食堂管理責任書(通用5篇)

食堂管理責任書（通用5篇堂責1為進一步加強全鎮(zhèn)食品安全工作，強化食品安全監(jiān)管責任，有效遏制生產(chǎn)、銷售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪活動，保障人民群眾飲食健康和生命安全格落實食品安全監(jiān)管責任制和責任追究制，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》中華人民共和國食品安全法實施條例》和《市食品安全責任目標考核辦法》的規(guī)定，現(xiàn)與各村委會、各有關(guān)部門簽訂____度食品安全責任書。一單負責人是本位管轄范食品安全監(jiān)工作的第責任人，對轄區(qū)食品安工作負全面導責任。二、責任內(nèi)1認真貫徹執(zhí)行食品安全相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章以及市政府有關(guān)食品安全的政策和工作部署加強組織領(lǐng)導落實責任分工至少確定一名食品安全監(jiān)管人員有明確的工作制度和年度工作計劃。2將食品安全工作納入本單位重要議事日程，督促檢查本單位管轄范圍內(nèi)食品安全工作容易發(fā)生食品安全事故的環(huán)節(jié)進行嚴格檢查和隱患排查。防止和減少食品安全事故的發(fā)生。

3積極配合執(zhí)法部門到本轄區(qū)內(nèi)的食品生產(chǎn)營企業(yè)戶）檢查和查處違法生產(chǎn)經(jīng)營食品的行為，不得縱容、庇護生產(chǎn)和銷售不符合衛(wèi)生質(zhì)量標準食品。4及時掌握并積極報送區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和個人的食品安全動態(tài)和信息，為政府正確決策提供依據(jù)。5協(xié)助有關(guān)部門做好食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)標準化、種植養(yǎng)殖及生產(chǎn)加工新技術(shù)等知識的宣傳、推廣、服務(wù)工作。6加強初級農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、經(jīng)營等各個環(huán)節(jié)安全管理配合有關(guān)部門鎮(zhèn)做好各環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作和食品安全專項整治工作。7發(fā)生食品安全事件要及時向鎮(zhèn)政府報告，并積極配合開展應急救援和調(diào)查處理工作。8做好有關(guān)部門和鎮(zhèn)政府安排的其它食品安全工作。三、事故控目標有效預防控制和消除食品安全事故危害確保本地區(qū)內(nèi)無因工作失誤和組織領(lǐng)導不力造成重大食品安全事故。四、責任考

鎮(zhèn)政府將食品安全工作情況納入單位年終千分考核所管轄范圍內(nèi)發(fā)生了重大食品安全事故的，由鎮(zhèn)政府予以通報批評，并追究相關(guān)責任人的責任。本責任書一式兩份，鎮(zhèn)政府、單位各執(zhí)一份。本責任書自簽字之日起生效。__________鎮(zhèn)人民政府（蓋章）單位（蓋章）代表（簽名）：__________代表（簽名）：__________二0________堂責2為切實加強我校的食堂安全工作管理保我校教職工和在校學生的身心安全，特簽定本安全責任書。一、持證上食堂工作人員的身體狀況必須合格，每年進行要體檢一次，做到人人持證上崗保證身體健康一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，應立即離開崗位。二、食堂采

食品的采購必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定須索取食品檢驗報告或化驗單，并進行登記。嚴禁采購下列食品：1有害、有毒、有腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或危害性狀異常的食品；2無檢驗合格證明的肉類食品；3超過保質(zhì)期限的食品；4未標注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等或標注不清及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；5無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。三、食品佇1食品貯存場所、設(shè)備應當保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫應當通風良好；2禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品；3食品應當分類、分架、隔墻１０厘米、離地２０厘米存放，并定期檢查處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品；4食品應當有專人保管，非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料。四、食品操

1工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生，工作時不得吸煙；2搞好操作間衛(wèi)生，廚房內(nèi)嚴禁存放雜物、農(nóng)藥、鼠藥等有害物品；3做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗；4防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；5盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，其他用具用后必須洗凈、保持清潔；6肉類、蔬菜類必須先清洗干凈再進行切制，餐具洗消池和肉類、蔬菜洗滌池必須分開使用；7食品應煮熟燒透，并用防蠅防塵設(shè)施加蓋；8禁止經(jīng)營發(fā)芽土豆、涼拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；9正確使用添加劑，并做到每日公示。10及時處理垃圾和廢棄物圾桶泔水桶應加蓋和標記。五、餐具消毒

1餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔；2消毒可采用煮沸消毒和藥物消毒的方法：①煮沸消毒：將洗凈的餐具放100的水中煮沸10分鐘；②藥物消毒殘渣→用餐具洗滌劑清洗→藥物侵泡消毒→清水沖洗；3使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全無害，必須經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準生產(chǎn)的產(chǎn)品；4消毒液的濃度，消毒時間必須嚴格按消毒液使用說明進行；5經(jīng)消毒的餐具應當有專門的存放柜保潔，防止污染。六、食品留1每餐供應的食品必須留樣并有專人負責；2每種食品留樣不少于100g；3每樣食品使用使用保鮮袋（保潔袋）分袋裝好，標明餐次、時間、食用名稱：放入冰箱，在10℃以上，冷藏保存。堂責3

為認真貫徹落實國務(wù)關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定》，加強對學校食品安全工作的領(lǐng)導，落實食品安全工作責任制，強化食品安全工作的監(jiān)管力度，保障師生的生命安全，維護學校正常的教育教學秩序，促進我鎮(zhèn)教育事業(yè)的發(fā)展，特制定《20__食品安全管理工作目標責任書》。一、責任主食品安全工作實行逐級主管職能部門負責制內(nèi)各小學為食品安全工作責任單位，校長為食品安全工作責任人。二、責任內(nèi)（一）成立食品安全管理機構(gòu)，加強對學校食品安全工作的領(lǐng)導加強食品安全監(jiān)管隊伍建設(shè)把食品安全工作提到議事日程，加強檢查和督促，層層落實責任制。（二過多種形式加強對師生的食品安全知識法規(guī)的教育，提高師生對食品安全的意識如廣播墻報講座標語橫幅、征文、競賽等等。（三）制定措施，嚴禁學生在學校周邊地區(qū)小攤檔購買食品（零食），防止購買到不符合衛(wèi)生質(zhì)量標準的食品。（四）學校要經(jīng)常與有關(guān)部門一道，對學校周邊地區(qū)的商店或攤檔進行排查現(xiàn)銷售不符合衛(wèi)生質(zhì)量標準食品的要及時報

告有關(guān)單位及時查處防止不符合衛(wèi)生質(zhì)量標準的食品流入校園。（五）加強對學校飯?zhí)玫墓芾?。飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須經(jīng)過體檢合格，持有上崗證，方可上崗；飯?zhí)帽仨毎凑沼嘘P(guān)衛(wèi)生要求的程序正規(guī)操作，飯?zhí)觅徺I的一切食品，必須符合衛(wèi)生質(zhì)量標準；每餐的菜必須取樣保存，以備檢查，防止食物中毒事件發(fā)生。（六學校應加大食品安全配套設(shè)施投入和做好專項經(jīng)費的年度預算，定期檢查和更換安全配套設(shè)施。（六）與食品安全工作有關(guān)部門密切配合，切實做好學校食品安全管理工作。三、考核與獎懲中心小學年終對各小學完成上述責任目標的情況進行考評。對食品安全管理工作成績顯著的單位和責任人，給予通報表揚；對食品安全管理工作不達標單位和責任人給予通報批評對由于工作失職，不履行領(lǐng)導責任，導致發(fā)生后果嚴重、影響惡劣的食品安全事故，依照有關(guān)規(guī)定追究有關(guān)領(lǐng)導責任。學校（蓋章）品安全責任單位（蓋章）食品安全責任人簽名：食品安全責任人簽名：

20________月___堂責4為保證我市餐飲服務(wù)食品安全，保障廣大消費者身體健康，進一步貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，根據(jù)上級有關(guān)文件精神，結(jié)合我市實際，特制訂本責任書：一固樹立餐飲服務(wù)單位負責人為食品安全第一責任人的食品安全意識，強化行業(yè)自律、依法誠信經(jīng)營，全面做好食品安全工作，確保消費者飲食安全。二建立健全食品安全制度配備專職人員負責食品安全管理工作，并堅持每日進行檢查，督促落實食品安全管理制度。三加強食品從業(yè)人員管理保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進行健康體檢，持有效健康證上崗，定期組織從業(yè)人員開展《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》等法律規(guī)及規(guī)章、規(guī)范性文件的學習。四建立并落實食品及其原料進貨查驗記錄制度認真做好進貨驗收工作和進貨臺賬登記食品原料索證索票備案臺賬登記，建立率達100%。

