香腸制品文獻綜述

食品安全管理體系——對整個食品鏈中組織的要求 是國際標準化組織管理體系要求的使用指導標準，又是可供認證和的可審核標準。實ISO22000同時比較了ISO22000與HA、GMP、SSOP的關(guān)系，分析了其在國內(nèi)的發(fā)展現(xiàn)ThereviewofISO22000foodmanagementsystemsonit'spresentstatusandprogressing:Thefoodsafetyhasalwaysbeenanimportantproblemwithinglobalfoodsupplychain．ISO22000FoodSafetyManagementSystems—RequirementsforanyOrganizationintheFoodChainisaunifiedstandardwhichisapplicabletoglobalfoodsafetymanagementsystemsandhasbeenformallyissuedin2005byISO.ThenationsstandardizetheIS022000standardoftheOrganization(ISO)establishment，[12]itnotonlydescribesfoodsafetymanagementsystem’srequesttoguidethestandard，butalsoconfessesthecertificationandregistersagaintoexaminethestandard．TheimplementationofISO22000canavoidmanytroublescausedbydifferentrequirementsindifferentcountriestofoodproducingandprocessingenterprises．Thisstandardistakenasaconcentrated，unifiedandintegratedfoodsafetymanagementsystem.ThisreviewmainlydiscussestheprofileofISO22000,includingitsbackground,[15]developmentprocess,philosophy,thescopeofthebasicrequirementsanditscertification.WealsocomparetheISO22000withHA,GMPandSSOP,andyzethedevelopmentofitsdomesticstatusandprogress.:foodsafetymanagement 引 研究背景和意 研究現(xiàn)狀分 ISO22000食品安全管理體系概 ISO22000總 IS22000的發(fā)展過 ISO22000的先進管理理 ISO22000系列國際標準的構(gòu)成[1- ISO22000的基本要 ISO22000標準的內(nèi)容和結(jié) ISO22000認證的范 ISO22000于其他標準體系的聯(lián)系與區(qū) ISO22000與HA之間的關(guān) ISO22000與GMP之間的關(guān) ISO22000與SSOP之間的關(guān) ISO22000與ISO90001之間的關(guān) ISO22000食品管理體系在我國的現(xiàn)狀和進展研 ISO22000食品管理體系在我國的現(xiàn) ISO22000在我國發(fā)展的現(xiàn) ISO22000在我國發(fā)展存在的問 基礎(chǔ)設(shè)施方 人員意識方 ISO22000：2005食品安全管理體系的理解和實施方 咨詢輔導方 ISO22000食品管理體系在我國的進展[16- ISO22000標準在我國推行的現(xiàn)實基 食品企業(yè)背 已經(jīng)獲得HA認證的企業(yè)現(xiàn) ISO22000標準在我國推行的現(xiàn)實意 關(guān)于解決問題的幾點政策建 小 參考文

1，問題在世界各地頻頻發(fā)生著人類的生命和健康，阻礙著全球食品貿(mào)易的發(fā)，因素繁多,只有經(jīng)過全體食品鏈參與者的共同努力,并在食品鏈上建立有效的溝通食品生產(chǎn)、制造、和銷售組織或其他相關(guān)組織的商譽。因此，食品安全歷的溝通，才能充分地預防和控制食品安全危害[18]。各國所關(guān)心的最重要問題是：從他國進口的食品對消費者健康是否安全，是否動植物的健康和的倡導下，2001年ISO4年多的時間，發(fā)布了ISO22000為了在世界范圍內(nèi)確保安全食品的供應(yīng)，[19]為了更加完善HA，國際標準化組織ISO（InternationalOrganizationforStandardization）于頒布了國際標準IS022000：2005《食品安全管理體系--食品鏈中各類組織的要求》標準。我國已將其轉(zhuǎn)換為GB/T22000：2006《食品安全管理體系要——食品鏈中任一組織的要求》。該標準已經(jīng)被我國轉(zhuǎn)化為GB/T22000-《食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求》，并于起施。[17]IS022000標準是國際標準化組織制定的、全球協(xié)調(diào)一致的自愿性管理標

