肉雞著色孔令勇

肉雞著色孔令勇第一頁，共三十三頁，2022年，8月28日內(nèi)容提要1、肉雞著色的化學(xué)原理2、葉黃素的來源3、影響肉雞著色的因素4、生產(chǎn)應(yīng)用第二頁，共三十三頁，2022年，8月28日1、著色原理1，1著色劑？葉黃素（xanthophyll):又稱之為含氧類胡蘿卜素（oxy-rotenoids）。第三頁，共三十三頁，2022年，8月28日?-胡蘿卜素維生素A與著色無關(guān)第四頁，共三十三頁，2022年，8月28日1，2葉黃素的種類玉米次黃質(zhì)（zeinoxanthin）紫黃質(zhì)（violaxanthin）新黃質(zhì)（neoxanthin）隱黃質(zhì)（cryptoxanthin）?黃體素（lutein）?玉米黃質(zhì)（zeaxathin）第五頁，共三十三頁，2022年，8月28日玉米次黃質(zhì)：存在于玉米蛋白粉

(zeinoxanthin)（不具著色活力）

紫黃質(zhì)：存在于苜蓿。

（不具著色活力）

新黃質(zhì)：存在于苜蓿。

（不具著色活力）a黃體素：存在于玉米，玉米蛋白粉，

(Lutein)苜蓿和萬壽菊。（具著色活力）玉米黃質(zhì)：存在于玉米，玉米蛋白粉，

(Lutein)苜蓿和萬壽菊。（具著色活力）

隱黃質(zhì)：存在于桔柑。

（不具著色活力）

若干葉黃素（含氧類胡蘿卜素)舉例

第六頁，共三十三頁，2022年，8月28日 全反式—黃體素(trans-lutein) 玉米黃質(zhì)(zeaxanthin) 順式—黃體素(cis-lutein)時間（分鐘）

高壓液相色譜對肉雞

皮膚色素的分析

第七頁，共三十三頁，2022年，8月28日HOHO血清（葉黃素雙酯）在消化道內(nèi)水解（自由態(tài)葉黃素）吸收更易吸收和利用酯化作用葉黃素雙酯貯

存于雞皮肉

1，3著色過程HOHO第八頁，共三十三頁，2022年，8月28日葉黃素進(jìn)入血液的速度在12小時之后達(dá)到頂峰（Hamilton,1992）雞從開始食取葉黃素飼料到皮膚上顯現(xiàn)黃色需10-15天(Herrick,1971)

第九頁，共三十三頁，2022年，8月28日著色效果與飼養(yǎng)時間的關(guān)系第十頁，共三十三頁，2022年，8月28日2、葉黃素的來源2.1天然色素雞體內(nèi)不能合成葉黃素,僅來源于飼料。葉黃素在飼料及其原料中的含量成為保證肉雞皮膚著色效果的關(guān)鍵。飼料原料中葉黃素含量起伏較大，且以二酯形態(tài)存在，生物效價較低。第十一頁，共三十三頁，2022年，8月28日飼料原料中葉黃素的含量第十二頁，共三十三頁，2022年，8月28日2.2

商業(yè)化色素產(chǎn)品特點：葉黃素含量高，經(jīng)皂化生物利用率高。黃色素:Luteine,Zeaxanthin紅色素:Capsanthine第十三頁，共三十三頁，2022年，8月28日雞腳色度在9級以上需添加一定比例的紅色素，以達(dá)到黃里透紅的效果。第十四頁，共三十三頁，2022年，8月28日2.3

葉黃素的分析方法樣品制備提取及

皂化層析出色素用色譜柱

將貝他—

胡蘿卜素與葉黃素分離吸收光譜（474毫微米）高效液

相色譜分析色素的組成計算

出葉黃素含量第十五頁，共三十三頁，2022年，8月28日12345678.貝他—胡蘿卜素.單酯或雙酯葉黃素.單酯或雙酯葉黃素.貝他—隱黃素質(zhì).全反式—黃體素.全反式—玉米黃質(zhì).過氧化態(tài)黃體素.紫黃質(zhì)

