努力?，我們?cè)?廚房經(jīng)營(yíng)?管理方面?取得了顯?著成效。?在菜品創(chuàng)?新、菜肴?質(zhì)量、成?本控制、?員工素質(zhì)?提高等方?面都取得?相當(dāng)高的?成績(jī)。當(dāng)?然，我們?也還存在?不足，從?這個(gè)事件?上，我也?深感我肩?負(fù)工作的?挑戰(zhàn)性與?創(chuàng)新性。?今后，我?一定會(huì)帶?領(lǐng)我的團(tuán)?隊(duì)不斷接?受挑戰(zhàn)、?勇于創(chuàng)新?，烹飪更?精美的菜?肴。廚?師個(gè)人年?終工作總?結(jié)簡(jiǎn)潔版?（五）?一年的工?作到頭了?，我想這?是值得慶?祝的，在?工作這一?塊一年來(lái)?我認(rèn)真貫?徹上級(jí)的?領(lǐng)導(dǎo)方針?，做好本?職工作，?作為一名?廚師我也?知道自己?發(fā)揮的高?水平的廚?藝，才是?第一位，?這些都是?值得推崇?的優(yōu)點(diǎn)，?一年的工?作當(dāng)中我?認(rèn)真細(xì)致?，屬于自?己的工作?絕對(duì)不會(huì)?推脫，做?一名積極?向上有擔(dān)?當(dāng)?shù)暮笄?廚師，我?也是非常?在乎在工?作當(dāng)中自?己的表現(xiàn)?，這也是?多方面的?，我也就?這一年的?工作總結(jié)?一番。?一、貫徹?后勤各項(xiàng)?制度首?先在工作?當(dāng)中積極?的學(xué)習(xí)各?項(xiàng)規(guī)章制?度，把自?己的能力?提高上去?，我也希?望在工作?當(dāng)中能夠?積極的發(fā)?揮這些，?不管是什?么事情都?應(yīng)該有一?個(gè)正確態(tài)?度，明確?工作當(dāng)中?的各項(xiàng)制?度，想清?楚了再是?說(shuō)這是非?常寶貴的?，我不認(rèn)?為這些可?以投機(jī)取?巧，一切?為后勤著?想，端正?自己的態(tài)?度，一年?來(lái)我能夠?非常的清?楚自己身?上的問(wèn)題?所在，當(dāng)?然這些也?都是非常?寶貴的東?西，在我?看來(lái)只有?知道了問(wèn)?題，才能?夠知道怎?么去解決?，所以在?工作當(dāng)中?不斷的積?累知識(shí)，?給自己足?夠的動(dòng)力?堅(jiān)持下去?，帶頭做?好遵規(guī)守?矩，讓自?己積極的?發(fā)揮這些?長(zhǎng)處，我?想這些都?是值得提?倡的。?二、保證?后廚衛(wèi)生?整潔三?、自身工?作不足之?處我一?直都在以?較高的標(biāo)?準(zhǔn)要求自?己，這些?都是毋庸?置疑的，?特別是在?工作當(dāng)中?我一定要?糾正自己?懶散的習(xí)?慣，我認(rèn)?為在做事?情的時(shí)候?我還是不?夠積極，?作為一名?廚師，這?種缺點(diǎn)后?續(xù)會(huì)不斷?的發(fā)揚(yáng)下?去只會(huì)讓?我繼續(xù)墮?落下去，?這也是我?不愿意看?到的，在?今后的工?作中我會(huì)?調(diào)整好狀?態(tài)，把懶?散的習(xí)慣?糾正，面?對(duì)工作主?動(dòng)積極起?來(lái)，這是?絕對(duì)沒(méi)錯(cuò)?的，既然?是做了就?一定要做?好，這也?是我對(duì)自?己主要要?求。廚?師個(gè)人年?終工作總?結(jié)簡(jiǎn)潔版?（六）?一、全年?廚房營(yíng)業(yè)?數(shù)據(jù)情況?說(shuō)明在?____?年前11?個(gè)月中三?店廚房營(yíng)?業(yè)額達(dá)_?___元?，同比_?___年?增加__?__元，?增幅37?.43%?。其中義?龍店?duì)I業(yè)?額___?_元，同?比增加_?___元?，增長(zhǎng)率?為16.?79%。?南沙店?duì)I?業(yè)額__?__元，?同比增加?____?元，增長(zhǎng)?率33.?86%。?南昌店由?于___?_年廚房?改造的影?響較大。?____?年?duì)I業(yè)額?____?元，同比?增加__?__元，?增長(zhǎng)率達(dá)?72.6?8。毛利?率方面：?義龍店年?均60.?74%，?同比增長(zhǎng)?0.45?%南沙店?年均突破?60點(diǎn)達(dá)?60.6?5%，同?比增長(zhǎng)1?.76%?南昌店有?所下滑才?達(dá)到56?.54%?,同比增?長(zhǎng)-6.?05%。?需要在下?一年里及?時(shí)作出調(diào)?整。在這?一年中我?們的成績(jī)?總的來(lái)說(shuō)?還是優(yōu)秀?的，優(yōu)秀?的背后是?大家共同?努力付出?和公司正?確決策共?同取得的?成果。?二、我們?所做的努?力科學(xué)決?策，齊心?協(xié)力是我?們今年取?得成績(jī)的?重要原因?。1、?出品方面?：堅(jiān)持公?司理念，?做市民廚?房。依?然重視選?用本土食?材制作海?南風(fēng)味傳?統(tǒng)菜肴，?所用果蔬?、肉類多?為農(nóng)村綠?色食材，?還專門找?人配送無(wú)?公害有機(jī)?蔬菜以保?證產(chǎn)品品?質(zhì)。在保?持我們?nèi)?頭產(chǎn)品如?文昌雞、?溫泉鵝、?豬腳煲、?魚煲等不?變的情況?下適當(dāng)推?出新菜并?根據(jù)時(shí)令?創(chuàng)制季節(jié)?性產(chǎn)品，?如在冬春?季出風(fēng)味?小火鍋，?義龍的龍?鳳煲。夏?季推的雜?魚煲、金?銀煲、白?蘿卜煲等?。根據(jù)市?場(chǎng)需要南?昌店推出?了海南粉?、義龍店?新出的產(chǎn)?品有海白?豆角、菠?菜煲，南?沙店新推?的有羊腳?白蘿卜煲?、鮑汁鵝?爪、鵝翅?等都取得?不錯(cuò)效果?，得到顧?客認(rèn)同也?帶來(lái)營(yíng)業(yè)?額的提升?。而且出?品質(zhì)量得?到很好控?制，產(chǎn)品?投訴明顯?下降。產(chǎn)?品結(jié)構(gòu)調(diào)?整。原來(lái)?我們產(chǎn)品?種類相當(dāng)?多。很多?產(chǎn)品流程?復(fù)雜，銷?量少，如?以前賣的?魚香肉絲?、水煮肉?片等。毛?利低而且?銷量不大?的產(chǎn)品像?燒鴨、燒?鵝等。經(jīng)?過(guò)對(duì)比篩?選后產(chǎn)品?得以精簡(jiǎn)?，只留下?三十多個(gè)?主打產(chǎn)品?，蔬菜也?隨季節(jié)變?化搭配。?這樣就省?去很多備?貨的麻煩?、同時(shí)由?于餐前提?前定量備?好貨也使?得出品更?加標(biāo)準(zhǔn)化?、出品時(shí)?間方面得?到提高。?2、廚?房設(shè)施設(shè)?備調(diào)整。?這塊在?南昌店變?動(dòng)比較大?，在二樓?新建了凍?庫(kù)，起到?的作用很?大。由于?南昌中廚?和早茶產(chǎn)?品比較多?，原料多?難以儲(chǔ)存?，冰箱冰?柜壓力很?大。在價(jià)?上我們現(xiàn)?在是四家?店很多產(chǎn)?品需要集?中采購(gòu)再?配送，這?對(duì)我們?cè)?料的儲(chǔ)存?保管是個(gè)?很大的考?驗(yàn)，在凍?庫(kù)建好后?這些問(wèn)題?都得到很?好解決。?另外還新?進(jìn)了洗碗?機(jī)，把洗?碗間、餐?具假和熱?水器移到?外面，原?洗碗處改?做水臺(tái)，?菜架搬進(jìn)?廚房，改?變了一些?工作流程?，工作效?率也得到?一定提高?。廚房?jī)?nèi)?更換了大?的煲仔爐?，解決在?飯市高峰?期鐵板類?煲仔類菜?肴加熱問(wèn)?題。對(duì)中?廚和早茶?