酒店餐飲管理制度

度樓面部管理制各部門(mén)崗位職崗位名：樓面經(jīng)理任職條件：熱愛(ài)服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認(rèn)真、有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任心；通曉酒店管理和服務(wù)知識(shí)，懂得服務(wù)心理學(xué)及餐飲推銷技巧；3、具有熟練的服務(wù)技能、技巧；4、有旅游中專或同等學(xué)歷，從事餐飲管理工作5以上；

身體健康、精力充沛、積極樂(lè)觀、儀表端莊；對(duì)于“服務(wù)”有較強(qiáng)的“創(chuàng)新”意識(shí)。直接上司：酒店總經(jīng)理工作圍（管理對(duì)象責(zé)樓面日常的管理和運(yùn)作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服務(wù)來(lái)吸引客源。通過(guò)向客人提供有程序高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，來(lái)獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益；1、

對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)密切配合上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)推動(dòng)酒店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和正常實(shí)施，確保樓面正常運(yùn)作，做好各類工作記錄和報(bào)表，并使自己主管的部門(mén)遵守各種制度和程序；2、

對(duì)下級(jí)負(fù)責(zé)有責(zé)任為員工提供安全良好的工作環(huán)境，執(zhí)行制度要公正嚴(yán)明，并保持一貫性，對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)及督導(dǎo)其工作，每個(gè)月出一份培訓(xùn)計(jì)劃交總經(jīng)理處；3、

對(duì)客人負(fù)責(zé)：為實(shí)現(xiàn)酒店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，必須向客人提供保質(zhì)保量的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)，并懂得為客人著想，當(dāng)出現(xiàn)客人投訴時(shí)，要及時(shí)圓滿地解決。4、保潔部部長(zhǎng)

直接下級(jí)：樓面主管、傳菜主管、酒吧主管、五、協(xié)作關(guān)系：廚務(wù)部、營(yíng)業(yè)部、營(yíng)銷部、財(cái)務(wù)部、人事部、采購(gòu)部、保安部六、權(quán)限圍：有調(diào)配所管轄員工工作及休假的權(quán)力；對(duì)所管轄員工有決定獎(jiǎng)懲、晉升或調(diào)換崗位有建議權(quán)；有簽署領(lǐng)料單和審批員工病事假的權(quán)力（一天以，含一天，超過(guò)一天請(qǐng)示總經(jīng)理；5、一、崗名稱：樓面管二、任職條件：

對(duì)所管轄圍的客情有相關(guān)隨機(jī)處理的權(quán)力。熱愛(ài)服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認(rèn)真、有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任心；通曉酒店服務(wù)知識(shí)和服務(wù)技能，有一定的管理經(jīng)驗(yàn)，懂得服務(wù)心理學(xué)及餐飲推銷技巧；從事餐飲服務(wù)工作3以上，通曉菜肴及酒水知識(shí)；身體健康、積極樂(lè)觀、儀表端莊、勤奮努力。直接上司：樓面經(jīng)理工作圍（管理對(duì)象責(zé)所管轄區(qū)域的日常管理和運(yùn)作，保證以舒適的就餐環(huán)境和良好的服務(wù)來(lái)吸引客人，通過(guò)向客人提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來(lái)贏得客人認(rèn)同。1、

對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)密切配合上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)落實(shí)酒店的各項(xiàng)計(jì)劃正常實(shí)施，確保所管轄區(qū)域正常運(yùn)作，做好各類工作記錄和報(bào)表，并使自己所管轄區(qū)域的人員遵守酒店制度和程序；2、

對(duì)下級(jí)負(fù)責(zé)有責(zé)任為員工提供安全良好的工作環(huán)境，執(zhí)行制度要公正嚴(yán)明，并保持一貫性，對(duì)員工進(jìn)行督導(dǎo)及培訓(xùn)；3、

對(duì)客人負(fù)責(zé)：為配合酒店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，必須做好所管轄區(qū)域及人員的管理工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)并懂得為客人著想，及時(shí)處理客人投訴。4、

