食堂管理責(zé)任書(shū)(通用5篇)

食堂管理責(zé)任書(shū)（通用5篇堂責(zé)1為進(jìn)一步加強(qiáng)全鎮(zhèn)食品安全工作，強(qiáng)化食品安全監(jiān)管責(zé)任，有效遏制生產(chǎn)、銷(xiāo)售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪活動(dòng)，保障人民群眾飲食健康和生命安全格落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》和《市食品安全責(zé)任目標(biāo)考核辦法》的規(guī)定，現(xiàn)與各村委會(huì)、各有關(guān)部門(mén)簽訂____度食品安全責(zé)任書(shū)。一單負(fù)責(zé)人是本位管轄范食品安全監(jiān)工作的第責(zé)任人，對(duì)轄區(qū)食品安工作負(fù)全面導(dǎo)責(zé)任。二、責(zé)任內(nèi)1認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品安全相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章以及市政府有關(guān)食品安全的政策和工作部署加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)落實(shí)責(zé)任分工至少確定一名食品安全監(jiān)管人員有明確的工作制度和年度工作計(jì)劃。2將食品安全工作納入本單位重要議事日程，督促檢查本單位管轄范圍內(nèi)食品安全工作容易發(fā)生食品安全事故的環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格檢查和隱患排查。防止和減少食品安全事故的發(fā)生。

3積極配合執(zhí)法部門(mén)到本轄區(qū)內(nèi)的食品生產(chǎn)營(yíng)企業(yè)戶(hù)）檢查和查處違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的行為，不得縱容、庇護(hù)生產(chǎn)和銷(xiāo)售不符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)食品。4及時(shí)掌握并積極報(bào)送區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和個(gè)人的食品安全動(dòng)態(tài)和信息，為政府正確決策提供依據(jù)。5協(xié)助有關(guān)部門(mén)做好食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、種植養(yǎng)殖及生產(chǎn)加工新技術(shù)等知識(shí)的宣傳、推廣、服務(wù)工作。6加強(qiáng)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)等各個(gè)環(huán)節(jié)安全管理配合有關(guān)部門(mén)鎮(zhèn)做好各環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作和食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作。7發(fā)生食品安全事件要及時(shí)向鎮(zhèn)政府報(bào)告，并積極配合開(kāi)展應(yīng)急救援和調(diào)查處理工作。8做好有關(guān)部門(mén)和鎮(zhèn)政府安排的其它食品安全工作。三、事故控目標(biāo)有效預(yù)防控制和消除食品安全事故危害確保本地區(qū)內(nèi)無(wú)因工作失誤和組織領(lǐng)導(dǎo)不力造成重大食品安全事故。四、責(zé)任考

鎮(zhèn)政府將食品安全工作情況納入單位年終千分考核所管轄范圍內(nèi)發(fā)生了重大食品安全事故的，由鎮(zhèn)政府予以通報(bào)批評(píng)，并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。本責(zé)任書(shū)一式兩份，鎮(zhèn)政府、單位各執(zhí)一份。本責(zé)任書(shū)自簽字之日起生效。__________鎮(zhèn)人民政府（蓋章）單位（蓋章）代表（簽名）：__________代表（簽名）：__________二0________堂責(zé)2為切實(shí)加強(qiáng)我校的食堂安全工作管理保我校教職工和在校學(xué)生的身心安全，特簽定本安全責(zé)任書(shū)。一、持證上食堂工作人員的身體狀況必須合格，每年進(jìn)行要體檢一次，做到人人持證上崗保證身體健康一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，應(yīng)立即離開(kāi)崗位。二、食堂采

食品的采購(gòu)必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定須索取食品檢驗(yàn)報(bào)告或化驗(yàn)單，并進(jìn)行登記。嚴(yán)禁采購(gòu)下列食品：1有害、有毒、有腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或危害性狀異常的食品；2無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品；3超過(guò)保質(zhì)期限的食品；4未標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等或標(biāo)注不清及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；5無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。三、食品佇1食品貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好；2禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品；3食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻１０厘米、離地２０厘米存放，并定期檢查處理變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品；4食品應(yīng)當(dāng)有專(zhuān)人保管，非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料。四、食品操