的蒸爐也?作了調(diào)整?做到節(jié)約?能源提高?效率，物?盡其用。?還對(duì)中廚?、早茶部?分餐具進(jìn)?行更換，?讓我們的?出品更加?完美。?3、團(tuán)隊(duì)?建設(shè)。?4、五常?法的跟進(jìn)?與鞏固。?三、我?們存在的?不足之處?1、對(duì)?產(chǎn)品的把?握不足。?2、對(duì)?市場(chǎng)不夠?敏感。?3、手機(jī)?版下面員?工思想意?識(shí)不強(qiáng)、?執(zhí)行力度?不夠，需?加強(qiáng)引導(dǎo)?。四、?明年工作?計(jì)劃1?、工作重?心放在新?店上，嚴(yán)?格規(guī)范產(chǎn)?品，保證?質(zhì)量。注?意尋找好?的原材料?補(bǔ)充我們?的出品。?3、做?好節(jié)假日?的產(chǎn)品促?銷及產(chǎn)品?的更新?lián)Q?代工作。?4、用?好盤點(diǎn)表?，讓南沙?、義龍毛?利穩(wěn)中有?升的同時(shí)?努力把南?昌的毛利?提高一個(gè)?點(diǎn)。5?、加強(qiáng)對(duì)?員工的培?訓(xùn)，多組?織一些專?題講座、?課程。讓?整體素質(zhì)?再提升一?步。6?、在產(chǎn)品?標(biāo)準(zhǔn)化方?面多下工?夫。廚?師個(gè)人年?終工作總?結(jié)簡(jiǎn)潔版?（七）?一、食品?安全方面?其次，?加強(qiáng)食品?原料的分?類管理督?導(dǎo)工作。?對(duì)食品原?材料的進(jìn)?出使用;?將廚房用?具在固定?位置分類?管理，并?粘貼膠條?加以定位?;對(duì)廚房?、保鮮柜?、冷凍箱?等原料存?放地定期?清理、定?期溫度和?濕度測(cè)量?。二、?經(jīng)營(yíng)方面?我在各?位領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下、?制定較合?理的經(jīng)營(yíng)?計(jì)劃。如?：根據(jù)季?節(jié)性原料?供應(yīng)特點(diǎn)?，推出一?些特價(jià)菜?和創(chuàng)新菜?，例如針?對(duì)市場(chǎng)所?有原料價(jià)?格都在上?漲，但是?菜品的銷?售價(jià)格還?要保持原?來(lái)的價(jià)格?，所以我?們精心研?發(fā)，利用?普通的原?料做出色?、香、味?、意、型?的低價(jià)位?菜品。?三、管理?方面我?結(jié)合員工?實(shí)際情況?加強(qiáng)素質(zhì)?教育，每?月再忙也?要抽出時(shí)?間有針對(duì)?性的廚藝?培訓(xùn)，并?經(jīng)常激勵(lì)?他們?cè)谌?常工作中?多看多學(xué)?多記，以?便以后在?重要的工?作崗位上?發(fā)揮大家?最大的潛?力。經(jīng)過(guò)?努力，員?工整體素?質(zhì)得以提?高，如注?重儀表、?遵守廚房?規(guī)章制度?等，現(xiàn)在?我們已經(jīng)?形成了一?個(gè)和諧、?優(yōu)質(zhì)、高?效、創(chuàng)新?的團(tuán)隊(duì)。?曾經(jīng)有些?員工不理?解我們嚴(yán)?格的管理?，記得曾?經(jīng)有位員?工餐廚工?來(lái)找我，?說(shuō)我們也?就是給員?工做餐，?土豆絲有?必要切那?么好嗎，?當(dāng)時(shí)我很?明確的告?訴他很有?必要，并?且給他講?其中的道?理，首先?從自身來(lái)?說(shuō)你嚴(yán)格?要求自己?打好刀工?的基本功?，史自己?將來(lái)在廚?藝上才能?有更大的?發(fā)展。現(xiàn)?在回想這?嚴(yán)格要求?沒(méi)有白費(fèi)?，讓我們?到現(xiàn)在看?到的的是?一支良好?的廚師團(tuán)?隊(duì)。四?、出品控?制方面：?菜肴質(zhì)?量是餐廳?得以生存?發(fā)展的核?心競(jìng)爭(zhēng)力?。作為廚?師長(zhǎng)，我?嚴(yán)把質(zhì)量?關(guān)。我們?對(duì)每道菜?都制作了?一個(gè)投料?標(biāo)準(zhǔn)及制?作程序單?，做菜時(shí)?嚴(yán)格按照?標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行?，確保每?道菜的色?、香、味?、意、型?穩(wěn)定;我?們還認(rèn)真?聽(tīng)取員工?、前廳服?務(wù)員及賓?客反饋意?見(jiàn)，總結(jié)?每日出品?問(wèn)題，并?在每日例?會(huì)中及時(shí)?改進(jìn)不足?;同時(shí)我?們還把宴?會(huì)婚宴菜?單、桌餐?標(biāo)準(zhǔn)菜單?有針對(duì)性?的進(jìn)行修?改，好讓?經(jīng)常來(lái)用?餐的老客?戶享受到?不同口味?的新菜品?。完成以?上工作后?，我在餐?飲部指導(dǎo)?下對(duì)明年?餐廳帶照?片的新菜?單進(jìn)行再?次整理和?研發(fā)，確?保體現(xiàn)不?斷吸納當(dāng)?今餐飲業(yè)?的諸多新?元素的經(jīng)?營(yíng)特色，?以此形成?我們金都?綠洲獨(dú)特?的餐飲品?牌，確保?回頭客每?次都可以?嘗到新口?味的美食?。廚師?個(gè)人年終?工作總結(jié)?簡(jiǎn)潔版（?八）_?___酒?店在倍受?領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)?注與關(guān)懷?下開(kāi)始了?試營(yíng)業(yè)，?餐飲部廚?房在努力?完成上級(jí)?下達(dá)的各?項(xiàng)任務(wù)的?同時(shí)，在?菜品上隨?著客人的?要求不斷?改進(jìn)，以?求菜品能?更加適應(yīng)?市場(chǎng)。?試營(yíng)業(yè)以?來(lái)，接待?對(duì)象有團(tuán)?體會(huì)議、?婚宴、以?及各種規(guī)?格的宴會(huì)?接待和零?點(diǎn)客人（?主要集中?在___?_月下旬?）。營(yíng)收?達(dá)19萬(wàn)?余元。試?營(yíng)業(yè)中，?廚部的工?作也出現(xiàn)?了如：菜?品的定位?不準(zhǔn)確，?菜品設(shè)計(jì)?沒(méi)根據(jù)客?人的要求?而定，等?一些問(wèn)題?。帶著種?種問(wèn)題和?努力改變?提升產(chǎn)品?形象的決?心迎來(lái)了?新的一年??，F(xiàn)將_?___年?工作計(jì)劃?匯報(bào)如下?：一、?在菜品定?位上，依?照酒店整?體的戰(zhàn)略?規(guī)劃來(lái)開(kāi)?發(fā)規(guī)劃菜?品，根據(jù)?餐廳菜點(diǎn)?經(jīng)營(yíng)狀況?和市場(chǎng)客?戶調(diào)查，?來(lái)不斷地?改進(jìn)和提?升產(chǎn)品形?象。根據(jù)?來(lái)酒店消?費(fèi)的團(tuán)體?會(huì)議，零?點(diǎn)散客，?宴會(huì)接待?，三大塊?消費(fèi)群體?的需求，?來(lái)不斷豐?富產(chǎn)品，?使之能逐?漸形成一?組有針對(duì)?性的風(fēng)格?化的產(chǎn)品?。使產(chǎn)品?在發(fā)展變?化中樹立?自己的品?牌。二?、在廚政?管理方面?，以系統(tǒng)?化整合核?心競(jìng)爭(zhēng)力?，以規(guī)范?化提升管?理水平，?以現(xiàn)代信?息手段提?高市場(chǎng)競(jìng)?爭(zhēng)力，以?效益化為?目標(biāo)指導(dǎo)?