直接下級(jí)：樓面部長(zhǎng)協(xié)作關(guān)系：營(yíng)業(yè)部、洗碗部、咨客部、酒吧部、保潔部、保安部、人事部、采購(gòu)部、海鮮部、財(cái)務(wù)部（收銀）權(quán)限圍：對(duì)所屬員工的任免有參議權(quán)；對(duì)所屬員工崗位作息有調(diào)配權(quán)；對(duì)所屬員工有獎(jiǎng)罰或崗位調(diào)換的權(quán)力，最高獎(jiǎng)罰額20元人次；對(duì)所管轄圍的客情有隨機(jī)處理的權(quán)力；七、工作職責(zé)：協(xié)助樓面經(jīng)理制定和實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)及服務(wù)程序?qū)T工嚴(yán)格履行崗位職責(zé)；根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，給所管轄區(qū)域人員分配工作任務(wù)，檢查他們對(duì)客人的服務(wù)工作，保證提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；隨時(shí)注意樓面動(dòng)態(tài)，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮。遇有重要客人要親自服務(wù)，以確保服務(wù)質(zhì)量的高水準(zhǔn)；與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時(shí)向樓面經(jīng)理和出品部反饋客人對(duì)出品和服務(wù)方面的信息，不斷提高餐飲出品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量；開(kāi)市前布置本區(qū)域的工作任務(wù)，進(jìn)行分工并仔細(xì)檢查餐前衛(wèi)生，及各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備工作；妥善處理樓面服務(wù)工作中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并及時(shí)向上司匯報(bào)；定期檢查、清點(diǎn)所管理區(qū)域的設(shè)備、餐用具等物品，并將結(jié)果匯報(bào)給樓面經(jīng)理；督促員工做好本區(qū)域安全和清潔衛(wèi)生工作證達(dá)到酒店的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)和要求；協(xié)助樓面經(jīng)理做好對(duì)下屬員工的考核評(píng)估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作提高服務(wù)員的服務(wù)技能；10、完成上司交付的其他工作。崗位名：樓面部長(zhǎng)任職條件：熱愛(ài)服務(wù)工作，工作認(rèn)真踏實(shí)、積極樂(lè)觀；具有較強(qiáng)服務(wù)意識(shí)和較熟練服務(wù)技能、技巧，能勝任餐廳的各種接待服務(wù)工作；從事餐飲服務(wù)工作2以上，具備一定的菜肴、酒水知識(shí)；身體健康、儀表端莊直接上司：樓面主管工作圍（管理對(duì)象責(zé)所管轄區(qū)域的日常管理和服務(wù)工作，保證所管轄區(qū)域的人員能按照上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求進(jìn)行；對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)：密切配合好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)抓好管理及服務(wù)工作；對(duì)下級(jí)負(fù)責(zé)：以良好的心態(tài)帶領(lǐng)所屬員工工作并對(duì)他們的工作業(yè)績(jī)做出合理的評(píng)價(jià)；對(duì)客人負(fù)責(zé)：以自己良好的服務(wù)向客人展示酒店的形象和管理。直接下級(jí)：樓面服務(wù)員協(xié)作關(guān)系：營(yíng)業(yè)部、收銀部、酒水部、咨客部、樓什部、洗碗部權(quán)限圍：1、對(duì)所管轄區(qū)域員工的表現(xiàn)評(píng)定參議權(quán)；對(duì)所管轄員工有獎(jiǎng)罰權(quán)；對(duì)所管轄區(qū)域的客情有隨機(jī)處理權(quán)力。七、工作職責(zé)：以身作則熟悉客源，了解客人的消費(fèi)心態(tài)，主動(dòng)聯(lián)系新老客戶；對(duì)老客戶嗜好的菜肴要熟記。促進(jìn)銷售適時(shí)向客人提出各種合理化建議利用嫻熟的銷售技巧推銷菜肴、飲品（做到為客人節(jié)約每日準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，做好考勤記錄，參加班前及班后會(huì)；檢查各崗位的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)所管轄區(qū)域服務(wù)員的工作落實(shí)情況；開(kāi)市前仔細(xì)的檢查衛(wèi)生，并督促服務(wù)員準(zhǔn)時(shí)出崗（上午11：00，下午17：30營(yíng)業(yè)時(shí)巡查各崗位，對(duì)服務(wù)員進(jìn)行技術(shù)性指導(dǎo)并及時(shí)處理各類突發(fā)事件；7、簽領(lǐng)本部門(mén)日常物品并合理發(fā)放，確保不浪費(fèi)；認(rèn)真處理好員工的日常事務(wù)工作，作好當(dāng)天的工作日記，對(duì)員工一視，簽發(fā)員工獎(jiǎng)罰單；參與酒店的重要接待，并對(duì)服務(wù)提出具體要求和注意事項(xiàng)，并起帶動(dòng)作用；妥善處理樓面服務(wù)工作發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴并及時(shí)向樓面經(jīng)理匯報(bào)。11、點(diǎn)菜過(guò)程中將客對(duì)菜肴的意見(jiàn)反饋給出品部。推廣出品部的急推菜肴，熟悉廚部的沽清單。較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)，熟練點(diǎn)菜技巧和推銷技巧，掌握酒店各菜肴的特點(diǎn)、制作方法及烹飪時(shí)間。熟練電腦系統(tǒng)的操作。一、崗名稱：樓面務(wù)員二、任職條件：熱愛(ài)服務(wù)工作、工作積極、主動(dòng)、認(rèn)真、熱情、責(zé)任心強(qiáng)；掌握酒店服務(wù)程序，了解酒店菜肴酒水的價(jià)格；經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，有較熟練的服務(wù)技能和技巧及一定的應(yīng)變能力，能妥善處理服務(wù)中出現(xiàn)一般性問(wèn)題；身體健康、儀表端莊。直接上司；樓面部長(zhǎng)。工作圍（管理對(duì)象客人提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。協(xié)作關(guān)系：酒吧部、咨客部、收銀部、點(diǎn)菜部權(quán)限圍：對(duì)客服務(wù)權(quán)；對(duì)上級(jí)建議權(quán)。七、工作職責(zé)：準(zhǔn)時(shí)到崗、接受部長(zhǎng)的任務(wù)分配；負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作、衛(wèi)生工作，按照規(guī)格要求布置所管轄區(qū)域的餐桌擺臺(tái)及物品補(bǔ)充工作；按照酒店規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對(duì)客服務(wù)工作；主動(dòng)征詢客人對(duì)菜肴和服務(wù)的意見(jiàn)，接受客人的投訴并及時(shí)向上司匯報(bào)解決；負(fù)責(zé)所管轄區(qū)域環(huán)境、家具、臺(tái)面、地面的整潔和衛(wèi)生工作，提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；積極參加酒店組織的各種培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高服務(wù)技能技巧；嚴(yán)格遵守酒店的規(guī)章制度；服務(wù)員之間要有團(tuán)結(jié)協(xié)作合作的精神；完成上級(jí)布置的其他工作。崗位名：傳菜部長(zhǎng)任職條件：工作踏實(shí)認(rèn)真、積極勤奮，有責(zé)任心；了解酒店的功能布局及工作程序，有較全面的菜肴知識(shí)和服務(wù)意識(shí)；3、從事本職工作2年以上的工作經(jīng)驗(yàn)；4、身體健康、積極樂(lè)觀、吃苦耐勞、儀表端莊直接上司：樓面經(jīng)理工作圍（管理對(duì)象責(zé)所管轄區(qū)域人員及工作。對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)：按照上級(jí)的工作要求及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)工作；對(duì)下級(jí)負(fù)責(zé)：有責(zé)任為員工提供安全良好的工作環(huán)境；直接下級(jí)：傳菜生協(xié)作關(guān)系：樓面部、點(diǎn)菜部、收銀部、廚務(wù)部、營(yíng)業(yè)部權(quán)限圍：對(duì)所管轄區(qū)域員工任免有參議評(píng)定權(quán)；對(duì)所管轄員的員工有獎(jiǎng)罰權(quán)。七、工作職責(zé)：組織并帶領(lǐng)員工以最快的傳菜速度傳菜；正確的使用傳菜梯及維護(hù)保養(yǎng)；每天開(kāi)市前負(fù)責(zé)檢查本部區(qū)域及各件用具的衛(wèi)生；開(kāi)市前檢查各樓層汁醬的備量；負(fù)責(zé)傳菜部的劃單及上菜程序，協(xié)助樓面與廚房的出菜程序及出菜進(jìn)度；負(fù)責(zé)督導(dǎo)部門(mén)員工收大盤(pán)及樓面空酒瓶；大型婚宴部長(zhǎng)要安排協(xié)助樓面做好加臺(tái)服務(wù)工作；負(fù)責(zé)傳菜的醬料申領(lǐng)、補(bǔ)充和保管工作；完成上級(jí)布置的各項(xiàng)工作。崗位名：傳菜員任職條件：工作踏實(shí)認(rèn)真、積極勤奮，有責(zé)任心；了解本部門(mén)的工作程序，熟悉菜肴知識(shí)；身體健康、能吃苦耐勞、儀態(tài)端莊。直接上司：傳菜部長(zhǎng)工作圍：傳菜服務(wù)。協(xié)助樓面做好加臺(tái)、收臺(tái)等工作。協(xié)作關(guān)系：樓面部、廚務(wù)部、營(yíng)業(yè)部、點(diǎn)菜部權(quán)限圍：對(duì)上級(jí)有建議權(quán)工作職責(zé)：負(fù)責(zé)傳菜部的傳菜工作；負(fù)責(zé)備好傳菜部使用的醬料并擺放整齊；在傳菜過(guò)程中堅(jiān)持每上一道菜都要蓋章；負(fù)責(zé)傳菜部的清潔衛(wèi)生工作并達(dá)到酒店的標(biāo)準(zhǔn)；負(fù)責(zé)正確的使用傳菜部的器皿及保養(yǎng)；負(fù)責(zé)對(duì)傳菜部的物品每日盤(pán)點(diǎn)，并認(rèn)真做好記錄；負(fù)責(zé)每天收好從樓面撤下來(lái)的大盤(pán)及空酒瓶，用電梯傳送至一樓；8、熟記所有菜肴跟的醬料和器皿；9、遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度；10、完成上級(jí)交給的各項(xiàng)工作。崗位名：保潔部長(zhǎng)任職條件：工作踏實(shí)認(rèn)真、積極勤奮，有責(zé)任心；了解酒店功能布局及各個(gè)部門(mén)的工作程序；從事本職工作二年以上的管理經(jīng)驗(yàn)；身體健康、積極樂(lè)觀，吃苦耐勞。直接上司；樓面經(jīng)理工作圍（管理對(duì)象責(zé)樓面部公共區(qū)域的衛(wèi)生工作和人員安排。對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)：按照酒店的工作要求及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，合理化安排落實(shí)。對(duì)下級(jí)負(fù)責(zé)：有責(zé)任為員工提供良好的工作環(huán)境，合理安排人員崗位。3、直接下級(jí)；保潔員協(xié)作關(guān)系：樓面部、營(yíng)業(yè)部、營(yíng)銷部權(quán)限圍：對(duì)所管轄區(qū)域的員工任免有參議評(píng)定權(quán)；對(duì)所管轄區(qū)域的員工崗位及作息時(shí)間有調(diào)配權(quán)；2、對(duì)所管轄區(qū)域的員工有獎(jiǎng)罰權(quán)。七、工作職責(zé)：熟悉衛(wèi)生防疫知識(shí)，帶領(lǐng)員工嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)的各項(xiàng)工作程序，確保工作質(zhì)量要求。負(fù)責(zé)所管轄區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作及安排；負(fù)責(zé)對(duì)下屬的考勤工作；負(fù)責(zé)酒店的地面維護(hù)和保養(yǎng)；合理地安排各班次員工作息；遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度；完成上司布置的其他工作。崗位名：保潔員任職條件：工作踏實(shí)認(rèn)真、勤奮踏實(shí)，能吃苦耐勞，有責(zé)任心；了解保潔工作要求且有衛(wèi)生方面的知識(shí)；身體健康、體力強(qiáng)壯。直接上司；保潔部長(zhǎng)工作圍：保養(yǎng)維護(hù)酒店衛(wèi)生。協(xié)作關(guān)系：樓面部、營(yíng)業(yè)部、營(yíng)銷部權(quán)限圍：1、對(duì)上級(jí)有建議權(quán)。七、工作職責(zé)：負(fù)責(zé)酒店清潔衛(wèi)生工作，為賓客提供一個(gè)整潔的用餐場(chǎng)所；熟悉和掌握好衛(wèi)生方法與技巧，節(jié)約使用潔凈用品（科學(xué)的使用各種清潔劑負(fù)責(zé)清理酒店的垃圾桶，并運(yùn)至垃圾周轉(zhuǎn)站，做好公共洗手間的衛(wèi)生；4、遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度；5、完成上司布置的其他工作。崗位名：洗碗工任職條件：1、工作踏實(shí)認(rèn)真、勤奮踏實(shí)，能吃苦耐勞，有責(zé)任心；了解洗滌程序及要求，具有衛(wèi)生方面的知識(shí)；身體健康、體力強(qiáng)壯。直接上司；保潔部長(zhǎng)工作圍：保持餐具干凈。協(xié)作關(guān)系：樓面部、廚務(wù)部權(quán)限圍）工作職責(zé)：負(fù)責(zé)按洗滌程序和標(biāo)準(zhǔn)洗滌所有餐具、用具；嚴(yán)格按照“一刮“二洗毒潔負(fù)責(zé)所管轄區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作；清潔和搬放各類餐具，做到輕拿輕放，防止損耗；愛(ài)惜使用洗碗間的清潔機(jī)械和各種設(shè)備，節(jié)約各種潔凈用品；3、消毒后的餐具要分類放好（定點(diǎn)存放，方便取用負(fù)責(zé)破損餐具的揀剔和餐具的補(bǔ)充工作；遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度；完成上級(jí)布置的其它工作。崗位名稱：酒吧部長(zhǎng)任職條件：工作踏實(shí)認(rèn)真，積極勤奮，有責(zé)任心；了解酒店功能布局及工作程序，有較全面的酒水服務(wù)知識(shí)；從事本職工作2以上的管理經(jīng)驗(yàn)；身體健康、積極樂(lè)觀、吃苦耐勞、儀表端莊。三、直接上司：樓面經(jīng)理四、工作圍（管理對(duì)象負(fù)責(zé)所轄區(qū)域人員及工作。對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)：按照上級(jí)的工作要求及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)工作；對(duì)下級(jí)負(fù)責(zé)：有責(zé)任為所轄區(qū)域員工提供良好的工作環(huán)境；直接下級(jí)：吧生。協(xié)作關(guān)系：樓面部、收銀部、倉(cāng)采部、財(cái)務(wù)部權(quán)限圍：對(duì)所轄區(qū)域的員工任免有參議評(píng)定權(quán)；對(duì)所轄區(qū)域的員工崗位及作息時(shí)間有調(diào)配權(quán)；對(duì)所轄區(qū)域的員工有獎(jiǎng)罰權(quán)。七、工作職責(zé)；組織并帶領(lǐng)員工實(shí)施酒吧服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序，督促員工始終保持酒吧的服務(wù)水準(zhǔn)；負(fù)責(zé)酒水銷量統(tǒng)計(jì)及檢查工作，確保酒水供應(yīng)；督促員工按單發(fā)酒水，杜絕浪費(fèi)和作弊行為；協(xié)助酒吧主管制定酒水推銷計(jì)劃，并認(rèn)真組織實(shí)施；負(fù)責(zé)酒吧酒水的申領(lǐng)、補(bǔ)充等日常管理工作；保持并檢查酒吧的清潔衛(wèi)生及員工個(gè)人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)檢查酒水的盤(pán)點(diǎn)和酒吧物品管理工作；負(fù)責(zé)下屬員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，提高員工業(yè)務(wù)水平；負(fù)責(zé)果盤(pán)的制作及雕刻；根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，合理安排員工工作，并監(jiān)督員工認(rèn)真執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度；完成上司布置的其他工作。一、

崗位名：酒吧員二、任職條件：工作踏實(shí)認(rèn)真，積極勤奮，有較強(qiáng)的責(zé)任心；了解酒吧工作程序，熟悉酒水服務(wù)工作；從事本職工作一年以上；身體健康，能吃苦耐勞、儀表端莊。直接上司：酒吧部長(zhǎng)工作圍（管理對(duì)象水服務(wù)協(xié)作關(guān)系：樓面部、收銀部、倉(cāng)庫(kù)權(quán)限圍：對(duì)客服務(wù)權(quán)；對(duì)上級(jí)建議權(quán)。七、工作職責(zé)；負(fù)責(zé)酒吧的酒水發(fā)放的服務(wù)工作；負(fù)責(zé)酒吧酒水申領(lǐng)、補(bǔ)充和保管工作；負(fù)責(zé)酒吧日常盤(pán)點(diǎn)工作并填寫(xiě)每日銷售盤(pán)點(diǎn)表；接受酒水點(diǎn)單，按單發(fā)貨并按工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)進(jìn)行工作；5、協(xié)助部長(zhǎng)準(zhǔn)備酒吧服務(wù)用品，保證酒吧正常運(yùn)作；6、負(fù)責(zé)酒吧的清潔衛(wèi)生工作，并達(dá)到酒店規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)；7、妥善處理服務(wù)中的突發(fā)事件并及時(shí)向部長(zhǎng)匯報(bào)；負(fù)責(zé)酒吧設(shè)備用品的維護(hù)、保養(yǎng)工作；做好酒水的推銷工作及其他工作；10、