五、采購的生肉及制品必須從正當渠道進購，證票齊全，杜絕使用病死或________不明的畜禽肉類及其制品。六不使用不符合食品安全要求的食用油脂劣質(zhì)食用油和廢棄食用油不使用散裝油脂不違法添加非食用物質(zhì)或濫用食品添加劑，對食品添加劑要嚴格實行專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。七、如有自制飲料（包括調(diào)制和現(xiàn)榨）、自制調(diào)味料的，保證按要求向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置及菜單上予以公示。八食品制作過程各環(huán)節(jié)操作規(guī)范均符合安全要求不使用非食用原料加工食品不使用過期變質(zhì)和被污染的食品不使用非食品用具及容器、包裝材料。九、餐飲單位舉辦（含桌）以上的宴席、學生集體用餐的食品成品應留樣樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每品種留樣量不少于100g。十貯存食品的場所設(shè)備保持清潔無霉斑鼠跡蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以，并定期檢查，使用遵循先進先出的原

則，及時清除變質(zhì)和過期食品。食品冷藏、冷凍貯藏做到原料、半成品品嚴格分開在同一冰室內(nèi)存放藏凍庫）有明顯區(qū)分標志。十三隨時維護維修食品加工設(shè)施設(shè)備保證其正常運轉(zhuǎn)使用，并保持清潔。十四、加強餐飲具消毒工作，掌握正確的餐飲具清洗、消毒和保潔方法，餐飲具消毒合格率100%。十五持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔圾桶應密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清；做好防蠅、防鼠、防蟲工作。十六化餐廚廢棄物管理好餐廚廢棄物處置流向登記。十七發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時積極迅速上報并配合相關(guān)監(jiān)督部門調(diào)查處理，主動做好善后工作，不遲報、瞞報。十八飲服務(wù)單位須嚴格自強自律信經(jīng)營法經(jīng)營。在日常監(jiān)督檢查中如發(fā)現(xiàn)上述違法行為我們將依《中華人民共和國食品安全法》相關(guān)條款予以嚴肅查處，決不姑息。十九此責任書一式兩份食品藥品監(jiān)督管理局和餐飲服務(wù)單位各一份。責任單位（蓋章）：_________負責（簽字_________法定代表（簽字_________

日期：_________堂責5為進一步加強邵陽縣學校食堂食品安全管理，明確責任主體，落實管理責任，預防集體性食物中毒事故發(fā)生，保護學校師生身體健康和生命安全，特簽訂本責任書。學校職責：1認真貫徹執(zhí)行有關(guān)學校食品安全工作的法律、法規(guī)及規(guī)章，負責本單位食品安全工作的.管理。2建立食品安全校長負責制，學校主要負責人是學校食堂食品安全管理的第一責任人。3設(shè)立專職食品安全管理人員，建立健全食品安全管理組織及相關(guān)制度，并確保各項制度落到實處。4學校開辦食堂須取得《餐飲服務(wù)許可證》，并嚴格按照食品安全有關(guān)要求規(guī)范操作。5學校食堂嚴禁承包形式經(jīng)營。6學校食堂采購食品，應嚴格按照《食品安全法》的規(guī)定，采購有證照生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品按規(guī)定進行索證索票認真記好進貨臺帳，并按要求做好食品留樣工作。

7確保從業(yè)人員持有效健康證明上崗操作，并按規(guī)定安排管理人員和從業(yè)人員進行食品安全知識培訓。8及時整改食品藥品監(jiān)管部門提出的有關(guān)食品安全的整改意見，并整改到位。9做好食品安全的教育宣傳工作提高師生食品安全意識。10建立食品安全應急預案。一旦發(fā)生食物中毒事故，應立即如實上報、保留現(xiàn)場，采取有效控制措施，并組織搶救工作，防止食物中毒事態(tài)擴大極配合縣食品藥品監(jiān)督管理局等有關(guān)部門進行食物中毒調(diào)查?？h食品藥品監(jiān)督管理局職責：1嚴格按照學校食堂許可條件審核發(fā)放餐飲服務(wù)許可證。2根據(jù)學校食堂上一年評定等級實施監(jiān)管，全年監(jiān)管頻率不少于2次；繼續(xù)實施學校食堂監(jiān)督公示、量化分級管理。3及時向教育主管部門通報檢查中發(fā)現(xiàn)的未達到食品安全要求的學校食堂情況檢查中發(fā)現(xiàn)的問題行政處罰情況及學校食堂評級情況。4對不符合食品安全要求的行為及時提出整改意見定時限內(nèi)追蹤復查整改情況，