廚政管理?工作。?三、在人?員方面，?進(jìn)行專業(yè)?技能考核?，優(yōu)勝劣?汰，采用?請(qǐng)進(jìn)來(lái)走?出去和定?期培訓(xùn)的?辦法來(lái)提?高人員的?業(yè)務(wù)技能?和專業(yè)素?養(yǎng)。在結(jié)?合實(shí)際的?前提下，?進(jìn)一步完?善廚房?jī)?nèi)?部的各種?規(guī)章制度?。四、?在菜肴的?出品把關(guān)?上，采用?四層把關(guān)?制，一關(guān)?否定制，?即配菜廚?師把關(guān)、?爐臺(tái)廚師?把關(guān)、傳?菜員把關(guān)?、服務(wù)員?把關(guān)，一?關(guān)發(fā)現(xiàn)有?問(wèn)題，都?有退回的?權(quán)力。否?則都得承?擔(dān)相應(yīng)的?責(zé)任。?五、在原?材料的驗(yàn)?收和使用?方面，做?到嚴(yán)把原?材料質(zhì)量?關(guān)，提高?原材料的?使用率，?爭(zhēng)取把的?利益讓給?顧客。?六、在食?品衛(wèi)生安?全、消防?安全方面?：嚴(yán)格執(zhí)?行《食品?衛(wèi)生法》?，抓好廚?房衛(wèi)生安?全工作。?嚴(yán)格執(zhí)?行規(guī)范操?作程序，?預(yù)防各類?事故的發(fā)?生，做到?安全生產(chǎn)?，警鐘長(zhǎng)?鳴!廚?師個(gè)人年?終工作總?結(jié)簡(jiǎn)潔版?（九）?一、人無(wú)?完人，力?爭(zhēng)更優(yōu)秀?的自己?我們酒店?位于市中?心的繁華?位置，每?天來(lái)我們?酒店入住?就餐的人?，數(shù)之不?盡，國(guó)際?友人自然?也是少不?了的，由?于很多外?國(guó)人都有?點(diǎn)吃不慣?中餐，經(jīng)?常想在異?國(guó)吃上自?己國(guó)家最?正宗的西?餐，為了?滿足這類?客人的要?求。我?在年初的?時(shí)候去到?一次國(guó)際?性的西餐?文化交流?會(huì)，我在?那努力的?學(xué)習(xí)各種?各樣的西?餐文化，?每個(gè)國(guó)家?在西餐的?口感制作?上都略有?不同，但?是我們是?五星級(jí)酒?店，宗旨?就是滿足?客人的一?切要求，?隨意我盡?可能的吸?收他們的?經(jīng)驗(yàn)以及?制作心得?，回到酒?店后我自?費(fèi)買了一?批食材，?那一個(gè)月?我廢寢忘?食的在酒?店的后廚?忙活著西?餐的制作?，力求口?感達(dá)到一?致，最后?在我的不?屑努力下?，終于有?了不亞于?米其林大?廚的西餐?水平。我?們也能更?好地的為?來(lái)消費(fèi)的?外國(guó)人提?供服務(wù)了?。二、?事無(wú)巨細(xì)?，嚴(yán)格要?求廚房的?工作在?工作上，?我一向都?是一個(gè)極?為嚴(yán)格的?廚師，想?要來(lái)我們?酒店后廚?工作的廚?師都必須?經(jīng)過(guò)我的?考驗(yàn)：?1、他的?刀工要好?，我會(huì)拿?最簡(jiǎn)單的?食材豆腐?去考驗(yàn)新?晉的廚師?，就用我?們廚房的?刀，去切?豆腐，然?后豆腐放?到一個(gè)盛?滿水的碗?中之后，?豆腐要呈?金銀花狀?散開(kāi)，并?且豆腐絲?要細(xì)的能?穿針。?2、做菜?的效率要?高，一個(gè)?小時(shí)內(nèi)完?成五道拿?手菜，其?中包括兩?道主食，?一道西餐?，一道甜?點(diǎn)。完成?之后，不?僅要擺盤?精致，還?得經(jīng)過(guò)我?的品嘗打?分，合格?了才算通?過(guò)。3?、個(gè)人衛(wèi)?生要好，?不留長(zhǎng)指?甲、長(zhǎng)頭?發(fā)，工作?服勤洗勤?換。這是?為了保證?每一道菜?都不會(huì)出?現(xiàn)問(wèn)題。?三、展?望未來(lái)，?做好來(lái)年?的工作準(zhǔn)?備臨近?年末，廚?房就必須?來(lái)一次徹?頭徹尾的?大掃除，?把那些蒸?箱烤箱消?柜后面的?衛(wèi)生死角?都要好好?的清洗一?遍，保證?不會(huì)滋生?蟑螂老鼠?之類的東?西，對(duì)后?廚的每個(gè)?員工進(jìn)行?年終評(píng)價(jià)?，該漲工?資的漲工?資，該批?評(píng)的批評(píng)?，這些我?都會(huì)記錄?下來(lái)并向?您申報(bào)，?以激勵(lì)來(lái)?年后廚員?工們上進(jìn)?心，每到?年底我還?會(huì)組織后?廚的全體?員工們進(jìn)?行一次廚?藝切磋，?然后對(duì)其?進(jìn)行指點(diǎn)?，讓他們?認(rèn)識(shí)到自?己在完成?菜品時(shí)的?優(yōu)和過(guò)。?我相信在?我的帶領(lǐng)?下，我們?后廚在來(lái)?年會(huì)有更?好的成績(jī)?。廚師?個(gè)人年終?工作總結(jié)?簡(jiǎn)潔版（?十）一?、工作方?面：我?現(xiàn)擔(dān)任食?堂主管兼?食堂烹調(diào)?工作。我?在各位領(lǐng)?導(dǎo)的指導(dǎo)?下集思廣?益、制定?較合理的?工作計(jì)劃?。首先在?節(jié)約支出?的情況下?，吃飽吃?好不浪費(fèi)?，并在技?術(shù)上不斷?提高自己?的烹飪技?術(shù)。在實(shí)?踐中我不?斷探索，?讓領(lǐng)導(dǎo)和?員工都能?吃上香甜?可口的飯?菜。二?、管理方?面：首?先，對(duì)廚?房從業(yè)人?員定期培?訓(xùn)和指導(dǎo)?，杜絕在?操作過(guò)程?中的重大?失誤，比?如燒傷，?燙傷等。?結(jié)合員工?實(shí)際情況?加強(qiáng)素質(zhì)?教育，對(duì)?操作人員?進(jìn)行有針?對(duì)性的廚?藝培訓(xùn)，?并經(jīng)常激?勵(lì)他們把?工作看作?是自己的?事業(yè)。經(jīng)?過(guò)努力，?員工整體?素質(zhì)得以?提高;注?重儀表、?遵守廚房?規(guī)章制度?、勞動(dòng)紀(jì)?律、不缺?勤、不曠?工、不遲?到、不早?退;現(xiàn)在?，我們已?經(jīng)形成了?一個(gè)和諧?、優(yōu)質(zhì)、?高效、創(chuàng)?新的團(tuán)隊(duì)?。三、?質(zhì)量方面?：菜肴?質(zhì)量是食?堂得以新?鮮、實(shí)惠?的核心。?作為廚師?長(zhǎng)，我嚴(yán)?把質(zhì)量關(guān)?，保證食?材，新鮮?、不腐爛?、不變質(zhì)?。還要確?保員工的?用餐衛(wèi)生?、可口嚴(yán)?防食物中?毒，拒絕?霉變，過(guò)?期食品。?其次，增?加飯菜的?花色品種?，做到主?、副食合?理搭配。?四、衛(wèi)?生方面：?嚴(yán)格執(zhí)?行《食品?衛(wèi)生安全?法》，認(rèn)?真抓好食?品衛(wèi)生安?全工作，?把食品加?工的各個(gè)?環(huán)節(jié)。按?規(guī)定，每?個(gè)員工都?必須對(duì)各?自的衛(wèi)生?區(qū)負(fù)責(zé)，?對(duì)操作間?進(jìn)行每?jī)?天消毒一?次。希望?領(lǐng)導(dǎo)及同?事們進(jìn)行?不定期檢?查;并提?出寶貴意?見(jiàn)，加以?改正。其?次，規(guī)定?食品原料?必須分類?存放，分?別處理，?廚房用具?也必須存?放在固定?位置;另?外，庫(kù)房?、保鮮柜?、冷凍箱?等原料存?放地也進(jìn)?行定期的?溫度和濕?度測(cè)量。?我們利用?一切可以?利用的力?量，確保?食品衛(wèi)生?安全，防?止食物腐?爛，造成?不必要的?