保留好酒水出庫(kù)單，以便做帳或核查。11、工資評(píng)定考核月工核程舊卡由各部門(mén)考勤負(fù)責(zé)人收集統(tǒng)計(jì)；當(dāng)月月底由人事部將次月的考勤卡發(fā)放到各部門(mén)，由各部門(mén)填寫(xiě)并插于打卡處；次月5日前由部門(mén)經(jīng)理將當(dāng)月的考勤卡及考勤匯總表交到人事部表包含當(dāng)月在職、離職人員的出勤、獎(jiǎng)罰、物損賠償?shù)惹闆r，并附原始憑證；人事部將考勤錄入電腦，并根據(jù)考勤卡、更期表、排休表、入/離職單、病歷證明等相關(guān)材料進(jìn)行核對(duì)，并加入住宿費(fèi)用、制服保證金等；關(guān)于推樓部服務(wù)評(píng)工資制為了提高服務(wù)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì),調(diào)動(dòng)員工的積極性鼓勵(lì)先,充分體現(xiàn)按勞取酬的分配制度,按個(gè)人表現(xiàn)和工作能力,決定在樓面部推行ABC三級(jí)工資評(píng)定制度。三級(jí)工資（A、B、C）的圍人員為：樓面部服務(wù)員。每月進(jìn)行一次綜合評(píng)比，評(píng)比分三個(gè)等級(jí)，即A、B、C三級(jí)，各部門(mén)部長(zhǎng)、主管評(píng)定后報(bào)經(jīng)理審核確定。各A、B、C的工資標(biāo)準(zhǔn)為：A：750元；B元；C：650元四、評(píng)定三級(jí)工資的要求：A級(jí)服務(wù)人員條件：全月出滿勤，無(wú)病假、事假，無(wú)遲到、早退、曠工；模遵守酒店規(guī)章制度，無(wú)罰單、無(wú)投訴、無(wú)一次工作差錯(cuò)事故；尊重上司、團(tuán)結(jié)同事、服從工作調(diào)動(dòng)、換崗和其它工作安排、任勞任怨；業(yè)務(wù)熟悉訓(xùn)考核成績(jī)優(yōu)秀且具備一定的應(yīng)變能力和處理問(wèn)題的能力；⑤執(zhí)臺(tái)數(shù)高，不厭臺(tái)，衛(wèi)生好，物料用品使用保管好，微笑服務(wù)好。⑥超額完成企業(yè)制定的銷售任務(wù)及急推的產(chǎn)品。（每月根據(jù)樓層房間的餐位制定銷售任務(wù)B級(jí)服人員的件：當(dāng)月病假不超出一天，事假不超過(guò)半天；遵守酒店的規(guī)章制度，賠單不超過(guò)兩，罰單不超過(guò)一，無(wú)投訴、無(wú)工作差錯(cuò)事故；無(wú)曠工、遲到、早退不超過(guò)一次，未打卡不超過(guò)一次；業(yè)務(wù)培訓(xùn)，考核合格，符合基本要求；尊重上司、團(tuán)結(jié)同事、服從工作調(diào)動(dòng)、換崗和其它工作安排、任勞任怨；⑥基本完成酒店制定的銷售任務(wù)及急推的產(chǎn)品；⑦微笑服務(wù)好，不厭臺(tái)，環(huán)境衛(wèi)生好，物料用品保管使用好。C級(jí)服人員的件：凡不符合A、B級(jí)條件和要求的服務(wù)人員均評(píng)為C級(jí)服務(wù)人員，提出辭職、辭退的員工一律按級(jí)工資核發(fā)。連續(xù)三個(gè)月評(píng)為C級(jí)服務(wù)人員視情可調(diào)換崗位或直接辭退。傳菜生用期（1-3個(gè)月）第一個(gè)月：500元月；第二個(gè)月：550/月；第三個(gè)月600元月轉(zhuǎn)正后：600元月元考勤元責(zé)任獎(jiǎng)金劃單員元月+50元考勤獎(jiǎng)+50元責(zé)任獎(jiǎng)+獎(jiǎng)金傳菜阿試用期（1個(gè)月）500/月；轉(zhuǎn)正后：550元50元勤獎(jiǎng)具體實(shí)施方法：考勤獎(jiǎng)：）當(dāng)月全勤，即發(fā)放考勤獎(jiǎng)（無(wú)請(qǐng)病、事假、遲到、早退、曠工即為全勤2）員工應(yīng)按照正常排休進(jìn)行當(dāng)月輪休，不得私自協(xié)商更改、調(diào)換。責(zé)任獎(jiǎng)：1）熟悉各檔口菜式、廳房臺(tái)號(hào)的準(zhǔn)確置，并確保及時(shí)無(wú)誤的傳送菜品到廳房、桌臺(tái)，如每月發(fā)生2次傳錯(cuò)菜則扣除全月責(zé)任獎(jiǎng)；2）餐前準(zhǔn)備工作充分，備好相應(yīng)的餐具及用具（米飯、汁醬、毛巾等并了解清楚汁醬的調(diào)配原理及菜式的搭配如每月發(fā)現(xiàn)2次配錯(cuò)汁醬的情況，則扣除當(dāng)月的責(zé)任獎(jiǎng)；協(xié)助樓面員工及時(shí)撤臟盤(pán)，不空托回傳菜間；營(yíng)業(yè)結(jié)束后做好當(dāng)值收檔衛(wèi)生工作（清潔地面、木夾分檢、汁醬器皿等的清潔與擺放必須遵守員工規(guī)章制度如每月違反2次紀(jì)律并受處罰的扣罰當(dāng)月責(zé)任獎(jiǎng)。酒水員用期（1-3個(gè)月元/月轉(zhuǎn)正后；650元月+50元考勤獎(jiǎng)獎(jiǎng)金水吧員用期（1-3個(gè)月元/月轉(zhuǎn)正后；600元月+50元考勤獎(jiǎng)具體實(shí)施方法：考勤獎(jiǎng)：）當(dāng)月全勤，即發(fā)放考勤獎(jiǎng)（無(wú)請(qǐng)病、事假、遲到、早退、曠工即為全勤2）員工應(yīng)按照正常排休進(jìn)行當(dāng)月輪休，不得私自協(xié)商更改、調(diào)換。酒吧員要求：1）每日做好當(dāng)日賬目，不符的及匯報(bào)更正，合理歸類，查盤(pán)酒水庫(kù)存量，確保數(shù)量與盤(pán)點(diǎn)表核對(duì)準(zhǔn)確；定期檢查庫(kù)房酒水的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期注意酒水的包裝是否完好，做到先進(jìn)先出；按照酒水操作流程和質(zhì)量要求，做好酒水申購(gòu)、領(lǐng)取、發(fā)放以及儲(chǔ)存等各項(xiàng)工作；保證在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間崗位上有人、有酒水發(fā)放，部缺貨部調(diào)節(jié)，保證供應(yīng)；在營(yíng)業(yè)前做好營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備和營(yíng)業(yè)結(jié)束后的工作及保持用具的清潔完好；切實(shí)做好酒庫(kù)的防盜、防火、防蟲(chóng)、防他人破壞的工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題上報(bào)；如未及時(shí)發(fā)現(xiàn)酒水保持期限造成過(guò)期的，扣除當(dāng)月責(zé)任獎(jiǎng)，并進(jìn)行相應(yīng)處罰。水吧員要求：1）負(fù)責(zé)定期清點(diǎn)盤(pán)查儲(chǔ)存，確保量準(zhǔn)確，水果符合儲(chǔ)存要求，避免變質(zhì)，盤(pán)點(diǎn)表匯總后交給部門(mén)負(fù)責(zé)人至經(jīng)理，當(dāng)月發(fā)1次因水果變質(zhì)而造成浪費(fèi)的扣除當(dāng)月責(zé)任獎(jiǎng)，并進(jìn)行嚴(yán)厲處罰；確保鮮榨果汁、果盤(pán)品質(zhì)，如遭賓客投訴，扣發(fā)責(zé)任獎(jiǎng)；花式果盤(pán)中時(shí)令果品合理搭配，是否有序做好成本控制與節(jié)約；開(kāi)檔前準(zhǔn)備工作不到位，造成延誤果汁、果盤(pán)的發(fā)出或缺貨，造成賓客投訴，扣除當(dāng)月責(zé)任獎(jiǎng)；5）營(yíng)業(yè)結(jié)束后的收檔工作，水吧員有責(zé)任對(duì)未銷售的果汁和開(kāi)切的果品做好保鮮與儲(chǔ)存工作，如未按要求操作，扣除當(dāng)月責(zé)任獎(jiǎng)。保潔員500元月+獎(jiǎng)金具體實(shí)施方法：考勤獎(jiǎng)：）當(dāng)月全勤，即發(fā)放考勤獎(jiǎng)（無(wú)請(qǐng)病、事假、遲到、早退、曠工即為全勤2）員工應(yīng)按照正常排休進(jìn)行當(dāng)月輪休，不得私自協(xié)商更改、調(diào)換。要求：1）熟悉衛(wèi)生防疫知識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)工作程序，確保衛(wèi)生要求；2）負(fù)責(zé)所管轄區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作及家私、器用具保養(yǎng)；負(fù)責(zé)花草、房裝飾品除塵的養(yǎng)護(hù)與整理；熟悉和掌握好衛(wèi)生打掃方法與技巧，節(jié)約使用潔凈用品；負(fù)責(zé)清理酒店垃圾桶、公共洗手間的衛(wèi)生工作，有效節(jié)約洗滌易耗品的使用量；嚴(yán)格按照酒店規(guī)章制度操作，不允許串崗、聚堆聊天、干私活；7）如違反上述條款其中兩項(xiàng)，扣除當(dāng)月責(zé)任獎(jiǎng)。收銀員用期（1-3個(gè)月元/月轉(zhuǎn)正后：700元月+50元考勤獎(jiǎng)50元責(zé)任獎(jiǎng)獎(jiǎng)金具體實(shí)施方法：考勤獎(jiǎng)：）當(dāng)月全勤，即發(fā)放考勤獎(jiǎng)（無(wú)請(qǐng)病、事假、遲到、早退、曠工即為全勤2）員工應(yīng)按照正常排休進(jìn)行當(dāng)月輪休，不得私自協(xié)商更改、調(diào)換。責(zé)任獎(jiǎng)：1）每月工作中出現(xiàn)收假鈔、少收款、錯(cuò)收款、錯(cuò)發(fā)領(lǐng)券單、遺失單具，則扣除當(dāng)月責(zé)任獎(jiǎng)；2錯(cuò)誤記錄營(yíng)銷的業(yè)績(jī)?cè)斐蔂I(yíng)銷員獎(jiǎng)金發(fā)放錯(cuò)誤的扣除當(dāng)月責(zé)任獎(jiǎng)；3）因工作失誤未按程序操作造成酒店損失的，扣發(fā)當(dāng)月責(zé)任獎(jiǎng)；4）由于錯(cuò)收、漏收造成少收款項(xiàng)，由收銀員個(gè)人承擔(dān)，并扣除當(dāng)月責(zé)任獎(jiǎng)。主管：用期（1-3個(gè)月元/月轉(zhuǎn)正后：1400元/月50元勤獎(jiǎng)+50元責(zé)任獎(jiǎng)+獎(jiǎng)金部長(zhǎng)：1、樓面部長(zhǎng)：試用期（1-3個(gè)月元/月轉(zhuǎn)正后1050/月+50元考勤獎(jiǎng)50元績(jī)效獎(jiǎng)+50元責(zé)任獎(jiǎng)+獎(jiǎng)金樓面副部長(zhǎng)：試用期：元月轉(zhuǎn)正后：元/月50元考勤獎(jiǎng)+元責(zé)任獎(jiǎng)2、傳菜部長(zhǎng)：試用期（1-3個(gè)月元月轉(zhuǎn)正后：元/月50元考勤獎(jiǎng)+元責(zé)任獎(jiǎng)+獎(jiǎng)金3、收銀部長(zhǎng)：試用期（1-3個(gè)月元月轉(zhuǎn)正后：元/月50元考勤獎(jiǎng)+元責(zé)任獎(jiǎng)+獎(jiǎng)金4、酒吧部長(zhǎng)：試用期（1-3個(gè)月元月轉(zhuǎn)正后：元/月50元考勤獎(jiǎng)+元責(zé)任獎(jiǎng)+獎(jiǎng)金5、保潔部長(zhǎng)：試用期（1-3個(gè)月元月轉(zhuǎn)正后：元/月50元考勤獎(jiǎng)+元責(zé)任獎(jiǎng)+獎(jiǎng)金具體實(shí)施方法：考勤獎(jiǎng)：）當(dāng)月全勤，即發(fā)放考勤獎(jiǎng)（無(wú)請(qǐng)病、事假、遲到、早退、曠工即為全勤2）員工應(yīng)按照正常排休進(jìn)行當(dāng)月輪休，不得私自協(xié)商更改、調(diào)換?？?jī)效獎(jiǎng)：1）依據(jù)七項(xiàng)考評(píng)評(píng)分，即每月累計(jì)260分/每天10，休假4天每月（如每月累計(jì)罰扣1即259分扣除績(jī)效獎(jiǎng)10元此類推，當(dāng)月累計(jì)罰扣5，即256分以下，則扣除全部績(jī)效獎(jiǎng)責(zé)任獎(jiǎng)：1）根據(jù)樓層完成的酒水銷售量核定，月未完成三項(xiàng)任務(wù)其中任何一項(xiàng)銷售定量，則扣除當(dāng)月全部責(zé)任獎(jiǎng)；團(tuán)結(jié)協(xié)作，工作主動(dòng)；能正確處理顧客投訴，未造成嚴(yán)重后果；點(diǎn)菜部長(zhǎng)必須認(rèn)真統(tǒng)計(jì)點(diǎn)菜員完成定額銷售任務(wù)、急推任務(wù)的情況以及點(diǎn)菜員的排菜失誤次數(shù)的記錄，評(píng)定點(diǎn)菜員的考勤獎(jiǎng)及責(zé)任獎(jiǎng)，否則點(diǎn)菜部長(zhǎng)的責(zé)任獎(jiǎng)被扣除；由于收銀部長(zhǎng)未按操作要求培訓(xùn)收銀員而造成工作錯(cuò)誤的，扣除收銀部長(zhǎng)當(dāng)月責(zé)任獎(jiǎng)；每月有2名收銀員被扣除責(zé)任獎(jiǎng)的收銀部長(zhǎng)也相應(yīng)要被扣除當(dāng)月責(zé)任獎(jiǎng)。員工七項(xiàng)考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)考項(xiàng)