1工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)不得吸煙；2搞好操作間衛(wèi)生，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放雜物、農(nóng)藥、鼠藥等有害物品；3做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗；4防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；5盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，其他用具用后必須洗凈、保持清潔；6肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)必須先清洗干凈再進(jìn)行切制，餐具洗消池和肉類(lèi)、蔬菜洗滌池必須分開(kāi)使用；7食品應(yīng)煮熟燒透，并用防蠅防塵設(shè)施加蓋；8禁止經(jīng)營(yíng)發(fā)芽土豆、涼拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；9正確使用添加劑，并做到每日公示。10及時(shí)處理垃圾和廢棄物圾桶泔水桶應(yīng)加蓋和標(biāo)記。五、餐具消毒

1餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔；2消毒可采用煮沸消毒和藥物消毒的方法：①煮沸消毒：將洗凈的餐具放100的水中煮沸10分鐘；②藥物消毒殘?jiān)貌途呦礈靹┣逑础幬锴峙菹尽逅疀_洗；3使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全無(wú)害，必須經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品；4消毒液的濃度，消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液使用說(shuō)明進(jìn)行；5經(jīng)消毒的餐具應(yīng)當(dāng)有專(zhuān)門(mén)的存放柜保潔，防止污染。六、食品留1每餐供應(yīng)的食品必須留樣并有專(zhuān)人負(fù)責(zé)；2每種食品留樣不少于100g；3每樣食品使用使用保鮮袋（保潔袋）分袋裝好，標(biāo)明餐次、時(shí)間、食用名稱(chēng)：放入冰箱，在10℃以上，冷藏保存。堂責(zé)3

為認(rèn)真貫徹落實(shí)國(guó)務(wù)關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)食品安全工作責(zé)任制，強(qiáng)化食品安全工作的監(jiān)管力度，保障師生的生命安全，維護(hù)學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序，促進(jìn)我鎮(zhèn)教育事業(yè)的發(fā)展，特制定《20__食品安全管理工作目標(biāo)責(zé)任書(shū)》。一、責(zé)任主食品安全工作實(shí)行逐級(jí)主管職能部門(mén)負(fù)責(zé)制內(nèi)各小學(xué)為食品安全工作責(zé)任單位，校長(zhǎng)為食品安全工作責(zé)任人。二、責(zé)任內(nèi)（一）成立食品安全管理機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)加強(qiáng)食品安全監(jiān)管隊(duì)伍建設(shè)把食品安全工作提到議事日程，加強(qiáng)檢查和督促，層層落實(shí)責(zé)任制。（二過(guò)多種形式加強(qiáng)對(duì)師生的食品安全知識(shí)法規(guī)的教育，提高師生對(duì)食品安全的意識(shí)如廣播墻報(bào)講座標(biāo)語(yǔ)橫幅、征文、競(jìng)賽等等。（三）制定措施，嚴(yán)禁學(xué)生在學(xué)校周邊地區(qū)小攤檔購(gòu)買(mǎi)食品（零食），防止購(gòu)買(mǎi)到不符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品。（四）學(xué)校要經(jīng)常與有關(guān)部門(mén)一道，對(duì)學(xué)校周邊地區(qū)的商店或攤檔進(jìn)行排查現(xiàn)銷(xiāo)售不符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)食品的要及時(shí)報(bào)