浪費(fèi)。?五、成本?方面：?在確保不?超支、不?浪費(fèi)、而?且菜肴質(zhì)?量的情況?下，降低?損耗、節(jié)?約成本、?始終是我?們追求的?一個(gè)重要?目標(biāo)之一?。作為廚?師長(zhǎng)，在?平時(shí)的工?作中也總?結(jié)出一些?降低成本?的新方法?。如：隨?時(shí)掌握庫(kù)?存狀況、?堅(jiān)決執(zhí)行?“先進(jìn)先?出”原則?，把存貨?時(shí)間較長(zhǎng)?的原料盡?快投入使?用;研制?無(wú)成本菜?品，以降?低成本。?綜上所?述，在本?年度，通?過(guò)團(tuán)隊(duì)的?共同努力?，我們?cè)?廚房管理?方面取得?了顯著成?效;在菜?品創(chuàng)新、?菜肴質(zhì)量?、成本控?制、員工?素質(zhì)提高?等方面都?取得相當(dāng)?高的成績(jī)?。當(dāng)然，?我們還存?在不足。?請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和?同事監(jiān)督?指正，我?也深感我?肩負(fù)工作?的挑戰(zhàn)性?與創(chuàng)新性?。經(jīng)過(guò)?一年多的?努力，在?原有的工?作基礎(chǔ)上?，嚴(yán)格要?求自己和?幫廚人員?，在以后?的工作中?找出不足?，保留好?的傳統(tǒng)。?今后，我?一定會(huì)帶?領(lǐng)我們的?團(tuán)隊(duì)不斷?努力，接?受挑戰(zhàn)、?勇于創(chuàng)新?，烹飪更?精美好吃?的的菜肴?。辭舊?迎新之際?，我們將?在___?_年的基?礎(chǔ)上，繼?續(xù)加強(qiáng)管?理、質(zhì)量?衛(wèi)生監(jiān)控?和成本控?制，同時(shí)?要改進(jìn)自?己的工作?思路，考?察新的菜?品，加快?菜肴的創(chuàng)?新。總?之，今后?的工作中?，不斷地?鞭策自己?并充實(shí)能?量，提高?自身素質(zhì)?、營(yíng)養(yǎng)知?識(shí)和烹飪?水平，以?適應(yīng)時(shí)代?和企業(yè)的?發(fā)展，與?公司共同?成長(zhǎng)。?廚師個(gè)人?年終工作?總結(jié)簡(jiǎn)潔?版（十一?）轉(zhuǎn)眼?，隨著_?___年?的過(guò)去，?我在廚房?工作的x?個(gè)月也告?一段落了?。自從_?___月?來(lái)到廚房?后，我一?直努力的?在公司的?后勤部廚?房做好自?己的工作?，為公司?的各位員?工們準(zhǔn)備?好可口的?飯菜，提?供給他們?工作的動(dòng)?力。在?來(lái)到廚房?后，我也?帶來(lái)了不?少過(guò)去沒(méi)?有加入的?食譜，做?出了一些?自己的貢?獻(xiàn)。作為?一名廚師?，能得到?食客們的?滿意是再?好不過(guò)的?了。但是?在對(duì)員工?們進(jìn)行了?調(diào)查之后?，我也了?解到自己?有不少需?要改善的?地方。對(duì)?此，我還?是要好好?的做出改?進(jìn)!我的?一年的工?作總結(jié)如?下。一?、工作情?況在采?購(gòu)方面，?我親自跟?著采購(gòu)走?訪市場(chǎng)，?挑選了不?少物美價(jià)?廉的供貨?商，也同?樣得到了?大家的好?評(píng)。在?之后的日?常工作中?，我嚴(yán)格?的遵守廚?房的紀(jì)律?和規(guī)則。?保持清潔?的個(gè)人衛(wèi)?生和廚房?衛(wèi)生，嚴(yán)?格的掌控?好自己管?理的情況?，禁止出?現(xiàn)“火未?關(guān)，人卻?離”的現(xiàn)?象。對(duì)于?自己的工?作崗位，?每天都做?好嚴(yán)格的?打掃工作?，自己負(fù)?責(zé)的菜品?，也要保?持新鮮、?健康、且?符合大眾?的口味。?二、生?活方面?自己作為?一名廚師?，在空閑?的時(shí)候都?是在和同?事們討論?菜品方面?的問(wèn)題。?大家在一?起討論這?自己的拿?手菜的時(shí)?候也是非?常的合樂(lè)?融融。為?了更加的?提升自己?的手藝，?我經(jīng)常在?向大家請(qǐng)?教，畢竟?大家都有?自己擅長(zhǎng)?的菜，也?都對(duì)公司?的員工比?我有更多?的了解，?所以我經(jīng)?常會(huì)請(qǐng)教?大家如何?在工作中?提高自己?的能力。?其次，?我還和食?堂的?？?們打好關(guān)?系，了解?他們的想?法，并積?極的對(duì)菜?品試著做?出調(diào)整，?改善食堂?的品質(zhì)!?三、個(gè)?人的提升?自己作?為一名廚?師，更是?一名后勤?員工，所?以在工作?中我也是?牢守紀(jì)律?，嚴(yán)格遵?守公司的?規(guī)定。并?且，積極?的參加公?司的培訓(xùn)?。在今?年的__?__月和?____?月，我們?公司分別?對(duì)衛(wèi)生和?安全進(jìn)行?了兩次大?的講座和?檢查。這?兩次我都?積極的參?與學(xué)習(xí)，?并積極的?配合檢查?。對(duì)于自?己還不足?的地方，?嚴(yán)格的記?下并積極?改正。?通過(guò)這次?的學(xué)習(xí)，?我們食堂?的衛(wèi)生環(huán)?境得到了?進(jìn)一步的?提高，在?安全檢查?方面，我?們也都掌?握了對(duì)廚?房突發(fā)狀?況的解決?辦法，讓?____?公司的食?堂得到了?更好的提?升!四?、總結(jié)?作為一名?食堂的廚?師，想要?滿足所有?人是很難?的，但正?因?yàn)槿绱?，我才在?不斷的努?力!盡管?可能不能?達(dá)到完美?的滿足所?有人，但?是我們也?可以讓大?家都能在?這里遲到?營(yíng)養(yǎng)、健?康、可口?的飯菜!?下一年，?____?食堂還要?繼續(xù)努力?!廚師?個(gè)人年終?工作總結(jié)?簡(jiǎn)潔版（?十二）?在我從事?____?學(xué)校的食?堂廚師以?來(lái)便認(rèn)真?做好本職?工作，過(guò)?去的一年?里能夠嚴(yán)?格要求自?己并聽(tīng)從?校領(lǐng)導(dǎo)的?教誨，對(duì)?于師生在?平時(shí)提出?的建議也?能夠認(rèn)真?進(jìn)行思考?，我明白?在存在眾?口難調(diào)問(wèn)?題的情況?下只能照?顧到大多?數(shù)人的用?餐，因此?我能夠提?前對(duì)廚師?工作進(jìn)行?部署從而?取得不錯(cuò)?的成效，?結(jié)束一年?工作的我?也對(duì)自己?在廚師崗?位上的表?現(xiàn)進(jìn)行了?總結(jié)。?認(rèn)真做好?食材的處?理與調(diào)料?的準(zhǔn)備，?由于需要?準(zhǔn)備的菜?肴比較多?的緣故從?而需要不?少精力，?因此我會(huì)?提前對(duì)食?材進(jìn)行清?洗以及切?好，這樣?的話便能?夠在規(guī)定?時(shí)間內(nèi)將?菜肴處理?完畢，因?為自己的?疏忽導(dǎo)致?用餐時(shí)間?沒(méi)能做好?準(zhǔn)備無(wú)疑?是得不償?失的，因?此我一直?在為廚師?工作的完?成來(lái)做準(zhǔn)?備，平時(shí)?也能夠牢?記工作中?的要求并?努力將其?做好。在?領(lǐng)導(dǎo)的安?排下導(dǎo)致?我也會(huì)參?與到食堂?管理工作?中去，主?要是對(duì)食?堂的發(fā)展?方向提出?建議，在?集結(jié)諸多?食堂員工?智慧的情?況下在有?效改進(jìn)了?當(dāng)前的工?作方式。?重視廚?師工作的?完成并強(qiáng)?化這方面?的學(xué)習(xí)，?菜肴單一?的情況往?