總值

總標(biāo)集準(zhǔn)時(shí)體上活班動(dòng)，按時(shí)

考評(píng)細(xì)1、上下班不打卡，填寫(xiě)原始記錄。2、遲到5分以。3、遲到5-10分以。

扣標(biāo)0.2分次2元次5元次出勤1分

打卡、填寫(xiě)原始記錄，準(zhǔn)

遲到30分鐘以上。遲到1小以上。未按時(shí)參加班前后會(huì)。未經(jīng)批準(zhǔn)不參加各種培訓(xùn)。

半天事假處理按曠工處理0.2分次0.5分次時(shí)參加

8、未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)時(shí)參加公司或部門(mén)議。0.5分次服務(wù)態(tài)度

1分

位、服務(wù)主

各種會(huì)議和三項(xiàng)禮儀到

9、未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)時(shí)參加公司或部門(mén)體活0.5分次動(dòng)。、經(jīng)批準(zhǔn)私自調(diào)班。1分次另處0.2分次有出色1、三項(xiàng)禮儀是否達(dá)標(biāo)（敬語(yǔ)、敬禮微笑）表者加0.2/次2、服務(wù)語(yǔ)言生硬、不婉轉(zhuǎn)。0.2分次服服考總分項(xiàng)值

總標(biāo)

考

評(píng)細(xì)則

扣標(biāo)主

三

3、服中動(dòng)作過(guò)魯莽，引起客人誤會(huì)。

0.2分次動(dòng)、服務(wù)熱1分態(tài)度情周到，

項(xiàng)禮儀到位、務(wù)同

對(duì)人使用杜絕四否定語(yǔ)躁語(yǔ)撞語(yǔ)、0.5分次蔑視語(yǔ)）、不主動(dòng)向客人打招呼、詢問(wèn)推介讓路、回答客0.5分次人問(wèn)題等。6因務(wù)態(tài)度不好客投訴或者給公司帶來(lái)輕0.5分/，重分響及損失。/次0.5分/次表現(xiàn)突出、團(tuán)結(jié)協(xié)作

1分

事之間相處融洽，部門(mén)之間配合默契，有強(qiáng)

與同事之間不配合影響工作。與部門(mén)之間不配合影響工作。發(fā)現(xiàn)同事有困難或錯(cuò)誤不給予幫助。4、說(shuō)利于團(tuán)結(jié)的話。不團(tuán)結(jié)同事，拉幫結(jié)派者。有意促使他人犯錯(cuò)誤。與上級(jí)之間不配合影響工作。到其他部門(mén)幫手，不服從管理的。9、做利于團(tuán)結(jié)的其他事項(xiàng)。服務(wù)語(yǔ)言生硬、不婉轉(zhuǎn)。服務(wù)中動(dòng)作過(guò)魯莽，引起客人誤會(huì)。

良好者給予加0.2-0.5分0.5分/次表現(xiàn)突出、良好者給予加0.2-0.5分0.5分/次表現(xiàn)突出、良好者給予加0.2-0.5分0.5分次曠工一天，干脆不到者，另重處。0.2分次0.5分次0.5分次0.5分次0.2分次0.2分次共

烈的集體意識(shí)

在

對(duì)人使用杜絕四否定語(yǔ)躁語(yǔ)撞語(yǔ)分次蔑視語(yǔ)）、不主動(dòng)向客人打招呼、詢問(wèn)推介讓路、回答/次人問(wèn)題等。6因務(wù)態(tài)度不好客人投訴或者給公司帶來(lái)輕0.5分/，重分響及損失。/次1、當(dāng)時(shí)看書(shū)報(bào)、看電視、聊天。0.2分次場(chǎng)

本、值時(shí)看書(shū)信、唱歌、哼小曲。

0.2分次所

部當(dāng)值時(shí)當(dāng)客人面打哈欠鼻或在客面前.2次的紀(jì)工作律1分紀(jì)律全面

門(mén)或其他部

理儀容儀表，做不雅的動(dòng)作。不按正確的姿勢(shì)站立或行括將手背在后面分插進(jìn)口袋，雙手抱肩，斜靠或趴在某物體上等當(dāng)值時(shí)隨地吐痰、亂扔垃圾。0.5分次達(dá)

門(mén)、值時(shí)未經(jīng)允許會(huì)見(jiàn)親友。

0.5分次標(biāo)

以、值時(shí)吃零食。0.5分次及公

8、利本酒店聊天。0.5分次9、對(duì)人、同事說(shuō)臟話。0.5分次10、熟客人長(zhǎng)時(shí)間聊天，冷落其他客人。11、經(jīng)允許私自離崗或串崗。12、用客人洗手間。

0.5分次0.5分次0.5分次處處考項(xiàng)工作紀(jì)律

總值1分

總標(biāo)在本部門(mén)或其它部門(mén)以及公共場(chǎng)所的紀(jì)律全面達(dá)標(biāo)

考評(píng)細(xì)吃飯時(shí)間每次超過(guò)分鐘未經(jīng)允許使用設(shè)備設(shè)施用品或飲品。私自外借本酒店設(shè)備。發(fā)生事故報(bào)告失實(shí)。向同事和客人講有損酒店的形象的語(yǔ)言。18不從領(lǐng)導(dǎo)分配，頂撞上司。當(dāng)值時(shí)抽煙、喝酒或睡覺(jué)。當(dāng)值時(shí)有意損壞公物。私自處理客人遺留物品。私自處理客人送給酒店物品。發(fā)生事故不報(bào)告。擾亂營(yíng)業(yè)秩序與同事或客人爭(zhēng)吵或打架。、收或少收客人費(fèi)用。私吞客人給的小費(fèi)。未經(jīng)允許挪用公物公款。私換外幣，涂改、假造單據(jù)、帳單、發(fā)票、證明，貪酒店財(cái)務(wù)。謊報(bào)火警、案情。泄露本公司情報(bào)，違反酒店制度。

扣標(biāo)0.5分次0.5分次0.5分次0.5分次0.5分次1分次另處1分次另處1分次另處1分次另處1分次另處1分次另處1分次另處1/次另1分并另處1分次另處1分次另處1分次另處1分次另處、受各種形式的賄賂、回扣向他人行賄。、遵守其他相關(guān)規(guī)定。

1分次另處1分次另處按

1、衣著不整，上衣不凈，領(lǐng)結(jié)、領(lǐng)、領(lǐng)帶不規(guī)。0.2分次儀容儀表

1分

規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)儀容儀表全面達(dá)標(biāo)

未穿規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的鞋襪，皮鞋不光亮。將鑰匙佩帶在客人能看見(jiàn)的位置。上班佩帶工牌不標(biāo)準(zhǔn)（左胸上班未佩帶工牌。指甲過(guò)長(zhǎng)，染有色指甲油。面部不干凈，男性留胡須，女士化濃妝，涂紅色以外的唇膏。佩帶不符合規(guī)定的飾物。身上散發(fā)出異味氣息。

0.2分次0.2分次0.2分次0.5分次0.5分次0.5分次0.5分次0.5分次、班佩帶手機(jī)或者BP機(jī)。

0.5分次、發(fā)凌亂、過(guò)長(zhǎng)，染黑色以的顏色，留異樣0.5分次發(fā)型等。考項(xiàng)完成任務(wù)

總值3分

總標(biāo)按時(shí)完成當(dāng)日每項(xiàng)工作任務(wù)

