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文檔簡介
六、老年人的營養(yǎng)和膳食㈠老年人生理特點:(1)代謝功能降低:①基礎(chǔ)代謝下降較中年人相比大約降低15%~20%。②合成代謝降低,分解代謝增高,細(xì)胞功能下降。(2)體成分改變:①細(xì)胞量下降肌肉組織減少,肌肉萎縮;脂肪組織增加;②體內(nèi)水分減少主要為細(xì)胞內(nèi)液減少。③骨礦物質(zhì)減少骨密度降低。正常人在30~35歲時骨密度達(dá)到峰值,隨后逐漸下降。(3)器官功能改變消化液、消化酶和胃酸分泌量減少,牙齒脫落,影響食物的消化;腸蠕動及排空速度減慢,易發(fā)生便秘。腦細(xì)胞及腎細(xì)胞數(shù)量減少,腎單位再生力下降,腎小球濾過率降低,糖耐量下降。心臟功能降低,心律減慢,心搏輸出量減少,血管逐漸硬化。10免疫功能下降胸腺萎縮,T淋巴細(xì)胞減少。
11氧化損傷積累脂褐素在細(xì)胞中堆積,影響細(xì)胞功能,沉積于神經(jīng)細(xì)胞可引起神經(jīng)功能障礙。2、影響老年人營養(yǎng)狀況的因素(1)生理因素:(2)心理因素:(3)環(huán)境因素:3、老年期的營養(yǎng)需要
(1)熱能
基礎(chǔ)代謝下降、體力活動減少和脂肪組織增加,能量需要相對減少。
40歲~-5%,50歲~-10%,
60歲~-20%,70歲~-30%
(2)蛋白質(zhì)分解代謝大于合成代謝,蛋白合成能力下降;容易出現(xiàn)負(fù)氮平衡;蛋白質(zhì)利用率降低;以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主。攝入量以1.0-1.2g/kg.bw為宜。肝、腎功能降低,應(yīng)選擇利用率高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì);以豆腐、豆制品作為主要的食物來源。
(3)脂肪膽汁酸減少,脂酶活性降低,脂肪消化功能下降;控制飽和脂肪酸的攝入;以攝入的脂肪量所供熱能占膳食總熱能的20%為宜。(4)碳水化物
老年人糖耐量低,胰島素分泌減少,易發(fā)生血糖增高。
控制蔗糖的攝入;
多攝入果糖;
增加食物纖維的攝入,防止便秘。(5)礦物質(zhì)(1)鈣
老年人胃酸分泌減少;1,25(OH)2D3生成減少;戶外活動減少;日照時間短,皮膚轉(zhuǎn)化來源少;鈣吸收率下降,容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松和骨折。注意鈣的補充,防止過量,AI為1000mg。(2)鐵自身生理變化,導(dǎo)致缺鐵性貧血的發(fā)生率增加;攝入少,吸收差,蛋白質(zhì)合成減少,葉酸缺乏等是導(dǎo)致缺乏的原因;選擇動物性食品作為主要來源,同時注意補充VC豐富的蔬菜、水果的攝入。(3)硒:與成年人相同(6)維生素維生素A、E、B1、B2、煙酸和維生素C
與成年人相同,分別為15mg、800μgRE、14mg、1.4mg、1.4mg、14mg和100mg。維生素DAI為10μg6、老年人的膳食選擇(1)多吃粗糧和雜糧;(2)經(jīng)常食用豆和豆制品:(3)保證每天攝入牛奶:(4)適量的動物性食物;(5)雞蛋;(6)蔬菜:(7)水果和堅果;7、老年人的鉻營養(yǎng)問題(1)鉻的生理功能:①與碳水化合物的代謝:降低血糖;增強胰島素的作用;增加蛋白質(zhì)的合成;降低膽固醇;②增強胰蛋白酶活性;③存在于核酸中;④提高甲狀腺的功能;(2)鉻的代謝:3價、有機狀態(tài)吸收;(3)鉻缺乏:糧谷加工過于精細(xì);(4)來源和供給量:酵母、牛內(nèi)臟和牛肉;海產(chǎn)品;部分蔬菜(洋蔥、芹菜等)0.05-0.2mg㈢老年人膳食原則:
1平
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