GB/T 29392-2012普通肉牛上腦、眼肉、外脊、里脊等級劃分

ICS6712010

X22..

中華人民共和國國家標準

GB/T29392—2012

普通肉牛上腦眼肉外脊里脊

、、、

等級劃分

Beefcutsradinforhihribribeestrilointenderloinofnormalbeef

ggg,y,p,

2012-12-31發(fā)布2013-06-01實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

GB/T29392—2012

目次

前言

…………………………Ⅲ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術(shù)語和定義

3………………1

技術(shù)要求

4…………………2

劃分方法

5…………………2

評定結(jié)果

6…………………3

標識

7………………………3

附錄規(guī)范性附錄大理石紋等級圖譜

A()………………4

附錄規(guī)范性附錄肌肉色等級圖譜

B()…………………5

附錄規(guī)范性附錄脂肪色等級圖譜

C()…………………6

附錄規(guī)范性附錄牛分割肉等級圖

D()…………………7

附錄規(guī)范性附錄代表性等級外脊眼肉上腦示例

E()、、………………8

附錄規(guī)范性附錄不同等級外脊眼肉上腦示例

F()、、…………………11

Ⅰ

GB/T29392—2012

前言

本標準按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中華人民共和國商務(wù)部提出并歸口

。

本標準起草單位南京農(nóng)業(yè)大學(xué)商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進中心中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院陜西秦寶牧業(yè)股份有

:、、、

限公司北京御香苑集團

、。

本標準主要起草人彭增起孫寶忠金社勝胡新穎李歡諶啟亮方芳汪張貴史杰史文利

:、、、、、、、、、、

王建華

。

Ⅲ

GB/T29392—2012

普通肉牛上腦眼肉外脊里脊

、、、

等級劃分

1范圍

本標準規(guī)定了普通肉牛上腦眼肉外脊里脊的術(shù)語和定義技術(shù)要求等級規(guī)格劃分方法評定結(jié)

、、、、、、

果及標識

。

本標準適用于普通肉牛的分級不適用于小牛肉小白牛肉雪花肉的分級

,、、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則

GB7718

肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范

GB12694

鮮凍分割牛肉

GB/T17238、

牛屠宰操作規(guī)程

GB/T19477

牛羊屠宰與分割車間設(shè)計規(guī)范

SBJ/T08—2007

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

普通肉牛normalbeef

年齡在月齡月齡之間經(jīng)過至少個月育肥的肉牛

18~48、3。

32

.

上腦highrib

取自牛胴體最后頸椎到第胸椎間的凈肉前端始于最后頸椎后緣后端與眼肉相連主要包括背

6。,,

最長肌斜方肌等

、。

33

.

眼肉ribeye

取自牛胴體第胸椎到第第胸椎間的凈肉前端與上腦相連后端與外脊相連主要包括

612~13。,,

背闊肌背最長肌肋間肌等

、、。

34

.

外脊striploin

取自牛胴體第腰椎外橫截至第第胸椎椎窩中間處垂直橫截沿背最長肌下緣切開的凈

6