考評(píng)細(xì)班前是否按標(biāo)準(zhǔn)完成任務(wù)（包括集合開(kāi)班前會(huì)，查看交按記錄本，完成交辦事項(xiàng)，檢查物品儲(chǔ)備情況，補(bǔ)充和申領(lǐng)確保當(dāng)日用量，檢查使用工具及各項(xiàng)設(shè)備的安全性、完好性、做好負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生，確保全面達(dá)標(biāo)等當(dāng)日服務(wù)工作是否標(biāo)準(zhǔn)完成任務(wù)（包括本崗位的當(dāng)日正常服務(wù)任務(wù)，時(shí)刻保持負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生，按時(shí)完成上級(jí)臨時(shí)安排的工作任務(wù)等）班后是否按標(biāo)準(zhǔn)完成任務(wù)（包括整理本崗位物品儲(chǔ)備工作，次日工作用品，檢查使用設(shè)備的完好性檢查各項(xiàng)消防器材確保安全好域的衛(wèi)生，確保全面達(dá)標(biāo)填寫(xiě)交接班記錄清需交辦事項(xiàng)，集合開(kāi)班后會(huì)，自我考評(píng)，關(guān)好燈、空調(diào)、音響、

扣標(biāo)一般工作任務(wù)沒(méi)完成0.2分/次，較重0.5分次重大完1分/次并處分不夠可倒扣分。同比之下，較任加0.5分次出任加1分次水等降低消耗，鎖好門(mén)等規(guī)定全面達(dá)標(biāo)

當(dāng)值工作沒(méi)有

完成某項(xiàng)工作任務(wù)，規(guī)定時(shí)間或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不達(dá)標(biāo)。簡(jiǎn)化或隨意更改服務(wù)（工作）程序。

扣0.2分次同任較好加分次扣分次工作質(zhì)量

2分

錯(cuò)誤，工作按

有條件的情況下，不落實(shí)有求必應(yīng)，無(wú)求也應(yīng)，包到底個(gè)性化等特色服務(wù)?？腿私晦k事項(xiàng)不恩鎮(zhèn)完成或完成質(zhì)量不高。

0.5分次出色完成加0.5分次按重0.5分1分次本崗位

按重5、工作出錯(cuò)造成一定浪費(fèi)、經(jīng)濟(jì)損或引起投訴。0.5分-1次，嚴(yán)重另處注：對(duì)符合下列條件之一者，酒店將另予表?yè)P(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)：拾金不昧者。出現(xiàn)事故隱患及時(shí)采取措施，防止重大事故發(fā)生者。為顧客提供高質(zhì)量服務(wù)，工作積極熱心且受到顧客口頭或書(shū)面贊譽(yù)者。積極鉆研業(yè)務(wù)，提出合理化建議被采納且給酒店帶來(lái)顯著經(jīng)濟(jì)利益者。部長(zhǎng)、管以上業(yè)考標(biāo)準(zhǔn)考評(píng)項(xiàng)目

基分值

總體標(biāo)準(zhǔn)按

評(píng)分細(xì)則1、無(wú)工作計(jì)劃的或不落實(shí)工作計(jì)劃

評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)扣1分次時(shí)完成任務(wù)

3分

按值按量完成工工作

未完成經(jīng)營(yíng)績(jī)效指標(biāo)的經(jīng)理例會(huì)行例會(huì)或?qū)ｍ?xiàng)會(huì)議置的工作及公司臨時(shí)下達(dá)的重要任務(wù)沒(méi)有完成的辦事效率低，日常管理工作沒(méi)按時(shí)完成的5、對(duì)下屬考評(píng)管理工作不達(dá)標(biāo)的1、重大接待活動(dòng)出現(xiàn)差錯(cuò)，不達(dá)標(biāo)

扣分次扣1分項(xiàng)扣分項(xiàng)不達(dá)標(biāo)扣0.1次考評(píng)的扣0.2次扣1分次質(zhì)

一般投訴扣0.2分工作質(zhì)量

2分

量高效優(yōu)質(zhì)安全營(yíng)運(yùn)

引起客人投訴的平日檢查不達(dá)標(biāo)工作效率低的周檢或?qū)ｍ?xiàng)檢查不達(dá)標(biāo)的存在重大安全隱患或?qū)﹄[患整改不利的

次嚴(yán)重投訴扣0.5分次扣分扣分扣分6、發(fā)生火警、食物中毒事故或較重傷事故，客人意外傷害事故的

扣1分7、工作簡(jiǎn)單、表面化、缺乏深度、度和速度扣0.5分工作紀(jì)律

0.5分

遵守公司各項(xiàng)工作規(guī)章制

上下班遲到、早退20分以上的，參加會(huì)議無(wú)故遲到、早退的會(huì)議無(wú)故缺席的無(wú)故脫崗曠工一天以的（含一天）違反財(cái)務(wù)管理制度違反工作請(qǐng)示報(bào)告制度

扣分次扣分次扣分次扣0.2分另作處罰輕微扣0.5分較重扣1分另作處理扣分管理

人本化

1分

嚴(yán)密結(jié)

有員工投訴的（經(jīng)查屬實(shí)的）扣0.5分/對(duì)下屬個(gè)人、工作、生活、思想動(dòng)態(tài)、不清扣0.2分/楚、不了解、不掌握的、不調(diào)動(dòng)員工積極性的本本管理

考項(xiàng)感情化創(chuàng)新

基值奉獻(xiàn)1分0.5分

總標(biāo)班加點(diǎn)、無(wú)私

評(píng)細(xì)敬1、工作不勤懇主動(dòng)，不敬業(yè)愛(ài)崗，背公司業(yè)意愿愛(ài)崗工斤斤計(jì)較，缺乏積極性加3、模帶頭作用不強(qiáng)管理辦法，業(yè)務(wù)技術(shù)不適應(yīng)新的形勢(shì)，缺乏有效改進(jìn)措施工作缺乏新意，停步不前，沒(méi)有起色

評(píng)標(biāo)準(zhǔn)扣1分次扣0.5分項(xiàng)扣0.5分項(xiàng)扣0.2分扣0.5分控

成本

成成0.5費(fèi)

做好增收

扣0.1分個(gè)分1、成本費(fèi)用指標(biāo)沒(méi)有完成的點(diǎn)2、物資管理不規(guī)、手續(xù)不完善、制不健全扣0.2分項(xiàng)制

費(fèi)用

用指標(biāo)

節(jié)支、完

3、節(jié)支工作沒(méi)有具體措施的4、有浪費(fèi)現(xiàn)象的

扣0.1分項(xiàng)輕微扣0.2分較扣0.5分其它獎(jiǎng)勵(lì)（加）分

對(duì)經(jīng)營(yíng)管理提出合理的具有建設(shè)性意見(jiàn)和建議恪盡職守，防止重大事故發(fā)生或?yàn)楣就旎鼐薮髶p失的見(jiàn)義勇為，為保護(hù)公司財(cái)產(chǎn)安全或員工、客人生命安全做出重大貢獻(xiàn)的拾金不昧的重大活動(dòng)中貢獻(xiàn)突出的“四大感情化”建設(shè)中有突出貢獻(xiàn)的為增收節(jié)支工作做出突出貢獻(xiàn)的

加0.5分加0.5分加0.5分價(jià)100-500元0.2分500元以上加0.5分加0.3分加0.2分加0.2分8、其它方面做出較大貢獻(xiàn)和符合相加分標(biāo)按七項(xiàng)考評(píng)加分標(biāo)其它懲扣）分

準(zhǔn)的9、違反其它相關(guān)制度和過(guò)失

準(zhǔn)扣0.2或按相關(guān)制度另作處理值班職責(zé)值班時(shí)：：00—收市主管值地點(diǎn)：大堂

部長(zhǎng)值地點(diǎn)：樓層值班人員按照酒店經(jīng)理排班表安排輪流值班，如需更換班次必須提前提出申請(qǐng)，不得私自更換。工作職：1、

由主管帶領(lǐng)部長(zhǎng)巡察各部門(mén)昨日收檔工作的完成情況，并記錄存在的問(wèn)題，班會(huì)小結(jié)。

巡查所有電源開(kāi)關(guān)情況。檢查樓面衛(wèi)生工作、傳菜部撤臺(tái)、保潔部的衛(wèi)生工作。針對(duì)超時(shí)工作的員工記錄，管理人員必須準(zhǔn)確反映，不得有私心。發(fā)現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象立即處理，并記錄值班本。檢查各部門(mén)服務(wù)員的在崗情況。值班主管負(fù)責(zé)臨時(shí)宴席的接待工作VIP接待等工作的落實(shí)情況。當(dāng)值期間的記錄應(yīng)按時(shí)間詳細(xì)記錄所發(fā)生的情況（如有關(guān)賓客投訴、突發(fā)事件的處理、建議和意見(jiàn)9、

巡視酒店、外圍，包括停車場(chǎng)、外圍衛(wèi)生秩序，酒店外圍燈光、各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，安全保障工作。10、遇到突發(fā)性或非常性緊急事故，如火警、停電、嚴(yán)重漏水、騷亂、打架、意外傷亡等，要立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)處理，問(wèn)題復(fù)雜、情況嚴(yán)重的，要及時(shí)電告總經(jīng)理。11、當(dāng)班期間抽查客戶狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋相關(guān)部門(mén)跟進(jìn)，并將查情況記錄。巡視員工餐廳，檢查出品質(zhì)量，聽(tīng)取員工意見(jiàn)及建議。落實(shí)完成酒店領(lǐng)導(dǎo)布置的緊急任務(wù)和臨時(shí)任務(wù)。詳細(xì)記錄有關(guān)賓客投訴、突發(fā)事件的處理情況、建議和意見(jiàn)等在值班本上。值班本1）值班人員應(yīng)規(guī)記錄值班期間相關(guān)容。2）當(dāng)值結(jié)束應(yīng)將值班本交總臺(tái)，交經(jīng)理審閱。3）當(dāng)值開(kāi)始應(yīng)主動(dòng)領(lǐng)取值班本。4）過(guò)期值班本的保存由行政辦負(fù)責(zé)。輪值制（值班規(guī)）輪值制度由樓面經(jīng)理具體實(shí)施，中午值班人員由各部門(mén)主管、部長(zhǎng)按順序排單，各值班主管、部長(zhǎng)行使經(jīng)理職能、職權(quán)。早值：每天早上09：30前到崗，統(tǒng)一由值班主管為各部門(mén)部長(zhǎng)、服務(wù)員點(diǎn)到。由主管帶領(lǐng)部長(zhǎng)到各部門(mén)、各崗位巡察，檢查各部門(mén)昨日收檔工作的完成情況，并記錄存在的問(wèn)題，知會(huì)經(jīng)理，班會(huì)小結(jié)。查看預(yù)訂記錄，做好早市的準(zhǔn)備工作。員工食堂用餐秩序、衛(wèi)生的管理，制止浪費(fèi)。午值：A、管理各部門(mén)服務(wù)接待工作。巡檢所有電源開(kāi)關(guān)（大廳燈、走廊燈、水池造景、洗手間、電扇、空調(diào)、雜物間等中午員工休息室的秩序衛(wèi)生管理。前廳班會(huì)值班、接待預(yù)訂、接待來(lái)訪。檢查員工通道，到崗打卡檢查。員工食堂用餐秩序，衛(wèi)生管理。晚值：接續(xù)各部門(mén)服務(wù)接待工作。協(xié)同工程保安檢查所有樓層電源與值夜人員工作交接房燃油閥、氣、水、電、排風(fēng)設(shè)備、前廳燈、空調(diào)、水、排氣扇、電扇、員工食堂、辦公室走廊、更衣室、會(huì)議室、窗戶、門(mén)鎖等檢查前臺(tái)收檔衛(wèi)生工作，傳菜部撤臺(tái)，保潔部的衛(wèi)生工作。在確認(rèn)所有收檔工作接待后，填寫(xiě)值班交接記錄，方可離崗。職權(quán)、會(huì)議制各級(jí)人職權(quán)一、經(jīng)七八折優(yōu)惠。可免10元以零頭?？伤蛪勖?份餐前果盤(pán)1份二、主1、八八折優(yōu)惠2可免5元以零頭。三、部：

