標準解讀

《GB/T 34264-2017 熏燒焙烤鹽焗肉制品加工技術(shù)規(guī)范》是一項國家標準，旨在為熏燒、焙烤以及鹽焗類肉制品的生產(chǎn)提供一套統(tǒng)一的技術(shù)指導(dǎo)原則。該標準涵蓋了從原料選擇到成品包裝的全過程要求，確保產(chǎn)品安全與質(zhì)量。

首先，在原料方面，標準明確規(guī)定了用于加工的肉類原料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標準，并且建議使用新鮮或冷凍但未經(jīng)解凍過的肉作為原材料。此外，對于調(diào)味料的選擇也有具體的要求，強調(diào)必須選用符合食品安全國家標準的產(chǎn)品。

接著是加工工藝部分，《GB/T 34264-2017》詳細描述了不同類型肉制品（如熏肉、烤肉及鹽焗肉）的具體制作流程。例如，在進行熏制時，需要控制好溫度和時間以保證風(fēng)味；而焙烤過程中，則需關(guān)注火候變化，避免表面焦糊內(nèi)部未熟的情況發(fā)生；至于鹽焗方法，則更加注重于如何通過食鹽來達到理想的烹飪效果而不使食物過咸。

衛(wèi)生管理也是本標準中的一個重要環(huán)節(jié)。它不僅要求企業(yè)建立完善的HACCP體系（危害分析與關(guān)鍵控制點），還對車間環(huán)境、設(shè)備清潔度等方面提出了嚴格的標準。同時，所有參與生產(chǎn)的工作人員都必須接受定期健康檢查并持有有效的健康證明。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2017-09-07 頒布
  • 2018-04-01 實施
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文檔簡介

ICS6712010

X01..

中華人民共和國國家標準

GB/T34264—2017

熏燒焙烤鹽焗肉制品加工技術(shù)規(guī)范

Technicalrequirementforprocessingofsmokedbakedandsaltroastedmeatproducts

2017-09-07發(fā)布2018-04-01實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

GB/T34264—2017

前言

本標準按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中國商業(yè)聯(lián)合會提出

。

本標準由全國肉禽蛋制品標準化技術(shù)委員會歸口

(SAC/TC399)。

本標準主要起草單位無窮食品有限公司杭州唯新食品有限公司廈門銀祥集團有限公司臨沂金

:、、、

鑼文瑞食品有限公司上海立豐食品有限公司河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司江蘇雙魚食品有限公

、、、

司廣東真美食品股份有限公司黑龍江正大實業(yè)有限公司福建御廚食品有限公司煙臺市喜旺食品有

、、、、

限公司福建安井食品股份有限公司倍思特食品蘇州有限公司吉林德大有限公司中國肉類食品綜

、、()、、

合研究中心中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所中國肉類協(xié)會北京中商華測商業(yè)標準咨詢中心有限

、、、

責(zé)任公司

。

本標準主要起草人林光明楊煥彬賴雄杰吳紅張志剛孟凡場金虹陳松褚潔明陳楚銳

:、、、、、、、、、、

王波楊魯寧李燕秋趙瑞連姚雅嫻顧建芳徐恩峰陳文華張春江徐宏劉振宇

、、、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T34264—2017

熏燒焙烤鹽焗肉制品加工技術(shù)規(guī)范

1范圍

本標準規(guī)定了熏燒焙烤鹽焗肉制品的術(shù)語和定義原輔料要求加工要求產(chǎn)品要求檢驗方法檢

、、、、、

驗規(guī)則標簽與標志儲存運輸和銷售包裝等要求

、、、、。

本標準適用于熏燒焙烤鹽焗肉制品的生產(chǎn)銷售和檢驗

、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

包裝儲運圖示標志

GB/T191

食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2760

食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.3

食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定

GB5009.5

食品安全國家標準食品中氯化物的測定

GB5009.44

食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則

GB7718

肉與肉制品取樣方法

GB/T9695.19

食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14881

熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB19303

肉與肉制品術(shù)語

GB/T19480

肉制品生產(chǎn)應(yīng)用規(guī)范

GB/T20809HACCP

食品安全國家標準肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范

GB20799

食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則

GB28050

肉制品生產(chǎn)管理規(guī)范

GB/T29342—2012

定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

JJF1070

定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第號

(〔2005〕75)

3術(shù)語和定義

界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件

GB/T19480。

31

.

熏燒焙烤鹽焗肉制品smokedbakedandsaltroastedmeatproducts

以畜禽肉或其可食副產(chǎn)品等為主要原料配以調(diào)味料含食品添加劑經(jīng)腌鹵煮等工序進行前

,(),()、

處理再以煙氣或蒸汽或火苗或其他熱介質(zhì)進行熏烤或燒烤或焙烤或鹽焗等工序制成的熟肉制品

,。

注包括熏烤肉制品燒烤肉制品焙烤肉制品和鹽焗肉制品

:、、。

32

.

熏烤smoked

以畜禽肉或其可食副產(chǎn)品等為主

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