告有關(guān)單位及時(shí)查處防止不符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品流入校園。（五）加強(qiáng)對(duì)學(xué)校飯?zhí)玫墓芾?。飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須經(jīng)過(guò)體檢合格，持有上崗證，方可上崗；飯?zhí)帽仨毎凑沼嘘P(guān)衛(wèi)生要求的程序正規(guī)操作，飯?zhí)觅?gòu)買(mǎi)的一切食品，必須符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；每餐的菜必須取樣保存，以備檢查，防止食物中毒事件發(fā)生。（六學(xué)校應(yīng)加大食品安全配套設(shè)施投入和做好專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi)的年度預(yù)算，定期檢查和更換安全配套設(shè)施。（六）與食品安全工作有關(guān)部門(mén)密切配合，切實(shí)做好學(xué)校食品安全管理工作。三、考核與獎(jiǎng)懲中心小學(xué)年終對(duì)各小學(xué)完成上述責(zé)任目標(biāo)的情況進(jìn)行考評(píng)。對(duì)食品安全管理工作成績(jī)顯著的單位和責(zé)任人，給予通報(bào)表?yè)P(yáng)；對(duì)食品安全管理工作不達(dá)標(biāo)單位和責(zé)任人給予通報(bào)批評(píng)對(duì)由于工作失職，不履行領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，導(dǎo)致發(fā)生后果嚴(yán)重、影響惡劣的食品安全事故，依照有關(guān)規(guī)定追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。學(xué)校（蓋章）品安全責(zé)任單位（蓋章）食品安全責(zé)任人簽名：食品安全責(zé)任人簽名：

20________月___堂責(zé)4為保證我市餐飲服務(wù)食品安全，保障廣大消費(fèi)者身體健康，進(jìn)一步貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，根據(jù)上級(jí)有關(guān)文件精神，結(jié)合我市實(shí)際，特制訂本責(zé)任書(shū)：一固樹(shù)立餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人為食品安全第一責(zé)任人的食品安全意識(shí)，強(qiáng)化行業(yè)自律、依法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，全面做好食品安全工作，確保消費(fèi)者飲食安全。二建立健全食品安全制度配備專(zhuān)職人員負(fù)責(zé)食品安全管理工作，并堅(jiān)持每日進(jìn)行檢查，督促落實(shí)食品安全管理制度。三加強(qiáng)食品從業(yè)人員管理保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行健康體檢，持有效健康證上崗，定期組織從業(yè)人員開(kāi)展《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》等法律規(guī)及規(guī)章、規(guī)范性文件的學(xué)習(xí)。四建立并落實(shí)食品及其原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度認(rèn)真做好進(jìn)貨驗(yàn)收工作和進(jìn)貨臺(tái)賬登記食品原料索證索票備案臺(tái)賬登記，建立率達(dá)100%。

五、采購(gòu)的生肉及制品必須從正當(dāng)渠道進(jìn)購(gòu)，證票齊全，杜絕使用病死或________不明的畜禽肉類(lèi)及其制品。六不使用不符合食品安全要求的食用油脂劣質(zhì)食用油和廢棄食用油不使用散裝油脂不違法添加非食用物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑，對(duì)食品添加劑要嚴(yán)格實(shí)行專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存。七、如有自制飲料（包括調(diào)制和現(xiàn)榨）、自制調(diào)味料的，保證按要求向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)備案所使用的食品添加劑名稱(chēng)，并在店堂醒目位置及菜單上予以公示。八食品制作過(guò)程各環(huán)節(jié)操作規(guī)范均符合安全要求不使用非食用原料加工食品不使用過(guò)期變質(zhì)和被污染的食品不使用非食品用具及容器、包裝材料。九、餐飲單位舉辦（含桌）以上的宴席、學(xué)生集體用餐的食品成品應(yīng)留樣樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每品種留樣量不少于100g。十貯存食品的場(chǎng)所設(shè)備保持清潔無(wú)霉斑鼠跡蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以，并定期檢查，使用遵循先進(jìn)先出的原