可免2元以下零頭。菜品沽清時(shí)可退菜權(quán)。(必須見(jiàn)有傳菜部長(zhǎng)簽名)會(huì)議制：例會(huì)：1、服務(wù)員：每天上午11；下午52、管理人員：每天上午10；下午4每周星期一下午：30部門(mén)協(xié)調(diào)會(huì)議，無(wú)特殊情況部長(zhǎng)級(jí)以上員工須參加會(huì)議，并可考慮優(yōu)秀服務(wù)員列席，缺席每次扣10。獎(jiǎng)罰制度拾金不獎(jiǎng)制度樓面服務(wù)員有責(zé)任提醒客人離席時(shí)攜帶好自己的隨身物品（如：手機(jī)、衣物、包、煙、打火機(jī)等醒最少兩遍以上，及時(shí)發(fā)現(xiàn)遺留物品，并有責(zé)任在客人離店前及時(shí)交還給賓客。如賓客遺留隨身物品，在賓客已經(jīng)離店后服務(wù)員有責(zé)任主動(dòng)交給營(yíng)業(yè)臺(tái)，該行為為拾金不昧良好行為樓面經(jīng)理開(kāi)具獎(jiǎng)勵(lì)單視情況獎(jiǎng)勵(lì)分值3-50分不等（廳房提醒是必須的，沒(méi)有獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)刻意制造拾金不昧假現(xiàn)象的，一經(jīng)查實(shí)相應(yīng)開(kāi)出獎(jiǎng)勵(lì)單同分值的罰單；拾到物品故意不上交的一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將處以重罰。獎(jiǎng)單在每周大例會(huì)時(shí)宣布，表彰的同時(shí)發(fā)放獎(jiǎng)金，并在員工通道宣傳欄貼表?yè)P(yáng)信，以茲鼓勵(lì)。5、物品獎(jiǎng)勵(lì)明細(xì)表：物

品

獎(jiǎng)

勵(lì)分

值手機(jī)、相機(jī)衣物錢(qián)包提、挎包、手表

20-50分（根據(jù)手機(jī)價(jià)值而定）5分根據(jù)金額多少不等，開(kāi)具相應(yīng)獎(jiǎng)單10分（另有貴物品，增加獎(jiǎng)分）煙打火機(jī)（ZP）其它物品

3分（價(jià)值元以下（價(jià)值（含）元以上）20分分值不定（根據(jù)物品價(jià)值）受客人當(dāng)面表?yè)P(yáng)，有管理人員在場(chǎng)，獎(jiǎng)10分。在大堂受客人表?yè)P(yáng)，獎(jiǎng)20元。將客人贈(zèng)送的消費(fèi)券主動(dòng)上交者，獎(jiǎng)10分。樓面部員處罰條例點(diǎn)名未到扣2；酒店區(qū)域不得洗工衣及洗個(gè)人衣物、洗澡、洗頭，發(fā)現(xiàn)扣10分；擅自吃公司未出售或客人剩下的食物扣50-200分或解包庇者同等處罰4、偷竊公司的品，解雇，情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)；毀壞通知、文件扣30分，毀壞公司財(cái)物照價(jià)賠償；上班時(shí)間帶私人食物和物品到酒店扣10分；上班時(shí)間擅自離崗扣5分；串崗扣10；亂用毛巾、干凈席巾扣10分；欺騙和不尊重，當(dāng)面頂撞和辱罵上司，扣20-50，情節(jié)嚴(yán)重取消當(dāng)月獎(jiǎng)金；不執(zhí)行上級(jí)的工作安排扣10分；嚴(yán)重者扣30分；上下班不走員工通道扣5；當(dāng)班時(shí)強(qiáng)求客人送禮物扣50分；搞小圈子、挑撥離間或中傷同事扣30分或解雇；傳菜部將菜送錯(cuò)臺(tái)號(hào)扣5分；服務(wù)員上錯(cuò)菜扣5；遇客人拒付者，服務(wù)員及傳菜生承擔(dān)菜價(jià)的60%，區(qū)域管理人員扣10分。工作粗心大意、打破器皿照價(jià)賠償；器皿洗滌不干凈扣5；收銀員、服務(wù)員不小心遺失發(fā)票扣30分并按所遺失發(fā)票稅賠償；在酒店圍遇見(jiàn)客人或上級(jí)未禮貌問(wèn)好扣5；在背后議論客人扣10分；進(jìn)出酒店未主動(dòng)出示出入證扣5，進(jìn)入營(yíng)業(yè)區(qū)域未佩戴工號(hào)牌扣10分；18、在員工食堂浪費(fèi)飯菜每次扣30分；沒(méi)有用熱情口吻迎送客人扣5；營(yíng)業(yè)區(qū)域亂坐沙發(fā)扣10分；管理人員值班應(yīng)主動(dòng)巡查各部門(mén)情況未按值班要求巡查情況一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣10分；發(fā)現(xiàn)問(wèn)題未阻止處理者，扣10分；使用客用電梯和洗手間扣10分（營(yíng)業(yè)時(shí)間主管級(jí)因工作需要允許使用23、擅自進(jìn)布草房辦理私事扣10分；在公共區(qū)域照鏡子扣10分；下班后無(wú)故穿便裝在酒店逗留，扣10分；忘記關(guān)水關(guān)電造成浪費(fèi)者扣10分。酒店規(guī)定回收的物品沒(méi)回收扣5；服務(wù)行為、語(yǔ)言不規(guī)，遭到客人投訴，本區(qū)域部長(zhǎng)和服務(wù)員都扣50分上崗后服務(wù)員、部長(zhǎng)、主管不得聚集營(yíng)業(yè)場(chǎng)所做一些與工作無(wú)關(guān)的事情，違者扣10分；擅自拿公司的報(bào)紙扣5分；上班前喝酒扣10（經(jīng)理級(jí)除外，員工上班前、上班中不可以賭博、吵架扣50或解雇；上班時(shí)抽煙扣30分；在酒店包房看電視扣50分，情節(jié)嚴(yán)重解雇；在酒店任何地方躺睡，每次扣10分；32營(yíng)業(yè)場(chǎng)所服務(wù)員手機(jī)應(yīng)處于關(guān)機(jī)狀態(tài)，不許將手機(jī)拿出，否則視接聽(tīng)手機(jī)處理。接聽(tīng)手機(jī)、，服務(wù)員扣10，區(qū)域部長(zhǎng)連帶扣分并扣留1星期；自己工作區(qū)域衛(wèi)生不合格，每次扣1；未按規(guī)定填寫(xiě)、使用營(yíng)業(yè)單據(jù)扣2；儀容、儀表不符合公司要求扣10分；任何時(shí)候穿拖鞋、打赤膊進(jìn)入酒店，一次扣50分，在酒店衣冠不整，衣扣未扣者，每次扣分；私自與供應(yīng)商對(duì)開(kāi)瓶費(fèi)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣100分；衛(wèi)生用具未按指定的位置放好，區(qū)域部長(zhǎng)扣5分、主管扣10分、服務(wù)員5分；營(yíng)業(yè)場(chǎng)所區(qū)域存放私人物品，扣10分；營(yíng)業(yè)時(shí)間所有員工禁止在包房反鎖門(mén)，違者扣分，區(qū)域部長(zhǎng)分，主管30分；個(gè)人保管的工衣柜不得存放與酒店有關(guān)物品，抽查發(fā)現(xiàn)屬酒店的整包餐巾紙和酒店任何其它物品，均扣50—100分并給予沒(méi)收。私自使用客用品扣10分（水杯、洗手液、紙巾等止食用酒店?duì)I業(yè)所用的茶葉辣醬冰塊白糖等違者扣50分任何員工不得拿餐用（調(diào)羹、酒水杯、紙杯、打包盒、打包袋等者扣10；撤臺(tái)將餐用具、酒杯等放于地毯上，一次扣10；每周一為全店大掃除日，每周六、日為餐具全面消毒日，大掃除日不允許請(qǐng)假，休假人員必須14：00到崗，否則半天按事假處理。服務(wù)員應(yīng)的遵守酒瓶的擺放要求，生活垃圾及潲水的清理要求，違者扣10分；營(yíng)業(yè)時(shí)間部長(zhǎng)、主管禁止在包廂閑坐聊天，違者扣10；營(yíng)業(yè)區(qū)域禁止在包廂吃零食違者服務(wù)員扣10分部長(zhǎng)20分主管30分；47、非工作需要，傳菜生不允許進(jìn)入包廂，違者扣50；非樓面保潔阿姨（洗碗工）禁止穿工衣進(jìn)入營(yíng)業(yè)區(qū)，違者扣10分工作人員禁止代客領(lǐng)券（客服部經(jīng)理、樓面部經(jīng)理除外經(jīng)發(fā)現(xiàn)，領(lǐng)券人與發(fā)券人分別處50-100元罰款；私吞客人遺留的領(lǐng)券單、消費(fèi)券，領(lǐng)券人與發(fā)券人分別處以消費(fèi)券金額的倍處罰；各種餐具、用具不按要求分類擺放，扣10；所有員工配用的鑰匙等雜物不能外露或發(fā)出聲響，違者扣10；上崗后服務(wù)員、部長(zhǎng)、主管不得將某一包廂作為辦公場(chǎng)所，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣20分；服務(wù)人員應(yīng)做到微笑服務(wù)，在營(yíng)業(yè)區(qū)堅(jiān)持講普通話（包括員工之間扣5-10分；在營(yíng)業(yè)區(qū)大聲叫嚷、喧嘩者一次扣5分。服務(wù)人員在推銷酒水時(shí)，未按客人要求的數(shù)量拿酒水飲料、未經(jīng)客人允許開(kāi)酒水者，性質(zhì)嚴(yán)重造成客人不買(mǎi)單，由服務(wù)員照價(jià)賠償，扣50-100分并不參與當(dāng)月獎(jiǎng)金評(píng)選，同時(shí)區(qū)域部長(zhǎng)扣20分，主管扣30分，55、服務(wù)員打破餐具、杯具隱瞞不報(bào)者，區(qū)域管理人員發(fā)現(xiàn)未及時(shí)開(kāi)單扣10分，一經(jīng)檢舉以一罰五處理；服務(wù)員私自亂開(kāi)客人單（餐用具經(jīng)發(fā)現(xiàn)，處倍罰款，部長(zhǎng)級(jí)以上人員無(wú)原則簽字者，扣50分。酒吧部管理制嚴(yán)格遵守酒店各種規(guī)章制度及員工守則。吧臺(tái)的酒水應(yīng)保證每日供應(yīng)充足。吧臺(tái)的各項(xiàng)設(shè)備應(yīng)定期做檢查及保養(yǎng)，以保證正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)。每日清潔及打掃吧臺(tái)及酒水倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生。每日做好當(dāng)日帳目，有不符的應(yīng)及時(shí)匯報(bào)并更正。定期檢查庫(kù)房酒水的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，做到先進(jìn)先出。吧臺(tái)日常工作應(yīng)做到認(rèn)真負(fù)責(zé)，清潔消毒，保證食品衛(wèi)生。按照酒水規(guī)程和質(zhì)量要求做好酒水的申購(gòu)取發(fā)放以及儲(chǔ)備等各項(xiàng)工作。9、酒水進(jìn)出時(shí)責(zé)核實(shí)票據(jù)、核準(zhǔn)數(shù)量，保證手續(xù)完備。負(fù)責(zé)定期清點(diǎn)盤(pán)查儲(chǔ)存，確保數(shù)量準(zhǔn)確，水果符合儲(chǔ)存要求，避免變質(zhì)，盤(pán)點(diǎn)表匯交給部門(mén)經(jīng)理。保持吧臺(tái)及周邊環(huán)境和倉(cāng)庫(kù)干凈整潔，注意溫度和通風(fēng)，否則造成浪費(fèi)由自己承擔(dān)。認(rèn)真執(zhí)行上級(jí)的工作指令，并對(duì)其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作。保證在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間崗位上有人、有服務(wù)。在營(yíng)業(yè)前做好營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備和營(yíng)業(yè)結(jié)束后的工作及保持用具的清潔完好。每日工作結(jié)束今后做好盤(pán)庫(kù)工作，并注意酒水的包裝是否完好，認(rèn)真做好記錄。酒吧員休息前必須與接手人進(jìn)行詳細(xì)的交接（數(shù)量及產(chǎn)品包裝的完整度方簽字確認(rèn)是否有誤。切實(shí)做好酒庫(kù)的防盜、防火、防蟲(chóng)、防他人破壞的工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)及時(shí)處理，否則后果自負(fù)。酒吧部獎(jiǎng)罰條為提高酒吧部產(chǎn)品出品質(zhì)量，保障制度的順利實(shí)施，特制定本條例。1、點(diǎn)到未到。（扣2分）儀容儀表未達(dá)到公司要求5分）擅自離崗、竄崗扣5分）在酒水房休息、聚眾聊天扣分）工作區(qū)域衛(wèi)生差及收檔、保養(yǎng)工作未做到位10）吧臺(tái)酒水確保每日供應(yīng)充足。未做到（扣10）不節(jié)約用水用電及控制出品成本造成浪費(fèi)10）不服從上司的工作安排扣10分）未經(jīng)上司同意擅自下班扣10分）未到下班時(shí)間更換工服10分）出品未達(dá)到要求，扣除當(dāng)月責(zé)任獎(jiǎng)另加扣（分）出品被客人投訴，扣除當(dāng)月責(zé)任獎(jiǎng)另加扣（分）上班時(shí)間與同事發(fā)生爭(zhēng)吵20）每日工作結(jié)束后做好盤(pán)庫(kù)工作，如休假需做好交接工作。未做到（扣20分）15、上班時(shí)間不尊重上司30分）16、服從意識(shí)強(qiáng)，工作積極，有責(zé)任心5）以上條款望酒吧員工認(rèn)真執(zhí)行！酒吧部工作流及培訓(xùn)度工作流一、午市10：30上崗，領(lǐng)當(dāng)日所需酒水、飲料和水果；11：00—11：30做好區(qū)域衛(wèi)生工作，開(kāi)檔；11：30—13：30酒水發(fā)放服務(wù)；：00—14：00收檔及做好衛(wèi)生清掃工作。：00之后，等待所有客人買(mǎi)單結(jié)束后方可下班。二、晚市同上21：00之后，等待所有客人買(mǎi)單結(jié)束并做好當(dāng)日銷售報(bào)表后方可下班。培訓(xùn)制培訓(xùn)時(shí)間：每周一次。培訓(xùn)容為：酒水知識(shí)；水果拼盤(pán)的制作及雕刻；鮮榨果汁的制作。水果拼的制作1、豪華果盤(pán)：果盤(pán)中央做一朵主花，兩塊西瓜去皮，臍橙花蘋(píng)果花各四到五片，草莓五到六個(gè)，芒果一個(gè)或菠蘿花三到四片；或者加火龍果、圣女果、葡萄若干粒，雕刻并擺放盤(pán)中。果盤(pán)（人以上瓜兩塊，臍橙四片，蘋(píng)果兩片，圣女果、葡萄若干料，雕琢并擺放盤(pán)中。大果盤(pán)（6人瓜一塊半，臍橙和蘋(píng)果各兩片，圣女果、葡萄若干粒，雕花并擺放盤(pán)。中果盤(pán)5—6人瓜一塊，臍橙兩片雕花，蘋(píng)果花一片，圣女果四粒，葡萄兩粒，按造型擺放盤(pán)中。小果盤(pán)（2—4人瓜六到八塊，臍橙花二片，蘋(píng)果花二片，圣婦女果兩粒，葡萄兩粒，按造型擺放盤(pán)中。6、位數(shù)果盤(pán)（人瓜兩片（去皮橙蘋(píng)果花各一片，圣女果、葡萄各兩粒。雕刻并擺放盤(pán)中。三、鮮果汁的制作玉米汁配料：玉米粒兩罐，麥片、奶粉適量，三花蛋奶少許，糖漿少許。**花生汁：熟花生適量，花生醬少許，奶粉適量，三花蛋奶少許，糖漿少許，香蕉少許。西瓜汁：西瓜去皮切塊放入榨汁機(jī)里純榨。蘋(píng)果汁：蘋(píng)果洗凈去皮去核，蘋(píng)果濃縮汁、鹽少許，用榨汁機(jī)純榨加適量純凈水。梨汁：梨洗凈去皮去核，切塊放入榨汁機(jī)純榨。黃瓜汁：黃瓜、梨洗凈去皮去核，切塊放入榨汁機(jī)純榨。黃瓜冰梨汁：黃瓜、梨洗凈去皮切塊放入榨汁機(jī)純榨。獼猴桃汁：獼猴桃去皮洗凈、濃縮檸檬汁少許個(gè)蘋(píng)果皮、濃縮蘋(píng)果汁少許、糖漿少許加適量純凈水放入榨汁機(jī)純榨。胡蘿卜混合汁：胡蘿卜蘿卜洗凈去頭、尾切成條狀，蘋(píng)果洗凈去核切成塊狀純窄。哈密瓜椰汁：哈密瓜去皮切成小塊，哈密瓜粉少許，椰漿或椰汁少許，糖漿少許加純凈水純窄。柳橙汁：柳橙汁洗凈，去皮切塊放入榨汁機(jī)純榨。樓面部作息、勤、請(qǐng)制度一、作息度樓面服部：上班時(shí)間：上午：10：00—14：00