國產(chǎn)玉米蛋白粉

第十六頁，共三十三頁，2022年，8月28日.全反式—黃體素(All-trans-lutein).全反式—玉米黃質(zhì)(All-trans-zeaxanthin).未知色素

金閃閃123第十七頁，共三十三頁，2022年，8月28日3影響肉雞皮膚著色的因素3.1肉雞品種3.2飼料原料質(zhì)量第十八頁，共三十三頁，2022年，8月28日玉米葉黃素的穩(wěn)定性第十九頁，共三十三頁，2022年，8月28日3.3葉黃素的化學(xué)形態(tài)第二十頁，共三十三頁，2022年，8月28日

皮膚色澤 脛色澤非皂化色素 皂化色素 非皂化色素 皂化色素

（37.3克／噸）（36.0克／噸）（37.3克／噸） （36.0克／噸）

光澤74.51 72.84 80.50 77.26紅色.37 .08 2.76 9.29黃色24.90 38.84 55.25 68.66色澤指標(biāo) 4.4b8.0a皂化與非皂化葉黃素著色效果的比較第二十一頁，共三十三頁，2022年，8月28日3.4飼料中脂肪含量皮下脂肪是葉黃素的載體，皮下脂肪的多少直接影響肉雞皮膚著色效果。Hamilton(1992)研究指出飼料中油脂含量直接影響肉雞對葉黃素的吸收，而以短鏈脂肪酸油脂（植物油）為好。第二十二頁，共三十三頁，2022年，8月28日

脂肪添加 血清葉黃素 葉黃素在雞蹼內(nèi)的含量 (%) （微克／毫升） 微克／平方厘米） 0 7.3 705 2 15.0 1,098 4 23.5 1,588 6 30.5 1,855 8 32.5 1,924 10 35.0 2,068

飼料中脂肪含量對葉黃素

吸收及利用的影響

第二十三頁，共三十三頁，2022年，8月28日

血清中葉黃素含量 脂肪酸 碳鏈結(jié)構(gòu) （微克／毫升） 松蕈酸 C12:0

3.17 癸酸 C10:0 1.45 肉豆蔻酸 C14:0 1.34 棕油酸 C16:0 0.77 硬脂酸 C18:0 0.64

不同脂肪酸對葉黃素利用率的影響

第二十四頁，共三十三頁，2022年，8月28日3.5球蟲病與黃曲霉毒素肉雞感染球蟲后，血清中黃體素與斑蝥黃素會迅速降低，色素吸收降低，導(dǎo)致著色效果差。有黃曲霉毒素時葉黃素利用率也降低，當(dāng)球蟲與黃曲霉同時存在時葉黃素利用率更底。第二十五頁，共三十三頁，2022年，8月28日

染病后時間 血清中黃體素 血清中斑蝥黃素

（天） (%) 0 100 100 3 50 92 4 50 5 5 30 1 7 30 10球蟲病害對葉黃素與斑蝥黃素的影響

第二十六頁，共三十三頁，2022年，8月28日第二十七頁，共三十三頁，2022年，8月28日3.6高溫季節(jié)高溫季節(jié)，肉雞采食量大幅下降，導(dǎo)致葉黃素攝入量不足，從而影響著色。同時高溫易引起葉黃素氧化，因此應(yīng)使用抗氧化劑。第二十八頁，共三十三頁，2022年，8月28日

21天后色素 21天后肉雞皮膚處理損失率(%) 色澤增加(2)基礎(chǔ)日糧＋色素20.041.59基礎(chǔ)+色素＋抗氧劑9.55 2.67使用抗氧化劑與色素在飼料里損失率和

肉雞皮膚著色效果第二十九頁，共三十三頁，2022年，8月28日4、生產(chǎn)應(yīng)用正常條件下，飼料中含25PPM葉黃素，飼喂效果能達(dá)到8度以上。原料葉黃素含量取值玉米：12PPM

玉米蛋白粉：