制做牛肉干方法

制做牛肉干方法牛肉是中國(guó)人的第二大肉類(lèi)食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，因此滋味鮮美，受人喜歡，享有“肉中寵兒”的美稱。下邊我們?cè)敱M認(rèn)識(shí)下制做牛肉干方法。制做牛肉干方法：麻辣牛肉干制法配料：瘦黃牛肉500克生姜15克。菜油1000克(實(shí)耗150克)熟芝麻油25克。五香粉5克白糖15克?；ń访?克辣椒面5克。醪糟汁25克精鹽15克。味精1克制作程序：1.選精黃牛后腿部?jī)羰萑?，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長(zhǎng)方塊狀，平均地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過(guò)炒制磨細(xì)的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內(nèi)，置于通風(fēng)處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時(shí)，再用刀將牛肉切成5厘米長(zhǎng)，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時(shí)，拿出晾冷。2.菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少量，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。爾后將牛肉片平均的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動(dòng)。待牛肉片炸透，馬上鍋端離火口，撈出牛肉片。3.鍋內(nèi)留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。簡(jiǎn)單出現(xiàn)的問(wèn)題及解決方法：缺少酥脆感。入口不化渣。這是較為寬泛的問(wèn)題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡(luò)之類(lèi)資料。制作燈影牛肉一定選擇上等精瘦牛肉;二是在加工時(shí)未能將筋膜剔盡;三是牛肉片切得太厚;四是油炸溫度與時(shí)間未能掌握好。操作時(shí)，一定將牛肉片薄、炸透。佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調(diào)料的食品?？墒且恍┑昙抑谱鞯臒粲芭Ｈ獬雒麩o(wú)實(shí)，經(jīng)常調(diào)料多于主料，特別是油辣椒放得過(guò)多，致使掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒(méi)有燈影牛肉的色、香、味、形。說(shuō)明：(1)中的那步，我沒(méi)有竹筲箕，抹上鹽后就晾在朔料藍(lán)子上晾了大概3個(gè)多鐘(電話粥褒完看了看時(shí)間，能顯然看著

(有洞的那種~干~，~紅~.

)爾后就把烤箱預(yù)熱到350F烘干，大概10-12分鐘.這一點(diǎn)說(shuō)明一下的是，要特別注意，有可能每個(gè)烤箱不同樣，還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣，因此~烤~的時(shí)候要注意點(diǎn).不要拷糊了.(2)中的那步，我在做~絲~的時(shí)候由于要忙著做晚餐就少蒸了此后那半小時(shí)，吃起來(lái)憂如與蒸兩次半小時(shí)也沒(méi)啥不同樣.制做牛肉干方法：風(fēng)干牛肉干制作法主料：黃牛身上的優(yōu)選牛肉制成，采納米龍、大黃瓜條、小黃瓜條(均為牛的屁股上的肉)為主料。副料：鹽、蔥、姜、白沙糖、花生油等各適合。先進(jìn)行腌制，爾后進(jìn)行風(fēng)干晾制。由于內(nèi)蒙古特其他地理環(huán)境，天氣干燥，因此易于晾制。1.將優(yōu)選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長(zhǎng)條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進(jìn)行腌制;2.12小時(shí)后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)地方，依據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，1至3天可以使用。內(nèi)蒙古地區(qū)空氣干燥，風(fēng)干時(shí)間可以用的少些;3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?。四成熱時(shí)，放入干牛肉泡炸約3分鐘(油溫不要過(guò)高)，撈出瀝油;4.等到熟透，即可裝盤(pán)上桌。制做牛肉干方法：五香牛肉干制作法主料：牛肉、蔥、姜、白酒或料理輔料：熟花生、熟芝麻、香葉、小茴香、干山楂、丁香、花椒、五香粉、蠔油、冰糖牛肉切成小塊，放清水里泡1-2小時(shí)，中間換幾次水泡去血水。洗凈撈出牛肉，放入鍋內(nèi)，加水加大蔥和姜片，再倒入一些白酒。3.開(kāi)火煮，水燒開(kāi)后，撈去上邊的浮沫，轉(zhuǎn)小火燉1-1.5小時(shí)，在燉了1小時(shí)候的時(shí)候加入少量鹽，持續(xù)燉一會(huì)燉牛肉的時(shí)候我們可以準(zhǔn)備香料：取適合熟花生、熟芝麻、香葉、小茴香、干山楂、丁香(2粒)、花椒。放料理機(jī)里打碎打碎好的香料里加點(diǎn)五香粉再加點(diǎn)蠔油和熟芝麻，備用撈出燉好的牛肉，瀝干水分鍋內(nèi)放適合油，把牛肉倒入，用中火不停翻炒炒至水分基本收干，大概用了10多分