食材采購(gòu)管理制度

職工食堂食材采購(gòu)管理制度第一章 總則第一條為規(guī)范食堂食品原料、日耗品的采購(gòu)管理，降低成本，保證質(zhì)量，特訂立本制度。餐飲用具的采購(gòu)。食品原材料分糧油類、調(diào)料類、蔬菜類、肉類、其它；食堂日用品、餐飲用具包含清潔消毒品、一次性用品、廚具、餐巾紙、筷子、餐盤(pán)等。第三條職工食堂食材要做到合理采購(gòu)、嚴(yán)格檢查、科學(xué)管理，保證食品原材料的食品安全。第二章 采購(gòu)管理第四條成立食堂采購(gòu)供應(yīng)商評(píng)審小由中心主管領(lǐng)導(dǎo)、綜合辦公室人員、食堂班長(zhǎng)、采購(gòu)人員等組成。第五條食堂食用大米、面粉、食用油、肉類等大宗食品降低成本。第六條經(jīng)過(guò)評(píng)審確定采購(gòu)供應(yīng)商后，要求一定在指定供應(yīng)商處采購(gòu)，特殊情況向中心主管采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)書(shū)面匯報(bào)，書(shū)面批準(zhǔn)后方可采購(gòu)；更改供應(yīng)商須經(jīng)供應(yīng)商評(píng)審小組評(píng)審后確定。第七條供應(yīng)商的選擇。大米、面粉、食用油、肉類等大宗食品原料及經(jīng)常性采購(gòu)的食品原料選擇五家有代表性的供應(yīng)質(zhì)量等，重點(diǎn)從質(zhì)量、價(jià)款、服務(wù)三方面開(kāi)展比較，評(píng)審確定兩家合格的供應(yīng)商，比較價(jià)款采購(gòu)。第八條合格供應(yīng)商一定具備的條件。具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、承擔(dān)人身份證等，將復(fù)印件交中心綜合辦公室備案。還一定同時(shí)具備國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等證照。合格供應(yīng)商一定能夠供應(yīng)正規(guī)發(fā)票、送貨清單、收條等憑證。第十條長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與公司簽署合同。其中應(yīng)規(guī)定食品原材料、輔料的質(zhì)量，采購(gòu)物品的配送形式、貨款支付形式、食品衛(wèi)生安全責(zé)任、退換貨、供貨質(zhì)保金等。合同的期間不得超過(guò)一年。第十一條供貨商的續(xù)用與更換。在合同期滿前，由食堂采購(gòu)供應(yīng)商評(píng)審小組集中討論決定是否更換、續(xù)用。在合作的過(guò)程中，如發(fā)覺(jué)供貨商有不執(zhí)行合同規(guī)定等行為時(shí)，應(yīng)立即終止該供應(yīng)商的供貨資格。第十二條對(duì)于食堂選購(gòu)的蔬菜、鮮貨、調(diào)料等，指定部門(mén)定期展開(kāi)市場(chǎng)價(jià)款調(diào)查，掌握市場(chǎng)行情，監(jiān)督采購(gòu)行為。第三章采購(gòu)數(shù)量的確定第十三條為減少資金的占用，降低成本，堅(jiān)持按需采購(gòu)的原則。第十四條大米、面粉、食用油、肉類四大宗食品，采購(gòu)數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟(jì)批量、采購(gòu)周期、儲(chǔ)存條件等因素，依據(jù)最高庫(kù)存量而定，最高庫(kù)存量不得超過(guò)15日。第十五條蔬菜、鮮貨此類食品原料應(yīng)依據(jù)每日菜單需求適量按單采購(gòu)。采購(gòu)量要求能滿足1-2日的用量，入庫(kù)后及時(shí)處理，按需要冷藏或冷凍存放。第十六條需采購(gòu)食堂日用品、餐飲用具時(shí)，食堂班長(zhǎng)應(yīng)提前統(tǒng)計(jì)所需用品的類別、數(shù)量，填寫(xiě)采購(gòu)計(jì)劃單采購(gòu)。第十七條對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料、輔料供應(yīng)商，如蔬菜類供應(yīng)商，應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販?zhǔn)种胁少?gòu)，以保證所采購(gòu)的食品原料、輔料可以溯源。嚴(yán)禁采購(gòu)路邊貨或其它無(wú)法溯源的食品原料、輔料。第四章食材的驗(yàn)收第十八條食堂班長(zhǎng)、保管員為產(chǎn)品驗(yàn)收人員，承擔(dān)對(duì)物品質(zhì)量、數(shù)量開(kāi)展驗(yàn)收。第十九條食材驗(yàn)收主要從重量、質(zhì)量、隨貨票證等方面開(kāi)展驗(yàn)收，定點(diǎn)供貨的是否是合同食品等。在送（收）貨單簽章確認(rèn)，作為送、收貨和記賬的憑證，各食堂憑此單據(jù)形成入庫(kù)臺(tái)賬。第二十一條食堂核算員每月依據(jù)簽收