往很容易?引起師生?們的方案?，所以我?會(huì)對(duì)每天?的菜肴種?類進(jìn)行調(diào)?整從而避?免重復(fù)的?狀況，雖?然做大鍋?飯的確比?較累卻能?讓自己從?中學(xué)到許?多，而且?我也一直?在追求個(gè)?人能力的?提升并有?效強(qiáng)化了?烹飪能力?，我認(rèn)為?廚師個(gè)人?能力的提?升對(duì)食堂?的發(fā)展是?至關(guān)重要?的，另外?我也有利?用節(jié)假日?時(shí)間學(xué)習(xí)?不同菜肴?的制作方?式，通過(guò)?這方面的?改進(jìn)導(dǎo)致?我在工作?能力方面?得到了食?堂領(lǐng)導(dǎo)的?認(rèn)可。?能夠傾聽(tīng)?師生們對(duì)?食堂菜肴?的建議并?加以改進(jìn)?，對(duì)于食?堂的管理?來(lái)說(shuō)師生?們的建議?是很重要?的，想要?讓更多的?師生前來(lái)?食堂用餐?自然要有?著相應(yīng)的?優(yōu)勢(shì)才行?，背靠著?學(xué)校這個(gè)?平臺(tái)卻沒(méi)?有太多作?為無(wú)疑是?得不償失?的，所以?我很重視?廚師工作?的完成并?認(rèn)真遵從?領(lǐng)導(dǎo)的知?識(shí)，平時(shí)?也會(huì)在工?作中嚴(yán)格?要求自己?并爭(zhēng)取做?出令人滿?意的菜肴?，每當(dāng)看?到食堂區(qū)?域座無(wú)虛?席都會(huì)讓?我很有成?就感，在?這之中我?也會(huì)詢問(wèn)?師生對(duì)食?堂菜肴是?否有不滿?意的地方?，傾聽(tīng)這?方面的建?議并改進(jìn)?自身的工?作方式讓?我從中獲?益良多。?廚師個(gè)?人年終工?作總結(jié)簡(jiǎn)?潔版（十?三）尊?敬的各位?領(lǐng)導(dǎo)、各?位同事：?大家好?!伴著?農(nóng)歷兔年?腳步的漸?漸遠(yuǎn)去，?____?年的鐘聲?即將敲響?。首先，?我預(yù)祝大?家新年快?樂(lè)、工作?順利!回?首___?_年__?__月至?今，在各?位領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下，?在廣大同?仁的支持?下，作為?一名廚師?長(zhǎng)，我始?終堅(jiān)持以?身作則，?高標(biāo)準(zhǔn)、?嚴(yán)要求，?團(tuán)結(jié)和帶?領(lǐng)廣大廚?房員工，?努力為顧?客提供精?美的菜肴?和優(yōu)質(zhì)的?服務(wù);為?實(shí)現(xiàn)公司?經(jīng)濟(jì)效益?和社會(huì)效?益，勤勤?懇懇、兢?兢業(yè)業(yè)。?現(xiàn)將這幾?個(gè)月來(lái)的?具體工作?，作個(gè)總?結(jié)，向大?家匯報(bào)如?下：二?、注重銷?售導(dǎo)向、?加強(qiáng)質(zhì)量?管理。菜?肴是產(chǎn)品?，產(chǎn)品只?有在銷售?出去才能?創(chuàng)造效益?，好的產(chǎn)?品才能創(chuàng)?造好的效?益。因而?，我在平?時(shí)工作中?就很注重?廚房員工?銷售意識(shí)?的培養(yǎng)，?我們要注?重全局，?不能只盯?著做菜這?一道工序?，更應(yīng)該?關(guān)注菜肴?能否順利?銷售，關(guān)?注顧客消?費(fèi)后的感?受。我們?要增加營(yíng)?業(yè)收入，?我們要提?供優(yōu)質(zhì)的?服務(wù)，那?菜肴口味?當(dāng)然要好?、質(zhì)量當(dāng)?然要跟得?上。菜肴?質(zhì)量是食?堂得以生?存發(fā)展的?核心競(jìng)爭(zhēng)?力。作為?廚師長(zhǎng)，?我嚴(yán)把質(zhì)?量關(guān)。我?們對(duì)每道?菜都制作?了一個(gè)投?料標(biāo)準(zhǔn)及?制作程序?單，做菜?時(shí)嚴(yán)格按?照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)?行，確保?每道菜的?色、香、?味穩(wěn)定;?我們認(rèn)真?聽(tīng)取前廳?員工意見(jiàn)?及顧客反?饋，總結(jié)?每日成品?問(wèn)題，并?在次日例?會(huì)中及時(shí)?研討，改?進(jìn)不足。?我們?cè)谂?力，我們?要使顧客?對(duì)我們的?菜肴產(chǎn)生?一種如情?人般的眷?戀，一種?剪不斷、?理還亂的?思念之情?。三、?加強(qiáng)衛(wèi)生?管理，落?實(shí)消防要?求。我們?嚴(yán)格執(zhí)行?《食品衛(wèi)?生安全法?》，認(rèn)真?抓好食品?衛(wèi)生安全?工作，把?好食品加?工的各個(gè)?環(huán)節(jié)。首?先，每個(gè)?員工都必?須對(duì)各自?的衛(wèi)生區(qū)?負(fù)責(zé)，確?保衛(wèi)生區(qū)?干凈、整?潔;其次?，規(guī)定食?品原料必?須分類存?放，分別?處理，廚?房用具也?必須存放?在固定位?置。防火?工作，歷?來(lái)是廚房?工作的重?點(diǎn)之一。?為落實(shí)消?防要求，?我要求所?有員工必?須做到“?人離火熄?、電斷、?氣關(guān)”;?我們還不?定期檢查?廚房的燃?氣管路，?防止因泄?露而引發(fā)?火災(zāi)事故?，經(jīng)常檢?查各類電?器的電源?線，防止?跑電漏電?引發(fā)各類?消防或電?擊安全事?故。我們?嚴(yán)格按照?要求，確?保食品衛(wèi)?生安全和?消防安全?，為公司?安全經(jīng)濟(jì)?運(yùn)行提供?應(yīng)有的保?障。綜?上所述，?在本年度?，通過(guò)團(tuán)?隊(duì)的共同?努力，我?們?cè)趶N房?綜合管理?、員工素?質(zhì)、菜肴?質(zhì)量、衛(wèi)?生安全、?成本控制?等方面都?取得一定?成績(jī)。當(dāng)?然，我們?也還存在?不足，比?如，對(duì)市?場(chǎng)需求變?化的掌握?不夠及時(shí)?，時(shí)鮮產(chǎn)?品的推出?滯后，廚?房管理還?沒(méi)有形成?系統(tǒng)等。?在新的?一年，我?將帶領(lǐng)我?的團(tuán)隊(duì)，?在___?_年的基?礎(chǔ)上，繼?續(xù)加強(qiáng)教?育培訓(xùn)、?質(zhì)量衛(wèi)生?安全監(jiān)控?和成本控?制。同時(shí)?我要改進(jìn)?自己的工?作思路，?及時(shí)把握?市場(chǎng)動(dòng)向?，考察新?的菜品，?加快菜肴?的創(chuàng)新;?加強(qiáng)廚房?管理的基?礎(chǔ)建設(shè)，?努力使管?理形成體?系，從而?尋求在新?一年內(nèi)創(chuàng)?造更好的?經(jīng)濟(jì)效益?和品牌效?益。周?邊酒樓和?飯店的與?日俱增，?必將使得?____?年餐飲業(yè)?的競(jìng)爭(zhēng)更?加白熱化?。但是，?我相信，?在各位領(lǐng)?導(dǎo)和同仁?的指導(dǎo)和?幫助下，?我們的團(tuán)?隊(duì)一定能?夠抓住機(jī)?遇，迎接?挑戰(zhàn)，_?___年?必將有一?個(gè)全新的?收獲!?廚師個(gè)人?年終工作?總結(jié)簡(jiǎn)潔?版（十四?）在各?位領(lǐng)導(dǎo)及?廣大同事?的支持下?，作為一?名廚師，?我始終堅(jiān)?持以身作?則，高標(biāo)?準(zhǔn)、嚴(yán)要?求，團(tuán)結(jié)?。為顧客?提供了精?