TBJMG 6-2022 八街食用玫瑰鮮花餅

ICS67.020X28團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/BJMG6—2022八街食用玫瑰鮮花餅2022–10–20發(fā)布 2022–11–20實(shí)施安寧八街玫瑰協(xié)會(huì)發(fā)布T/BJMG6—2022T/BJMG6—2022前 言本文件按GB/T1.1-2020117924-2008本文件由安寧八街玫瑰協(xié)會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：安寧市八街街道辦事處、安寧八街玫瑰協(xié)會(huì)、中企智贏科技（北京）有限公司、云南花立方食品有限公司。本文件主要起草人：藥東、劉云波、李瑩、李正海、鄧華艷、李漢超、李心儀、張翠霞。本文件為首次發(fā)布。IT/BJMG6—2022T/BJMG6—2022鏈鏈鏈鏈八街食用玫瑰鮮花餅范圍本文件確立了八街食用玫瑰鮮花餅的術(shù)語和定義、生產(chǎn)技術(shù)要求、質(zhì)量要求及檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存、保質(zhì)期。本文件適用于八街食用玫瑰鮮花餅的生產(chǎn)經(jīng)營。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T1355小麥粉GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定GB5009.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定GB5009.22食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定GB5009.229食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8957食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生規(guī)范GB10146食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用動(dòng)物油脂GB13104食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食糖GB14880食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T20977糕點(diǎn)通則GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T35028蕎麥粉DBS53/019食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)鮮花餅T/BJMG1八街食用玫瑰T/BJMG3八街食用玫瑰鮮花餡JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局〔2005〕第75號令）術(shù)語和定義GB/T31326、T/BJMG1、T/BJMG3界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。2八街食用玫瑰鮮花餅以小麥粉或蕎麥粉、食用動(dòng)物油脂為主要原料做餅皮，經(jīng)包入八街食用玫瑰鮮花餡料后，成型、烘烤而成的焙烤類糕點(diǎn)產(chǎn)品。酥皮八街食用玫瑰鮮花餅面團(tuán)包入油酥（小麥粉、豬油）多次折疊后經(jīng)包餡、整形、烘烤等工藝制作而成，餅皮具有豐富的層次感，口感酥軟的八街食用玫瑰鮮花餅。軟皮八街食用玫瑰鮮花餅面粉中加入酵母和成面團(tuán)，經(jīng)包餡整形、醒發(fā)、烘烤等工藝制作而成，餅皮松軟，組織呈多孔狀且氣孔均勻的八街食用玫瑰鮮花餅。硬殼八街食用玫瑰鮮花餅面粉中加入膨松劑和成面團(tuán)，經(jīng)包餡、整形、烘烤等工藝制作而成，餅皮酥松有質(zhì)感的八街食用玫瑰鮮花餅。生產(chǎn)技術(shù)要求原輔料小麥粉應(yīng)符合GB/T1355的規(guī)定。蕎麥粉應(yīng)符合GB/T35028的規(guī)定。食用動(dòng)物油脂應(yīng)符合GB10146的規(guī)定。植物油脂應(yīng)符合GB10146的規(guī)定。食糖應(yīng)符合GB13104的規(guī)定。加工用水應(yīng)符合GB5084的規(guī)定。八街食用玫瑰鮮花餡料應(yīng)符合T/BJMG3的規(guī)定。其他輔料3應(yīng)符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不使用非食品輔料。食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，其使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，其使用應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。加工工藝流程酥皮八街食用玫瑰鮮花餅加工工藝如圖1所示：備料→和面→制酥皮→包餡→整形→烘烤→冷確→精選→檢驗(yàn)→包裝→入庫圖1酥皮八街食用玫瑰鮮花餅加工工藝流程圖軟皮八街食用玫瑰鮮花餅加工工藝如圖2所示：備料→和面→制皮→包餡→整形→醒發(fā)→烘烤→冷確→精選→檢驗(yàn)→包裝→入庫圖2軟皮八街食用玫瑰鮮花餅加工工藝流程圖4.4.1.1硬殼八街食用玫瑰鮮花餅加工工藝如圖3所示：備料→和面→制皮→包餡→整形→烘烤→冷確→精選→檢驗(yàn)→包裝→入庫圖3硬殼八街食用玫瑰鮮花餅加工工藝流程圖衛(wèi)生要求八街食用玫瑰鮮花餅生產(chǎn)加工過程應(yīng)符合GB14881、GB8957的規(guī)定。質(zhì)量要求及檢驗(yàn)方法感官要求及檢驗(yàn)方法八街食用玫瑰鮮花餅感官要求及檢驗(yàn)方法符合表1的規(guī)定。表1八街食用玫瑰鮮花餅感官要求及檢驗(yàn)方法項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法組織形態(tài)外形規(guī)整，無露餡現(xiàn)象，無明顯焦斑，餅皮厚薄均勻，無脫殼，無夾生、無糖塊于自然光線明亮處，目視、鼻嗅、口嘗色澤酥皮八街食用玫瑰鮮花餅餅面淺黃色或淺棕黃色，餅皮層次分明，餅底棕黃不焦軟皮八街食用玫瑰鮮花餅餅面緊密，無裂紋，餅底棕黃不焦硬殼八街食用玫瑰鮮花餅餅面褐黃色，餅底棕黃不焦餡料餡料中可見的片狀玫瑰鮮花組織，具有相應(yīng)八街玫瑰鮮花餡料的色澤滋味、口感具有玫瑰品種特有的香氣和滋味，無異味4雜質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)理化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法八街食用玫瑰鮮花餅的理化指標(biāo)及檢測方法符合表2的規(guī)定。表2八街食用玫瑰鮮花餅理化指標(biāo)及其檢測方法項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法干燥失重，%≤35.0GB5009.3總糖（以葡萄糖計(jì)），%≤25.0GB5009.8粗脂肪，%≤30.0GB5009.6餡料含量，%≥40.0DBS53/019酸價(jià)（以脂肪計(jì)，KOH），mg/g≤5.0GB5009.229過氧化值（以脂肪計(jì)），%≤0.25GB5009.227衛(wèi)生指標(biāo)及檢驗(yàn)方法八街食用玫瑰鮮花餅的衛(wèi)生指標(biāo)及檢驗(yàn)方法符合DBS53/019的規(guī)定。凈含量定量包裝的八街食用玫瑰應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。凈含量的檢測按照J(rèn)JF1070的規(guī)定進(jìn)行。檢驗(yàn)規(guī)則以同一次投料、同一班次生產(chǎn)的同一品種、同一包裝規(guī)格產(chǎn)品為一個(gè)組批。抽樣按照GB/T20977的規(guī)定進(jìn)行抽樣。出廠檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)新產(chǎn)品試制鑒定；原、輔料和生產(chǎn)工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c）停產(chǎn)半年及以上，重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；e）國家法定質(zhì)量監(jiān)管機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。判定規(guī)則5檢驗(yàn)結(jié)果的所有項(xiàng)目均符合標(biāo)準(zhǔn)要求，則判定該批產(chǎn)品合格。微生物指標(biāo)有一項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，則判該批產(chǎn)品為不合格。標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存標(biāo)志GB7718、GB28050包裝儲(chǔ)運(yùn)