幼兒園食堂各項制度

學校食衛(wèi)安全管制．食堂必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時驗換。食堂的管理者要經常教育員工樹立健康意識和衛(wèi)生觀念嚴格按照食品衛(wèi)生法管理經營堂的員工要牢記全心全意為學生服務的思想，在服務質量、服務內容方面要創(chuàng)一流的工作。三從業(yè)人員按要求如期進行健康檢查衛(wèi)生知識定期培訓持合格證上崗。從業(yè)人員工作時必須穿整潔干凈的工作服，堅持每日清洗、消毒一次。個人衛(wèi)生作到四勤嚴禁在操作間內洗衣物。保持室內外環(huán)境整潔干凈無雜物室內地面清潔無油垢、無異味，垃圾桶及時清運。．防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內無蠅、無鼠跡、無蟑螂。．各種工具、容器、機械定位存放，用畢及時洗刷干凈，達到物見本色。．不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。．各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。．不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。從正規(guī)渠道采購食品，并索要許可證。十．必須采購、使用符合國家衛(wèi)生標準的食品添加劑。庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。嚴禁存放有毒物品和雜物。要加強安全保衛(wèi)工作，嚴禁食堂以外的人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間以防止投毒事件的發(fā)生確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。食品物定采購和證票建臺制度1建立并落實食品食品添加劑及食品相關產品采購索證索票進貨查驗和臺賬記錄制度，保障食品安全，并指定專（兼）職人員負責。采購人員要認真學習有關法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄的要求。2采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料食品用工具和設備要按照國家有關規(guī)定向供貨方索取生產經營資（許可證和產品的檢驗合格證明同時按照相關食品安全標準進行查驗長期定點采購的餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存以備查驗。腐敗變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質量不新鮮的食品及原料以及無產地無廠名無生產日期和保質期或標志不清超過保質期限的食品不得采購。無《食品生產許可證》或《食品衛(wèi)生許可證流通許可證》的食品生產經營者供應的食品不得采購。采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應當索證的其他食品等均應嚴格索證索票生肉禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證進口食品及其原料應索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的應當查驗索取并留存集中消毒企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照、批次出廠檢驗報告（或復印件應當查驗所購產品的感官、外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并分門別類建立臺賬。鼓勵建立電子臺賬。臺賬應當如實記錄產品的名稱、規(guī)格、數量、生產單位、生產批號、保質期、供應者名稱及聯系方式、進貨日期等。9購乳品及含乳食品的建立單獨的乳品及含乳食品進貨臺賬。10應當建立食品添加劑使用臺賬實記錄食品添加劑的使用時間、名稱、數量、用途、稱量方式，使用人應當簽字確認，食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。、餐飲服務提供者應當按產品品種、進貨時間先后順序有序整理、妥善保管索取的相關證照、產品檢驗合格證明和臺賬記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2。學校食食及原料入管理制學校要建立符合安全衛(wèi)生標準的食品儲藏儲存場所配備必要的食品儲藏保鮮設施。學校要建立健全食品出入庫管理制度和收發(fā)登記制度設立規(guī)范的入庫和出庫臺賬對采購的食品及原料認真驗貨做好登記并與采購人員雙方簽字認可交接驗收合格后方可入庫保存驗貨要做到檢驗食品質量、規(guī)格、數量、價格。當天或當餐需出庫的食品或原材料，應堅持用多少就出多少的原則具體負責領用人員持食堂事務長簽字同意的出庫計劃單與保管員驗貨領用并做好出庫登記出庫單要在有領用人和保管理員雙方簽字。三、食品在校儲存期間，要按照食品保管要求，分類存放，安全管理品及原料分類分架墻離地存放食品庫房內不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品，對不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，拒收入庫。四架上應對每類每批食品嚴格標明采購日期品名稱地、規(guī)格、生產日期及最終保質時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進先出。五存放的食品及原料應有包裝并標明產品名稱定型包裝食品應貼有完好的出廠標識禁止存放無標識及標識不完整不清晰的食品及原料。六常檢查所存放的食品及原料現有霉變或包裝破損蝕、鼓袋胖聽等感官異常變質時做到及時清出清出后在專用區(qū)域內落地另放并標“不得食用等字樣及時銷賬處理登記并保存記錄。保持倉庫內通風、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉庫門口設防鼠板，倉庫內滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。冷藏冷凍設施運轉正常，冷藏溫度在0℃—10℃，冷凍溫度應達零下18。嚴防食品在儲存期間發(fā)生霉變腐爛和生蟲不潔等現象對過期食品和霉變食品要按規(guī)定及時處理禁不符合質量衛(wèi)生要求的食品流向學校食堂和學生餐桌。