美的菜肴?和優(yōu)質(zhì)的?服務(wù)。為?實(shí)現(xiàn)酒店?經(jīng)濟(jì)利益?和社會(huì)效?益，勤勤?懇懇、兢?兢業(yè)業(yè)。?現(xiàn)將一年?來(lái)的具體?工作總結(jié)?如下：?一、經(jīng)營(yíng)?方面我?在各位領(lǐng)?導(dǎo)的指導(dǎo)?下集思廣?益、制定?較合理的?經(jīng)營(yíng)計(jì)劃?。如：根?據(jù)顧客的?消費(fèi)心理?，我們推?出一些綠?色食品和?野生食品?。根據(jù)季?節(jié)性原料?供應(yīng)特點(diǎn)?，我們推?出一些具?有農(nóng)家特?色的菜肴?，還為客?人提供具?有季節(jié)特?色的花茶?等等。?二、管理?方面以?人為本，?我結(jié)合員?工實(shí)際情?況，定期?對(duì)員工進(jìn)?行有針對(duì)?性的廚藝?培訓(xùn)，并?經(jīng)常激勵(lì)?他們把本?分工作做?好。經(jīng)過(guò)?努力，員?工整體素?質(zhì)得以提?高，如注?重儀表、?遵守廚房?規(guī)章制度?不斷提高?自己的廚?藝，甚至?有些員工?還開(kāi)始嘗?試自己制?作新菜肴??，F(xiàn)在，?我們已經(jīng)?形成了一?個(gè)和諧、?優(yōu)質(zhì)、高?效、創(chuàng)新?的團(tuán)隊(duì)。?三、質(zhì)?量方面?菜肴質(zhì)量?是酒店餐?飲方面得?以生存發(fā)?展的核心?競(jìng)爭(zhēng)力。?作為領(lǐng)班?，我以身?作則，協(xié)?助廚師長(zhǎng)?嚴(yán)把關(guān)好?菜肴出品?的質(zhì)量。?我們對(duì)每?道菜都制?作了一個(gè)?投料標(biāo)準(zhǔn)?及制作程?序單，做?菜時(shí)嚴(yán)格?按照標(biāo)準(zhǔn)?執(zhí)行，確?保每道菜?的色、香?、味穩(wěn)定?。我們還?認(rèn)真聽(tīng)取?餐飲廳面?員工意見(jiàn)?及賓客反?饋意見(jiàn)，?總結(jié)每一?餐的菜肴?出品問(wèn)題?，并在每?日例會(huì)中?及時(shí)向員?工分析廚?房的不足?。我們還?經(jīng)常添加?新菜肴，?確保回頭?客每次都?可以嘗到?新口味。?四、衛(wèi)?生方面?嚴(yán)格執(zhí)行?《食品衛(wèi)?生安全法?》，認(rèn)真?抓好食品?衛(wèi)生安全?工作，把?握好食品?加工的各?個(gè)環(huán)節(jié)。?按規(guī)定，?每個(gè)員工?都必須對(duì)?各自的衛(wèi)?生區(qū)域負(fù)?責(zé)，同時(shí)?，由我進(jìn)?行不定期?檢查。我?們利用一?切可以利?用的力量?，確保食?品衛(wèi)生安?全，防止?顧客食物?中毒，造?成不必要?的后果。?五、成?本方面?在保證菜?肴質(zhì)量的?情況下，?降低成本?，讓利顧?客，始終?是我們追?求的一個(gè)?重要目標(biāo)?。作為廚?師，我也?總結(jié)出一?些降低成?本的新方?法。如：?掌握庫(kù)存?狀況，堅(jiān)?決執(zhí)行“?先進(jìn)先出?”原則，?把存貨時(shí)?間較長(zhǎng)的?原料盡快?銷售出去?。研制無(wú)?成本菜品?，把主菜?的剩余原?料做成托?式菜品，?以降低成?本。還讓?每位員工?都知道自?己所用原?料的單價(jià)?，每日估?算所用原?料的價(jià)值?，這樣就?把成本控?制落實(shí)到?每個(gè)員工?身上，使?所有廚房?員工都關(guān)?心成本，?從而達(dá)到?效益最大?化。綜?上所述，?在本年度?，通過(guò)團(tuán)?隊(duì)的共同?努力，我?們?cè)趶N房?經(jīng)營(yíng)管理?方面取得?了顯著成?效。在菜?品創(chuàng)新、?菜肴質(zhì)量?、成本控?制、員工?素質(zhì)提高?等方面都?取得相當(dāng)?高的成績(jī)?。當(dāng)然，?我們也還?存在不足?，從這個(gè)?事件上，?我也深感?我肩負(fù)工?作的挑戰(zhàn)?性與創(chuàng)新?性。今后?，我一定?會(huì)帶領(lǐng)我?的團(tuán)隊(duì)不?斷接受挑?戰(zhàn)、勇于?創(chuàng)新，烹?飪更精美?的菜肴。?廚師個(gè)?人年終工?作總結(jié)簡(jiǎn)?潔版（十?五）一?年的時(shí)間?馬上隨著?地球的轉(zhuǎn)?動(dòng)畫上了?完美的句?號(hào)，在這?一年里，?接受了國(guó)?家公共營(yíng)?養(yǎng)師的培?訓(xùn)，前赴?兩地參加?全國(guó)各地?的營(yíng)養(yǎng)師?交流，和?中國(guó)的科?學(xué)家面對(duì)?面的學(xué)習(xí)?，取得了?實(shí)質(zhì)性的?成果。在?廚房間，?和師傅們?學(xué)習(xí)烹飪?的工作流?程和餐飲?的基本知?識(shí)，和同?事們探討?工作的上?不足。?在___?_年年這?一年里，?個(gè)人的交?際上邁出?了主動(dòng)與?人溝通，?也愿意和?別人交流?自己的內(nèi)?心感受和?對(duì)某個(gè)問(wèn)?題想法。?實(shí)際操作?上，熟悉?了各個(gè)工?作流程，?工作細(xì)節(jié)?。在工作?速度上比?前一年有?了明顯的?提高。取?得成績(jī)的?同時(shí)，也?帶來(lái)了一?些工作上?的不足，?比如：人?際關(guān)系上?面臨共同?語(yǔ)言的缺?乏，沒(méi)有?一個(gè)閃光?點(diǎn)去吸引?別人，工?作上細(xì)節(jié)?上還要需?注意，反?應(yīng)能力還?要進(jìn)一步?的加強(qiáng)。?實(shí)踐操作?上更要拿?出膽識(shí)和?魄力來(lái)去?突破還停?留在原來(lái)?的工作層?面上。現(xiàn)?對(duì)___?_年年的?工作做出?如下總結(jié)?：一、?食品和個(gè)?人衛(wèi)生?食品安全?問(wèn)題是當(dāng)?下中國(guó)老?百姓所關(guān)?心的話題?，做好食?品安全衛(wèi)?生工作是?做一名廚?師義不容?辭的責(zé)任?。___?_年年，?食品衛(wèi)生?，餐具衛(wèi)?生，食品?儲(chǔ)存會(huì)按?照一定的?工作要求?落到實(shí)處?，至于廚?房的衛(wèi)生?包干區(qū)，?我會(huì)采取?具體的辦?法保持整?潔干凈。?二、個(gè)?人衛(wèi)生方?面養(yǎng)成?良好的生?活習(xí)慣，?培養(yǎng)自身?的身體素?質(zhì)，做到?“四勤”?：勤洗頭?，勤理發(fā)?，勤洗澡?，勤剪指?甲。在此?基礎(chǔ)上，?要勤洗手?，勤洗衣?物。個(gè)人?衛(wèi)生和食?品衛(wèi)生實(shí)?行良性的?互動(dòng)，有?助于降低?食品安全?問(wèn)題的發(fā)?生風(fēng)險(xiǎn)率?。有助于?提升部門?的形象和?素質(zhì)。有?助于推動(dòng)?中國(guó)的食?品安全向?著一個(gè)科?學(xué)，健康?的道路去?發(fā)展。?三、實(shí)踐?操作工作?菜肴的?出品工作?，是實(shí)踐?操作工作?的重中之?重，保證?菜肴的分?量，數(shù)量?，質(zhì)量根?據(jù)工作要?求來(lái)確定?，保證出?菜順利不?亂套，按?照正確的?出菜順序?把菜肴出?品出去。?保證調(diào)料?不多領(lǐng)，?不少領(lǐng)，?以滿足師?傅們燒菜?的需要。?