下午：16：30—21：00打卡時(shí)間：上午：10：00之前（上班打卡）14：00—15：00（下班打卡）下午：15：45—16：30（上班打卡）21：00之后（下班打卡）值班時(shí)間：早9—晚收市傳菜部上班時(shí)間：上午：10：00—2：00

下午：16：30—21：00打卡時(shí)間：上午：10：00之前（上班打卡）14：00—15：00（下班打卡）下午：15：45—16：30（上班打卡）21：00之后（下班打卡）值班時(shí)間：收市吧臺(tái)上班時(shí)間：上午：10：00—2：00

下午：16：30—21：00打卡時(shí)間：上午：10：00之前（上班打卡）14：00—15：00（下班打卡）下午：15：45—16：30（上班打卡）21：00之后（下班打卡）值班時(shí)間：收市保潔部潔員：上班時(shí)間：上午：9：30—14：00

下午：16：30—21：00上午上班打卡時(shí)間：9：30之前；下午下班打卡時(shí)間：14—15下午上班打卡時(shí)間：15：45—16：30；下午下班打卡時(shí)間：21：00之后洗碗工上班時(shí)間：上午12：30—下市打卡時(shí)間：上午12：30—下市

下午：18：30—下市下午：18：30—下市布草員上班時(shí)間：上午10：00—14：30打卡時(shí)間：上午10：30—14：30毛巾洗員：上班時(shí)間：上午9—14：30打卡時(shí)間：上午9—15：00以上部門(mén)每月例休三天，分六個(gè)半天休息。考勤以則部分考勤度為準(zhǔn)

下午：16：30—21：30下午：16：30—21：30下午：16：30—21：30下午：16：00—21：30毛巾房、布草、保潔管理制度PA部毛清洗制度為了更加有效的管理和正確的使用洗衣機(jī)，及控制毛巾的遺失量，從即日起將對(duì)PA部工作人員清洗毛巾要求如下：1、清洗位置：一樓洗碗部；PA部準(zhǔn)備本筆記本，登記所有廳房每天更換清洗的數(shù)量；非清洗毛巾工作人員不可擅自打開(kāi)洗衣機(jī)清洗其它衣物，違者重罰，清洗毛巾人員未阻止者，每次扣20分。晚市PA部清洗毛巾人員，必須將所有臟毛巾全部清洗完畢，關(guān)閉電源，方可下班；在洗毛巾時(shí)要隨時(shí)注意毛巾是否有異味嚴(yán)格控制把關(guān)發(fā)出的干凈程度。如造成客人投訴，每次扣10分；在清洗毛巾時(shí)，要做到節(jié)約（洗衣粉、香水、用水）不可浪費(fèi)，禁止將洗衣粉、香水、消毒水送他人使用；在毛巾存放時(shí)要做到“臟”與“干凈”分開(kāi)存放；每日與樓面服務(wù)人員毛巾數(shù)量交接要清楚如有數(shù)量不對(duì)方按價(jià)賠償；10、不得用客用毛巾搞衛(wèi)生，違者重罰；