十加強對食品及原輔材料供應的監(jiān)督檢查學校要成立食品采購檢查領導小組，指定專門人員負責食品入庫檢查。食品經場清潔衛(wèi)管制度一具有與食品流通經營相適應的食品經營場所建立食品經營場所衛(wèi)生崗位(房、展示區(qū)、銷售區(qū)等)任制度，保持場所環(huán)境整潔。二、遠離污染源、有毒、有害場所，食品生產經營場所周圍二十五米內無可能對食品造成污染的非水沖式廁所垃圾場(堆)污染源場地平整、堅實，便于清掃、沖洗。三具有與經營的食品品種數量相適應的經營設備或者設施有相應的消毒、更衣、盥洗、洗滌以及存放垃圾和廢物的設備或者設施。四具備和持續(xù)滿足保證食品質量安全的環(huán)境條件保持適當溫度濕度配備控溫控濕等設施和設備食品分類分架隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。在生產經營場所內不存放與食品生產經營無關的物品生、貯存或者兼營有毒有害產品。經營場所具有合理的設施布局，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。食堂從人健康管制一食品從業(yè)人員必須進行健康檢查并經衛(wèi)生知識培訓取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證后方可參加工作取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產經營活動。二凡患有疾傷寒毒性肝炎等消化道疾病活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病得從事接觸直接入口食品的工作。四從業(yè)人出現咳嗽腹瀉發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位查明病因除病癥或治愈后可重新上崗。五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣，并且做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應冼手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。不得在食品加工和銷售場所內吸煙。食堂從人培訓制為進一步加強對學校食堂管理人員和從業(yè)人員的規(guī)范化管理立并完善學校食堂從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓長效機制合學校的實際情況制定培訓計劃如下：一培訓目的通過培訓增強學校食堂管理人員和從業(yè)人員責任感提高從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全意識和操作水平確保師生員工的飲食安全，促進學校食品衛(wèi)生安全工作水平不斷提升。參加人員：食堂管理人員和食堂所有從業(yè)人員培訓時間：培訓內容：1中華人民共和國食品安全法》以及相關的法律法規(guī)。2.校有關食品衛(wèi)生安全管理方面的規(guī)章制度。五、培訓地點：我校食堂辦公室。六訓目標：1、食堂從業(yè)人員必須進行食品安全知識培訓，并經考核合格后方可上崗。學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，整理存檔備案。食堂所有人員每年必須在衛(wèi)生專業(yè)機構進行健康體檢，堅持先培訓后持證上崗制。從業(yè)人員工作時，應隨身攜帶健康證明。食堂從業(yè)人員有傳染病或家族有傳染病史的不得聘用。食堂從業(yè)人員發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品安全的疾病時立即脫離工作崗位，等治愈體檢合格后方可上崗。5、建立學習制度，學校每周一次組織食堂從業(yè)人員學習《中華人民共和國食品安全法等相關食品安全知識增強衛(wèi)生意識和安全法律意識做到時間落實人員落實培內容落實并認真好學習記錄。學校食食添加劑用理為保證食品安全，對食品添加劑實行嚴格科學的管理。采購和使用食品添加劑的原則：不采購化學類的食品添加劑，少使用植物食品添加劑，盡量使用自然原材料。嚴格控制食品添加劑的采購途徑采購必須到正規(guī)專賣商品購買，并索取發(fā)票和相關手續(xù)。在加工食品中應正確掌握使用量做到可用可不用的不用必須用的少用，盡量做到不用。食品添加劑應做到專人采購、專人保管、專人使用。五嚴格控制食品添加劑的使用對違反食品添加劑使用管理制度的事件應嚴肅處理。食堂餐用清洗消制一、有餐具用具專用洗刷設備池)有充足、有效的餐具用具消毒設備(毒柜消毒池有充足完善的餐具用具保潔設施(碗柜、碗櫥)二、餐具用具嚴格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進行學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進行，并有三聯池一洗、二消、三沖。煮沸、蒸汽消毒保100作用10鐘，電烤消毒溫度保持120℃作20分鐘，紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。已消毒和末消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標識。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內或清潔櫥內。做好防蠅防塵。五、餐具用具實行專人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求，并專人負責保管。食堂飯留和記錄度師生用每餐前或后取每樣食品不少于100g樣品留樣；留樣食品應按品種分別盛放于消洗消毒后的密閉專用容器內，必須在冷藏條件下保證48時以上；食品樣品留存須存放在規(guī)定的冰箱（柜）內；食品樣品留存不得與其它生、熟食品混放，以防交叉污染；食品樣品留存48小時后應及時銷毀留存食品不得混入用餐食品中；食品留樣留存有專人負責、記錄管理。食堂餐廢物處置理度為加強食堂餐廚廢棄物的管理規(guī)范餐廚廢棄物處置杜絕食品安全隱患障廣大員工的食品安全別制定食堂餐廚廢棄物處置理制度。一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾（菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