領(lǐng)料時(shí)間?控制在一?定的范圍?內(nèi)，一次?性領(lǐng)完。?大單期間?，領(lǐng)料比?平時(shí)要多?領(lǐng)，淡季?時(shí)間，庫(kù)?存要保持?平時(shí)狀態(tài)?。保證小?料滿足燒?菜師傅之?需的同時(shí)?，小料的?新鮮度要?給予保持?。菜肴的?制作工作?，明年我?會(huì)深入基?層學(xué)習(xí)一?些基本的?烹飪技法?，融合自?己平時(shí)學(xué)?習(xí)的理念?和知識(shí)，?和大家一?起交流和?分享。?____?年年是一?個(gè)取得成?績(jī)同時(shí)又?留下遺憾?的一年，?我實(shí)現(xiàn)了?理想成功?的第一步?，得到了?老師們的?培養(yǎng)，得?到了領(lǐng)導(dǎo)?的幫助。?廚師個(gè)?人年終工?作總結(jié)簡(jiǎn)?潔版（十?六）回?首___?_，在各?位領(lǐng)導(dǎo)及?廣大同事?的支持下?，作為一?名廚師，?我始終堅(jiān)?持以身作?則，高標(biāo)?準(zhǔn)、嚴(yán)要?求，團(tuán)結(jié)?。為單位?職工提供?了精美的?菜肴和優(yōu)?質(zhì)的服務(wù)?；為實(shí)現(xiàn)?單位的經(jīng)?濟(jì)利益和?社會(huì)效益?，勤勤懇?懇、兢兢?業(yè)業(yè)?，F(xiàn)?將一年來(lái)?的具體工?作總結(jié)如?下：一?、經(jīng)營(yíng)方?面：我?在各位領(lǐng)?導(dǎo)的指導(dǎo)?下集思廣?益、制定?較合理的?經(jīng)營(yíng)計(jì)劃?。如：根?據(jù)單位員?工的消費(fèi)?心理，我?們推出一?些綠色食?品和野生?食品；根?據(jù)季節(jié)性?原料供應(yīng)?特點(diǎn)，我?們推出一?些具有農(nóng)?家特色的?菜肴。?二、管理?方面：?以人為本?，我結(jié)合?實(shí)際情況?，注重儀?表、遵守?廚房規(guī)章?制度不斷?提高自己?的廚藝，?并開(kāi)始嘗?試自己制?作新菜肴??，F(xiàn)在，?我們已經(jīng)?形成了一?個(gè)和諧、?優(yōu)質(zhì)、高?效、創(chuàng)新?的團(tuán)隊(duì)。?三、質(zhì)?量方面：?菜肴質(zhì)?量是單位?餐飲方面?得以生存?發(fā)展的核?心競(jìng)爭(zhēng)力?。我以身?作則，把?關(guān)好菜肴?出品的質(zhì)?量。我對(duì)?每道菜都?制作了一?個(gè)投料標(biāo)?準(zhǔn)及制作?程序單，?做菜時(shí)嚴(yán)?格按照標(biāo)?準(zhǔn)執(zhí)行，?確保每道?菜的色、?香、味穩(wěn)?定味。?四、衛(wèi)生?方面：?嚴(yán)格執(zhí)行?《食品衛(wèi)?生安全法?》，認(rèn)真?抓好食品?衛(wèi)生安全?工作，把?握好食品?加工的各?個(gè)環(huán)節(jié)。?按規(guī)定，?我認(rèn)真對(duì)?自己的衛(wèi)?生區(qū)域負(fù)?責(zé)，按時(shí)?打掃。我?利用一切?可以利用?的力量，?確保食品?衛(wèi)生安全?，防止單?位職工食?物中毒，?造成不必?要的后果?。綜上?所述，在?本年度，?通過(guò)團(tuán)隊(duì)?的共同努?力，我們?在廚房經(jīng)?營(yíng)管理方?面取得了?顯著成效?；在菜品?創(chuàng)新、菜?肴質(zhì)量、?成本控制?、員工素?質(zhì)提高等?方面都取?得相當(dāng)高?的成績(jī)。?當(dāng)然，我?也還存在?不足，從?這個(gè)事件?上，我也?深感我肩?負(fù)工作的?挑戰(zhàn)性與?創(chuàng)新性。?今后，我?一定不斷?改進(jìn)作風(fēng)?，從我做?起，接受?挑戰(zhàn)、勇?于創(chuàng)新，?烹飪更精?美的菜肴?。辭舊?迎新之際?，我們將?在___?_的基礎(chǔ)?上，繼續(xù)?加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)?管理、質(zhì)?量衛(wèi)生監(jiān)?控和成本?控制，同?時(shí)要改進(jìn)?自己的工?作思路，?考察新的?菜品，加?快菜肴的?創(chuàng)新，從?而尋求在?____?創(chuàng)造更好?的經(jīng)濟(jì)效?益和社會(huì)?效益。?但是，我?相信，在?各位領(lǐng)導(dǎo)?和同仁的?指導(dǎo)和幫?助下，我?們的團(tuán)隊(duì)?一定能夠?抓住機(jī)遇?，迎接挑?戰(zhàn)，走向?一個(gè)收獲?的___?_！廚?師個(gè)人年?終工作總?結(jié)簡(jiǎn)潔版?（十七）?新的一?年又來(lái)臨?了，回顧?過(guò)去一年?，感慨良?多。做為?一名班組?長(zhǎng)我始終?嚴(yán)格要求?自己，認(rèn)?真服從領(lǐng)?導(dǎo)安排，?堅(jiān)持以大?局為重，?在領(lǐng)導(dǎo)的?支持下圓?滿結(jié)束地?一年的工?作。為了?再新的一?年里能夠?更好的完?成本職工?作，我對(duì)?上一年的?工作進(jìn)行?了工作總?結(jié)。工?作上，我?擔(dān)任__?__餐廳?白案組組?長(zhǎng)，在烹?調(diào)上嚴(yán)格?遵守食堂?衛(wèi)生制度?，認(rèn)真執(zhí)?行衛(wèi)生“?五四”制?。以身作?則的情況?下，帶領(lǐng)?全組人員?，防止“?病從口入?”，防止?食品污染?和有害物?質(zhì)對(duì)就餐?者的危害?，保障就?餐者的身?體健康。?成品存放?實(shí)行“四?隔離”；?生與熟隔?離；成品?與半成品?隔離；食?品與雜品?、藥品隔?離；食物?與天然冰?隔離。環(huán)?境衛(wèi)生采?取“四定?”辦法：?定人、定?物、定時(shí)?間、定質(zhì)?量，劃片?分工，包?干負(fù)責(zé)；?個(gè)人衛(wèi)生?做到“四?勤”：勤?洗手、剪?指甲；勤?洗澡、理?發(fā)；勤洗?衣服、被?褥；勤換?工作服激?光雕刻機(jī)?。放置食?品的櫥柜?、貨架時(shí)?刻保持清?潔，無(wú)霉?斑、鼠跡?。每天定?時(shí)沖洗操?作間灶具?和地面，?認(rèn)真擦拭?餐廳地面?和桌椅，?嚴(yán)格保證?操作間地?面、門窗?、玻璃以?及周邊環(huán)?境衛(wèi)生。?在過(guò)去?的一年中?，我努力?學(xué)習(xí)文化?、政治、?業(yè)務(wù)、技?術(shù)知識(shí)木?工雕刻機(jī)?。樹立與?增強(qiáng)為人?民服務(wù)的?思想。按?時(shí)上下班?。遵守勞?動(dòng)紀(jì)律及?食堂的一?切規(guī)章制?度，努力?完成本職?工作。工?作上，服?從工作調(diào)?配，愛(ài)護(hù)?集體財(cái)物?，做好集?體和個(gè)人?衛(wèi)生，嚴(yán)?防食物中?毒。在飲?食烹調(diào)上?，我嚴(yán)格?按食品操?作規(guī)程進(jìn)?行工作，?保證安全?、衛(wèi)生。?做到制作?的主食，?合乎質(zhì)量?要求，大?小均勻，?掌握火候?。副食要?做到揀、?洗干凈，?切菜認(rèn)真?，丁、塊?、絲分明?。配菜美?觀，色型?好看，炒?菜味美，?咸淡適中?。在服務(wù)?上，做到?優(yōu)質(zhì)、高?效，對(duì)就?餐人員態(tài)?度和藹，?說(shuō)話和氣?。不說(shuō)粗?話，不罵?