則，及時(shí)清除變質(zhì)和過(guò)期食品。食品冷藏、冷凍貯藏做到原料、半成品品嚴(yán)格分開(kāi)在同一冰室內(nèi)存放藏凍庫(kù)）有明顯區(qū)分標(biāo)志。十三隨時(shí)維護(hù)維修食品加工設(shè)施設(shè)備保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用，并保持清潔。十四、加強(qiáng)餐飲具消毒工作，掌握正確的餐飲具清洗、消毒和保潔方法，餐飲具消毒合格率100%。十五持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔圾桶應(yīng)密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清；做好防蠅、防鼠、防蟲(chóng)工作。十六化餐廚廢棄物管理好餐廚廢棄物處置流向登記。十七發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)積極迅速上報(bào)并配合相關(guān)監(jiān)督部門(mén)調(diào)查處理，主動(dòng)做好善后工作，不遲報(bào)、瞞報(bào)。十八飲服務(wù)單位須嚴(yán)格自強(qiáng)自律信經(jīng)營(yíng)法經(jīng)營(yíng)。在日常監(jiān)督檢查中如發(fā)現(xiàn)上述違法行為我們將依《中華人民共和國(guó)食品安全法》相關(guān)條款予以嚴(yán)肅查處，決不姑息。十九此責(zé)任書(shū)一式兩份食品藥品監(jiān)督管理局和餐飲服務(wù)單位各一份。責(zé)任單位（蓋章）：_________負(fù)責(zé)（簽字_________法定代表（簽字_________

日期：_________堂責(zé)5為進(jìn)一步加強(qiáng)邵陽(yáng)縣學(xué)校食堂食品安全管理，明確責(zé)任主體，落實(shí)管理責(zé)任，預(yù)防集體性食物中毒事故發(fā)生，保護(hù)學(xué)校師生身體健康和生命安全，特簽訂本責(zé)任書(shū)。學(xué)校職責(zé)：1認(rèn)真貫徹執(zhí)行有關(guān)學(xué)校食品安全工作的法律、法規(guī)及規(guī)章，負(fù)責(zé)本單位食品安全工作的.管理。2建立食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，學(xué)校主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食堂食品安全管理的第一責(zé)任人。3設(shè)立專(zhuān)職食品安全管理人員，建立健全食品安全管理組織及相關(guān)制度，并確保各項(xiàng)制度落到實(shí)處。4學(xué)校開(kāi)辦食堂須取得《餐飲服務(wù)許可證》，并嚴(yán)格按照食品安全有關(guān)要求規(guī)范操作。5學(xué)校食堂嚴(yán)禁承包形式經(jīng)營(yíng)。6學(xué)校食堂采購(gòu)食品，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品安全法》的規(guī)定，采購(gòu)有證照生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品按規(guī)定進(jìn)行索證索票認(rèn)真記好進(jìn)貨臺(tái)帳，并按要求做好食品留樣工作。

7確保從業(yè)人員持有效健康證明上崗操作，并按規(guī)定安排管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。8及時(shí)整改食品藥品監(jiān)管部門(mén)提出的有關(guān)食品安全的整改意見(jiàn)，并整改到位。9做好食品安全的教育宣傳工作提高師生食品安全意識(shí)。10建立食品安全應(yīng)急預(yù)案。一旦發(fā)生食物中毒事故，應(yīng)立即如實(shí)上報(bào)、保留現(xiàn)場(chǎng)，采取有效控制措施，并組織搶救工作，防止食物中毒事態(tài)擴(kuò)大極配合縣食品藥品監(jiān)督管理局等有關(guān)部門(mén)進(jìn)行食物中毒調(diào)查?？h食品藥品監(jiān)督管理局職責(zé)：1嚴(yán)格按照學(xué)校食堂許可條件審核發(fā)放餐飲服務(wù)許可證。2根據(jù)學(xué)校食堂上一年評(píng)定等級(jí)實(shí)施監(jiān)管，全年監(jiān)管頻率不少于2次；繼續(xù)實(shí)施學(xué)校食堂監(jiān)督公示、量化分級(jí)管理。3及時(shí)向教育主管部門(mén)通報(bào)檢查中發(fā)現(xiàn)的未達(dá)到食品安全要求的學(xué)校食堂情況檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題行政處罰情況及學(xué)校食堂評(píng)級(jí)情況。4對(duì)不符合食品安全要求的行為及時(shí)提出整改意見(jiàn)定時(shí)限內(nèi)追蹤復(fù)查整改情況，