2ISO22000ISO22000即Foodsafetymanagementsystems-Requirementsforanyorganizationinthefoodchain（食物安全管理體系）[8]。ISO 該標準通過安全食品鏈的理念，使消費者、農(nóng)民、商、食品零售商ISO22000:2005表達了食品安全管理中的共性要求，而不是針對食品鏈中任ISO22000將幫助食品生產(chǎn)商合理使用H原則，避免影響他們贏利性食品生產(chǎn)。該新標準與原有的IS1S1食品行業(yè)中的應(yīng)用指導方針將會相互補充。ISO15161的覆蓋范圍比ISO22000要大得多，前者針對的是食品質(zhì)量的所有方面，闡述了如何將H整合進組織的體系；后者則集中于食品的安全性，建議食品生產(chǎn)商主動建立食品安全體系。ISO22000將會幫助食品制造業(yè)更好地使用HA原則，它將不僅針對食織的文件（HA）列入到系統(tǒng)中來。ISO22000將會是一個有效的—ISO2000TC34ISO22000—課題組織相關(guān)人員進行，分別從ISO2200WD,CD60,CD69,CD70至—ISO22000：2005《食品安全管理體系——對食品鏈中任何組織的要求》[4]ISO22000ISO22000標準體系是以過程為基礎(chǔ)的食品安全管理體系模式進行描述的，圍繞示了過程之間的聯(lián)系，并采用P（策劃），D（實施），C（檢查），A（改進）的方法[5]，使組織的食品安全管理體系得到持續(xù)改進。ISO22000標準中明確要 目標來支持。在此基礎(chǔ)上，ISO22000HA體系相比ISO22000標準控制組織的管理活動的范圍更廣，邏輯性強，體1.2.HA中營養(yǎng)規(guī)則方面的要3.ISO22000踐。ISO22000:2005ISOGuide[6]，它是用來描述管理體系標ISO22000標準將與ISO9001ISO14001ISO57ISO220002.7.2加劑、食品設(shè)備、食品清潔服務(wù)、清潔劑、貯藏、殺蟲劑、獸藥等。ISO22000與HA之間的關(guān)HA原理奠定了保障食品安全性最可靠的科學基礎(chǔ)，但也存在著一些不發(fā)揮作用。以HA原理為基礎(chǔ)而制定的ISO22000食品安全管理體系標準正是為了彌補這些缺點，在廣泛吸收ISO9001體系基本原則和過程方法的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的，是對HA原理的豐富和完善。ISO22000標準為食品企業(yè)提供了一個系統(tǒng)化的食品安全管理體系框架。ISO22000標準在整合了HA原理和國際食品（CAC）制定的HA實施步驟的基礎(chǔ)上，明確提出了建立前提方案的要求（1）[15-18]。表1：HA與ISO22000對照建立點關(guān)鍵控制點定對每個值HA有提方案和HA計劃ISO22000標準用前提方案（PRP）替代傳統(tǒng)的良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)ISO22000中的操作性前提方案（OPRP）同傳統(tǒng)的SSOP存在相關(guān)性和差異性。操作性前提方案（OPRP）同SSOP一樣，都包括對衛(wèi)生控制措施（SCP）的管理。但是傳統(tǒng)的SSOP是為實現(xiàn)良好操作規(guī)范（GMP）的要求而編制的操ISO22000ISO2200標準與ISO90012000相協(xié)調(diào)，具有很強的兼容性。ISO9001與ISO22000ISO9001與ISO22000ISO9001方法，確保體系能夠持續(xù)滿足要求，從而保證產(chǎn)品的質(zhì)量；ISO22000的目的是企業(yè)將其終產(chǎn)品交付到食品鏈下一段時，已通過控制將其中已經(jīng)確定的危害消除或降低到可接受水平；ISO9001ISO22000ISO9001可適用所有的組織，ISO22000ISO22000會議上所講“一些次問題沒能根本解決，當前食品安全形勢20032003安全認證相關(guān)文件和標準。縱觀以上行動，目的都是尋求運用HA理念，將目前，我國已將ISO22000-2005《食品安全管理體系——對食品鏈中任何GB14881-94GMP沒有較好的食品安全衛(wèi)生意識，企業(yè)實施ISO22000：2005的目的僅僅是ISO22000：2005ISO22000：2005FSMSISO9001ISO140014.3.1.1背ISO22000的實施將使對食品安全的，從市場轉(zhuǎn)向企業(yè)，有助于改ISO22000的實減少法律和支減少食源性疾增生德意HA的實施和推廣，可提高公眾對食品安全體系的認識，并增強自我衛(wèi)4.3.1.3.229家內(nèi)資認證機構(gòu)3家機構(gòu)開展HA認證工作，其中20家已經(jīng)獲得了基本等同于ISO22000要求的認可；有2843家企業(yè)獲得HA認證，3800多家企業(yè)已經(jīng)獲得HA認證的企業(yè)現(xiàn)2005年底，國家認監(jiān)委對范圍的獲得HA認證企業(yè)，結(jié)80%以上；199274.4%；從企業(yè)所有37%29%，國有企業(yè)占企業(yè)總數(shù)11%，位居第三；只有8%的企業(yè)為上市企業(yè)；資本在1000萬元以上的企業(yè)占總數(shù)的57.3%；被企業(yè)中，年銷售額1億元以上企業(yè)的比例最33.2%1000～500027.6%，表明目前我國實施HA食品安全管理體系的企業(yè)以大、中型食品企業(yè)為主；從產(chǎn)品銷售區(qū)域來看，61%的企業(yè)有出口，產(chǎn)品出口比例平均為64.1%，說明被調(diào)查企業(yè)多數(shù)以出口為主；另外，除了HA認證外，81.5%的企業(yè)都已經(jīng)完成了ISO9000認證，企業(yè)完成或正在開展的其它認證還有ISO14000、無公害認證50%10025.5%[14]常講:“民以食為天”。人類需要安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的食品。然而世界,人口數(shù)量急劇膨脹,人員流動迅速加快,人類活動范圍不斷擴大,伴隨著工藝的更新,食品添加劑和包裝材料的層出不窮,轉(zhuǎn)技術(shù)的廣泛應(yīng)用,以及傳統(tǒng)和食品供應(yīng)鏈所凸現(xiàn)出的眾多弊病,再加之人類自身道德素養(yǎng)和作用,造成食品安全現(xiàn)狀不容樂觀。食品安全問題已經(jīng)成為全球關(guān)注的焦點。。目前,雖然我國食品供應(yīng)從規(guī)模、種類和數(shù)量上都有了很大的提高,食品安全狀況整體質(zhì)量也在不斷上升,但食品安全形勢依然十分嚴峻。課題研究涉及ISO22000為食品安全的第認證的審核依據(jù)的可能性和應(yīng)用方式等問題。目前,我國相關(guān)部門已經(jīng)作出了大量關(guān)于ISO22000ISO22000標準是ISO組織制定的、全球協(xié)調(diào)一致的自愿性管理標準,適用至零售分包商和餐飲經(jīng)營者,以及與其關(guān)聯(lián)的組織,如設(shè)備、包裝材料、添加劑將成為發(fā)達國家進行國際貿(mào)易時的技術(shù)壁壘標準。因此,中國企業(yè)參與國際競爭在我國，普及應(yīng)用ISO22000體系與實施傳統(tǒng)的食品安全控制措施比較具(4)于關(guān)注最終結(jié)果,(5)更加有效和動態(tài)的進行食品安全(8)由加強計劃性,減少過程后的檢驗在保留現(xiàn)有HA認證的同時，積極推行食品安全管理體系認證。由ISO22000將來，允許ISO22000認證和HA認證并存。建議國家主管機關(guān)統(tǒng)一HA認證的依據(jù)，同時盡快制定《食品安全管理體系認證實施規(guī)則》。對現(xiàn)有經(jīng)過HA認證培訓合格的人員和HA認證審核員，若要轉(zhuǎn)化ISO22000現(xiàn)階段，允許HA和ISO22000并存；對已經(jīng)獲得ISO22000認證的企業(yè)，可同時發(fā)HA；對于按照HA-EC-01《食品安全管理體系ISO22000ISO/TS22003管進一步協(xié)調(diào)HA驗證和HA認證及ISO22000認證之間的關(guān)系，綜上所述，ISO22000標準的頒布和實施對于我國食品管理有著極其重要的意義，食品生產(chǎn)企業(yè)推行和應(yīng)用ISO22000標準，遵循合理的工作程序可以更ISO22000認證具有實用性廣、一致性高的優(yōu)點，但同時也有著專業(yè)性低、針對性差的缺陷。在我國目前市場狀況下，推行ISO22000認證時，應(yīng)審慎的處理與HA認證的關(guān)系，制定政策時，要注意與現(xiàn)實狀況的銜接與配合，從而從制度上保ISO22000認證的順利開展。[1].淺談對ISO22000標準的理解和應(yīng)用[J]食品與發(fā)酵工業(yè),2005年08[2]ISO22000[J].EnterpriseStandardization,200703[3].加強我國食品安全迫在眉睫[J].生命科學,[4],褚保金.食品安全管理體系對我國的啟示[J].經(jīng)濟體制改革,2006,(03)[5],,,.我國食品標準體制與國際標準的與研究[J].食品工業(yè)科技,2010,(05)[6],.食品企業(yè)ISO22000ISO9001ISO14001[M].京:中國計量,[7]中民．GB/T24001–1996,環(huán)境管理體系規(guī)范及使用指南[S]．北[8].食品安全管理體系通用[M].:中國計量SaraMortimer.AnexampleofsomeproceduresusedtoassessHAsystemswithinthefoodmanufacturingindustry.FoodControl,Volume11,Issu