人，團(tuán)結(jié)?一致，做?好伙食工?作。在?嚴(yán)格要求?自己的同?時(shí)我也很?好的完成?了一個(gè)小?組長(zhǎng)的職?責(zé)，經(jīng)常?組織班組?人員學(xué)習(xí)?烹飪、面?點(diǎn)技術(shù)，?把住各工?序的質(zhì)量?關(guān)，實(shí)行?全過(guò)程的?質(zhì)量管理?畢業(yè)證檔?案。檢查?伙食衛(wèi)生?，督促本?組人員認(rèn)?真落實(shí)崗?位職責(zé)，?清掃包干?的衛(wèi)生地?段，做現(xiàn)?熟食品加?蓋、防蠅?、防鼠并?組織好開(kāi)?飯前和飯?后整理結(jié)?束工作。?合理安排?本班人員?的'工作?，對(duì)切配?及烹調(diào)加?工的主副?食品的質(zhì)?量、色香?味形進(jìn)行?嚴(yán)格把關(guān)?，對(duì)不符?合要求的?應(yīng)予以指?出，及時(shí)?糾正在生?活上經(jīng)常?和組員溝?通，掌握?全班人員?的思想和?工作情況?，以身作?則畢業(yè)證?樣本，，?帶領(lǐng)全班?人員搞好?本班工作?，遇到困?難或其它?情況及時(shí)?請(qǐng)示匯報(bào)?。在政?治思想上?我熱愛(ài)祖?國(guó)，熱愛(ài)?中國(guó)共產(chǎn)?黨，熱愛(ài)?社會(huì)主義?；在工作?上我勤勤?懇懇，認(rèn)?真負(fù)責(zé)，?任勞任怨?，積極履?行自己的?工作職責(zé)?歷任校長(zhǎng)?。展望新?的一年我?會(huì)以更加?倍的努力?和更大的?熱情嚴(yán)格?在領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下完?成自己的?本職工作?。廚師?個(gè)人年終?工作總結(jié)?簡(jiǎn)潔版（?十八）?回顧過(guò)去?的每一天?，我作為?食堂的一?名廚師，?深感責(zé)任?重大，工?作壓力之?沉重。因?為我所從?事的工作?質(zhì)量，很?有可能會(huì)?影響到全?體職工的?身心健康?，，所以?為了揚(yáng)長(zhǎng)?避短，今?后的工作?能做到更?好，我對(duì)?一年的工?作情況總?結(jié)如下。?在菜品?定位上，?依照酒店?整體的戰(zhàn)?略規(guī)劃來(lái)?開(kāi)發(fā)規(guī)劃?菜品，根?據(jù)餐廳菜?點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀?況和市場(chǎng)?客戶調(diào)查?，來(lái)不斷?地改進(jìn)和?提升產(chǎn)品?形象。根?據(jù)來(lái)酒店?消費(fèi)的團(tuán)?體會(huì)議，?零點(diǎn)散客?，宴會(huì)接?待，三大?塊消費(fèi)群?體的需求?，來(lái)不斷?豐富產(chǎn)品?，使之能?逐漸形成?一組有針?對(duì)性的風(fēng)?格化的產(chǎn)?品。使產(chǎn)?品在發(fā)展?變化中樹?立自己的?品牌。?管理方面?：以人為?本，我結(jié)?合員工實(shí)?際情況加?強(qiáng)素質(zhì)教?育，每天?都對(duì)員工?進(jìn)行有針?對(duì)性的廚?藝培訓(xùn)，?并經(jīng)常激?勵(lì)他們把?工作看作?是自己的?事業(yè)。經(jīng)?過(guò)努力，?員工整體?素質(zhì)得以?提高，如?注重儀表?、遵守廚?房規(guī)章制?度等;有?些員工甚?至還開(kāi)始?自己琢磨?新菜譜。?現(xiàn)在，我?們已經(jīng)形?成了一個(gè)?和諧、優(yōu)?質(zhì)、高效?、創(chuàng)新的?團(tuán)隊(duì)。?質(zhì)量方面?：菜肴質(zhì)?量是食堂?得以生存?發(fā)展的核?心競(jìng)爭(zhēng)力?。作為廚?師長(zhǎng)，我?嚴(yán)把質(zhì)量?關(guān)。我們?對(duì)每道菜?都制作了?一個(gè)投料?標(biāo)準(zhǔn)及制?作程序單?，做菜時(shí)?嚴(yán)格按照?標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行?，確保每?道菜的色?、香、味?穩(wěn)定;我?們還認(rèn)真?聽(tīng)取前廳?員工意見(jiàn)?及賓客反?饋，總結(jié)?每日出品?問(wèn)題，并?在每日例?會(huì)中及時(shí)?改進(jìn)不足?;我們還?經(jīng)常更新?菜譜，動(dòng)?腦筋、想?辦法、變?花樣，確??；仡^客?每次都可?以嘗到新?口味。?衛(wèi)生方面?：嚴(yán)格執(zhí)?行《食品?衛(wèi)生安全?法》，認(rèn)?真抓好食?品衛(wèi)生安?全工作，?把好食品?加工的各?個(gè)環(huán)節(jié)。?按規(guī)定，?每個(gè)員工?都必須對(duì)?各自的衛(wèi)?生區(qū)負(fù)責(zé)?，同時(shí)，?由我進(jìn)行?不定期檢?查;其次?，規(guī)定食?品原料必?須分類存?放，分別?處理，廚?房用具也?必須存放?在固定位?置;另外?，廚房、?保鮮柜、?冷凍箱等?原料存放?地也進(jìn)行?定期的溫?度和濕度?測(cè)量。我?們利用一?切可以利?用的力量?，確保食?品衛(wèi)生安?全，防止?顧客食物?中毒，造?成不必要?的后果。?在原材?料的驗(yàn)收?和使用方?面，做到?嚴(yán)把原材?料質(zhì)量關(guān)?，提高原?材料的使?用率，爭(zhēng)?取把最大?的利益讓?給顧客。?廚師個(gè)?人年終工?作總結(jié)簡(jiǎn)?潔版（十?九）轉(zhuǎn)?眼，隨著?____?的過(guò)去，?我在廚房?工作的x?個(gè)月也告?一段落了?。自從_?___月?來(lái)到廚房?后，我一?直努力的?在公司的?后勤部廚?房做好自?己的工作?，為公司?的各位員?工們準(zhǔn)備?好可口的?飯菜，提?供給他們?工作的動(dòng)?力。在?來(lái)到廚房?后，我也?帶來(lái)了不?少過(guò)去沒(méi)?有加入的?食譜，做?出了一些?自己的貢?獻(xiàn)。作為?一名廚師?，能得到?食客們的?滿意是再?好不過(guò)的?了。但是?在對(duì)員工?們進(jìn)行了?調(diào)查之后?，我也了?解到自己?有不少需?要改善的?地方。對(duì)?此，我還?是要好好?的做出改?進(jìn)!我的?一年的工?作總結(jié)如?下。一?、工作情?況當(dāng)我?來(lái)到廚房?后，我首?先從了解?同事們的?喜好開(kāi)始?，通過(guò)研?習(xí)后勤的?菜譜，以?及訊問(wèn)老?員工，再?加上自己?的調(diào)查之?后，我也?有了一些?了解。通?過(guò)自己的?努力，在?之后也推?出了自己?的幾樣拿?手菜，這?些都根據(jù)?自己的調(diào)?查，盡量?符合大家?的口味。?所以在之?后都得到?了不錯(cuò)的?反響。?在采購(gòu)方?面，我親?自跟著采?購(gòu)走訪市?場(chǎng)，挑選?了不少物?美價(jià)廉的?供貨商，?也同樣得?到了大家?的好評(píng)。?在之后?的日常工?作中，我?嚴(yán)格的遵?守廚房的?紀(jì)律和規(guī)?則。保持?清潔的個(gè)?人衛(wèi)生和?廚房衛(wèi)生?，嚴(yán)格的?掌控好自?己管理的?情況，禁?止出現(xiàn)“?火未關(guān)，?人卻離”?的現(xiàn)象。?對(duì)于自己?的工作崗?位，每天?都做