毛巾要每日漂白消毒。布草間管制度1樓準(zhǔn)備垃圾桶存放臟臺(tái)布、席巾，中午、晚上由班人員送至布草房點(diǎn)數(shù)，把干凈臺(tái)布、席巾花領(lǐng)下去；2、3樓廳房，由各自廳房服務(wù)員將臟臺(tái)布、席巾花送至回布草房，與布草員交接點(diǎn)數(shù)，領(lǐng)干凈的下來(lái)；如工作需要加臺(tái)，可隨時(shí)去布草房領(lǐng)用臺(tái)布、臺(tái)裙、席巾花；布草房管理員要嚴(yán)格檢查每席臺(tái)布、席巾花是否有煙洞現(xiàn)象（如有要告知經(jīng)理布草房管理員每天在規(guī)定的時(shí)間督促檢查臺(tái)布的清洗質(zhì)量及數(shù)量；對(duì)未洗干凈的布草，不允許接收、登記，應(yīng)返回洗滌公司清洗。洗滌公司有違反時(shí)間的規(guī)定要隨時(shí)跟蹤，保證樓面布草的正常更換。洗滌公司必須配合布草管理員將臺(tái)布的尺寸、型號(hào)分開(kāi)區(qū)分放好；洗滌公司遺失的布草必須當(dāng)月以報(bào)告形式反映，報(bào)經(jīng)理簽名，交財(cái)務(wù)室扣款消帳，不允許隔月反映。十、針對(duì)顧客、員工所賠償?shù)牟疾?，樓面必須出示顧客、員工的賠償單據(jù)（必須加蓋財(cái)務(wù)出品章及人事部簽字）到布草房換取新的布草。布草房發(fā)出已賠償?shù)牟疾?，單?jù)必須妥善保管，于當(dāng)月在盤(pán)點(diǎn)表上反映說(shuō)明真實(shí)情況交財(cái)務(wù)部核對(duì)后，財(cái)務(wù)部給予消帳。針對(duì)員工工衣的領(lǐng)取、發(fā)放、收回，必須根據(jù)衣物領(lǐng)料單填寫(xiě)的發(fā)放，收回離職員工的工衣，員工必須出示單據(jù)與底單相吻合后，方能簽名收回。保潔部人工作圍和職保潔部現(xiàn)有人員12人，其中保潔5人（其中1人兼布草房）洗小碟4人，毛巾房2人，部長(zhǎng)1人。保潔人員的工作圍和職責(zé)（以現(xiàn)有人員為準(zhǔn)）一樓：負(fù)責(zé)一樓公用衛(wèi)生間、客用電梯、點(diǎn)菜區(qū)樣品柜的衛(wèi)生。保證衛(wèi)生間的干凈，日常維護(hù)衛(wèi)生間的壁畫(huà)、門(mén)、玻璃、水池的衛(wèi)生，客用電梯間的所有不銹鋼除每天擦凈外，每星期一上油保養(yǎng)一次；樣品柜每天打掃，不能留有污跡。一樓大廳、二樓中堂：負(fù)責(zé)一樓大廳、樓梯、二樓中堂的地面和二樓圍欄的衛(wèi)生，保證大廳、中堂、樓梯的清潔明亮，一樓至二樓所有圍欄的不銹鋼、玻璃擦拭干凈，不銹鋼每周一上油保養(yǎng)一次，大廳的花瓶、壁畫(huà)、擺設(shè)要打掃。二樓：負(fù)責(zé)二樓公用衛(wèi)生間、衛(wèi)生間的壁畫(huà)、門(mén)、玻璃、水池衛(wèi)生，通道中的所有不銹鋼垃圾桶要清掃，擦凈，傳菜樓梯要打掃干凈，更衣室每天要進(jìn)行清掃，公共區(qū)的桌椅、花瓶、壁畫(huà)要做好日常維護(hù)工作。三樓：負(fù)責(zé)三樓公用衛(wèi)生間、員工樓梯、客用樓梯的衛(wèi)生，保證衛(wèi)生間的干凈，維護(hù)衛(wèi)生間的壁畫(huà)、玻璃、水池的清洗，通道中所有不銹鋼垃圾桶要清后，客用樓梯每天要拖干凈，玻璃每天要抹，每周一給不銹鋼護(hù)手上油保養(yǎng)一次，客用電梯口所有擺設(shè)、壁畫(huà)、玻璃柜子要每天擦凈。毛巾房的工作圍和職責(zé)保證清洗干凈每天的客用毛巾仔，不能有污跡或異味，節(jié)約物料（水、電、洗衣粉、漂白水、洗潔精、香水正常使用并愛(ài)護(hù)三臺(tái)洗衣機(jī)，正確清點(diǎn)毛巾，不能錯(cuò)數(shù)。洗小碟的工作圍和職責(zé)保證清洗干凈每天所有使用過(guò)的小碟，不能有臟物，輕拿輕放，不能打碎餐具，節(jié)約所用物料，搞好洗碟區(qū)的衛(wèi)生。培訓(xùn)計(jì)一、樓面部新員工15天培訓(xùn)期，不參與當(dāng)班，不享受例休。培訓(xùn)容：1、熟悉酒店環(huán)境熟悉服務(wù)流程熟悉酒水知識(shí)了解部門(mén)規(guī)章及獎(jiǎng)罰辦法注：15天后考核合格上崗，崗位（大廳）二、老服務(wù)員每月培訓(xùn)兩次，半月一次，實(shí)行每月考核一次（月中核成績(jī)作為月底評(píng)級(jí)的依據(jù)之一。培訓(xùn)容為：熟悉新菜品知識(shí)、海鮮知識(shí)熟悉宴席要求、規(guī)格熟悉企業(yè)的榮譽(yù)獎(jiǎng)項(xiàng)熟悉燕鮑翅的操作技巧熟悉老客人的嗜好（特別要求）提高服務(wù)（餐中）細(xì)節(jié)三、管理人員（部長(zhǎng)以上月考核一次，考核容：1、規(guī)章制度的學(xué)習(xí)菜式學(xué)習(xí)（新出）突發(fā)事件的處理熟悉各部門(mén)的工作流程及要求賠償單用序賠償單共三聯(lián)，由樓面部長(zhǎng)針對(duì)員工個(gè)人打破和遺失的餐具器具開(kāi)出賠償單交主管簽名。樓面主管將賠償單交人事部簽名證明單據(jù)已收，人事部留下第一聯(lián)作為月底工資核對(duì)。樓面將人事部簽名的賠償單第二聯(lián)到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取餐具（遇倉(cāng)庫(kù)無(wú)貨，請(qǐng)倉(cāng)庫(kù)主管簽名面可留單據(jù)在月底樓面盤(pán)點(diǎn)時(shí)對(duì)未領(lǐng)到貨物的賠償（第二聯(lián)）交經(jīng)理。4、樓面將賠償單的第三聯(lián)留為月底部門(mén)作考勤，填寫(xiě)員工個(gè)人賠償金時(shí)用，要求連同考勤表一起上交人事部，以便人事部核對(duì)。餐具破的償管理定一、餐破損的賠償1．餐具破損如個(gè)人造成，則由當(dāng)事人承擔(dān)賠償費(fèi)用，每月在工資中扣除。2．餐具的自然損由酒店承（酒店規(guī)定自然破損率為酒店?duì)I業(yè)額的1‰為標(biāo)準(zhǔn)（0.5‰為廚部自然破損率0.5‰為樓面自然破損率）超過(guò)部分由員工各自分?jǐn)偹衅茡p均由前廳承擔(dān)費(fèi)用，由樓面與財(cái)務(wù)按員工實(shí)際工作天數(shù)計(jì)算分?jǐn)傎M(fèi)用；由于撤臺(tái)不規(guī)造成的破損由當(dāng)事人，承擔(dān)賠償費(fèi)用；由于后廚洗碗工造成的破損由洗碗工承擔(dān)賠償費(fèi)用；由于廚房員工操作不當(dāng)造成的缺損應(yīng)由其本人或廚房員工承擔(dān)賠償費(fèi)用。3．屬顧客用餐償?shù)牟途?，由服?wù)員開(kāi)單，部長(zhǎng)簽字，主管確認(rèn)簽名，交樓面經(jīng)理簽字方可生效（收銀方可入單服務(wù)員憑酒水單（紅聯(lián)）領(lǐng)貨，倉(cāng)庫(kù)確認(rèn)保存紅聯(lián)。．屬客人損壞但拒賠償?shù)牟途哂删频瓿袚?dān)，由服務(wù)員開(kāi)單，部長(zhǎng)簽字，主管確認(rèn)簽名后交樓面經(jīng)理簽字方可生效（收銀入單．每月三號(hào)各樓層一將員工賠償單白單連同考勤表一并交人事部審核。．各樓層必須將當(dāng)?shù)?8號(hào)之前將員工顧客賠償單紅單統(tǒng)計(jì)后填好領(lǐng)料單，交經(jīng)理簽字后方可到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)貨，任何賠償單據(jù)不得跨月。．針對(duì)倉(cāng)庫(kù)無(wú)貨的品，當(dāng)月所有的員工顧客賠償單必須在28號(hào)連同盤(pán)點(diǎn)表一并上交經(jīng)理，由經(jīng)理與財(cái)務(wù)核對(duì)后做盤(pán)點(diǎn)消帳。二、破餐具的補(bǔ)領(lǐng)．樓面每月底將破器具賠償盤(pán)點(diǎn)表交財(cái)務(wù)部核對(duì)核算備案；．財(cái)務(wù)部在對(duì)樓面點(diǎn)表核對(duì)無(wú)誤后簽名，并在餐具領(lǐng)用表上簽字證明；．廚部和樓面憑財(cái)部簽字的表格到倉(cāng)庫(kù)補(bǔ)領(lǐng)餐具。．由樓面根據(jù)盤(pán)點(diǎn)損數(shù)量金額按前廳所有員工實(shí)際工作一天數(shù)計(jì)算分?jǐn)傎M(fèi)用。三、已償破損餐具處理：．已賠償?shù)钠茡p餐根據(jù)制度由樓面和廚部分別存放，專人負(fù)責(zé)；．采購(gòu)部定期聯(lián)系售已賠償?shù)钠茡p器具得費(fèi)用應(yīng)轉(zhuǎn)入樓面和廚部的賬目抵消下月的公攤破損賠償費(fèi)。開(kāi)瓶費(fèi)肴銷獎(jiǎng)勵(lì)理配及結(jié)程序一、酒標(biāo)識(shí)回收程各廳臺(tái)服務(wù)員要每日主動(dòng)將有開(kāi)瓶費(fèi)的酒水瓶蓋、酒水單（紅聯(lián)）上報(bào)管區(qū)部長(zhǎng)，如有遺漏或拒絕上報(bào)者以一罰五倍處理。樓面部部長(zhǎng)拿到有開(kāi)瓶費(fèi)酒水瓶蓋、酒水單（紅聯(lián)）登記后，要認(rèn)真清點(diǎn)數(shù)量是否與酒水單（紅聯(lián)）實(shí)際相符，如有不符，要追查責(zé)任人。3、各樓層酒吧部人員次日將有開(kāi)瓶費(fèi)的酒水銷售情況詳細(xì)登記，注明清楚廳房號(hào)、散臺(tái)號(hào)、酒水名稱、數(shù)量等，并簽名確認(rèn)，樓面次日將登記的瓶蓋情況與吧臺(tái)相核對(duì)，核對(duì)無(wú)誤后部長(zhǎng)確認(rèn)簽名各樓層分開(kāi)計(jì)算簽名）如有廳臺(tái)客人將有開(kāi)瓶費(fèi)的酒水帶走，必須要該區(qū)主管書(shū)面證明，部長(zhǎng)方可接收酒水單（紅